Inhoud. In samenwerking met: Colofon

Transcriptie

1

2 Inhoud Inleiding Wat is smaakbeleving Belang van smaakbeleving Elementen smaakbeleving Smaakbeleving creëren Belevingswerelden Avontuurlijk paars Uitbundig geel Gezellig lime Rustig groen Ingetogen aqua Inspiratie/Bibliografi e Inspiratie en gerechten Aan de slag met RIC, maar Hoe? Hoe beklim ik de Ladder en maak ik de vertaling van theorie naar praktijk? In samenwerking met: Colofon Uitgever: RECRON Postbus 102, 3970 AC Driebergen Hoofdstraat 82, 3972 LB Driebergen info@recron.nl Mede mogelijk gemaakt door: Bedrijfschap Horeca RECRON InnovatieCampagne RIC is de campagne van RECRON nav van het Gastvrij Nederland onderzoek ( ) info@recroninnovatiecampagne.nl Het rapport Smaakbeleving kan besteld worden via www. recroninnovatiecampagne.nl 2

3 Inleiding Uit onderzoek van HTC advies blijkt dat de meeste recreatiebedrijven in Nederland horeca op het park of op de camping hebben. Maar de bezettingen en opbrengsten in de horeca op recreatiebedrijven zijn relatief laag. RECRON wil recreatieondernemers helpen om meer omzet te genereren in hun horeca of om nieuwe horecaverdiensten te creëren. Belangrijk is dat horeca en recreatiebedrijf elkaar kunnen versterken. Niet alleen is het belangrijk een unieke en bijzondere beleving te creëren op het recreatiepark, maar ook in de horeca. En de smaakbeleving die men kan creëren in de horeca, kan de beleving weer versterken. Daarom heeft RECRON als deelproject van de RECRON innovatiecampagne Smaakbeleving in het leven geroepen. Met middelen van het Bedrijfschap Horeca heeft RE- CRON in 2010 al diverse evenementen rondom Smaakbeleving weten te realiseren zoals de Experience Dag (9 maart 2010) en de RECRON dinershow (30 november 2010). Uiteindelijk heeft RECRON de resultaten en ervaringen weten bundelen in deze rapportage. Belangrijke bijdragen aan dit project worden geleverd door de innovatiefonds partners HTC advies, Electrolux, Endurance en Hutten Catering. De vraag die in dit rapport behandeld wordt, is: Hoe kan een recreatie - en/of horecaondernemer een unieke en bijzondere smaakbeleving creëren wat uiteindelijk bij zal dragen aan rendementsverbetering?. in dit rapport wordt aandacht besteed aan de volgende punten: Schets van het horecalandschap toegespitst op horeca binnen de recreatiesector; Wat is smaakbeleving; Waarom een unieke en bijzondere smaakbeleving creëren; Hoe een unieke en bijzondere smaakbeleving creëren; met wie een unieke en bijzondere smaakbeleving creëren; Inspiratie en voorbeelden; Wat zijn de trends en ontwikkelingen? Dit stuk is geschreven voor horeca binnen de recreatiesector. Zowel geschikt voor recreatieondernemers, horecaondernemers op een recreatiepark of domein alsook de koks en medewerkers in horeca binnen de recreatiesector. Er valt nog een hele wereld te winnen voor de recreatiesector door het beter benutten van de horeca. En daar willen RECRON en het innovatiefonds met dit project en dit rapport aan bijdragen. Op vindt u alles over het Smaakbeleving project van RECRON. Voor u ligt een rapport, waarin tips en adviezen met betrekking tot het creëren van een unieke en bijzondere smaakbeleving worden geboden, gebaseerd op de belevingswerelden uit het onderzoek. in februari 2011 verschijnt ook de rapportage Dagrecreatie van het onderzoek. RECRON InnovatIeCampagne 3

4 Wat is SmAAKBELEVING? SMaak Smaak kent meerdere betekenissen: De waarneming van de smaakpapillen (smaak in enge zin); Het samenspel van meerdere zintuiglijke waarnemingen (smaak in ruimere zin); Eén van de zintuigen van de mens, nauw verwant met reuk (smaakzin); Een geheel van subjectieve voorkeuren (smaakvoorkeur). De smaakwaarneming gebeurt met ons smaakzin, reukzin, tastzin en gezicht en wordt beïnvloed door verwachtingen en voorkeuren. Verder kunnen ras, geslacht en leeftijd alsook visie, emotie en herinnering een rol spelen in de smaakwaarneming. Wat je proeft, doe je bijvoorbeeld niet alleen met de smaakpapillen maar ook met de neus. Het ruiken biedt een bijna grenzeloos pallet van mogelijkheden. We kunnen naar schatting wel verschillende geuren waarnemen. Ruiken is emotie en herinnering. De reuk is het krachtigste zintuig dat we hebben. 75% van onze dagelijkse emoties wordt zelfs bepaald door wat we ruiken. Smaak als voorkeur geeft aan welke voorkeuren een persoon geeft aan kleding, inrichting, activiteiten, sfeer, omgeving, beleefdheidsvormen en omgangsvormen. Wanneer men gebruik maakt van een horeca gelegenheid zijn het product, het gedrag en de omgeving bepalend voor de ervaringen van de gast en daarmee de smaakbeleving. Met andere woorden zowel de zintuiglijk waargenomen smaak als de smaak als voorkeur spelen een rol bij de beleving en waardering van de gast. Smaak is dus op te vatten als de persoonlijke waardebeleving van een product. iemand die graag zelf kookt, zal een kant-en-klare maaltijd minder lekker vinden dan iemand die niet van koken houdt. Hoe een bepaalde smaak ervaren wordt, blijkt deels genetisch bepaald, deels aangeleerd. En smaakwaarneming kan gestuurd worden door de verwachtingen van personen te beïnvloeden. Zo kan gerichte aandacht voor smaak leiden tot een veranderde smaakwaarneming. 4

