- - APRIL 2018 41 e JAARGANG Nr. 2 - -
- 2 - -30 -
-3- RIVIERENLAND FEBRUARI 2018 41 e JAARGANG NR 1 Opgericht: 19 januari 1977. Deken: Bert van Os Kruisstraat 23 0413 344 137 5464 VK Mariaheide E-mailadres: bvanos@zonnet.nl Voorzitter: Bert Pollaert Wilhelminasingel 46 0412 40 18 25 5351 CC Berghem E-mailadres: pollaert@caiway.nl Secretaris: Piet de Vries Groen van Prinsterenlaan 21 5463 CX Veghel 0413 31 09 70 E-mailadres: marpiet60@gmail.com Penningmeester: Waarnemend Piet de Vries E-mailadres: Bestuurslid: Jo v. Giersbergen Lariestraat 21 073 547 47 95 5482 LH Schijndel E-mailadres: jomieke5482@gmail.com Bestuurslid: Mari van Beek Jan Habrakenstraat 15 0413 29 28 49 5473 GV Heeswijk-Dinther E-mailadres: vanbeekmari@gmail.com Opgave rubriek Lief & Leed bij: het bestuur Op internet te bezoeken via onze website: www.gilde-rivierenland.nl Lidmaatschap: 40,00 per jaar, Bankrekeningen: Rabobank NL 13 RABO 0147 1980 97 op naam van: Brabants Am. Wijn- en Bierm. gilde Rivierenland Maandelijkse gilde avond in: t Spectrum 073 544 14 44 Steeg 9 te Schijndel Aanvang 20.00 uur, tenzij anders vermeld in de agenda Redactie: Jan van Langen Dorpsstraat 21 0413 22 94 82 5472 PH Loosbroek E-mailadres: langenjanvan@gmail.com Vacature:?? E-mailadres: Verzending: Bert van Os Kruisstraat 23 0413 344 137 5464 VK Mariaheide bvanos@zonnet.nl -31-
-4- INHOUD: Inhoud... 32 Voorwoord... 33 Jaarvergadering feestavond en 25 Jarig Jubileum... 34 Uitslag Jaarlijkse competitie 2017... 35 De uitslagen die in 2017 nog niet bekend gemaakt waren... 36 Uitslag keuring wijn en bier 24 Februari 2018... 37 Notulen jaarvergadering... 38 Likeur zelf maken deel 2... 42 20 Redenen om bier te drinken... 48 Houtsnippers en wijn... 50 Hoeveelheid zuur in de wijn... 50 Gilde avond Vrijdag 20 April... 53 Agenda... 54 *********************** Mieke van Giersbergen kampioen en Joop Johannesen 2 e bij de jaarcompetitie wijnmaken -32-
VOORWOORD -5- Na een redelijk zachte februari zette maart weer een winterse sfeer, met vele nachten vorst en een sterke wind die het nog kouder maakte. Maar nu gaan we toch echt naar de lente veel bollen staan te bloeien en de knoppen op de druivenstokken zijn behoorlijk aan het opzwellen, wat ik ook zie op het andere fruit. Dus er komt weer voldoende werk aan, zoals grond bewerken, mesten en spuiten. Sorry voor mijn afwezigheid bij de algemene ledenvergadering van 23 maart. Ik was geveld door de griep en had een longontsteking opgelopen. Maar naar wat ik heb begrepen heeft Pieter de Vries mij op een geweldige manier vervangen terwijl die toch al een porti extra werk als waarnemend penningmeester had gekregen. Chapeau!!! Maar wie o wie, van de Dames of Heren Gildeleden wil ons bestuur komen versterken, evenals de redactie die wel wat hulp kan gebruiken!!! Ook de feestavond heb ik gemist, die ook zeer gezellig en goed verzorgd was. Hierbij wil ik ook graag de winnaars van de competitie 2017 feliciteren met hun behaalde resultaten. Bij de wijnmakers als eerste Mieke v Giersbergen, 2 e Joop Johannesen en 3 e Jan van Langen. Bij de brouwers als eerste ikzelf, als 2 e Gerard v. Reijbroek en als 3 e Jo v. Giersbergen. Bij de likeurmakers 1 e Albert v. d. Lee als 2 e Joop Johannesen en als 3 e Mieke van Giersbergen. Alle winnaars van harte gefeliciteerd. Graag zie ik jullie terug op 20 april met op de proeftafel medium wijn en likeur L 1 appel. Voorzitter: Bert Pollaert -33-
Jaar vergadering feestavond en 25 Jarig jubileum -6- Op vrijdag 23 maart hebben we met 33 leden de jaar vergadering en feestavond bezocht We begonnen om 19.30 uur met onze jaarvergadering. zie notulen op blz. 10 Helaas was onze voorzitter afwezig vanwege plotselinge ziekte. Er moest dus wat geïmproviseerd worden, maar onze nieuwe secretaris/penningmeester Piet de Vries heeft dat voortreffelijk opgevangen samen met de andere bestuursleden. Tijdens de feestavond was er nog een officieel gedeelte. De jaarkampioenen van 2017 en de jubilaris Gerard Spierings die 25 jaar lid van ons Wijn, bier en likeur makers gilde is werden door de Deken Bert van Os en het bestuur in het zonnetje gezet en werden de bekers en het gedenk schildje uitgereikt. Voor de uitslagen zie pagina 35. De bloemen voor de jubilaris en de kampioenen zou de voorzitter meebrengen dus die houden de betreffende personen nog te goed. Uitreiking van het schildje aan Jubilaris Gerard Spierings. werden we getrakteerd op enkele hartige hapjes. Onder het genot van de eigen gemaakte wijntjes, biertjes en likeurtjes was het een gezellige avond met nog de gebruikelijke loterij. De activiteiten commissie verraste ons na het officiële gedeelte met een bingo verzorgd door Henk en Annie Hoefnagel en -34-
