Nieuwsbrief Bordeaux Wijnreizen Zomer 2012 door Arnoud Rietman Introductie Deze nieuwsbrief gaat over wijn, de Bordeaux en een beetje over ons. En ons is Bordeaux Wijnreizen, maar u kent ons als Arnoud Rietman, Marliese de Monchy, Florentine en Philippe. Misschien nog zakelijk van de voormalige Amuse Proeverij in Rotterdam, of anders privé, vanuit ons huidige La Douce France of zelfs via via. Wij denken in ieder geval dat u geïnteresseerd bent in wijn en misschien in onze avonturen hier in het wijnrijke Saint Émilion. We runnen hier een reisbureau met alles op het gebied van wijn en wijntourisme. Langzaam maar zeker bouwen we hier aan ons nieuwe bestaan. En dat levert in ieder geval mooie verhalen op, maar leest u zelf. Als u niet geïnteresseerd bent in deze nieuwsbrief, laat het ons weten en we verwijderen u direct uit het bestand. Daarentegen, als u mensen weet die het ook leuk vinden deze nieuwsbrief te ontvangen, stuur hem dan gerust door of verwijs ze naar onze websites www.bordeauxwijnreizen.nl of www.winetoursbordeaux.fr. Over Wijn Ebourgeonnage, levage, relevage, effeuillage. Lekker aan de slag in de wijngaard! Waarmee dan, denkt u nu waarschijnlijk. Welnu, het gaat hier om enkele werkzaamheden die je in dit seizoen handmatig moet verrichten om in potentie straks een kwaliteitswijn te kunnen maken. En dat is natuurlijk wel wat we willen drinken! Maar eerst aan de arbeid dus. Ebourgeonnage betreft het weghalen van de loten (uitlopers) die niet goed geplaatst zijn. Elke wijnstok wordt hierop gecontroleerd, normaliter in de maand mei. Alleen de beste loten, 6 á 8 per stok, laat je zitten. Deze volgroeien verder tot de dragers van de wijntrossen. Gemiddeld 2 per loot, dus 12 á 16 trosjes per wijnstok. Goed voor slechts één fles. De geselecteerde uitlopers kunnen nu echt doorgroeien de hoogte in. Om de steeds hoger en zwaarder wordende loten te bundelen en ondersteunen, worden ze tussen twee stalen spandraden geleid. Dit heet levage. Het na enkele weken verder omhoog trekken van deze spandraden heet dan weer relevage. Effeuillage tenslotte is het weghalen van bladeren. Dat moet aan de noord- of oostkant van de wijnrank,
waar de zon opkomt en nog niet zo warm is. Het idee is dat de trosjes, die als het goed is netjes onderaan zitten, voldoende vrij hangen om na regen snel te drogen in de wind en niet tegen rottende bladeren aankleven. De bladeren aan de zuidkant moeten wel blijven hangen want zorgen dan weer voor bescherming bij extreme hitte. Volgens de wijnboer is deze effeuillage echt belangrijk werk voor de kwaliteit strak van de druif en dus wijn. Ik heb het gedaan en kan toevoegen dat het naast belangrijk ook echt beroerd en zwaar werk is. Uren voorovergebogen bladeren sorteren. Stok voor stok, rij voor rij en parceel voor parceel. En dan is een hectare ineens heel veel. De PSU van de wijnboer: Een heuptasje met een paar dunne handschoenen, een mesbijltje, kleine klemmetjes (voor de levage), een bosje vlastouwtjes, enig eelt op de handen en een slijtvaste rug. Natuurlijk zijn een hoedje, een zonnebril en een grote fles water tevens onontbeerlijk op warme dagen. Kwaliteitswijn dus. Daar is het allemaal om te doen. Maar als de wijnboer klaar is dan is het nog niet gedaan. Ik heb hier een vriend en een vriendin die werken als verkoper van respectievelijk houten vaten en kurken. En dat is dus ook heel belangrijk. Schijnt. Eerst de kurk maar. Een kurk varieert in prijs van enkele centimes tot meer dan een euro voor de Grands Vins. Voor een bredere laag van kwaliteitswijn is de discussie tussen plastic of echte kurk hier duidelijk beslecht in het voordeel van the real thing. Het probleem van kurk bij kurk is praktisch achterhaald. Men is in staat om reeds voor het snijden van de kurken te bepalen of de kurkschors besmet is met de bacterie die kruk veroorzaakt. En het grote voordeel van kurk is dat het ademt. De wijnen kunnen zich zo goed ontwikkelen op fles.
