Grain Fed Clare Valley Signature Het Verhaal
De Omgeving Het zuiden van Australië is één van de premium rundvlees productiegebieden in de wereld. Het gematigde klimaat aan de kust zorgt voor een perfecte levensomgeving voor het vee wat hier wordt gehouden. De diverse grassoorten en het verse en schone water zijn dé combinatie voor de natuurlijke voeding van het vee.
Kaart Australië Productie Thomas Foods
Welke rassen worden voor Clare Valley Signature gebruikt? Het Angus en Polled Hereford zijn de runderrassen die prominent voor de Clare Valley Signature productie van graangevoerd rundvlees worden gebruikt. Beide rassen zijn oorspronkelijk afkomstig uit Europa, namelijk Schotland en Wales, maar worden tegenwoordig wereldwijd gefokt. Het vlees is zeer populair vanwege de perfecte marmering van vet, wat kenmerkend is voor de verschillende snitten/producten van Clare Valley Signature.
Clare Valley Signature vs. Zeboe Voor de productie van rundvlees worden er in Australië verschillende runderrassen gebruikt. De zojuist genoemde en overige Europese rassen en het Zeboe ras. Het Zeboe ras is in Australië geïntroduceerd om de vee populatie in het noorden uit te breiden. Dit ras komt oorspronkelijk uit India en kan beter overleven in de droge en zware leefomstandigheden dan de Europese rassen. Het merendeel van de Europese rassen wordt namelijk gehouden in het zuiden. Het is wetenschappelijk bewezen door de MSA (Meat Standards Australia) dat de Europese rassen uit het zuiden van een betere kwaliteit zijn dan het Zeboe ras uit het noorden. Dit komt door de verschillende leefcondities waar beide rassen aan worden blootgesteld. Het Clare Valley Signature vee heeft toegang tot meer water en een goede kwaliteit en hoeveelheid natuurlijke voeding, alvorens zij de feedlot in gaan. De feedlot is een omheining waar het vee 100-120 dagen met enkel het beste graan wordt gevoerd. De combinatie van natuurlijke voeding en graan resulteert in een mooie marmering, een verfijnde smaak en malser vlees. Het Zeboe vee in het noorden bestaat voornamelijk uit de kruising van het Zeboe ras met andere rassen. Dit vee brengt het merendeel van hun leven door in extreem droge gebieden met gebrek aan water en natuurlijk voedsel. Het vee kan hier prima overleven, maar de spieren zijn taaier omdat deze minder water nodig hebben. Het kan ook als een graangevoerd product worden verkocht, maar het voeren met graan is echter de enige bepalende stap die de kwaliteit ten goede komt. Het is namelijk van belang dat het vee wat de feedlot in gaat van hoge kwaliteit is. Het Clare Valley Signature vee heeft door de natuurlijk leefomgeving hierin een voorsprong op het Zeboe vee, wat resulteert in een beter kwalitatief eindproduct.
Marmering Marmering is het vet dat wordt verspreid tussen de spiervezels van de rugspier. Marmering wordt beoordeeld en becijferd onder de AUS-Meat marmering standaarden. Dit kwalificatie systeem geeft een duidelijke indicatie van de verdeling en grootte van marmering in het vlees. De AUS-Meat en MSA marmering standaarden kunnen in combinatie worden gebruikt om een compleet en gedetailleerd beeld te krijgen van het product. Marmering is een beoordeling van het gekoelde karkas en becijferd door het vergelijken van de verhouding gemarmerd vet met vlees aan de bovenkant van het te beoordelen vlees binnen de rugspier. Marmering is beoordeeld tegen de verhouding met vlees afgebeeld in de Marmering referentie standaarden. Gespecialiseerde controleurs die de marmering een hogere score dan 6 geven moeten een gegronde motivatie hebben en de juiste kwalificatie hiervoor hebben behaald.
Wat maakt Clare Valley Signature uniek? Al het voorgenoemde geeft weer dat de Europese rassen die voor Clare Valley Signature worden gebruikt, superieure vleesrassen zijn. Daarnaast worden de dieren onder bepaalde stappen groot gebracht met natuurlijke voeding en het beste graan in de feedlots. De marmering van het vlees wordt nauwkeurig onderzocht om een hoge kwaliteitsgraad van te waarborgen. Op deze manier blijft de hoge kwaliteit en de unieke marmering van het Clare Valley Signature graan gevoerd rundvlees gegarandeerd en wordt het beste rundvlees van Australië geproduceerd.