Schoonmaak, gedrag en hygiëne

Transcriptie

1 Schoonmaak, gedrag en hygiëne René Bakker, Accountmanager bij Hago Food & Industry of of Agenda 1. Introductie 3. Elementen voor een verstoorde schoonmaak 4. Samenwerken en loslaten? 2 1

2 Introductie Reguliere & gespecialiseerde schoonmaakdiensten Schoonmaakproducten, -systemen, verbeteren opleidingsprogramma s Glasbewassing en gevelreiniging Gespecialiseerde schoonmaakdiensten in gezondheidszorg (ziekenhuis, zorginstellingen en thuiszorg) Facility Management Opgericht in 1943 : - Familiebedrijf - Ruim collega s - Meer dan 100 bedrijven 3 Introductie Gespecialiseerde reiniging en desinfectie (Voedsel)veiligheid en kwaliteit op eerste plaats Actief in Food, Feed, Non-Food, Pharma, High-Tech, Cleanroom Maatwerk Focus voor de mens Partner in LEAN, continue verbetertrajecten en verliezen minimaliseren Langdurige relatie, dicht bij de klant/product & toevoegen van waarde U komt ons vaker tegen dan u denkt 2

3 Introductie Mag ik u voorstellen. 5 Stap voor stap richting een optimale reiniging en desinfectie 1. Inventarisatie De Wat, waarom& wanneer vraag HACCP / NVWA / BRC / IFS / AIB / Eigen planning, normen en waarden Met welk resultaat Meetbaar(fysisch/ visueel/ micro / allergenen/ score audit intern/extern?) Voor de buitenwereld 2. Methodekeuze 3. Personeel 3

4 Toelichtingop Hoe vraag, middels de Cirkel van Sinner Kracht in Cirkel van Sinner Verwijderen van vervuiling(handmatig, machinaal, pneumatisch,combi lucht/water of combi lucht/zand/ijs/co2) Slagkracht(druk/tijdseenheid/oppervlakte) 4

5 Kracht Chemie% in Cirkelvan Sinner Water (transport middel) Oplossen van vervuiling (vast, vloeibaar) Eiwit, vet, koolhydraten Kalk Roest Afdoden van microbiologische vervuiling Bestendigheid schoon te maken materialen RVS Aluminium / zink/ gegalvaniseerd staal Rubber / afdichting Teflon (slijtage = opschuren) Kracht Chemie Temperatuur in Cirkel van Sinner Water Afhankelijk van soort vervuiling Bloed Eiwit Vet (kip, varken, rund, vis, plantaardig) Overig organisch (bv roest) Afhankelijk voor wie reiniging uitvoert Machinaal Handmatig 5

6 Kracht Chemie Temperatuur Tijd in Cirkel van Sinner Inwerktijdchemie(let op : indroging) Mate en soort vervuiling Snelheid van handelen in processtappen van reiniging (mens/machine/cip) Cirkel is rond, elementen in evenwicht: Kracht Chemie Temperatuur Tijd Uitvoering door mens 6

7 VSR KMS Food- praktijkrichtlijn bij wat en waarom vraag. VSR-PR-1-2 Bepaling reinheidsclassificaties en controle van kritische oppervlakken in productieomgevingen VSR-PR-2-1 Reiniging en desinfectie in voedingsmiddelenbedrijven VSR-PR-2-2 Risicoanalyse, beheersmaatregelen en monitoringsysteem voor reiniging en desinfectie in voedingsmiddelenbedrijven VSR-PR-2-3 Food-Audit 7

8 Belangrijke onderdelen uit VSR-PR-2-2, Risicoanalyse(gevaren benoemen en beoordelen) Belangrijke onderdelen uit VSR-PR-2-2, Risicoanalyse(gevaren benoemen en beoordelen) 8

9 Belangrijke onderdelen uit VSR-PR-2-2, Risicoanalyse(gevaren benoemen en beoordelen) Cat. (Categorie van het gevaar Gevaren evaluatie Stap in beslisboom op basis van de oorzaak) K (kans) E (ernst) R (risico) 1, 2, 3 en 4 A Vraag 1 : Gevaren voor de gebruiker (arbeids- < 1x per jaar geen ongemakken, (fysieke) klachten Product van kans en Is beheersing van dit punt noodzakelijk in omstandigheden 1 ernst, uitkomst op schaal in verband met de voedselveiligheid M1, C1 en F1 2 geringe ernst, redelijke mogelijkheid van van 0 tot max. 12 Aanwezigheid van resp. microbiële, > 1x per jaar een klein, tijdelijk ongemak, hinderlijke Vraag 2: chemische of fysische verontreinig- < 12 x per jaar fysieke klachten (thuis af te handelen) Ongeacht het risico Wordt dit gevaar beheerst door het ingen in grondstof, hulpstof of verpakkingsmaterialen 2 wordt het gevaar basisvoorwaarden programma? M2, C2 en F2 3 matige ernst, redelijke mogelijkheid van "door" de beslisboom Onvoldoende verwijdering van micro- > 12 x per jaar een tijdelijke, maar duidelijk lichamelijk gehaald Vraag 3: biële, chemische of fysische ongemak (verwonding, maagdarm Is er een volgende processtap die verontreinigingen klachten) of een blijvend klein ongemak M3, C3 e F3 (foor huisarts te behandelen) het gevaar elimineert of reduceert Nabesmetting met microbiële, chemische tot een aanvaardbaar niveau of fysische verontreinigingen 3 M4, C4 ernstige; redelijke waarschijnlijkheid van Vraag 4: groei van microbiologische, resp. de duidelijkde lichamelijk ongemakt, zelden Is er, of is het een effectieve beheersvorming van toxinen als gevolg van sterfte (door specialist/ziekenheuis af te maatregel? groei van m icro-organisme handelen) M5, C5 4 Vraag 5: Onvoldoende inactivering van resp. levensbedreigend Is beheersmaatregel specifiek bedoeld mirco-organisme en chemische ver- voor het te beheersen gevaar? bindingen C6 Ongewenste chemische veranderingen Ook rekening houden met processtap en plaats in productie 9

10 3. Elementen voor een verstoorde schoonmaak 1. Externe factoren 1. (Productie)planning 2. Sinner-cirkel niet in evenwicht (water/druk/temperatuur) 3. Omgeving 4. Machines 5. Budget 2. Interne factoren 1. Opleidingen 2. Organisatie 3. Communicatie 4. Hulpmiddelen 5. Budget 20 10

11 3. Elementen voor een verstoorde schoonmaak (extern) 3. Elementen voor een verstoorde schoonmaak (extern) 11

12 3. Elementen voor een verstoorde schoonmaak (extern) 3. Elementen voor een verstoorde schoonmaak (intern) Werving & Selcetie Introductie & E-learning Basis Opleidingen (SVS) Gespecialiseerde Opleidingen : - Food / cleanroom - (vol) VCA - Leiding geven - VAPRO - VSR-KMS inspecteur 12

13 3. Elementen voor een verstoorde schoonmaak (intern) Agenda 1. Introductie 3. Elementen voor een verstoorde schoonmaak 4. Samenwerken en loslaten? 26 13

14 Samenwerken en loslaten? Samenwerken en loslaten? 28 14

15 4. Samenwerking en loslaten? 4. Samenwerken en loslaten?