Evolutie in ovens Rapid Evolution
Rapid Sterk en betrouwbaar De serie van Alphatech Rapid lijn ovens omvat verschillende modellen voor Gastronomie en Patisserie. Naast de convectie-ovens heeft de Rapid serie ook een lijn combi-ovens, om hen die actief zijn op het gebied van gastronomie een compacte en voordelige oven te bieden, die de gebruikersmogelijkheden van een trivalente combinatie oven heeft. 2
Gemakkelijk en compleet easy book Bevochtiger M Versie De M versie Rapid ovens zijn standaard uitgerust met een handbediende bevochtiger die hun veelzijdigheid in het gebruik verhoogt. Dankzij de bevochtiger is het zelfs mogelijk om producten te bereiden die een verandering van de vochtigheidgraad in de ovenkamer vereisen. LED voor het aangeven van de cyclus Om het programmeren eenvoudiger te maken, heeft het S bedieningspaneel LED s die altijd de cyclus aangeven die in gebruik is, zowel bij het programmeren als tijdens het bereiden. Een programma -cyclus voor cyclus- aanmaken is erg eenvoudig en, wanneer we daadwerkelijk beginnen met bereiden, weten we op elk moment wat de oven doet en in welke bereidingsfase hij zich bevindt. AT clima Easy book Wilt u bereiden met gebruik van automatische programma s? Simpel! Druk eerst op de easy book toets en u heeft direkt toegang tot de recepten die in de oven zijn voorgeprogrammeerd én uw eigen bak- en kookprogramma s. De twee grote displays zullen u duidelijk, stap voor stap begeleiden; u kunt kiezen tussen programma s die ontwikkeld zijn door Alphatech, of zelf op een eenvoudige en intuitieve manier een groot aantal volledig nieuwe programma s creëren. Hierdoor zult u in staat zijn om de door u gewenste kwaliteit op ieder moment te reproduceren, door simpelweg op een toets te drukken. De S versie Alpatech Rapid combi-ovens beschikken over het geavanceerde automatische klimaat controle systeem AT Clima, dat automatisch stoom produceert of afvoert, om precies het vochtigheidsniveau te handhaven dat was ingesteld voor combi koken en het gewenste resultaat te verkrijgen. Kerntemperatuur voeler Of u de oven nu handmatig bedient of gebruik maakt van een vooraf ingesteld automatisch programma, de kerntemperatuur voeler is een optie die garandeert dat de gewenste temperatuur van het product gerealiseerd wordt. De aansluiting van de voeler aan de buitenzijde is praktisch en garandeert een langere levensduur. 3
Rapid REC CONVECTIE OVENS VOOR GASTRONOMIE Professionele convectie-ovens: vervaardigd uit roestvrij staal, efficiënt, betrouwbaar en makkelijk in gebruik. De Rapid ovens zijn uitgerust met een centrifugaal ventilator met Autoreverse, die de hete lucht gelijkmatig verdeelt in de ovenkamer. Bovendien is een bevochtiger standaard voorzien, waardoor het mogelijk is om een breed scala aan gerechten te bereiden, met een gegarandeerd succesvol resultaat. De Rapid ovens zijn verkrijgbaar in vier verschillende maten, waardoor adequaat beantwoord wordt aan de individuele behoeften in de gastronomie. REC 023 M REC 051 M Capaciteit ovenkamer Geleider afstand Afmeting uitwending mm mm kw Aansluitwaarde REC 023 M 4 x 2/3 GN 70 640 565 525 2,6 AC 230 V - 50 Hz REC 051 M 5 x 1/1 GN 70 830 637 595 6,25 3N AC 400 V - 50 Hz REC 071 M 7 x 1/1 GN 70 830 637 760 12,5 3N AC 400 V - 50 Hz REC 101 M 10 x 1/1 GN 70 830 637 970 12,5 3N AC 400 V - 50 Hz 4
