Businessplan Brouwerij Stijl Almere Versie 1.0 08-04-2015
Inhoud Management samenvatting... 3 1. Kennismaking... 4 2. Brouwcultuur in Flevoland... 5 3. Kansen in/voor Almere... 6 4. Tijdelijke huisbrouwerij... 7 5. Schaal van brouwactiviteiten... 8 6. Vergunningen... 9 7. Toekomst Brouwerij Stijl... 10
Management samenvatting Raymond Geraads (bierkeurmeester, hobbybrouwer) en Robin de Winter (accountmanager horeca) zouden samen met hun partners een kleinschalige bierbrouwerij willen starten. Zij zijn buren en wonen op Fellinilaan 151 en 153 in Filmwijk-Zuid. Brouwerij Stijl wordt met volledig eigen middelen en naast fulltime banen gestart. De eerste periode zouden zij willen beginnen met een brouwerij in de schuur in de achtertuin van Fellinilaan 151. De schaal van de brouwactiviteiten is zeer klein. Slechts iets groter dan de Wet op de accijns als grens aangeeft voor hobbymatige productie. De impact op het milieu zullen bijna gelijk zijn aan het hobbymatig brouwen van bier. Wij vragen de gemeente om toestemming voor het starten van deze brouwerij onder het Activiteitenbesluit en een Omgevingsvergunning Beperkte Milieutoets. Dit zal slechts een tijdelijke situatie zijn. Binnen 1 a 2 jaar zal bepaald worden of de brouwerij doorgaat op een industrieterrein of stopt. Met deze toestemming kan de brouwerij worden gerealiseerd en een Accijnsgoederenplaats worden aangevraagd bij de Douane. Een brouwerij met kwaliteitsbieren zou een trekpleister kunnen worden voor Almere. Een bron van positieve reclame voor de provincie en stad. Een product in de explosief groeiende speciaalbiermarkt.
1. Kennismaking Wij zijn Raymond Geraads en Robin de Winter, gesteund door onze partners Anneke Geraads-Broeren en Amara Geurtsen. Raymond is bierkeurmeester en brouwt al 5 jaar bier als hobbybrouwer. Robin is accountmanager in de horeca. Sinds augustus 2013 zijn zij buren in Filmwijk-Zuid aan de Fellinilaan. Inmiddels wordt samen gebrouwen. Raymond Geraads en Robin de Winter Het idee om commercieel te gaan brouwen is niet nieuw voor Raymond. Dit is een droom die al lang wordt uitgewerkt. In de samenwerking met Robin zien zij beiden een goede combinatie van inhoudelijke kennis en commercie/marketing. Veel brouwerijen worden puur vanuit enthousiasme van hobbybrouwers gestart. Deze brouwerij dient naast kwaliteitsbieren ook goed op de markt gezet te worden. Door de ondersteuning van de partners zijn we met vier personen om dit bedrijf op te starten. De bieren van Brouwerij De Bolle Beer (hobbybrouwerij Raymond) zijn al meerdere malen in de prijzen gevallen op landelijke wedstrijden. Ook keurt hij momenteel bieren op landelijke evenementen en verzorgd hij commerciële bierproeverijen. Er zijn nauwe banden met de speciaalbierwereld, zoals met brouwerijen, organisaties als PINT en bierliefhebbers. Brouwerij Stijl heeft een aantal uitgangspunten: - Kwalitatief hoogstaand bier - Mooie presentatie - Onafhankelijke brouwerij - Starten met puur eigen middelen - Starten naast fulltime banen - Flevoland en Almere op de markt zetten in de speciaalbierwereld
2. Brouwcultuur in Flevoland Er is sprake van een opkomende speciaalbiercultuur in Nederland. In de afgelopen jaren is de interesse in speciaalbieren explosief gestegen in binnen- en buitenland. De provincie Flevoland en stad Almere lopen relatief achter op de rest van Nederland. Wij zien hier een grote kans om bij te dragen in deze opkomende markt en dit als positieve reclame te kunnen inzetten voor de regio. Op dit moment kent Almere een inwoneraantal van bijna 200.000 en er zijn slechts 2 kleine brouwerijen die met name lokaal actief zijn. Heel Flevoland heeft een inwoneraantal van ruim 400.000 en slechts 5 kleine en landelijk weinig bekende brouwerijen. Ter vergelijking in Amsterdam zijn momenteel 19 actieve brouwerijen en in Utrecht 6, waarvan een aantal landelijk en internationaal bekend. Wij denken dus dat een kleine brouwerij, gericht op kwaliteit levensvatbaar kan zijn en kan uitgroeien tot een trots van Flevoland en Almere.
