Label Rouge gevogelte. (productie, regelgeving, certificering en controle). Het Label Rouge concept voor gevogelte staat voor een productiemethode vol

Transcriptie

1 Het Label Rouge keurmerk staat (o.a.) voor pluimveevlees en eieren van superieure kwaliteit vergeleken met de producten uit de gangbare intensieve veehouderij. De productie vindt plaats op kleinschalige pluimveehouderijen waar het pluimvee de beschikking heeft over een vrije buitenuitloop. Deze productiemethode, uniek in de wereld, respecteert dus zowel het dierenwelzijn als het milieu. De ketencontroles op voedingsmiddelen, diervriendelijke productiemethoden en de zorg voor het milieu, allen elementen die vooral de laatste jaren erg op de voorgrond zijn getreden, gelden in Frankrijk al sinds de 60er jaren voor het concept Label Rouge. De productie onder Label Rouge is echter meer dan bovengenoemde elementen. Deze unieke productiemethode, het uitgekiende voerprogramma, de selectie van de productiedieren en de systematische controles, bieden de consument niet alleen zekerheid, maar ook de garantie voor een uitgelezen culinaire kwaliteit van het eindproduct. Wie kiest voor Label Rouge gevogelte, kiest voor kwaliteit en verantwoord maatschappelijk ondernemen.

2 Label Rouge gevogelte. (productie, regelgeving, certificering en controle). Het Label Rouge concept voor gevogelte staat voor een productiemethode volgens strikte regelgeving waarbij dierenwelzijn en het respect voor milieu hoog in het vaandel staan. Het betreft hier, zonder uitzondering, houderijsystemen met vrije uitloop in de buitenlucht. De regelgeving waarin de criteria over de productie onder Label Rouge is vastgelegd is bekrachtigd door de Franse overheid in de landbouwkwaliteitswet (Art. L.641-1) Het gevogelte dat in Frankrijk onder het Label Rouge keurmerk wordt geproduceerd, draagt de Franse term Volailles fermières. In het kader van de Europese regelgeving is deze term in het Nederlands vertaald door boerenscharrelkip. Het moge u, al lezend, duidelijk worden dat het Label van de duidelijkheid, zal in dit document de term scharrel dus slechts sporadisch voorkomen en worden vervangen door de woorden Label Rouge pluimvee of Label Rouge gevogelte. De productie van gevogelte onder het Label Rouge keurmerk is gestart in de 60er jaren en was toentertijd een antwoord op de teloorgang van de (smaak)kwaliteit van het gevogelte uit de intensieve pluimveehouderij. In de Label Rouge pluimveeproductie worden in grote lijnen 2 houderijsystemen toegepast: 1) Production en plein air. Het betreft hier pluimvee dat een beperkte vrije (omheinde) buitenuitloop tot zijn beschikking heeft bij een bezetting van 2m2 per dier. 2) Production en liberté. Dit is voor Nederlandse begrippen een wat moeilijker voor te stellen situatie: De onbeperkte uitloopruimte heeft geen omheining. 2 Rouge product zich echter in veel facetten duidelijk onderscheidt van de term scharrel zoals dit in Nederland gebezigd wordt. Omwille

3 Kijk en vergelijk. Productie- Standaard methode kip Rassen Leeftijd bij het slachten Soort houderij Afmetingen stal Snelle groei 35 â 40 dagen Binnengehouden Geen norm (tot 2000 m2) Label Rouge kip Rustiek ras met langzame groei Minimaal 81 dagen Met (vrije) uitloop Maximaal 400 m 2 Maximaal 11 kippen 20 â 25 de stal kippen/m2 per m2-2 m 2 per kip met Ruimte in de open lucht vrije uitloop geen - onbeperkt met vrije uitloop 100 % plantaardig, mineralen en Voeding Geen vereisten vitamines waarvan minimaal 75% graan Kwaliteitsgarantie van het pluimvee Controle door derden Regelmatige - controle via smaakanalyses - Officieel erkende certificatie Resumerend zijn de 5 belangrijkste principes van het Label Rouge gevogelte: - Het gebruik van rustieke rassen welke geselecteerd zijn op langzame groei en superieure vleeskwaliteit, met dieren die geschikt zijn voor een houderijsysteem met buitenuitloop. - Een houderijsysteem met beperkte of onbeperkte uitloop, waarbij de dieren in kleine groepen leven en toegang hebben tot een met gras begroeide buitenuitloop met voldoende schaduw. - Het gebruik van 100% plantaardige voeding op basis van granen (afhankelijk van het ras minimaal 70 â 75%), aangevuld met plantaardige eiwitten (erwten, soja enz.) - Een veel hogere slachtleeftijd dan bij standaardpluimvee (bij kippen minimaal 81 dagen), hetgeen tot uiting komt in de smaakkwaliteit van het vlees. - Gecontroleerde gezondheidszorg in alle etappes van de productie. 3 Bezettinggraad in

