HANDBOEK TABLETLOPER-RUNNER

Transcriptie

1 HANDBOEK TABLETLOPER-RUNNER

2 Drank-/Foodrunner Wat houdt het in? Als runner heb je naast de tabletloper het meeste contact met onze gasten. Jouw indruk aan tafel is dus cruciaal als het gaat om service en gastvrijheid. Jij bent het visite kaartje van ons bedrijf en serveert dranken en gerechten professioneel aan tafel. Een klacht meld je direct aan je leidinggevende (tabletloper) en je neemt de klacht serieus, zodat de gast altijd tevreden ons restaurant verlaat. Vertel de gast ook wat je stappen zijn om de klacht op te lossen. Bij binnenkomst meldt je bij de leidinggevende dat je aanwezig bent en kleed je je om in een zwart shirt, een sloof en een leren holster met beker voor een doekje. Vraag naar eventuele bijzonderheden en ga aan de slag Alles schoon? (tafels, stoelen, vloer, vensterbank, ramen etc. etc. ) Tafels volgens tafelplattegrond? (kloppen de tafelnummers?) Alles op tafel? Menukaart, Peper & Zout, Kaarsje(binnen), Suikerpot Sopje voor je wijk Stoffer en blik Bak bestek. M.E.P kar checken op volledigheid Aan de slag! Onze gasten houden niet van lang wachten. Daarom zorg je ervoor dat de bestelde drankjes en/of gerechten snel en netjes aan tafel gereserveerd worden. Onze gasten houden van duidelijkheid. Mocht het voorkomen dat door drukte de bestelling iets langer duurt, dan informeer je de gast hier pro-actief over. Voetbaden, geknoei en geen presentatieve gerechten mogen niet geserveerd worden. 1) Welke tafel moet ik zijn? Het tafel nummer staat linksboven op de productie. Op iedere ingang van het terras hangt een tafelplattegrond en daarnaast zijn de tafels zelf ook genummerd. (LET OP! Soms kan er een tafel verplaatst zijn er ligt dan een tweede bon bij de bon met artikelen) Mochten er aan de tafel die vermeldt alsnog geen mensen zitten vraag dan de kelner ernaar. 2) Wie heeft de bestelling aangenomen? De naam van de kelner vindt je rechtsboven op de bon. Mocht er iets niet in orde zijn stel je vraag dan aan deze persoon en vraag of hij het op lost. 3) Welke producten moet ik meenemen? Let er hierbij op dat je de bon volledig meeneemt! Het is zonde als je 2x moet lopen voor 1 bestelling. Bij eten kan het zo zijn dat je niet alles in 1x kan meenemen. Streep dan met een pen af wat jij hebt meegenomen en vraag je collega de rest mee te nemen. Mocht er veel kleine bordjes zijn kun je ook de metalen plateau voor gebruiken, kun je veel op kwijt. 4) Weet je niet wat iets is, vraag het! Aan tafel moet je weten wat je serveert. Liever teveel dan te weinig vragen. 5) Zorg ervoor dat je de tafel waar je serveert zo schoon mogelijk houdt. Haal legen flesjes/glazen/kopjes/borden weg als je weg loopt.

3 6) Nooit met lege handen terug naar binnen! Er is altijd wel iets weg te pakken of op de grond op te ruimen. Probeer daarnaast altijd je glimlach te bewaren en hoe dan ook gastvriendelijk op te stellen! 7) Nadat je alles hebt weggebracht bonnetje wegprikken op de prikker op de bar of in het keuken luik. Waar moet je op letten? In de horeca geldt gast is koning en wij zijn er als team voor om de gast het zo goed als mogelijk naar de zin te maken. De totale beleving is in deze tijd het belangrijkste voor de gast. Een heleboel vragen kun je voor zijn door op het juiste moment de gast te attenderen of te helpen. Belangrijkste aandachtspunten voor jou als Runner 1) Serveren Vraag altijd wie wat besteld heeft zodat je het voor deze persoon kan serveren (ipv alles gewoon op tafel zetten) 2) Valt je op dat de tafel nog vies is? Maak deze dan even schoon 3) Serveer professioneel en netjes 4) Zorg dat alles wat je serveert er representatief uitziet 5) Kijk je gasten aan en wens ze eet smakelijk als alles er is. DRANK Warme dranken Zorg voor een lepeltje Suikerpot van tevoren op tafel zetten. Latte Machiatto graag een lange lepel erin. Thee: Glaasje met de theesoorten meenemen. Verse muntthee: Een lange lepel erin zetten en een honingpotje meenemen Bij espresso krijgt de gast altijd een glaasje water. Let op bij warme chocomelk of de bestelde slagroom erop zit! Voeg bij drankjes met slagroom een lange lepel toe. Let op meldingen van de tabletloper voorbeeld: Koffie Zoetjes. o Dan wil de gast ipv suiker, zoetjes in de drank. ALS HET WAAIT ZORG DAN DAT ER NIETS WEG WAAIT VAN JE BLAD Koude dranken Controleer op schone glazen (tenzij er rietje staat, dan een rietje in het flesje doen) Bij Tonic en Ice tea hoort citroen met een stampertje Bij mineraalwater geen ijs serveren tenzij de gast hierom vraagt. Bieren Al onze bieren worden uit de fles geserveerd zorg hierbij voor een schoon en vooral vetvrij glas. Check of je het goede bierglas hebt voor het juiste biersoort

