Tips voor het draaien van bar diensten:

Transcriptie

1 Tips voor het draaien van bar diensten: Standaard regel: Altijd eerst je bestelling afhandelen, voordat je een andere klant gaat helpen. Dus bestelling opnemen, bestelling klaar maken, eventueel eten bestellen in de keuken, uitserveren, afrekenen en op naar de volgende klant, (vergeet daarna de keukenbestelling niet) Wat je hebt afgehandeld, kan je niet meer vergeten, het voorkomt stress en is klant vriendelijk. Mise en place: Een mooi woord voor het klaar zetten van alle zaken, zoals voldoende drank,er koffie en thee is, evt. bierpomp aanslaan, etc, om te kunnen starten. Dat betekend, dat een bardienst medewerker een minuut of 15 vóór het te verzorgen dagdeel aanwezig dient te zijn, om samen met de dagverantwoordelijke te inventariseren, aan te vullen en de keuken door te nemen. Werkwijze achter de bar Alles heeft een vaste plaats, althans dat zou zo moeten zijn. Dus kurkentrekker terug leggen na gebruik. Flessen doppen, of op de fles, of in de afval ton en niet laten liggen. Flessen terug op hun plaats etc. Kortom wat er gebruikt wordt, gelijk opruimen en 't liefst op dezelfde plaats. Het voordeel van zo'n werkwijze is, dat je overzicht houdt en niet mis grijpt en je de werkplek vrij houdt voor de volgende bestelling. Een standaard verzoek is: er wordt geen alcohol gedronken tijdens een bar/keuken dienst! Beneden de 18 jaar geen alcohol schenken bij twijfel legitimatie vragen Letten op overmatig alcohol gedrag. (Horeca wet) Aandacht punten voor het openen 1 Deuren van slot. 2 Boiler/verwarming aan zetten. 3 Apparaten aanzetten, welke is afhankelijk van het tijdstip. 4 Let op als de au bain marie gebruikt moet worden eerst water in de bak doen dan pas aanzetten. 5 Tap aan sluiten (afhankelijk van het tijdstip en evenement). 6 Checken of er bij gevuld is. (Sleutel voorraad kamer in de sleutel kast) 7 Wissel geld uit kist in de kassa 8 Koffie zetten /Warm water voor thee. 9 Zitten er vuilnis zakken in de afvalbakken. 10 Glazen spoelapparaat met schoonwater vullen. 11 Eventueel wijnflessen ontkurken. 12 Stereo aanzetten. 13 Hijsen van de vlaggen (Nederlandse Vlag aan de gaffel, WVA in de top en gasten aan de zaling).

2 Aandacht punten voor het afsluiten. 1 Is de Tap afgesloten en schoon gespoeld. (Alleen als er de volgende dag geen activiteiten zijn) 2 Afdruiproosters leeg en schoon maken. 3 Glazen spoel apparaat reinigen 4 Is de vaatwasser gevuld en in werking gezet. 5 Zijn de apparaten in de keuken uitgezet en schoon gemaakt. 6 Is de stereo uit gezet. 7 Boiler/verwarming uitzetten. 8 Zijn de koelingen bij gevuld. 9 Geld uit de kassa in de geldkist. 10 Kassa rol totaliseren (zie beschrijving op de kassa) en bij het geld in de geldkist 11 Vlaggen strijken. 12 Vuilzakken vervangen. 13 Zijn de deuren afgesloten en de lichten uit. Tot slot is het afval verzameld en weg gebracht. Dan kan het alarm worden ingesteld de deur op slot en tot slot het hek. De afsluiting doet meestal iemand van de jeugdleiding die een sleutel heeft. Uit naam van de vereniging Hartelijk dank voor uw Inzet. Handige weetjes De glazen en wat erin: Standaard bierglas Pitcher Bier in bierglazen, dat is logisch, er staan standaard glazen en fluitjes en er zijn bierkannen de z.g. pitcher. Bier glazen altijd spoelen voor het tappen. Met droge glazen klimt de schuimrand niet.

