Gevulde radicchiobladen met hazelnootdressing Met dit mooi aangeklede voorgerecht zet je iets bijzonders op tafel.

Transcriptie

1 Gevulde radicchiobladen met hazelnootdressing Met dit mooi aangeklede voorgerecht zet je iets bijzonders op tafel. 4 personen 0-15 minuten Voorgerecht Ingrediënten stukje sinaasappelschil 30 gram hazelnoten 2 eetlepels balsamicoazijn 2 eetlepels olijfolie 1 kropje radicchio of roodlof handje spinazie 1 pastinaak handje pastinaak- of groentechips Bereiding 1. Snijd het stukje sinaasappelschil heel fijn. 2. Hak de hazelnoten klein. 3. Maak een dressing van de balsamicoazijn, de olijfolie, de gehakte hazelnoten en de sinaasappelschilletjes. 4. Maak de groente schoon. 5. Houd 4 grote bladen van de radicchio apart en snijd de rest in smalle repen.

2 6. Laat de spinazie goed uitlekken. 7. Schil de pastinaak met een dunschiller en snijd de pastinaak met een dunschiller of mandoline in de lengte in dunne plakjes. Schep er direct tegen het verkleuren de dressing door. 8. Meng dit met de repen radicchio en de spinazie. 9. Leg de radicchiobladen op borden en vul ze met de salade. Garneer met wat pastinaakchips. Informatie over dit recept Radicchio is deze maand (december) een seizoensproduct. Past in dieet Met weinig zout Bij verhoogd cholesterol Bij diabetes Vrij van gluten Vrij van melk Vrij van ei Voedingswaarden per persoon Energie Eiwit Koolhydraten Waarvan suikers Vet Waarvan verzadigd vet Vezels Zout Recept 140 kcal 2 gram 6 gram 2 gram 10 gram 1 gram 2 gram < 0.1 gram

3 Vis met zeewiercrunch Met vis op het menu is het al snel feest. De recepten voor Hollandse ratatouille en aardappel-knolselderijpuree staan bij de menusuggestie. 4 personen 0-15 minuten hoofdgerecht Ingrediënten 2 (oude) volkoren boterhammen 1 eetlepel sesamzaad 2 blaadjes nori (zeewier, supermarkt) 4 wijtingfilets of andere visfilet 1½ eetlepel olie Bereiding 1. Snijd de korsten van het brood en rooster het brood bruin en krokant. Bak het sesamzaad in een droge koekenpan goudbruin. 2. Knip de vellen nori in stukken. 3. Maal het brood met de stukjes nori in de keukenmachine fijn. 4. Meng er het sesamzaad door. 5. Warm de grill voor. 6. Bestrooi de wijtingfilets met wat peper. 7. Bestrijk een lage ovenvaste schaal met wat olie en leg de vis er op. 8. Verdeel het brood-zeewiermengsel over de wijtingfilets en druppel de rest van de olie er over. 9. Laat de vis onder de hete grill in ca. 5 minuten gaar worden en bruin kleuren.

4 Menusuggestie Lekker met Hollandse ratatouille en aardappel-knolselderijpuree. Hiervoor heb je nodig... Hollandse ratatouille Aardappel-knolselderijpuree Informatie over dit recept Past in dieet Bij verhoogd cholesterol Bij diabetes Voedingswaarden per persoon Recept incl. menusuggestie Energie 205 kcal 530 kcal Eiwit 30 gram 40 gram Koolhydraten 6 gram 55 gram Waarvan suikers 0 gram 10 gram Vet 7 gram 15 gram Waarvan verzadigd vet 1 gram 3 gram Vezels 1 gram 15 gram Zout 0,5 gram 0,8 gram