-7- Uitslagen Jaarlijkse Competitie 2017 Doordat onze ledenvergadering samen viel met een griepgolf, waar onze voorzitter ook het slachtoffer van werd, moesten we improviseren met het uitreiken van de prijzen. Er waren geen bloemen aan aanwezig voor de winnaars en ook ons gildevaandel werd gemist. Dit proberen we alsnog goed te maken. De deelnemers hebben weer prima hun best gedaan. Het aantal deelnemers is ongeveer gelijk gebleven. Bij deze de uitslagen. Wijn competitie 1 Mieke van Giersbergen 30 punten 2 Joop Johannesen 29 punten 3 Jan van Langen 27 punten 4 Mari van Beek 25 punten Biercompetitie 1 Bert Pollaert 29 punten 2 Gerard van Rijbroek 28 punten 3 Jo van Giersbergen 27 punten 4 Piet de Vries 26 punten 5 Mies Schuurmans 25 punten 6 Albert van Kaathoven 16 punten Kampioen wijnmaker 2017 Mieke van Giersbergen Likeurcompetitie 1 Albert van der Lee 20 punten 2 Joop Johannesen 19 punten 3 Mieke van Giersbergen 18 punten 4 Sjef Mordang 16 punten In 2017 zijn bij de competitie in totaal ingezet bij: Wijnen: wit 20 stuks, rosé 11 stuks en rood 30 stuks Bieren: 32 stuks Likeur: 21 stuks Groeten Bert van Os -35-
-8- De uitslagen die in 2017 nog niet bekend gemaakt zijn, i.v.m. de einduitslag, zijn als volgt. Gildeavond 27-10-2017 Bier Plaats Naam Fles.nr Punten Score 1 Gerard van Rijbroek 77,69 10 punten 2 Piet de Vries 76,92 9 punten 3 Jo vaan Giersbergen 75,95 8 punten 4 Bert Pollaert 74,69 7 punten 5 Mies Schuurmans 73,85 6 punten 6 Albert van Kaathoven 63,23 5 punten Uitslagen Gildeavond 24-11-2017 Wit Plaats Naam Fles.nr Punten Score 1 Joop Johannesen 75,46 10 punten 2 Mari van Beek 70,54 9 punten Rosé Plaats Naam Fles.nr Punten Score 1 Mieke van Giersbergen 74,54 10 punten 2 Joop Johannesen 70,15 9 punten 3 Jan van Langen 67,77 8 punten 4 Mari van Beek 66,46 7 punten Rood Plaats Naam Fles.nr Punten Score 1 Mieke van Giersbergen 75,92 10 punten 2 Jan van Langen 70,23 9 punten Likeur 24-11 -2017 Plaats: Naaam: Soort Fles nr. Punten: Score: 1 Albert van der Lee 82,50 10 punten 2 Jo van de Berg 82,33 9 punten 3 Jo van Heertum 82,00 8 punten 4 Joop Johannesen 81,33 7 punten -36-
-9- Uitslag bierkeuring Season C klasse 23 Februari 2018 Plaats Naam Fles.nr Punten 1 Mies Schuurmans 77 2 Bert Pollaert 76,2 3 Jo van Giersbergen 75 4 Piet de Vries 74 Uitslag keuring Wijn Droog Februari 2018 Wit Plaats Naam Fles.nr Punten 1 Joop Johannesen 75,7 2 Toon Nabuurs 75,4 3 Bert van Os 73 4 e.e. Bert Polleart 73 Rosé Plaats Naam Fles.nr Punten 1 Mieke van Giersbergen 76,5 2 Mari van Beek 71,7 3 Bert van Os 68,8 Rood Plaats Naam Fles.nr Punten 1 Mieke van Giersbergen 80 2 Joop Johannesen 78,2 3 Bert v d Broek 76,9 4 Jan van Langen 74,2 4 e.e. Emmy Heidkamp 74,2 5 Bert Polleart 73,3-37-
Notulen. -10 - Algemene Ledenvergadering op vrijdag 23 maart 2018 aanvang 19.30 uur in het Spectrum te Schijndel. Opkomst: 33 leden, inkl. eventuele Partners. Afwezig met kennisgeving: Bert Pollaert, Gerrie Franssen, Emmy Heidkamp en Mies Schuurmans. De Opening van de A.L.V. geschiedt door de Secretaris, deze fungeert als waarnemend Voorzitter. De w.n. voorzitter heet eenieder welkom en meldt dat de bestuurstafel deze keer niet compleet is omdat voorzitter Bert door een hardnekkige griep geveld is! Hij zal proberen de honneurs van Bert zo goed mogelijk waar te nemen en het voorwoordje van onze voorzitter Bert houden we te goed op een van de Gilde bijeenkomsten. Tevens meldt de w.n. voorzitter dat er door deze plotselinge overmacht van het wegvallen van onze voorzitter best iets niet naar wens zal verlopen, maar hij vraagt hiervoor begrip. De agenda voor deze avond wordt punt voor punt doorgenomen. 