bijeengesnuffeld deur den Wacho

Transcriptie

1 & (Wie proeft die vindt ) Maart 2014 bijeengesnuffeld deur den Wacho Alle bierbrieven (archief) te vinden op de site van Jan van Pelt: Zal eveneens ter inzage liggen in De Bierloods en Den Zytholoog, Staatsbaan 65, Adegem meer BB- info kan je ook krijgen in eet-biercafé Kroegske, Vijfwegenstraat 35, Emelgem Debels Nico Priester Pattynstraat Kachtem (Izegem) 0473/ info@debels-trading.be Bij Debels Trading kunt u terecht voor top tweedehands wagens en bestelwagens. Wij staan garant voor kwaliteit voor de juiste prijs... even Nico bellen / Voor allerhande bierinformatie en forum: Eerst en vooral wil ik alle brouwers bedanken voor de vele etiketten die ze mij hebben toegezonden en zo mijn achterstand wat hebben goedgemaakt. Heb ook een nieuwe Laptop en het is nog wat wennen met het werken van Windows 8. Anders gaan we gewoon weer door met het verzamelen van bierinformatie om het naar jullie te voeren op zijn Wacho s. Naar ik hoor zijn jullie nog allemaal tevreden. Danke, veel leesgenot en de groenseltjes Nieuwe aanwinsten in Wacho's Proefkotje: PROEFKOTJE: Meegebracht van Bierhalle Deconinck te Vichte en samen met Danny, uitbater van Kroegske Emelgem aan een smaaktest onderworpen. Wat wij van deze uitzonderlijke Vedett vonden lees je op bovenstaand adres van mijn Proefkotje. BB-Mop Brouwer Jules Remmerie wilde zijn brouwmeester opbellen. U bent verkeerd verbonden meldt zich een stem aan de andere kant van de lijn. Spreek ik dan niet met het nummer ? vraagt Jules Nee zegt de stem Waarom neemt u de hoorn dan op? Miek Van Melkebeke (De Ryck) mocht haar lekkere biertjes aanbieden aan de klanten van Bierhalle Deconinck te Vichte. Wacho(foto) was een der eersten om ervan te genieten. Brouwerij De Ryck, (Kerkstraat 24) Herzele in 1886 gesticht door Gustaaf De Ryck en na meer dan 125 jaar brouwverleden nemen Miek en Bram Van Melkebeke vele taken over van brouwster ma Ann De Ryck. Ze zijn ook vertegenwoordigd in het projeckt Vrouwen & Bier (Het EVAgelie volgens Sofie) Bekendste bieren zijn vooral het gamma Arend met daarin het feestbier 125. Ook zeer beheerd is het Steenuilke en de nevenrecepturen als de Jules, Special De Ryck en Kriek Fantastiek. Tel: 053/ info@brouwerijderyck.be

2 Kaas en bier bij Bierhalle Deconinck. Op maandag 10 maart werden een paar exclusieve personen uitgenodigd, (max 20) op vraag van Brouwerij Het Anker (Mechelen) de samenhang van hun bieren en uitgezochte kaasmatchen te onderzoeken. De verschillende kaassoorten werden vooral uitgekozen als begeleider van het gamma Gouden Carolus. De Mechelse Brouwerij had voor deze gelegenheid de Antwerpse gastspreker Dirk Hayen van Bier in huis gecontracteerd om alles in goede banen te leiden. Onder het publiek mochten perscollega s William Roelens (Hopnieuws) en Wacho (BierBrief) samen aan tafel met overbekende biergastspreker Geroen Vansteenbrugge. Naast de vaste crew van de bierhalle zaten ook familiale vrienden en als brouwdeskundige Bruno en Gudrun, het sympathieke paar van t Gaverhopke (Stasegem) en biermatjes Kris Godderis en ega Daizy Bekaert. Bieruitlegger liet de aanwezigen alvast een korte herinnering ophalen hoe te proeven, iets wat duidelijk de meeste aanwezigen al onder de knie hadden. De drie te proeven en te matchen kazen waren: Gouden Carolus Brouwerskaas, Keiems bloempje en Pas de Bleu. Op het bordje lagen ook wat versnaperingen (nootjes). Ook het bijgevoegde brood, zoals steeds een prachtige creatie van de Waregems bakker Marnix van Bakkerij Delecta (Jozef Duthoystraat 78) uit Waregem. Voor deze smaakafnemer maakte hij een creatie met Gouden Carolus Classic. Familie en vrienden waren zeer gedreven en vol leuk