Paritair leercomité 330 OPLEIDINGSPROGRAMMA KEUKENMEDEWERKER 12 maanden

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Paritair leercomité 330 OPLEIDINGSPROGRAMMA KEUKENMEDEWERKER 12 maanden"

Suzanna de Kooker
8 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Paritair leercomité 330 OPLEIDINGSPROGRAMMA KEUKENMEDEWERKER 12 maanden Toelichting: Op dit formulier worden de competenties hernomen die binnen de opleiding tot keukenmedewerker worden. Bij de start van de opleiding duiden CDO en de patroon aan waar de competentie aan bod komt. Het formulier dient als basis voor de evaluatie van de jongere. Het is geen verplicht onderdeel van het eindrapport dat CDO en patroon gezamenlijk opmaken. NAAM JONGERE: CDO: PATROON: ADRES PATROON: CLUSTER van Hygiënisch werken volgens de geldende HACCP-normen draagt enkel toegelaten kledij (kledij in weinig brandbare stof, die steriele reiniging toelaat en een haarnetje dat de hoofdharen volledig bedekt) draagt geen juwelen en uurwerk heeft ongelakte nagels en draagt geen kunstnagels wast voor en tijdens iedere behandeling van voedselproducten de handen volgens de hygiënische richtlijnen PLC 330 Opleidingsprogramma keukenmedewerker 1

Het is geen verplicht onderdeel van het eindrapport dat CDO en patroon gezamenlijk opmaken.

2 Hygiënisch werken volgens de geldende HACCP-normen (vervolg) reinigt tussen elke handeling het gebruikte keukenmateriaal en de werkoppervlakken volgens hygiënische richtlijnen spoelt vuil keukenmateriaal af vooraleer het naar de afwas te brengen sorteert afval en deponeert het in de vuilnisbak gedurende de werkzaamheden draagt steeds veiligheidsschoenen Veilig werken raapt voedingsresten onmiddellijk van de werkvloer voorkomt brandwonden door warme voorwerpen vast te nemen met een droge en propere keukenhanddoek verwittigt collega s bij het doorgeven van heet keukenmateriaal bergt al het keukenmateriaal op de daartoe voorziene plaats op en dit volgens de geldende richtlijnen gebruikt (elektrisch) keukenmateriaal (oa. messen, snijmachines, ) veilig en volgens voorgeschreven procedures merkt defecten en storingen op en meldt deze aan zijn chef werkt ergonomisch PLC 330 Opleidingsprogramma keukenmedewerker 2

voedingsresten onmiddellijk van de werkvloer voorkomt brandwonden door warme voorwerpen vast te nemen met een droge en propere keukenhanddoek verwittigt collega s bij het doorgeven van heet

3 Werken volgens de principes van de voedselveiligheid De eigen werkzaamheden voorbereiden controleert de temperatuur van de koelruimte en signaleert aan zijn chef indien nodig brengt de ingrediënten over in recipiënten voor onmiddellijk gebruik en zet ze op de daartoe voorziene plaats controleert de houdbaarheidsdatum, geur en kleur van de ingrediënten en verwittigt indien nodig de verantwoordelijke dekt koude overschotten onmiddellijk af en warme nadat ze afgekoeld zijn voorziet de afgedekte overschotten van een etiket met datum zet te bewaren overschotten onmiddellijk in de koelruimte luistert naar zijn chef welke opdrachten hij/zij dient te vervullen, alvorens te starten werkt opdrachten tijdig af zodat het productieproces niet in het gedrang komt past de instructies van de chef en collegaoversten toe werkt met diverse maten en gewichten en de verhoudingen onderling zet de gevraagde grondstoffen en voedingsmiddelen klaar PLC 330 Opleidingsprogramma keukenmedewerker 3

verantwoordelijke dekt koude overschotten onmiddellijk af en warme nadat ze afgekoeld zijn voorziet de afgedekte overschotten van een etiket met datum zet te bewaren overschotten onmiddellijk in de

4 De eigen werkzaamheden voorbereiden (vervolg) Groenten en fruit schoonmaken De ingrediënten snijden De ingrediënten bereiden schat de vereiste hoeveelheden in en weegt de ingrediënten af past reeds opgemaakte productfiches toe stelt vragen als hij/zij iets niet begrijpt of meer info nodig heeft gebruikt de juiste groenten en fruit, zoals gevraagd door de chef past de volgorde van de handelingen (FIFO, schoonmaken, wassen, versnijden) aan de ingrediënten aan spoelt de ingrediënten grondig en op een correcte manier schilt of pelt de ingrediënten met zo weinig mogelijk verlies gebruikt voor het schillen of pellen het juiste hulpmiddel/gereedschap past de correcte snijtechniek toe in functie van ingrediënt, vorm en grootte gebruikt bij het snijden het juiste hulpmiddel versnijdt vlees volgens de aangewezen methode bereidt de ingrediënten volgens aangegeven receptuur past de basiskooktechnieken toe PLC 330 Opleidingsprogramma keukenmedewerker 4

(FIFO, schoonmaken, wassen, versnijden) aan de ingrediënten aan spoelt de ingrediënten grondig en op een correcte manier schilt of pelt de ingrediënten met zo weinig mogelijk verlies gebruikt voor

5 schikt de ingrediënten op een bord volgens voorbeeld van de chef De borden schikken schikt meerdere borden identiek veegt gemorste resten af met proper keukenpapier manoeuvreert goed met schotels en dienbladen sorteert het vuil serviesgoed, glaswerk, bestek verwijdert etensresten en drank De vaat organiseren plaatst de af te wassen stukken in de juiste positie in de rekken plaatst de rekken in de automatische was- en spoelmachine en schakelt de machine aan controleert het gewassen servies en zet het gewassen materiaal op zijn plaats reinigt de gebruikte apparaten bergt het gebruikte materiaal steeds op zoals het hoort PLC 330 Opleidingsprogramma keukenmedewerker 5

wassen stukken in de juiste positie in de rekken plaatst de rekken in de automatische was- en spoelmachine en schakelt de machine aan controleert het gewassen servies

6 SLEUTELVAARDIGHEDEN Accuratesse voert een taak nauwkeurig uit binnen de voorgeschreven tijd Contactvaardigheid drukt zich duidelijk, beleefd en op een respectvolle manier uit ten aanzien van zijn chef, collega s en klanten Kwaliteitbewustzijn houdt zich aan de procedures Samenwerken werkt in team aan een gezamenlijke taak Stiptheid is steeds op tijd Stressbestendigheid functioneert ook op piekmomenten goed en efficiënt PLC 330 Opleidingsprogramma keukenmedewerker 6

Kwaliteitbewustzijn houdt zich aan de procedures Samenwerken werkt in team aan een gezamenlijke taak Stiptheid is

Vergelijkbare documenten

PARITAIR LEERCOMITE VOOR

PARITAIR LEERCOMITE VOOR Opleidingsprogramma ILW Keukenmedewerker De keukenmedewerker helpt de chef en het ander keukenpersoneel zowel voor, tijdens, als na de dienst. Hij bereidt de ingrediënten voor door ze schoon te maken en