ALBEDA COLLEGE Horeca & Toerisme Onderwijs - en examenregeling NAAM OPLEIDING : Brood en banket CREBONUMMER : startnummer :94220 uitstroomnummer :94221 uitstroomnummer :94222 NIVEAU : 2 SOORT OPLEIDING : Vakopleiding LEERWEG : Beroepsbegeleidend OPLEIDINGSVARIANT : Standaard COHORT : 2008-2011 OPLEIDINGSDUUR : 2,5 jaar 1
Inhoudsopgave Inleiding Onderwijsvisie A B Onderwijsregeling Examenregeling B.1 Opleidingspecifiek deel B.2 Algemeen deel C Bijlagen C.1 Geldigheid C.2 Examensystematiek C.3 Nadere bepalingen toetsafname C.4 WSF C.5 Adressen C.6 Taken Examencommissie C.7 Vrijstellingsregeling 2
Inleiding Van iedere kwalificerende opleiding in het beroepsonderwijs wordt een Onderwijs - en Examenregeling (OER) vastgesteld door het bevoegd gezag. De Onderwijs - en Examenregeling is een wettelijk basisdocument waarin de inhoud van de opleiding en de daarbij behorende toetsing en examinering beschreven wordt. In het eerste deel (A), de Onderwijsregeling, wordt beschreven wat de onderwijs- en vormingsdoelen van de opleiding zijn, welke competenties de deelnemers verwerven en hoe de opleiding wordt vorm gegeven. In het tweede deel (B), de Examenregeling, wordt beschreven op welke manier geëxamineerd wordt en in welke periode dit plaatsvindt. Het derde deel (C), omvat de beschrijving van vrijstellingsprocedure, nadere bepalingen toetsafname, examensystematiek en of de WSF ( Wet Studie Financiering) van toepassing is. Tevens wordt in het derde deel verwezen naar belangrijke documenten, zoals: het reglement bij toetsing en examinering, het deelnemersstatuut, de geldigheid van de OER en belangrijke adressen. Experiment herontwerp kwalificatiestructuur De opleiding Brood en banket wordt uitgevoerd op basis van de Regeling experimenten herontwerp kwalificatiestructuur mbo 2008-2009 De rechten en plichten van de onderwijsinstelling en de deelnemer zijn vastgelegd in de onderwijsovereenkomst. 3
Onderwijsvisie Albeda College De opleidingen in het Albeda College worden uitgevoerd op basis van een onderwijsvisie waarin de volgende 5 ankerpunten centraal staan. Loopbaan van de deelnemers als vertrekpunt Om recht te doen aan de loopbaan van de deelnemer, bouwen we voort op alles wat de deelnemer kan, weet en ervaren heeft in voorgaande opleidingen, (vrijwilligers) werk en/of in verenigingen. Het is de start voor een persoonlijke leerroute naar het doel: duurzaam werk en actief burgerschap. Samenwerking met VMBO, HBO en bedrijfsleven evenals een goede loopbaanbegeleiding zijn hierbij onontbeerlijk. Leren in reële, betekenisvolle (beroeps)contexten Wij bieden jongeren en volwassenen een weg naar werk en burgerschap. Of iemand optimaal functioneert in zijn werk of in de samenleving wordt duidelijk uit zijn handelingen in de praktijk. Het leren moet daarom voor het belangrijkste deel in de context van het beroep plaatsvinden. Pedagogisch-didactische benadering: binding, zelfstandigheid en verantwoordelijkheid De relatie tussen docent en deelnemer is van cruciaal belang. Niet de keuze van één bepaald didactisch concept leidt tot succes, maar een op dialoog gerichte benadering van de deelnemer. Een benadering waarbij de deelnemer zelf verantwoordelijk is, eigen keuzes kan maken en waarbij leren, ontdekken mag zijn. Individueel maar niet alleen. Voor ieder verschillend, maar niet zonder structuur. Ondernemerschap en ondernemend zijn Ondernemende mensen die creatief kunnen inspelen op voortdurende veranderingen in functies, hebben meer kansen om zich te handhaven op de arbeidsmarkt. Het ondernemend zijn wordt een belangrijk bestanddeel van de loopbaan van de deelnemer. Ook zetten we in op het ondersteunen van deelnemers die een eigen bedrijf willen starten. Geïntegreerde begeleiding en zorg tijdens de loopbaan Begeleiding van de loopbaan en het leren tijdens de loopbaan zien we als een logisch en integraal bestanddeel van het onderwijs in ons instituut. Bij ernstige belemmeringen in de loopbaan is soms extra zorg nodig die wij realiseren in samenwerking met jeugdzorg, GGD en anderen. 4
