Gebruikershandleiding. Convectie oven Voor banketbakkers En bakkerijen. Model REP 044S

Transcriptie

1 Gebruikershandleiding Convectie oven Voor banketbakkers En bakkerijen Model REP 044S 1

2 Versie S Elektronica met 99 programma s, met automatische 4-programma volgorde - programma management toets met 4 LED-display - Alfanumeriek displays - Pre-set recepten - Toets voor directe toegang tot programma's en recepten - Zelfdiagnose - Autoreverse (automatische uitschakeling van de ventilator rotatie) - Verlichting - Twee snelheden ventilator - Reductie van het vermogen - Handmatig of automatisch gecontroleerd luchtbevochtigingsprogramma - Automatische ontluchting met preopening controle - Dubbelglas deur - standaard semi-automatische wasprogramma. 2

3 Inhoudsopgave 1 Algemene punten Punten om te onthouden Beschrijving van de toetsen 6 4 Handmatige instellingen voor een-fase koken Handmatig instellen op koken met twee of meer cycli in volgorde Ingeven en opslaan van een programma Selecteren en starten van een opgeslagen programma Een opgeslagen programma verwijderen Een opgeslagen programma tijdelijk wijzigen Selecteren en starten een opgeslagen recept Tijdelijk veranderen van een opgeslagen recept Instellen van de kerntemperatuurmeter Automatische luchtvochtigheidsregeling Detailinformatie over de werking Tips Routineonderhoud Niet-routinematig onderhoud Handmatige reiniging Zelfdiagnose en foutidentificatie Vooraf opgeslagen recepten

4 1 Algemene punten Reparaties kunnen noodzakelijk worden in de tijd ; deze en alle noodzakelijke groot onderhoud mogen uitsluitend worden uitgevoerd door technici in dienst van de fabrikant of een erkend servicecentrum. 1.1 Lees aandachtig de aanwijzingen in deze handleiding, ze bevatten belangrijke informatie over de veiligheid bij de installatie, de werking en onderhoud. Bewaar deze handleiding op een veilige plaats voor toekomstig gebruik! 1.2 Dit apparaat mag alleen worden gebruikt als gespecificeerd in het ontwerp : dat wil zeggen voor het koken van voedsel. Elke andere vorm van gebruik is oneigenlijk en dus gevaarlijk. 1.3 Alleen voldoende opgeleid keukenpersoneel moet worden toegestaan om het apparaat te gebruiken. 1.4 De oven mag niet onbeheerd worden achtergelaten als hij werkt. 1.5 Sommige oppervlakken van de oven worden heet. Wees voorzichtig! 1.6 Vraag de installateur voor informatie over de juiste werking en het gebruik van de waterontharder ; onjuist of onvolledig onderhoud is de bron van de vorming van aanslag, die de oven ernstig zou kunnen beschadigen. 1.7 Indien het noodzakelijk is om een servicemonteur te bellen, staat alle essentiële identificatie en gegevens van het apparaat op het typeplaatje aan de rechterzijde op de bodem. 1.8 Elk toestel is uitgerust met een dataplaat met de identificatie van het model en de belangrijkste specificaties. 1.9 Wanneer technische bijstand vereist is, geef zo veel mogelijk gedetailleerde informatie over de storing om het de servicemonteur makkelijker te maken om de storing te identificeren en op te lossen Bij uitvallen of gebrekkige werking moet de oven onmiddellijk uitgeschakeld worden De ruimte waarin de oven staat moet goed geventileerd worden! 1.12 Veiligheid sticker Maximale hoogte voor het inzetten van vloeistoffen. Attentie: om brandwonden te vermijden, gebruik geen bakjes gevuld met kokende vloeistof of voedsel op een niveau dat hoger is dan je kan zien 4

