Voorwoord. Single origin: Melanges: Espresso melanges:

Transcriptie

1

2 Pellersplein BR - Volendam Voorwoord Single origin: Dit wil zeggen dat de bonen uit één bepaald land komen. De bonen kunnen zowel uit één plaats, streek of provincie vandaan komen. Ofwel gemelangeerd of ongemelangeerd. Deze bonen zijn veelal geschikt voor het gebruik bij de zetmethodes ; Snelfilter, opschenken, percolator, cona koffie, caffetiere en Turkse koffie Melanges: Dit zijn onze eigen melanges, samen gesteld door onze eigen brander. De melanges bestaan veelal uit single origin's en zijn op vrij lage temperatuur gebrand. Deze melanges zijn veelal geschikt voor het gebruik bij de zetmethodes ; Snelfilter, opschenken, percolator, cona koffie, caffetiere en Turkse koffie maar sommige ook voor een uitmuntende espresso, cappuccino of latte machiatto. Espresso melanges: Deze melanges bestaan voornamelijk uit single origin bonen die meestal langer en op hogere temperaturen zijn gebrand. Daarmee zijn ze geschikt gemaakt voor het gebruik van; ristretto, espresso, cappuccino, latte machiatto, percolator, caffetiere en in sommige gevallen snelfilter en opschenken. Caffeïne vrije bonen: Deze bonen zijn veelal single origin en doormiddel van een natuurlijk proces ontdaan van de caffeïne. Dus geen chemicaliën en of wasbenzines, maar met behulp van Koolzuur (welke zich ook in iedere frisdrank bevind). Speciale bonen: Deze bonen zijn single origin's waarvan de prijs is opgedreven door het feit dat deze moeilijk of slecht te verkrijgen zijn. Deze bonen worden dan ook alleen op bestelling gebrand en geleverd.

3 Single Origin bonen Brasil Cerrado Deze koffie uit Minas Gerais, uit het land met de grootste koffieproductie ter wereld. Zeer zacht van smaak en iets zoetig, bijna zoals zandgebak. Geschikt voor mensen met een gevoelige maag gr gr gr 4.01 Celebes Makassar Celebes is gelegen in het zuiden van Sulawesi. Makassar was een belangrijke havenplaats voor de Nederlanders ten tijde van de VOC. Veel van de specerijen uit de Molukken werden via deze haven plaats naar Europa verscheept. Een volle zware, chocolade zoete koffie. Zeer donker gebrand, waardoor iets vettig gr gr gr 5.71 Colombia Supremo Een koffie uit het Medellin district. Groter van boon dan de Excelso. Licht en zeer aangenaam van smaak. Aromatisch met een lichte noten smaak gr gr gr 4.91 Colombia Poymas In de 15e eeuw leefde er in het noordoosten van Colobia een inheems volk genaamd Poymas. Door de Spaanse overheersers uitgeroeid. In 1999 zijn er 14 koffieproducenten een vereniging begonnen met als doel om gezamenlijk milieuvriendelijk & sociaalverantwoordelijke koffie te verbouwen. Om zo de Poymas te eren. Een milde zoetige koffie met een geweldig aroma gr gr gr 6.03 Costa Rica Tarazzu Een hoog op de helling groeiende koffie uit het Tarrazu district. Deze koffie heeft een lichte pure smaak (iets zoetig en fris) met heel veel aroma. Een echte milde koffie voor s ochtends gr gr gr 4.46 El Salvador CuzCatlan Vernoemd naar het kleinste departement gelegen in het midden van El Salvador. Vrij vertaald betekend Cuzcatlan land van de kostbare edelstenen. Deze koffie wordt vooralsnog exclusief aan ons verkocht door de in Nederland woonachtige dochter van de plantage eigenaar. Deze bourbon koffie heeft een hele mooie ronde zoetige afdronk en is met een milde body ideaal voor vele manier van koffie bereiden en drinken gr gr gr 5.15

