Combi Ovens voor de gastronomie

Combi Ovens voor de gastronomie

2

Iedereen heeft zijn eigen keukengeheimen recepten, maar sommigen bieden meer. De ALPHATECH combi-ovens combineren op perfecte wijze professionele prestaties in het hoge segment met het gebruiksgemak, dit alles dankzij geavanceerde technische en constructieve oplossingen. De bereidingskamer is bijvoorbeeld op dusdanige wijze ontworpen dat de circulatie van warme lucht wordt geoptimaliseerd. Dit garandeert tezamen met de twee richtingen van de ventilatie altijd een perfecte homogeniteit in het bereiden De deur met dubbel glas dat geopend kan worden en een handgreep met dubbele openstelling, zorgt voor veiligheid en gebruiksgemak. Het bedieningspaneel van de oven is zo intuïtief als men zich maar kan wensen, hiermee kunnen op zeer eenvoudige wijze de vele functies worden gebruikt waarmee deze ovens zijn uitgerust. De redenen van uw keuze: Kwaliteit Perfecte gerechten van kwaliteit zijn een garantie voor succes in de keuken. De Rapid ovens zijn speciaal voor dit doel ontworpen en ontwikkeld. Veelzijdig Maximale flexibiliteit en diversiteit dankzij de vele functies waarmee de Rapid combi-ovens zijn uitgerust. Hygiëne Met de Rapid ovens kost het u geen moeite. Dankzij de ronde hoeken van de bereidingskamer en het automatische reinigingssysteem is de reiniging aan het einde van de dag kinderspel. 3

Optimale resultaten bij iedere bereidingswijze. Hetelucht bereidingen Roosteren Gratineren Ovenbereidingen Stomen Koken Pruttelen Vacuüm Gemengde bereidingen Braden Stoven Regenereren 4

AT-CLIMA, Verveelvoudigt de bereidingsmogelijkheden AT-CLIMA - Dit is het systeem voor de perfecte bereiding van elk recept, daar het automatisch de temperatuur en het vochtigheidspercentage controleert al naargelang het te bereiden voedsel. Of u nu verkiest te bereiden met hete lucht of met de combi cyclus, u zult perfecte maaltijden krijgen, waarbij de kwaliteit en besparing zijn gegarandeerd. De functie AT-CLIMA is vooral geschikt voor het opwarmen van voedsel dat eerder is bereid, overgebleven en bewaard bij +3 C. 60 C 56 C 54 C 50 C Praktisch precisie-apparaat dat de temperatuur controleert middenin het voedsel tijdens de bereiding, het apparaat zet de oven automatisch uit op het moment dat de ingestelde graad is bereikt. Verder bestaat de mogelijkheid een naaldsonde te gebruiken (Ø 1 mm) voor maaltijden van beperkte omvang of vacuüm bereiding. 5

Innovatieve bereidingen waarmee u bespaart en verdient. + 90% Thermisch rendement groter dan 90% Lager verbruik (-50%) Snellere toename van de temperatuur Dankzij de brander met voorgemengd geblazen lucht verbetert Alphatech de prestaties van uw ovens. Met dit systeem is het thermische rendement meer dan 90% groter dan traditionele methoden, terwijl er geen warmte en dampen verloren gaan. De nieuwe Alphatech branders garanderen een energiebesparing van meer dan 50% en maken het mogelijk dat de temperatuur binnen zeere korte tijd wordt bereikt. Hierdoor wordt de kwaliteit van de bereiding ook bij volle oven gewaarborgd. Technologie met brander met voorgemengde geblazen lucht 6

Automatische reiniging, een andere manier van leven. De oven na het gebruik reinigen behoort tot het verleden. Dankzij de automatische reiniging van Alphatech hoeft u slechts op een toets te drukken. De oven doet de rest. Bovendien kunt u aan de hand van de 4 reinigingsprogramma s het verbruik van energie, water en reinigingsmiddel optimaliseren en bepalen aan de hand van het vuil in de oven. U bespaart het milieu en geld. Grotere hygiëne minder moeite 4 Reinigingsprogramma s > Spoelen 3 min. > Soft Reinigen 24 min. > Medium Reinigen 42 min. > Hard Reinigen 1 uur 1 reinigingsmiddel met 3 functies 7

