Nieuw in ons gamma : Tempus Two

Transcriptie

1 Bonsella nieuwsbrief Mobile: Bonsella gcv Oude baan, Lebbeke BE Nieuw in ons gamma : Tempus Two Na 10 jaar in de horeca te hebben gewerkt in een aantal 5-sterren hotels in Sydney kwam in 1996 een jonge en energieke enthousiaste marketeer met een fantastisch idee voor de ontwikkeling van een nieuw wereldwijd wijnmerk op bezoek bij Brian McGuigan, een succesvol ondernemer in de wijnindustrie, in de Hunter Valley om hem om financiële steun te vragen. McGuigan zei nee tegen zijn bloed eigen dochter Lisa McGuigan. Uiteindelijk stelde Brian Lisa voor om haar idee voor te leggen aan de directie van McGuigan Wines, waar hijzelf voorzitter van was. Deze zware 'jury' gaf Lisa toestemming om met haar plan te starten en in een kantoor in een hoekje van het wijnhuis begon ze met het uitwerken van haar plan om 6000 dozen per jaar te gaan verkopen. De naam van het merk werd vernoemd naar de weg waar McGuigan winery was gevestigd, Hermitage Road. Lisa kocht topdruiven uit verschillende delen van Australië en liet de wijnen maken door de junior wijnmaker, Sarah-Kate Dineen. Lisa ging vervolgens samen met haar werknemer Veronica Lourey, een oud klasgenootje, naar Sydney om haar wijnen te verkopen en liet de bedrijfleiders weten dat ze de wijnen gedurende 12 maanden exclusief konden verkopen in hun wijken. Deze verkoopstrategie verliep goed en binnen 9 maanden was haar hele voorraad verkocht. De Franse overheid eiste kort nadien dat ze de naam Hermitage Road zou veranderen en samen met Veronica bedachten ze de naam 'Tempus Two', wat betekent 'Tweede Keer'. Het idee voor de tinnen etiketten op de wijnflessen deed ze op tijdens een reis naar Europa. Lisa McGuigan leidt vanuit een nieuw wijnhuis, gebouwd tegenover het bedrijf van haar vader, Tempus Two, één van de exclusiefste en gespecialiseerde wijnmakerijen van Australië. Tempus Two produceert unieke Australische wijnen met zeer onderscheidende presentatie. De wijnen zijn een groot internationaal succes, wonnen zowel voor uitstraling als kwaliteit vele onderscheidingen. Hun wijnen worden onder andere gemaakt van een aantal smaakmakende druivenrassen, zoals Viognier, Sangiovese, Tempranillo en Pinot Gris

2 McGuigan s Black Label in ons gamma Brian McGuigan bracht in de periode een frisse benadering van de wijnbouw in Hunter Valley en het runnen van een wijnmakerij. Samen met zijn vrouw Fay en jongere broer Neil bouwden ze uiteindelijk hun eigen grote wijnbedrijf. Brian was niet zoals een traditionele wijnmaker en bestudeerde van welke wijnen en wijnstijlen zijn klanten genoten en zo werd hij de kampioen voor de wijnconsument. De McGuigan kelder, in het hart van de Hunter Valley, kreeg in 1999 een 2 de locatie in de Barossa Valley in Chateau Yaldara en werd in 2002 de vierde grootste wijnmaker van Australië. Ze behoren tot één van de meest gerenommeerde wijnbedrijven in de wereld. In 2012 behaalden ze voor de derde keer in een periode van vier opeenvolgende jaren de titel van International Wijnmaker van het Jaar en is daarmee de enige wijngaard in de hele wereld die deze prestigieuze prijs drie keer behaalde. Vandaag de dag is de vierde generatie McGuigan actief met Neil aan het roer om de familietraditie in ere te houden. Twee wijnmakers zijn verantwoordelijk voor de twee wijnhuizen in Hunter Valley en Barossa Valley. Daar worden de druiven van de verschillende wijngaarden samengebracht. Ze luisteren naar de noden van de consument en produceren uitmuntende wijnen aan een