De duurste kurken zijn uiteraard uit een stuk, dus geen gepers en geplak, maar selectie van het beste deel van de kurk. Praktisch geen oneffenheden of poreusiteit. Een flinke stevige jongen dus die de allerbeste kwaliteitswijnen zijn optimale bescherming moet bieden. Bij eikenhouten vaten gaat het niet om bewaren, dat kan net zo goed in betonnen cuves, maar om de smaak. En meer in het bijzonder een bepaalde smaak. Het ene vat geeft de wijn een wat rondere smaak mee, het andere wat meer gebrande tonen. Dan weer de zoete geur van vanille tot en met enkele stevige tannines voor oplegwijnen (die bedoeld zijn om lang te bewaren). Er zijn in Frankrijk tussen de 50 en 60 producenten van vaten die elk een eigen gamma voeren. Van instapmodel tot haute de gamme, zeg maar het neusje van de eik. In een gemiddelde chai (wijnkelder) vindt u vaak wel 6 verschillende soorten vaten, afkomstig van verschillende leveranciers. De oenoloog geeft advies hoeveel van welke wijn op welke vaten te laten rijpen om straks bij de assemblage van de wijn te komen tot een optimaal smaakresultaat. Uiteraard speelt de prijs ook een rol. Een nieuw vat van 225 liter (300 flessen) kost al snel tussen de 600 en 800. Ook een tweedehandsje van een jaar is niet goedkoop. Mijn buurman gaf mij er laatst één cadeau als decoratie voor bij onze nieuwe gite. Alhoewel leeg, nog altijd een groot cadeau van zo n 300. Merci bien dus! Maar een mooie op hout gerijpte wijn met prettige rijpe tannines is zeker ook wat meer waard. Zeker een extra dimensie van de wijn. Over de Bordeaux Wist u dat de Medoc in de 16 de eeuw goeddeels door Hollanders is ingepolderd. Als je op de kaart kijkt zie je dat deze landtong ten noordwesten van Bordeaux-stad ongeveer 100 bij 50 kilometer groot is. Het overgrote deel is vlak met naaldbossen. Slechts zo n 10% is in gebruik als wijngaard. En juist deze wijngaarden liggen op de hogere delen, niet door de Nederlanders aangelegd. Vóór de inpoldering van de Medoc waren deze gronden zo arm en beroerd dat er slechts herders met schapen (Lamsvlees uit de Medoc, een ware lekkernij) liepen en her en der waren er al wat wijngaarden. Want hoe beroerder de grond, hoe beter de wijngaard. De beste wijngaarden liggen hier vol met zand en kiezels. Een van de beroemdste chateaux hier heet bijvoorbeeld Ducru-Beaucaillou. En dat laatste betekent letterlijk mooie kiezelsteen. Maar de Medoc is wel het land van de grootste en meest presitigieuze wijnchateaux (ter wereld). Niet in de laatste plaats door het beroemde classement van 1855 ter ere van de wereldtentoonstelling in Parijs en ten behoeve van Napoleon de 3 de. Hij kon dan makkelijk zijn keuze maken; handig. Namen als Lafite en Moutin Rothschild, Latour, Margaux, Pichon Longueville, Beychevelle, Palmer, Giscours of Cos d Estourel, u komt ze allemaal tegen op een rondrit door het gebied. Niet alleen de wijnen zijn prachtig, maar ook zeker de architectuur van de chateaux. Chateau Lanessan bijvoorbeeld is geheel in engelse stijl, Chateau Beychevelle wordt wel genoemd het Versailles van de Medoc en mijn favoriet Chateau Cos d Estournel is een ware oosterse schoonheid.
