Downloaded from Gebruikstips. Stoomoven. nl-be. M.-Nr

Transcriptie

1 Gebruikstips Stoomoven nl-be M.-Nr

2 Inhoud Voorwoord...4 Het voordeel van koken met stoom...4 Belangrijke opmerkingen en wetenswaardigheden...4 Stoomovenpannen...4 Eigen kookgerei...5 Opvangschaal...5 Inschuifniveau....5 Diepvriesproducten...5 Temperatuur...6 Bereidingstijd (duur)... 6 Koken met vocht...6 Eigen recepten...6 Koken met stoom / Groente...7 Koken met stoom / Vlees...11 Koken met stoom / Vis...13 Het garen van andere spijzen...16 Garnalen...16 Mosselen...17 Rijst...18 Noedels/deegwaren...19 Broodballen...20 Granen...21 Gedroogde peulvruchten...22 Kippeneieren...23 Fruit...24 Koken menu...25 Ontdooien...27 Verwarmen...30 Inmaken

3 Inhoud Uitpersen...34 Speciaal...35 Yoghurt maken Gistdeeg laten rijzen...36 Gelatine laten smelten...36 Chocolade laten smelten...37 Voedingsmiddelen van de schil ontdoen...38 Appels inmaken...39 Blancheren Uien smoren Spek uitbakken...40 Serviesgoed desinfecteren...41 Vochtige doeken opwarmen...41 Honing dekristalliseren

4 Voorwoord Lees grondig de gebruiksaanwijzing door om kennis te maken met het toestel en alle functies te leren gebruiken. Het voordeel van koken met stoom Tijdens het stomen blijven de vitamines en mineralen nagenoeg volledig behouden, want het voedsel ligt niet in water. Bij koken met stoom blijft de typische smaak van voedingsmiddelen beter behouden dan bij gewoon koken. Daarom is het aan te raden de voedingsmiddelen niet of pas na het stomen te kruiden met zout. De voedingsmiddelen behouden bovendien hun verse, natuurlijke kleur. Belangrijke opmerkingen en wetenswaardigheden In deze rubriek vindt u algemene opmerkingen over het koken met stoom. Zijn er bij voedingsmiddelen en/of toepassingen bijzondere opmerkingen, dan worden die in de rubriek in kwestie vermeld. Stoomovenpannen Bij het toestel is kookgerei uit roestvrijstaal geleverd. U kunt nog bijkomende stoomovenpannen van verschillende grootte aankopen, die met of zonder gaatjes leverbaar zijn (zie rubriek "Mits toeslag verkrijgbaar toebehoren" in de gebruiksaanwijzing). Zo kunt u voor elk gerecht de meest geschikte stoomovenpan gebruiken. Gebruik zoveel mogelijk stoomovenpannen met gaatjes. De stoom kan dan van alle kanten bij het voedingsmiddel, waardoor het gelijkmatig gaar wordt. 4

5 Voorwoord Eigen kookgerei Opvangschaal Inschuifniveau U kunt eigen kookgerei gebruiken. Hou in dat geval rekening met de volgende opmerkingen: Het kookgerei moet geschikt zijn voor temperaturen tot 100 C en moet bestand zijn tegen stoom. Als u kunststof kookgerei gebruikt, neemt u contact op met de fabrikant en gaat u na of het geschikt is. Kookgerei met een dikke wand (bijv. porselein of keramiek) is minder geschikt om te stomen. Dikke wanden geleiden de warmte niet goed verder en zorgen er zo voor dat de vermelde duur aanzienlijk langer wordt. Plaats het kookgerei op het ingeschoven rooster, niet op de bodem. De afstand tussen de bovenste rand van het kookgerei en het plafond van de ovenruimte moet minstens 3 cm bedragen. Zo kan er voldoende stoom in het kookgerei binnendringen. Plaats de opvangschaal op de bodem van het toestel telkens als u stoomovenpannen met gaatjes gebruikt. Afdruipende vloeistof wordt erin opgevangen, zodat u deze gemakkelijk kunt verwijderen. U kunt gelijk welk inschuifniveau kiezen en tegelijk meerdere gerechten op verschillende niveaus bereiden. Dit heeft geen invloed op de bereidingstijd. Diepvriesproducten Plaats indien mogelijk niet meer dan 1,5 kg diepvriesproducten in het toestel. Hoe meer diepvriesproducten er zich in de ovenruimte bevinden, hoe langer de opwarmfase wordt. 5