5 2 Punten om te onthouden 2.1 Als voedsel wordt gekookt in een nieuwe oven moet het interieur tevoren grondig worden gereinigd ( zie " Dagelijkse reiniging" ). 2.2 Aan het einde van de werkdag, moet de oven grondig van binnen en buiten worden gereinigd, dit zal zorgen voor een soepele werking van het toestel en verlengen van de levensduur. 2.3 Gebruik geen hoge druk waterstralen bij het schoonmaken van de oven! 2.4 Voor de dagelijkse reiniging, gebruik alleen voor dit doel geschikte alkalihoudende producten en niet-schurende materialen of producten anders zullen de oppervlakken van de oven beschadigen. 2.5 Schakel het toestel altijd uit als het werk is voltooid. Sluit alle nutsvoorzieningen af ( elektriciteit, water en gas indien aangesloten). 2.6 Vermijd elke handeling die ertoe zou kunnen leiden dat keukenzout wordt afgezet op de stalen oppervlakken van de oven. Als zout per ongeluk wordt gemorst, spoel dit dan af zonder vertraging. 2.7 Na het koken met stoom, open de deur dan voorzichtig om te voorkomen dat je in het gezicht getroffen wordt door de reststoom die ontsnapt uit de oven. Als u deze waarschuwing niet in acht neemt kan dit voor de bediener gevaarlijk zijn. 2.8 Om een veilige werking van de oven te waarborgen, mogen de ventilatieopeningen of andere openingen niet geblokkeerd zijn. 2.9 LET OP. Koken met alcohol toegevoegd is niet toegestaan! 2.10 Het negeren van de elementaire veiligheidsvoorschriften kan de soepele werking van de oven schaden en stelt de gebruiker aan ernstig gevaar bloot! De fabrikant is niet aansprakelijk als de oorspronkelijke functie van de oven wordt veranderd of de instructies uit de gebruiksaanwijzing niet worden opgevolgd Om op lange termijn efficiëntie en betrouwbaarheid van de oven te garanderen, moet gepland onderhoud minstens een keer per jaar worden uitgevoerd. Met dit in gedachten, wordt klanten aangeraden om een service-overeenkomst te ondertekenen. 5

6 3 Beschrijving van de toetsen 3.1 Kookprogramma (toets 1) Maakt het mogelijk om de kookprogramma s in te stellen, terug te draaien en weer te geven. 3.2 Stoom (toets 2) Maakt het mogelijk voortdurend stoom in de oven te blazen. 3.3 Verminderd vermogen (toets 3) Maakt het mogelijk met minder vermogen te koken (ideaal voor fijne producten) 3.4 Ventilatorsnelheid ( toets 4) Ventilatorsnelheid toets, normaal met licht uit, langzaam en snel met licht aan. 3.5 Recepten ( toets 6 ) Maakt het mogelijk om programma's, de opgeslagen recepten en serviceprogramma's (bijvoorbeeld het wassen van de oven ) in te stellen, op te roepen en weer te geven. 3.6 Kerntemperatuurmeter ( toets 11 ) Gebruikt om de kerntemperatuurmeter bij het koken te activeren. 3.7 Vochtregulering (toets 12 ) Deze toets vervult ook de functie van een handmatige luchtbevochtiger wanneer ingedrukt met koken in uitvoering ( toets licht op ). Deze functie is handig voor het voedsel dat extra vocht bij het koken vereist. Druk op de toets en houd zo lang als het gewenst is om vocht toe te laten in de oven, de bijbehorende LED brandt zolang als de toets wordt ingedrukt. Opmerking: Het apparaat is voorzien van een automatisch systeem voor het terugbrengen van de temperatuur wanneer de temperatuur meer dan 30 C boven de ingestelde temperatuur komt. De luchtbevochtiger leidt automatisch koud water in de oven en de temperatuur wordt snel verlaagd. Dit sluit de mogelijkheid uit dat voedsel zou beginnen te koken met een te hoge temperatuur in de oven. Bovendien, voorkomt het toegevoegde vocht dat voedsel uitdroogt. 3.8 Oven ontluchting (toets 13) Deze functie wordt alleen geactiveerd in de convectiemodus. Door op de toets te drukken opent de ventilatieopening, waardoor vocht ontsnapt uit de oven. (LED aan = ontluchting open, LED uit = ontluchting gesloten, knipperende LED = ontluchting in werking). De positie van de ontluchting ( ontluchting open / gesloten) kunnen ook in verschillende cycli van een programma worden opgeslagen. 3.9 Ovenlampje (toets 14) Door op deze toets te drukken schakelt het ovenlicht, waardoor de gebruiker de voortgang van het koken kan controleren Snelle afkoeling met ovendeur open ( toets 5 ) Deze functie wordt alleen geactiveerd als de ovendeur open staat. Door op de toets te drukken activeert de ventilator, die de temperatuur in de oven snel verlaagt tot 50 C. Deze functie is vooral handig als een bereiding bij hoge temperatuur gevolgd wordt door andere met een veel lagere temperatuur, of wanneer de oven onmiddellijk moet worden gereinigd na een bereiding ( zie "Dagelijkse Reiniging " ) Hoofdschakelaar - START - STOP ( toets 15 ) Druk 3 seconden op knop 15. Dan start het bedieningspaneel en de zelfdiagnose. START - STOP-toets : hiermee start en stopt het kookprogramma. Toetslicht aan : Start, koken is gestart. Knipperende indicator: Tijdelijke Stop door het openen van de deur. Het koken en resterende tijd stopt. Door het sluiten van de deur, begint het koken opnieuw. 6