4 Wat zegt het Label Rouge etiket u? Het erkenningsnummer van de mester Met beperkte- (plein air) of onbeperkte (liberté) uitloop Geografische herkomst Uniek levensnummer Type voer THT datum Bewaaradvies Instantie die het certificaat afgeeft Nummer of naam abattoir 4 Het logo

5 Officiële garantie Het keurmerk Label Rouge is in 1965 in het leven geroepen door pluimveehouders die een traditionele houderij voorstonden met een kwaliteitsgarantie voor de consument. Deze garantie is het enige officiële waarmerk waarmee de superieure kwaliteit wordt aangetoond ten opzichte van de kwaliteit van gangbare producten van dezelfde aard, zoals verwoord in de Franse landbouwkwaliteitswet in artikel L Label Rouge is op zichzelf geen merk, maar een officieel keurmerk van superieure kwaliteit dat als aanvulling dient op de collectieve merken van producten. Alleen een zogenaamde ODG (Organisme de Défense et de Gestion), een Beschermings- en Beheersorgaan bestaande uit alle deelnemers in de keten, verantwoordelijk voor de totstandkoming van het product (broederij, houderijen, voederfabrikanten, abattoirs) is bevoegd tot het aanvragen van een Label Rouge erkenning. Om deze erkenning te krijgen stelt het ODG de voorschriften op waarin heel precies de eigenschappen van het product, de productieomstandigheden en de controlemiddelen beschreven staan. Wat betreft het pluimvee gaat dit vanaf de selectie van de kuikens tot aan het eindproduct. Het Label Rouge betreft de gezamenlijke activiteit van de gehele keten. Het ODG is hèt overlegorgaan van professionele partners, belast met het beheer van het label. Het is de Franse overheid die, via het Institut National de l Origine et de la Qualité (INAO -Nationaal Instituut voor Herkomst en Kwaliteit), het label na bestudering en goedkeuring van de regelgeving aan het ODG toekent. Zij kan ook, op ieder moment, een label terugtrekken om redenen van slecht functioneren of onvoldoende kwaliteit van het product. Label Rouge is dus nooit een uitgemaakte zaak. Het constant ter discussie stellen van de toekenning dwingt de beroepsgroep zich telkens aan de nieuwe behoeften van de consument aan te passen. De betrouwbaarheid van het Label Rouge verplicht het respecteren van de criteria vastgelegd in de voorschriften door de gehele keten. Alle productie-etappes van het Label Rouge pluimvee worden dus gecontroleerd, en wel op verschillende niveaus: intern door de ondernemingen zelf (zelfcontrole), door het ODG, in alle houderijen en ondernemingen van de keten (interne controle), door een instantie die de certificaten toekent (externe controle). Als onafhankelijke, onpartijdige en bevoegde instantie dient zij door het INAO officieel te worden erkend. Zij moet zich conformeren aan de Europese norm EN betreffende zodanige instanties en is geaccrediteerd door de COFRAC. 5 De procedure

6 De controles hebben betrekking op: de productiewijze, de eindproducten. In totaal worden er jaarlijks uitgevoerd: op de houderijen: meer dan controles, op de ondernemingen (broederijen, abattoirs, voederfabrikanten, uitsnijderijen: meer dan controles in de winkels: meer dan 200 controles, bij de analyses (pluimveevoeder, bacteriologische- en smaakanalyses van de eindproducten): meer dan controles. Ter meerdere glorie van de regionale plattelandstradities heeft het Label Rouge pluimvee voor het merendeel recht op een beschermde geografische aanduiding (IGP in 't Frans en BGA in 't Nederlands), die gedeponeerd is en beschermd wordt op Europees niveau. Er bestaan momenteel 31 IGP's voor pluimvee. Deze erkenningen garanderen niet alleen dat het pluimvee uit een bepaalde regio komt, maar kenmerken zich tevens door de specifieke smaakeigenschappen van het gebruikte ras, waarbij lokaal klimaat of zelfs bepaalde grondsoorten en/of specifieke afmestmethoden garant staan voor wat men in Frankrijk de 'goût de terroir' noemt, letterlijk vertaald: de smaak van de regio. Kaart met de 31 beschermde geografische aanduidingen (situatie per december 2005) 6 Een beschermde herkomst