1. Er zijn geen aanvullingen op de agenda of ingekomen stukken. 2. De notulen van A.L.V. datum 31-03-2017 worden zonder opmerkingen goedgekeurd. 3. De secretaris geeft in een kort verslag aan wat er het afgelopen jaar de revue heeft gepasseerd, met als hoogtepunt het 40 jarig jubileum en geeft de organisatoren alsnog een pluimpje. De thema avond over Hop was ook een succes. Het gilde Gildeboekje verscheen dat jaar 7 x. Ook is ons Gilde op diverse plaatsen geprofileerd o.a. Boerenbondmuseum Gemert, Hopoogstfeest en de Najaars markt bij de Schaapskooi Schijndel, Rusthuis in Boxtel en het Vinkels Oogstfeest. Eind Oktober een excursie naar de Suiker-Unie in Dinteloord, organisator onze deken. (hiervoor nog bedankt). We hebben op het moment 44 actieve leden. Terugblikkend op 2017, een geslaagd Jaar. Verder waren er geen vragen, en de Secretaris bedankt een ieder voor de aandacht en geeft het woord aan de w.n. Penningmeester 4. Hij laat het exploitatie en balans overzicht rondcirculeren onder de aanwezige leden. 5. En begint met de toelichting op Financiële jaar 2017, 2017 was een goed Financieel jaar, het 40 jarige jubileum was onze grootste -38 -
- 11- kostenpost, maar we hadden hiervoor, in voorgaande jaren, de nodige reserves opgebouwd. Het geven van cursussen aan een 7 tal cursisten voor wijn en bier. Kortom we hadden de nodige activiteiten ontplooid die financieel wat opleverde voor onze club. En wij stevende af op de feestdagen Kerst en Oud en Nieuw. Doch net voor Kerst kwam het bericht van het plotseling overlijden van Sjef! Dit was een grote domper voor onze vereniging hij deed veel meer dan zijn functie aangaf. Het rijkte veel verder dan iedereen dacht. Na de verwerking van het verlies van de persoon Sjef. heeft het Bestuur de wegvallende posten opgepakt. Waaronder ook het financiële, in samenspraak met de w.n. Penningmeester hebben we het exploitatie en balans overzicht geproduceerd. Het Financiële overzicht: Het gildeboekje verscheen 6x dat jaar en 1x een jubileum uitgave. Het is een kostenpost waar men niet onderuit kan, de nodige bezuinigingen hiervoor, zijn in de afgelopen jaren al doorgevoerd. Ook onze redacteur Jan verdient een pluimpje voor zijn inzet. De AC leverde een goede prestatie met hun Activiteiten en feestjes die ze organiseren, zeer uitgebreid, niets ontbrak, overal aan gedacht en financieel nagenoeg binnen de begroting gebleven. Pluimpje voor dames en heren van het AC. Ook de TC heeft zijn beste beentje voorgezet, met de cursisten opleidingen en het geven van presentaties etc. Ze waren ruimschoots kosten dekkend. De Algm. kosten en Bestuurskosten, lagen in de begrotings lijn, zoals we verwacht hadden. Financieel gezien sluiten we het jaar 2017 af met een klein positief resultaat van 181,18. Dit was het verslag van de w.n. Penning meester: De enkele vragen hierover, worden in de rondvraag behandeld. 6. De Kascontrole commissie 2017 zijnde Albert van Kaathoven en Sjef van Amelsfort bedankte de w.n. penningmeester voor zijn inzet en vroeg de vergadering om decharge te verlenen voor de Balans en exploitatie overzicht waarna goedkeuring volgde door de leden vergadering. 7. Benoeming nieuwe kascontrolecommissie, Albert is aftredend en voor 2018 zijn Sjef en Herman Bevers met als reserve, Gerard van Rijbroek aangesteld. -39-
- 12-40-
-13-8. Behandeling financiële begroting dit punt is gelijktijdig behandeld met punt 5. 9. Verslag van de T.C. de w.n. voorzitter geeft het woord aan Mari, deze geeft aan dat het reglementen in het gildeboekje reeds vermeld zijn en dat de puntentelling op het gemiddelde behaalde punten wordt voortgezet. Tevens meld hij dat er contact is gezocht met een lid van de Federatie om een thema avond in te vullen over Likeur, wordt vervolgd. 10. Verslag van de AC, de w.n. voorzitter geeft het woord aan Jo. Deze geeft aan dat er al veel gezegd is en geeft een toelichting over de seizoens opening in september, het was een gezellige samenkomst, maar jammer van de opkomst (19 man) en vroeg de leden, om wat meer animo te tonen voor deze samenkomst we hebben tenslotte 44 actieve leden, het zou jammer zijn als deze activiteit zou wegvallen. (wel kostendekkend geweest!) 