Wettelijke aspecten bij vet- en suikerreductie in chocolade Charlotte Boone Flanders FOOD 5/16/2012 SLIDE 1
Outline Gebruik van vet- en suikervervangers Toegelaten Voorwaarden Etikettering Voldoet de caloriegereduceerde chocolade nog wel aan de wettelijke eisen voor de samenstelling? Voedingsclaims 5/16/2012 SLIDE 2
Gebruik van vet- en suikervervangers Chocolade Extensieve zoetstoffen: Polyolen Quantum satis Enkel producten verlaagd in energiewaarde (-30%) en producten zonder toegevoegde suikers Etikettering: Met (suikers en) zoetstoffen Overmatig gebruik kan een laxerend effect hebben : vanaf 10% op totale receptuur 5/16/2012 SLIDE 3
Gebruik van vet- en suikervervangers Chocolade Intensieve zoetstoffen Enkel producten verlaagd in energiewaarde (-30%) en producten zonder toegevoegde suikers Etikettering: Met (suikers en) zoetstoffen Maximumlimiet voor gebruik Zie tabel 5/16/2012 SLIDE 4
Gebruik van vet- en suikervervangers Chocolade Intensieve zoetstoffen Maximum limit Additief (naam en nr.) Maximum limit E 950 Acesulfame K 500mg/kg E 951 Aspartame 2000mg/kg E 954 Saccharins 500mg/kg E 955 Sucralose 800mg/kg E 957 Thaumatine 50mg/kg E 959 Neohesperidine DC 100mg/kg E 961 Neotame 65mg/kg E 962 Salt of aspartame-acesulfame 500mg/kg E 960 Steviol Glycosides 270mg/kg 5/16/2012 SLIDE 5
Gebruik van vet- en suikervervangers Chocolade Andere ingrediënten, bulkstoffen Vezels (inuline, oligofructose, ) en polydextrose: geen beperkingen Etikettering: in ingrediëntenlijst Andere additieven Volgens de positieve lijst in de wetgeving 5/16/2012 SLIDE 6
Gebruik van vet- en suikervervangers Vulling (confiserie, fillings) Extensieve zoetstoffen: Polyolen Quantum satis Enkel producten zonder toegevoegde suikers Etikettering: Met (suikers en) zoetstoffen overmatig gebruik kan een laxerend effect hebben : vanaf 10% op totale receptuur 5/16/2012 SLIDE 7
Gebruik van vet- en suikervervangers Vulling (confiserie, fillings) Intensieve zoetstoffen Enkel producten verlaagd in energiewaarde (-30%) en producten zonder toegevoegde suikers Etikettering: Met (suikers en) zoetstoffen Maximumlimiet voor gebruik Zie tabel 5/16/2012 SLIDE 8
Gebruik van vet- en suikervervangers Vulling (confiserie, fillings) Intensieve zoetstoffen Maximum limit Additief (naam en nr.) Maximum limit E 950 Acesulfame K 500mg/kg E 951 Aspartame 2000mg/kg E 954 Saccharins 500mg/kg E 955 Sucralose 800mg/kg E 957 Thaumatine 100mg/kg E 959 Neohesperidine DC 65mg/kg E 961 Neotame 500mg/kg E 962 Salt of aspartame-acesulfame 50mg/kg E 960 Steviol Glycosides 270mg/kg 5/16/2012 SLIDE 9
Etikettering van vet- en suikervervangers Enkele extra s Aspartaam en aspartaam-acesulfaamzout: bevat een bron van fenylalanine Steviolglycosiden: guidelines: Met steviolglycosiden Met zoetstoffen uit Stevia Met zoetstoffen van natuurlijke/plantaardige oorsprong Steviolglycosiden zijn van nature aanwezig in de bladeren van Stevia 5/16/2012 SLIDE 10
Definitie chocolade Wettelijke definitie van chocolade Het product verkregen uit cacaoproducten en suikers Ten minste 18% cacaoboter (26% indien extra kwaliteitsbenaming) Gianduja: Ten minste 32% droge cacaobestanddelen waarvan ten minste 8% vetvrije 20-40g/100g fijngemaakte hazelnoten Toevoeging toegestaan van melk of melkbestanddelen (max 5% droge melkbestanddelen), andere noten (max 60% noten) 5/16/2012 SLIDE 11
Definitie chocolade Wettelijke definitie van melkchocolade Het product verkregen uit cacaoproducten en suikers en melk (of melkproducten) Ten minste 25% vetten (cacaoboter + melkvet) Ten minste 3.5% melkvet (4.5% indien extra kwaliteitsbenaming) Toegestane facultatieve ingrediënten Toegelaten additieven uit additieven wetgeving Toevoeging van meel en zetmeel is niet toegelaten 5/16/2012 SLIDE 12
Definitie chocolade Toegestane facultatieve ingrediënten De hoeveelheid facultatieve ingrediënten mag niet meer zijn dan 40% Alleen aroma s die de smaak van chocolade of melkvet niet nabootsen (wel bvb vanille-aroma) Pralines en gevulde repen Minimum 25% chocoladeomhulling 5/16/2012 SLIDE 13
Voedingsclaims Zonder toegevoegde suikers Geen mono-of disacchariden Andere vanwege hun zoetkracht gebruikte levensmiddelen Verlaagde energetische waarde of Verlaagd gehalte aan vet/suiker 30% verlaagd in Energie/vet/suiker, vergeleken met meerdere producten in dezelfde categorie inclusief producten van andere merken 5/16/2012 SLIDE 14
Voedingsclaims Verplicht weergeven nutritionele informatie Nu: big 4 of big 8 Big 8 bij claim rond suikers Vanaf december 2014/2016: Energie Vetten Verzadigde vetten Koolhydraten Suikers Eiwitten Zout 5/16/2012 SLIDE 15
Voedingsclaims: toekomst? Nutritionele profielen: Werkdocument DG Sanco maart 2009 Algemeen NP SAFA: max 2g/100g Suikers: max 10g/100g (Nog?) geen apart NP voor chocolade Algemeen NP: quasi niet haalbaar (SAFA) Zonder toegevoegde suikers alleen toegelaten wanneer vermelding hoog in gehalte aan verzadigde vetten vermeld wordt 5/16/2012 SLIDE 16
Meer info? Choprabisco Guy Gallet (info@choprabisco.be) Fevia www.fevia.be 5/16/2012 SLIDE 17