Brouwerij Palm, De Hoorn & Rodenbach Onderdeel van Swinkels Family Brewers
INHOUD Brouwerijen Brouwerij Palm 8 Brouwerij Rodenbach 10 Microbrouwerij De Hoorn 12 Innovaties 14 Tapmaster 18 Onze bieren Estaminet 24 Estaminet 0,0% 26 Cornet 28 Rodenbach Classic 30 Rodenbach Grand Cru 32 Rodenbach Vintage 33 Rodenbach FruitAge 34 Rodenbach Alexander 35 Rodenbach Caractère Rouge 36 Urthel Saisonnière 37 Urthel Hop-It 38 Urthel Samaranth 39 Palm 40 Palm Hop Select 48 Dobbel Palm 49 Palm Royale 50 Palm 0.0 51 Brugge Tripel 52 Steenbrugge Bruin 54 Steenbrugge Blond 55 Steenbrugge Wit 56 Bock Pils 57 Arthur s Legacy 58 Beer & food pairing Beer & food pairing 62 Beer & cheese pairing 64 Beer & cocktail pairing 65 Testimonials Café Storm 68 Hotel U Eat & Sleep 70 Bruges Beer Experience 72 Grand Café Horta 74 TODI 76 Bar Muza 78 Kaaicafé 80 HAL 5 82 Il Cardinale 84 Persoonlijke service op maat 87 5
Brouwerijen Geschiedenis die je proeft Onze passie voor Belgische rasbieren delen met échte bierliefhebbers. Daar draait het om. 7
Brouwerij Palm Ontstaan van Brouwerij De Hoorn en Palm te Steenhuffel Herberg De Hoorn De hofstede die later brouwerij De Hoorn zou worden, is reeds vroeg in de geschiedenis van Steenhuffel aanwezig. Zo vermelden documenten uit omstreeks 1525 de naam De Hoorn al, toen een herberg die werd uitgebaat door Joos De Lichte. Maar wanneer Steenhuffel in het laatste kwart van de 16de eeuw met zwaar oorlogsgeweld kreeg af te rekenen, werd De Hoorn in de as gelegd. Na de heropbouw werd De Hoorn begin 18de eeuw bewoond door Urbaan Lecocq, een edelman. Brouwer Andries Van Doorselaer Rond 1698 huren Andries Van Doorselaer en Joanna Van Accoleyen reeds een brouwerij aan de kerk. Maar pas wanneer het echtpaar in 1706 het tegenovergelegen De Hoorn van Urbaan Lecocq kan kopen, zal het een eigen brouwerij oprichten. De ondernemingszin van Van Doorselaer was in ieder geval niet te stuiten. Uit een beschrijving uit 1736 blijkt De Hoorn onderdak te bieden aan verschillende activiteiten. In de eerste plaats was het een landbouwbedrijf met paarden, melkvee en graanteelt. Ook de herberg was opnieuw open. Niet enkel voor dorpelingen, maar ook voor reizigers die in de afspanning van paard konden wisselen. Tot slot waren er voor de drankproductie brouwketels, koelbakken en een stookinstallatie voorzien. Daarnaast was er ook een eigen mouteest, voor het kiemen van de brouwgerst en het drogen van de lokaal geteelde hop. Brouwerij De Hoorn De dorpsbrouwerij in Steenhuffel heeft haar naam dus te danken aan een 500 jaar oude herberg. Eens de naam De Hoorn gekend was, werd die door de eeuwen heen voortgezet. Uit de eerste jaren van Brouwerij De Hoorn bleven slechts enkele schaarse documenten over de brouwactiviteiten bewaard. Zo blijkt uit een afrekening van accijnzen uit 1724, dat er brouwsels van 9 hl werden gemaakt. Ook op kasteel Diepensteyn valt het bier van De Hoorn in de smaak. Volgens een kwitantie uit 1710 laat Theodoor Cornet, rentmeester van het kasteel, dat jaar een ton half bier en een ton goed bier leveren. In de jaren daarop bestelt Cornet nog regelmatig bier voor de werklieden op het kasteel, het patroonfeest voor de plaatselijke schuttersgilde of voor de jagers op de naamdag van Sint-Hubertus. In 1720 besluit de graaf van Maldeghem ingrijpende verbouwingswerken aan het kasteeldomein uit te voeren. Een oude verdedigingstoren gaat tegen de vlakte en een nieuwe toegangsbrug verrijst tussen het neerhof en het kasteel. De metsers en steenhouwers hadden volgens een oude traditie recht op een dagrantsoen bier. Theodoor Cornet laat daarvoor ruim 4.000 liter bier uit De Hoorn aanrukken. In 2014 herstelt Palm deze 300 jaar oude dorpsbrouwerij in al haar glorie. Een nieuwe microbrouwerij, waar ingrediëntenmeesters experimenteren met kruiden, hop, fruit en hout, krijgt de naam De Hoorn. Onder het label Arthur s Legacy worden er proefbrouwsels van om en bij de 1.000 liter gebrouwen, precies de inhoud van de vroegste brouwinstallatie. Brouwerij Palm Eind 18de eeuw neemt Jean-Baptiste De Mesmaecker, die later ook burgemeester van Steenhuffel zou worden, de brouwerij over. In 1908 huwt achterkleindochter Henriette De Mesmaecker met Arthur Van Roy, telg van een brouwersgeslacht uit Wieze. Arthur start met de industriële ontwikkeling van de brouwerij om zo ook ver buiten de gemeentegrenzen zijn bieren te verkopen. De Eerste Wereldoorlog breekt uit en ook Brouwerij De Hoorn blijft niet gespaard. In 1914 raakt de brouwerij bij een bombardement bijna volledig vernield en tijdens de heropbouw kan er niet geïnvesteerd worden in koudetechnologie, noodzakelijk voor het brouwen van een aan populariteit winnend bier: pils van lage gisting. De brouwerij blijft daarom noodgedwongen hogegistingsbier brouwen. In 1929 geeft Arthur Van Roy zijn Spéciale Belge de merknaam Spéciale Palm als teken van overwinning van hogegistingsbier op