Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : DIS 296 Distributiecentrale : INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [296] v2 C: conform NC: Niet-conform NA: niet van toepassing. INFRASTRUCTUUR : ALGEMENE EISEN H: hoofdstuk B: bijlage A: artikel. Ontwerp, indeling, grootte en ligging van de bedrijfsruimtes laten goede hygiëne praktijken toe. : paragraaf L: deel P: punt Onderhoud en reiniging kan adequaat worden uitgevoerd. Kruiscontaminatie wordt voorkomen. Geen wanorde en opstapeling van vuil wordt vermeden (ook rondom het bedrijf). Toegang van ongedierte wordt voorkomen. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2 (*) 2. Ruimtes (met uitzondering van productieruimten) zijn in goede staat en proper. Ruimte is goed onderhouden, er zijn geen loskomende deeltjes en afbladderende verf. PROPER: Er is geen zichtbaar vuil aanwezig behalve vuil dat op het ogenblik van de activiteit geproduceerd wordt.. Ventilatie is voldoende. Geen condensatie of geurhinder. De ventilatiesystemen moeten zodanig zijn geconstrueerd dat filters en andere onderdelen die regelmatig schoongemaakt of vervangen moeten worden, toegankelijk zijn. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P5 (*) 4. Verlichting is voldoende. Er is verlichting aanwezig in alle lokalen waar levensmiddelen worden gehanteerd (C/I kan zijn thermometer aflezen). Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P7 (*) 5. Er zijn voldoende propere toiletten met spoeling, aangesloten op afvoersysteem, geen directe toegang tot ruimten waar onverpakte levensmiddelen worden gehanteerd of opgeslagen. Voor verduidelijkingen betreffende de inrichting van de toiletruimten: zie omzendbrief PCCB/S/KBS/8767 van 24/05/202. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P + KB/AR /07/204 A8 B H P2 + KB/AR /07/204 A8 B H P (2*) 6. Er zijn voldoende handenwasbakken voorzien van warm en koud (of gemengd) stromend water, kranen bediend zonder direct contact met de handen, hygiënisch was- en droogmiddel en bericht dat het wassen van de handen na toiletbezoek verplicht stelt. Het personeel heeft tijdens de manipulatie van levensmiddelen de mogelijkheid om in de onmiddellijke omgeving zijn handen te wassen. In de nabijheid van de toiletten kan koud water volstaan indien in de ruimtes waar levensmiddelen worden gemanipuleerd, een wasbak met warm en koud (of gemengd) water aanwezig is. Hygiënisch gebruik: zonder handbediening, bv. drukknop, elektrisch oog, bediening met voet, knie, elleboog, een elektrische handenvrije handdroger met luchtstroom uitgerust met bacteriologische filters,. Kranen met handbediening worden aanvaard indien er een instructie voor hygiënische bediening aanwezig is of indien het personeel tijdens de controle kan uitleggen hoe de kranen hygiënisch bediend worden. Hygiënisch wasmiddel is bijvoorbeeld vloeibare zeep. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P4 + KB/AR /07/204 A8 B H P + KB/AR /07/204 A8 B H4 P2 (2*) C NC Punten NA 7. Er zijn voldoende adequate omkleedvoorzieningen. Omkleden gebeurt niet in de productieruimten en/of toiletten, stadskledij/persoonlijke spullen zijn netjes opgeborgen. Indien geen personeel: privéruimtes volstaan. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P9 (*) 8. Er zijn voldoende frigo s, voorzien van thermometers. De ruimte voorzien in de frigo's laat een ordelijke opslag van alle gekoelde levensmiddelen toe. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2d + KB/AR /07/204 A20,2 (2*)
9. Er zijn voldoende diepvriezers, voorzien van thermometers + registratie indien > 0 m. De ruimte voorzien in de diepvriezers laat een ordelijke opslag van alle diepgevroren levensmiddelen toe: overzicht op voorraad mogelijk. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2d + Eur. ver./règl. eur. 7/2005 A2 + Eur. ver./règl. eur. 7/2005 A (*) 0. Er zijn propere voorzieningen voor het wassen en zonodig ontsmetten van gereedschap en apparatuur, met warm+koud of gemengd water. Voorzieningen = een waskom of een wasbak of een vaatwasmachine. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P2 (*). Oppervlakken niet in contact met levensmiddelen zijn in goede staat en proper en kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt. Glad en afwasbaar. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pf (*) 2. Vuilnisemmers en/of zakken in staanders en/of afvalcontainers zijn proper. Geen zichtbaar oud vuil. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P2 (*). Propere afvalopslagplaatsen (binnen en buiten) die vrij worden gehouden van ongedierte. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P (*) 4. Huisdieren (behalve in verbruikslokalen) en ongedierte zijn afwezig. De aanwezigheid van enkele vliegende insecten wordt niet als NC aangeduid maar wel vermeld in de commentaar. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P4 + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H P2c + KB/AR /07/204 A8 B H5 P (2*) 5. Vervoermiddelen en recipiënten kunnen goed worden schoongemaakt (en ontsmet), zijn in goede staat en proper. Verontreiniging van de levensmiddelen wordt vermeden. Zowel voor vervoer bij operator zelf (bv karren) als tussen operatoren. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H4 P + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H4 P6 (*) 2. INFRASTRUCTUUR : SPECIFIEKE EISEN 2.. Ruimten waar niet-voorverpakte levensmiddelen worden bereid. Vloer kan gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), watert voldoende af, is in goede staat en is proper. De afvoervoorzieningen vormen geen risico voor verontreiniging. Ondoordringbaar / niet absorberend / afwasbaar / geen stilstaand water. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pa + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H P8 (*) 0 2. Muren kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), zijn in goede staat en proper. Ondoordringbaar / niet absorberend / afwasbaar. Muren bestaan uit een glad oppervlak tot op een aan de werkzaamheden aangepaste hoogte. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pb (*). Plafonds en voorzieningen aan het plafond zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk, beperkt condens, schimmelvorming en loskomen van deeltjes. Contaminatie door glasbreuk wordt vermeden / geen afschilferende verf / ventilatieroosters proper. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H2 Pc (*)
4. Ramen en deuren zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk. Ze zijn voorzien van verwijderbare horren (indien naar buitenlucht) of blijven vergrendeld tijdens productie. Ramen en deuren sluiten goed af en zijn volledig glad en afwasbaar. Klinken en handgrepen zijn proper. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pd,e (*) 5. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet toxisch. Ondoordringbaar / niet absorberend / afwasbaar. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 P + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H PP2b + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H2 Pf (*) 6. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn proper, worden afdoende schoongemaakt en zo nodig ontsmet. Ook voor wasbak voor levensmiddelen. PROPER: Er is geen zichtbaar vuil aanwezig behalve vuil dat op het ogenblik van de activiteit geproduceerd wordt. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 P + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H2 Pf (*). GMP/GHP : TOEPASSING. Er is een ingangscontrole. Temperatuur controleren (er is hiervoor een thermometer aanwezig), houdbaarheid en staat van de verpakking, etikettering, herkomst, stempeling van de eieren Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (*) 2. Levensmiddelen worden niet gecontamineerd. Inclusief tijdens laden en lossen. Geen stockage rechtstreeks op de grond, stapelwijze, rauw en verwerkt voldoende gescheiden. Geen houten paletten indien contaminatie mogelijk bij onverpakte LM aanwezig. Geen motoren met brandstoffen die uitlaatgassen produceren tenzij deze rechtstreeks afgevoerd worden. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P2 + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H9 P + KB/AR /07/204 A8 B H5 P2 (2*). Er zijn geen levensmiddelen aanwezig die bedorven zijn of waarvan de uiterste consumptiedatum is overschreden of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie. Steekproefsgewijze controle van minimum 2 producten. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P + KB/AR 0/0/975 A P2a + KB/AR 0/0/975 A2 (4*) 4. Temperaturen van gekoelde levensmiddelen zijn conform en koudeketen wordt gerespecteerd. Zie TF DIS 950. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P5 + KB/AR /07/204 A22 B4 (2*) 5. Temperaturen diepvriesproducten worden gerespecteerd. Zie TF DIS 950. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P5 + KB/AR 05/2/990 A5 (5*) 0 0 0 0 6. Afval wordt in afsluitbare, in goede staat zijnde vuilnisemmers en/of zakken in staanders en/of containers gedeponeerd en wordt niet opgehoopt in levensmiddelenruimten. Open afvalrecipiënten worden in de werkruimte getolereerd indien ze bij iedere werkonderbreking worden leeggemaakt. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H6 P2 (*) 7. De gebruikte ontsmettingsmiddelen zijn toegelaten. Uitz: javel 2 wordt ook toegestaan. http://www.health.belgium.be/eportal/environment/chemicalsubstances/biocids/listofagreedproducts/index.htm Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P4 (6*)
