FrituurWijzer. 1,2,3 Bewust frituren! Bewust frituren. Deze frituurwijzer is een uitgave van. 3. Frituurvet - recycle het!

Transcriptie

1 1. Kies de juiste frituurpan Deze frituurwijzer is een uitgave van Frituurvet, Recycle het! FrituurWijzer Bewust frituren 3. Frituurvet - recycle het! 1,2,3 Bewust frituren! 2. Kies het juiste vet

2 Bewust en lekker frituren Stap 1: Kies de juiste frituurpan Frituren is een bereidingswijze die al eeuwenoud is. Frituren is lekker en biedt veel variatiemogelijkheden. Het wordt dan ook overal ter wereld toegepast. Hoe frituren past binnen een gezonde en duurzame leefstijl, lees je in deze folder. Frituren is niet voor elke dag, maar is een lekkere afwisseling. Gecombineerd met bijvoorbeeld een magere vleessoort of vis, een salade of verse groenten, past het in een gezonde voeding. Als je het gebruikte na afloop inlevert voor recycling, ben je bovendien duurzaam bezig. 3. Frituurvet - recycle het! 1,2,3 Bewust frituren! 2. Kies het juiste vet 1. Kies de juiste frituurpan Gezonde gewoonte Ons lichaam heeft elke dag vet nodig. Vet levert bouwstoffen, energie en vitamines. Bij een gezond eetpatroon komt tussen de twintig en veertig procent van de calorieën uit vet. Ga je frituren, kies dan zoveel mogelijk voor vloeibare of zachte producten, deze bevatten relatief veel onverzadigde vetzuren die helpen je cholesterolgehalte gezond te houden. Vet wordt soms in verband gebracht met overgewicht. Overgewicht wordt echter veroorzaakt door het totaal aan calorieën dat je binnenkrijgt via de voeding. Even belangrijk is de mate waarin je beweegt. Op een juiste wijze frituren begint al bij de keuze van de frituurpan. Hierin bestaan grote verschillen. Vooral de regeling van de temperatuur in de pan is belangrijk voor een lekker en verantwoord bakresultaat. Ook andere factoren zijn van belang dus laat je goed informeren. Koude zone voor gezonder frituren Bij koude zone friteuses is het verwarmingselement direct in het vloeibare geplaatst en niet zoals bij de traditionele friteuses onder de bodem. Onder het element ontstaat een koude zone, waarin de bakrestjes niet verbranden. Het vet gaat hierdoor langer mee en de geuroverlast blijft tot een minimum beperkt. In koude zone friteuses bevindt ook de temperatuursensor zich direct in het vet en de temperatuur van het vet kan dus heel adequaat gemeten worden. Het verwarmingselement kan daardoor snel reageren en bijverwarmen. Een hoge temperatuur zorgt er vervolgens voor dat de frites snel dichtschroeien. Het vet dringt nauwelijks door in de aardappel zelf en het resultaat wordt zoals je dat graag hebt: droog en krokant. Frituurpannen kunnen verder uitgerust zijn met een filtersysteem dat de frituurolie automatisch ververst bij verwijdering van het verwarmingselement, met een timer die tot 30 minuten in te stellen is en met een keramische coating. Dit alles zorgt voor een optimaal bakresultaat. Met een koude zone friteuse van Inventum wordt elke snackgelegenheid een feestje! Want dankzij het hoge vermogen en een snelle reactietijd is het resultaat keer op keer perfect. Inventum, maakt t moment. 2 FrituurWijzer FrituurWijzer 3

