Basisinstructie bar- en keukendienst. T.V. Tautenburg

Transcriptie

1 Basisinstructie bar- en keukendienst T.V. Tautenburg

2 2 Inhoudsopgave Voorwoord... 3 Een paar juridisch bindende spelregels in deze kantine:... 4 Kassa en kluis... 4 Bar en kantine: algemeen en hygiëne... 5 Houdbaarheidsdatum... 6 Bar- en keukenbemanning:... 6 Koffie... 6 Thee... 6 Bier met het tapsysteem... 7 Wijn... 7 Frisdrank in literflessen... 8 Frisdrank in blikjes en kleine pet-flessen... 8 Snoep... 8 IJs... 8 Tosti s... 9 Broodjes... 9 Keuken lekker fris Frituur (altijd op 140 C, bij bakken op 180 C) Vaatwasser... 11

3 3 Voorwoord De tennisvereniging Tautenburg heeft ervoor gekozen om de bar in eigen beheer te houden en het park zelf te onderhouden. Elk seniorlid is hierdoor verplicht om jaarlijks 2 diensten te verlenen aan de club, dat hoort nu eenmaal bij het lidmaatschap van onze vereniging. Leden die in het bestuur of een commissie van de club zitten hebben vrijstelling voor deze 2 diensten. De diensten bestaat uit de volgende opties: - 2x per jaar bar/keukendienst of - 1x per jaar bar/keukendienst + 1x schoonmaakdienst of - 2 schoonmaakdiensten of - 2x per jaar tuindienst Bij het niet komen opdagen van de 1e dienst wordt 25,= in rekening gebracht, indien je ook bij de 2 e dienst niet komt opdagen wordt 50,= in rekening gebracht, verrekening vindt plaats bij inning van de contributie van het volgende jaar. Het is mogelijk de diensten af te kopen. Kosten hiervan zijn 50,= p.p. Deze afkoop is alleen mogelijk in het begin van het seizoen (vóór 1 april). De club heeft sinds maart 2014 een gebruiksvriendelijke touch screen kassa. Alle consumpties moeten worden aangeslagen op deze kassa. Indien nodig ligt de gebruikersinstructie naast de kassa in de kantine. Wat wordt van je verwacht tijdens de bar/keukendienst? - Verkopen van producten en alles aanslaan op de kassa. - Aanvullen van frisdrank/wijn, zie voorraad achter. - Legen van vuilnisbakken (vuilnis en plastic): vuilnisbakken staan achter clubhuis. - Schoonhouden/afnemen van bar + tafels binnen en zo nodig buiten - Keuken schoon houden - Vloer vegen (als gemorst is s.v.p. dweilen) Met onderstaande barinstructies hopen wij u voldoende te informeren over werkzaamheden en zaken die u tegen kunt komen tijdens een bardienst. Veel plezier in de kantine van Tautenburg! De KantineCommissie!

4 4 Een paar juridisch bindende spelregels in deze kantine: Alcoholverstrekking is aan regels gebonden. Omdat wij in onze kantine alcoholische dranken verkopen, zijn er specifieke regels van toepassing. Conform de drank- en horecavergunning mag alcohol worden geschonken tussen tot uur. Barvrijwilligers in functie drinken geen alcohol. Er wordt geen alcohol geschonken aan: - personen jonger dan 18 jaar; - jeugdleiders en andere begeleiders van de jeugd tijdens de uitoefening van hun functie; - personen die fungeren als chauffeur bij het vervoer van spelers; - personen die al behoorlijk beschonken zijn - personen die agressie of ander normafwijkend gedrag vertonen. Bij overtreding van deze basisregels kunnen o.a. de gemeente en de Voedsel- en Warenautoriteit sancties treffen. Kassa en kluis Het dienstdoende KC-lid of de trainer heeft de kassa aangezet. Naast de koelkast in de keuken hangt het bardienst-schema met alle namen van de bardiensten. Ook hangt daar een lijst met telefoonnummers waar het KC-lid in bijzondere gevallen te bereiken is. Als er veel geld in de kassa zit stort een KC-lid een bedrag af, vergezeld van een volledig ingevuld omzet-briefje in de kluis. Verkopen op rekening (een briefje in de kassa stoppen) is niet toegestaan. Als een lid niet kan betalen, vraag hem/haar dan om geld van een andere aanwezige te lenen. Klein geld: als er te weinig klein geld in de kassa aanwezig is, dan bij alle verkopen klein geld vragen of vragen met gepast geld te betalen. In de praktijk is het probleem dan snel opgelost. Aan het einde van de bardienst of de dag komt een KC-lid helpen met afsluiten. Het KC-lid stort ook het geld in de kluis.