4 Ethiopië Sidamo Een bijzondere top Arabica koffie uit het land waar ooit de koffie (kaffa) werd ontdekt. Men noemt deze koffie ook wel mokka. Heel apart van smaak. Vol van aroma en een iets bloemige zoete afdronk gr gr gr 5.03 Guatemala Antiqua Een op grote hoogte verbouwde koffie ( meter) uit het Antiqua district. Een volle en krachtige smaak. Iets fris, fruitig en zeer aromatisch gr gr gr 4.68 Guatemala finca De Dios (Cup of Excellence) Verscholen in de bergen van Fraijanes. Een derde van het land is ingericht voor het behoud van Gods scheppingen (lees de natuur), daarom ook de naam van deze finca De Dios. De smaak van deze koffie is als volgt te omschrijven; zwaar, karamel, hazelnoot, kersen, citrus. Deze koffie is per opbod ingekocht en 85% van de opbrengst gaat rechtstreeks naar de plantage eigenaar gr gr gr 8.00 Indonesië Lintong Raja Batak" Een koffie geproduceerd op Noord Sumatra met een zware body, siroopachtige en donkere chocolade ondertonen. Deze Sumatra Lintong is een handpulped arabica koffie. Handpulped betekent in dit specifieke geval dat de bessen onmiddellijk na de pluk door de smallholder worden ontdaan van de pit (de koffieboon) en vervolgens ter droging wordt uitgelegd. Na een aantal dagen wordt de koffie vervolgens bij de diverse smallholders verzameld en verder verwerkt tot uiteindelijke een uitgesorteerde export kwaliteit van hoog niveau gr gr gr 5.28 Indonesië Lintung Een koffie met een Nederlandse Historie. Reeds halverwege de 17e eeuw naar Nederlands Indië gebracht. Deze Arabica van Sumatra is zwaar en vol, heeft een iets kruidige chocoladeachtige nasmaak gr gr gr 4.23 Kenya AA Ook wel de Grand Champagne onder de koffie genoemd. Groeit zeer hoog (2200 meter en hoger). Daardoor zeer krachtig, vol, licht zoetig en aangenaam fris. Heel aromatisch van smaak gr gr gr 6.01

5 Mexico Maragogype Mexico is de op drie na grootste koffieproducent ter wereld. De meeste koffie wordt geproduceerd door zo'n kleine koffieboeren. De Maragogype, de olifantsboon uit Mexico, volgens velen de beste olifantsboon ter wereld. De bonen zijn twee tot drie maal groter dan een normale boon en de behandeling van de koffieplant vraagt daarom ook veel aandacht. Licht van body, met veel aroma tongstrelend en geurig gr gr gr 5.81 Papua New Guinea Sigri AA De Sigri plantage is gelegen in de Wahgi Vallei in het westelijke hoogland van Papua New Guinea en heeft de reputatie om de betere Arabica koffie van het land te zijn. Groeit op ca meter boven de zeespiegel waardoor de plantage een uitstekend klimaat heeft. Deze koffie wordt hand geplukt, zorgvuldig geïnspecteerd, volgens de natte procedure bewerkt en zongedroogd. Dankzij de zorgvuldige kwaliteitscontrole en proefbrandingen is het eindproduct de koffie van uitstekende kwaliteit. De Papua New Guinea Sigri A is een directe afstammeling van de Jamaica Blue Mountain. In 1931 werd deze hier heen gebracht en verbouwd. Een oriëntaals tikje pit gecombineerd met een krachtige rijke licht zoete chocolade nasmaak gelijk aan de Jamaica Blue Mountain doordat beide plantages hoog in de bergen op een rijke vulkanische bodem groeien gr gr gr 4.15 Panama Bouquete Deze Koffie Groeit op de heuvels in de regio Bouquete vlak bij de grens met Costa Rica. Deze koffie heeft een zoete fruitige smaak. Laag zuurgehalte en volle body. Lekker gedurende de gehele dag. Unieke zacht fluwelen nasmaak gr gr gr 4.34 Tanzania AA "Utengule Estate" Tanzania is op koffie gebied het meest onderschatte Afrikaanse land. Als men al bekend is met de koffie uit Tanzania, dan komt deze meestal uit het gebied rond de Kilimanjaro. Deze Utengule AA koffie komt echter uit de Mbeya regio gelegen op ongeveer 1000 Km. Van de hoofdstad Dar es Salaam. Het uitstekende klimaat zorgt voor een fantastische koffie met een volle body, zeer aromatisch, fruitig zoet en minder rins dan de koffie uit buurland Kenia gr gr gr 5.31 Toradja Kalossi Een exclusieve koffie uit Indonesië! Toradja Kalossi heeft een lichte fruitige volle aromatische smaak. De koffie wordt na de oogst zeer zorgvuldig geselecteerd. Een wereldklasse koffie. Volle body, zachte zoetige nasmaak gr gr gr 5.03