3 Stap 2: Kies het juiste Stap 3: Frituurvet - recycle het! Er zijn drie soorten producten waarin u kunt frituren: frituurolie, vloeibaar en vast. Frituurolie Frituurolie is speciaal ontwikkeld voor het beste frituurresultaat, bovendien kun je er meerdere keren in frituren. Ook oliën met een neutrale geur zoals soja olie, arachide olie en zonnebloemolie zijn te gebruiken. Door de optimale samenstelling gaat frituurolie doorgaans langer mee dan gewone oliën. Thank Diamant it s fry-day. Frituurolie: Diamant Frituurolie: Met deze olie kun je niet alleen frituren, maar bijvoorbeeld ook wokken. Vloeibaar : Original: Voor de lekkerste frietjes en snacks Milde Geuren: Zorgt voor minder geur na het bakken Golden Crisp: Voor de meest krokante frietjes en snacks - Olijf: Met 20% olijfolie Vast : Diamant Original voor de lekkerste frietjes en snacks Kies je voor vloeibaar of -olie, dan kies je verantwoord. Vloeibaar Vloeibaar wordt gemaakt van plantaar dige oliën. Door de speciale samenstelling is het zeer geschikt om mee te frituren. Bovendien is het rijk aan onverzadigde vetzuren en daarom een prima keuze. Vloeibaar is net als olie vloeibaar bij kamertemperatuur. Door de lobbige structuur klotst het niet over de rand van de frituurpan als je de pan verplaatst. Vloeibaar is gemakkelijk en veilig in het gebruik. Vast Vast wordt meestal gemaakt van geharde plantaardige oliën of van dierlijk vet. Vast bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibaar of olie. Let op! Vast is niet geschikt voor een koude zone friteuse. Gebruikt dat apart ingeleverd is, wordt gerecycled tot biobrandstof. Biobrandstof kan gebruikt worden in bijvoorbeeld tuinbouwkassen, warmtekrachtcentrales of als biodiesel in het vervoer. Zo besparen we op het gebruik van fossiele brandstoffen. Doe mee dan ben je duurzaam bezig! Vet inleveren is simpel Als het vet aan vervanging toe is, verwijder dan het oude vet uit de frituurpan. Soms kan dit door middel van een aftapkraantje. Giet het vet uit de pan in de originele verpakking of in een andere plastic fles... en lever het in voor recycling, dan ben je duurzaam bezig. Ook restjes vet uit de koekenpan kunnen in een plastic flesje verzameld worden. Sluit de fles en lever hem in. Bij steeds meer supermarkten, scholen, sportclubs en milieustraten staat een gele container. Kijk op voor een inzamelpunt bij jou in de buurt. Diamant heeft nu een extra grote opening waardoor je het gebruikte makkelijker terug kan schenken in de fles. De voordelen van recycling op een rijtje: Gebruikte oliën en vetten die gescheiden ingeleverd worden, worden hergebruikt als biobrandstof. De voordelen hiervan zijn groot: minder gebruik van fossiele brandstoffen en een lagere uitstoot van CO 2 en fijnstof minder verstoppingen in het riool en daardoor minder kosten door rioolschade inzamelpunten zoals sportclubs ontvangen een vergoeding en krijgen zo een extra zakcentje. Iedereen die diesel tankt, rijdt vandaag de dag al ongemerkt op een mengsel van gewone diesel en biodiesel. Wist je dat er genoeg ingezameld kan worden voor het jaarverbruik van auto s? 4 FrituurWijzer FrituurWijzer 5

4 Spelregels voor frituren TIP Verwarm het tot maximaal 175 C TIPS Vul de friteuse nooit bij, maar ververs altijd de hele inhoud Vóór het frituren Zet de friteuse op een veilige, stevige ondergrond of een gewone pan achter op het fornuis, om omstoten te voorkomen. Leg een krant onder de friteuse voor het spatten. Vul de friteuse tot het maatstreepje. Vul een gewone pan tot maximaal de helft met. Schakel de friteuse pas in na het vullen met. Verwarm het tot maximaal 175 C - Voorbakken van frites: 160 C - Afbakken van frites en snacks: 175 C Houd een deksel bij de hand als je een gewone pan gebruikt. Zo kun je snel handelen mocht de vlam in de pan slaan. Verwijder overtollig ijs en kruimels van frites en snacks. Het zal dan minder spatten, schuimen en borrelen. Ook daalt de temperatuur minder sterk. Laat diepvriesproducten niet van tevoren ontdooien. TIJDENS het frituren Frituur een portie van maximaal 200 gram per 2 liter. Als je een grotere hoeveelheid in één keer frituurt, daalt de temperatuur sterk. Hierdoor neemt het product meer vet op. Vul de friteuse nooit bij, maar ververs altijd de hele inhoud. Dit voorkomt een versnelde achteruitgang van het vet, hetgeen ontstaat als nieuw vet met oud vet in aanraking komt. Het moet weer op 175 C zijn voordat je een nieuwe hoeveelheid frites of snacks toevoegt. De frites zijn klaar als ze goudgeel van kleur zijn. Laat de gefrituurde producten even uitlekken in het mandje en leg ze vervolgens in een schaal of vergiet met keukenpapier. Gebruik de opscheplepel van gezouten frites niet om producten uit de friteuse te halen. Door het zout gaat de kwaliteit van het achteruit. Verwarm het niet langer dan nodig is. NA het frituren Filter na elk gebruik. Laat vloeibaar en olie afkoelen en giet het door een filter. Vast moet worden gefilterd als het nog vloeibaar is; laat het daarom afkoelen tot ongeveer 100 C. Maak de friteuse na het frituren elke keer goed schoon met water en zeep of een speciaal schoonmaakmiddel. Ververs het na 5 tot 7 maal frituren of houd het advies op de verpakking aan. Het is tijd om te verversen als het : - een sterke geur of smaak krijgt - verkleurt naar (donker)bruin - gaat walmen blijft schuimen na het toevoegen van snacks - stroperig wordt - onder het minimumniveau komt Ververs het ook als de gefrituurde producten niet meer krokant en te vet worden of sterker gaan ruiken of smaken. Als je vis hebt gefrituurd, kan je beter het vervangen. Het neemt de smaak en geur van de vis op. Filter het na elke keer frituren Frituur een portie van maximaal 200 gram per 2 liter Lever na het frituren het gebruikte in voor recycling 6 FrituurWijzer FrituurWijzer 7