A: Onderwijsregeling Naam opleiding Brood en banket Crebonummer 94220 Uitstroomdifferentiaties Brood en Banketbakker Banketbakker Crebonummer(s) 94221 94222 Leerweg Beroepsbegeleidend Opleidingsvariant Standaard Locatie(s) Rosestraat, Rotterdam WSF Nee Opleidingsduur 2,5 jaar Niveau 2 Toelichting: De beroepsopleiding Brood en banket behoort tot de kwalificatiestructuur MBO - HTV, competentiegericht, 2008-2009. De opleiding wordt aangeboden in 2,5 jaar, er worden maximaal 4000 SBU gebruikt. Gedurende de opleiding stelt de deelnemer in samenwerking met de school een formatief portfolio samen. Het portfolio wordt gevuld met zaken waarmee de deelnemer zijn studievoortgang aantoont. Afronden van specifieke gedeelten van het portfolio is vereist voor deelname aan de bijbehorende examenonderdelen. De nadere uitwerking van de inhoud van het portfolio is opgenomen in (een addendum op) de studiegids van de opleiding. Deze studiegids wordt voorafgaand aan elk leerjaar aan de deelnemer overhandigd. Een exemplaar van deze studiegids is ter inzage beschikbaar op de kamer van de teamleider. Het examen van deze opleiding bestaat uit: Kwalificatiedossier: Elke kerntaak wordt afgesloten met een Proeve van bekwaamheid met een variabele tijdsduur. De proeven worden elk in gezamenlijkheid beoordeeld door in ieder geval één beoordelaar uit het bedrijfsleven en één beoordelaar uit de school. Leren, Loopbaan en Burgerschap: De wijze waarop de LL&B onderdelen zullen worden geëxamineerd is nog in ontwikkeling. Zodra bekend is op welke wijze de examinering zal plaatsvinden zal dit middels een addendum aan het OER worden toegevoegd en aan de deelnemers worden medegedeeld. De school draagt er zorg voor dat de deelnemers hiervan geen nadeel ondervinden. Moderne vreemde talen (MVT) Het examen MVT bestaat uit een schriftelijke toets en een mondelinge toets. Een voldoende resultaat voor het onderdeel Kwalificatiedossier,het onderdeel Leren Loopbaan en Burgerschap en het onderdeel moderne vreemde talen resulteert in het diploma van de opleiding. De wijze waarop een voldoende resultaat wordt behaald voor de afzonderlijke onderdelen wordt hieronder in onderdeel B.1 uitgelegd. De opleiding Brood en Banketbakker, Crebonummer 10500, geldt als vervangende opleiding voor de experimentele opleiding Brood en banket, Crebonummer 94221. De opleiding Banketbakker, Crebonummer 10499, geldt als vervangende opleiding voor de experimentele opleiding Brood en banket, Crebonummer 94222. Studiebelastingsuren Totaal School Bpv Studiebelastinguren kwalificatiedossier / LL&B (begeleid en onbegeleid) 4000 1600 2400 Studiebelastinguren vrije ruimte (inhoud ingevuld door school) - Totaal studiebelastinguren (kwalificatiedossier + vrije ruimte) 4000 1600 2400 Verdeling studiebelastinguren over school en bpv (beroepspraktijkvorming) 100% 40% 60% 5
Korte typering van het beroep Met een diploma voor de bakkerij kun je in een ambachtelijke brood- en/of banketbakkerij, bij een grootbedrijf brood en/of banket of bij een patisserie werken. Sommige bedrijven hebben zich gespecialiseerd in het vervaardigen van broodproducten of van patisserieproducten. Binnen je opleiding kun je kiezen voor de uitstromen: Brood- en banketbakker, Banketbakker, Allround broodbakker, Allround banketbakker, Allround brood- en banketbakker of Patissier. Ook kun je kiezen voor de uitstroom Leidinggevende binnen de ambachtelijke bakkerij. Korte omschrijving van de uitstroomdifferentiaties Brood en banketbakker: Er zijn bedrijven waar je zowel brood- als banketproducten kunt maken. Je maakt hierbij gebruik van vaste recepten. Je moet tijdens het uitvoeren van je werkzaamheden rekening houden met afwijkende grondstoffen en producten die invloed kunnen hebben op de kwaliteit van de producten. Je gebruikt je creativiteit bij het bereiden en afwerken van producten en bij het oplossen van problemen die je tegenkomt Als Brood- en banketbakker ben je bezig