commentaar; De opener van deze avond kwam van Gouden Carolus Hopsignoor en voor de begeleiding koos men voor de Brouwerskaas. Gouden Carolus Hopsinjoor vervolledigt het smakenpalet van het gamma Carolus-bieren. Hopsinjoor is een verwijzing naar enerzijds de figuur Opsinjoor die verweven is met de Mechelse geschiedenis en anderzijds de 5 gebruikte hopvariëteiten. De hoppen worden op verschillende tijdstippen gefractioneerd in het kookproces teneinde om een maximaal aan aroma over te houden. Qua smaakomschrijving is het een overwegend zacht bier met bittere afdronk. Het goudgele bier vormt de basis voor een brouwerskaas. Daarvoor werkt de brouwerij samen met specialist Harry Schockaert (68) van gelijknamige kaaswinkel in Mechelen. Sinds enkele jaren verkoop men er De Mecheleir, een kaas die gewassen is met Gouden Carolus Classic. Maar de brouwerij wilde nu een kaas waar het bier ook in de wrongel vermengd is. Dat is niet eenvoudig, want bier in kaas kan snel leiden tot bitterheid. "Voor de productie werken wij samen met een ambachtelijk bedrijf uit West-Vlaanderen, omdat daar nog de beste melk en kaasboerderijen te vinden zijn", verklapt Harry Schockaert. In het voorjaar van 2013 komt de kaas op de markt. De kaasmeester richt in de brouwerij een rijpingszaal voor de bierkazen in. Intussen was het tijd geworden om de geschiedenis van de Mechelse brouwerij naar voren te brengen. Een leuk verhaal die te lezen is op de site van de brouwerij en te aanhoren bij een brouwerijbezoek aan de Guido Gezellelaan te Mechelen. Melissa en Stijn voerden met flair Gouden Carolus Tripel op en van onze gastspreker vernamen we dat de kaas Keiems Bloemke was. Dit goudblonde bier werd eerst gebrouwen voor het kapittel van de ridders van het Gulden Vlies in Nog altijd wordt Gouden Carolus Tripel gebrouwen volgens de traditie met rijke gerst en fijne hop, waarvan een deel gemacereerd en wordt een maximum aan aroma behouden. Uitsluitend gebrouwen met de beste bleke mout heeft dit bier, samen met de kruiden die tijdens het kookproces worden toegevoegd, een zeer apart karakter en een volmondige smaak die dorstlessend is dankzij het evenwichtig hoppen. Wie houdt van de zuivere, keurige smaak van dit zwaarder, ietwat kruidig en doch verfrissend goudblonde bier.

3 Keiems Bloempje is een bijzonder kaasje. De laatste jaren zijn er echter steeds meer kleine kaasmakers buiten Frankrijk die bijzondere witschimmelkaasjes op de markt brengen. Een smakelijk voorbeeld hiervan komt uit het Belgische Diksmuide. De daar gevestigde t Dischhof is een ambachtelijke biologische kaasmakerij die sinds begin jaren 90 een aantal zeer smakelijke biologische kazen maakt, waaronder het Keiems Bloempje. Dit kleine romige kaasje dankt zijn naam aan het dorpje Keiem, waar de hoeve t Vier Uiterstenhof staat. Deze boerderij met zo n 50 koeien levert de rauwe biologische volle melk aan de kaasmakerij/melkveehouderij in het nabij gelegen Diksmuide. In t Dischhof transformeren Walter en Magda Debergh met veel toewijding de melk tot prachtige kazen. De jonge kaasjes worden licht gezouten met zeezout en gaan vervolgens voor een week of twee in de rijpingskelder. Daar ontwikkelt zich in twee weken een roomwitte schimmel op de korst en heeft het zuivel een smeuïge structuur gekregen met een milde, romige smaak. Volgens de keuzeheer gaat de bitterheid door de romigheid van de kaas en hebben beiden een granige oorsprong. Nu kwam de geschiedenis van ons bier aan de orde. Voor vele toeschouwers was het een leuke herinnering waaruit bleek hoe ons gerstenat tot stand kwam. Na een korte rook en plaspauze en de proefglaasjes werden gezuiverd van overtollig bier kwam het laatste aangebodene met de