het laaggistende pilsbier. Hij is er vast van overtuigd dat zijn Spéciale Palm meer aroma en smaak te bieden heeft dan pils. In 1947 brengt zoon Alfred Van Roy het iets vollere feestbier Dobbel Palm uit dat nadien verder leeft als eindejaarsbier. Tijdens Expo 58, de wereldtentoonstelling in Brussel, bouwt Alfred Van Roy zijn imposante Palm-hof. Door loting krijgt hij er de beste plaats toegewezen, op het marktplein van de Ancienne Belgique. Het merk krijgt op die manier meteen nationale bekendheid omdat de stand steeds in beeld komt wanneer de Ancienne Belgique opduikt op postkaarten of het nieuwste medium van het moment: televisie. Om aan de stijgende vraag te voldoen, wordt de brouwerij fors uitgebreid: de pastorij en boerderij worden gesloopt en aan de overkant van de straat heropgebouwd. Ook in de jaren 60 blijft de brouwerij groeien dankzij de comeback van de traditionele streekbiercultuur in België. In de volksmond wordt Brouwerij De Hoorn steeds vaker de brouwerij van de Palm genoemd. In 1974 verandert ze dan ook haar naam in Brouwerij Palm. Omdat hij kinderloos is, vraagt Alfred aan zijn neef Jan Toye, nazaat van het eeuwenoude brouwersgeslacht Roman, om de familietraditie en zijn levenswerk verder te zetten. Onder impuls van Jan Toye groeit de brouwerij verder uit tot een nationale, en later ook internationale, speler. In 1980 verschijnt het Belgische trekpaard als logo op het etiket, als symbool van de Brabantse herkomst van Palm. Op 10 mei 2016 verwerft De Nederlandse brouwersfamilie Swinkels Brouwerij Palm en microbrouwerij De Hoorn. Zelf de geschiedenis ontdekken en een bezoek brengen aan de brouwerijen van Palm, De Hoorn en Rodenbach? Reserveer online via palm.be of rodenbach.be. 8 9
Brouwerij Rodenbach Een buitengewone brouwerij met een al even fantastische familiegeschiedenis Brouwerij Rodenbach wordt in 1836 gesticht in Roeselare door Pedro Rodenbach en zijn ondernemende vrouw Regina Wauters. De Rodenbachs, die oorspronkelijk uit Duitsland komen, zijn een voornaam geslacht van onder andere militairen, schrijvers, politici, brouwers en ondernemers. Het is vooral aan opvolger Eugène Rodenbach te danken dat Rodenbach uitgroeit tot een populaire brouwerij, voornamelijk bekend om haar roodbruine bier. Eugène trekt naar Engeland en verdiept zich in de plaatselijke Porter-bierstijl: gewilde verzuring, rijping op eiken foeders en menging met jong bier om de houdbaarheid en het dorstlessende karakter van het bier te verbeteren. Hij bestudeert niet alleen de vinificatie van bier, maar optimaliseert ook het rijpingsproces op eikenhouten vaten (oftewel foeders) in zijn eigen brouwerij. Heel wat lokale brouwers volgen hem en zo groeit het Vlaamse roodbruine bier uit tot een geliefd streekproduct. In de jaren 90 wordt de brouwerij overgenomen door Brouwerij Palm en grondig gerestaureerd. De productie van het typische bier blijft ondertussen onverminderd doorgaan. De foederzalen met 294 eiken foeders, waarvan sommige meer dan 150 jaar oud, worden beschermd als industrieel erfgoed van de Vlaamse Gemeenschap. De Rodenbachs vestigden zich in het West-Vlaamse Roeselare. Dankzij opvolger Eugène groeide Rodenbach uit tot de populaire brouwerij met het bekende en felgesmaakte roodbruine bier. 10 11
In microbrouwerij De Hoorn experimenteren ingrediëntenmeesters met kruiden, hop, fruit en hout. De proefbrouwsels beslaan steeds om en bij de 1.000 liter, precies de inhoud van de vroegste brouwinstallatie. Microbrouwerij De Hoorn Met De Hoorn herstelt Palm een stukje geschiedenis in al haar glorie In 2014 gaat Brouwerij Palm van start met een nieuwe microbrouwerij: De Hoorn, genoemd naar de oorspronkelijke herberg waaruit Palm ontstond. In dit taste en testlab concentreren vier ingrediëntenmeesters zich op de creatie van exclusieve craftbieren. De creaties worden geproduceerd in beperkte hoeveelheden (1.000 liter). Die kleinschaligheid stelt het brouwersteam in staat om nog creatiever te zijn. Hun passie en ondernemerschap leiden tot nieuwe, uitzonderlijke en vooral unieke bieren, gebaseerd op telkens één welbepaald vakgebied: hop, fruit, kruiden of hout. De bieren krijgen de naam Arthur s Legacy, wat refereert naar brouwer Arthur Van Roy, die een zeer belangrijke rol speelde in de ontwikkeling en groei van Brouwerij Palm. Arthur s Legacy dankt zijn naam aan Arthur Van Roy. Zijn resolute keuze voor bieren van hoge kwaliteit wordt nu verdergezet in deze broedplaats van creatief vernuft. 12 13
