ALLERGENEN RISICO of KANS Thédor van der Vleuten Dutch Spices 1
Interpretatie 2
Speculatie 3
Onderwerpen 1. Visie 2. Het roer om 3. Trends: 10 G s 4. Van visie naar droom 5. Chain cooperation 6. Bovenwettelijke kwaliteitsstandaard 4
1. Visie Toenemende vraag naar onderscheidende producten Be different! Leveranciers spelen hier op in 5
Praktijkvoorbeeld voor gluten, VITAL 2.0 norm is 20 ppm (portiegrootte) Eerste fase: vanuit Eliminatie van supply chain contaminatie met allergenen ppm's Allergeenvrij Allergeenvrij : ondanks het nemen van maatregelen om supply chain contaminatie te reduceren, blijft het risico aanwezig dat allergenen aanwezig zijn boven de VITAL norm. zeer grillig patroon VITAL 2.0 NORM Maatregelen: splitsing in tijd, bijvoorbeeld schoonmaken op vrijdag en productie Allergeenvrij op maandagmorgen. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Batchnummers
Allergeenvrij versus VITAL norm (Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling) Allergenen als ingrediënt: wettelijk verplicht te vermelden als allergenen Allergenen als kruisbesmetting (onbedoeld in voedsel): geen wetgeving, geen vermeldingsverplichting VITAL norm: Vrijwillig Australisch systeem Risico-inschatting voor waarschuwing Berust op drempelwaarden en is portiegrootte afhankelijk 7
2. Het roer om If you realy want to create something new you have to disconnect with the past! 8
Praktijkvoorbeeld voor gluten, VITAL 2.0 norm is 20 ppm (portiegrootte) Tweede fase: opstarten Dutch Spices Eliminatie van supply chain contaminatie met allergenen ppm's Allergeenvrij Dedicated allergenenbeleid Dutch Spices Hoofdmaatregel: splitsing in plaats. VITAL 2.0 NORM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Batchnummers Dutch Spices verwerkt geen allergenen in de supply chain; cross contaminatie met allergenen is niet mogelijk. De waarden blijven onder de VITAL norm.
4. Voorbeeld specificatie product Dutch Spices Vrij van allergenen: - receptuur - kruisbesmetting
3. Trends: 10 G s Gezond Gast(vrijheid) Globalisering Gemak Gevaar Genieten Geloof Goed doen / goed gedrag Gezicht geven / story telling Geld / waarde 11
Trends en ontwikkelingen in het algemeen veelal gericht op risicoreductie Verkeer Wonen Sport Voeding & gezondheid 12
Hoofdlijnen De consument en levensmiddelenindustrie vragen om transparantie, customised (information), ketenbeheersing, allerhoogste kwaliteitstandaard en outstanding story telling. Aangezien de consument het overzicht verliest waar het voedsel op zijn bord waar ook ter wereld vandaan komt, wat versterkt wordt met de toename van convenience, groeit de behoefte naar transparantie en informatie. Om voedselschandalen, claims en recalls te reduceren/voorkomen, zijn verdergaande ketenafspraken nodig en zal de levensmiddelenindustrie de huidige kwaliteitsstandaarden moeten optimaliseren. 13
4. Van visie naar droom Food for everybody Iedereen heeft recht op smaakvol en veilig voedsel 14
5. Chain Cooperation Onder controle Onder controle Onder controle Leveranciers Dutch Spices fabriek Voedingsindustrie Consument 15
6. Bovenwettelijke kwaliteitsstandaard 14 wettelijke allergenen 10 extra allergenen (Leda-lijst) klaar voor de toekomst, klaar voor veranderingen (lactose norm??) Bouw nieuwe fabriek en magazijn Dutch Spices Academy VITAL: allergenenmanagementsysteem Grondstoffen: screening leveranciers questionnaire audits 16
ALLERGENEN BEDREIGING of KANS Speel in op behoeften van de markt, stoppen met zenden Dare to be different, een beetje beter is niet meer genoeg Allerhoogste kwaliteitsstandaard Transparantie Food security food safety food quality food integrity 17
KRUIDEN EN SPECERIJEN HET NIEUWE VOEDSELSCHANDAAL? MITCHELL VAN DE KLUNDERT Nieuw voedselschandaal in de kruiden- en specerijenhandel? Een interview met hoogleraar voedselauthenticiteit Saskia van Ruth: Het is in de kruiden en specerijensector lucratief om te frauderen vanwege de hoge prijzen per kilogram. ALLERGENEN: BEDREIGING of KANS 18
19