met het maken van allerlei soorten broodproducten en hartige producten. Banketbakker: Als Bakker in een patisserie houd je je bezig met het maken van allerlei banketproducten op ambachtelijke wijze. Je maakt hierbij gebruik van vaste recepten. Je moet tijdens het uitvoeren van je werkzaamheden rekening houden met afwijkende grondstoffen en producten die invloed kunnen hebben op de kwaliteit van de producten. Je gebruikt je creativiteit bij het bereiden en afwerken van producten en bij het oplossen van problemen die je tegenkomt. Daarnaast decoreer je gebak en taarten met bijvoorbeeld fruit, slagroom en chocolade. Je werkt veel handmatig en ook met moderne apparatuur en je zorgt ervoor dat je efficiënt en hygiënisch werkt. Te verwerven kerntaken / werkprocessen / competenties Zie hiervoor het kwalificatiedossier Brood en banket versie 2008-2009. Dit dossier ligt ter inzage op de kamer van de teamleider en is via het internet beschikbaar op www.kenwerk.nl (Onderwijs - MBO kwalificatiestructuur vanaf 2010) Leer- en burgerschapscompetenties: De programmering en examinering van de kerntaken zoals verwoord in het brondocument Leren, Loopbaan en Burgerschap versie april 2007, is bij het tot stand komen van dit OER nog in ontwikkeling. Dit dossier ligt ter inzage op de kamer van de teamleider en is via het internet beschikbaar op www.herontwerpmbo.nl (LL&B, versie april 2007) Overige onderwijs en vormingsdoelen n.v.t. 6
Beroepspraktijkvorming (BPV) 40 weken van 24 uur BPV per week in de eerste twee leerjaar. In het laatste halfjaar 20 weken van 24 uur BPV per week. Er wordt steeds een vaste dag in de week gereserveerd voor school. Bij de verdeling van de BPV uren over de week wordt hiermee rekening gehouden. De rechten en plichten van de onderwijsinstelling, het leerbedrijf, de deelnemer (en voor wat betreft de beroepsbegeleidende leerweg het kenniscentrum beroepsonderwijs bedrijfsleven) zijn vastgelegd in de BPV- overeenkomst. Deze overeenkomst bevat bepalingen over de eindtermen 1 welke bij het bedrijf of de instelling gerealiseerd dienen te worden. De overeenkomst geeft ook bepalingen omtrent de begeleiding en beoordeling van de deelnemer in de beroepspraktijkvorming. De erkenning van het leerbedrijf vindt plaats onder de verantwoordelijkheid van Kenwerk. Een bpv -overeenkomst ligt ter inzage bij secretariaat Voeding. Vormgeving van de opleiding Bij de vormgeving van de opleiding is de onderwijsvisie van het Albeda College als uitgangspunt gebruikt. Bij de opleiding wordt gebruikt gemaakt van een onderwijsmethode en lesmaterialen die ontworpen zijn door de vakdocenten van de opleiding, alsmede de digitale leeromgeving Flexbase. Bij de start van de opleiding wordt door de cursisten gewerkt aan een persoonlijk ontwikkelingsplan(pop) onder begeleiding van een studieloopbaanbegeleider. Om zoveel mogelijk recht te doen toekomen aan de kwaliteiten van de cursisten wordt de opleiding zodanig aangeboden dat een cursist zoveel mogelijk in eigen tempo en volgorde kan werken aan de ontwikkelingen van de competenties. Tijdens de opleiding maakt de cursist kennis met de specifieke beroepspraktijk. De specifieke beroepspraktijk wordt zowel binnen de school als in de BPV aangeboden. Er is gekozen om gedurende de opleiding het niveau van competentiebeheersing in stappen te verhogen met als einddoel het niveau van beginnend beroepsbeoefenaar. De burgerschapscompetenties worden in losse projecten aangeboden. Er wordt hierbij gebruik gemaakt van het programma Connect. De componenten taal en rekenen worden gedeeltelijk verweven in het programma waarin de beroepscompetenties worden behandeld en komen tevens aan bod in de burgschapsprojecten. 1 Zolang de WEB daarop nog niet is aangepast wordt in juridische zin gesproken over eindtermen waar het om te verwerven competenties gaat. 7
Gedurende de opleiding worden de navolgende didactische werkvormen ingezet: Colleges Groepsopdrachten Individuele opdrachten Probleemgestuurde opdrachten Opdrachten in de praktijk Basistrainingen Simulaties Rollenspellen Onderwijsleergesprekken Casuïstiek 8