7 Toetslicht uit : Definitieve stop verkregen met toets 15: koken stopt definitief alsof de tijd is verstreken. 1 - Kookprogramma knop 2 - Continue stoom toets 3 - Normaal / gereduceerd vermogen selectietoets 4 - Normaal / gereduceerde snelheid ventilatie selectietoets 5 - Knop voor snelle koeling bij geopende deur 6 - Koken / recepten programma knop 7 - Display toont ovenruimte temperatuur en het programma / recept 8 - Temperatuur instelling / selectieknop 9 - Display met kooktijd (resterende / set), product kerntemperatuur (real / set), weergave vochtigheid 10 - Knop voor het instellen / selecteren van Tijd / kerntemperatuur 11 - Knop voor het koken met kerntemperatuurmeter 12 - Toets voor luchtvochtigheid, handmatig 13 - Knop voor ontluchting 14 - Ovenlampen toets 15 - Hoofdschakelaar - Start / Stop-knop A1 - Kerntemperatuurmeter verbinding A2 - Kerntemperatuurmeter 7

8 4 Handmatige instellingen voor koken zonder programma 4.1 Schakel aan Druk op de knop 15 gedurende 3 seconden. Wanneer een symbool verschijnt in het storingsvenster (display 7-9) zie het hoofdstuk " zelfdiagnose en storingstoets ". 4.2 Selectie Druk op knop 2 als je wilt koken met continue stoom. De geselecteerde LED blijft voortdurend branden. 4.3 Instellen van Gereduceerd Vermogen Druk op toets 3 om het verminderd vermogen te kiezen. Als het lampje uit is, is het normale vermogen geselecteerd en het lampje gaat aan wanneer gereduceerd vermogen is geselecteerd (ideaal voor delicate producten ). 4.4 Instellen van de Ventilator Snelheid Druk op toets 4 om de ventilatorsnelheid te kiezen ; het licht is uitgeschakeld als de normale snelheid is geselecteerd en gaat aan wanneer lagere snelheid wordt gekozen. 4.5 Temperatuurinstelling Op het temperatuurscherm verschijnt een waarde van 130 C. Draai knop 8 om de temperatuur in te tellen ( naar rechts hoger, naar links lager ). In het schermpje is de ingestelde temperatuur te zien. Opmerking : Ongeveer 10 sec. na het loslaten van de knop, zal het display terugkeren naar de werkelijke oventemperatuur. 4.6A Tijd Instellen De tijdsaanduiding staat in scherm 9 [ InF ]. Draai knop 10 : - Naar rechts om de bereidingstijd in minuten in te stellen ; - Naar links om oneindige tijd instellen [ InF ]. of 4.6B Stel Kerntemperatuurmeter in De kerntemperatuurmeter zal de bereiding regelen door het bewaken van de temperatuur in de kern van het product. Dit apparaat heeft voorrang op de tijdinstelling en de oven stopt zodra de temperatuur in de kern van het product de geselecteerde waarde bereikt. De kern sonde kan handig worden gebruikt als draagbare thermometer, door het inbrengen van de sonde in contact A1. Met de oven op standby, kan toets 11 een paar seconden ingedrukt worden. Het display 9 zal