4 Wijnen Al onze wijnen zijn gemaakt van een biologisch druif! Bij bestelling van een fles wijn schenk deze uit aan tafel en vraag of één van je gasten deze wil voorproeven. Valt de wijn in de smaak schenk dan iedereen in. Witte wijn zet je in een koeler met ijs en water op tafel. Mixdranken Buiten- of binnenlands gedistilleerde drank, zoals Bacardi, Jenever of Gin worden nog wel eens gemixt met frisdranken. De gedistilleerde drank zit dan in een hoog glas met ijs en een stir (roerstokje) de frisdrank serveer je ernaast. Deze schenkt de gast zelf in. Cognac Een cognacglas wordt licht verwarmd (Chambreren noemen we dat). De barman maakt eerst het glas warm voordat hij de cognac inschenkt. Indien het glas toch te koud is, vraag dan of de barman hem even warm wil maken. Zoetigheden Zoetigheden, zoals gebak, pak je zelf. De bon wordt klaargelegd door de barman. Zorg ervoor dat je bij het gebak een vorkje doet Let op of er slagroom naast besteld is Op de honing-notenkoek een beetje honing gieten Zorg ervoor dat het gebaksvitrine compleet blijft, vul aan indien nodig, zodat de nieuwste onderin/achter liggen en als eerste gepakt wordt. Gebak kun je vinden in de koeling. De pas in de keuken Via de pas in de keuken wordt het eten weg gelopen. De pas heeft 3 verdiepingen waarvan tenminste 1 verdieping koud is voor koude gerechten en de rest warm. Het eten mag pas weggelopen worden als de chef aangeeft dat het klaar is middels de bel, of mondeling mocht je in de buurt staan. Mocht je niet weten welk gerecht het is, vraag het dan. Zet op tafel alles klaar wat nodig is voor het gerecht, zoals bestek, peper en zout, stroop of poedersuiker. Zorg dat je leert om met 3 borden te lopen, de leiding kan je hierbij helpen en kan het je leren. Soepen Denk aan de lepel en een servet.

5 Voor de honden Voor de honden hebben wij bakken met water op het terras staan. Deze staan op een vaste plek op het terras. Check doorgaans de dag even of de gieters vol zitten met water en breng hondenbakken die je op het terras vindt terug naar deze plek. Het is niet de bedoeling dat mensen hondenbakken binnen neerzetten of meenemen naar een tafel. De honden kunnen gewoon buiten drinken DEBRASSEREN, wat breng je waar? Bij het leeg halen van de tafels zorg je voor een schone en gesorteerde werkplek voor je collega s. Wat moet je doen? Bij de bar breng je alleen bierglazen. Al het andere glaswerk gaat naar de spoelkeuken Bij de spoelkeuken sorteer je lege flesjes in de juiste kratten of gooi je ze weg in de glasbak (zie hiervoor flesjesoverzicht) Glaswerk en borden plaats je leeg (geen theezakjes, eten etc.) in de korven bij spoel Bestek gooi je in de bestek emmer KIJK ALTIJD GOED UIT DAT JE GEEN BESTEK WEGGOOIT. Dus kijk ook goed naar de kleine taartvorkjes en ook de plastic lange lepels die we bij de latte en de muntthee. Zorg dat niet gebruikte dingen als bestek, honing, boter etc. niet wordt weggegooid. In de rustige uurtjes Kijk op je to do lijst, maar gasten gaan altijd voor, hou contact! Volle kratten met lege flesjes naar achter voor de rolcontainer Volle kratten met volle flesjes weer mee terugnemen naar de bar (vraag de barman) Karton platmaken en naar de papierpletter brengen Glas naar glasbak brengen (denk aan een beschermbril) Vette vingers van de ramen halen (de voordeur moet regelmatig gedaan worden) Tafels, wijk, vloer, vensterbanken schoon houden Bank zandvrij maken (stoffertje) Zalen zetten voor vergaderingen Bestek poleren Suiker, peper en zout schoonmaken en bijvullen Was opvouwen Loop nooit zomaar je wijk uit, maar overleg dit altijd met je leidinggevende Drukke dagen Op drukke dagen is de kiosk open. Dat betekent dat onze gasten hier kunnen bestellen om mee te nemen Pauzes De pauzes worden bepaald door de leidinggevende.