5 SMaakBElEViNG Smaakbeleving is omvattender dan smaak. Bij gebrek aan een bestaande definitie van smaakbeleving, definiëren we het begrip zelf als volgt: Smaakbeleving is de manier waarop smaak ervaren wordt, bepaald door voorkeuren en verwachtingen. Voorkeuren hebben betrekking op aspecten als eten en drinken, beleefdheids- en omgangsvormen, omgeving, inrichting, sfeer en meer. Verwachtingen worden bepaald door het referentiekader, gevormd door ras, geslacht, leeftijd, visie, emotie en herinnering. De beleving van een gast wordt opgebouwd door alle indrukken en verschillende contact punten in uw bedrijf. Dat begint al bij de deur en gaat verder van interieur, verlichting, personeel, toilet, garderobe, bar en ga zo maar door. Alles moet kloppen. De indruk die de gast bij de eerste waarnemingen al krijgt, heeft zijn invloed op de rest van het bezoek. De gast moet zich welkom en thuis voelen. Belangrijk is dat ieder contactpunt, dus iedere medewerker, hier aan mee werkt. Het is niet alleen de kok en de ober die de avond moeten gaan maken. Het is het totaalconcept. Alles wat de gast ziet, beïnvloedt namelijk zijn of haar beleving. Het is ook belangrijk om attent te zijn dat een smaakbeleving niet alleen in een restaurant of eettent gecreeerd kan worden. Het kan ook mobiele pizza verkoop, de verhuur van een koelkast op de kampeerplaats of de verkoop van een picknick zijn. RECRON InnovatIeCampagne 5

6 Belang van SmAAKBELEVING? Het koopgedrag van de consument blijkt onder invloed te staan van beleving. in de retailbranche wordt al langer gebruik van gemaakt van beleving om producten te verkopen. Wanneer er op een goede manier gebruik gemaakt wordt van beleving (of van de Experience Economy, zoals door Pine en Gilmore in 1999 al werd beschreven in hun gelijknamige boek) kan dat het succes van een bedrijf ten goede komen. Zo ook in de wereld van recreatie en horeca. De gast maakt beslissingen op basis van gevoel. Het gaat niet om het verkopen van lekker eten, goede bediening of een mooie inrichting, het gaat om de totaalervaring. Smaakbeleving is één en al emotie. Juist dat moet u verkopen! De gast is meer volwassen en veeleisender geworden, wat zich uit in een kritischere opstelling. loyaliteit is minder vanzelfsprekend geworden. Door het creëren van een emotionele meerwaarde middels het aanbieden van een totaalbeleving die aansluit bij de belevingswereld van de gast, wordt er toegewerkt naar een duurzame betrokkenheid. Veel ondernemers zijn zo gefocust op de hulpmiddelen een mooi decor, goede muziek, de juiste drankjes dat ze het uiteindelijke doel uit het oog verliezen. Wie zijn onze gasten en wat willen ze? De kunst is om uw bedrijf te bekijken door de ogen van uw gasten. Wat is er werkelijk in uw bedrijf te beleven? Hoe ervaren uw gasten uw bedrijf? Het is namelijk de beleving die bepaalt of uw gasten terugkomen en of ze erover aan anderen vertellen. Belangrijk voor ondernemers, om vooral de focus te leggen op winst en niet op kosten. Niet in de eerste plaats kijken wat nog nieuw moet geïnvesteerd worden, maar wel hoe middels een bijzondere smaakbeleving meer winst kan gecreëerd worden en hoe onder andere de bestaande horeca rendabeler te maken. 6

7 Elementen SMaakBElEViNG De manier waarop een gast horeca beleeft, wordt bepaald door de verwachting die de gast heeft. Deze verwachting wordt door de acht - hierna beschreven - elementen bepaald en door eerdere ervaringen, reclame, promotieuitingen van het bedrijf, imago van het bedrijf enzovoort. Tracht bij het creëren van een smaakbeleving rekening te houden met elk van en het samenspel van deze elementen. Verhaal Verhaal is het extra s dat en/of de achterliggende gedachte die u wilt meegeven. duidelijk < > verborgen summier < > uitgebreid op de voorgrond < > op de achtergrond Gerecht Gerecht is een bepaald soort voedsel op een bepaalde wijze bereid. producten die men consumeert producten zoals men ze consumeert smaak, geur, temperatuur, textuur, kruidigheid, kleur en geluid hetgeen wat in het bord of glas komt Presentatie Presentatie is de wijze waarop de gerechten worden aangeboden, vanaf keuzemoment tot aan serveren. menukaart aankleding van het bord in een pannetje of op een bord Bediening Bediening is de manier waarop de gast van begin tot eind verzorgd wordt. full of self service chique of casual eigen gastheer of gastvrouw RECRON InnovatIeCampagne 7