11. De bestuurs uitbreiding met een Penningmeester, hierop is helaas geen kandidaat naar voren gekomen. Jo vraagt daarom om het bestuur uit te breiden met een bestuurslid of een bestuurslid secretaresse. Wordt vervolgt. 12. Contributie aanpassing is niet van toepassing voor 2019, wordt bezien en als punt naar het volgend jaar verwezen! 13. Rondvraag: Ger Leijten heeft een vraag over de contributie van de FAWBG in het exploitatie overzicht of dit voor leden is. Mari geeft hierop als antwoord dat deze genoemde Federatie landelijk voor verenigingen is en niet voor leden. Maar er zijn wel Federaties die landelijk opereren waar je als afzonderlijk lid kunt aansluiten. Jo van Giersbergen heeft als voorstel om het boekje geen 6x per jaar te laten verschijnen maar 5x en het laatste (boekje) als nieuwsbrief rond te mailen, minder verzend- en drukkosten. Dit wordt in samen spraak met Jan en het bestuur besproken. Wordt vervolgd. Jan van Langen vraagt om redactieondersteuning van een extra man om hem te assisteren voor opstelling nieuwsbrieven en boekjes! Uit de leden vergadering komt geen reactie, waarop de w.n. voorzitter dit punt aanhoudt om met het voltallig bestuur te bespreken. Verder waren er geen vragen. De w.n. voorzitter bedankt de leden voor hun aanwezigheid, en meldt dat hierna de prijsuitreiking plaatsvindt en dan de jaarlijkse feestavond met de nodige activiteiten kan plaatsvinden. Hij sluit hiermede de vergadering. Opgesteld te Schijndel 23 maart 2018. De secretaris Pieter de Vries. -41 -
- 14 Likeur zelf maken (Deel2) Voor deel 1 zie boekje Februari Bron: Internet Ratafia Ratafia is een alcoholische drank oorspronkelijk uit Catalonië (Roussillon in Frankrijk en in Spanje) die als aperitief wordt gedronken. Oorspronkelijk verwees de term naar elke drank die werd gedronken bij de ratificatie van een akkoord of verdrag. Later werd de drank ook in andere streken gemaakt. Ratafia wordt gemaakt door aan druivenmost (soms ook most van andere vruchten) suiker, kruiden en alcohol toe te voegen. Door de toevoeging van alcohol stopt het gistingsproces, waardoor niet alle suikers worden omgezet. De ratafia blijft daardoor zoet van smaak. Het percentage alcohol in Ratafia ligt tussen 16 en 22%. De meeste ratafia s worden niet op grote schaal verkocht. Er zijn er twee met een Appellation d Origine Contrôlée; de Ratafia de Champagne en de Ratafia de Bourgogne. De Ratafia de Champagne wordt gemaakt met druiven van de champagne-teelt, waaraan een neutraal smakende alcohol wordt toegevoegd. De beste Ratafia de Champagne wordt gemaakt met Marc de Champagne. De Ratafia de Bourgogne wordt gemaakt met druivensap en Marc de Bourgogne. Essence Een essence is de vloeistof die men verkrijgt na destillatie, of na reductie van een planten infusie, of na maceratie. Het is dus een ander woord voor extract. Een bekend voorbeeld is vanille essence. Esprit Het resultaat van hete extractie door alcohol met fruitschillen en andere plantaardige materialen noemt men wel esprit. In Nederland maakt distilleerderij A. van Wees/De Ooievaar tientallen verschillende esprits. Het zijn kostbare destillaten met een sterke concentratie aan aroma s. Ze worden o.a. gebruikt in de patisserie. Glycerol Vaak wordt 1-2 theelepels glycerol (ook wel glycerine genoemd) toegevoegd aan 1 liter likeur om het dikker te maken. De dikke vloeistof is kleurloos, reukloos en smaakt zoet. Te koop bij drogist, apotheker, natuurvoedingswinkel, zelfbrouwwinkel. -42 -
-15 - -43 -
-16- Noten en zaden Enkele bekende likeuren op basis van noten en zaden: Kummel (Nederland & Duitsland) maakt gebruik van karwijzaad. Anisette (Frankrijk), Sambucca (Italië) gebruik anijs. Malibu gebruikt kokospulp. Amaretto (Italië) maakt gebruik van bittere amandelolie en gemalen abrikozenpitten. Noisette (Frankrijk) maakt gebruik van groene hazelnoten. Nocino (Italië) gebruikt groene walnoten. Madrono (Spanje) maakt gebruik van de essentiële olie van walnoten met alcohol. Amandelen worden gebruikt in voor Bombay Sapphire Gin. In de recepten lopen de hoeveelheden uiteen van 40 gram tot 500 gram per liter likeur. Indien je een drank gebruikt met een sterke smaak van zichzelf, zoals brandy of bourbon whiskey, dan kun je minder gebruiken. Voor 1 fles kokoslikeur (malibu) kun je de kokos van 1 kokosnoot gebruiken. Hoeveel kruiden? Onderstaand overzicht geeft een indruk. Indien gecombineerd dan dosering verminderen. Specerijen Hoeveelheid (gram/liter) Sinaasappelschil 50-100 Citroenschil 60-250 Bittere sinaasappelschil 2,5-50 Rozemarijn 0,5-1 Saffraan 0,1-0,5 Steranijs 3-20 Kaneel 3-15 Vanille 0.5-2 Laurierblaadjes 0.5-2 Kardemom 4-20 Nootmuskaat 3-6 Piment 3-6 Gember 1,5-12 Kruidnagel 0,6-3 Zwarte peper 2-24 -44-
