VOEDSELVERLIES. Spreker: Nick Bonte, Unit-Manager

Transcriptie

1 VOEDSELVERLIES Spreker: Nick Bonte, Unit-Manager 1

2 2

3 ARAMARK? 3

4 ARAMARK ARAMARK is een beursgenoteerd bedrijf met hoofdzetel gevestigd in Philadelphia (USA) en ontstaan in Met een jaaromzet van 14,3 miljard dollar en meer dan werknemers in 21 landen verspreid over 4 continenten, zijn wij een van de grootste wereldspelers in catering en dienstverlening. Waar mensen werken, studeren en herstellen, zorgt ARAMARK voor lekkere en gezonde maaltijden. Met elk van de meer dan 2 miljard maaltijden die we jaarlijks serveren, willen we onze consumenten verrassen en nieuwe ervaringen bieden die hun leven verrijken en bijdragen tot een gezondere en gelukkigere levensstijl. 4

5 ARAMARK Bij ARAMARK staan onze medewerkers centraal en daar worden we ook wereldwijd voor erkend en gewaardeerd. Duurzaam en ethisch ondernemen zit in ons DNA en we zijn terecht fier op de erkenning we hiervoor krijgen door gerenommeerde instanties. ARAMARK is sinds jaren de bevoorrechte catering partner van de Olympische Spelen, een partnership waarin wij het beste van onszelf geven om de atleten perfect voor te bereiden om zichzelf te overtreffen. 5

6 BENEFRALUX 71,9 MILJOEN EURO OMZET 1200 VENDINGKLANTEN DAGELIJKS OPGEDIENDE MAALTIJDEN 140 CATERINGEXPLOITATIES 900 MEDEWERKERS EEN PARK VAN 5000 AUTOMATEN 6

7 REFERENTIES 7

8 REFERENTIES 8

9 ENGAGEMENT Duurzaamheidsambtenaar stad Harelbeke VZW Tvelt Vredeseilanden Aramark VOEDSELVERLIES VERMINDEREN MET TEGEN 9

10 ACTIES Nulmeting v/d menucyclus Resultaat : Meer bio- en duurzame producten Leveranciers via platform Vegetarisch aanbod Is dat realistisch voor ons publiek? MAALTIJDEN PER DAG 10

11 ACTIES OPX systeem: Om voedselverspilling zo laag mogelijk te houden, werkt Aramark met een OPX software systeem. Onze chefs krijgen daardoor een voorstelbestelling, een richtlijn waarmee ze in functie van de vraag nauwkeurige hoeveelheden kunnen bestellen en kleine wijzigingen kunnen aanbrengen. Daardoor moet de chef minder rekenen en voorkomen we minder verspilling en dus ook minder kosten. Zo krijgen we ook zicht op de afvalstromen en kan je die ook aansturen. 11

12 ACTIES Aradis systeem: 12

13

14 Aradis is een op maat ontworpen softwareprogramma voor WZC en maaltijden aan huis. Doel is het optimaal voorbereiden en verdelen van de maaltijden. Web-based

15 PERSOONLIJKE GEGEVENS Voor bewoners van het WZC: Naam Afdeling Kamernummer Eetplaats Dieet Opnamedatum

16 PERSOONLIJKE GEGEVENS Voor klanten van maaltijden aan huis: Naam Ronde Dieet Adres Telefoonnummer

17 PERSOONLIJKE VOORKEUREN Bereidingstype (gemalen, gesneden, zonder korst ) Speciaal servies Voedingsvoorkeuren Geen vis Altijd puree Wit brood i.p.v. bruin

18 ACTIES Recyclage: transport van producten in multi-user kratten karton als omverpakking te vermijden zoveel mogelijk in grote hoeveelheden aan te leveren aantal producten verminderen; we hebben nu nog vier soorten aardappelen in plaats van acht. Daardoor hebben we minder verpakking en kunnen we ook in grotere hoeveelheden bestellen. 18

19 NULMETING Keuken bewoners Afdelingen 19

20 OVERLEG Met koks & diëtiste Maaltijdreferenten Hoofdverpleegkundigen Resultaat : Betere communicatie tussen de verschillende partijen. Koken volgens productielijsten. Voedselrecuperatie waar mogelijk. 20

21 HANDELINGEN Suggestie- en klachtenprocedure Volgen van de productielijsten Verandering distributiesysteem Bekijken consistentie en portiegrootte Invoeren fingerfood 21

22 CONCLUSIE Samenwerking verloopt vlotter Blijven opvolgen \\ Aramark is stepping up to the plate to keep good food from going to waste. Saving food not only saves money, it saves water, land and energy. By committing to food waste reduction and aggressively tracking waste in their kitchens, Aramark is helping to protect our planet. // - JoAnne Berkenkamp, Senior Advocate, Food & Agriculture Program, Natural Resources Defense Council 22

23 MAATSCHAPPELIJK VERANTWOORD ONDERNEMEN Gault-Millau Award 2015: Vlaanderen : Zorgbedrijf Harelbeke met Aramark 23

24 FOST PLUS WASTE MANAGEMENT AWARD 24

25 VRAGEN? 25