8 Plaats Plaats is de omgeving waar het gerecht geconsumeerd of aangeboden wordt. Moment Het tijdstip, moment van de week of van het jaar waarop men het gerecht nuttigt. ontbijt, lunch, diner seizoen momenten anders dan ontbijt, lunch en diner ligging locatie setting Gezelschap Gezelschap is diegene of zijn diegenen waarmee men de gerechten nuttigt. alleen koppel gezin of familie groep Doel Doel is wat men wil bereiken met het consumeren van het gerecht. snelle hap < > uitgebreid dineren als extra vermaak tijdens voetbalmatch romantisch dineren tijd voor het gezin 8

9 smaakbeleving CREËREN Om een unieke smaakbeleving te creëren, adviseert RECRON u drie stappen: 1. Belevingswerelden: tot welke belevingswereld behoren de gasten van uw park en/of horecagelegenheid? 2. Creëer een unieke en onderscheidende beleving voor uw hele park met behulp van de ladder. RECRON InnovatIeCampagne 9

10 3. Breng voor uw doelgroep(en) en vanuit uw unieke parkbeleving in kaart hoe u elk van de elementen van de smaakbeleving zult invullen. Mijn belevingswereld(en) Mijn unieke smaakbeleving verhaal gerecht presentatie plaats & setting Bediening gezelschap moment Doel 10

11 in de Recreantenatlas vindt u de beschrijving van de belevingswerelden voor verblijf en dagrecreatie (maart 2011). in deze rapportage zijn de vijf belevingswerelden uit de verblijfsrecreatie beschreven; avontuurlijk paars, uitbundig geel, gezellig lime, rustig groen en ingetogen aqua. Behoort uw bedrijf tot een van de belevingswerelden uit dagrecreatie, namelijk; luxe blauw, ondernemend paars of inspirerend rood? Laat u dan inspireren door avontuurlijk paars. U kunt altijd contact opnemen voor meer advies. Hierop volgend vindt u per belevingswereld een moodboard en enkele tips of ideeën per element van de smaakbeleving. Het komt er uiteraard op neer dat u uw eigen unieke en bijzondere smaakbeleving creëert, dus ook een eigen invulling geeft aan elk van de elementen van de smaakbeleving. De beschrijvingen in deze rapportage dienen ter inspiratie. Bent u nog niet bekend met de Recreantenatlas en de belevingswerelden van RECRON? Bekijk dan de website van de RECRON Innovatie- Campagne voor alle informatie én ga ook aan de slag! RECRON InnovatIeCampagne 11

12 Avontuurlijk paars Verhaal Creëer een filosofie en deel deze met uw gasten. Wat zijn de waarden die u wilt meegeven? Het gaat niet zomaar om het eten, maar om het extra: verwijzing naar een andere cultuur, bijzonder goed zijn in kookkunst (Michelin ster of koninklijke erkenning), een kinderdroom van kok of eigenaar die in vervulling gaat, passie voor koken delen met de gast Wees steeds vernieuwend (als eerste op de nieuwe trends inspelen) en hiermee richten op de trendsetters. Bewaak authenticiteit of bevestig de nepheid, maar probeer vooral niet echt te lijken, je moet echt echt zijn of echt nep zijn. Verhaal kan ook al zitten in de kok: wat is zijn/haar filosofie of hoge erkenning? Gerecht Trendy, fijnproevers of bijzondere gerechten. Nieuwe ervaringen. mag een bijzondere, zinnenprikkelende ervaring zijn. Heel apart of heel exclusief. Opnieuw: voor trendsetters, steeds inspelen op de nieuwste trends of nieuwe trends creëren. Steeds zichzelf opnieuw uitvinden. Maar passend bij het centrale verhaal. Heel goed: michelin kwaliteit. Of heel bijzonder: moleculair koken. Of heel apart: groene ketchup. Of back to basic: nog eens een klassieker en die als zodanig benadrukken. 12