Easy-book, gebruiksvriendelijk, herhaalbare kwaliteit U wilt met de automatische programma s bereiden? Eenvoudig! Druk op de toets easy book en ga rechtstreeks naar de automatische bereidingsprogramma s of naar uw persoonlijke programma s. De twee grote displays begeleiden u stap voor stap op duidelijke wijze; u kunt kiezen voor de door Alphatech opgestelde bereidingsprocessen of op gemakkelijke en intuïtieve wijze een grote hoeveelheid geheel nieuwe programma s creëren en opslaan. Met een enkele druk op een toets kunt u op iedere moment de gewenste kwaliteit reproduceren. 99 opgeslagen programma s 95 automatische programma s 8

Betrouwbare technologie voor de beste resultaten Roestvrijstalen bereidingskamer met ronde hoeken De bereidingskamer van roestvrij staal is dankzij de ronde hoeken gemakkelijk schoon te maken, voor een perfecte hygiëne. Deur met dubbel glas Het dubbele, hittebestendige en geharde glas verhoogt het comfort van de bediener aangezien de warmte grotendeels wordt geïsoleerd. Het binnenglas vouwt open voor het vergemakkelijken van de reiniging. Scharnieren deur Verstelbare scharnieren van de deur voor een optimale afdichting. Handige handgreep De handgreep die naar links en naar rechts geopend kan worden, garandeert veiligheidheid en is handig in het gebruik. Autoreverse De Rapid ovens zijn voorzien van autoreverse (automatische omkering van de rotatierichting van de ventilator) voor de juiste reactie op iedere eis en een altijd perfect gelijkmatige bereiding. Keerschot dat geopend kan worden Keerschot dat geopend kan worden voor een gemakkelijke reiniging van de ruimte van de ventilator. RVS geleiderrekken Eenvoudig uitneembare RVS geleiderrekken. Verlichting Verlichting van de bereidingskamer met antireflex halogeenlampen. 9

Directe stoom combi-ovens REV - RGV De nieuwe Rapid combi-ovens in de elektronische programmeerbare versie S hebben het beste wat de technologie op dit moment kan bieden op het gebied van ovens met drie functies: automatische controle van de bevochtiging in de bereidingskamer (AT-CLIMA systeem) met automatische, gemotoriseerde ontluchting, grote set automatische programma s, 99 door de gebruiker te bewaren programma s, bereiding in automatische sequentie (tot 4 cycli) en verder, optioneel, de kernsonde, het geïntegreerde automatische wassysteem en de variabele ventilatie. REV 051 M / S Totaal Elektrisch Vermogen RGV 051 M / S 5 x 1/1 GN 830 x 640 x 595 mm 7,25 kw 3N AC 400 V - 50 Hz Door de technologie van de Rapid ovens kan snel en met uitstekende resultaten een ontzettend grote reeks van producten worden bereid: van het stomen (zowel atmosferisch als geforceerd ) van producten die men traditioneel bereidt in kokend water, tot bereiden op lage temperatuur, met vacuüm (de naaldsonde is optioneel leverbaar), tot bereidingen in de combi modus voor snel bereiden met de zekerheid van een uitstekend resultaat voor alle bereidingen die traditioneel lange bereidingstijden, regelmatige controle of extra vloeistof tegen uitdroging vereisen. De Rapid ovens zijn ook leverbaar in de basisversie met elektromechanische bedieningstoetsen M, eenvoudiger en geschikt voor wie een meer traditionele oven wil, welke vele voordelen biedt die specifiek zijn voor de modernste producten en met alle veelzijdigheid van de ovens met drie functies. 5 x 1/1 GN 870 x 640 x 595 mm Totaal Elektrisch Vermogen 0,25 kw Totaal Vermogen Gas 8,5 kw - 7310 kcal/h AC 230 V - 50 Hz 300 250 0 0 200 70 150 100 Versie M BEREIDINGSWIJZEN > Hete lucht 70-300 C > Hete lucht met bevochtiger 70-300 C > Stoom 70-100 C > Gemengd hete lucht / stoom 70-300 C BEDIENINGS FUNCTIES > Handbediend op tijd > Handbediend continu 0 5 120 110 10 100 90 15 80 70 60 50 20 40 30 25 Elektromechanisch, werkend met hete lucht, stoom, gemengd, afkoeling met open deur - Temperatuur instelbaar van 70-300 ºC middels draaiknop - Programmeerbare Timer tot 120 minuten met zoemer bij einde kookproces - Controlelampjes werking - Bevochtiger handmatig - Handmatige ontluchting bakruimte - Verlichting bakruimte. OPTIONEEL > Handdouche 10

