Kooksessie 16/03/2010 Menu:

Transcriptie

1 Kooksessie 16/03/2010 Menu: Aperitief met een heerlijk hapje Minestrone alla Milanese Op toast gebakken sardientjes met ongefilterde olijfolie Saltimbocca a la Romana en huisgemaakte pasta Soepje van rood fruit met Zabaglione

2 Koks: Jiji en Peter Aperitiefje van het huis Niets zo lekker om te beginnen met een glaasje Spumante Hapje: Oesters op Italiaanse wijze - 1 oester per persoon - 1 kleine Ui - Verse peterselie - Peper en zout - Wit brood - look - gemalen parmezan - citroen - Italiaanse kruiden (kant en klare kruidenmengeling) Open de verse oesters met behulp van een oestermes. Mix in een keukenrobot de sneden wit brood tot fijn broodkruim. Snij de knoflook, peterselie en ui fijn en stoof deze aan in een pan met boter. Laat goed zweten (+-5 minuten), kruiden met italiaanse kruiden, citroensap en peper en zout. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen, voeg daarna het brood en parmezane toe. Proeven en eventueel bijkruiden met peper en zout. (Opletten met zout aangezien de oester al heel zilt is van smaak) Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de oesters. Citroenen mooi pareren en in partjes snijden. Bakken in de oven (+-5 minuten) en dadelijk serveren. Afwerken met een takje peterselie en een citroenpartje

3 Koks: Benny en Tino Minestrone alla Milanese - 5 Verse tomaten - 1 Courgette - 1 Ui - 1 Selder - 2 Wortelen - 100gr Erwtjes - 100gr Peterselie - 30g Rijst - 1 teentje look - Kippenbouillon - 100gr Spek (pancetta of ontbijtspek) - 3 Aardappelen - Kruiden - Basilicum - Olijfolie - Geraspte parmezaanse kaas - Tomatenpuree Snij de courgette, ui, selder, look, aardappelen en wortelen in fijne brunoise (blokjes). Doe olijfolie in de diepe pan en stoof de groenten hierin aan. Voeg daarna de tomatenpuree toe en laat mee stoven. Bevochtingen met water en aan de kook brengen. Snij ondertussen de tomaten en spek in blokjes en de basilicum in fijne reepjes. Doe een uurtje voordat de soep klaar is de tomaten, basilicum en spek bij de soep. Een half uurtje voor tijd de rijst toevoegen en deze laten gaarkoken in de soep. Afkruiden met kippenbouillon en serveren met parmezaanse kaas en brood.

4 Koks: Ernie en Eric Op toast gebakken sardientjes met olijfolie 12 kleine sardines (1 per persoon) 1 afgestreken el zeezout een handvol fijngesnipperde platte peterselie 5 gesnipperde teentjes knoflook de rasp van 1 biologische sinaasappel 100 g fijngehakte groene olijven olijfolie voor het brood: 1 stokbrood 2 teentjes look 2 rijpe tomaten fruitige olijfolie Verwijder de ingewanden van de sardines en schraap de schubben er van staart naar kop af met een mes. Verwijder de graat en spoel de buikholtes goed uit en dep de sardines grondig droog. Wrijf de vissen in met het zeezout en laat een halfuurtje rusten. Meng de peterselie met de look, de rasp en de olijven en voeg voldoende olijfolie toe om het mengsel goed vochtig te maken. Vul de sardines met het mengsel. Snijd het stokbrood of toastbrood in dunne plakjes of driehoeken, strijk ze in met olijfolie en rooster ze knapperig in de oven. Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes (brunoise), kruiden met peper,zout en balsamico. Bak de sardines zo'n 2 minuten op beide kanten in olijfolie. Wrijf de toastjes aan 1 kant in met look en dresseer hierop de gebakken sardientjes. Dresseren op bord en overgieten met olijfolie en de verse tomatensla.

5 Koks: Richard, Chris en Alex Saltimbocca met huisgemaakte pasta 150 gram dun gesneden prosciutto 8 dunne kalfslapjes 8 verse blaadjes salie Een beetje bloem Zout en vers gemalen peper 50 gram ongezouten boter 1 eetlepel olijfolie 100 ml droge witte wijn Voor de saus: half uitje 100 gram champignons 100 gram gesneden venkel scheutje room klein teentje knoflook scheutje marsala twee takjes tijm Pasta: 400gr tarwemeel (type 00 of durum) 4 eieren zout Sla het vlees indien nodig nog wat platter met een vleeshamer. Verdeel de ham over de kalfslapjes en leg hier een of twee blaadjes salie bovenop. Steek er een tandenstoker in de lengte doorheen om het vast te houden. Kruiden met peper en zout en door de bloem rollen. Maak nu de pasta: meng alle ingrediënten en kneed tot een glad deeg. Laat een half uurtje rusten in plastiekfolie en draai door de pastamachine. Stoof in een pan de fijngesneden ui, knoflook, venkel en champignons aan, blussen met marsala en laten inkoken. Room toevoegen en de tijm toevoegen. Kruiden met peper en zout. Verhit de helft van de boter en de olijfolie in een grote bakpan totdat het schuim van de boter wegtrekt. Bak het vlees in de hete olie en boter totdat het goudbruin is. Blus de saltimbocca af met de witte wijn, laat 3 tot 4 minuten op een hoog vuur inkoken. Haal het vlees uit de pan en leg ze op een voorverwarmde schaal, verwijder de tandenstokers. Doe ondertussen de pasta in kokend water met zout en olijfolie en kook gaar (enkele seconden), giet af en meng met de saus. Doe nu de overgebleven boter in kleine stukjes bij de vleessaus. Blijf roeren totdat de saus de gewenste dikte heeft. Voeg zo nodig nog wat zout en peper toe. Giet de saus over de saltimbocca en dien gelijk op met parmezaanse kaas.

6 Koks: Saverio en Chris Soepje van rood fruit met Zabiglione Ingrediënten Diverse soorten rood fruit (aardbeien, frambozen, aalbessen) vanilleroomijs Zabiglione: 2 eidooiers 50gr suiker (2 halve eierschaaltjes) Marsala of witte wijn (2 halve eierschaaltjes) Bereiding Was de aardbeien en verwijder het kroontje, snij deze in mooie eetbare partjes. Meng met de rest van het fruit. Doe de eidooiers, suiker en witte wijn in een sauspan. Klop deze onder voortdurend kloppen tot een sabayon, let op, deze mag NOOIT koken!!! Doe het vers fruit in een soepbordje, overgieten met de sabayon en gratineren tot mooi goudbruid. Serveren met een bolletje ijs in het midden en een munttakje Opdekken van de tafel : Saverio en Chris De tafel klaarzetten voor de maaltijd. Bestekken klaarleggen, glazen zetten, enz