13 Presentatie Bijzondere presentatie of manier van eten. Moleculair koken, waterpijp, filmbeelden erbij. Inspelen op alle zintuigen. muziek (passend bij concept, experimentele muziek, nieuwste hits, 3FM...), geur (bvb. geurtafel), gevoel (extra koud bord of glas, ribbelig glas), zicht (bvb. groene ketchup)... Avontuurlijk paarse gast is een kritische gast: doe het goed of doe het niet. Bediening Niet te gewoon, eigentijds, vlot, populair, voor ingewijden. Joviaal ontvangen, af en toe checken of alles naar wens is en ongedwongen afscheid. Vooral ook wijzen op partners, andere goede plekjes. Als luxueuze bediening: volg etiquette, wees heel goed! maar men kan er ook voor kiezen om een heel casual bediening te bieden, zoals vrienden onder elkaar. Wees daarin dan ook echt en niet gemaakt. Ook hier weer proberen op te vallen, apart te zijn, creatief te zijn of heel goed bij het concept/verhaal te passen. Plaats Zoekt een kleinschalige setting, gericht op het individu. Een setting en omgeving waarin de gast zijn eigen identiteit kan uiten of versterken. Kleinschalig door privé hoekjes te voorzien waar men niet gestoord wordt of net met veel onbekenden aan één tafel zitten, omdat dat weer bijzonder is en apart. Soms kan een keuze om veel mensen dichtbij elkaar te plaatsen een bijzondere sfeer creëren. Op zoek gaan naar aparte plaatsen: eten op het water, in een grot, onder de grond, in de lucht Of op trendy plaatsen of in de setting verwijzen naar hippe en creatieve plaatsen. Zoekt hoogwaardige inrichting, anders dan anders. mag een tikkeltje wild of net heel luxueus en exclusief zijn. Zijn kritisch als het gaat om aspecten zoals huisdiervrij of rookvrij. Hier kan men ook weer onderscheidend zijn: rokerstuin, rooksalon, huisdieren aan tafel, huisdierenrestaurant RECRON InnovatIeCampagne 13

14 Moment maakt op elk moment van de dag gebruik van horeca, ook laat in de avond of s nachts en voor het ontbijt. Geeft minder dan gemiddeld aan horeca te wensen op het park. Vermoeden hier: men heeft geen hoge verwachtingen van horeca op het park en kiest daarom vaak buiten het park, voor horeca die bij wensen past. Er zijn vele eetmomenten die u kunt faciliteren. Deze gast wil of van het koken en eten genieten of is net heel gehaast en kiest iets makkelijks. Maar in beide gevallen is deze gast niet zo prijsgevoelig als de andere doelgroepen Gezelschap Ze zijn meer met zichzelf bezig dan met de anderen, zoeken iets individueels dat bij hen past en waarmee ze hun identiteit kunnen benadrukken en verrijken. Voorzie ook iets voor mensen die alleen komen: voorzie internet aansluiting en stopcontact voor laptop of biedt gemakkelijk eten en drinken tijdens het lezen Anders dan bij gezellig lime en uitbundig geel, richt men zich bij deze groep het beste eerst op de volwassenen en dan pas op de kinderen. Hou in de gaten wie de beslissingen en beoordelingen maakt. Vaak is er een dominant type die je goed moeten kunnen bedienen en te woord staan. Doel Avontuurlijk paars is voortdurend op zoek naar nieuwe, bijzondere ervarin- gen en verhalen. Smaakbeleving is één van de mogelijkheden om een nieuwe ervaring te bieden. Kijk ook naar hoe je het eten en drinken tijdens de vakantie kan faciliteren: uit handen nemen en daardoor gemak bieden, nieuwe recepten meegeven en hen zelf laten koken, nieuwe gerechten laten proeven 14

15 Uitbundig geel Verhaal Lekker eten is voor deze groep tijdens de vakantie erg belangrijk. Houden, naast eten, van uitgaan, genieten, zonnen en zijn op zoek naar spontaniteit, gezelligheid en sociale contacten. Het vakantiegevoel (zon, zee, strand) kan al een verhaal bieden. Willen graag het idee hebben echt een avondje uit te zijn. Het verhaal mag bijzonder en/of spectaculair zijn. Sprookjes- verhalen, Disneyfilms en andere verhalen spreken deze groep erg aan. Maar: niet te kinderlijk of ridicuul. Het verhaal mag op de kinderen gericht zijn maar moet ook voor de ouders vermakelijk zijn (gelaagdheid met humor etc.). Het moet niet te ingewikkeld of te zwaar zijn, maar leuk en vermakelijk. Het verhaal mag er dik bovenop liggen. Presentatie Het eten dient van goede kwaliteit te zijn en er mag veel te kiezen zijn. Ruime keus dranken is belangrijk. Tapas op grote schaal, fondue, gourmet, barbecue of andere keuzegerechten werken goed voor deze groep, maar zorg dat het niet te oubollig oogt. De maaltijd bestaat uit maximaal 3 gangen (verrassingsmenu). Deze groep is gevoelig voor trends en de gerechten mogen dan ook net even anders zijn dan men thuis gewend is, bvb. gezond eten Alles moet wel toegankelijk zijn, niet té exclusief. Gemaksproducten: in de supermarkt, afhaal, bestellen RECRON InnovatIeCampagne 15