Innovaties Jaren geleden stemde ik in toen Rodenbach en Palm me vroegen om samen bieren te ontwikkelen en onze visie rond beer & food pairing te verfijnen. Een beslissing waar ik nog geen moment spijt van heb gehad! 2011 In samenwerking met topchef Viki Geunes van sterrenrestaurant t Zilte brengt Brouwerij Rodenbach de Rodenbach Caractère Rouge uit. Dit exclusieve bier ontstaat door een zes maand durende gistende maceratie van krieken, frambozen en veenbessen op bier dat zelf al een rijping van twee jaar heeft ondergaan op eiken foeders. Doorheen de jaren zijn de brouwerijen Palm, De Hoorn en Rodenbach blijven evolueren én innoveren, onder andere door de creatie van bijzondere bieren. 2014 Microbrouwerij De Hoorn start met de creatie van een nieuwe reeks craftbieren onder de naam Arthur s Legacy. Deze bieren worden gebrouwen door vier ingrediëntenmeesters, in een gelimiteerde oplage van 1.000 liter elk. Viki Geunes - t Zilte (**) - U Eat & Sleep Antwerpen 2016 Brouwerij Palm lanceert het exclusieve bier Brugge Tripel Prestige 2016 in een gelimiteerde oplage. Deze krachtige tripel van 9,5 Vol. % Alc. is verrijkt met extra kruiden en jeneverbes. 2017 2017 2018 Het assortiment van Palm en Rodenbach wordt uitgebreid met de niet-alcoholische varianten Palm 0.0 en Estaminet 0,0%, de heruitgave van succesbier Rodenbach Alexander en het nieuwe fruitbier Rodenbach FruitAge. 2012 Palm lanceert het nieuwe bier Palm Hop Select. Zijn specifieke hoparoma is afkomstig van de aromarijke Hallertau Mittelfrüh, een hopvariant die op het eigen Palmhopveld wordt gekweekt. 2014 Microbrouwerij De Hoorn brengt het nieuwe bier Cornet uit. Een zwaar, blond bier van hoge gisting met een subtiele vanilletoets dankzij de eikenhouten snippers die tijdens het brouwen worden toegevoegd. Brouwerij Palm neemt het brouwproces van de Urthel-bieren voor zijn rekening. De Palm- en Rodenbachbieren ondergaan een totale redesign, net als Brugge Tripel. 14 15
Tapmaster Innoverend & revolutionair Bierliefhebbers zijn veeleisend en vragen vaak naar bieren van het vat. De manier om het verschil te maken! 17
Tapmaster GEÏNTEGREERD KOELSYSTEEM Een vers getapt glas parelend bier met een mooie schuimkraag: dat is wat uw klanten willen. Altijd even lekker en fris, of het vat nu net is aangesloten of niet. De Tapmaster maakt dit mogelijk in uw zaak. Want dankzij dit innoverende tapsysteem biedt u een ruim assortiment bieren aan een onberispelijke kwaliteit en zonder bierverlies. Dit betekent meer tevreden klanten, meer omzet en minder kosten. Zo maakt u het verschil in de markt. - Altijd bier aan de beste kwaliteit ongeacht de vatrotatie: geen onaangename smaak of geur - Vat kwalitatief gewaarborgd tot drie weken na aankoppelen - Mogelijkheid om tot twaalf bieren van t vat aan te bieden - Mogelijkheid om platte bieren aan te bieden - Geen aantap- of aftapverliezen - Geen onderhoudskosten - Zeer laag CO 2 -verbruik (tot 66% minder) - Applicatie voor kwaliteitsopvolging van uw bier: druk, temperatuur, consumpties per vat, etc. (in ontwikkeling) Tapmaster heeft een geïntegreerde vatenkoelkast en een koelsysteem tot aan de kraan. De vaten en leidingen worden permanent gekoeld en onder de juiste koolzuurdruk gehouden, tot aan de tapkraan. Dat betekent dat er geen bierbederf meer gebeurt op de leidingen of het vat, ook niet bij vaten die drie weken aangesloten blijven. Want de Tapmaster verlengt de houdbaarheid van bier op vat tot drie weken! Nooit meer troebel bier, met een slechte smaak of geur, en geen oververzadiging, wat leidt tot schuimvorming bij het tappen. Met de Tapmaster schakelt u alle klassieke tapproblemen uit. En omdat infecties uitgesloten zijn, hoeft u de leidingen niet te (laten) reinigen. De Tapmaster is een bijzonder slim systeem. Met het volledig gekoelde biercircuit - van het vat tot aan de tapkraan - heb je er amper bierverlies mee, zo kunnen klanten tot de laatste druppel van een vat genieten. Ivo Van Itterbeeck - Il Cardinale (Mechelen, Lier) EXTRA ZUINIG Met Tapmaster kunt u het bier gewoon op de leiding laten, ook tijdens sluitingsdagen. Zo vermijdt u bierverlies dat u zou hebben bij het op water zetten van de bierleidingen. Het vat blijft steeds koud staan, onmiddellijk onder de kraan. Bij lage temperatuur is de CO 2 -evenwichtsdruk maar 0,85 bar. Om het bier vanuit het vat naar de tapkraan te stuwen is een minieme overdruk CO 2 nodig. Zo vermijdt u het risico op oververzadiging van het bier en de bijbehorende tapproblemen. Het resultaat? Maar liefst 66% minder CO 2 -verbruik! 18 19
Met Tapmaster kan je tot 12 verschillende bieren aanbieden, aan de beste kwaliteit. Zélfs bij lage volumes. Viki Geunes - t Zilte (**) - U Eat & Sleep Antwerpen Een makkelijker tapsysteem dan Tapmaster bestaat er niet. We hebben er nooit problemen mee! Wouter Schoovaerts - TODI (B-mine, Beringen) COMPACT DESIGN PERFECTE PRIJS-KWALITEITSVERHOUDING Met Tapmaster kan u makkelijk en eenvoudig speciaalbieren en bieren met kleine omzet tappen, zonder kwaliteitsverlies! Van 3 tot 12 verschillende bieren: als uitbater maakt u absoluut het verschil. Een Tapmaster met 1 deur (4 vaten van 20 l) en 3 tapkranen neemt amper 90 cm tooglengte in beslag. Voor de versie met 8 tapkranen volstaat 240 cm (16 vaten van 20 l). Dankzij het inbouwsysteem vindt u altijd een model dat perfect