- 17 Bitters Amaro betekent bitter in het Italiaans. Het is een kruidenthee in alcohol en Amari (meervoud van amaro) zijn nog steeds populair in Italië als digestief, of na het diner een drankje. Er zijn vele merken op de markt. De bittere smaak wordt bereikt door alsem, gentiaan wortel, kinine, duizendguldenkruid, bittere sinaasappelschil, rabarber, hop, cascarilla, brandnetels. Aroma wordt gegeven door jeneverbes, anijs, koriander, hysop, venkel, kaneel, kardemom, nootmuskaat, rozemarijn, lavendel, karwij, kamille, pepermunt, kurkuma, vanille, citroenmelisse, salie, marjolein, oregano, engelwortel, lis wortel, tijm, specerij kalmus wortel. Fernet Branca geproduceerd in Milaan sinds 1845, bevat aloë, laurier, alsem, anijs, bittere sinaasappelschil, basilicum, kardemom, zoethout, nootmuskaat, pepermunt en saffraan. Bekende Likeuren om zelf te maken Limoncello Limoncello recept voor 1 liter 10 (biologische) citroenen 1 fles wodka 300 ml suikersiroop Borstel de citroenen met een zacht borsteltje onder de lauwwarme kraan af, en schil de citroenen met een dunschiller af. Doe de schillen in een weckpot met de wodka, sluit af en laat minstens een week staan. Filter de vloeistof en meng met de suikersiroop. Giet in een mooie fles. Bewaar de limoncello in de diepvries, voor het ijskoud serveren. Amaretto Amaretto recept voor 1 liter 1 fles wodka (of ten dele vervangen door vieux) 300 ml suikersiroop van bruine basterdsuiker 100 gram abrikozenpitten, gehakt 100 gram amandelen eventueel met velletjes, gehakt 100 gram gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden 100 gram (gedroogde) kersen 1/2 vanilleboon specerijen naar keuze: kaneel, nootmuskaat, venkelzaad, -45 -
- 18 Laat het fruit en de noten 4 weken trekken in de wodka. Schud dagelijks. Filter het en meng met de suikerstroop. Laat een maand staan zodat het bezinksel zakt. Hevel over in mooie fles. Crème de cassis / Kir Crème de cassis is zwarte bessensiroop op basis van alcohol. De bekendste toepassing is wel in de Kir, een aperitief bestaande uit een glas witte Bourgogne Aligote met een scheut crème de cassis. Traditioneel wordt cassis gemaakt door de bessen te weken in Eau-de-vie de Marc een heldere alcohol gedistilleerd uit de droesem van wijndruiven. Als Marc niet verkrijgbaar is, gebruik dan een gelijkaardige alcohol: Italiaanse grappa. 900 g zwarte bessen en 3 tot 4 blaadjes 1 kruidnagel 1 kaneelpijpje van 8 cm 450 g poedersuiker 1 liter Eau-de-vie de Marc Meng in een grote glazen pot zwarte bessen, blaadjes, kruidnagel, kaneel, suiker en Eau-de-vie en laat het fruit 1 maand macereren. Keer de pot tijdens de eerste week geregeld om, zodat de suiker goed wordt verdeeld. Wrijf het mengsel door een fijne zeef boven een kom. Filter het opgevangen sap door een vochtige neteldoek in een andere kom. Doe de siroop in aantrekkelijke potten of flessen en bewaar ze op een koele Plaats. Abrikozenlikeur Receptbron: Van Gilse 500 g abrikozen 400 g Van Gilse Witte Kandij 1 kaneelpijpje 1 kruidnagel 1 stukje foelie 1 l oude jenever 1 sinaasappelschil De abrikozen wassen en met keukenpapier droogdeppen. De vruchten halveren en de pitten verwijderen. Circa 5 abrikozenpitten met een hamer kapotslaan. De abrikozen laag om laag met de kandij in de inmaakpot van 2 liter doen. Kaneelpijpje, kruidnagel, foelieblaadje, kapotgeslagen pitten en sinaasappelschil toevoegen. -46-