16 Gerecht De presentatie mag in al zijn vormen enthousiast, uitbundig en informeel zijn. Contact met iedereen binnen het gezelschap is belangrijk. De menukaart moet al prikkelen, men moet het gevoel hebben dat alles kwalitatief goed in orde is. Deze groep is gevoelig voor trends dus deze mogen in presentatie van het gerecht, de menukaart etc. naar voren komen, zoals hippe tafels & stoelen, apart couvert etc. Inspelen op de vijf zintuigen is belangrijk, voor deze groep mag het allemaal wat uitbundiger zonder dat het te exclusief wordt. Voor de kinderen mag de presentatie apart zijn (zoals de menukaart etc.) ze worden ook graag bezig gehouden (speelhoek). Niet zomaar buffet, altijd weer net iets beter of anders. Bediening Uitgebreid welkomstpraatje of praatje met de bediening. Oog voor het hele gezin. Bij afscheid warmte en waardering uitspreken. Toegankelijkheid van het personeel is erg belangrijk (op de knieën bij de kinderen de bestelling opnemen). Een extraatje wordt gewaardeerd (alsof de amuse speciaal voor deze groep op tafel komt). 16 Plaats Heeft graag het echte vakantiegevoel (buitenland) en zoekt dit ook tijdens het eten. Gaat graag weg van het park dus de horeca zal echt van meerwaarde moeten zijn om deze groep hier te houden. Leuke combinaties zoals picknickmanden/ bbq pakketten om mee te nemen worden gewaardeerd. Gezelschap is erg belangrijk voor deze groep, zullen niet graag in een half volle horecagelegenheid zitten, iedereen in de groep moet het naar zijn zin hebben.

17 Moment Eten graag buiten de deur. maakt gebruik van eetmomenten voor het hele gezin maar houdt ook van andere eetmomenten (borrel etc.). Gaat graag van het park af dus horeca moet hierop inspelen (combineren of meerwaarde bieden t.o.v. andere horeca). Bijvoorbeeld plaats de horeca net iets buiten het park of werk samen met horeca buiten het park. Besteedt relatief veel tijdens de vakantie en geeft graag geld aan eten uit. meerdere eet- of horecapunten zijn goed (snackbar, borrelhoek). Gezelschap Wil veel mensen om zich heen, voornamelijk gezin, familie, vrienden en kennissen. komen graag op plekken waar iedereen zich kan vermaken en lekker kan eten. Staan open voor contact, iedereen komt mee van baby tot oma. Is veel met rest van de omgeving bezig, andere gasten hebben invloed op de gezelligheid. Doel lekker en goed eten en gezellig samen zijn. Hebben altijd wel een reden voor een gezellig middagje/avondje uit (eten). RECRON InnovatIeCampagne 17

18 Gadgets en kortingsbonnen. Gezellig lime Verhaal Willen genieten van samen zijn, tijd voor elkaar. Gezellig samen zijn, tijd samen met naasten. Deze groep moet wel op de kosten letten. Wil meerdere restaurants of snackbars op het park. Veel keuze, verschillende smaakbelevingsvormen bieden. Animatie wordt op prijs gesteld, dan kunnen ouders ook even tot rust komen. Thematisering scoort goed. Zoeken herkenbaarheid. Geen gewichtig verhaal of historie of filosofie. Wat contouren maar niet te zwaar. Presentatie mag alledaags, beetje gewoon, tikkeltje enthousiast, maar niet te en zeker niet te hoogdravend. moet betaalbaar of voordelig zijn. Buffetten, all you can eat. XL, het grootste Foto s tonen op de menukaart zodat men weet wat men kan verwachten. Kinderbestek of grote stoelen voor kinderen. Gericht op de kinderen. Gerecht Pizza, patat, pannenkoeken, eenvoudig diner, niet te veel luxe en niet te duur. Gerechten moeten herkenbaar zijn, maar de Italiaanse en Franse keuken worden ook gewaardeerd. Veel voor weinig geld. Geen regionale of seizoensgerechten. Ook eenvoudig driegangen menu, dat is voordelig. 18

19 Bediening Kindvriendelijk, praatje maken, oog voor kortingen en aanbiedingen, bij afscheid waardering uitspreken. Geen speciale wensen of luxe. Contact maken met de kinderen en deze een beetje vermaken. Kleurplaten en andere bezigheden (speelhoek) voor de kinderen worden op prijs gesteld. Actief leuke, niet te dure menu s aanbieden, het voordeel benadrukken en iets doen in combinatie met een drankje (wijn, bier). Tutoyeren mag! mogen stukjes self-service inzetten, dat geeft hen vrijheid. Moment Gaan voornamelijk tijdens schoolvakanties op vakantie. midweek of lang weekend. Uit eten op normale tijden, kinderen op tijd naar bed, snelle hap via cafetaria in eigen huisje. Niet zozeer ontbijten of lunchen, heel standaardmomenten. Plaats Voorzieningen voor huisdieren of zorgvoorzieningen (gehandicapten, ouderen) zijn belangrijk. Thematisering, kleurrijk. Laagdrempelig. mag lekker druk zijn en grootschalig. Kindersanitair. RECRON InnovatIeCampagne 19