6 Voorwoord Temperatuur In de stoomoven wordt maximaal 100 C bereikt. Bij deze temperatuur kunnen bijna alle voedingsmiddelen worden bereid. Om te vermijden dat delicate voedingsmiddelen zoals bessen uiteenspatten, moeten deze op een lagere temperatuur worden bereid. Hierop wordt gewezen in de betreffende rubrieken. Bereidingstijd (duur) De bereidingstijden bij het koken met stoom komen in het algemeen overeen met die voor het koken in een kookpan. Als de bereidingstijd door bepaalde factoren wordt beïnvloed, wordt dat aangegeven in de volgende rubrieken. De bereidingstijd is niet afhankelijk van de hoeveelheid voedingsmiddelen. De bereidingstijd voor 1 kg aardappelen is even lang als voor 500 g aardappelen. De vermelde tijden zijn richtwaarden. Het is aan te raden eerst de kortste bereidingstijd te gebruiken. U kunt indien nodig nog nagaren. Koken met vocht Als u met vocht kookt, vult u de stoomovenpan maar voor 2 / 3 met vocht. Zo vermijdt u dat u morst wanneer u de pan uit de oven haalt. Eigen recepten Voedingsmiddelen en gerechten die in een kookpan worden bereid, kunnen ook in de stoomoven worden bereid. De bereidingstijden zijn dezelfde. Hou ermee rekening dat u met de stoomoven niet kunt bruineren. 6

7 Koken met stoom / Groente Verse groenten Bereid de groenten zoals gebruikelijk voor: was de groenten, maak ze schoon en snij ze in stukken. Diepgevroren groenten Diepvriesgroenten moeten niet vooraf worden ontdooid. Uitzondering: groenten die in een blok zijn ingevroren. Diepvriesgroenten en verse groenten met dezelfde bereidingstijd kunnen samen worden bereid. Snij grote, aaneengevroren stukken in kleinere stukken. De bereidingstijd vindt u op de verpakking. Stoomovenpannen Voedingsmiddelen met een kleine doorsnede (bijv. erwten en asperges) vormen nauwelijks holle ruimten. Zo kan de stoom er nauwelijks binnendringen. Gebruik daarom bij voorkeur platte stoomovenpannen en vul die niet hoger dan 3-5cm. Verdeel grotere hoeveelheden over meerdere platte stoomovenpannen. U kunt verschillende soorten groente met dezelfde bereidingstijd in één stoomovenpan bereiden. Groenten die in vocht worden bereid, zoals rode kool, bereidt u in stoomovenpannen zonder gaten. 7

8 Koken met stoom / Groente Inschuifniveau Temperatuur Bereidingstijd Als u tegelijkertijd groenten die kleur afgeven (bijv. rode bieten) in stoomovenpannen met gaten en andere voedingsmiddelen in andere stoomovenpannen bereidt, dient u te vermijden dat de smaak wordt overgedragen via afdruipend vocht. Plaats de pan met rode bieten hiertoe vlak boven de opvangschaal. De groenten worden op 100 C gestoomd. De bereidingstijd is zoals bij conventionele kookprocessen afhankelijk van de grootte van het voedingsmiddel en de gewenste gaarheid. Voorbeeld: Glazige aardappelen, in vier stukken = ca. 18 minuten Glazige aardappelen, in 2 stukken = ca. 22 minuten Spruitjes, groot, beetgaar = ca. 12 minuten Spruitjes, klein, zacht = ca. 12 minuten 8

9 Koken met stoom / Groente De vermelde bereidingstijden zijn richtwaarden voor verse groenten. Het is aan te raden eerst de kortste bereidingstijd te gebruiken. U kunt het voedsel indien nodig nog verder laten garen. Temperatuur in C Duur in minuten Artisjokken Bloemkool, heel Bloemkool, roosjes Groene bonen Broccoli, roosjes Witlof Chinese kool Erwten Doperwten Venkel, gehalveerd Venkel, in reepjes Groene kool, gesneden Wortels, gesneden Aardappelen, geschild, gehalveerd Koolrabi, in stiften gesneden Pompoen, blokjes Maïskolf Snijbiet Reepjes paprika Aardappelen in schil

