zuren wijn bevat steeds veel zuren veel suiker is geen toegankelijke wijn levendige zuren blijven bij veroudering van wijn lang houdbaar

Transcriptie

1 Riesling

2

3 oorsprong reeds vermeld in de 15 eeuw 1477 al in de Elzas, van hieruit verspreid (?) riesling komt van : verrieseln = met duidelijke frisheid zacht vloeien * maar er zijn nog andere verklaringen 1720: enige aanplant in de Rheingau de beste streek voor riesling eind 19 eeuw, start grote aanpant aan de Moezel

4 zuren wijn bevat steeds veel zuren veel suiker is geen toegankelijke wijn levendige zuren blijven bij veroudering van wijn lang houdbaar

5 benamingen Heeft ook als benaming: Weisse Riesling Rheinriesling White Riesling Johannisberg Riesling Riesling Renano Zijn geen riesling: Welschriesling Riesling Italico Laski Rizling of Olaz Rizling Paarlriesling is de druif crouchen Riesling-Silvaner = Müller-Thurgau

6 vinificatie steeds monocépage wijn liefst in roestvrije tanks om zijn bloemige tonen niet te verliezen geeft de expressie van de bodem (terroirist) allergisch voor hout lagering types: schuimwijn (sekt), witte, diverse zoete

7 Sekt: wordt gemaakt via de charmat methode met vooral buitenlandse wijn als basis - laat men soms tot 6 maand in de tank rijpen Deutscher Sekt: wordt gemaakt via de traditionele methode (Klassische Flaschengärung of Winzersekt) met uitsluitend Duitse wijn Champagne MVS 7

8 Kenmerken 1. Aromatisch: honing mineralen bloemen petroleum Petroleum geur? - Mag alleen na enkele jaren (4) Indien vroeger teken dat de druiven teveel zon hebben gehad, zodat ze zich verdedigen (met stoffen die in jonge wijn direct petroleum geur geven)

9 Kenmerken 1. Aromatisch: 2. Wijn is altijd evenwichtig veel suiker, veel zuren is een wijn die men moet leren drinken 3. Steeds lang houdbaar goudgeel met steeds nog groene flitsen In het zuidelijk halfrond zijn de wijnen steeds voller en rijper van smaak: mango - citrusfruit

10 Aroma s Fruit: van appel, tot rijpe ananas zuiden: voller en rijper (mango,..) Bodem geeft: mineraliteit, rokerig (leisteen), kruidig,.. bodem heeft sterke invloed Floraal: witte bloemen Kruidig: citronella, munt, linde Rijpe riesling: abrikoos, ananas, toast, honing,.. Rijping op fles kan de petroleum geur geven Edelrot: honing, abrikoos, amandelen, rozijnen

11 ampelografie kleine druifjes met dikke schil, niet allen even groot late bloei (geen vorst probleem) kan lang blijven rijpen op stok waarbij de suikers toenemen,! Zonder dat de zuren afnemen vendages tardives, edelrot kan tegen koude temperaturen geeft hoge opbrengst (180 hl/ha)

12

13 Duitsland (20% aanplant) Mosel-Saar-Ruwer: - hoge mineraliteit (leisteen) - lage alcohol - fris, fruitig, hoge zuren Pfalz: - aromatisch, lage zuren, veel body Rheinhessen (grootste wijnbouwgebied): - loess, mergel eenvoudige wijnen Rheingau (80% riesling, hoge kwaliteit) - elegant - pittige en fruitige zuren

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23 Riesling in de wereld Frankrijk: alleen in de Elzas - kalk, klei bodem andere smaak Australië (Duitse emigranten) - Clare valley (warm) - Western Australië (koeler) Oostenrijk: beperkte aanplant maar hoge kwaliteit - Wachau Nieuw Zeeland - Otago (Zuider Eiland) - rijper, voller, honingtonen, weinig mineraliteit

24 Riesling in de wereld Canada veel icewine VS - Washinton State, Oregon, Finger lakes in New York State - in Californië verliest hij terrein (warmte) Zuid-Afrika - de meest zuidelijke gebieden (Elgin, Hermanus en westkust)

25 M V S Zuid-Afrika 25

26 MVS Oostenrijk 26

27 Mostgewicht III Qualitätsweine mit Prädikat Bij rijpen op stok daalt appelzuur (groen, appel,..) stijgt wijnsteenzuur (citrus,..) Uitgedrukt in Oechsle 50 Oechsle geeft 6% volumealcohol Kabinett Spätlese Auslese Beerenauslese Eiswein Trockenbeerenauslese

28 VDP = verband deutscher prädikatsund qualitätsweingüter Gutswein (Wijn van het huis of wijngoed) Ortswein (Wijn uit de streek) Erste Lage (Wijn van een eerste kwaliteitswijngaard) = premier cru Grosse Lage (Wijn van een topwijngaard) = grand cru

29

30 7 Eiswein Duitsland - 0ostenrijk Fr Druiven worden geplukt bij minstens 10 C Het water in de druif is gekristaliseerd tot staafjes Druiven persen en zeven De zeef houdt de waterstaafjes tegen Zeer zoete most Eiswein (50 jaar bewaren) 07/06/19 Vinificatie Zoet- MVS 30