3. Kansen in/voor Almere Zoals aangegeven zou een nieuwe brouwerij in Almere niet misstaan. Er is een groeiende vraag naar speciaalbieren en veel liefhebbers bezoeken deze brouwerijen tijdens uitstapjes en vakanties. Het is een trekpleister voor de stad. Daarnaast is speciaalbier positief gekoppeld aan een bourgondische, vriendelijke sfeer en aan kwaliteit- en streekproducten. Voor Almere is dit een mooie aanvulling. Ook gezien andere initiatieven en activiteiten op dit gebied. Denk aan het groen in- en om de stad, de (biologische) markten en natuurlijk de Floriade. Het bier van Brouwerij Stijl zal in eerste instantie direct gepromoot worden als bier uit Almere, Flevoland. Ook zal de afzetmarkt, met name in het begin, in de regio zijn. Denk aan winkels met streekproducten en lokale horeca. Ook op evenementen als het Haven Festival, de Streekparade en het Flevo Bierfestival zullen wij ons nadrukkelijk profileren. Landelijk zal het bier verkrijgbaar zijn in speciaalzaken en op een aantal speciaalbierfestivals. Voorzichtig kijkende naar de toekomst van Almere, met in het bijzonder de Floriade van 2022, zien wij mogelijkheden om hierin wat voor Almere en de Floriade te betekenen. Een speciaal Floriade bier, gebaseerd op de uitgangspunten van het evenement of zelfs een brouwerij op het nieuwe industrieterrein geheel groen, zelfvoorzienend en met hergebruik van de grondstoffen.
4. Tijdelijke huisbrouwerij Voor een startende brouwerij zijn een aantal opties: Als huurbouwer aan de slag gaan, hierbij huur je een bestaande brouwerij om je bier te (laten) brouwen. De meeste startende brouwerijen verkiezen deze optie. Het voordeel hiervan is dat je een bepaald bedrag per liter betaald en je bier kant en klaar thuis wordt afgeleverd. Helaas is hierbij de kwaliteit niet gewaarborgd. Tijd is geld en dat zorgt voor tegenstrijdige belangen. Om die reden is dit voor ons geen optie. Een brouwerij starten in een bestaand restaurant betekent vaak tegengestelde belangen. Het is lastig om een middenweg te vinden die voor beide partijen gunstig is. Wij zijn in onderhandelingen geweest met een restaurant. Dit is helaas niet geëindigd in een nieuwe brouwerij. De laatste optie is om zelf een onderneming op te bouwen en te starten met eigen middelen. Voor ons betekent dit kleinschalig en met een zeer klein startkapitaal. Ideaal is het brouwen vanuit de schuur in onze achtertuin. Deze optie is momenteel de meest reële en enige optie, aangezien we het hele proces zelf in de hand hebben. Dit betekent een kleine hoeveelheid, maar een hoge kwaliteit. De brouwerij zal in eerste instantie naast fulltime banen bestaan en dus is een locatie aan huis ook zeer wenselijk. Er wordt gesproken over een tijdelijke huisbrouwerij omdat wij dit slechts zien als opstart van het bedrijf en geen ideale situatie voor de langere termijn. Binnen een periode van 1 tot 2 jaar willen wij een definitieve keuze maken over het overstappen naar een ruimte op een industrieterrein of stoppen. Uit gesprekken met andere brouwers begrijpen wij dat dit ook een noodzaak zal zijn.
5. Schaal van brouwactiviteiten Een huisbrouwerij betekent voor ons een kleine brouwinstallatie in de schuur achter in de tuin. Deze is bereikbaar via een achterom. De installatie zal gebruik maken van elektriciteit. In tegenstelling tot veel brouwinstallaties die op gas werken. Elektriciteit is efficiënter, veiliger en al aanwezig in de schuur. Naast de brouwinstallatie zal ook de vergisting en opslag van ingrediënten in de schuur plaatsvinden. U zult begrijpen dat de brouwerij zeer kleinschalig zal zijn gezien het kleine aantal vierkante meters. Naast elektriciteit is ook water nodig. Dit zal middels een tuinslang vanuit het woonhuis worden aangevoerd. De Wet op de accijns schrijft voor dat je per maand 100 liter accijnsvrij mag brouwen voor eigen gebruik. Wij zullen met de huisbrouwerij een brouwcapaciteit hanteren van 30 tot 50 liter per batch. Dit zal een aantal keren per maand herhaald worden tot ongeveer 200 liter per maand. Effectief betekent dit 4 keer brouwen per maand. Vaak zal dit met 2 op dezelfde dag zijn, dus twee dagen per maand. Wij zijn ook gebonden aan kleine hoeveelheden vanwege de capaciteit van de vergistingstanks. U ziet dat dit niet ver afwijkt van de capaciteit van een hobbybrouwer. Braumeister installatie (50 liter) Grainfather installatie (30 liter) De werkzaamheden die extra benodigd zijn voor het commercieel brouwen zullen met name bestaan uit verpakken en labelen van de bieren. Dit zal plaatsvinden in de woonhuizen. De opslag van verpakkingsmateriaal en dergelijke zal plaatsvinden in de aangrenzende schuur van de mede-eigenaren, denk hierbij aan dozen en lege flessen. Mocht meer ruimte benodigd zijn dan denken wij aan het huren van extra opslagruimte.