in uw toog past, zonder dat er grote werken moeten gebeuren. U kiest zelf het type koelunit: ofwel directe freonkoeling met koelgroep op afstand, of glycolkoeling met glycol/freonkoelgroep op afstand. Maakt u zich zorgen over de installatiekosten? Niet nodig, want Swinkels Family Brewers neemt de volledige installatie voor zijn rekening bij een minimum debiet van gemiddeld 10 hl per tapkraan/jaar. De kostenvoordelen van Tapmaster zijn aanzienlijk. Voor een doorsnee eetcafé of taverne met 6 tapkranen en een debiet van 40 hl pils en 40 hl speciaalbier op jaarbasis is de totale jaarlijkse besparing 2.756. Dat is maar liefst 459,33 per tapkraan en 34,45 per hl. Tapmaster past perfect in elk type horecazaak, zowel bij gespreide als piekdebieten. Dus ook als u slechts enkele dagen per week of enkel tijdens het weekend geopend bent, is dit het enige tapsysteem dat u constante kwaliteit kan garanderen. En dankzij het ruime aanbod bieren schenkt u al uw klanten dat heerlijke, vers getapte glas bier dat ze verlangen! DE VOORDELEN OP EEN RIJ: Gemiddelde besparing van 4.000/jaar Kwaliteit gewaarborgd tot 3 weken na aankoppelen Geen onderhoudskosten Geen aftapverliezen Tot 66% minder CO 2 -verbruik Kleine rotaties mogelijk, opportuniteit om tot 12 bieren van t vat aan te bieden Ruimtebesparend en compact, 4 modellen (90 cm, 140 cm, 206 cm, 240 cm) Nieuw: kwaliteitscontrole via app! Volg de druk, de temperatuur en het aantal consumpties per vat nauwkeurig op (in ontwikkeling). 20 21
Onze bieren Momenten om van te genieten 23
Estaminet Estaminet is een premium pils vol smaak. Helemaal in lijn met de kwaliteit die ik mijn klanten wil bieden. Viki Geunes - t Zilte (**) - U Eat & Sleep Antwerpen Kenmerken Estaminet Premium Pils is een Belgisch verfrissend bier van lage gisting. Dankzij ons vakmanschap en de zorgvuldig geselecteerde ingrediënten werd dit bier meermaals bekroond op de World Beer Awards en de International Brewing Awards. Premium Pils Lage gisting 5,2 Vol. % Alc. Awards Met zachte florale toetsen en een licht kruidig hopkarakter onderscheidt Estaminet Premium Pils zich van andere pilsbieren. Naast het gebruik van mout naar eigen recept en zuiver water uit eigen bronnen, selecteren we nobele hopsoorten die rijk zijn aan hopolie, waaronder Saazhop. Daarnaast gunnen wij Estaminet Premium Pils de tijd om traag te gisten en te rijpen, dit resulteert in een uniek fruitig gistingsaroma. Brouwmeester Jan De Cock 2011 Gold Brewing Industry International Award 2012 Bronze Bohemian Style Pilsner Brussels Beer Challenge 2013 Gold Medal Brussels Beer Challenge 2014 Silver Medal World Beer Awards 2015 Europe s Best Pilsner World Beer Awards 2015 Certificate of Excellence Brussels Beer Challenge 2016 Europe s Best Pilsner World Beer Awards 2017 Certificate of Excellence Brussels Beer Challenge Estaminet is een pils waar we absoluut fier op mogen zijn: zacht, rond van afdronk en helder als bronwater uit de Alpen! Ivo Van Itterbeeck - Il Cardinale (Mechelen, Lier) 24 25
NIEUW! Estaminet 0,0% Estaminet 0,0% is een Belgisch alcoholvrij bier. Verfrissend, maar toch vol van smaak. Dankzij het vakmanschap van onze brouwers, is deze alcoholvrije variant een verstandig én smaakvol alternatief. De vraag naar alcoholvrij bier stijgt elk jaar. Estaminet 0,0% is daar het perfecte antwoord op. Kenmerken Alcoholvrij Lage gisting 0,0 Vol. % Alc. 26 27
Cornet Cornet is genoemd naar Theodoor Cornet, rentmeester van kasteel Diepensteyn. Zijn heer, de graaf van Maldeghem, nazaat van de illustere voorvader Ridder Salomon de Maldeghem, vroeg hem bij Brouwerij De Hoorn in Steenhuffel een zwaar bier te brouwen. Vandaag is Cornet een oaked, zwaar blond bier van hoge gisting. Het bier krijgt zijn subtiele vanilletoets dankzij de eikenhouten snippers die tijdens het brouwen worden toegevoegd. Kenmerken Zwaar blond Hoge gisting op fles 8,5 Vol. % Alc. Oaked (met verse eik) Awards Cornet is de eerste creatie van microbrouwerij De Hoorn en meteen een schot in de roos! Ideaal voor de bierliefhebber om samen te genieten. 2014 Gold Medal World Beer Awards 2014 Baanbreker Award Horeca Expo 2014 Europe s Best Oaked Beer World Beer Awards 2015 Belgium s Best Oaked Beer World Beer Awards 2016 Silver Medal World Beer Awards 28 29
Rodenbach Classic Rodenbach Classic is een origineel Vlaams roodbruin bier. Dit vlot drinkbare bier is gekend voor zijn zachtzure, uitgebalanceerde smaak en een unieke fruitigheid, afkomstig van de partiële rijping op eikenhouten foeders. Dit historisch vaak gelauwerde bier is verfrissend en eetlustopwekkend: het perfecte aperitief! The most refreshing beer in the world! Bierexpert Michael Jackson Kenmerken Sour Ale Gemengde gisting 5,2 Vol. % Alc. Awards 2015 Certificate of Excellence Brussels Beer Challenge 2016 Bronze Medal Brussels Beer Challenge 2017 Silver Medal Brussels Beer Challenge Het rijpingsproces op eikenhouten foeders geeft Rodenbach Classic zijn fantastische smaak. Een unieke kwaliteit en meesterlijk karakter dat erkend is als traditioneel streekproduct. 30 31