7 De verschillende Label Rouge pluimveesoorten Het Label Rouge pluimvee biedt een keur aan rassen die geselecteerd worden op de kwaliteit van het vlees en de langzame groei. Ondanks het verschil in smaak tussen de diverse rassen, vallen deze onder eenzelfde garantie. Label Rouge (boerenscharrel*)kippen Van alle landbouwvoedingsproducten is de kip de eerste soort die in 1965 het Label Rouge keurmerk heeft gekregen. *Het gevogelte dat in Frankrijk onder het Label Rouge keurmerk wordt geproduceerd, draagt de Franse term Volailles fermières. In het kader van de Europese regelgeving is deze term in het Nederlands vertaald door boerenscharrelkip. Rustieke rassen worden geselecteerd op de kwaliteit van hun vlees en hun langzame groei. Afhankelijk van het ras kunnen de kippen als volgt worden onderscheiden: vlees: wit of geel, veren: bruin, zwart of wit, poten: geel, zwart of blauw, nek: van veren voorzien of kaal. (Een aantal van de hier afgebeelde kippen hebben van oorsprong een kale nek. Dit is een raskenmerk en geen teken van verenpikken of andere vormen van kanibalisme). 7

8 De Label Rouge kippen worden gehouden in lichte stallen, zonder kunstlicht en klein van omvang (maximaal 400 m2 per stal), met een maximale bezettingsdichtheid in de stal van 11 kippen per m2.. De pluimveebedrijven kunnen niet meer dan maximaal 4 stallen hebben. Na de vorming van hun verenkleed, hebben de dieren toegang tot een uitgestrekte uitloopruimte met gras en/of schaduw: buitenuitloop van minimaal 2 m2 per dier voor de kippen gehouden in een stal met vrije uitloop in de open lucht (ongeveer 1 hectare per stal), een onbeperkt voor de kippen gehouden in de 2e categorie (élevé en liberté). De Label Rouge kippen worden afhankelijk van de labels en het ras tussen de 81 en 110 dagen geslacht (dat wil zeggen tenminste 2 maal later dan een standaard kip). De Label Rouge kippen zijn klasse A gecertificeerd (Europese norm ten aanzien van hun uiterlijk) en dienen er perfect uit te zien. Ze worden als volgt in de handel gebracht: - ontdarmd (éfilé), dat wil zeggen gedeeltelijk van de ingewanden ontdaan; - panklaar: hun gemiddelde gewicht varieert van 1,2 kg tot 1,7 kg; - delen van pluimvee zoals schnitzel, filet, borst en vleugel, poot, bovenpoot, onderpoot, halve kip, hele kip, voorgesneden; - gemarineerd en gekruid; - ge bra de n. maximaal 10 dagen na het slachten voor hele kippen en delen van kippen zonder huid en verpakt onder krimpfolie; maximaal 14 dagen na het slachten voor hele kippen en delen van kippen in vacuümverpakking of verpakt onder beschermende atmosfeer. Bereide producten Verschillende labels bieden gebraden kippen aan die klaar zijn om gegeten te worden. Het gaat om kippen die volgens dezelfde normen gehouden zijn en daarna gebraden zonder smaakversterker of fosfaat en zonder conserveringsmiddelen. 8 Voer Het voer bevat tenminste 75 % granen en graanproducten gedurende de mestperiode.