Om al dat moois toegankelijk te maken bieden we een Bordeaux Wijnreizen Architecuur Rondrit Medoc. Een routekaart met enige uitleg en aanbevelingen. U bent er een middag heel prettig mee onderweg. En als u her en der eens wilt stoppen voor een proeverij dan weten wij wel welke adresjes u het best kan aandoen. Op de terugweg vanuit de Medoc naar Bordeaux moet u ook even langs The Winery. Een zogenaamde nieuwe benadering van wijn. Als tegenhanger van alle traditie en stijl, hier een state-of-the-art modern gebouw met vele activiteiten op het gebied van vinologie en oenologie. Een wijnschool, diverse exposities en animaties, een boutique met cave, diverse restaurantformules, en goed gevulde agenda met leuke dingen te doen. Onze klanten sturen we regelmatig hier naar Le signe Oenologique. Middels een blindproeverij van diverse wijnen wordt dan je eigen smaakprofiel opgemaakt. Met dit smaakprofiel wordt voor jezelf duidelijk wat je lekker vindt en waarom. En voorts welke specifieke wijnen en chateaus jij dus lekker zal vinden, afgestemd op jouw budget. Natuurlijk kan je ze dan ook direct kopen. Slim bedacht hè. En lekker commercieel ook. Over ons Na drie jaar weg uit Nederland hebben we nu besloten om hier voor onbepaalde tijd te blijven. Het leven staat (weer) goed op de rit en we voelen ons thuis. Natuurlijk zijn er wel echt franse beslommeringen zoals bijvoorbeeld het importeren van onze auto uitgerust met een gas tank. Waren ze hier maar wat meer van de franse slag. Ik ben er al vier maanden mee bezig en met mij alles bij elkaar vijf garages. Een mannetje of tien heeft zich over de zaak gebogen en nog altijd is niet zeker of het gaat lukken. Wel weer goed voor de ontwikkeling van de franse taal, zeker ook wat betreft officiele papieren en instanties. Daar Philippe inmiddels ruim een half jaar en een stevige zevenenhalve kilo is, zijn we ook in staat weer meer outgoing te zijn. Het heerlijke klimaat in combinatie met een expressieve en dranklustige vriendenclub van het schooltoneel heeft al geleid tot verschillende avondjes Grillade, met muziek en
vrolijke dans en geplons onder een heldere sterrenhemel. Florentine speelt met haar franse copines en copins verstoppertje in de tuinen van het chateau. Zo makkelijk en gezellig op deze leeftijd. Maar de basis van een langer verblijf is natuurlijk ook wel de verdere ontwikkeling van Bordeaux Wijnreizen. We vinden het erg leuk om te doen en onze klanten geven ons dermate genoegdoening dat er veel positieve energie vrijkomt. Het elke keer bedenken van nieuwe producten, uitstapjes en activiteiten voor onze gasten en het in contact komen met inspirerende wijnmakers en gastvrije horeca is bepaald geen straf. En er komen hier op oenotoeristisch gebied ook steeds ruimere mogelijkheden. Van meehelpen ploeteren in de wijngaard, een echt authentieke ervaring, tot het heerlijk luxe Spa-en met beautyproducten op basis van al het goede uit de druif. Ook zijn we bezig met onze Cabane des vignerons, maar daarover in de volgende nieuwsbrief meer. Komt u maar gerust langs en we bezorgen u een onvergetelijke tijd alhier. U bent in ieder geval van harte welkom! Cordialement, Arnoud Rietman www.bordeauxwijnreizen.nl www.winetoursbordeaux.fr Bordeaux Wijnreizen 4, Rue du Barrail 33570 Puisseguin St Emilion Frankrijk tel: 0033 5 5724 2903 port: 0033 6 7476 2038