0 REC 071 M REC 101 M M Versie Electromechanische bediening, temperatuur instelbaar van 70-300 C middels draaiknop. Timer, instelbaar van 0 tot 120 minuten middels draaiknop met zoemer bij einde bereidingstijd, of continu stand. Controlelampjes. Autoreverse (automatisch omkeren draairichting van ventilator). Standaard handmatige bevochtiging. Ontluchting ovenkamer. Ovenruimte verlichting. Deur met dubbel glas. 300 250 120 1 1 0 100 90 80 70 60 50 40 30 0 200 70 100 150 5 10 15 20 25 KOOK FUNCTIES Convectie 70-300 C BEDIENINGS FUNCTIES Handmatig Met timer 5
Rapid REV COMBI OVENS VOOR GASTRONOMIE Met de nieuwe Rapid Combi, introduceert Alphatech het concept van een eenvoudig te gebruiken combi oven, met plaatsbesparende afmetingen en grootse prestaties. Verkrijgbaar in twee versies: M met traditionele electromechanische bediening of S met moderne programmeerbare electronische bediening. In de Rapid combi ovens kan gekookt worden door middel van convectie, stoom, of een combinatie van beide, waardoor de veeldzijdigheid van deze combinatie ovens gegarandeerd wordt; bovendien zijn ze standaard ook uitgerust met een handmatige bevochtiger middels een drukknop. Elk produkt kan worden bereid met de meest geschikte modus, waardoor de Rapid Combi met succes kan worden ingezet voor een breed scala van producten. De M electromechanische bedieningsknoppen zijn simpel en betrouwbaar, de S electronische REV 051 M REV 071 S REV 051 M REV 051 S REV 071 M REV 071 S REV 101 M REV 101 S Capaciteit ovenkamer Geleider afstand Afmetingen uitwendig mm mm kw Aansluitwaarde 5 x 1/1 GN 70 830 637 595 6,25 3N AC 400 V - 50 Hz 7 x 1/1 GN 70 830 637 760 12,5 3N AC 400 V - 50 Hz 10 x 1/1 GN 70 830 637 970 12,5 3N AC 400 V - 50 Hz 6
toetsen zijn intuitief en volledig: u kunt de gewenste bereiding kiezen uit de talrijke voorgeprogrammeerde automatische recepten, of handmatig koken met meervoudige cycli, in een automatische sequens. Dankzij AT-CLIMA met automatische ontluchting is het mogelijk uw eigen kookprogramma s in het geheugen op te slaan en de vochtigheidsgraad op een eenvoudige en nauwkeurige manier te beheersen. M Versie Electromechanisch, met functie schakelaar voor convectie, stoom, combinatie (op een vooringestelde waarde), of open deur koeling - Temperatuur regelaar instelbaar van 70-300 C - Tijd schakelaar die programmeerbaar is tot 120 minuten met zoemer voor einde kooktijd - Controlelampen voor functies - Autoreverse (automatisch omkeren van draairichting ventilator) - Standaard handmatige bevochtiging - Handmatige ontluchting ovenkamer - Beluchting ovenkamer - Binnenverlichting - Dubbel glas deur - Deursluiting met swivel handle 0 0 70 100 300 250 150 200 0 5 120 10 1 1 0 100 90 15 80 70 60 50 20 40 30 25 KOOK FUNCTIES Convectie 70-300 C Stoom 70-100 C Combinatie convectie / stoom 70-300 C BEDIENINGS FUNCTIES Handmatig Met timer Rosso Alphatech Blu Alphatech Pantone 538 Pantone Cyan Pantone 425 REV - M 2009 ( C / Umid ALPHATECH Cod. 67014480 07.10.2009 1 2 3 4 REV 101 S Bedieningsknoppen met electronisch display Programmeerbaar, 99 programma s met 4 cycli in automatische sequens Aparte toetsen voor cyclus regeling, met 4 display LED s Alphanumeriek display Voorgeprogrammeerde recepten Toets voor direkte toegang tot