Rodenbach Grand Cru Rodenbach Vintage Rodenbach Grand Cru is een uitzonderlijk Vlaams roodbruin bier. De gemengde hoofdgisting en rijping op eikenhouten foeders geven het bier een friszure smaak en complexe fruitigheid met de afdronk van een grand-cruwijn. Rodenbach Grand Cru is een blend van 2/3 tweejarig op houten foeders gerijpt met 1/3 jong bier. Kenmerken Sour Ale Gemengde gisting 6 Vol. % Alc. Awards Rodenbach Vintage is het unieke resultaat van twee jaar rijping. Onze Rodenbachbrouwmeesters selecteren de foeder die het beste bier heeft voortgebracht en geven het de titel De beste foeder van het jaar. Op het etiket wordt altijd het nummer van de foeder vermeld en het jaartal wijst op het begin van de rijping. Kenmerken Sour Ale Gemengde gisting 7 Vol. % Alc. Awards 2017 Gold Medal Brussels Beer Challenge 2017 Silver Medal World Beer Awards 2017 Silver Medal Gothenburg Beer and Whisky Festival 2016 Annual Winner of Sourfest GR Sourfest Competition Grand Rapids MI, US 2016 Silver Award European Beer Star Awards 2016 World Best & Country Winner World Beer Awards 32 33
Rodenbach FruitAge Kenmerken Fruitbier Gemengde gisting 4,2 Vol. % Alc. Rodenbach Alexander Rodenbach Alexander is gebaseerd op Rodenbach Grand Cru, die wordt gemacereerd met zure kersen. Dit fruitbier wordt gekenmerkt door zijn unieke uitgebalanceerde zuurzoete smaak, fruitig kriekaroma en een complexe afdronk. Kenmerken Sour Ale Gemengde gisting 5,6 Vol. % Alc. Foederbier Uitgebalanceerd, fruitig Rodenbach Alexander is het herdenkingsbier voor de medestichter van de brouwtraditie bij Rodenbach. Een legende wordt zo terug tot leven gebracht. Awards 1996 Platinum Medal All About Beers Magazine USA 1998 Platinum Medal All About Beers Magazine Rodenbach FruitAge kwam voor het eerst in de Verenigde Staten op de markt. Door het grote succes en de vele positieve reviews brengt Rodenbach dit bier nu ook naar België. Rodenbach FruitAge is een kwalitatief, verfrissend fruitbier gemaakt uit jong bier, tweejarig houtgerijpt bier en rode vruchten. Door de fruitige en zachtzure smaak is het de ideale instap om later de rijpere bieren van Rodenbach te ontdekken! Chicago USA 2017 Winner Flanders-Style Sour Beer & 3 rd overall stand Sourfest Competition Grand Rapids MI, US 35
Rodenbach Caractère Rouge Urthel Saisonnière Rodenbach Caractère Rouge werd in 2011 ontwikkeld in samenwerking met topchef Viki Geunes. Dit exclusieve bier ontstaat door een zes maand durende gistende maceratie van krieken, frambozen en veenbessen op bier dat zelf al een rijping van twee jaar heeft ondergaan op eiken foeders. Het resultaat is een uitzonderlijke Rodenbach met een alcoholvolume van 7%. Kenmerken Sour Ale Gemengde gisting 7 Vol. % Alc. Actieve fruitmaceratie in het vat Awards De blonde en onweerstaanbare Urthel Saisonnière (Seiseke in Vlaanderen) is een sprankelende, gouden, licht troebele maar uiterst frisse doordrinker van 6% met een stevige bite. Kenmerken Saison Hoge gisting 6 Vol. % Alc. Kleur: EBC 9 Awards 2016 Silver Medal 2010 Europe s Best Brussels Beer Challenge 2016 Bronze Award European Beer Star Awards 2017 100 Best Beers in the world Rate beer Com World Beer Awards 36 37
Urthel Hop-It Urthel Samaranth Urthel Hop-it is een heel bijzonder en eigenwijs speciaalbier van 9,5% met uitzonderlijk hoge, maar verfijnde bitterheid. Geïnspireerd op mooie Amerikaanse tradities met bijzondere Europese aromatische hopvariëteiten. Kenmerken Double IPA Hoge gisting 9,5 Vol. % Alc. Kleur: EBC 9 Urthel Samaranth is een echt authentiek degustatiebier naar aloude Vlaamse brouwtraditie. Een donker speciaalbier van 11,5% met subtiel zachtzoete smaak, rijke geuren van gedroogde vruchten en een verfijnde bitterheid met een vleugje chocolade in de afdronk. Kenmerken Quadrupel Hoge gisting 11,5 Vol. % Alc. Kleur: EBC 50 38 39
Palm Kenmerken Met een historiek die teruggaat tot 1525 is Palm een bier met een échte geschiedenis. Vakmanschap dat gevormd en uitgepuurd werd, en dat proef je! Belgisch amberbier Hoge gisting 5,2 Vol. % Alc. Spéciale Belge Ale Erkend streekproduct Awards Palm is een verfrissend Belgisch amber bier van hoge gisting met een unieke, karaktervolle smaak. Het is toegankelijk en vlot drinkbaar dankzij de 5,2% alcohol en de ronde smaak met een aangename bitterheid. 2015 Silver Medal Brussels Beer Challenge 2017 Gold (category Amber Ale) Brussels Beer Challenge If I could have a beer for breakfast, I would have a Palm Legendarische uitspraak van Michael Jackson (1984) 40 41