5 5 Bar en kantine: algemeen en hygiëne Vink s.v.p. op de bardienst-kalender in de keuken je naam aan, zodat je bardienst officieel geregistreerd is. Het is fijn als de bar fris is. Haal er regelmatig een doekje over. Hetzelfde geldt voor de tafeltjes: heb je tijd, loop er even langs met een schoonmaakdoekje. (Poetsmiddelen eventueel in het keukenkastje.) Tijdens de bardienst kan een alcoholvrije consumptie worden gebruikt op kosten van de bar. (Algemene richtlijn: 1 consumptie per uur.) Roken mag alleen buiten. Absoluut geen smeulende peuken in de afvalbak gooien! Het is niet toegestaan dat jongeren jonger dan 18 jaar bardiensten te laten verrichten of achter de bar te laten. (Dit geldt ook voor je eigen kinderen.) In de keuken liggen in een linkerla oude theedoeken en schoonmaakdoekjes voor het poetsen of stoelen droogmaken buiten. In een rechterla liggen de nieuwe thee- en handdoeken. Die zijn alleen voor waar ze voor bedoeld zijn, niet om mee te dweilen of poetsen. Check svp regelmatig de toiletten (bv. voorraad toiletpapier) en het terras (vraag af en toe een helpende hand glazen en kopjes mee naar binnen te nemen). Was even je handen als je tosti s of ander voedsel moet bereiden. Als je als bardienst een artikel ziet met verstreken houdbaarheidsdatum, dit svp niet verkopen en melden na afloop van de bardienst aan het dienstdoende KC-lid.

6 6 Houdbaarheidsdatum Bar- en keukenbemanning: Graag bij het aanvullen van de voorraad achter de bar of in de keuken altijd oudste voorraad eerst gebruiken, en deze vooraan zetten! Even voor de duidelijkheid: de oudste voorraad is die met de houdbaarheidsdatum het dichtst bij vandaag. Alle bar- en keukenvrijwilligers zien er mede op toe dat geen producten worden verkocht die over datum zijn. Indien deze producten worden aangetroffen, betreffende producten in de keuken plaatsen en na afloop van de bardienst het KC-lid inlichten. Koffie Koffiekopjes en schoteltjes staan op de planken, extra serviesgoed in de lades eronder. (Planken moeten niet te vol staan, dan worden ze te zwaar beladen!). Lepeltjes in één van de zwarte mandjes. Koffie met een koffiekoekje en lepeltje serveren. Melk- en suikerzakjes kan uit de mandjes op de bar worden gepakt. Suikerzakjes / melkzakjes / koffiekoekjes op? extra voorraad staat in de voorraadruimte. Koffie of melk op? Deurtje met sleutel openen en nieuw pak uit de voorraadkamer in de container schudden. Thee Diverse soorten in theekist, aan te vullen uit de voorraad in de voorraadruimte. Thee serveren in glas (en op verzoek een schoteltje). NB Koffiekoekjes zijn geen gratis uitdeelkoekjes.

7 7 Bier met het tapsysteem We tappen 3 soorten bier: Estaminet, Palm en Steenbrugge met een eenvoudig tapsysteem. Fust leeg? - Vol fust uit de koelkast in de keuken halen en aansluiten. Zie instructie aan binnenkant van de deur van biertap of vraag een eventueel aanwezig KC-lid. - Het lege vat achter in de voorraadruimte neerzetten bij de andere lege fusten. - Nieuw vat uit het voorraadhok in de koelkast in de keuken zetten. Koolzuur op? Vraag eerst of er iemand aanwezig is die dat kan verwisselen of bel het KC-lid. (Nieuwe flessen staan in het voorraadhok.) Wijn We schenken rode wijn, droge witte wijn, en rosé in tumbler-glazen. We schenken Prosecco in een champagneglas Geopende rode wijn staat op de bar. Nieuwe flessen in het voorraadhok. Geopende koude wijnen liggen in de koeling. Aanvullen vanuit de koelkast onder de bar. Indien nodig nieuwe flessen uit het voorraadhok achterin de koelkast zetten! Lege glaswerk in een doos in het voorraadhok zetten.

8 8 Frisdrank in literflessen Bij verkoop van limonade schenken uit de (al geopende) flessen in de flessenkoeler. Gebruik de limonadeglazen. Volle flessen frisdrank worden gekoeld in de koelkasten onder de bar. Achter in het voorraadhok kun je lege flessen kwijt. Vul op tijd de koelkast onder de bar aan (voorraad in voorraadruimte) dan kan de frisdrank alvast fris worden! Zet de nieuwe flessen achteraan. Frisdrank in blikjes/flesjes In de koelkast met glazen deur staan: Aquarius, AA, Spa blauw, Spa rood, Ice Tea, Bitter Lemon, Chocomel, Jus d orange, cassis, Jillz. SVP aanvullen vanuit het voorraadhok, nieuwe flesjes/blikjes svp achteraan zetten. Snoep Naast de koffiemachine: Snickers, Mars, Kitkat, M&M s, Tickels, Tictacs, Sportlifekauwgom, diverse soorten Haribo-zakjes, diverse chips, etc. Voorraad: achter in de voorraadruimte staat de volgende doos. Let op de houdbaarheidsdatum, de oudste doos eerst gebruiken. IJs Op de bar staat in het zomerseizoen de ijsjesvriezer. Goed dicht doen s.v.p.! IJssoort op? Mogelijk staat er nog een doos in één van de vriezers in de voorraadruimte. Prijzen hangen op het bar-vriezertje.