- 19 De jenever erop schenken. De abrikozen moeten minimaal 2 cm onder de vloeistof staan. De pot goed afsluiten en 8 tot 12 weken laten staan. Eenmaal per veertien dagen de pot schudden, zodat alle kandij oplost. De likeur door een doek zeven en in schoongemaakte flessen schenken. De flessen goed afsluiten. De likeur nog minstens een maand laten staan. Wie van extra pittig houdt, kan de jenever door cognac of armagnac vervangen. Het alcoholpercentage van het eindresultaat wordt dan wel hoger. Koffielikeur Receptbron: Van Gilse 250 g Donkere Basterdsuiker 750 ml water 50 g gemalen koffie 1 zakje vanillesuiker 450 ml inmaak brandewijn 2 borrelglaasjes cognac 250 ml water met de basterdsuiker aan de kook brengen. In laten koken totdat de vloeistof stroperig wordt. Koffiezetten van de gemalen koffie en 5 dl water. Deze vermengen met suikerstroop en vanillesuiker. Het mengsel af laten koelen en brandewijn en cognac toevoegen. De likeur in een schoongemaakte fles schenken. De fles goed afsluiten. Deze likeur is direct drinkbaar. Morellenlikeur 700 gram morellen 700 mlalcohol 40% 200gram suiker 1 amandelpit 1 kaneelstokje 20 korianderzaden Ontsteel en ontpit de vruchten. Stamp een kwart van de pitten fijn en macereer ze apart in een potje in wat alcohol gedurende 1 maand met de amandelpit. Doe de morellen met de suiker,de alcohol,en de kruiden in een pot en doe er later ook het pitten extract bij. Laat de likeur nog een paar weken rijpen. Alles zeven en in de fles doen. -47-
-20- Twintig redenen om bier te drinken Bron: de telegraaf en Internet In Duitsland is de Dag van het Bier gehouden. En wat blijkt? Bier is gezond! Hier volgen maar liefst twintig redenen om een biertje te drinken. Proost! 1. Bier is goed tegen hartinfarcten Een bierdrinker loopt 40 tot 60 procent minder risico op een hartinfarct dan geheelonthouders. Een halve liter bier per dag geldt als maatstaf. 2. Bier beschermt je tegen een beroerte De bestanddelen van bier voorkomen dat je bloed gaat klonteren. 3. Bier is goed voor je bloeddruk Artsen uit Nederland en van de universiteit van Harvard hebben aangetoond dat een gematigd bierverbruik je bloeddruk onder controle houdt, aldus het Laatste Nieuws. 4. Bier kan diabetes verhinderen. Bierdrinkers hebben zelden te kampen met suikerziekte (diabetes mellitus). 5. Bier verbetert je geheugen Bierdrinkers maken minder kans op Alzheimer en dementie. 6. Bier bezorgt je stevige botten Bier heeft een positieve invloed op je beendergestel en beschermt tegen osteoporose. 7. Bier laat je langer leven Wie een of twee glazen bier per dag drinkt, leeft langer. 8. Bier is goed tegen diarree De microculturen in bier bestaan uit azijn- en melkzuren. Deze stoffen beperken de cultuur van darmkiemen die diarree veroorzaken. 9. Bier helpt tegen stress Onderzoekers van de universiteit van Montreal hebben vastgesteld dat een paar glazen bier per dag de druk op het werk doen afnamen. Niet-drinkers zouden met meer stress te kampen hebben. 10. Bier voorkomt nier- en galstenen Finse onderzoekers beweren dat het magnesiumgehalte in een halve liter bier het risico op nierstenen met 40 procent doet afnemen. 11. Bier helpt tegen slaapstoornissen. Hop is een natuurlijk kalmeringsmiddel. s Avonds een glas bier drinken blijkt een afdoend slaapmiddel te zijn. -48-
-21-12. Bier kan je beschermen tegen kanker Bier bevat polyfenolen die de groei van tumoren in toom houden. 13. Bier zorgt voor een schone huid Bepaalde vitaminen in bier regeneren de huid en zijn goed voor de opbouw van pigment. Je huid wordt gladder en meer flexibel. 14. Bier is goed tegen verkoudheden Wie warm bier drinkt, is minder snel verkouden. Warm gerstenat bevordert de bloedsomloop en de ademhaling, helpt tegen gewrichtspijn en versterkt je immuunsysteem. Tip: verwarm een flesje bier au bain- marie en leng aan met vier lepels honing. 15. Bier beschermt zwangere vrouwen Een gebrek aan foliumzuur kan een oorzaak zijn van vroeggeboorte en misvormingen van de foetus. Een liter bier bevat meer dan onze dagelijkse behoefte. Alcoholvrij bier is bijgevolg een aanrader voor zwangere vrouwen. 16. Bier scherpt de eetlust aan De bestanddelen van hop, het koolzuur en de alcohol in bier stimuleren de spijsverteringssappen en stimuleren de eetlust. 17. Bier voorkomt maagzweren Anderhalve liter bier per week remt de aangroei van bacteriën (helicobacter pylori) die een ontsteking van de maagwand kunnen veroorzaken waardoor het risico op maagzweren afneemt. 