Palm Hop Select Dobbel Palm Palm Hop Select is een verfrissend Belgisch amber bier van hoge gisting met hop van eigen teelt. De 6,0% alcohol brengt de volle smaak in het bier terwijl de hop uit eigen hopveld verfrissende toetsen accentueert. Het karakter heeft het bier te danken aan het gebruik van de unieke Palm-gist, de zelf gekweekte hop en diverse speciaalmouten. Kenmerken Dobbel Palm is een Belgisch amber winterbier van hoge gisting met een rijke, karaktervolle smaak. Het heeft een nog meer uitgesproken mout- en hopkarakter dan Palm. Dobbel Palm is met zijn warme, volle smaak en zijn 6,0% alcohol het ideale bier voor de eindejaarsdagen. Kenmerken Belgisch amberbier Hoge gisting 6,0 Vol. % Alc. Koperkleurig (lichtamber) Belgische Hop Belgisch amberbier Hoge gisting 6,0 Vol. % Alc. Spéciale Belge Ale Erkend streekproduct 42 43
Open een wereld van smaak 44 45
Estaminet 46 Estaminet 0,0 Cornet Rodenbach Classic Rodenbach Grand Cru Rodenbach Vintage Rodenbach FruitAge Rodenbach Alexander Rodenbach Caractère Rouge Urthel Saisonnière Urthel Hop-It Urthel Samaranth Palm 47 48 Palm Hop Select Dobbel Palm Palm Royale Palm 0.0 Brugge Tripel Steenbrugge Bruin Steenbrugge Blond Steenbrugge Wit Bock Pils Arthur s Legacy 49
Palm Royale Palm 0.0 Palm Royale is een Belgisch amber speciaalbier van hoge gisting met een intens volle smaak. Dit feestbier werd in 2003 ontwikkeld voor de 90ste verjaardag van Palm-brouwer Alfred Van Roy. Het aroma is fruitig, de smaak is volmondig en met veel body. Het bier is lichtzoet dankzij de 7,5% alcohol maar ook wat bitter en opnieuw fruitig. Kenmerken Belgisch amberbier Hoge gisting, hergist op fles 7,5 Vol. % Alc. Koperkleurig (lichtamber) Awards Een verfrissend alcoholvrij bier met karakter. In tegenstelling tot veel andere alcoholvrije bieren, brengt Palm 0.0 een extra smaakvolle beleving dankzij hop van ons eigen hopveld. De geselecteerde mouten geven het bier haar typische amberkleur. Dé smaakvolle verfrissing zonder alcohol die zorgt dat uw klanten er met volle teugen van kunnen genieten. Kenmerken Alcoholvrij Hoge gisting 0,0 Vol. % Alc. Amberkleurig 2016 Belgium s Best Belgian Style Blonde World Beer Awards 50 51
Brugge Tripel Kenmerken Tripel Hoge gisting Fles: 8,7 Vol. % Alc. Vat: 8,5 Vol. % Alc. Awards Het van oudsher Brugse stadsbier, krachtig en bitterzoet. Brugge Tripel heeft een mooie goudblonde kleur en een stevig, rotsachtig schuim dat een tekening van Brugs kantwerk achterlaat op het glas. Het aroma heeft een typisch fenolisch gerookte toets en de smaak is bitter, rijk en romig. 2013 Gold: Europe s Best Belgian Style Tripel World Beer Awards 2013 Eervolle vermelding Brussels Beer Challenge 2014 Bronze Medal World Beer Awards Het geheim van dit stadsbier ligt in de eigen samenstelling van het kruidenmengsel gruut dat haar smaak en aroma verrijkt 52 53
Steenbrugge Bruin Steenbrugge Blond Steenbrugge Bruin is een bruin abdijbier van hoge gisting, met een warme, volle smaak en toetsen van zoethout en kaneel. Het moutige, karamelachtige aroma combineert perfect met de typische kruidenmix die het bier zijn unieke en heerlijke smaak geeft. Kenmerken Bruin/Dubbel Hoge gisting Fles: 6,5 Vol. % Alc. Vat: 6,3 Vol. % Alc. Awards Steenbrugge Blond is een blond abdijbier van hoge gisting, met een warme, volle smaak en toetsen van kruidnagel en kaneel. Het fruitige, licht kruidige gistaroma combineert perfect met de typische kruiden mix die het bier zijn unieke en heerlijke smaak geeft. Kenmerken Blond Hoge gisting Fles: 6,5 Vol. % Alc. Vat: 6,3 Vol. % Alc. Awards 2016 Silver Medal 2013 Silver Medal World Beer Awards Brussels Beer Challenge 2015 Silver Medal Brussels Beer Challenge 54 55
Steenbrugge Wit Bock Pils Steenbrugge Wit is een tarwebier van hoge gisting, met een fris, fruitig aroma en toetsen van curaçao (sinaasappelschil) en koriander. Het licht kruidige gistaroma combineert perfect met de typische kruidenmix die het bier zijn unieke en heerlijke smaak geeft. Bock wordt gebrouwen volgens een origineel recept met Saazhop, een bijzonder aromatische hopsoort. Het resultaat ruik en proef je: een goudgele pils met subtiel hoparoma en een fruitige, frisse smaak. Kenmerken Kenmerken Witbier Hoge gisting Fles: 5,0 Vol. % Alc. Vat: 4,8 Vol. % Alc. Pils Lage gisting 5,2 Vol. % Alc. Gefilterd Awards 2011 Gold Medal World Beer Awards 56 57
Arthur s Legacy Vanuit de passie om te blijven innoveren bouwde Brouwerij Palm in 2014 een nieuwe microbrouwerij: De Hoorn. De craftbrouwsels die hier ontstaan krijgen de naam Arthur s Legacy mee. Een naam die refereert naar Arthur Van Roy, de man die Palm op de kaart zette. Vanuit zijn gedachtegoed gaan de ingrediëntenmeesters aan de slag. Hun creativiteit, passie en ondernemerschap leiden tot nieuwe en unieke bieren, gebaseerd op telkens één welbepaald vakgebied: hop, fruit, kruiden of hout. Deze limited editions worden telkens exclusief in kleine oplages op de markt gebracht. De kleine brouwerij laat de ingrediëntenmeesters toe om kleinere brouwsels van 1.000 liter te brouwen. Een unieke opportuniteit om verschillende nieuwe smaken uit te testen. 58 59