9 9 NB: de bereidingswijze van alle snacks is beschreven op instructievellen in de tarifold aan de muur in de keuken. Tosti s Tosti s liggen in de voorraad-vriezer. Bij evenementen liggen er mogelijk al een aantal te ontdooien in de keuken-koelkast. Leg er anders zelf een aantal in om alvast wat te ontdooien. Tosti s zijn met ham en kaas. Op verzoek svp óf de ham óf de kaas er uithalen. Als de tosti s nog helemaal bevroren zijn: even voor-ontdooien in de magnetron (bv. 20 seconden). Tosti s 5 minuten in het tosti-ijzer. Als ze nog (vrijwel) bevroren waren, nog twee minuten extra. (Dit hoeft in principe niet als je ze bijna of helemaal ontdooid hebt, bv. in de magnetron.) Serveren op een schoteltje met servet. Diagonaal doorsnijden. Zet de flessen ketchup, mosterd, curry of mayo svp op de bar zodat men zelf een saus kan pakken. Kijk eerst in de koelkast of er nog een geopende fles staat!! Broodjes Broodjes serveren met servetje op een klein bordje. Vraag of men broodje met boter wil!! Broodje ham of kaas. Als extra service (indien gewenst en voorradig) : paar plakjes komkommer en tomaat erbij. Broodje kroket, frikandel of hamburger: Zet de flessen ketchup, mosterd, curry of mayo svp op de bar zodat men zelf een saus kan pakken. Kijk eerst in de koelkast of er nog een geopende fles staat!! Als er andere bijzondere gerechten te maken zijn, wordt dit op het bord of mondeling gemeld.

10 10 Keuken lekker fris Zorg dat de keuken fris en schoon blijft. Houd svp kookplaat, frituur, het keukenblad en het aanrecht schoon. Poetsspullen in het keukenkastje, poetsdoeken (ook oude theedoeken) in de linker la. Knoei je op de vloer? Dweil of veeg het s.v.p. even op. Wasmand naast de deur in de voorraadruimte. Schone theedoeken en handdoeken (zwart/wit) in de rechter la. Trek lades en kasten maar open als je iets specifieks zoekt. Was je handen voor het bereiden van eten. Frituur (altijd op 140 C, bij bakken op 180 C) Frituur aanzetten: knoppen op 140 C draaien. Na ca. 30min is het vet heet. Zet voor het bakken het vet op 180 C. Na zo n 3 minuten is het heet. Klaar met bakken? Temperatuur weer terugdraaien naar 140 C, anders verbrand het vet. Afzuiger op stand 3 of 4. In de RVS vriezer in het voorraadhok ligt voorraad! Hier vind je patat, bitterballen*, Tautenburgschotel*, kroketten, frikadellen. Is het op, haal dan dozen uit de witte vriezer (let op datum!). Je kunt een zak patat (of de hoeveelheid die je denkt te zullen gaan bakken deze keukendienst) laten ontdooien in de bak boven de frituur. Andere snacks rechtstreeks uit de vriezer pakken. Ontdooide patat kan niet terug in de vriezer. Linker frituur: patat (bakken tot goudgeel/beetje knapperig). Rechter frituur: overige snacks Kroketten: 5 minuten. Frikandellen: tot ze drijven. Tautenburgschotel/bitterballen: zo n 3 tot 4 minuten.

11 11 Vaatwasser Aan en uit Controle Leegpompen In: kort Uit: lang Indicatie Start Vaatwasser klaarmaken voor gebruik: o Check of de vaatwasser leeg is (vuil water is weggepompt). o Linker knop (aan/uit) indrukken. o Ongeveer 45 minuten wachten (water warmt op), totdat lampje brandt. o Het is sneller om met de keukenkraan heet water in te spuiten! o ½ bekertje vaatwaspoeder (uit keukenonderkast links van de vaatwasser) in het water gooien. Als vaatwasser klaar is voor gebruik: o Vaat in één van de bakken zetten. o Bak in de vaatwasser schuiven; klep sluiten. o Start het programma met de startknop, rechts. o Wacht ongeveer 2 min., totdat de zoemer 2 keer gegaan is. o Klep openen; vaat laten uitdampen. o Wasser leegruimen, vaat eventueel nadrogen met theedoek. Als het water vuil is: o Machine uitzetten met aan-/uitknop. o Dun, lichtgrijs pijpje er uit trekken. o Leegpompen doot 3 e knop van links ingedrukt te houden. o Resten en rommel verwijderen. o Filters onder de kraan afspoelen en terugzetten. o Met de keukenkraan-douche de bak spoelen met schoon water en dit weer wegpompen. o Lichtgrijs pijpje terugplaatsen. o Vaatwasser weer klaarmaken voor gebruik (zie boven).