5 Yoghurtijs met gegrilde peer De heerlijkheid van eenvoud proef je in dit nagerechtje. 4 personen 0-15 minuten nagerecht Ingrediënten 2 gave handperen 4 topjes munt 4 bolletjes yoghurtijs Bereiding 1. Was de peren, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd iedere part in dunne plakjes. 2. Verwarm een grillpan en grill hierin de plakjes peer tot er mooie streepjes zijn ontstaan. 3. Was de munt en dep droog. 4. Schep de bolletjes ijs op bordjes en leg er de plakjes peer naast. Garneer met de munt. Informatie over dit recept Peer is deze maand (december) een seizoensproduct. Past in dieet Met weinig zout Bij verhoogd cholesterol Bij diabetes

6 Voedingswaarden per persoon Energie Eiwit Koolhydraten Waarvan suikers Vet Waarvan verzadigd vet Vezels Zout Recept 135 kcal 2 gram 25 gram 25 gram 2 gram 1 gram 3 gram < 0.1 gram

7 Knolselderijsalade met pecannoten en mandarijn Dit heerlijk frisse voorgerecht met knolselderij steelt de show tijdens het kerstdiner. 4 personen 0-15 minuten voorgerecht Ingrediënten 1 citroen 2 takjes munt 1 eetlepel olie peper ¼ knolselderij 1 mandarijn ½ appel (bijv. Elstar of Jonagold) handje pecannoten, ongezouten handje cranberry's, ongezoet handje rucola Bereiding 1. Was de citroen en rasp een kwart van de schil in een schaaltje. Pers een halve citroen uit. 2. Was de munt en snijd of knip de blaadjes fijn. 3. Maak een dressing van het citroensap, de olie, de gesneden munt, geraspte citroenschil en wat peper.

8 4. Schil het stuk knolselderij en schaaf het met een dunschiller, kaasschaaf of mandoline in dunne plakjes. 5. Meng er direct de citroen-muntdressing door. 6. Snijd de schil van de mandarijn en snijd hem in dunne plakken. 7. Verwijder het klokhuis uit de appel en snijd hem over de gehele lengte in plakjes. 8. Verdeel de knolselderij over vier bordjes en maak op met de plakjes mandarijn, appel en een handje pecannoten, cranberry's en rucola. Ingrediënten over? Knolselderij: Dek het snijvlak af met plastic folie. Bewaar het stuk knolselderij maximaal 4 dagen in de koelkast. Verwerk de rest van de knolselderij in een soep of eet het geraspt met wat citroensap op brood. Informatie over dit recept Knolselderij is deze maand (december) een seizoensproduct. Past in dieet Met weinig zout Bij verhoogd cholesterol Bij diabetes Vrij van gluten Vrij van melk Vrij van ei Voedingswaarden per persoon Energie Eiwit Koolhydraten Waarvan suikers Vet Waarvan verzadigd vet Vezels Zout Recept 125 kcal 3 gram 10 gram 7 gram 6 gram 1 gram 4 gram 0,1 gram

9

10 Linzencake met kikkererwten en kastanjes Zo serveer je dé vegavariant van gehaktbrood. De recepten voor geruite aardappels en geroosterde bospeen en pastinaak vind je hieronder bij de menusuggestie. 4 personen 30+ minuten hoofdgerecht Ingrediënten 2 uien 1 takje rozemarijn 3 eetlepel olie 6 teentjes knoflook 1 eetlepel tomatenpuree ½ theelepel gerookt paprikapoeder peper 1-2 blikjes bruine linzen (uitlekgewicht totaal 300 gram) 1 blikje kikkerwten (uitlekgewicht 150 gram) 150 gram gare tamme kastanjes 4 eetlepels gebroken lijnzaad 2 eetlepels pompoenpitten 1 bosje basilicum 125 gram gegrilde paprika's (koeling, zonder zout) peper Materialen Cakevorm (1 liter)