B: Examenregeling B.1 Opleidingspecifiek deel Examenprogramma Het examen omvat alle door de Minister van OC&W vastgestelde onderdelen uit het betreffende kwalificatiedossier. Minimale eisen voor het behalen van het diploma Toetsvormen: M : mondeling S : schriftelijk Pf : portfolio O : observatie L : logboek Pr : presentatie W : werkstuk G : groepsopdracht PvB : Proeve van bekwaamheid Toets code Deeltoets School/ Bpv Leerjaar Weeg factor Aantal herkansingen Kwalificatiedossier Toetsvorm Toetsduur (minuten) Minimale Score A1 Proeve van bekwaamheid Kerntaak 1 * S/BPV 2 1 1 PvB ** 5,5 A2 Proeve van bekwaamheid Kerntaak 2 * S/BPV 2 1 1 PvB ** 5,5 Leren, Loopbaan en Burgerschap B1 LL&B *** MVT (Engels) C1 Engels schriftelijk S 2 1 1 S 90 4,0**** C2 Engels mondeling S 2 1 1 M 30 4,0**** Toelichting: * Kerntaak 1 en 2 voor de uitstroomvariant Brood en banketbakker Kerntaak 2 voor de uitstroomvariant Banketbakker. ** Elke kerntaak wordt afgesloten met een Proeve van bekwaamheid met een variabele tijdsduur. De proeven worden elk in gezamenlijkheid beoordeeld door in ieder geval één beoordelaar uit het bedrijfsleven en één beoordelaar uit de school. *** De wijze waarop de LL&B onderdelen zullen worden geëxamineerd is nog in ontwikkeling. Zodra bekend is op welke wijze de examinering zal plaatsvinden zal dit middels een addendum aan het OER worden toegevoegd en aan de deelnemers worden medegedeeld. De school draagt er zorg voor dat de deelnemers hiervan geen nadeel ondervinden **** De deelnemer is geslaagd voor het examen MVT indien gewogen, het cijfer 5,5 of hoger is behaald. Gezien het experimentele karakter van de opleiding kan niet worden uitgesloten dat de wijze van examinering gedurende de opleiding zal worden aangepast. De school draagt er daarbij steeds zorg voor dat de deelnemers hiervan op tijd op de hoogte worden gesteld en geen nadeel zullen ondervinden. Overige regelingen n.v.t. 9
10
B.2 Algemeen deel Het algemeen deel betreft het Examenreglement Albeda College, versie augustus 2008. Dit Algemeen deel ligt evenals het Handboek Examinering van het Albeda College ter inzage op de kamer van de teamleider. 11
Bijlagen C.1 GELDIGHEID C.2 EXAMENSYSTEMATIEK C.3 NADERE BEPALINGEN TOETSAFNAME C.4 W.S.F. C.5 ADRESSEN C.6 TAKEN SUBEXAMENCOMMISSIE C.7 VRIJSTELLINGSREGELING 12
Bijlage C.1 Geldigheid Deze onderwijs - en examenregeling geldt voor: Onderwijsinstelling : Albeda College Opleiding : Brood en banket Crebonummers(s) : 94220-94221/94222 Niveau : 2 Leerweg : BBL Cohort : 2008-2011 Opleidingsduur : 2,5 jaar Datum : 15 juli 2008 Datum expiratie : 01 augustus 2011 Handtekening van of namens bevoegd gezag: Dhr. R. Büscher Branchedirecteur Openbaar gemaakt: 15 juli 2008 13
Bijlage C.2 Examensystematiek Het Albeda College voert de interne borg uit van de kwaliteit van examinering. De onderwijsinspectie voert de externe borg uit van de kwaliteit van de examinering. 14
Bijlage C.3 Nadere bepalingen toetsafname Afwijkende wijze van examineren 1. De subexamencommissie kan toestaan dat een gehandicapte kandidaat het examen geheel of gedeeltelijk aflegt op een wijze die is aangepast aan de mogelijkheden van die kandidaat. In dat geval bepaalt de subexamencommissie de wijze waarop het examen zal worden afgelegd. De commissie doet hiervan zo spoedig mogelijk mededeling aan het bevoegd gezag, in dezen vertegenwoordigd door de branchedirectie. 2. Tenzij sprake is van een objectief waarneembare lichamelijke handicap, geldt ten aanzien van de in het eerste lid bedoelde aangepaste wijze van examineren dat: a. er een deskundigenverklaring is die door een ter zake deskundige psycholoog of orthopedagoog is opgesteld, b. de aanpassing kan bestaan uit een verlenging van de duur van de desbetreffende toets met ten hoogste 25%, en c. een andere aanpassing slechts kan worden toegestaan voor zover daartoe in de onder a genoemde deskundigenverklaring ten aanzien van betrokkene een voorstel wordt gedaan dan wel indien de aanpassing aantoonbaar aansluit bij de begeleidingsadviezen, vermeld in de deskundigenverklaring. 