9 Label Rouge parelhoenders De Label Rouge parelhoenders bieden een stevig en donkergekleurd vlees dat enigszins smaakt naar wild. Aangezien de behoefte aan vrijheid groot is bij deze dieren worden ze in de open lucht of in een volière gehouden. Het betreft rustieke rassen die geselecteerd zijn op de kwaliteit van hun vlees en hun langzame groei. Alhoewel vaak gerangschikt onder wild is de parelhoen het Parelhoenders worden in kleine groepen gehouden in lichte stallen zonder kunstlicht en klein van omvang (maximaal 400 m2), met een maximale bezettingsdichtheid van 13 parelhoenders per m2. Ze worden in de buitenlucht gehouden: ofwel in een uitloopruimte met gras en/of schaduw (minimaal 2 m2 per parelhoen dat wil zeggen ongeveer 1 hectare per stal), ofwel in een volière waarvan de oppervlakte tenminste het dubbele is van die van de stal en die een hoogte heeft van meer dan 2 m. Voeder Hun voeder bestaat voor tenminste 70 % uit granen en graanproducten gedurende de mestperiode. 9 gehele jaar door verkrijgbaar.

10 De Label Rouge parelhoenders worden geslacht na minimaal 94 dagen. De Label Rouge parelhoenders zijn klasse A gecertificeerd (Europese norm ten aanzien van hun uiterlijk) en dienen er perfecte uit te zien. Ze worden als volgt verkocht: ontdarmd, panklaar of in delen. Het gemiddelde panklaar gewicht varieert van 1 tot 1,4 kg. Label Rouge eenden De eend, het mannelijke en het vrouwelijke dier, worden in de traditionele regio s gehouden. Het vrouwelijke dier wordt meestal in zijn geheel geserveerd terwijl het mannelijke dier door zijn hoge gewicht meestal in delen wordt gepresenteerd. Het betreft rustieke rassen die worden geselecteerd op de kwaliteit van hun vlees. Er zijn twee soorten braadeenden: de Barbarie- en Pekingeenden of kruisingen hieruit. Afhankelijk van het ras hebben zij grijsgestreepte of witte veren. Alhoewel vaak gerangschikt onder verkrijgbaar. wild is de eend het gehele jaar door De Label Rouge eenden worden in lichte stallen gehouden, zonder kunstlicht en klein van afmetingen (maximaal 400 m2 per stal), met een maximale bezettingsdichtheid van 8 mannelijke eenden per m2 of 10 vrouwelijke dieren per m2. Na de vorming van hun verenkleed, hebben de dieren toegang tot een ruime uitloop met gras en/of schaduw van minimaal 2 m2 per eend. Voer Het voer bestaat uit ten minste 75 % granen en graansoorten gedurende de mestperiode maximaal 11 dagen na het slachten voor hele parelhoenders of delen zonder huid of onder krimpfolie, - maximaal 15 dagen na het slachten voor hele parelhoenders of delen welke gevacuümeerd of verpakt onder beschermende atmosfeer.

11 De Label Rouge eenden worden geslacht na minimaal: 84 dagen voor de mannelijke Barbarie eenden; 74 dagen voor de vrouwelijke Barbarie eenden; 55 dagen voor de mannelijke Pekingeenden; 50 dagen voor de vrouwelijke Pekingeenden. maximaal 11 dagen na het slachten voor de Barbarie eenden en delen van eenden zonder huid en onder krimpfolie; maximaal 15 dagen na het slachten voor de delen van de Barbarie eend vacuümverpakt of verpakt onder beschermende atmosfeer; maximaal 11 dagen na het slachten voor hele Pekingeenden verkocht zonder huid en onder krimpfolie; maximaal 10 dagen na het slachten voor de delen van Pekingeenden zonder huid en onder krimpfolie; maximaal 17 dagen na het slachten voor de delen van Pekingeenden vacuümverpakt of verpakt onder beschermende atmosfeer. Label Rouge kwartels De kleine afmetingen van de kwartel en zijn sterke verwantschap met de in het wild levende soorten, staan geen houderijsysteem met onbeperkte uitloop toe. Ook voor deze dieren is bewust gekozen voor een rustiek en robuust ras, zodat de kwartels, zo gauw het verenkleed gevormd is, zonder problemen van de buitenuitloop kunnen profiteren. Het houden van Label Rouge kwartels, een soort die helaas te weinig bekendheid geniet in Nederland, gebeurt in volières. Alhoewel vaak gerangschikt onder wild is de kwartel het gehele jaar door verkrijgbaar. 11 De Label Rouge eenden zijn klasse A gecertificeerd (Europese norm ten aanzien van het uiterlijk) en dienen er perfect uit te zien. Ze worden ontdarmd, panklaar of in delen in de handel gebracht. Het gemiddelde panklaar gewicht varieert van 2,3 kg tot 3 kg voor mannelijke eenden en tussen 1,2 kg en 1,7 kg voor de vrouwelijke eenden.