10 Koken met stoom / Groente Temperatuur in C Duur in minuten Prei, gesneden Prei, stengels, gehalveerd Romanesco, heel Romanesco, roosjes Spruitjes Rode bieten, heel Rode kool, gesneden Schorseneren, heel duimdik Selderijknol, in stiften gesneden Asperges, wit, duimdik Asperges, groen Spinazie Spitskool, gesneden Bleekselderij Knolrapen, stiften/blokjes Witte kool, gesneden Savooiekool, gesneden Courgettes, schijfjes

11 Koken met stoom / Vlees Vers vlees Bereid het vlees zoals gebruikelijk voor. Diepgevroren vlees Ontdooi het diepgevroren vlees vooraf (zie rubriek "Ontdooien"). Voorbereiding Vlees dat moet worden gebruineerd en vervolgens gestoofd (bijv. goulash) moet op het kookvlak worden aangebraden. Vervolgens laat u het in de stoomoven gaar worden. Stoomovenpan Naar uw keuze Inschuifniveau Naar uw keuze Temperatuur Vlees wordt op 100 C gestoomd. Worsten (bijv. gekookte of witte worsten) moeten op 90 C worden bereid. Bij hogere temperaturen spatten ze uiteen. Bereidingstijd De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte en de toestand van het voedingsmiddel, en niet van het gewicht. Hoe dikker het stuk, hoe langer de bereidingstijd. Een stuk vlees van 500 g dat 10 cm dik is, heeft een langere bereidingstijd dan een stuk van 500 g dat 5 cm dik is. Afhankelijk van de dikte bedraagt de bereidingstijd voor worsten 2-10 minuten. Tips Als de aromatische stoffen in het vlees behouden moeten blijven (bijv. bij gekookt rundvlees), bereidt u het vlees in een stoomovenpan met gaten. Schuif een stoomovenpan zonder gaten eronder om het concentraat op te vangen. U kunt het concentraat gebruiken om sauzen op smaak te brengen of u kunt het invriezen om het later te gebruiken. 11

12 Koken met stoom / Vlees Om een krachtige bouillon te bereiden zijn vooral soepkip en de achterpoten, het borstvlees, de dikke rib en de beenderen van runderen geschikt. Doe het vlees met de soepgroenten en koud water in een stoomovenpan. Laat dit gedurende 60 tot 90 minuten op 100 C garen. Hoe langer de bereidingstijd, hoe krachtiger de fond zal zijn. De vermelde bereidingstijden zijn richtwaarden. Het is aan te raden eerst de kortste bereidingstijd te gebruiken. U kunt het voedsel indien nodig nog verder laten garen. Temperatuur in C Duur in minuten Achterpoot Hammetje Kippenborstfilet In reepjes gesneden kalfsvlees Casselerribsneden Lamsragout Kalkoenrollade Kalkoenschnitzel Poularde Rundergoulash Soepkip Gekookt rundsvlees

13 Koken met stoom / Vis Verse vis Bereid de vis zoals gebruikelijk voor: maak de vis schoon, verwijder de schubben en spoel de vis af. Diepgevroren vis Ontdooi de diepgevroren vis vooraf (zie rubriek "Ontdooien"). Voorbereiden Besprenkel de vis vooraf met citroensap of citroenlimoensap. Het zuur geeft het visvlees een vastere structuur. De vis hoeft niet te worden gezouten, aangezien de mineralen die de vis zijn typische smaak geven, bij het koken met stoom optimaal behouden blijven. Stoomovenpannen Vet stoomovenpannen met gaten in. Inschuifniveau Als u tegelijkertijd vis in stoomovenpannen met gaten en andere voedingsmiddelen in andere pannen bereidt, dient u te vermijden dat de smaak wordt overgedragen via afdruipend vocht. Plaats de stoomovenpan met de vis hiertoe vlak boven de opvangschaal. Temperatuur 85 C Om delicate vissoorten behoedzaam te bereiden (bijv. zeetong). 100 C Om vissoorten met vast vlees te bereiden (bijv. kabeljauw en zalm). Om vis in saus of bouillon te bereiden. 13