de temperatuur van de thermometer laten zien. Draai knop 10 voor het instellen van de kerntemperatuur. Zie ook "De kerntemperatuurmeter ". De instellingen worden opgeslagen ca. 10 seconden na de laatste instelling. Gedurende elke tijdinstelling, met de oven op standby, kan toets 11 een paar seconden ingedrukt worden. Het display 9 zal de temperatuur van de thermometer laten zien. Dat maakt het mogelijk om de temperatuur te controleren van de kern van het product. 4.7 Instellen van de Vochtregeling Druk op knop 12 om de gewenste stand in te stellen VOCHTREGELING. Draai knop 10 tot de gewenste vochtigheid ( van H00 - zeer droog tot H99 - zeer vochtig ). De instelling verschijnt op scherm Stel de Ontluchtingsopening in. Druk op toets 13, scherm 7 licht op [OFF] ( ontluchting gesloten), draai knop 8 [On] (ontluchting openen ), draaiknop 8 verder [ope] op scherm 7 en [ 0.00 ] op scherm 9 ( ontluchting pre-opening, [ 0.00 ] minuten voor het einde van het koken ). Knop 10 wordt gebruikt om de ontluchtings pre-opening tijd, overeekomend met de ingestelde 8

9 tijd in het kookprogramma. 4.9 Opslaan kookprogramma Als het bakprogramma moet worden opgeslagen, druk toets 1 gedurende 3 seconden in, weergavescherm 7 toont [ REC ], bevestig in geheugen opslaan door te drukken op knop 8. Het programmanummer waarop het bakprogramma is opgeslagen, wordt op scherm 7 getoond. Starten van het kookprogramma Zet het gerecht in de oven. Zie de " Praktische adviezen " voor meer informatie. Als de kerntemperatuurmeter wordt gebruikt, zie "De kerntemperatuurmeter " Start Druk op toets 15 om het koken te beginnen : De LED bij de toets blijft permanent branden. Op dit punt...geeft de temperatuur -display 7 de werkelijke oventemperatuur. De tijdweergave 9 geeft de resterende tijd Einde van het koken Als oneindige tijd is geselecteerd, stopt het koken handmatig door toets 15 voor enkele seconden in te drukken ( LED naast toets 15 gaat uit ). Als een bereidingstijd of temperatuur van de kerntemperatuurmeter is ingevoerd, zal een pieptoon te horen zijn wanneer de tijd is verstreken of de kerntemperatuur is bereikt om aan te geven dat het koken is beëindigd ( LED naast toets 15 gaat uit ). Om het signaal te stoppen gewoon de deur openen of druk op een knop ( 8-10 ). Verwijder het eten uit de oven. Weergeven en wijzigen van opgeslagen instellingen Als tijdens het koken, de instellingen gecontroleerd moeten worden, drukt u toets 1 in, de displays zullen knipperen. Als de instellingen moeten worden gewijzigd, gebruik dan de desbetreffende knop of toetsen. Druk op de knop om de veranderde waarden vast te leggen of wacht ongeveer 10 seconden. De nieuwe gegevens worden automatisch opgeslagen, de displays tonen de werkelijke waarde. 9