5 RECEPTEN Meest gestelde vragen Gefrituurd ijs 10 min. / 160 min. Hoe lang kan worden gebruikt? Dit is van vele factoren afhankelijk, zoals bijvoorbeeld de soort olie of vet, het product dat wordt gefrituurd, de gebruikte temperatuur en het filteren van het. Als je de spelregels voor frituren toepast, gebruik je in ieder geval het op een zo verantwoord mogelijke manier. Waarom is het belangrijk juist bij 175 C te frituren? Bij een te hoge temperatuur is de buitenkant van het product al bruin, terwijl het van binnen nog niet gaar is. Bij een te lage temperatuur duurt het langer voordat het product gaar is. Bovendien wordt bij gepaneerde producten de korst niet krokant maar blijft slap. Het product neemt dan relatief meer vet op. Zijn gefrituurde producten vet? Als je volgens de spelregels frituurt, valt het met de hoeveelheid vet best mee. De buitenkant van het product schroeit snel dicht en de bereidingstijd is kort, zodat er niet zoveel vet wordt opgenomen. Hoeveel vet een product opneemt, hangt af van een aantal factoren: de oppervlakte: dunne frites nemen meer vet op dan dikkere frites. de temperatuur: als deze lager is dan 175 C, duurt het langer voordat de frites of snacks dichtschroeien, waardoor ze meer vet opnemen. de portiegrootte: als je teveel in één keer frituurt, daalt de temperatuur van het sterk en wordt er meer vet opgenomen. Hoe krijg ik mijn frituurpan schoon? In de gebruiksaanwijzing van je friteuse staat hoe je deze het beste kunt reinigen. Je kunt de friteuse ook reinigen met een schoonmaakmiddel voor ovens of uitkoken met soda. Waar laat ik gebruikt? Giet het gebruikte terug in zijn verpakking of een plastic fles en breng het naar de speciale containers voor gebruikt bij de gemeente, een vereniging of de supermarkt. Op steeds meer plaatsen staat een container voor het inzamelen van gebruikt. Door gebruikt in te zamelen kan het hergebruikt worden als biobrandstof. Meer informatie vind je op Ingrediënten: - Diamant om in te frituren - 1/2 liter slagroomijs - 50 g paneermeel g amandelen - 1 tl kaneelpoeder - 3 el bloem - 2 eieren, gesplitst - een beetje poedersuiker Bereiden: Bekleed een groot plat bord met bakpapier. Schep hier 4 bollen ijs op en zet 1 uur in de vriezer. Strooi het paneermeel, de amandelen en kaneel in een diep bord. Splits de eieren en doe het eiwit in een diep bord. Doe de bloem in een ander diep bord. Rol de ijsbollen één voor één door de bloem, eiwit en het paneermeelmengsel. Leg de ijsbollen terug op het bord en laat ze weer 1 uur goed aanvriezen. Rol weer door de bloem, het eiwit en het paneermeelmengsel en zet weer 1 uur in de vriezer. Verhit de Diamant tot 175 C in de frituurpan. Frituur de ijsbollen een paar seconden. Laat ze uitlekken op keukenpapier en leg ze op borden. Bestrooi ze met poedersuiker. 8 FrituurWijzer FrituurWijzer 9

6 RECEPTEN RECEPTEN Gefrituurde mars 15 min. Gefrituurde indiase bloemkoolbeignets 10 min. Ingrediënten: - Diamant om in te frituren - Marsreep - één kopje melk - één kopje bloem - één ei - één eetlepel olie Ingrediënten: - Diamant om in te frituren g zelfrijzend bakmeel - 1 ei - 1 tl zout - 2 tl milde Indiase currypasta - 1 bakje fijngehakte koriander (15 g) - 1/2 bloemkool in roosjes Bereiden: Leg de Marsreep voordat je begint een uurtje in de diepvries. Maak hierna beslag door melk, bloem, ei en de olie te mengen tot een glad beslag. Vul de frituurpan met Diamant zodat de marsreepjes helemaal ondergedompeld kunnen worden. Dompel de marsreepjes in het beslag zodat ze helemaal bedekt zijn en frituur ze hierna goudbruin in 3-4 minuten. Leg de gefrituurde marsjes hierna op keukenpapier zodat de rest van de Diamant nog wat geabsorbeerd wordt. Maak het nog lekkerder met wat chocoladesaus of poedersuiker! Bereiden: Meng in een kom het meel met 1 tl zout. Breek een ei erboven, voeg 100 ml water en de currypasta toe en klop tot een glad beslag. Roer de fijngehakte koriander erdoor en breng het beslag met flink wat peper op smaak. Verhit Diamant om in te frituren tot 175 graden in een frituurpan. Haal de bloemkoolroosjes door het beslag en frituur ze met 4-5 tegelijk tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Lekker met yoghurtsaus. 10 FrituurWijzer FrituurWijzer 11