3 Gilde glas Wijn in gilde glazen, eigenlijk is er een verschil in grootte tussen rode en witte wijn maar bij ons niet. Er staan twee soorten gilde glazen kleine en iets grotere. Grotere voor de wijn, rood/wit en rosé en de kleinere voor sherry e.d. Longdrink Cola in de coca-cola glazen. Spa in de hoge glazen het z. g. Longdrink glas maar mag ook in de coca-cola glazen. In de longdrinkglazen gaan ook de mixjes in zoals cola vieux e.d. Flesjes frisdrank schenken met een glas of met een rietje. Jus d'orange en Chocomel eerst goed schudden voor het openen van de kroonkurk. Voor de Jus zijn aparte glazen. Chocomel bij voorkeur in een (thee) glas wat goed tegen de vaatwasser kan, want chocomel is vet en kan niet in de bar spoeler. Als iemand warme chocomel wil kan dit uit een flesje geschonken worden in een theeglas en even 1 tot 2 minuten in de magnetron. Borrelglas Tumbler/whiskyglas En "last but not least" het borrelglaasje, de borrel wordt tot de rand geschonken dus geen Haagse bak. Maar een borrel op ijs gaat in een tumbler. (ook wel whisky glas genoemd). IJs blokjes vind je in de la van de vriezer in de keuken. Ze kunnen in de ijsblokken koeler, maar doe er niet te veel ineens in, want dan heb je meer water dan ijsblokjes.

4 Koffie zetten Zet de oranje schakelaar aan en wacht tot het oranje lampje uit is. Spoel de houder om en plaats een koffiefilter in de houder. Doe een 2 afgestreken maatlepels koffie in het filter voor een volle pot. Schuif de filter houder op de bekende plaats. Zet een koffiepot onder de filterhouder. Vul een koffiepot met water en schenk deze in het reservoir. Zet de rechtse groen schakelaar aan voor de onderste warm houdt plaat. Als de koffie klaar is bewaar deze dan in de koffie thermoskan(dus niet in de theekan). Serveer de koffie in plastic/papieren bekertjes. Waarom deze volgorde wel het is voorgekomen dat er water in het reservoir wordt gedaan terwijl het apparaat aan staat en als je dan nog het filtergedoe en de koffiekan moet plaatsen is het al heel erg nat geworden rond om het apparaat. Thee zetten Water in de waterkoker en het gekookte water in de Thee thermoskan serveren in theeglazen en de klant de keuze laten welke soort thee. De kassa. De knoppen op de kassa spreken voor zich. Er hangt ook een beschrijving naast. Laat bij het afsluiten altijd de la openstaan! Tosti-ijzer. Bevroren even 1 min. In de magnetron op defrost 4 minuten Tosti-ijzer lekker bruin op t kartonnen bordje Ook hier hangt een beschrijving naast het apparaat.

5 Bitterballen/kroketten koers In de diepvries zitten portie s bitterballen en de kroketten Frituurvet op 175/180 graden 5 minuten bakken gebruik hiervoor een kookwekker Serveer op een papieren bordje evt. met mosterd en / of ketchup Kroketten hetzelfde alleen zijn de baktijden verschillend: Ontdooit 5 minuten. Bevroren 7/8 minuten. Ook hiervan hangt een briefje in de keuken. Graag na gebruik aankruisen dat de frituur is gebruikt zodat duidelijk is wanneer het vet vervangen moet worden. Diepvries: In de diepvries in het voorraad hok vind je, naast de extra voorraad tosti s, kroketten en bitterballen witte bolletjes om broodje kroket of broodje gehakt bal te maken. Ook vind je hier de gehaktballen, LET OP: de jus om de ballen in op te warmen vind je apart van de ballen in de diepvries. Au Bain marie: Erg makkelijk voor sauzen,soepen en de ballen gehakt warm te houden. Altijd eerst water in bak voor dat de verwarming aangezet kan worden!. Bakplaat: Eventjes invetten met een boter/vet kwast. Eieren, spek, ham etc. Zorg voor een goed plamuurmes dan werkje 't makkelijkste er op. Ook het schoonmaken gaat met 't plamuur mes 't eenvoudigste.

6