20 Gezelschap Veel met het gezin. Zoeken vakantie en horeca gericht op het hele gezin, op samen zijn met het hele gezin. Overdag lekker bij tent of bungalow, kinderen maken gebruik van de speelplaats of animatie op het park. Af en toe een uitje in de buurt of wandelen en fietsen. Horeca als slecht weer faciliteit. Kinderspeelplaats, ouders blijven erbij, toezicht. Doel Gezellig samenzijn met het gezin. Essentieel onderdeel van de vakantie, gaat erover vertellen als bijzondere activiteit van de vakantie. Gemak. 20

21 Rustig groen Verhaal Een herkenbaar verhaal, thema of geschiedenis. Regionale informatie geven, zoals Dit is de streek van de hunebedden, of een vleugje geschiedenis meegeven, zoals De camping was vroeger een kippenboerderij, daarom Nostalgie. Herkenbaarheid en thuisgevoel. Ons Nederland, typisch Nederlands Gezelligheid maar iets rustiger. Gerecht Herkenbare, Nederlandse kost. Gewoon, niet te bijzonder, maar wel goed verzorgd. Gerechten waar aan gedacht kan worden zijn boerenkoolstamppot met worst, stoofvlees of een biefstuk met friet. De porties zijn vrij groot en nagerecht wordt alleen genuttigd omdat het zo lekker is. Hierbij kan gedacht worden aan een Dame Blanche of hangop. RECRON InnovatIeCampagne 21

22 Presentatie Vertrouwd, herkenbaar, gewoon Hollands. Geen moeilijke dingen, geen buitenlandse woorden of ingewikkelde gerechten. Kaart moet overzichtelijk en herkenbaar zijn. Het lettertype is groot, duidelijk en steekt af tegen de achtergrond. Gerechten worden geserveerd en bestellingen opgenomen aan tafel. De borden zien er goed uit, er worden geen kunstwerken van de gerechten gemaakt. De voorzieningen zijn verzorgd en schoon. Bediening Liefst serieus, ongecompliceerd, niet teveel kinderanimatie, vriendelijk maar niet te uitbundig, de tijd nemen. Tijdens de maaltijd zoveel mogelijk met rust laten, wel laten weten dat je er bent. Bij afscheid warmte bieden, ook in daad, bijvoorbeeld een aandenken bieden aan de huiselijke of gezellige sfeer. Vousvoyeren. 22 Plaats Huiskamersfeer, authentiek, vroeger. Willen herkenbare omgeving, een herkenbare taal, niet te bijzonder. Zoekt een comfortabele inrichting, iets luxer dan thuis, met meubelen die ook voor ouderen gemakkelijk zijn. Bij binnenkomst is er plaats om de jas op te hangen, er staan bloemen op tafel en de entourage ademt een huiskamersfeer. Ook tafels waar gasten alleen kunnen eten of met een gezelschap. Aan de wand hangen schilderijen, op de tafels ligt een tafelkleed en de verlichting is zacht geel. Houten tafels en comfortabele stoelen. Eén restaurant, geen meerdere restaurants op het park.

23 Moment Drinken thuis koffie en eten zelf een boterham. Gaan af en toe buiten de deur koffie drinken met appeltaart. Gaan s avonds uit eten. Niet te laat, gewoon rond 6 uur. Gezelschap Relatief vaker één en twee persoonshuishoudens in de oudere leeftijdsklassen. Zij gaan met partner of alleen op vakantie, maar maken ook gebruik van groepsreizen. Kinderspeelplaats, ouders blijven erbij, toezicht. Doel Bijzondere gelegenheid. Gezelligheid. Tijd voor elkaar. RECRON InnovatIeCampagne 23

24 Ingetogen aqua Verhaal Ontspanning en ontdekking, zowel vakantie als culinair ontspannen en ontdekken. Voedzaam en smakelijk gaan prima samen, onder begeleiding van eerlijke ingrediënten die soms een prettige herkenning opleveren met de ouderwetse Nederlandse keuken ( weet u nog hoe pastinaak smaakt, of tuinbonen met ). Ook lunchtrommel vullen, bijvoorbeeld met boerenbrood en kaas. Nostalgie. Bewust eten. Gezond. Duurzaam. Streekverhaal. Kwaliteit. Cultuur meegeven. Gerecht Komt zeer overeen met groen, maar met wat kleinere porties (oudere doelgroep) en mogelijk wat vergeten groenten Gorte/griesmeelpap als toetje? Aardappels als alternatief voor frites, eventueel als puree (niet te fijn). Koffie verkeerd in plaats van Latte stroopwafels of beter streekkoeken. Lunchbox mee voor in de rugtas of op de fiets. Streekgerechten, seizoensgerechten, inspirerende gerechten. Dagmenu. Zelf gevangen 24