18. Bier is een snelle dorstlesser De bestanddelen van bier zorgen er voor dat je dorst sneller gelest wordt dan wanneer je een glas helder, fris water drinkt. 19. Bier helpt je afvallen Studies tonen aan dat mensen die - weliswaar met mate - bier drinken, minder overgewicht vertonen dan niet-drinkers. Bier bevordert immers de stofwisseling. Een glas bier bevat bovendien minder calorieën dan bijvoorbeeld dezelfde hoeveelheid appelsap. 20. Bier zorgt voor mooier haar Bier bevat mineralen en vitaminen die je haar verzorgen. Een bierspoeling geeft je haar meer kracht en volume. En geen paniek: de biergeur is na enkele minuten vervlogen. -49-
Houtsnippers en wijn -22 De term copeaux de bois kent niet iedereen maar als ik zeg tuinsnippers, woodchips of houtsnippers dan weet iedereen waarover we het hebben. Versnipperde bomen en takken. Wat heeft dit nu met wijn te maken zou je zeggen. Nou, meer dan je denkt want al door de eeuwen heen is vooral eikenhout gebruikt om wijnvaten van te maken, waarin men de kostbare wijn liet rusten en rijpen. Een groot voordeel hiervan is, dat de smaaktonen van het hout zoals fruit aroma's, tannine en andere looistoffen in de wijn terechtkomen en de wijn meer kracht, houdbaarheid en smaak geven. Een nadeel is dat je deze smaak uitwisseling moeilijk kunt sturen. Nieuw hout geeft een sterke smaak af en oud hout weer in mindere mate of in het geheel niet. Het is dan een grote kunst (vakmanschap) met een stukje onzekerheid hoe de wijn uiteindelijk uit het vat komt. Regelmatig moet worden overgestoken om sturing te geven aan de smaak intensiteit, wat natuurlijk veel tijd en inspanning kost. Om meer grip te krijgen op de houttonen in de wijn is er een proces ontwikkeld dat men copeaux noemt en niet meer en niet minder is dan het toepassen van houtsnippers tijdens de rijpingsperiode. Bij het vinificatie proces heeft men geen eiken vaten meer nodig maar kan men volstaan met roestvast stalen tanks. De houtsnippers worden in een soort netten aangeleverd en als grote theebuiltjes in de tanks gehangen. De tijd dat de houtsnippers in kontact zijn met de wijn kan nauwkeurig worden bepaalt waarna ze op het juiste tijdstip uit de tanks worden gehaald. Tijdens het fabricage proces van de houtsnippers wordt heel wat vakmanschap toegepast, waarbij kwaliteit hoog in het vaandel staat. Het gaat per slot van rekening om een middel dat in contact komt met wijn en daaraan stoffen afgeeft. De gebruikte bomen zijn de quercus petraea, quercus robur of de quercus sessiliflora voornamelijk uit Alliër de Vogezen en Normandië. De gezaagde bomen worden voor 18 maanden te drogen gelegd en daarna tot houtsnippers verwerkt. Natuurlijk wordt ook rest hout gebruikt dat ontstaat bij het maken van vaten. De snippers kunnen in afmeting variëren van 0,5 tot 20 mm en alle tussenliggende afmetingen, en als poeder. Ze zijn verkrijgbaar in de varianten naturel of geweekt, en alle toast varianten van licht, middel tot zwaar (roosteren in grote koffiebranders).. -50-
-23- Door de toepassing van verschillende parameters tijdens het productieproces is er een breed spectrum ontstaan, waardoor vrijwel elke smaaknuance is te verwezenlijken. Je kunt het eigenlijk vergelijken met het blenden van wijn uit verschillende druivensoorten en jaartallen waardoor een wijn haar specifieke aroma krijgt. Met houtsnippers is het net als met thee, vermengen tot de juiste melange is verkregen. Op dit moment wordt alleen eiken gebruikt maar er zijn ook al proeven gaande met acacia / eik combinaties waardoor er op termijn nog menig verrassing is te verwachten. Op dit moment is het in veel landen verboden om houtsnippers toe te passen in geclassificeerde wijnen maar net als andere hulpmiddelen zal dit procedé steeds meer worden geaccepteerd. Waar het om gaat is niet de romantiek maar de gegarandeerde kwaliteit in smaak, geur en duurzaamheid. Eind 2005 was het principebesluit genomen voor de toepassing van houtsnippers. De Europese Commissie heeft in september 2006 de goedkeuring gegeven voor het toepassen van houtsnippers bij de Europese wijnbouw. Het gebruik hiervan in termen van barrique of vat gerijpt mogen echter niet op het etiket worden vermeld. Het behandelen met chemische, aroma versterkende stoffen, enzymen of andere fysikalische methoden zijn niet toegestaan. -51-
