http://vimeo.com/106258062
Anique Gras Marketing & Accountmanager zorg, horeca en cateraars info@psinfoodservice.nl @PSinfoodservice Anique Gras
Doel van deze workshop.
1. Wet 1.Consument 2. 2.Wet Consument = Jouw bedrijf!!
https://www.youtube.com/watch?v=wgwhtnsef-8
Wetgeving
14 verplichte allergenen Eieren, melk (inclusief lactose),gluten bevattende granen, schaaldieren, aardnoten, vis, soja, schaalvruchten (noten), selderij, mosterd, sesamzaad, zwaveldioxide/sulfiet, lupine, weekdieren.
Etiketteren
Onverpakte producten
Webshop
Trends
Voedselovergevoeligheid 2 7 % allergie 45% intolerantie
Voedsel overgevoeligheid Klachten krijgen na het eten van bepaalde voedingsmiddelen Voedselallergie Voedselintolerantie Coeliakie Altijd reactie op eiwit in voeding Niet-allergische overgevoeligheid Reactie door immuunsysteem: lichaam maakt antistoffen aan om eiwit tegen te gaan. ALLERGENEN Reactie op voedingsmiddelen; alle bestanddelen van de voeding Niet persée door antistoffen maar verschillende reacties Kleine hoeveelheid kan een grote reactie veroorzaken Snelle reactie (paar uur) Drempelwaarde: maximale hoeveelheid Meer dan 24u na inname voeding
De allergische consument Zelfredzaam Assertief Goed op de hoogte Voelt zich bezwaard Onbegrepen
Stelling 1: Bij een kippeneiallergie mag mayonaise gegeten worden
Stelling 1: NIET WAAR. Mayonaise wordt gemaakt van kippenei.
Stelling 2: Sesamzaad valt onder de 14 wettelijk verplichte allergenen
Stelling 2: WAAR
Stelling 3: Een droge witte wijn is altijd allergeenvrij
Stelling 3: NIET WAAR. Witte wijn bevat sulfiet als allergeen.
Stelling 4: Een appel kan GEEN allergische reactie veroorzaken
Stelling 4: NIET WAAR. Je kunt wel allergisch zijn voor appels, door een afweerreactie tegen bepaalde eiwitten in de appel.
Stelling 5: De vermelding kan sporen bevatten is NIET wettelijk verplicht
Stelling 5: WAAR.
Stelling 6: Een verschil tussen een voedselallergie en een voedselintolerantie is dat bij een allergie een minimale hoeveelheid van de verkeerde voeding al kan leiden tot ernstige klachten.
Stelling 6: WAAR.
Stelling 7: Nootmuskaat kan gegeten worden bij een notenallergie
Stelling 7: WAAR. Heeft niks met noten te maken. Het is een specerij afkomstig van de muskaatboom.
Stelling 8: Het gebruiken van een QR-code om de allergenen beschikbaar te stellen is een juiste manier van communiceren
Stelling 8: NIET WAAR. Dit hulpmiddel is niet voor iedereen toegankelijk, omdat niet iedereen over een smartphone beschikt.
https://www.youtube.com/watch?v=z8fnqcojqtm
De spelregels Al ondernemer bent u verplicht om uw gasten desgevraagd te kunnen informeren over de allergenen die voorkomen in uw gerechten. 1. Schriftelijk of electronisch informatie verstrekken. 2. Mondelinge informatie.
Slide 12. Voorbeelden uit de praktijk - Hier kun je een foto laten zien van een voorbeeld uit de praktijk
Je eigen magazijn Foodbook PS in foodservice
Borgen Delen Vinden
Voedingswaarde Allergenen Keurmerk
Herkomst Verhaal..
Logistiek Packshot Bereidingswijze Recepten.
Slide 13. Voorbeelden uit de praktijk - Hier kun je een foto laten zien van een voorbeeld uit de praktijk
Slide 9. Omschrijving van de producten - Voorbeelden in beeld geven
Op papier Digitaal.
Slide 15. Extra informatie - Hier kun je extra informatie geven. Bijvoorbeeld over de service die jullie bieden.
Kruisbesmetting
Slide 16. Extra informatie - Hier kun je extra informatie geven. Bijvoorbeeld over de service die jullie bieden.
Maak er je KRACHT van! Slide 16. Extra informatie - Hier kun je extra informatie geven. Bijvoorbeeld over de service die jullie bieden. www.sightdish.nl
Anique Gras 06 13 78 20 98 anique@psinfoodservice.nl www.psinfoodservice.nl @PSinfoodservice
Anique Gras Marketing & Accountmanager zorg, horeca en cateraars info@psinfoodservice.nl @PSinfoodservice Anique Gras