uitstekende beste prijs-kwaliteit! Hun Black Label serie wordt dan ook wel "de smaak van Australië" genoemd. Het zijn volle, fruitige wijnen. Allen herkenbaar aan hun druivensoort, heerlijke smaken en buitengewoon lekker! We hebben sinds eind februari 2014 hun cabernet sauvignon, chardonnay, pinot grigio en shiraz in ons gamma opgenomen. Eenheidsprijs : 6,78 Euro per fles bij afname van 6 flessen. Introductiepakket van 40,70 Euro met 1 Pinot Grigio,1 Cabernet Sauvignon, 2 Chardonnay en 2 Shiraz. Schoone Gevel wijnen in promotie De historische wijnen van de Kaap worden gekenmerkt door de Kaap-Nederlandse architectuur. De unieke vorm en karakter van de gevel staan symbool voor de oorsprong en de individualiteit van de wijnboerderij en zijn eigenaar. Schoone Gevel wordt geproduceerd op de befaamde wijnboerderij La Motte en is ook een echo van zijn Kaaps Nederlandse elegantie, Schoone Gevel, wat betekent mooie gevel. La Motte, een historische mijlpaal van oudsher en een verrijking op de beroemde Zuid-Afrikaanse Franschhoek Valley. In 1695 werd een stuk grond in de Franschhoek-vallei toegekend aan de Duitse immigrant Hans Hattingh. In 1709 kocht de Franse hugenoot Pierre Joubert de grond en noemde het naar zijn geboortedorp in de Provence, La Motte d Aigues. De boerderij had verschillende eigenaars alvorens te worden overgenomen door de familie Rupert in Vandaag wordt het domein gerund door Hanneli Rubert en haar man Hein Koegelenberg. De chardonnay en merlot wijnen van Schoone Gevel van wijnmaker Eugene van Zyl zijn fijne wijnen die uw gezellige maaltijd met vrienden en/of familie zal complimenteren. Eenheidsprijs : 6,82 Euro per fles bij afname van 12 flessen van eenzelfde soort ofwel 1 x 6 rood + 1 x 6 wit.

3 Bonsella s Vorm, kleur, onderdelen van wijnflessen Waarom wijn bottelen in verschillende gevormde flessen! lentedegustatie op 3 en 4 april 3 april te Kampenhout - Berg - Degustatiecentrum - St. Servaesstraat, 97 - doorlopend tussen 16h00 en 20h30 4 april te Lebbeke - Oude baan 34 - doorlopend tussen 14h00 en 21h00 Reserveren via luk.heynderickx@telenet.be of telefonisch op De meeste wijnflessen worden gemaakt van glas. De glazen fles is uitermate geschikt voor het bottelen van wijn. Glas is stevig en sluit luchtdicht af maar is relatief zwaar en niet de goedkoopste fles. Er komen rode wijnen voor in dezelfde stijl van flessen als witte wijnen en vice versa. De vorm heeft niets te maken met het verbeteren van de smaak of de kwaliteit. In principe zijn er vijf belangrijke flesvormen. De Hock fles, Bordelaise, Bourgogne, Rhône en Champagne. De Bordelaise fles met rechte zijden en voor de hand liggende schouders is de klassieke vorm gebruikt voor wijnen. De kleur is meestal donker (bruin, groen). Deze fles kan men goed vasthouden en is goed stapelbaar. Men vindt o.a. Cabernet Sauvignon en Sauvignon Blanc, in de vorm van deze flessen. De Bourgogne fles heeft zacht aflopende schouders. Wijnen zoals Chardonnay en Pinot Noir zijn te vinden in deze flessen. Deze fles is groen van kleur voor de rode wijn en heeft een lichtgroene tint voor de witte wijnflessen. Deze fles is steviger, zwaarder en breder dan de andere soorten. Is minder goed stapelbaar (glijdt snel af). De lange, slanke 'Hock' of flûte d Alsace fles is een geaccepteerde vorm voor wijnen zoals de Gewurztraminer en Riesling. Bijna altijd groen en prima om te stapelen. De Champagne fles is stevig met dikke glaswand met een grote welving (ziel) in de bodem. Goed uitstekende druppelvanger waar het