programma s en recepten - AT-CLIMA met automatische ontluchting Versneld ontvochtigingssysteem - Zelfdiagnose - Autoreverse (automatisch omkeren draairichting van ventilator) Toetsen voor: bevochtiger, versneld terugkoelen met open deur, binnenverlichting, ontluchting ovenkamer Standaard semi-automatisch was programma Dubbele glas deur die geopend kan worden OPTIONEEL: Kerntemperatuur voeler KOOK FUNCTIES Convectie met AT-CLIMA 30-300 C Stoom 30-130 C (lage temperatuur, atmospherisch, geforceerd) Combi convectie/stoom met AT-CLIMA 30-300 C BEDIENININGS FUNCTIES Handmatig Programmeerbaar met kookcycli in automatische sequens Automatisch met voorgeprogrammeerde recepten Met kerntemperatuur voeler Met timer PLUS FUNCTIES Hold functie Regenereren met kerntemperatuur voeler (optioneel) Sonda al cuore (optional) 7
Rapid REP CONVECTIE OVENS VOOR PATISSERIE Convectie ovens voor patisserie en bakkerij, geheel vervaardigd van roestvrij staal, met bevochtiging en stoom afvoer. Efficient en gebruiksvriendelijk, zijn Rapid ovens in staat om uniform te bereiden; waarbij bereidingstijd en energie bespaard wordt en tevredenheid van catering professionals gegarandeerd is. Rapid ovens voor patisserie en bakkerij zijn verkrijgbaar in 4 verschillende uitvoeringen van hetzelfde professionele niveau. REP 044 / 054 M REP 064 / 074 M Capaciteit ovenkamer Geleider afstand Afmeting uitwendig mm mm kw Aansluitwaarde REP 023 M 4 x 2/3 GN 70 640 565 525 2,6 AC 230 V - 50 Hz REP 044 M REP 054 M 4 x (600 x 400) 5 x (600 x 400) REP 064 M 6 x (600 x 400) REP 074 M 7 x (600 x 400) REP 084 M 8 x (600 x 400) REP 104 M 10 x (600 x 400) 95 75 95 75 95 75 900 710 595 6,25 3N AC 400 V - 50 Hz 900 710 760 12,5 3N AC 400 V - 50 Hz 900 712 970 12,5 3N AC 400 V - 50 Hz 8
0 M Versie Electromechanische bediening, temperatuur instelbaar van 70-300 C middels draaiknop. Timer instelbaar van 0 tot 120 minuten middels draaiknop met zoemer bij einde bereidingstijd, of continu stand. Controlelampjes. Autoreverse (automatisch omkeren draairichting van ventilator). Standaard handmatige bevochtiging. Ontluchting ovenkamer. Ovenruimte verlichting. Deur met dubbel glas. 300 250 120 110 100 90 80 70 60 50 40 30 0 200 70 100 150 5 10 15 20 25 KOOK FUNCTIES Convectie 70-300 C BEDIENINGS FUNCTIES Handmatig Met timer REP 084 / 104 M 9
Evolution Een revolutie in evolutie De EVOLUTION range van ALPHATECH ovens combineert perfect uitstekende professionele prestaties met gebruiksvriendelijkheid, in een oven die ontworpen is met gebruik van de meest geavanceerde technologie en constructieve oplossingen. De ovenkamer bijvoorbeeld, heeft een ontwerp dat circulatie van hete lucht voor perfect homogeen koken optimaliseert en alle modellen hebben een dubbele glazen deur en een dubbele deursluiting voor maximale veiligheid en praktisch gebruik. Het bedieningspaneel is zeer intuitief en eenvoudig te bedienen, waardoor gebruik van het hele scala aan hoogwaardige technieken van de ovens mogelijk gemaakt wordt. 10