6 Zambia AAA Chisoba Estate Een natuurvriendelijke en ook sociaalverantwoorde koffie uit Afrika. Op deze Estate wordt de mest van het melkvee gebruikt als voeding voor de koffieplantage. De winst wordt geïnvesteerd in HIV projecten en scholing voor weeskinderen. Ook hebben de eigenaren van Chisoba Estate een opvang voor Chimpanchees die in Zambia nog steeds worden gedood voor vlees en andere doeleinde. Voor meer informatie over deze opvang kijk op Deze koffie heeft een volle body, lime en kruisbessen ondertonen met een zoete afdronk gr gr gr 4.14

7 Bonen melanges Kaatje's Huismelange Een pittige koffie met o.a. Colombia en Kenia voor de volle smaak. Speciaal door ons samengesteld en geselecteerd. Met recht een koffie van het huis voor iedere koffieliefhebber gr gr gr 4.37 Mocca Java Arabica Een perfecte combinatie van top koffiesoorten uit Java en Ethiopië. Zacht en fris met dat heerlijke mokka nasmaakje Zuiderzee melange Samengesteld uit o.a. Guatamala, Colombia en Java bonen. Een stoere en krachtige vol aromatische koffie, zoals men in West- Friesland gewend was te drinken ten tijden van de Zuiderzee (thans IJsselmeer). Skoftig lekkere koffie gr gr gr gr gr gr 4.79 Wiener melange De alom bekende Wiener Melange door ons aangepast en verder ontwikkeld tot een zachte en volle koffie. De perfecte melange voor iedereen, algemeen karakter. Zacht en vol van smaak met een chocoladeachtige nasmaak gr gr gr 5.22 Lente melange Een fris zoetige en zeer aromatische melange met o.a. Braziliaanse, Costa Rica en Indonesische koffie soorten. Zomer melange Volle aromatische koffie. Lekker voor de zomerse maanden. Niet zo sterk, maar wel heel smaakvol. Melange van koffie uit o.a. Colombia en Brazilië gr gr gr gr gr gr 4.97 Herfst melange Door de samenstelling van onder andere Guatemala, Brasil en Costa Rica is deze Herfst Melange redelijk krachtig, maar niet zo zwaar als een espresso. Geschikt voor elke manier van koffie zetten gr gr gr 4.97 Winter melange Vol aromatische koffie. Lekker stevig voor de koude winter dagen. Een melange van koffie uit onder ander Kenia, Indonesië en Costa Rica. Zeer geschikt als espresso of voor de stevige koffie drinker gr gr gr 4.97 Kerst melange (versie 2008) Deze speciale melange is alleen tijde de kerst periode leverbaar. Uniek van smaak. Lekker vol en redelijk stevig. Samengesteld uit o.a. Tanzania en Colombia koffie soorten. Geschikt voor alle manieren van koffie bereiding gr gr gr 4.97

8 Espresso melanges Arabica espresso Deze koffie is een melange van Centraal- en Zuid-Amerikaanse bonen. Zacht, romig en vol van smaak. Voor de echte liefhebber van Milde espresso gr gr gr 4.72 Il nostro segreto espresso Zoals de naam al zegt Ons geheim willen we hier eigenlijk niets over loslaten. Zoals een echtelijke ruzie in het heetst van de strijd veel temperament en als de strijd bekoeld is, één en al romantiek. Kortom een espresso met herkomst van vele werelddelen rond de evenaar. Stevig, kruidig en doch een mooie ronde afdronk gr gr gr 4.84 Italian espresso Een heerlijke espresso. Vol en krachtig van smaak. Een espresso met het bekende Italiaanse temperament. Zwaarder dan de Arabica espresso gr gr gr 4.48 Kaatje's espresso melange Deze melange is naar onze eigen smaak samengesteld. Een espresso met een fantastische crème laag, een volle body en heel veel aroma. Een krachtige espresso maar toch met een zachte nasmaak. Samengesteld uit vijf verschillende koffiesoorten, waarvan de verhouding en samenstelling niet worden prijs gegeven. Ideaal voor zowel espresso als cappuccino gr gr gr 4.51 Nero espresso Een krachtige volle espressokoffie met extra pit. De zwaarste espresso uit ons assortiment. Een mooie melange van Centraal en Zuid-Amerikaanse koffiesoorten. Mooi donker van kleur. Scherp op de tong. Smaak blijft lang hangen in de mond. Ook ideaal om een heerlijke cappuccino of latte macciato mee te maken gr gr gr 4.78 Invidia espresso Een sociaalverantwoorde espresso melange met koffie van 3 continenten. Invidia komt uit de Romeinse mythologie en is één van de 7 dodelijke zonden. Zo erg is deze koffie nu ook weer niet, maar het is wel zeer stevig en donker gebrand. Met een bitterzoete en kruidige afdronk, blijft de smaak lang hangen in de mond gr gr gr 6.39