12 De kwartels worden in lichte stallen gehouden, zonder kunstlicht en klein van omvang (maximaal 400 m2), met, als de dieren maximaal 30 dagen oud zijn, toegang tot een buitenruimte in de vorm van een volière. Deze volière heeft een oppervlakte van minimaal 100 m2 en een hoogte van tenminste 2 m. De bezettingsdichtheid in de stal is 62,5 kwartels per m2. Voer Hun voer bevat tenminste 70 % granen gedurende de mestperiode. Salchtleeftijd De Label Rouge kwartels worden na minimaal 42 dagen geslacht. - maximaal 11 dagen na het slachten voor hele kwartels die onder plasticfolie worden verkocht; maximaal 9 dagen na het slachten voor de delen van kwartels en onder plasticfolie; - maximaal 14 dagen na het slachten voor delen van kwartels in vacuümverpakking of verpakt onder beschermende atmosfeer. Label Rouge kalkoenen Er bestaan twee soorten Label Rouge kalkoenen afhankelijk van de beoogde consumptie: - de Label Rouge kerstkalkoen, uitsluitend geproduceerd voor de feestdagen aan het eind van het jaar en die als hele kalkoen op tafel komt (zie rubriek specialiteiten) - de delen van de Label Rouge kalkoenen die gedurende het gehele jaar geproduceerd worden en die bestemd zijn voor de uitsnijderijen. 12 De Label Rouge kwartels zijn klasse A gecertificeerd (Europese norm ten aanzien van het uiterlijk) en dienen er perfect uit te zien. Ze worden ontdarmd of panklaar met of zonder kop in de handel gebracht. Hun gemiddelde panklare gewicht is 150 g. De laatste jaren brengen enkele gespecialiseerde abattoirs ook delen (borstfilets, poten) op de markt, hetgeen een uitkomst zou kunnen zijn voor die consument die een hele vogel op het bord vaak een beetje eng vindt.

13 Delen van de Label Rouge kalkoen Doordat de Label Rouge kalkoen gedurende het gehele jaar in de open lucht wordt gehouden, zijn ook deze kalkoendelen van het hoge kwaliteitsniveau dat garant staat voor het Label Rouge concept. De kalkoenen behoren tot de zogenaamde rustieke rassen met bronskleurige veren die geselecteerd worden op de kwaliteit van hun vlees en hun langzame groei. De kalkoenen worden in kleine groepen gehouden in lichte stallen, zonder kunstlicht en klein van omvang (maximaal 400 m2), met een bezettingsgraad van 6,25 kalkoenen per m2. Ze worden in de open lucht gehouden op een terrein met gras en/of schaduw (minimaal 6 m2 per kalkoen). Voer Hun voer bevat tenminste 75 % granen en graansoorten gedurende de mestperiode. Er worden verschillende delen van de Label Rouge kalkoenen in de handel gebracht, waaronder: - Hele poot: van pezen ontdaan en met been - Filet: borstfilet met of zonder huid - Schnitzel: filetlapje zonder huid - Steak: lapje van de bovenpoot zonder huid - Braadstuk: bestaande uit borstvlees (kan met spek omwikkeld worden verkocht). - maximaal 10 dagen na het slachten voor de delen zonder huid en onder plasticfolie; - maximaal 14 dagen na het slachten voor de vacuümverpakte delen of delen verpakt onder beschermende atmosfeer. LABEL ROUGE SPECIALITEITEN Label Rouge kapoenen De kapoen behoort bij uitstek tot een feestelijke dis. De Label Rouge kapoen staat bekend om zijn sappige vlees en zijn onvergelijkelijke smaak; het betreft hier een gecastreerde haan die gedurende tenminste 5 maanden met grote zorg is grootgebracht. Deze rustieke rassen worden geselecteerd op de kwaliteit van hun vlees en op hun langzame groei. Afhankelijk van het ras kunnen de kapoenen als volgt worden onderscheiden: vlees: wit of geel, veren: bruin, zwart of wit, poten: geel, zwart of blauw, nek: van veren voorzien of kaal. 13 Van de Label Rouge kalkoenen worden de mannelijke dieren na minimaal 126 dagen geslacht en de vrouwelijke dieren na minimaal 98 dagen.