Ontwikkeld in elk aspect easy book LED voor het aangeven van de cyclus Om het programmeren eenvoudiger te maken, heeft het S bedieningspaneel LED s die altijd de cyclus aangeven die in gebruik is, zowel bij het programmeren als tijdens het bereiden. Een programma -cyclus voor cyclus- aanmaken is erg eenvoudig en, wanneer we daadwerkelijk beginnen met bereiden, weten we op elk moment wat de oven doet en in welke bereidingsfase hij zich bevindt. Toets voor gereduceerde ventilatie snelheid Optioneel Voor delicaat bereiden, of wanneer u een lage snelheid van de ventilator wenst, volstaat een druk op de toets die de ventilatie snelheid en het gebruikte vermogen reduceert, waardoor de juiste hoeveelheid hete lucht circuleert en energie bespaard wordt. Easy book Wilt u bereiden met gebruik van automatische programma s? Simpel! Druk eerst op de easy book toets en u heeft direkt toegang tot de recepten die in de oven zijn voorgeprogrammeerd én uw eigen bereidingsprogramma s. De twee grote displays zullen u duidelijk, stap voor stap begeleiden; u kunt kiezen tussen programma s die ontwikkeld zijn door Alphatech, of zelf op een eenvoudige en intuitieve manier een groot aantal volledig nieuwe programma s creëren. Hierdoor zult u in staat zijn om de door u gewenste kwaliteit op ieder moment te reproduceren, door simpelweg op een toets te drukken. Automatisch wassysteem Het automatisch wasprogramma (optioneel) is geïntegreerd in de oven en vereist geen aanpassingen of accessoires. Het is door de gebruiker eenvoudig op het bedieningspaneel op te starten en maakt gebruik van een reinigingsmiddel bestaande uit 3 componenten, door Alphatech ontwikkeld. Het reinigingsmiddel wordt aangezogen vanuit een separate can, zonder dat extra handelingen nodig zijn. Kerntemperatuur voeler Of u de oven nu handmatig bedient of gebruik maakt van een vooraf ingesteld automatisch programma, de kerntemperatuur voeler is een optie die garandeert dat de gewenste temperatuur van het product gerealiseerd wordt. De aansluiting van de voeler aan de buitenzijde is praktisch, garandeert een langere levensduur en maakt verwisselen van de standaard voeler voor een naald voeler eenvoudig (Ø slechts 1mm; een optie die zeer handig is voor delicate bereidingen en vacuum koken). 11
Evolution CONVECTIE OVENS VOOR GASTRONOMIE Modellen: ECE - ECG Alphatech biedt een lijn van 5 Evolution convectie ovens die zijn uitgerust met klassieke bedieningsknoppen: simpel, makkelijk en aangenaam in gebruik, ideaal voor hen die verouderde statische ovens willen vervangen door een actueel model met een nauwkeurige regeling en grote betrouwbaarheid in resultaten. De Evolution convectie ovens beschikken standaard over een systeem dat automatisch de in de ovenkamer ingebrachte waterhoeveelheid regelt; een oplossing die precies de actieve tijd van de bevochtiger kan vaststellen, uitgaande van de vochtigheidsgraad die men wil bereiken. De convectie Evolution modellen, met geforceerde hete lucht functie, verzekeren een hogere productkwaliteit en zijn sneller ECE 051 M ECE 042 M ECE 071 M Capaciteit ovenkamer Geleider afstand Afmeting uitwendig elek. gas totaal gas voor hete lucht gas voor stoom ventilator mm mm kw kw / kcal kw / kcal kw / kcal kw Aansluitwaarde ECE 042 M 4 x 2/3 GN 70 640 600 550 3,4 - / - 3,15 / - - / - 0,25 3N AC 400 V - 50 Hz ECE 051 M 5 x 1/1 GN 70 850 630 630 6,25 - / - 6 / - - / - 0,25 3N AC 400 V - 50 Hz ECG 051 M 5 x 1/1 GN 70 850 630 630 0,25 8,5 / 7310 8,5 / 7310 - / - 0,25 AC 230 V - 50 Hz ECE 071 M 7 x 1/1 GN 70 920 745 770 9,5 - / - 9 / - - / - 0,5 3N AC 400 V - 50 Hz ECG 071 M 7 x 1/1 GN 70 920 745 770 0,5 10 / 8600 10 / 8600 - / - 0,5 AC 230 V - 50 Hz ECE 101 M 10 x 1/1 GN 70 920 790 960 16 - / - 15 / - - / - 1 3N AC 400 V - 50 Hz ECG 101 M 10 x 1/1 GN 70 920 790 960 1 18 / 15480 18 / 15480 - / - 1 AC 230 V - 50 Hz ECE A20 M 10 x 2/1 GN 70 1040 995 960 22 - / - 21 / - - / - 1 3N AC 400 V - 50 Hz ECG A20 M 10 x 2/1 GN 70 1040 995 960 1 27 / 23220 27 / 23220 - / - 1 AC 230 V - 50 Hz 12