6 Tabletloper Wat is jouw rol? Als tabletloper ken je ins en outs van ons bedrijf en ben je al een tijd als runner actief, ben je op de hoogte van alle taken van een runner en ben je dus klaar voor de volgende stap! Als tablet loper train en motiveer je de runner, met de daarbij behorende regels. Je bent het gezicht van het bedrijf en je zorgt dat onze gasten een warm en aangenaam verblijf hebben. Jij weet je runner te motiveren en onze gasten zullen zich jou en de runner die onder jou staat, herinneren als het gastvrije aanspreekpunt. Onze gasten bezoeken ons na een heerlijke wandeling op het strand of in de duinen. Zij willen de beleving bij ons voorzetten en totaal ontzorgt worden onder het genot van een borrelhapje, een lunch, diner met een drankje.de beleving van de gast wordt bepaald door een warm ontvangst, professionaliteit, gastvrijheid en een persoonlijke benadering. Dit straal jij ook uit. Jij bent de gastheer/-vrouw van de wijk waar je ingedeeld bent. Je hebt continu oog voor de gast in jouw wijk en begeleidt de bestellingen waar nodig. Van start Zorg dat je een kwartier voor aanvang omgekleed bent met een zwart shirt sloof om en een holster met doekje en een volledig opgeladen tablet. Dit kwartier gebruik je om de korte werkomschrijving door te lezen die klaar ligt bij de receptie. je in te klokken via het Kolibrie kastje met je persoonlijke code, je te melden bij je leidinggevende en je bij te laten praten over de dag. Je wordt ingedeeld in een wijk (of wanneer je opstart, volg je de opstartlijst) waar jij die dag voor verantwoordelijk bent. Je vraagt de to do lijst en je loopt vervolgens door je wijk en checkt of deze opgeruimd, netjes, gezellig en schoon is. Denk er ook aan om de kaarsjes gezellig aan te doen. Vraag naar bijzonderheden of eventueel openstaande tafels (hieronder lees je wat te doen bij openstaande tafels). Daarna zorg je dat de wijk volledig in orde is. Alles schoon? (tafels, stoelen, vloer, vensterbank, ramen etc. etc. ) Tafels volgens tafelplattegrond? (kloppen de tafelnummers?) Alles op tafel? Menukaart, Peper & Zout, Kaarsje(binnen), Suikerpot Sopje voor je wijk Stoffer en blik Zijn alle ramen schoon? Bak bestek M.E.P kar checken op volledigheid Belangrijk: Blijf in je wijk! Of voor de schermen, kijk goed rond, maak oogcontact en blijf actief. Er is altijd iets te doen. Ga niet met je collega s bijpraten, maar besteed deze aandacht aan je gast. Terminal Hoe werkt het? Onze terminals (Mini ipads van ASUS) zijn kleine kassa s maar dan zonder kassa lade. Vrijwel alles wat jij als kelner nodig hebt kan via de terminal, één ding niet en dat is het uitprinten van kassabonnen. De terminal dien je zelf te vragen bij de receptie aan vergaderkant. Check of de batterij vol is en open de UNTILL app rechts onderin in beeld. Je krijgt nu een groot UNTILL logo in beeld. Klik hierop en log je in nadat je hebt ingelogd op de kassa (LET OP! Dit kan niet andersom).