Beer & food pairing De smaak van het goede leven De unieke veelzijdigheid van bier zorgt voor een perfecte match met op-en-top culinaire gerechten. Proef en ontdek het zelf. 61
Beer & food pairing Bier past perfect bij een lekkere maaltijd. Samen met sterrenchef Viki Geunes van restaurant t Zilte in Antwerpen (** Michelin - 18/20 G&M) verfijnde Swinkels Family Brewers zijn visie op beer & food pairing. Deze liefhebbers van smaak bundelden hun inzichten om u advies te geven over het combineren van bier en gerechten of over het gebruik van bier in maaltijden. Gerechten met bier bereiden Bier als ingrediënt / als onderbouw Wilt u bier gebruiken bij de bereiding van een gerecht? Houd er dan rekening mee dat de hopbitterheid van bier versterkt bij het inkoken. Met andere woorden, het bier wordt bitterder. Wanneer u met bier wil stoven of bier wil laten inkoken, neemt u dus best niet-bittere bieren. Daarvoor zijn vooral bieren met een eerder hoge zuurtegraad geschikt, zoals Rodenbach. Gerechten begeleiden met bier Bier biedt op zich al een enorm spectrum aan uiteenlopende smaken en aroma s. Daardoor kan het met heel wat verschillende types gerechten gecombineerd worden. Omdat bier verfrissender is dan wijn, is het een prima begeleider. Het bevat bovendien minder alcohol, waardoor het de smaakpapillen zuiverder houdt. Er bestaan verschillende manieren om bier en gerechten te pairen: - U kan de smaken van bier en gerecht in harmonie of in balans brengen. Bij lichte gerechten zorgt u er bijvoorbeeld best voor dat het bier de smaak van het gerecht verlengt, zonder het te overtreffen. - Bier kan ook de smaak van het gerecht versterken of aanvullen. Bij stevige gerechten, biedt u best wat tegengewicht. Zo zal het bier het gerecht extra accentueren. - U kan ook smaken van bier en gerecht met elkaar laten contrasteren. Zo creëert u, een extra dimensie of zorgt u voor een reset van de smaakpapillen, wat vooral in het midden van een menu nuttig kan zijn. Bier als extra smaakmaker / als bovenbouw Met een scheutje bier aan het einde van het bereidingsproces kunt u een gerecht een extra dimensie geven. Afhankelijk van het type bier voegt u zo een extra zoete, zure, fruitige, kruidige of bittere toets toe. Extra tips Respecteer een logische volgorde bij uw menu s, zowel wat betreft gerechten als bieren. Evolueer van minder sterke naar meer uitgesproken smaken en van licht alcoholische naar sterkere bieren. - Lichte, minder sterke bieren passen eerder bij aperitiefhapjes. - Bieren met een hogere zuurtegraad of bitterheid passen goed bij voorgerechten. - Meer karaktervolle en sterk alcoholische bieren passen eerder bij hoofdgerechten. - Fruitbieren zijn ideaal bij desserten. Zware donkere bieren matchen perfect met chocolade. - Lente of zomer? Kies voor verfrissende, crispy smaken. Ga in het najaar voor vol en warm. - Kies voor licht-alchoholische of eerder sterkere bieren naargelang het tijdstip op de dag. 62 Meer weten? Ontdek dan alles over beer & food pairing op www.swinkelsfamilybrewers.com.
Beer & cheese pairing Kaas en bier zijn voor elkaar gemaakt! Omwille van zijn romige, vette karakter bedekt kaas de smaakpapillen met een film. Een licht zurige en bittere drank als bier is dan ook ideaal om de smaakpapillen vrij te maken. Kaas is bovendien complementair aan bier dat in zijn smakenspectrum wel zuur, zoet en bitter bevat maar geen zout. De combinatie van verschillende kazen en verschillende bieren levert telkens weer nieuwe en verrassende smaakcombinaties op. Beer & cocktail pairing Op het vlak van cocktails kan België zich de laatste jaren meten met de straffe buitenlandse concurrentie. Maar ook binnen dit segment is er nog heel wat innovatie mogelijk. Zo merken we dat biercocktails steeds meer aan populariteit winnen. Want bier bewijst zich als uitstekende basis voor cocktails: originele combinaties met al even verrassende smaken. Als bierland bij uitstek is dit voor België dus de uitgelezen kans om ook binnen de biercocktails, ook wel eens hoptails genoemd, een toonaangevende rol te spelen. Hop, hop & shaken maar! 64 65
Testimonials Enkel het beste is goed genoeg Palm en Rodenbach zijn de smaakmakers van uw etablissement. Dat bewijzen deze vele, hechte samenwerkingen. 67
Café STORM In STORM, op het gelijkvloers van het MAS (Museum aan de Stroom), kan je 7/7 terecht. STORM is een sfeervolle, laagdrempelige ontmoetingsplek voor buurtbewoners van het Eilandje, museumbezoekers, toevallige passanten en werknemers van de vele nabijgelegen kantoren. Het uitgebreide assortiment van Palm en Rodenbach zorgt ervoor dat elke klant écht zijn goesting vindt 68 69
Hotel U Eat & Sleep Een trendy restaurant met hotel op het Eilandje in Antwerpen. Betaalbare luxe van ontbijt tot diner. U staat hier centraal! Onze gasten verwennen is het allerbelangrijkste voor ons. En daar hoort uiteraard ook fantastisch bier bij voor een heerlijk aperitief. Het restaurant heeft drie verschillende belevingen. Het hotel biedt 3 types van luxekamers: Cosy, Charming of Luxury. U ligt aan de voet van het MAS met zicht op de prachtige jachthaven. 70 71