dan traditionele ovens. Bereiden met geforceerde hete lucht maakt het mogelijk temperaturen te verlagen en bereidingstijden te verkorten, omdat nauwkeurige ventilatie de hete lucht gelijkmatig in de ovenkamer verspreidt, wat resulteert in een perfect homogeen bereidingsproces. De hete lucht functie in combinatie met automatisch gereguleerde bevochtiger en ontluchting waarmee de Convectie Evolution ovens standaard zijn uitgerust, garandeert een aanzienlijke veelzijdigheid en hoge kwaliteit van bereiden. ECE 101 M ECE A20 M M Versie Elettromeccanico, con selettore Electromechanisch, met een functie schakelaar voor verwarmen met timer, continu, of koelen met open deur. - Autoreverse (automatisch omkeren van draairichting ventilator) - Automatisch gereguleerde bevochtiger - Handmatig ontluchten van ovenkamer - Binnenverlichting - Dubbele glas deur die geopend kan worden. OPTIONEEL: Handdouche - 2 snelheden ventilator (behalve modellen 042-051) KOOK FUNCTIES Convectie 70-300 C BEDIENINGS FUNCTIES Continu Met timer Rosso Alphatech Blu Alphatech Pantone 538 C M 2009 ALPHATECH Cod. 67014380 01.09.2009 13
Evolution COMBI OVENS VOOR GASTRONOMIE Modellen: EVE - EVG COMBI OVENS MET DIREKTE STOOM EME - EMG COMBI OVENS MET STOOM GENERATOR De nieuwe Alphatech combi ovens, in de electronisch programmeerbare S versie, bieden de best beschikbare technologie voor combinatie ovens: automatische ovenkamer vochtigheidsregeling (AT-Clima) met gemotoriseerde automatische ontluchting, een grote varieteit aan automatische recepten, 99 programma s die door de gebruiker kunnen worden oppgeslagen in het geheugen, kookfasen in automatische sequens (tot 4 cycli) en optioneel de kerntemperatuur voeler en het geïntegreerde automatische wassysteem. Dankzij hun technologie maken Evolution combi ovens het mogelijk om snel te koken en een hoge kwaliteit te bereiken in een eindeloze variëteit aan producten: van het stoomkoken (zowel atmospherisch als geforceerd ) van producten die traditioneel in kokend water bereid worden, tot het lage temperatuuren vacuum koken (een naald voeler EVE 051 S EVE 042 S EVE 071 S Capaciteit ovenkamer Geleider afstand Afmeting uitwendig elek. gas totaal gas gas voor hete lucht voor stoom ventilator mm mm kw kw / kcal kw / kcal kw / kcal kw Aansluitwaarde EVE 042 S 4 x 2/3 GN 70 640 600 550 3,4 - / - 3,15 / - 3,15 / - 0,25 3N AC 400 V - 50 Hz EVE 051 S 5 x 1/1 GN 70 850 630 630 6,25 - / - 6 / - 6 / - 0,25 3N AC 400 V - 50 Hz EVG 051 S 5 x 1/1 GN 70 850 630 630 0,25 8,5 / 7310 8,5 / 7310 8,5 / 7310 0,25 AC 230 V - 50 Hz EVE 071 S 7 x 1/1 GN 70 920 745 770 9,5 - / - 9 / - 9 / - 0,5 3N AC 400 V - 50 Hz EVG 071 S 7 x 1/1 GN 70 920 745 770 0,5 10 / 8600 10 / 8600 10 / 8600 0,5 AC 230 V - 50 Hz EVE 101 S 10 x 1/1 GN 70 920 790 960 16 - / - 15 / - 15 / - 1 3N AC 400 V - 50 Hz EVG 101 S 10 x 1/1 GN 70 920 790 960 1 18 / 15480 18 / 15480 