25 Presentatie Vertrouwd, herkenbaar, gewoon Hollands. Geen moeilijke dingen, geen buitenlandse woorden of ingewikkelde gerechten. Kaart moet overzichtelijk en herkenbaar zijn. Het lettertype is groot, duidelijk en steekt af tegen de achtergrond. Gerechten worden geserveerd en bestellingen opgenomen aan tafel. De borden zien er goed uit, er worden geen kunstwerken van de gerechten gemaakt. De voorzieningen zijn verzorgd en schoon. Verhaal bijvoorbeeld meegeven in de naam van gerechten. Table d hôte. De voorzieningen zijn verzorgd en schoon. Bediening mag wat ouder zijn of zeer beleefd. Hier wel even vragen of alles naar de zin is. Aandacht voor de gast, moeite doen als gastheer. attent zijn. Voor de oudere koppels die zijn uitgekletst ( ) wat info over de omgeving, aangepaste (50+/nat.geographic) leestafel. Liefst serieus, ongecompliceerd, niet te veel kinderanimatie, vriendelijk maar niet te uitbundig, de tijd nemen. Tijdens de maaltijd zoveel mogelijk met rust laten, wel laten weten dat je er bent. Nooit opdringerig zijn. Bij afscheid warmte bieden, ook in daad, bijvoorbeeld een aandenken bieden aan de huiselijke of gezellige sfeer. Vousvoyeren. Plaats Gasten willen ontdekken, dus geef ze vooral tips waar ze in de omgeving terecht kunnen Huiskamersfeer, authentiek, vroeger. maar wel iets beter dan thuis. Willen herkenbare omgeving, herkenbare taal niet te bijzonder. Zoekt een comfortabele inrichting, iets luxer dan thuis, met meubelen die ook voor ouderen gemakkelijk zijn. Bij binnenkomst is er plaats om de jas op te hangen, er staan bloemen op tafel en de entourage ademt een huiskamersfeer. Ook tafels waar gasten alleen kunnen eten of met een gezelschap. Aan de wand hangen schilderijen, op de tafels ligt een tafelkleed en de verlichting is zacht geel. Voor uitgebreider dineren. RECRON InnovatIeCampagne 25

26 Moment mogelijk iets meer behoefte binnen juiste prijs/ kwaliteit verhouding aan meerdere maaltijden, aanvullende service. Hier lijkt geen off-season aanbod of aantrekken van derden van buiten het park te gaan lukken. Ook derden van buiten het park aantrekken. Inspelen op geniet momenten. Ontbijtservice. Gezelschap Relatief vaker één- en tweepersoonshuishoudens in de oudere leeftijdsklassen. Zij gaan met partner of alleen op vakantie, maar maken ook gebruik van groepsreizen. met beperkt gezelschap. Introvert: beperkt tot groep of gezelschap. Doel Prima, gezonde maaltijd of andere invulling. Streek en cultuur leren kennen. Culinair genieten. 26

27 Inspiratie Zelf aan de slag met Smaakbeleving? Doe nu de Smaak Zelftest op: Bibliografi e Horeca%20-%20Presentatie%20Sander%20Allegro.pdf marktgericht Smaakonderzoek, CSO, worden.html kunst%20om%20mensen%20%c3%a9cht%20te%20raken.pdf horeca/restaurants/trends.jsp horeca/restaurants/trends.jsp kunst%20om%20mensen%20%c3%a9cht%20te%20raken.pdf Imagineeringenhospitality-3 BD.pdf RECRON InnovatIeCampagne 27

28 Inspiratie en gerechten Avontuurlijk paars iets nieuws beleven of ontdekken, op zoek naar bijzondere uitdagingen en prikkelingen, regelmatig op vakantie, eigenwijs & avontuurlijk. reageerbuisjes gevuld met een gazpacho en een peterselie chlorofyl sushi gepresenteerd op vierkante bordjes in diverse kleuren kubus van runderhaas gepresenteerd met een sprinkhaan Dessert: Avontuurlijk - Trendy - Eigentijds - Ruimdenkend - Exotisch ijs met groene thee smaak en knetterdip, gepresenteerd in een glaasje Gezellig lime Gezellig - Vriendschap - Ontspanning- Samen - Rust lekker vrij zijn, rust & ontspanning, leuke dingen doen met het gezin, lekker weg met elkaar. tomatensoep met balletjes met eenvoudige soepstengel gepresenteerd in soepkop met oortjes mini broodje hamburger met gebakken uienringen, sla en natuurlijk mayonaise of hot curry gepresenteerd op luxe disposable (zwart) hotdog à la minute gemaakt en naar smaak te voorzien van ketchup en mosterd gepresenteerd vanuit een hotdogmachine (tafelmodel) gepresenteerd in een bamboebootje Dessert: Festini Peer is bereid met echte pulp van peren en rijk aan vitamine C! Festini is geheel vrij van kunstmatige kleurstoffen! Festini Peer is bereid met echte pulp van peren en rijk aan vitamine C! 28