14 Koken met stoom / Vis Bereidingstijd Tips De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte en de toestand van het voedingsmiddel, en niet van het gewicht. Hoe dikker het stuk, hoe langer de bereidingstijd zal zijn. Een stuk vis van 500 g dat 3 cm hoog is, heeft een langere bereidingstijd dan een stuk van 500 g dat 2 cm hoog is. Hoe langer de vis wordt gegaard, hoe vaster het vlees wordt. Volg de vermelde bereidingstijden. Als de vis niet gaar genoeg is, laat u deze nog enkele minuten doorgaren. Verleng de vermelde bereidingstijden met enkele minuten als de vis in saus of bouillon wordt bereid. Met kruiden zoals dille kunt u de vissmaak versterken. Bereid grote vissen in "zwempositie". Om de vis rechtop te kunnen plaatsen, zet u een klein kopje omgekeerd in de stoomovenpan. Schuif de vis met de geopende buikkant erover. Doe het visafval, waaronder de graten, vinnen en koppen, met soepgroenten en koud water in een stoomovenpan om visfond te bereiden. Bereid die gedurende 60 tot 90 minuten op 100 C. Hoe langer de bereidingstijd, hoe krachtiger de fond zal zijn. Om vis blauw te koken wordt de vis bereid in water met azijn. Belangrijk is dat u de huid van de vis niet beschadigt. Karper, forel, zeelt, paling en zalm zijn geschikt voor deze bereiding. 14

15 Koken met stoom / Vis De vermelde bereidingstijden zijn richtwaarden voor verse vis. Het is aan te raden eerst de kortste bereidingstijd te gebruiken. U kunt het voedsel indien nodig nog verder laten garen. Temperatuur in C Duur in minuten Paling Baarsfilet Doradefilet Rivierbaars, heel Forel, 250 g Haaisteak Heilbotfilet Kabeljauwfilet Karper, 1,5 kg Zalmfilet Zalmforel Pangasiusfilet Roodbaarsfilet Schelvisfilet Scholfilet Zeeduivelfilet Zeetongfilet Tarbotfilet Tonijnsteak Victoriabaarsfilet Snoekbaarsfilet

16 Het garen van andere spijzen Garnalen Voorbereiding Ontdooi de diepgevroren garnalen vooraf. Pel de garnalen, verwijder de darm en was ze. Stoomovenpannen Naar keuze Vet stoomovenpannen met gaten in. Bereidingstijd Hoe langer de garnalen garen, hoe harder ze worden. Volg de vermelde bereidingstijden. Verleng de vermelde bereidingstijden met enkele minuten als de garnalen in saus of bouillon worden bereid. Temperatuur in C Duur in minuten Roze garnalen 90 3 Garnalen 90 3 Reuzengarnalen 90 4 Grijze garnalen 90 3 Langoestenstaarten Scampi's

17 Het garen van andere spijzen Mosselen Verse mosselen,bereid alleen gesloten mosselen. Mosselen die na het bereiden niet geopend zijn, mag u niet opeten. Er bestaat gevaar voor vergiftiging! Was de verse mosselen enkele uren vooraf om eventueel zand af te spoelen. Borstel de mosselen vervolgens grondig schoon. Diepgevroren mosselen Ontdooi de diepgevroren mosselen. Bereidingstijd Hoe langer de mosselen garen, hoe harder ze worden. Volg de vermelde bereidingstijden. Temperatuur in C Duur in minuten Eendenmosselen Hartschelpen Mosselen St-Jakobsschelpen 90 5 Zwaardschedes Venusschelpen

18 Het garen van andere spijzen Rijst Rijst zet uit tijdens de bereiding. Daarom moet de rijst in vocht worden bereid. Afhankelijk van de soort is de vochtopname en dus ook de verhouding tussen rijst en vocht verschillend. De rijst neemt het bereidingsvocht compleet op. Zo gaan er geen voedingsstoffen verloren. Verhouding rijst : vocht Temperatuur in C Duur in minuten Basmatirijst 1 : Voorgekookte 1 : rijst Rondkorrelrijst 1 : Volkorenrijst 1 : 1, Wilde rijst 1 :