18 / 15480 1 AC 230 V - 50 Hz EVE A20 S 10 x 2/1 GN 70 1040 995 960 31 - / - 30 / - 30 / - 1 3N AC 400 V - 50 Hz EVG A20 S 10 x 2/1 GN 70 1040 995 960 1 27 / 23220 27 / 23220 27 / 23220 1 AC 230 V - 50 Hz EME 071 S 7 x 1/1 GN 70 920 745 770 9,5 - / - 9 / - 9 / - 0,5 3N AC 400 V - 50 Hz EMG 71 S 7 x 1/1 GN 70 920 745 770 0,5 14 / 12040 10 / 8600 10 / 8600 0,5 AC 230 V - 50 Hz EME 101 S 10 x 1/1 GN 70 920 790 960 16 - / - 15 / - 15 / - 1 3N AC 400 V - 50 Hz EMG 101 S 10 x 1/1 GN 70 920 790 960 1 28 / 24080 18 / 15480 18 / 15480 1 AC 230 V - 50 Hz EME A20 S 10 x 2/1 GN 70 1040 995 960 31 - / - 30 / - 30 / - 1 3N AC 400 V - 50 Hz EMG A20 S 10 x 2/1 GN 70 1040 995 960 1 40 / 34400 27 / 23220 27 / 23220 1 AC 230 V - 50 Hz 14
1 2 3 4 is optioneel verkrijgbaar), tot het combi koken voor een snellere bereiding. Alles met de zekerheid van hoge kwaliteit resultaten. Deze bereidingswijzen zouden traditioneel veel tijd, veelvuldige controle, of het toevoegen van vloeistoffen vergen om het uitdrogen van voedsel te voorkomen. Alphatech combi ovens zijn ook beschikbaar in de M versie met electromechanische bedieningsknoppen; eenvoudiger voor hen die een meer traditionele oven wensen, maar met de vele voordelen van moderne ovens, en met dezelfde veelzijdigheid als combinatie ovens. EVE 101 S EVE A20 S Bedieningsknoppen met electronisch display - Programmeerbaar, 99 programma s met 4 kookfasen in automatische sequens - Aparte toetsen voor cyclus regeling, met 4 display LED s - Alphanumeriek display - Voorgeprogrammeerde recepten - Toets voor direkte toegang tot programma s en recepten - AT-CLIMA met automatische ontluchting - Versneld ontvochtigingssysteem - USB poort - Zelfdiagnose - Autoreverse (automatisch omkeren draairichting van ventilator) - Toetsen voor: bevochtiger, versneld terugkoelen met open deur, binnenverlichting, ontluchting ovenkamer- Standaard semi-automatisch was programma - Dubbele glas deur die geopend kan worden OPTIONEEL: Kerntemperatuur voeler - Handdouche - 2 snelheden ventilator - LM automatisch wassysteem met drie verschillende wasprogramma s. KOOK FUNCTIES Convectie met AT-CLIMA 30-300 C Stoom 30-130 C (lage temperatuur, atmospherisch, geforceerd) Combi convectie/stoom met AT-CLIMA 30-300 C BEDIENININGS FUNCTIES Handmatig Programmeerbaar met kookcycli in automatische sequens Automatisch met voorgeprogrammeerde recepten Met kerntemperatuur voeler Met timer PLUS FUNCTIES Hold functie Regenereren 15
Evolution CONVECTIE OVENS VOOR PATISSERIE Modellen: EBE - EBG De ALPHA-PAS ovens, ontwikkeld voor de patisserie en bakkerij, zijn beschikbaar in de verfijnde S versie, uitgerust met alle nodige oplossingen die voor deze branches benodigd zijn én in de eenvoudige maar zeer praktische electromechanische M versie. Beide versies zijn uitgerust met de functies: convectie, convectie met bevochtiger en gereduceerde ventilator snelheid voor het delicate bereiden (behalve de kleinste modellen met 4 en 5 geleiders). In de S versie is het bovendien mogelijk om direkt stoom in de ovenkamer te genereren (bijvoorbeeld om deeg EBE 044 / 054 M EBE 064 / 074 S Capaciteit ovenkamer EBE 044 / 054 M EBE 044 / 054 S 4 x (600 x 400) 5 x (600 x 400) EBG 044 / 054 M 4 x (600 x 400) EBG 044 / 054 S 5 x (600 x 400) EBE 064 / 074 M 6 x (600 x 400) EBE 064 / 