11 Bereiding 1. Pel de uien en 4 teentjes knoflook en snijd ze klein. 2. Was het takje rozemarijn, haal de naaltjes eraf en snijd of knip ze fijn. 3. Fruit de ui in 2 eetlepels olie glazig. 4. Voeg de rozemarijn, 4 teentjes knoflook, de tomatenpuree, paprikapoeder en peper toe en bak een paar minuten. 5. Verwarm de oven voor op 180 C. 6. Was de linzen en de kikkererwten in een zeef en laat ze uitlekken. 7. Snijd de kastanjes in kleine stukjes en doe ze in een kom. 8. Voeg de gebakken uien, de linzen en de kikkererwten toe. 9. Week het gebroken lijnzaad in 75 ml water en doe dit in de kom. Pureer de helft van het mengsel met een keukenmachine of staafmixer. 10. Doe de puree terug in de kom en meng met het grove mengsel. 11. Verdeel de pompoenpitten over de bodem van de ingevette cakevorm. 12. Schep het mengsel in de cakevorm. Bak de cake 30 minuten in het midden van de oven. 13. Maak de overige 2 knoflookteentjes schoon. 14. Hak één teentje samen met de basilicum en 1 eetlepel olie tot een sausje. 15. Hak het andere teentje samen met de gegrilde paprika tot sausje. Voeg peper toe naar smaak. 16. Neem de cake uit de vorm en snijd hem in 8 plakken. Serveer de sausjes erbij. Menusuggestie Lekker met geroosterde bospeen en pastinaak met tijm en geruite aardappelen uit de oven. Hiervoor heb je nodig... Geruite aardappels uit de oven Geroosterde bospeen en pastinaak met tijm Ingrediënten over? Tomatenpuree: Bewaar een restje tomatenpuree in een schaaltje afgedekt in de koelkast maximaal 3 dagen. Vries de tomatenpuree eventueel in porties in plasticfolie in en bewaar het maximaal 12 maanden. Informatie over dit recept Past in dieet Met weinig zout Bij verhoogd cholesterol Bij diabetes Vrij van gluten

12 Vrij van melk Vrij van ei Voedingswaarden per persoon Recept incl. menusuggestie Energie 355 kcal 580 kcal Eiwit 15 gram 20 gram Koolhydraten 35 gram 65 gram Waarvan suikers 5 gram 15 gram Vet 15 gram 20 gram Waarvan verzadigd vet 2 gram 3 gram Vezels 10 gram 20 gram Zout 0,3 gram 0,3 gram

13 Vanillecustard met mango en granaatappel Met dit heerlijke nagerecht sluit je het kerstdiner met een knaller af. 4 personen minuten nagerecht Ingrediënten 1 mango 400 ml halfvolle melk 4 dadels 1 vanillestokje 2 eetlepels maïzena ½ granaatappel Bereiding 1. Schil de mango en snijd hem in kleine blokjes. 2. Pureer de dadels, een eetlepel mangoblokjes en de melk met een staafmixer tot een gladde massa. 3. Doe het mengsel in een pannetje en houd een beetje achter. 4. Voeg een over de lengte ingesneden vanillestokje toe. 5. Breng de melk tegen de kook aan en laat dit 10 minuten trekken. 6. Meng de maïzena met de achtergehouden koude melk tot een papje. 7. Giet dit in de pan en blijf goed roeren. Zet het vuur uit zodra er een dikke custard ontstaat. 8. Laat de custard afkoelen. 9. Haal de pitjes uit de granaatappel door er met een lepel op de kloppen. 10. Bedek de bodem van een breed glas (bijvoorbeeld een whiskyglas) met mango en granaatappelpitjes.

14 11. Giet de custard erop en versier met wat mango en granaatappel. Ingrediënten over? Granaatappel: Gebruik de rest van de granaatappelpitjes in de yoghurt. Ook lekker op een geroosterde boterham met een beetje hüttenkäse. Informatie over dit recept Mango heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting. Past in dieet Met weinig zout Bij verhoogd cholesterol Bij diabetes Vrij van gluten Vrij van ei Voedingswaarden per persoon Recept Energie Eiwit Koolhydraten Waarvan suikers Vet Waarvan verzadigd vet Vezels Zout 135 kcal 4 gram 25 gram 20 gram 2 gram 1 gram 2 gram 0,1 gram