Bruges Beer Experience Bruges Beer Experience is zoveel meer dan een museum! Het is dé plaats voor een totaalbeleving van de meest boeiende facetten van bier! Een frisse combinatie van interactiviteit, vernieuwende technologieën en het prikkelen van alle zintuigen. Proef, ruik en voel de ingrediënten. Speel de quiz en ontdek de unieke collectie en de vele thema s rond bier... En breng zeker ook een bezoekje aan de unieke bar en shop! 72 73
Grand Café Horta Horta is gelegen in het hartje van Antwerpen. Er is elke dag wel iets te doen of te zien! Horta is een uitstekende plaats voor allerlei evenementen. Seminaries, congressen, beurzen, jubileums, personeels- en nieuwjaarsfeesten... het is allemaal mogelijk! Klanten kennen ons als een zaak die de biercultuur hoog in het vaandel draagt. Onze 12 bieren op vat worden immers zeer gesmaakt door een internationaal publiek. En dat hebben we ook te danken aan Palm en Rodenbach, al 18 jaar onze trouwe partners. 74 Robbie Goudeseune Grand Café Horta (Antwerpen) 75
TODI Een bezoek aan TODI, dat betekent jezelf onderdompelen in een unieke wereld. Een fantastische locatie nabij de oude mijnsite van Beringen, ideaal voor een culinaire verwennerij. Allemaal in een gezellig, origineel kader tussen de de tropische zoetwatervissen, dankzij het grootste aquarium van de streek. Van in het begin waren de mensen van Palm en Rodenbach volledig mee met onze visie. En ook vandaag blijven ze ons ondersteunen op alle vlakken. Een partner om op te bouwen én vertrouwen dus! Wouter Schoovaerts TODI (B-mine, Beringen) 76 77
Bar Muza Een prachtige toplocatie om eens echt te kunnen genieten. Een moderne en fantastische brasserie in de foyer van de Stedelijke Academie voor Muziek, Woord en Dans in Lier. De perfecte plek voor een heerlijke hap of een frisse pint. En voor dat laatste zorgen Palm en Rodenbach zonder twijfel. Krijg je al dorst? Ontdek en geniet! 78 79
Kaaicafé Het Kaaicafé is een bruisende hotspot in Brussel. Als onderdeel van het Kaaitheater, is het een ontmoetingsplek waar jonge, creatieve mensen samenkomen om te genieten. Het (eet)café en de foyer vormen samen één grote ruimte die bijzonder hedendaags aandoet. Het Kaaicafé werkt met barservice en kiest resoluut voor verse en eerlijke producten. Daar horen uiteraard de bieren van Palm en Rodenbach bij. 80
HAL 5 HAL 5 is een creatieve pop-uplocatie in afwachting van de restauratiewerken aan de spoorweghallen. Met HAL 5 creëerde Kessel-Lo een fantastische ontmoetingsplek voor jong en oud in de oude historische spoorweghallen. HAL 5 brengt verschillende partners samen onder één dak en zorgt zo voor een dynamische locatie met ruimte voor diverse initiatieven en organisaties. Centraal op deze plek: een food court met allerlei eetkraampjes en een bar. Ideaal om het aanbod van Palm en Rodenbach te serveren. 82 83
Il Cardinale De plek voor hemels lekkere burgers met de zalige smaak van bier, sinds kort ook te vinden in Geel en Lier. Thank God for burgers. Il Cardinale is een culinaire belevenis in het hartje van Mechelen. In deze trekpleister voor foodies vindt u de betere burger, die er elke dag met veel passie en devotie wordt gemaakt. En bij zo n vakmanschap hoort natuurlijk ook het heilige genot van fris bier. Samenwerken met Palm en Rodenbach is super! Eindelijk een partner die met ons meedenkt over de ontwikkeling van een nieuwe horecazaak. Concepten evalueren, praktische zaken aanpakken: we doen het allemaal samen. Ivo Van Itterbeeck - Il Cardinale (Mechelen, Lier) 84
In samenwerking met Palm en Rodenbach is Bistro Belgo Belge uitgegroeid tot een aangename omgeving waar mensen graag een lekker biertje drinken en een Belgische specialiteit eten. De vintage inrichting, de driekleurige lichtreclame voor de openingsuren van de keuken en de uitgebreide bierkaart creëren een atypische en originele plek in het hartje van Namen. Persoonlijke service op maat Wij denken met u mee Bistro Belgo Belge, Namen 87
Ons team van horecaspecialisten staat dagelijks klaar om u met raad en daad bij te staan op de weg naar een succesvolle onderneming. U wordt van A tot Z begeleid in de samenwerking met de brouwerij. Op basis van een verkennend gesprek werken we voor u een voorstel op maat uit. We delen graag onze ervaringen, denken mee in functie van uw project en vinden altijd een gepaste, kwalitatieve oplossing. Deze persoonlijke aanpak typeert ons en maakt ons als brouwerij uniek! Steeds tot uw dienst! Contactgegevens: Tel: 0032 52 31 74 27 E-mail: sales.palm@swinkelsfamilybrewers.com 88 89
follow us: Brouwerij Palm, De Hoorn & Rodenbach Onderdeel van Swinkels Family Brewers Belgium Steenhuffeldorp 3 1840 Steenhuffel (België) www.swinkelsfamilybrewers.com