074 S 7 x (600 x 400) EBG 064 / 074 M 6 x (600 x 400) EBG 064 / 074 S 7 x (600 x 400) EBE 084 / 104 M 8 x (600 x 400) EBE 084 / 104 S 10 x (600 x 400) EBG 084 / 104 M 8 x (600 x 400) EBG 084 / 104 S 10 x (600 x 400) Geleider afstand mm mm kw kw / kcal kw / kcal kw / kcal kw 95 75 95 75 87 72 87 72 93 72 93 72 Afmeting uitwendig elek. gas totaal gas voor hete lucht gas voor stoom ventilator Aansluitwaarde 920 695 630 6,25 - / - 6 / - - / - 0,25 3N AC 400 V - 50 Hz 920 695 630 0,25 8,5 / 7310 8,5 / 7310 - / - 0,25 AC 230 V - 50 Hz 990 855 770 10 - / - 9 / - - / - 1 3N AC 400 V - 50 Hz 990 855 770 1 10 / 8600 10 / 8600 - / - 1 AC 230 V - 50 Hz 990 855 960 16 - / - 15 / - - / - 1 3N AC 400 V - 50 Hz 990 855 960 1 18 / 15480 18 / 15480 - / - 1 AC 230 V - 50 Hz 16
1 2 3 4 te laten rijzen), te stoom-koken, of te koken met verlaagd vermogen en een preciese instelling van de vochtigheid in de ovenkamer. De ALPHA-PAS lijn biedt hierdoor grote veelzijdigheid en komplete prestaties, om aan de meest verfijnde eisen voor patisserie en bakkerij te kunnen beantwoorden. M Versie Electromechanisch, met een functie schakelaar voor verwarmen met timer of continu, of koelen met open deur - 2 snelheden ventilator (behalve modellen 042-051) - Autoreverse (automatisch omkeren van draairichting ventilator) - Handmatige bevochtiger - Handmatig ontluchten van ovenkamer - Binnenverlichting - Dubbele glas deur die geopend kan worden. OPTIONEEL: Handdouche KOOK FUNCTIES Convectie 70-300 C BEDIENINGS FUNCTIES Continu Met timer EBE 084 / 104 S Electronisch programmeerbaar, 99 programma s met 4 cycli in automatische sequens - Aparte toetsen voor cyclus regeling, met 4 display LED s - Alphanumeriek display - Voorgeprogrammeerde recepten - Toets voor direkte toegang tot programma s en recepten - USB poort - Zelfdiagnose - Autoreverse (automatisch omkeren draairichting van ventilator) - Binnenverlichting - 2 snelheden ventilator (behalve modellen 044/054) - Gereduceerd vermogen - Bevochtiger handmatig of automatisch - Automatische ontluchting met geprogrammeerde opening voor het einde van de ingestelde tijd - Dubbele glas deur die geopend kan worden - Semi-automatisch was programma is standaard voorzien OPTIONEEL: Kerntemperatuur voeler - Handdouche - LM automatisch wassysteem met drie verschillende wasprogramma s. KOOK FUNCTIES Handmatig Programmeerbaar met kookcycli in automatische sequens Automatisch met 22 voorgeprogrammeerde recepten Met kerntemperatuur voeler Met timer STOOM MANAGEMENT Met handmatige instelling van tijd (in sec.), onmiddelijk stoom bij start kookproces Met tijdinstelling van het stoom opwekken in continu stand Met handmatige instelling van vochtigheids percentage (het is ook mogelijk de bevochtiger handmatig te gebruiken, zonder vaste instelling) 17
Rapid Evolution Accessoires Onderstellen en onderbouw kasten De Alphatech accessoires omvatten ook onderstellen en onderbouw kasten, die specifiek voor de ovens zijn. De onderstellen zijn beschikbaar mét of zonder geleiders. De onderbouw kasten zijn neutraal, óf als warmhoudkast met bevochtiging verkrijgbaar. Zowel onderstellen als onderbouwkasten kunnen worden voorzien van een schap voor reinigingsmiddel. Rapid GASTRONOMIE Voor modellen REC - REV PATISSERIE Voor modellen REP Modellen Omschrijving Inhoud