Gouden Carolus Classic. Volgens afspraak werd de vergezellende kaas de Pas de Bleu. Dit Mechelse Keizersbier, oorspronkelijk gedronken bij de vossenjacht van Keizer Karel maar vooral genoemd naar zijn gouden muntstukken, wordt nog steeds gebrouwen met donkere en zeer evenwichtig gedoseerde moutsoorten volgens de klassieke infusiemethode. De Aromatische mouten en de hoge gisting verenigen de warmte van wijn en frisheid van bier. Toen men vroeger bergkazen bereidde ging er enige tijd heen over het transport naar de vallei. Daardoor kreeg het toegevoegde zuursel volop de tijd om in te werken op de kaas, waardoor die een stuk pittiger werd en wordt. Zodra nu die bacteriologische ontwikkeling goed aan de gang is, ontstaat ook het klimaat waarin de schimmel Penicillium Roqueforti kan gedijen. Die gaat op zijn beurt op de vetten en eiwitten inwerken en geeft de kaas zijn aparte smaak. Deze aloude gang van zaken wordt door het Hinkelspel met respect gevolgd. Onze Pas de Bleu is in de eerste plaats een kaas die bacteriologisch gerijpt is uit rauwe koemelk. Daardoor heeft hij een volle en smeuïge smaak gekregen, waarop de schimmel zijn werk kan verderzetten. Na twee maanden wordt de kaas in aluminiumfolie verpakt om de schimmelvorming af te remmen en de korstontwikkeling te beperken. Bij een lage temperatuur (2 tot 4 C) is het mogelijk om deze verpakte kaas nog een paar maanden te laten doorrijpen. Ideaal is hij op een leeftijd van 3 à 4 maanden. Verdere rijping maakt hem pikanter. De Pas de Bleu is in alles een Hinkelspelkaas, dat wil zeggen dat hij voldoet aan de strengste eisen qua gezondheid en milieu. Hij wordt gemaakt op basis van rauwe biologische koemelk van biologische kwaliteit, waaraan enkel zuursel, stremsel en zeezout werd toegevoegd. Hij bevat gegarandeerd geen bewaar- of kleurmiddelen en in het productieproces wordt elke verspilling van grondstof en energie vermeden. Zo werd een lekkere en vooral aangename avond afgesloten en zeker voor herhaling vatbaar. Maar dat was zonder de waard gerekend. De inrichtende macht hadden immer nog een Ankerachtige verrassing en als perfecte afsluiten mochten de gelukkige aanwezigen kiezen tussen Cuvée van de Keizer blauw of rood. Cuvée van de Keizer - Blauw Keizer Karel is geboren op 24 februari 1500, kort na onze brouwerij. Elke jaar, op 24 februari vieren wij de verjaardag van Keizer Karel en brouwen wij de Cuvée van de Keizer. Dit uitzonderlijke bier is een speciale versie van de Gouden Carolus Classic maar met een verrijkt smakenpalet en aangevuld met mysterieuze aroma s. De gekarameliseerde mouten en haar 11 % Alc. Vol. geven Cuvée van de Keizer de ronde warmte van wijn met de frivole frisheid van bier. Keizerlijk gekroond met de speciale champagnedop is deze Cuvée ideaal om zeer lang te bewaren bij een keldertemperatuur van 12 C. Een degustatiebier om bijgevolg lang en met mate te koesteren. Cuvée van de Keizer - Rood Feesten en vieren zoals enkele eeuwen terug aan het Mechels keizerlijk hof, daar brengen we respect voor op. Na 10 jaar Cuvée van de Keizer Blauw vonden we het tijd om dit te vieren met dit niet-alledaags zwaar, blond bier. Kenners kunnen het vergelijken met het vroegere Gouden Carolus Easter Beer. Het bevat meerdere soorten mout en tijdens het brouwen worden 3 kruiden toegevoegd. Zijn goudblonde kleur, zijn hoog alcoholgehalte en zijn volle en evenwichtige smaak maken dit bier tot een bron van vitaliteit en kracht die een veeleisende bierproever feestelijk zal bekoren. Om optimaal te proeven, schenkt u het zachtjes in één beweging uit en aan een temperatuur rond de 7-8 C. Wie houdt van een zwaarder, ietwat kruidig en verfrissend bier, houdt van dit goudblonde bier.

4 Nieuwe ridders van de roerstok der brouwers gehuldigd. Ieder jaar komen wel een paar mensen in aanmerking voor die beheerde titel van Ridder van de roerstok der brouwers. Op zaterdag 15 maart werden tijdens het prestigieuze Feest van Koning Gambrinus opnieuw enkele ridders geslagen. Deze keer waren het Stefaan Couttenye van het beroemde restaurant t Hommelhof in Watou. Stefaan kreeg het ridderschap wegens 30 jaar uitslover in zijn bierkeuken. Eveneens geridderd is Prior Erik Godfried Feys van de abdij van Steenbrugge en burgervader Marc Penxten van de gemeente Alken. Ook werd Jean-François van Boxmeer van de biergroep Heineken ere-ridder. De voornaamste (wat bierland betreft) is natuurlijk de enige vrouwelijke ere-ridder: Sofie Van Rafelghem (Vrouwen & Bier). Als enige vrouw tussen al deze mannen is het mij nu duidelijk dat ik nog veel werk voor de boeg heb aldus een fiere Sofie Van Rafelghem. De Ridderschap van de Roerstok der Brouwers is de rechtstreekse afstammeling van de eeuwenoude brouwersgilde. Vandaag vertegenwoordigt zij de tradities en de waardigheid van het edele brouwersambacht, door de eeuwen heen. Trouw aan hun traditie vieren de Belgische brouwers ieder jaar het Feest van Koning Gambrinus (februari). De patroonheilige van de brouwers, Sint-Arnoldus, wordt gehuldigd in september tijdens een plechtigheid die het jaarlijkse Belgian Beer Weekend op de Brusselse Grote Markt voorafgaat. Ter gelegenheid van beide bijeenkomsten worden nieuwe Ridders van Recht en Ere-Ridders aangesteld. Deze "intronisaties" vinden plaats met het nodige ceremonieel eigen aan de Ridderschap. - Ere-Ridders zijn personen die tot ridder worden geslagen omdat ze het brouwersberoep uitmuntende diensten hebben bewezen of kunnen optreden als ambassadeur. Dit kunnen ook belangrijke figuren van buiten de sector zijn die worden uitgenodigd om toe te treden tot het Ridderschap en aldus op te treden als ambassadeur voor de brouwwereld. DB Schenker doet logistiek voor bierproeverij DB Schenker gaat speciaalbieren van brouwers uit de hele wereld overbrengen naar de Amerikaanse stad Denver, waar van 6 tot en met 8 april de World Beer Cup wordt gehouden. Dat is een bierproeverij die om de twee jaar wordt gehouden. Het gaat dit jaar om vierduizend bieren van achthonderd brouwerijen, die DB Schenker in veel gevallen bij de brouwer ophaalt om ze door de lucht naar Denver te brengen. Aan de proeverij, die zich als de 'Olympiade van het Bier' beschouwt, nemen 220 juryleden uit 31 landen deel. Er worden in 95 categorieën gouden, zilveren en bronzen medailles uitgereikt. DB Schenker verzorgt in de Verenigde Staten ook de douane-inklaring. Veel kleinere brouwerijen hebben zelf niet de kennis om hun export volledig in eigen beheer te verzorgen. Daarom heeft de organisatie van de bierproeverij gekozen voor een grote logistieke dienstverlener die de deelnemers aan de wedstrijd dit werk uit handen neemt. Rondje Rood/Bruin wordt opnieuw groot succes. Om de roodbruine bieren in de kijker te zetten, organiseren de brouwerijen Bockor, De Brabandere, Rodenbach en Verhaeghe samen met Toerisme Leiestreek en het Miummm - Vlaams huis van de voeding op zondag 27 april 2014 de tweede editie van Rondje Roodbruin. Die dag kan je van 10u tot 18u de 4 brouwerijen gratis bezoeken en natuurlijk ook proeven van hun roodbruine bieren. Hiermee brengen de initiatiefnemers een eerbetoon aan de roodbruine bieren en hun traditie.. Samen met de lambiekbrouwers uit het Brusselse zijn de Zuid-West-Vlaamse roodbruine bierbrouwers de enigen die nog vasthouden aan het rijpen in eikenhouten vaten, ook wel foeders genoemd. Rood/bruin is de benaming die gebruikt wordt om een categorie bieren aan te duiden van gemengde gisting, met zure en lichte smaak. We spreken over gemengde gisting omdat het gaat over een mengeling van jong bier van hoge gisting met een bier van spontane gisting dat minimum 18 maanden in een foeder heeft gerijpt. Zo wordt een blend gecreëerd. In 2011 dienden de brouwerijen Rodenbach (Roeselare), Bockor (Bellegem), De Brabandere (Bellegem) en Verhaeghe (Vichte) een dossier in bij de Europese Commissie om een Europese erkenning te bekomen voor hun roodbruine bieren als Rodenbach (Grand Cru), Vanderghinste Oud Bruin, Petrus Oud Bruin en Duchesse de Bourgogne. Intussen is er ook Ichtegemse Grand Cru van Bouwerij Strubbe uit Ichtegem bijgekomen. Om van deze waardering iedereen te laten genieten stellen de 4 brouwerijen op deze Rondje Bruin hun deuren gratis open en kan elke bezoeker degusteren en kennis maken met de prachtige en unieke verhalen die elke deelnemende brouwerij te vertellen heeft. Om verantwoord te kunnen proeven wordt er gezorgd voor gratis busvervoer tussen de verschillende brouwerijen. Er wordt door Fietsnetwerk Leiestreek knooppunten uitgetekend die iedere fietser perfect kan combineren. Ook zullen enkele befaamde restaurants hun medewerking verlenen en er is op verschillende media een prijskamp waarin bakken bier te winnen zijn. Informatie daarover te vinden op

5 Nicolas Degryse, woordvoerder van gastbrouwerij Vanderghinste liet de eer over de uitleg roodbruine bieren over aan Rudi Ghequire, site manager van Brouwerij Rodenbach die ons ondermeer vertelde dat biersoort ontstond in de middeleeuwen en rijpt nog steeds op een traditionele manier in oude eiken vaten. Het verhaal over de samenwerking met Westtour (Toerisme Leistreek) kwam van Regiomanager Leistreek Katrien Six alles vertellen dit onder veel aandacht van iedereen daar aanwezig. De hele crew samen op de foto met een lekker rood/bruintje. Dan de brouwers die nog eens klinken op het verhoopte succes Karl Verhaeghe (ceo Verhaeghe Vichte), Rudi Ghequire (Site manager Rodenbach Roeselare), Omer Jean Vanderghinste (ceo Vanderghinste Bellegem), Theo Vervloet (Voorzitter Belgische Brouwers) en Yves Benoit (productie en kwaliteit van Brij. Debrabandere Bavikhove). Bierbrabbels tussen de kenners Rudi Ghequire en William Roelens: heb ik gelijk of heb ik gelijk. t Gaverhopke ontdekt nieuw brouwpaar uit Vichte? De Stasegemse brouwerij t Gaverhopke is al een tijdje heel goed bezig. Regelmatig komen gastbrouwers hun talent verzilveren in de ketels van het brouwpaar Bruno Delrue en Gudrun Vandoorne. Reeds een tijdje komen er prachtige recepturen van uit Italie (White Pony). De Redenaar van d Oude Maaldery staat er momenteel ook in een tank en vooral de twee EVA brouwsel kregen er grote waardering. Bij de eerste match van EVA was Melissa Dhooge een der vrouwelijke uitverkoren. Melissa was reeds een hele tijd sterk bezig met bierigheden, dit vooral in functie van De Bierhalle Deconinck in Vichte die ze samen met haar vriend Stijn Dauw runt. Stijn had het begrepen en onder de kerstboom lag een brouwbon die ze bij t Gaverhopke in Stasegem kon beleven. Mel was in de wolken. Samen met de brouwers van t Gaverhopke werd gekeken naar een geschikte datum en de beslissing viel toen de Italiaanse bierreceptuurmaker Roberto Orano een receptuur en daarmee opdracht gaf voor een nieuw brouwsel werden Stijn en Melissa uitgenodigd. Het bier dat de brouwers Gudrun en Bruno samen met hun leerlingen Stijn en Melissa mochten brouwen kreeg de rare naam:wtf. De bedoeling van Roberto was een simpele IPA te maken met toevoeging van Engelse hop en Belgische gist. Nog voor de receptuur werkklaar was had Roberto al een tekening voor het etiket klaar. Het werd een dubbele gekleurde octopus met als hoofd een afgehakte boomstronk met bovenop een visser met het grote donker-licht van de hemel, ook een haai en enkele vissen op de achtergrond... en het enige wat dat ik te zeggen had was "what the fuck?! Dit is een zeer gekke tekening ". Dus de officiële naam is wat de FUCK of W.T.F., met de ondertitel "Octopus geestelijke reis", kregen we helaas met USA-markt Het kon volgens hun mening aanleiding geven tot het gebruik van drugs. Als hopsoorten werd gebruik gemaakt van Palaside (USA-Yakima Chief Ranch) en Sorachi Ace, een Japanse hopvariëteit met zowel aromatische als bittereigenschappen.

6 Start 2 Brew nu ook met Bierworkshops in t Gaverhopke ((Stasegem) Wie heeft er ooit, zoals in voorgaande reportage, ooit wel eens willen brouwen. Iedere leuke stap willen meemaken? Nu is t moment om enkele stappen te kunnen volgen en je te verdiepen in het brouwproces. Het kan nu allemaal. Daar zorgen Start 2 Brew wel voor. Binnenkort kan je met hen een leerrijke bierworkshop meemaken in Brouwerij t Gaverhopke te Stasegem. Deze gaan door op vrijdag 21 en 27 maart en op zaterdag 22 en 28 maart. De eerste avond (21 of 27 maart) worden je de basissmaken in bier en het brouwproces uitgelegd door uitbater Bruno Delrue. Daarna komt de basiskennis van je bierdroom en eveneens enkele degustaties om alles verder te ontdekken. Contacteer via Facebook Start 2 brew of info via mail: start2brew@gmail.com Awards Gouden Glazen uitgereikt bij Flanders Events te Zwevegem. Ieder jaar organiseert Flanders Events vzw op het Internationaal Streekbierenfestival een verkiezing van het beste aanwezige streekbier in vier categorieën, de wedstrijd Beregoed Bier. Bij deze editie werden de brouwerij in 2 afdelingen gesplitst volgens gebrouwen aantal hectoliter in het jaar voorafgaand aan het festival. De Gouden Glazen worden dus jaarlijks toegekend door een publieksjury in de vier categorieën, de beste Doordrinker en Zoethouder, en het beste Voorzichtige Degustatiebier en Geprononceerde Degustatiebier. Er waren dus 8 Gouden Glazen te verdelen. De brouwerijen Vander Ghinste, Dubuisson, De Landtsheer, St Bernardus, Toye, Henricus, Lindemans en Het Anker waren op 15 maart de grote winnaars op het Uitreikingsgala van de Gouden Glazen in Zwevegem. Zij kregen die omdat hun bieren zijn verkozen tot de beste van het Internationaal Streekbierenfestival van Een Gouden Glas voor de beste Zoethouder ging naar Boscoli van brouwerij Het Anker en naar Lindemans Kriek van brouwerij Lindemans. De beste Doordrinker was enerzijds Cuvee des trolls van Brasserie Dubuisson en anderzijds Paljas Blond van Brouwerij Henricus. Brouwerij Vander Ghinste kreeg de trofee voor het beste Voorzichtige Degustatiebier voor hun Omer zo ook de brouwerij Toye met hun Goedendag. Brouwerij De Landtsheer en brouwerij St Bernardus, ten slotte, namen een Gouden Glas voor het beste Geprononceerde Degustatiebier mee naar huis dankzij respectievelijk hun Malheur 12 en hun Sint Bernardus Abt. Behalve een mooie trofee kregen de winnaars ook een felbegeerde pluche beer mee naar huis, het symbool van de wedstrijd Beregoed Bier, die de basis vormt van de Gouden Glazen