14 De kapoenen worden in kleine groepen gehouden in lichte stallen zonder kunstlicht en klein van omvang (maximaal 400 m2) met een maximale bezettingsgraad van 6,25 kapoenen per m2. Na de vorming van hun verenkleed, hebben ze toegang tot een uitgestrekte uitloopruimte met gras en/of schaduw (minimaal 4 m2 per dier). Het castreren vindt plaats voordat de dieren 9 weken oud zijn onder verantwoordelijkheid van een ervaren specialist en onder controle van de instantie die het certificaat afgeeft. Voer Hun voer bevat tenminste 75 % granen en graansoorten gedurende de mestperiode. Het afmesten vindt gedurende de twee laatste weken in de stal plaats op basis van minimaal 80 % granen eventueel aangevuld met zuivelproducten. De Label Rouge kapoenen worden geslacht na minimaal 150 dagen. De Label Rouge kapoenen zijn klasse A gecertificeerd (Europese norm ten aanzien van hun uiterlijk) en dienen er perfect uit te zien. Zij worden ontdarmd aangeboden, panklaar of in delen. Hun gemiddelde gewicht panklaar varieert van 2,5 kg tot 3,5 kg. - maximaal 15 dagen na het slachten voor hele kapoenen, maximaal 13 dagen na het slachten voor de kapoendelen. Kapoenen zijn niet altijd het gehele jaar beschikbaar, maar vooral tijdens de feestdagen. Gezien de vrij lange afmestperiode en behandeling van de hanen is het zaak uw leverancier voortijdig op de hoogte stellen van uw behoeften. Label Rouge poulardes De poularde is een jonge kip die nog niet aan de leg is. De Label Rouge poularde wordt volgens de traditie grootgebracht en is zeer in trek voor de feestdagen aan het eind van het jaar. Het sappige, smaakvolle vlees leent zich voor de meest geraffineerde gerechten. 14

15 Herkomst Deze eveneens rustieke rassen worden geselecteerd op de kwaliteit van hun vlees en hun langzame groei. Afhankelijk van het ras kunnen de poulardes als volgt worden onderscheiden: vlees: wit of geel, veren: bruin, zwart of wit, poten: geel, zwart of blauw, nek: van veren voorzien of kaal. De poulardes worden in kleine groepen gehouden in lichte stallen, zonder kunstlicht en klein van omvang (maximaal 400 m2), met een bezettingsgraad in de stal van 9 poulardes per m2. Na de vorming van hun verenkleed hebben ze toegang tot een uitgestrekte uitloopruimte met gras en/of schaduw (minimaal 3 m2 per poularde). Voer De voeding bevat tenminste 75 % granen en graansoorten gedurende de mestperiode. Het afmesten vindt de laatste 2 weken in de stal plaats op basis van 80 % granen eventueel aangevuld met zuivelproducten. De Label Rouge poulardes worden na minimaal 120 dagen geslacht. De Label Rouge poulardes zijn klasse A gecertificeerd (Europese norm ten aanzien van hun uiterlijk) en dienen er perfect uit te zien. Ze worden ontdarmd aangeboden, eventueel panklaar of in de vorm van delen. Hun gemiddelde gewicht panklaar is ongeveer 1,8 kg. - maximum 15 dagen na het slachten voor hele poulardes, - maximaal 13 dagen na het slachten voor de poulardedelen. 15