RSR 101 RSP 101 RAC 101 RSR 084 RSP 084 RAU 084 Geleider afstand Afmetingen Aansluitwaarde AC 230 V - 50 Hz electrisch (mm) (mm) kw Onderstel 830 585 850 Onderstel met geleiders 8 x 1/1 GN 62 830 585 850 Warmkast 8 x 1/2 GN 62 830 585 850 2,6 Onderstel 900 660 850 Onderstel met geleiders 8 x (600 x 400) 70 900 660 850 Warmkast met bevochtiger 8 x (600 x 400) 70 900 660 850 2,6 ESR 051 ESR 071 ESR 101 ESR A20 Onderstel 814 480 910 Onderstel 884 600 935 Onderstel 884 644 775 Onderstel 1004 850 775 Evolution GASTRONOMIE Voor modellen ECE - ECG EVE - EVG EME - EMG ESP 051 ESP 071 ESP 101 ESP A20 EAC 051 EAC 071 EAC 101 EAC A20 EAN 051 EAN 071 EAN 101 EAN A20 ESR 044 ESR 064 ESR 084 Onderstel met geleiders 6 x 1/1 GN 70 814 480 910 Onderstel met geleiders 12 x 1/1 GN - 6 x 2/1 GN 70 884 600 935 Onderstel met geleiders 12 x 1/1 GN - 6 x 2/1 GN 70 884 644 775 Onderstel met geleiders 12 x 1/1 GN - 6 x 2/1 GN 70 1004 850 775 Warmkast 8 x 1/1 GN 62 850 555 910 2,6 Warmkast 16 x 1/1 GN - 8 x 2/1 GN 62 920 745 935 2,6 Warmkast 12 x 1/1 GN - 6 x 2/1 GN 62 920 790 775 2,6 Warmkast 12 x 1/1 GN - 6 x 2/1 GN 62 1040 850 775 2,6 Neutrale kast 8 x 1/1 GN 62 850 555 910 Neutrale kast 16 x 1/1 GN - 8 x 2/1 GN 62 920 745 935 Neutrale kast 12 x 1/1 GN - 6 x 2/1 GN 62 920 790 775 Neutrale kast 12 x 1/1 GN - 6 x 2/1 GN 62 1040 850 775 Onderstel 884 555 935 Onderstel 954 710 935 Onderstel 954 710 775 PATISSERIE Voor modellen EBE - EBG ESP 044 ESP 064 ESP 084 EAU 044 EAU 064 EAU 084 EAN 044 EAN 064 EAN 084 Onderstel met geleiders 5 x (600 x 400) 884 555 935 Onderstel met geleiders 10 x (600 x 400) 954 710 935 Onderstel met geleiders 10 x (600 x 400) 954 710 775 Warmkast met bevochiger 7 x (600 x 400) 920 555 935 2,6 Warmkast met bevochiger 14 x (600 x 400) 990 855 935 2,6 Warmkast met bevochiger 10 x (600 x 400) 990 855 775 2,6 Neutrale kast 7 x (600 x 400) 920 555 935 Neutrale kast 14 x (600 x 400) 990 855 935 Neutrale kast 10 x (600 x 400) 990 855 775 Bakplaten en roosters Alphatech biedt een brede variëteit aan bakplaten, roosters en speciale accessoires voor gastronomie en patisserie, speciaal ontwikkeld voor bereidingen die specifieke gereedschappen vereisen. Bijvoorbeeld: een gaasmand voor aardappels, een bakplaat voor pizza s, roosters voor groenten, vlees en vis, een special rooster voor kebab, stokbrood of bread sticks, en nog veel meer. 18
Alphatech Expressie van grootse prestaties Alphatech ovens, met zorg door experts ontwikkeld, zijn het resultaat van meer dan tien jaar ervaring in het produceren van professionele ovens. Nauwkeurig ontwerp, gebruik van hoge kwaliteit materialen, assemblage door speciaal opgeleid personeel en uitvoerig testen van iedere geproduceerde unit, garanderen een oven die absoluut betrouwbaar en duurzaam is. linea Rapid linea Evolution 19
LA90017350 DEPLIANT ALPHATECH 2010 NL De informatie uit deze folder is onder voorbehoud en verplicht de leverancier op generlei wijze. Alphatech ALI S.p.A. behoudt zich het recht voor te allen tijde wijzigingen door te voeren, zonder voorgaande berichtgeving. Studioverde - europrint - 07/01-500 - 63437 Via Schiaparelli, 15 - Z.I. San Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio Veneto - ITALY Tel. +39 0438 912588 - Fax +39 0438 911939 www.alphatech-ali.it info@alphatech-ali.it