1 2 3 4 REV 071M / S REV 101 M / S Totaal Elektrisch Vermogen 7 x 1/1 GN 830 x 640 x 760 mm 12,5 kw 3N AC 400 V - 50 Hz Totaal Elektrisch Vermogen 10 x 1/1 GN 830 x 640 x 9 14,5 kw 3N AC 400 V - 50 Hz RGV 071 M / S RGV 101 M / S 7 x 1/1 GN 870 x 640 x 760 mm Totaal Elektrisch Vermogen 0,5 kw Totaal Vermogen Gas 12 kw - 10320 kcal/h AC 230 V - 50 Hz 10 x 1/1 GN 870 x 640 x 9 Totaal Elektrisch Vermogen 0,5 kw Totaal Vermogen Gas 15 kw - 12900 kcal/h AC 230 V - 50 Hz Versie S BEREIDINGSWIJZEN > Hete lucht 30-300 C met AT-CLIMA > Stoom 30-130 C (lage temperatuur, atmosferisch, geforceerd) > Gemengd hete lucht / stoom 30-300 C met AT- CLIMA BEDIENINGS FUNCTIES > Automatisch met voorgeprommageerde recepten > Programmeerbaar met 99 programma s, met 4 cycli in automatische sequentie > Handmatig op tijd of met kernsonde > Handmatig continu PLUSFUNCTIES > Warmhouden > Opwarmen Handmatige bediening met elektronische controle - Toets voor het beheer van 4 cycli met ledverlichting - Toets directe toegang tot automatische of persoonlijke programma s - Alfanumerieke display - AT-CLIMA met automatische ontluchting - Autodiagnose - Programma met semiautomatische reiniging - Bedieningstoetsen voor: bevochtiger, verlichting bereidingskamer, ontluchtingscontrole. OPTIONEEL > Handdouche > Automatisch reinigingssysteem > Kerntemperatuurmeter > Twee ventilatiesnelheden (normaal en langzaam) 11

Heteluchtovens REC - RGC REC 023 M REC 051 M Totaal Elektrisch Vermogen 4 x 2/3 GN 640 x 565 x 525 mm 2,6 kw AC 230 V - 50 Hz Totaal Elektrisch Vermogen 5 x 1/1 GN 830 x 640 x 595 mm 7,25 kw 3N AC 230 V - 50 Hz RGC 051 M 5 x 1/1 GN 870 x 640 x 595 mm Totaal Elektrisch Vermogen 0,25 kw Totaal Vermogen Gas 8,5 kw - 7310 kcal/h AC 230 V - 50 Hz Alphatech biedt een reeks van 4 heteluchtovens, uitgerust met de klasieke elektromechanische bedieningstoetsen: zeer eenvoudig, gemakkelijk in het gebruik, ideaal voor wie de verouderde statische ovens voor een model van deze tijd wil verruilen, dat prettig in het gebruik is, nauwkeurig af te stellen en qua resultaten zeer betrouwbaar. De Rapid convectie-ovens zorgen met de modus geforceerde warme lucht voor een hogere kwaliteit en snelheid van de bereiding vergeleken met de traditionele ovens; door te bereiden met geforceerd warme lucht kan op lagere temperaturen en met grotere snelheid worden gewerkt, terwijl de zorgvuldige ventilatie de warme lucht gelijkmatig verspreidt voor een perfect gelijkmatige bereiding. Het gebruik van geforceerde warme lucht gecombineerd met een bevochtiger met automatische regelaar en de ontluchting waarmee de Rapid ovens zijn uitgerust, garandeert een aanzienlijke gebruiksveelzijdigheid en een hoge bereidingskwaliteit. 12