16 Label Rouge parelhoenkapoenen De parelhoenkapoen werd vroeger opgediend bij feestmalen maar is in de loop der tijd een beetje in de vergetelheid geraakt. De houders van Label Rouge pluimvee hebben hem echter enkele jaren geleden opnieuw geïntroduceerd voor de feestdagen aan het einde van het jaar. Sindsdien zijn de grootste fijnproevers eensgezind in hun waardering voor dit dier. Zijn fijngemarmerde vlees, de haast nobele en delicate smaak en de geuren die erg op die van wild lijken, zijn smaaknotities die onmiddellijk bij u opkomen. De parelhoenkapoenen worden in kleine groepen gehouden in lichte stallen, zonder kunstlicht en klein van omvang (maximaal 400 m2), met een maximale bezettingsgraad in de stal van 10 kapoenen per m2. Na de vorming van hun verenkleed, hebben de dieren toegang tot een uitgestrekte uitloopruimte met gras en/of schaduw (minimaal 3 m2 per kapoen) of een volière. Het castreren geschiedt voordat de dieren 13 weken oud zijn onder verantwoordelijkheid van een ervaren specialist en onder controle van de instantie die het certificaat afgeeft. Voer Het voer bevat tenminste 70 % granen en graansoorten gedurende de mestperiode. Het afmesten geschiedt in de stal gedurende de 2 laatste weken op basis van 80 % granen eventueel aangevuld met zuivelproducten. De Label Rouge parelhoenkapoenen worden na minimaal 150 dagen geslacht. De Label Rouge parelhoenkapoenen zijn klasse A gecertificeerd (Europese norm ten aanzien van hun uiterlijk) en dienen er perfect uit te zien. Zij worden ontdarmd in de handel gebracht, panklaar of in delen. Het gemiddelde gewicht is in de orde van grootte 1,7 kg. Deze is: maximaal 15 dagen na het slachten voor hele parelhoenkapoenen, maximaal 13 dagen na het slachten voor de delen van parelhoenkapoenen. 16 De parelhoenkapoen heeft als basis het rustieke, robuuste ras, geselecteerd op de kwaliteit van het vlees en een langzame groei.

17 Label Rouge Kerstkalkoenen De kalkoenen worden in kleine groepen gehouden in lichte stallen, zonder kunstlicht en klein van omvang (maximaal 400 â 500 m2), met een bezettingsgraad in de stal van maximaal 6,25 kalkoenen per m2. Ze worden in de open lucht gehouden op een terrein met gras en/of schaduw (minimaal 6 m2 per kalkoen). Voer Het voer bevat tenminste 75 % granen en graansoorten gedurende de mestperiode. De Label Rouge kalkoenen worden na minimaal 140 dagen geslacht, dat wil zeggen 2 maal later dan een standaard kalkoen. De Label Rouge kalkoenen zijn klasse A gecertificeerd (Europese norm ten aanzien van hun uiterlijk) en dienen er perfect uit te zien. Ze worden ontdarmd in de handel gebracht of panklaar. Hun gemiddelde gewicht panklaar varieert tussen de 2,5 en 3,5 kg. Deze is maximaal 15 dagen na het slachten. 17 Deze Label Rouge kalkoen wordt hooglijk gewaardeerd vanwege het malse en smeuïge vlees, het gevolg van een traditioneel houderijsysteem in de open lucht en de late slachtleeftijd. Het vlees is wat donkerder dan dat van de traditionele kalkoen en heeft een duidelijke wildachtige smaak. Het verenkleed van deze rustieke, langzaamgroeiende rassen is zwart of bronskleurig.

18 Label Rouge braadganzen De ganzen worden in kleine groepen gehouden in lichte stallen, zonder kunstlicht en klein van omvang (maximaal 400 â 500 m2), met een bezettingsgraad in de stal van 5 ganzen per m2. Zij worden in de open lucht gehouden op een terrein met gras en/of schaduw (minimaal 10 m2 per gans). Voer Het voer bevat tenminste 75 % granen en graanproducten gedurende de mestperiode. De Label Rouge ganzen worden na minimaal 140 dagen geslacht. De Label Rouge ganzen zijn klasse A gecertificeerd (Europese norm ten aanzien van hun uiterlijk) en dienen er perfect uit te zien. Ze worden ontdarmd of panklaar in de handel gebracht. Het gemiddelde gewicht panklaar varieert van 2,5 tot 3,5 kg. Deze is maximaal 17 dagen na het slachten. 18 In sommige Franse regio s is de Label Rouge braadgans een traditioneel gerecht voor de feestdagen aan het einde van het jaar. De dieren zijn voortgekomen uit rustieke en robuuste rassen, geselecteerd op de kwaliteit van hun vlees en hun langzame groei. De braadgans heeft witte veren.

19 Enkele kerncijfers In 2010 werd ongeveer ton Label Rouge pluimvee geêporteerd naar o.a. België, Nederland, Duitsland, Zwitserland Engeland en andere landen. Bron: Synalaf Bron : Synalaf Het bovenstaande figuur toont de productie van Label Rouge pluimvee (stuks) per soort in