9 CuzCatlan espresso Dezelfde boon als de single origin versie "El Salvador" alleen is deze versie op een hogere temperatuur en iets langer gebrand. Vernoemd naar het kleinste departement gelegen in het midden van El Salvador. Vrij vertaald betekend Cuzcatlan land van de kostbare edelstenen. Deze koffie wordt vooralsnog exclusief aan ons verkocht door de in Nederland woonachtige dochter van de plantage eigenaar. Deze bourbon koffie heeft een hele mooie ronde zoetige afdronk en is met een milde body ideaal voor vele manier van koffie bereiden en drinken gr gr gr 5.15 Milano espresso Deze koffie, op Milaneese wijze gebrand is donkerder dan normaal gesproken in het noorden van Italië gebruikelijk is. Hierdoor vol, krachtig met een onovertroffen aroma. De zwaarste van onze espresso koffie s gr gr gr 4.54

10 Caffeïne vrije bonen Avond melange Milde cafeïnevrije Arabica koffie. Zeer geschikt om s avonds te drinken voor iedereen die normaal gesproken slecht kan slapen na het drinken van koffie. Ook deze koffie heeft geen vreemde nasmaak,waardoor u soms vergeet dat u cafeïnevrije koffie drinkt gr gr gr 5.98 Decaf Arabica Een zeer goede melange van Centraal en Zuid Amerikaanse Arabica s. Deze koffie heeft geen vreemde nasmaak, waardoor u soms vergeet dat u cafeïnevrije koffie drinkt. Vol van smaak met een geurig aroma. Decaf Inonesia Lintung Een koffie met een Nederlandse Historie. Reeds halverwege de 17e eeuw naar Nederlands Indië gebracht. Deze Arabica van Sumatra is zwaar en vol, heeft een iets kruidige chocoladeachtige nasmaak. Alleen zijn deze bonen op een natuurlijke wijze van de caffeïne ontdaan door middel van het gebruik van koolzuur gr gr gr gr gr gr 4.54

11 Speciale bonen Kopi Luwak (wordt op bestelling geleverd) Een Indonesische koffie specialiteit is de Kopi Luwak. De oude Indische Nederlanders weten wat het is. Ze lachen er meestal bij. Het is dan ook een bijzonder verhaal. De luwak is een civetkat die in de jungle leeft en als carnivoor kippen, ratten en slangen eet. Maar de luwak heeft ook wel eens trek in iets lekkers en houdt van een toetje: hij is verzot op fruit. Wanneer de koffiebessen rijp zijn en heerlijk geuren, dan komt de luwak in de nacht naar de plantage om te snoepen. Hij eet dan vele rijpe koffiebessen. Het vruchtvlees verteert en de pit, dat is de koffieboon, wordt uitgepoept. Deze koffiepitten worden verzameld door de kinderen uit Desa, die er een leuke bijverdiensten aan hebben. Frappant is dat elk kopje Kopi Luwak weer anders smaakt. Dat komt doordat de bonen van verschillende plekken bij elkaar worden gevoegd. Op een plantage wordt soms niet meer dan een halve kilo Kopi Luwak verzameld gr 1, gr gr Jamaican Blue Mountain (wordt op bestelling geleverd) de meest beroemde en meest besproken gr koffie ter wereld van uitgelezen kwaliteit. 500 gr Schaars en daarom dus kostbaar. Een mythe of werkelijk de beste koffie ter werleld? In 1728 werden de eerste koffie planten vanuit Martinique overgebracht naar Jamaica. De Blue Mountains zijn gelegen op het oosten van het eiland. Op meer dan 1500 meter hoogte heerst er het perfecte klimaat om deze wereld beroemde koffie te verbouwen. De Jamaica Blue Mountain Wallenford Estate is de meest gewilde koffie met een intens aroma en een perfecte balans. Tussen de 80% en 90% van deze koffie is op contractbasis al verkocht aan Japanse afnemers, waardoor er slechts weinig over blijft voor de rest van de wereld. 250 gr 45.16