-24 - Hoeveelheid zuur in de wijn. PH en grammen zuur per Liter De hoeveelheid zuur, of hoe zuur een wijn of most is wordt uitgedrukt in grammen per liter (Gr/L). De te meten hoeveelheid zuur is iets totaal anders dan een Ph waarde. Ph is een aanduiding voor een zuurgraad van een vloeistof. Kraanwater heeft bijvoorbeeld een Ph van 7. Om een wijn te maken gebruiken we dus geen Ph maar grammen zuur per liter. PH en Zwaveldioxide (S02) Wijnmakers zijn altijd geïnteresseerd in meetbaar zuur en ph (potentia Hydrogenii) omdat beide parameters de karakteristieke kenmerken van een wijn beïnvloeden. Meetbaar zuur is in hoofdzaak verantwoordelijk voor de wrange smaak van vele tafelwijnen, maar de ph heeft weinig met die wrange smaak te maken. Wel heeft de ph nogal wat invloed op vele andere belangrijke eigenschappen van wijn zoals kleur, oxidatie, biologische en chemische stabiliteit etc. Hoewel de ph afhangt van de totale hoeveelheid aanwezige zuren, heeft de ph geen directe relatie tot alleen maar de totale hoeveelheid zuren, want andere stoffen hebben daar ook een grote invloed op, zoals Kalium. Toch is de ph van wijn een fundamenteel gegeven. De ph heeft namelijk een zeer grote invloed op de biologische en chemische effectiviteit van zwaveldioxide (wat wij sulfiet noemen) in wijn. Chemici gebruiken de logaritmische ph-schaal om het aantal waterstofionen aan te duiden dat in een oplossing aanwezig is. Door die omgekeerde schaal stelt een lagere ph-waarde een groter aantal waterstofionen voor. Een wijn met een ph van 3.0 bevat 10 maal zoveel waterstofionen als een wijn met een ph van 4.0. Daardoor is de ph van een oplossing lager naarmate het zuurgehalte hoger is. -52-
-25- Gilde avond Vrijdag 20 April Voor komende Gilde avond van 20 April worden er medium wijnen gekeurd Er wordt in drie kleurklassen gekeurd, n.l. WIT, ROSÉ en ROOD, in de smaakklasse Medium. De inzender mag echter totaal maar twee flessen inzetten en maar een in twee verschillende kleurklasse. Ook worden er die avond Likeuren gekeurd in de klasse L1 Appel. Per deelnemer mag slechts 1 likeur worden ingeleverd. Likeur dient te worden ingezonden in kleurloze koffiemelkflessen van het type Friese Vlag o.i.d. van plm. 185 ml voorzien van de originele afsluitdop. De fles moet tot 1 à 1,5 cm onder de onderkant van de afsluitdop gevuld zijn. Door de TC is voor het jaar 2018 besloten iets anders om te gaan met de inzet van likeuren bij de keuringen. Dit is een proef en er wordt eind 2018 bekeken of we hiermee doorgaan. Om de vergelijkbaarheid tussen de likeuren beter te kunnen keuren is besloten om per klasse een likeur te laten keuren die hetzelfde basismateriaal heeft. In januari was dat L2 Amaretto, deze keer is dat L1 appel likeur, daarna L 1 Cointreau en als laatste een L3 Baileys soort. Hiervan is de Cointreau verplicht. -53-
AGENDA -26- Activiteitenkalender 2018 (alle gildeavonden beginnen om 20.00 uur in t Spectrum) Vrijdag 20 April Gilde avond Wijnkeuring medium wijn en likeurkeuring L1 Appel van 5 t/m 13 Mei HKW Hemelvaart Kampeer Weekend in Sint Jansklooster camping Het Kamper Erve Vrijdag 25 Mei Gilde-avond Wijnkeuring droge wijn en Bierkeuring Lente bock in de C klasse Zaterdag 26 Mei Landelijke keuring FAWBG in Oss voor wijn en Likeur Vrijdag 29 Juni Gilde-avond Wijnkeuring Medium wijn en Bierkeuring Witbier in de A Klasse Zaterdag 30 Juni 11.00 17.00 uur Hobbybrouwdag Muifelbrouwerij Oss Vrijdag 7 September Opening seizoen. Vrijdag 28 September Gilde-avond Likeur keuring Cointreau L1 en Bierkeuring Herfstbock in de D Klasse Vrijdag 26 Oktober Gilde-avond Wijnkeuring droge wijn en Bierkeuring Quadrupel in de D Klasse Vrijdag 2 November 19.30 uur Commissie vergadering Vrijdag 30 November Gilde-avond Wijnkeuring zoete wijn en Likeurkeuring L3 Bailey achtig De Lente is weer begonnen. KOPIJ VOOR DE VOLGENDE NIEUWSBRIEF DIENT UITERLIJK DINSDAG 12 MEI EN VOOR HET VOLGENDE BOEKJE DIENT UITERLIJK DINSDAG 12 JUNI BIJ DE REDACTIE TE ZIJN -54-
-27- -55-
- - + - + + + - 56