muilkorfje voor de kurk goed omheen geplaatst kan worden. Voor champagne en mousserende wijnen. Donkergroen van kleur en net zoals de bourgogne fles kan deze fles gaan glijden. De Rhône fles komt oorspronkelijk uit deze wijnstreek van Zuid-Frankrijk, is vergelijkbaar met de Bourgogne fles, maar heeft een slankere omtrek. Syrah en Viognier zijn voorbeelden van een wijn die we in dit type van fles terugvinden. Er worden in de verschillende wijnlanden echter nog meer vormen van flessen gebruikt. Niet alle vormen lenen zich om flessen gemakkelijk te stapelen. Een bepaalde vorm staat soms model voor de herkomst of het soort wijn. De vorm van de fles heeft weliswaar niets te maken met de mogelijkheid om wijn te verbeteren. Smaak ontwikkeling en versterking vindt plaats terwijl de wijn wordt opgeslagen in de speciale eiken vaten vóór het bottelen Het enige wat de vorm van de fles verbetert behalve product identiteit is de snelheid waarmee die wijnliefhebbers hun favoriete drank kunnen vinden. De kleur van de wijnfles heeft een functie. Niet alleen om meer identiteit aan de herkomst te geven (door te variëren in kleur), maar ook om de wijn beter te beschermen tegen licht. Vroeger was er constante blootstelling, kleur vandaag heeft meer te maken met design, branding en presentatie van de wijn. De gewone kleuren zijn nog steeds groen met een verscheidenheid van kleuren zoals oranje en geel, zonder zich te ontdoen van het heldere glas. De 'onderdelen' van de wijnfles (van boven naar beneden): De capsule: het beschermkapje over de top van de fles. Beschermt de kurk tegen viezigheid en schimmels. Tegenwoordig van aluminium of plastic. De luchtruimte: een beperkte luchtruimte tussen de wijn en de kurk. Als deze te groot is kan oxidatie optreden de hals (bovenstuk): om de fles te kunnen afsluiten met een kurk van beperkte omvang, de verdikking bij de hals dient als druppelvanger. de schouder: het stuk van overgang naar het brede deel. Met name de schouder is vaak verschillend de ziel: dit is de welving in de bodem (onderkant van de wijnfles). Zorgt voor stevigheid (champagneflessen hebben een grote ziel), maar ook om bezinksel op diepste punt van de fles te verzamelen.

4 Keuze van vaten voor de wijnbouw Vaten spelen een ondersteunende maar belangrijke rol in het vervaardigen van complexe, goed afgeronde en geïntegreerde wijnen. Het is belangrijk om te onthouden dat goede wijn gemaakt wordt van mooie druiven en dat het eindproduct de superioriteit en de integriteit van de druiven en terroir én niet het effect van de gebruikte eik dienen te weerspiegelen. Het vakmanschap van vaten maken is complex en de kwaliteit wordt beïnvloed door tal van factoren, zoals: Selectie van het hout: Bij het zoeken naar de juiste eik om wijn te verouderen is het belangrijk om naar eik te zoeken die heel langzaam groeit. Langzaam groeiende eiken hebben een fijnere korrel wat betekent dat ze meer poreus zijn. Vandaar de reden waarom Franse eik gebruikt wordt om de meeste premium wijnen te verouderen. Fijner korrelhout is meer poreus, waardoor een grotere hoeveelheid aan micro zuurstof voor een betere ontwikkeling van de wijn zorgt. Deze beïnvloed meer de bijdrage tot aroma en in minder op bijdrage tot tannine aan de wijn, wat resulteert in meer aromatische wijnen, met een zachte elegante tannine structuur. Kruiding van het hout: Nadat de bomen gekapt werden gaan de stam door een paar opdeelprocessen, zoals splitten en zagen, uiteindelijk resulterend in gelijke grootte houten staven. Deze worden vervolgens gestapeld in de werf van de kuipers waar ze in contact met de elementen volledig gekruid worden. Regen is een fysiek element dat helpt om de harde en onaangename tannines van het hout uit te logen. De zonnewarmte helpt het vochtgehalte in de staven te verminderen waardoor deze klaar worden voor de verwerking tot vat. Tijdens deze natuurlijke kruiding ontwikkelen zich de begunstigde schimmels, die de samenstelling van het hout naar beter veranderen. Niveau van het roosteren: De laatste belangrijke invloed op het vat is de kwaliteit van het roosteren van het hout. Men verwarmt het hout om de tannines in het hout af te breken. Roosteren is derhalve een kunst en de verschillende kuipers hebben hun eigen niveau van exact roosteren. Hout bevat bepaalde belangrijke verbindingen zoals half-celvorming, houtachtige structuur en ellag tannines om er een paar te noemen. De wijze waarop deze met warmte afgebroken worden bepalen de daarna gevormde verbindingen. Drie eenvoudige voorbeelden: Tannines degraderen al van bij temperaturen boven de 120 C. Hoe langer ze boven die temperatuur bmijft, hoe minder tannines er in het hout blijven. Bij 180 C begint de halfcelvorming te verminderen die het gerookte karakter (iets waar men niet al te veel van wil), hoe langer boven 180 C hoe intenser het gevormde rookeffect zal zijn. Meestal wenst men het natuurlijke boeket en de structuur van de wijn te laten zien en zijn we van mening dat de kracht van de wijnen in de finesse ligt. Als zodanig zijn subtiele niveaus van roosteren belangrijk die niet de "kunstmatige" houtkarakters beïnvloeden aan wijnen.

5 Carmenère De Carmenère druif is een van oorsprong een Franse blauwe druivensoort, die heden ten dage meer voorkomt in Chili dan in Frankrijk (zo n 21 ha zijn in 2010 overgebleven), waar ze sinds 1870 met de uitbraak van Phylloxera bijna volledig verdween en om zijn gevoeligheid voor ziekten bijna niet meer heraangeplant werd. Ze werd in 1850 uit de bordeaux streek naar Chili geëxporteerd in de veronderstelling dat men te maken had met de Merlot. Carmenère heeft veel aandacht nodig en moet letterlijk kort gehouden worden. Het warmere klimaat in Chili zorgt ervoor dat men van de Carmenère druif kwalitatief goede wijnen van kan maken. Ze is nu het parade paardje van de Chileense wijnbouw, waar ze ruim 7000 hectare verbouwd hebben. De druif is een krachtige groeier, die een lage opbrengst genereert van kleine trossen druiven, die een diepe blauwe kleur hebben. Deze druivensoort heeft een zeer lage opbrengst die erg gevoelig is voor coulure (*). In verschillende stadia van rijpheid ontdekken we heel verschillende kenmerken: als de druiven onrijp geoogst worden dan hebben de wijnen een sterk aroma van paprika en peper. Als ze maar net rijp zijn, kom je tonen van zwarte peper en tomaat tegen, terwijl bij rijpe tot overrijpe druiven duidelijk chocolade-tonen en zwart fruit de boventoon voeren, maar dat heeft als nadeel dat de zuurtegraad lager wordt. Zijn smaak is vaak kruidig en peperig met veel fruit als cassis en bessen. Dit resulteert over het algemeen in een rode wijn met een volle stevige smaak met veel lengte en structuur. (*) tijdens het bloei wordt door overvloedige regenval het stuifmeel voor een belangrijk deel weggespoeld waardoor bevruchting achterwege blijft zodat men weinig of geen druiven kan telen. Montgras Carmenère Reserva Een echt Chileens druifsoort en zo zacht en smakelijk, ongekend. Een heerlijke wijn met smaaktinten van bramen, bessen. De zachte rijpe