6. Vergunningen Om commercieel bier te brouwen hebben we een aantal vergunningen nodig en dienen we ons te houden aan de richtlijnen voor hygiëne. We hebben volgens de Wet op de accijns een Accijnsgoederenplaats (AGP) nodig. Dit zullen wij dan met de Douane in gang zetten. Naar ons onderzoek kunnen wij voldoen aan alle voorwaarden om dit te organiseren. Echter willen wij eerst zekerheid van de gemeente voordat de schuur verbouwd wordt en de materialen worden aangeschaft. Wij begrijpen dat een bierbrouwerij valt onder het Activiteitenbesluit. Wij hebben onderzocht of onze huisbrouwerij een Omgevingsvergunning Beperkte Milieutoets (OBM) nodig heeft. Dit valt onder Voedingsmiddelen en in het Besluit Milieu-effectrapportage in categorie D37, specifiek onder D37.1; De oprichting, wijziging of uitbreiding van een installatie van een bierbrouwerij. Op grond van een benodigde Milieueffectrapportage (MER) zou de gemeente dit kunnen weigeren. De milieueffecten van deze huisbrouwerij zouden echter zo miniem zijn dat wij dit overbodig achten. Natuurlijk is dit aan de gemeente om te beoordelen. Door de bierbrouwactiviteiten worden de volgende afvalstoffen geproduceerd: - Water kraanwater gebruikt voor koeling, niet in aanraking geweest met andere stoffen. Dit wordt hergebruikt voor de schoonmaak en/of gebruikt in de tuin voor bewatering van planten. - Water kraanwater gebruikt voor schoonmaak, dit wordt direct via de riolering afgevoerd. - Waterdamp met geur van mout Gebruikt tijdens het maischproces - Waterdamp met geur van hop Gebruikt tijdens het kookproces - Moutbostel De resterende mouten, dit kan als veevoer worden gebruikt en willen wij aanbieden aan lokale (kinder)boerderijen - Hopresten Dit zal bij de GFT worden geplaatst van het huishouden, het gaat hier om nog geen 500 gram per brouwsel maximaal De geuren die worden afgescheiden met de waterdamp zullen niet meer zijn dan de huidige hobbymatige geuren. Deze geuren zijn niet penetrant en erg natuurlijk, broodlucht en groene plant. Deze zullen met name in de tuinen van de eigenaren waar te nemen zijn. De vergisting van het bier vindt plaats in afgesloten kasten binnen de schuur. De schuur waarin de brouwerij geplaatst zou worden staat in de tuin van Fellinilaan 151, dit is eigendom van Raymond Geraads en Anneke Geraads-Broeren. De direct aangrenzende schuur is eigendom van Robin de Winter en Amara Geurtsen, Fellinilaan 153. Als mede-eigenaren van de brouwerij hebben zij geen bezwaar tegen deze plannen. Zie onderstaande afbeelding: Google Earth Voorbeelden van andere brouwerijen die in/tegen of bij een woonhuis gevestigd zijn: - Brouwerij t Koelschip, Almere (inmiddels distilleerderij) - Brouwerij Crooked Spider, Wassenaar - Brouwerij De Gulzige Gans, Coevorden
7. Toekomst Brouwerij Stijl De huisbrouwerij zien wij als opstart van Brouwerij Stijl. Dit dient om volledig op eigen kracht en middelen op gang te komen en een basis te leggen voor een groter bedrijf. Onze doelstelling is het evalueren van de mogelijkheden binnen 1 a 2 jaar na de start. Bij deze evaluatie zullen wij bepalen of we doorgaan met de brouwerij en verhuizen naar een industrieterrein of stoppen. Vanaf een industrieterrein hebben wij de mogelijkheid om Brouwerij Stijl te laten opbloeien tot een volwaardige, landelijk bekende brouwerij. Een grotere capaciteit, afzetmarkt en bekendheid. Eventueel met een proeflokaal. Een brouwerij voor Almere om trots op te zijn met mooie kwaliteitsbieren. Met de komst van de Floriade naar Almere zien wij ook mogelijkheden. Een Floriade bier of een Groene brouwerij.