29 goed gevulde groentesoep met garnituren gepresenteerd in wavekopje Uitbundig geel Uitbundig - Sportief - Hip -Enthousiast - Uitgaan Sportief en actief, lekker eten, genieten, leuke dingen doen, vakantiegangers. geel paprikasoepje met paars viooltje gepresenteerd vanuit wavekopje diverse soorten tapas gepresenteerd vanaf buffet, twee soorten pincho s; kippincho s en varkensvleespincho s tapas buffet; gegrilde gamba s in pesto, Spaanse chorizo en serranoham, Spaanse manchegokaas, pikante gehaktballetjes en gemarineerde kipspiesjes met diverse broodsoorten Dessert: een assortiment verfijnde zoete zaligheden; kleine chocoladebolletjes, mini vruchtenvlaaitjes, luxe bonbons Rustig groen Avontuurlijk - Trendy - Eigentijds - Ruimdenkend - Exotisch Rust, privacy, even rust nemen in eigen omgeving. stamppot; loofstamper van andijvie, ei en spekjes, boerenkoolstamppot en zuurkoolstamppot met rookworst en gehaktbal, vleesjus, grove mosterd en piccalilly Dessert: ijs met warme kersen Ingetogen aqua Ingetogen - Relax - Streek - Kwaliteit - Cultuur Rustig & inspirerend, sportief & cultureel, kalm, rustig en geïnteresseerd. bospaddenstoelensoep uit de streek gepresenteerd vanuit wekpot hutspotje gepresenteerd met claressefilet en een boterroomsaus, indien mogelijk gepresenteerd vanuit zwart pannetje Dessert: ijsje met aspergesmaak gepresenteerd op bananenblad RECRON InnovatIeCampagne 29

30 De RECRON InnovatieCampagne (RIC) begon in 2008 als het project Gastvrij Nederland. Gastvrij Nederland was een grootschalig onderzoek naar de wensen en behoeften van de Nederlandse vakantieganger. Inmiddels is dit RECRON (vereniging van recreatieondernemers in Nederland) project uitgegroeid tot hét Innovatieplatform in de Nederlandse recreatiesector. Aan de slag met RIC, maar Hoe? Eerste stap tot rendementsverhoging is de Recreantenatlas. Wacht niet langer en bestel uw eigen atlas! RECRON ontwikkelde voor zowel verblijf- als dagrecreatie haar eigen Recreantenatlas. De Recreantenatlas dagrecreatie is vanaf maart 2011 beschikbaar. Recreantenatlas verblijfsrecreatie: 199,- (niet-recron leden 399,-) Recreantenatlas dagrecreatie: 49,- (niet-recron leden 99,-) Uw vult uw Recreantenatlas verder aan met: CVO-GVNL rapport Aan het CVO 2008 en 2009 zijn met succes de vijf recreantensegmenten van het Gastvrij Nederland onderzoek gekoppeld. De belangrijkste resultaten, de vergelijking van de data tussen 2008 en 2009, de totale ontwikkeling van het aantal vakanties in Nederland en de ontwikkeling van de vijf segmenten voor verblijfsrecreatie over de periode zijn gebundeld in deze rapportage. BSR Toolkit De BSR Toolkit is extra marketing en communicatieadvies bij het oorspronkelijke Gastvrij Nederland onderzoek (voor verblijfsrecreatie). CVO rapport: 199,- Smaakbeleving Met middelen van het Bedrijfschap Horeca heeft RECRON in 2010 al diverse evenementen rondom Smaakbeleving weten te realiseren zoals de Experience Dag (9 maart 2010) en de RECRON dinershow (30 november 2010). Uiteindelijk heeft RECRON de resultaten en ervaringen weten bundelen in deze rapportage. Individueel advies rondom Smaakbeleving: neem contact op met RIC voor een offerte. BSR Toolkit: 199,- (niet- RECRON leden 399,-) 30

31 Hoe beklim ik de Ladder en maak ik de vertaling van theorie naar praktijk? Stap 7 en 8: Belevingsplan Nadat u de voorgaande stappen doorlopen heeft, is het van groot belang na te denken hoe dit gerealiseerd kan worden. Samen met een adviseur gaat u kijken hoe alles vorm te geven in een meerjarenplan, uw persoonlijke belevingsplan. Stap 4,5 en 6: Workshops een unieke beleving ontwikkelen, hoe doe ik dat? Om u te helpen met het creëren van een unieke beleving biedt RECRON u een tweedaagse workshop aan, waarin creatief denken centraal staat. De workshops bieden u tal van inspiratie en laten u met een andere blik naar u bedrijf kijken. Hierna bent u in staat een concreet belevingsplan voor de komende jaren op te stellen. Workshop: 50,- pp. per workshop (min. 10 deelnemers) Stap 1,2 en 3: Quick Scan Om u te helpen bij het doorlopen van de stappen van de Ladder heeft RECRON de Quick Scan ontwikkeld. Wie beroep doet op deze Quick scan, krijgt een objectieve evaluatie van het park en eerstelijnsadvies bij stap één tot drie van deze Ladder. Quick Scan: 199,- PostcodeVerrijking: 250,- PostcodeAnalyse: 500,- Individueel advies op maat: neem contact op met RIC voor een offerte. Kijk voor alle informatie op de website en bestel op uw producten uit de webshop van RIC! RECRON InnovatieCampagne 31

32 RECRON InnovatieCampagne (RIC) Hoofdstraat LB Driebergen Postbus AC Driebergen