afdronk mogen wij niet vergeten Eenheidsprijs : 7,65 Euro per fles bij afname van minimum 6 flessen. Viu Manent Estate Collection Carmenère Aroma's met roostertoetsen (koffiebonen), confiture van zwarte bramen en bosbessen, laurier. Versmolten aanzet met zachte, licht zoete tonen en een fluwelen textuur. Sappig met een gemiddelde structuur en een fijne elegantie. De wijn is een combinatie van kracht en elegantie. Eenheidsprijs :6,14 Euro per fles bij afname van 6, flessen. Secret de Viu Manent Carmenère Een dieprode ondoorzichtig gekleurde wijn Aroma's van rijpe rozenbottel, mokka en kruiden. Zwarte kersen en bittere chocolade domineren de smaak naast iets van paddenstoelen. In zijn lange afdronk neem je zachte tannines waar Eenheidsprijs : 8,03 Euro per fles bij afname van 6, flessen. Montgras Carmenère Shiraz Een zeer aangename wijn met fijne aroma's van rood fruit. Zachte zuren en milde tannines zorgen voor een aangename afdronk met lichte houttoets. Eenheidsprijs : 5,62 Euro per fles bij afname van minimum 6 flessen. Montgras XX Anos Cabernet Sauvignon - Carmenère Deze wijn uit de XX Celebration Serie is gemaakt van de top druiven uit Chili namelijk de Cabernet en Carmenere. Dat geeft deze wijn een waanzinnige geur van zwart fruit en vanille. De smaak is prachtig, vol en complex met veel zwart fruit en een kleine dosis vanille, cacao en tabak. Super mooie zachte afdronk Eenheidsprijs : 7,62 Euro per fles bij afname van 6 flessen.

6 Fusion V maakt indruk in de hele wereld De Toren Fusion V verstrekt een unieke Zuid -Afrikaanse definitie van Bordeaux stijl wijn maken over de hele wereld. De nieuwste lof komt helemaal uit Zwitserland, waar op een exclusieve proeverij in Zürich of The World van eerste Crus ( TWOFG ), een verzameling van de meest begeer de topwijnen van de wereld de oogst van 2009 van de Fusion V een plaats op het felbegeerde Top 10 podium maakte en een fenomenale 19 punten scoorde. Alain Kunz - Master Sommelier en Zwitserse wijnjournalist bevestigde dat de score van de Fusion V's geen geringe prestatie was, gezien op hetzelfde evenement, de illustere Château Margaux 2001, een in een 500-jaar oude lijn van Premier Grand Cru Classe Bordeaux wijnen (die op grote schaal zijn beschouwd als een van de meest beroemde van hun soort in de wereld), slechts 17 punten scoorde. In haar 2013 "Best of the Year " editie van het internationale Wine Enthusiast Magazine, behaalde de Fusion V 2009 met een score van 94 punten, de 27e plaats in de Toplijst van 100 beste wijnen van de wereld en omschreef als een Cape Classic... een opmerkelijke symfonisch vermenging van de zogenaamde " Nobel Five" ( Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec en Petit Verdot - ) die de volgende 3 tot 5 jaar verder zal evolueren De Fusion V is gemaakt van met de hand geplukte druiven, gesorteerd en ontsteeld en liefdevol door de talentvolle Albie Koch begeleid worden in de wijnmakerij om de vruchten te sparen van de marteling van de mechanische pompen. Het resultaat is een harmonieus huwelijk van zoete eik en intens zwart fruit in de neus en de robuuste smaken van cassis, zwarte braambessen en pruimen, met op het gehemelte accenten van leer, tabak en zoethout. De volle fruitsmaken zijn taai, met aangrijpende tannines die een stevige structuur bieden en bijdragen aan de lange, oneindig gedenkwaardige afdronk. Eenheidsprijs : 28,11Euro per fles bij afname van 6 flessen in houten kistje verpakt. Magnumfles : 62 Euro Wijngaarden naast een dam in het Kaapse wijngebied