8. Reinigings- en ontsmettingsmiddelen mogen niet worden opgeslaan waar levensmiddelen worden gehanteerd (behalve in een gesloten kast). Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P0 (*) 9. Drinkbaar water wordt gebruikt waar nodig. Indien gebruikt voor reiniging van oppervlakken in contact met levensmiddelen (tenzij uitzonderingen vermeld in de gids). Drinkwateranalyses zijn beschikbaar indien nodig (vb putwater). Zie omzendbrief PCCB/S/4059. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H7 Pa + KB/AR 4/0/2002 A7 + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H7 Pb (7*) 0 0. Goede persoonlijke hygiëne en passende en propere kleding. Concreet wordt hiermee bedoeld: schort, haren samengebonden, geen juwelen aan handen of onderarmen (trouwring niet te verbieden), geen onafgedekte huidaandoeningen of wonden aan de handen, nagels kort, proper en ongelakt, geen gelnagels (tenzij handschoenen), niet eten, drinken toegelaten indien op hygiënische manier, niet roken, Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H8 P + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H9 P (*). Personeel dat met levensmiddelen omgaat krijgt een (hygiëne)opleiding en/of instructies, aangepast aan hun beroepsactiviteit. Minstens een korte opleiding bij aanwerving en geregelde heropfrissing. Dit kan inhouden: persoonlijke hygiëne, GMP voor eigen werkpost. De kwaliteitsverantwoordelijke krijgt een opleiding inzake hygiëne/sectorgids/haccp beginselen. Registratie opleidingen is niet verplicht. Indien de operator geen bewijs van opleiding kan voorleggen, wordt dit item nagegaan door bevraging van het personeel. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P,2 (*) 2. De levensmiddelen worden op de vereiste temperatuur vervoerd. Zowel voor vervoer bij operator zelf (bv karren) als tussen operatoren. Zie TF DIS 950 Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H4 P7 (*). Is de gids aanwezig? Ministerieel besluit: 22/0/20 A P + KB/AR 4//200 A (8*) 4. De persoon die de koelkasten en de diepvriezers controleert, kent zij de temperatuurgrenzen die van toepassing zijn? Wordt de thermometer correct gebruikt. Ministerieel besluit: 22/0/20 A P + KB/AR 4//200 A (8*) 5. Zijn de temperatuurslimieten van het bereiden, opwarmen en het behoud van de warmteketen gekend? 6. Worden de NC geregistreerd en beheerd? De operator kan het aantonen en de opvolging uitleggen: non-conformiteiten fiche... Ministerieel besluit: 22/0/20 A P + KB/AR 4//200 A (8*) 4. DOCUMENTAIRE CONTROLE 0 0 0. Er is een reinigings- en ontsmettingsplan. In een plan/schema worden de taken duidelijk vastgelegd met ten minste de vermelding van wat, met welk type product (bv. reinigingsproduct/ontsmettingsproduct), met welke frequentie gereinigd moet worden. Zonodig wordt ook ontsmet. Europese verordening: 852/2004 A4 Pb (*)
2. Er is een volledig en goed opgevolgd ongediertebestrijdingsplan. Indien er geen ongedierte is, volstaat een preventief plan met wat er moet gebeuren in geval van ongedierte. Indien er ongediertebestrijdingmiddelen aanwezig zijn, moet er een grondplan aanwezig zijn dat de plaatsen vermeldt waarop de lokazen en/of insectenvangers vermeld staan. Alle niet conformiteiten terzake worden genoteerd in een register of een rapport. Bedrijven mogen zich baseren op de gids. Geen insectenlampen boven onverpakte producten. Europese verordening: 852/2004 A4 Pb (*). Geneeskundige attesten kunnen voorgelegd worden voor iedereen die in contact komt met onverpakte voeding. Bij aanwerving + driejaarlijkse herhaling. Ook voor jobstudenten, stagiairs en interims. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H4 P (6*) 4. Drinkwateranalyses worden uitgevoerd volgens de wettelijk vastgelegde frequenties en parameters. Niet voor onbehandeld leidingwater (Zie omzendbrief PCCB/S/4059) Koninklijk besluit: 4/0/2002 A7 + KB/AR 4/0/2002 A8 (9*) Wetgeving: *.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van /07/204 betreffende levensmiddelenhygiëne *.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + verordening (eg) nr. 7/2005 van de commissie van 2/0/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten 4*.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 0/0/975 betreffende voedingswaren en stoffen die gelden als schadelijk verklaard 5*.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 05/2/990 betreffende diepvriesproducten 6*.koninklijk besluit van /07/204 betreffende levensmiddelenhygiëne 7*.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 4/0/2002 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in voedingsmiddeleninrichtingen verpakt wordt of dat voor de fabricage en/of het in de handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt 8*.ministerieel besluit van 22/0/20 betreffende de versoepeling van de toepassingsmodaliteiten van de autocontrole en de traceerbaarheid in sommige inrichtingen in de voedselketen + koninklijk besluit van 4//200 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen 9*.koninklijk besluit van 4/0/2002 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in voedingsmiddeleninrichtingen verpakt wordt of dat voor de fabricage en/of het in de handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt
Commentaar operator Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig Gemaakt te Handtekening en stempel controleur, op Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname :