Voorgerechten - Starters - Entrées

Transcriptie

1 De keuken van Magreb is over de hele wereld populair, het is een kleurrijke en verfijnde keuken, die vol is van romantiek van Noord-Arfrika en rijk aan de smaak van pittige speverijen. In het hele gebied vindt u gekruide stoofschotels die tajines genoemd worden, gestoomde gerechten met couscous als hoofdbestanddeel, geurige schotels met lamsvlees, kleurrijke en verbazingwekkende zoete nagerechten en suikergoed en gebak van een soort filodeeg dat warka genoemd wordt. De Magreb keuken is het resultaat van veel verschillende culturen en invloeden. De Colkeren die Magreb door de eeuwen heen hebben bezet of bezocht of er handel mee gedreven hebben, hebben hun sporen achtergelaten. De combinatie vlees met fruit is afkomstig uit Perzië, de beroemde hartige taart van duif, pastilla, werd door de Moren vanuit Andalusië in Magreb geïntroduceerd, en het gerecht van pepers, tomaat en eieren, chakchouka, tamt af van het Turkse menemen. Twee duizend jaar geleden, de Magreb was het thuisland van christenen met een lichte huid, blond haar en fijne trekken: de Berbers. De eetgewoonten van de Berbers en de nomadische bedoeïnen (toearegs) zijn terug te vinden in het gebruik van dadels, smen (gekookte en gerijpte boter) en granen. Inventiviteit was bittere noodzaak en Toearegs ontdekten zo de veelzijdigheid van verschillende graansoorten. Ze leerden hoe ze de gefermenteerde granen konden gebruiken om brood te laten rijzen en er wordt gezegd da ze de uitvinders waren van gedroogde pasta, als manier om deeg te conserveren tijdens hun lange trektochten door de woestijn. Ze zouden pasta in Sicilië geïntroduceerd hebben, van waaruit het gebruik zich over heel Italië verspreidde. Vervolgens kwamen de Carthagers, die durum-tarwe en griesmeel introduceerden. Van griesmeel maakten de Berbers couscous, tegenwoordig een van de belangrijkste voedingsmiddelen van de regio. Met de invasie van de Arabieren in de 7de eeuw na Chr. deed de Islam zijn intrede, die sindsdien de sterkste culturele invloed is in dit gebied, met strenge regels op het gebied van voedsel en alle andere aspecten van het dagelijks leven. De Arabieren, die lange tijd de belangrijkste handelaren in specerijen waren, brachten ook veel exotische kruiden mee, zoals saffraan, nootmuskaat, gember, kruidnagels en kaneel. Gastvrijheid staat hoog in het vaandel in de Magreb en de maaltijden zijn een soort overvloedige reeks geschenken aan familie, vrienden en zelfs toevallige voorbijgangers. Oude eetgewoontes en rituelen zijn door de nomadische stammen (Toearegs) in ere gehouden. Bij de bedoeïngen wordt bij feestelijke gelegenheden nog altijd mechoui (aan het spit geroosterd lam) gegeten. Mechoui wordt ook in de steden gegeten, maar het lam wordt eerst gehalveerd of in vieren gesneden.

2 Voorgerechten - Starters - Entrées Koude tapa s Groene pepers Green peppers Poivrons verts Olijven (pikant/niet pikant) Olives Olives Dolmades (gevulde wijnblaadjes) Dolmades (stuffed wine leaves) Dolmades (feuilles de vigne farcies) Tsaziki Tsaziki Tsaziki Wortelslaatje met yoghurt en verse gember Carrot salad with yoghourt and fresh ginger Salade du Carottes au yaourt et gember frais Houmous (dipsaus van kikkererwten) Houmous Houmous Zalloek (gekruide aubergine) Zalloek (seasoned aubergines) Zalloek (aubergines épicées) Rode bietjesslaatje met feta Salad with red beetroot and feta cheese Salade de betteraves et feta Mokabbilaat (tsaziki, wortelslaatje, houmous, rodebietslaatje, zallouk) (2 pers.)

3 Warme tapa s Sepea inktvis (grill) Sepea (grill) Seiche (grillé) Gamba s Toeareg (3st.) Gamba Toeareg (3 pcs.) Gamba Toeareg (3 pcs.) Tapa Toeareg (gamba, sepea, tsaziki, feta en dolmades) Tapa Toeareg (gamba, sepea, tsaziki, feta cheese and dolmades) Tapa Toeareg (gamba, seiche, tsaziki, feta et dolmades) Briwat kip en amandelen (1 st.) Briwat chicken and almondes (1 pc.) Briwat poulet aux amandes (1 pc.) Briwat vegetarisch (1 st.) Briwat vegetarian (1 pc.) Briwat végétarien (1 pc.)

4 Soepen - Soupes - Soupes Dshisha (vegetarisch) Dshisha (vegetarian) Dshisha (végétarienne) Bisara (vegetarisch) Bisara (vegetarian) Bisara (végétarienne) Harira (met lamsvlees) Harira (with lamb) Harira (à la viande d agneau)

5 Hoofdgerechten Vegetarisch - Vegetarian - Végétarien Maghreb Mezze (Maghreb salade, falafel, tzaziki, feta, zalloek) Mezze of Maghreb (Maghreb salad, falafel, tzaziki, feta, zalloek) Mezze de Maghreb (salade du Maghreb, falafel, tzaziki, feta, zalloek) Falafelsalade Falafel salad Salade falafel Couscous (vegetarisch) Couscous (vegetarian) Couscous (végétarien) Tajine (vegetarisch stoofpotje) Tajine (vegetarian stew) Tajine (végétarien) Pastilla (vegetarisch) Pastilla (vegetarian) Pastilla (végétarien)

6 Salades - Salads - Salades Mezze (gamabas, sepia, zalloek, tzaziki, dolmades, feta) Mezze (gambas, sepia, zalloek, tzaziki, dolmades, feta) Mezze (gambas, seiche, zalloek, tzaziki, dolmades, feta) Gegrilde zwaardvis met aardappelsalade Swordfish with ptpatoe salade (grill) Espadon avec salade de pomme de terre (grillé) Gegrilde sardienen salade met look en koriander Sardine salad with garlic and coriander (grill) Salade au sardine à l ail et coriandre (grillé) Pastilla - Pastilla - Pastilla Filodeegblaadjes gevuld met: Phyllo dough stuffed with: Pâte de phyllo farcie avec: - Kip en amandelen Chicken and almonds Poulet et amandes

7 Couscous 1 persoon - 1 person - 1 personne Met kip Chicken Poulet Met kefta Kefta Kefta Met merguez Merguez Merguez Met lamsvlees Lamb Agneau Met lamsbrochettes Lamb on a skewer Brochettes d agneau Met lamskroon Rack of lamb Couronne d agneau Met vis (kabeljauwhaasje) Fish Poisson

8 Couscous 1 persoon - 1 person - 1 personne Royal (lamsvlees, lamsbrochette, lamskroon en merguez) Royal (lamb, lamb on a skewer, rack of lamb and merguez) Royal (agneau, brochette d agneau, couronne d agneau et merguez) 2 personen - 2 persons - 2 personnes Met kip Chicken Poulet Met lamsvlees Lamb Agneau Met vis Fish Poisson Mechoui (lamsschouder uit de oven) ~ op bestelling! Mechoui (lamb from the oven) Mechoui (agneau au four)

9 Tajines 1 pers. 2 pers. Kip en olijven Chicken and olives Poulet aux olives Kip en pruimen Chicken and prunes Poulet aux prunes Kip en rozijnen Chicken and raisins Poulet aux raisins Kip met groenten Chicken and vegetables Poulet aux légumes Kip en abrikozen Chicken and apricots Poulet aux abricots Kip met amandelen en olijven Chicken with lmonds and olives Poulet aux amandes et olives Kip Toeareg (groenten, rozijnen, pruimen en amandelen) Chicken Toeareg (vegetables, raisins, prunes and almonds) Poulet Toeareg (légumes, raisins, pruneaux et amandes)

10 Tajine 1 pers. 2 pers. Kefta in tomatensaus en eieren Kefta with tomato sauce and eggs Kefta au sauce tomates et oeufs Lamsvlees en olijven Lamb and olives Agneau et olives Lamsvlees en pruimen Lamb and prunes Agneau aux pruneaux Lamsvlees en rozijnen Lamb and raisins Agneau aux raisins Lamsvlees met groenten Lamb and vegetables Agneau aux légumes Lamsvlees en abrikozen Lamb and apricots Agneau aux abricots Lamsvlees met amandelen en olijven Lamb with almonds and olives Agneau aux amandes et olives Lamsvlees Toeareg (groenten, rozijnen, pruimen en amandelen) Lamb Toeareg (vegetables, raisins, prunes and almonds) Agneau Toeareg (légumes, raisins, pruneaux et amandes)

11 Tajine 1 pers. 2 pers. Vis (kabeljauwhaasje) Fish Poisson Zeebarbeel op een bedje van sperziebonen Red mullet with green beans Rouget barbet avec haricots verts Tajines worden geserveerd met frietjes, rijst, couscous of brood. Tajines are served with fries, rice, couscous or bread. Les Tajines sont servies avec des pommes frites, du riz, du couscous ou du pain.

12 Grill - Grill - Grillades Kefta (gehakt lam - rundsvlees) Kefta (minced lamb - beef) Kefta (viande du boeuf - agneau hachée) Gyros (kalkoen) Gyros (turkey) Gyros (dinde) Gyros (lamsvlees) Gyros (lamb) Gyros (agneau) Merguez (lam - rundsworst) Merguez (lsausage of lamb - beef) Merguez (saucisse d agneau - boeuf) Mix (kalkoenvlees, merguez en kefta) Mix (turkey, merguez and kefta) Mix (dinde, merguez et kefta) Lamsbrochettes natuur Lamb on a skewer natural Brochettes d agneau nature Lamsbrochettes Toeareg Lamb on a skewer Toeareg Brochettes d agneau Toeareg Lamskroon (gekruid) Rack of lamb (seasoned) Couronne d agneau (epicée)

13 Grill - Grill - Grillades Toeareg (lamsbrochette, lamskroon en kalkoen) Toeareg (lamb on a skewer, rack of lamb and turkey) Toeareg (brochette d agneau, couronne d agneau et dinde) Lamssteak (gekruid) Steak of lamb (seasoned) Steak d agneau (épicée) Mechoui voor 2 personen (lamsschouder uit de oven) ~ op bestelling! Merchoui for 2 persons (lamb from the oven) Mechoui pour 2 personnes (épaule d agneau au four) Kipfilet (gekruid) Fillet of chicken (seasoned) Filet de poulet (épicée) Inktvis met look en koriander Squid with garlic and coriander Calmarà l ail et coriandre Visfilet met look en koriander Fish with garlic and coriander Filet de poisson à l ail et coriandre Gambas met look en koriander (7 st.) Gamba with garlic and coriander (7 pcs.) Gamba à l ail et coriandre (7 pcs.) Vismix met look en koriander (visfilet, gamba s en sepia inktvis) Mix fish with garlic and coriander (fish, gamba and sepia) Mix poisson à l ail et coriandre (filet de poisson, gamba et seiche) Grillschotels worden geserveerd met een gemengde sla, 4 koude sausen en frietjes, rijst, couscous of brood. Grilled dishes are served with a mixed salad, 4 cold sauces and fries, rice, couscous or bread. Les grillades sont servies avec une salade mixte, 4 sauces froudes et des pommes frites,

14 Kindergrill - Grill for children - Grillades pour enfants Kefta met frietjes, couscous of rijst Kefta with fries, couscous or rice Kefta au pommes frites, couscous ou riz Gyros (kalkoen) met frietjes, couscous of rijst Gyros (turkey) with fries, couscous or rice Gyros (dinde) aux pommes frites, couscous ou riz Merguez met frietjes, couscous of rijst Merguez with fries, couscous or rice Merguez aux pommes frites, couscous ou riz Vis met frietjes, couscous of rijst Fish with fries, couscous or rice Poisson aux pommes frites, couscous ou riz Gratis drankje voor kinderen Free drink for children Boisson gratuite pour enfants Frietjes, couscous of rijst Fries, couscous or rice Pommes frites, couscous ou riz Sauzen: mayonaise, ketchup Sauces: mayonnaise, ketchup Sauces: mayonnaise, ketchup

15 Nagerechten - Desserts - Desserts Shamia (zoete griesmeel korreltjes) Shamia (sweet granules of semolina) Shamia (semoule sucrée) Seffa (zoete couscous) Seffa (sweet couscous) Seffa (couscous sucré) Maghreb koekjes Maghreb biscuits Biscuits du Maghreb Appelsienslaatje Salad of oranges Salade aux oranges Coupe Toeareg Coupe Toeareg Coupe Toeareg Dame Blanche Dame Blanche Dame Blanche Coupe Brésilienne Coupe Bresilienne Coupe Brésilienne Slagroom Whipped cream Crème fraîche