REC 071 M REC 101 M Dimensioni esterne Totaal Elektrisch Vermogen 7 x 1/1 GN 830 x 640 x 760 mm 12,5 kw 3N AC 400 V - 50 Hz Totaal Elektrisch Vermogen 10 x 1/1 GN 830 x 640 x 9 7,25 kw 3N AC 400-50 V - Hz RGC 071 M RGC 101 M 7 x 1/1 GN 870 x 640 x 760 mm Totaal Elektrisch Vermogen 0,5 kw Totaal Vermogen Gas 12 kw - 10320 kcal/h AC 230 V - 50 Hz 10 x 1/1 GN 870 x 640 x 9 Totaal Elektrisch Vermogen 0,5 kw Totaal Vermogen Gas 15 kw - 12900 kcal/h AC 230 V - 50 Hz 0 70 100 300 250 150 200 0 5 120 10 110 100 90 15 80 70 60 50 20 40 30 25 0 Versie M BEREIDINGSWIJZEN > Hete lucht 70-300 C > Hete lucht met bevochtiger BEDIENINGS FUNCTIES > Handbediend op tijd > Handbediend continu Electromechanishe bediening, - temperatuur instelbaar van 70-300 ºC middels draaiknop. Programmeerbare timer tot 120 minuten met zoemer aan einde bereiding - Controlelampjes functionering - Bevochtiger met automatische regelaar - Handbediende ontluchting bereidingskamer - Verlichting bereidingskamer. OPTIONEEL > Handdouche Bevochtiger De Rapid ovens zijn standaard uitgerust met een bevochtiger met automatische regelaar die de gebruiksveelzijdigheid vergroot, zodat de gebruiker beter de bereidingsvoorwaarden aan het soort product kan aanpassen. Met de automatische regelaar kan de activeringstijd van de bevochtiger heel precies worden ingesteld: van enige seconden per minuut tot een continue bevochtiging, naargelang de vochtigheid die men wil verkrijgen. Hierdoor kunnen de Rapid ovens voor meer bereidingen worden gebruikt, en dit met minder handmatig werken en met nog grotere resultaten. 13

Optioneel op aanvraag Boven elkaar geplaatst Om het werk in professionele keukens flexibeler te maken, kunnen kolommen worden gecreëerd door meerdere Alphatech ovens boven elkaar te plaatsen. Optioneel op aanvraag Kerntemperatuurmeter * Variabele ventilatie * Automatisch wassysteem * Meter voor de controle van de kerntemperatuur met een nieuwe en handige ergonomische handgreep. Ø1 mm eenpuntig, voor vacuüm en kleine producten 1 2 Ø3 mm veelpuntig Handdouche Met de 2 verschillende ventilatiesnelheden kan men ook delicaat banket bereiden, zoals bigné, koekjes, schuimgebak etc. Automatisch reinigingssysteem (uisluitend voor ovens REV-RGV versie S). 14

Accessoires Bakplaten en roosters Alphatech biedt een ruime sortering van roosters en speciale accessoires ontworpen om bijzondere bereidingen te kunnen realiseren in de oven die normaliter specifieke apparatuur vereisen, bijvoorbeeld: frituurmand voor patat frites, roosters voor de groente, vlees en vis, speciaal rooster voor het bereiden van spiezen en vele andere producten. Mod. T42 Mod. T12 Mod. T22 Mod. T32 Onderstellen Als accessoire van Rapid zijn er roestvrijstalen onderstellen met of zonder geïntegreerde geleiders. Kasten Roestvrijstalen geventileerde warmhoudkast met elektromechanische bedieningstoetsen en geïntegreerde geleiders. Afzuigkappen * De Rapid ovens kunnen met een specifieke roestvrijstalen kap worden uitgerust, voorzien van motor voor de stoomafzuiging, leverbaar met of zonder luchtcondensator. Een noodzakelijk apparaat als de oven op een zichbare plek of in een supermarkt wordt geïnstalleerd. RSP RAC RKC RSR * Op het moment van de bestelling aanvragen 15

Alphatech ALI S.p.A Via Schiaparelli, 15 Z.I. San Giacomo di Veglia 31029 Vittorio Veneto Treviso - ITALY Tel. +39 0438 912588 Fax +39 0438 911939 info@alphatech-ali.it www.alphatech-ali.it europrint.it - 72096-600 LA90017960 De gegevens in deze brochure zijn niet bindend. Wijzigingen die dienen voor de verdere ontwikkeling worden door Alphatech Ali s.p.a. voorbehouden. Combi - NL 02/2013