3. De in het tweede lid onder b bedoelde afwijking bestaat slechts uit een verlenging van de duur van de desbetreffende toets met ten hoogste 25% en/of het verlenen van toestemming tot het gebruik van een verklarend woordenboek der Nederlandse taal. 4. Van elke afwijking op grond van het tweede lid onder c wordt mededeling gedaan aan het bevoegd gezag, in dezen vertegenwoordigd door de directie. Uitslag en inzage De instelling maakt uiterlijk binnen 15 werkdagen na afname van de toets of het examen(onderdeel) de uitslag bekend aan de deelnemer. De deelnemer kan op eigen verzoek inzage krijgen in het beoordeeld werk. Het recht op inzage geldt tenminste tot en met 10 werkdagen na de bekendmaking van de uitslag. 15
Bijlage C.4 WSF Naam instelling : Albeda College Brin nummer : 00GT Naam opleiding : Brood en banket Crebonummer : 94220 Cohort : 2008-2011 Toepassing Wet op de Studiefinanciering (van toepassing bij BOL) Naar het oordeel van het bevoegd gezag omvat elk studiejaar van bovengenoemde opleiding tenminste 850 klokuren, zoals neergelegd in artikel 9, lid 1a van de Wet op de studiefinanciering en de nadere invullingen die daarna zijn gegeven. 2 Toepassing Transparante Onderwijsprogrammering Naar het oordeel van het bevoegd gezag voldoet de programmering aan het Convenant inzake onderwijsprogrammering in het middelbaar beroepsonderwijs; d.d. 4 / 9 juli 2001 en brief Ministerie OC&W BVE/B/2002/731. studiejaar 1 2 3 Begeleid leren: Leren in de school Het totaal aantal klokuren dat per studiejaar aan lessen wordt besteed Leren in de arbeidssituatie Het totaal aantal klokuren dat per studiejaar aan beroepspraktijkvorming wordt besteed Het totaal aantal klokuren dat wordt besteed aan de andere, hieronder genoemde activiteiten die binnen het kader van de opleiding worden aangeboden: 1. mentoraat WSF en TOP-model: Subtotaal aantal klokuren In Instellingstijd Verzorgd Onderwijs volgens OER 2008 2011 TOP-model: Aantal klokuren onbegeleid leren TOP-model: Totaal aantal klokuren 255 255 128 960 960 480 5 5 3 1220 1220 611 380 380 189 1600 1600 800 Ondertekening: Plaats : Rotterdam Datum : 15 juli 2008 Namens het bevoegd gezag: De heer R. Büscher, branchedirecteur 2 Zie uitleg OcenW-Regelingen van 3 december 1997, nr 30 16
C.5 Adressen Bevoegd gezag: Dhr. P. Boekhoud Voorzitter College van Bestuur Albeda College Rosestraat 1101 3071 AL ROTTERDAM Postbus 9451 3007 AL ROTTERDAM Branche Examencommissie: Voorzitter Examencommissie De heer R. Büscher, Branchedirecteur Rosestraat 1103 3071 AL ROTTERDAM Postbus 9451 3007 AL ROTTERDAM Sub Examencommissie: Voorzitter Examencommissie De heer M. Klomp, Onderwijsmanager Rosestraat 1103 3071 AL ROTTERDAM Postbus 9451 3007 AL ROTTERDAM Commissie van Beroep voor de Examens: Commissie van Beroep voor de Examens t.a.v. Mr. A. Bijloo, secretaris Postbus 9451 3007 AL ROTTERDAM 17
Bijlage C.6 Taken van de subexamencommissie De subexamencommissie is verantwoordelijk voor het op een verantwoorde wijze doorlopen van de examenprocedures voor de opleidingen waarvoor zij is aangesteld door het College van Bestuur van het Albeda College. De subexamencommissie is verantwoordelijk voor de uitvoering van taken met betrekking tot de voorbereiding, de ontwikkeling, de vaststelling, eventuele inkoop van toetsen, de planning en afname, de beoordeling en de uitslag, bewaren en beheren en de evaluatie van examens. Een uitwerking van de taken van de examencommissie is te vinden in het Handboek Examinering. 18
Bijlage C.7 Vrijstellingsregeling De subexamencommissie kan op verzoek van de betrokkene op basis van vooropleiding of ervaring, vrijstelling verlenen voor het afleggen van een of meer toetsen en examenonderdelen. De subexamencommissie baseert zich bij het verlenen van vrijstellingen op de richtlijnen van het bevoegd gezag. 19