19 Noedels/deegwaren Downloaded from Het garen van andere spijzen Gedroogde noedels/deegwaren Gedroogde noedels en deegwaren zetten uit tijdens de bereiding. Daarom moeten ze in vocht worden bereid. De noedels moeten volledig bedekt zijn door het vocht. Bij gebruik van heet vocht is het bereidingsresultaat beter. voor gedroogde noedels/deegwaren De door de fabrikant vermelde bereidingstijd moet ongeveer 1/ 3 worden ingekort, aangezien de deegwaren reeds tijdens het opwarmen uitzetten. Verse noedels/deegwaren Verse noedels en deegwaren (bijv. uit de koelafdeling) moeten niet uitzetten. Bereid deze in een stoomovenpan met gaten. Maak de samengekleefde noedels of deegwaren van elkaar los en verdeel ze gelijkmatig in de stoomovenpan. verse noedels/deegwaren Temperatuur in Duur in minuten C Gnocchi Knöpfli Ravioli Macaroni Tortellini

20 Het garen van andere spijzen Broodballen Broodballen in een kookbuiltje moeten goed met water worden bedekt, omdat ze anders niet genoeg vocht zouden opnemen en uit elkaar zouden vallen. Bereid verse broodballen in een ingevette stoomovenpan met gaten. Temperatuur in C Duur in minuten Gistknoedels Aardappelknoedels in kookbuiltje Deegknoedels in kookbuiltje

21 Het garen van andere spijzen Granen Verhouding granen: vocht Granen zetten uit tijdens de bereiding. Daarom moeten granen in vocht worden bereid. Afhankelijk van de soort is de vochtopname en dus ook de verhouding tussen granen en vocht verschillend. Granen kunnen als hele graankorrel of gemalen worden bereid. Temperatuur in C Duur in minuten Amaranth 1 : Bulgur 1 : Groene spelt, gebroken 1 : Groene spelt, heel 1 : Haver, heel 1 : Haver, gebroken 1 : Gierst, heel 1 : Polenta 1 : Quinoa 1 : Rogge, heel 1 : Rogge, gebroken 1 : Tarwe, heel 1 : Tarwe, gebroken 1 :

22 Het garen van andere spijzen Gedroogde peulvruchten Peulvruchten zetten uit tijdens de bereiding. Daarom moeten ze in vocht worden bereid. De verhouding tussen peulvruchten en vocht bedraagt 1:3. Peulvruchten moeten vooraf minstens 10 uur in koud water worden geweekt. Door het inweken zijn ze gemakkelijker verteerbaar en wordt de bereidingtijd verkort. Uitzondering: linzen moeten niet worden geweekt. Temperatuur in C vooraf geweekt Duur in minuten niet vooraf geweekt Bonen Kidneybonen Rode bonen Zwarte bonen Bonte bonen Witte bonen Linzen Bruine linzen Rode linzen Erwten Gele erwten Groene erwten

23 Het garen van andere spijzen Kippeneieren Gebruik stoomovenpannen met gaten wanneer u gekookte eieren wilt bereiden. De eieren moeten vooraf niet worden doorprikt. Doordat ze tijdens de opwarmfase langzaam worden opgewarmd, spatten ze niet uiteen bij het koken met stoom. Eieren kunnen niet worden verder gegaard als ze koud zijn geschrikt. Vet stoomovenpannen zonder gaten in om daarin eiergerechten te bereiden (bijv. bouillon met ei). Temperatuur ' in C Duur in minuten Eieren, zacht Eieren, gemiddeld Eieren, hard

24 Het garen van andere spijzen Fruit Tip Bereid delicate fruitsoorten waarvan de schil gemakkelijk uiteenspat (bijv. abrikozen) uitsluitend op 90 C. Om geen sap verloren te laten gaan, moet u het fruit in een stoomovenpan zonder gaten bereiden. Als u fruit in een stoomovenpan met gaten bereidt, schuift u eronder een stoomovenpan zonder gaten in. Op deze manier gaat er ook geen sap verloren. U kunt het opgevangen sap gebruiken om glazuur voor taarten te maken. Temperatuur in C Duur in minuten Abrikozenhelften Stukjes appel Stukjes peer Kersen Pruimen Rabarber Zure kersen Kruisbessen

25 Koken menu Inschuifniveau Temperatuur Bereidingstijd "Koken menu" is de functie voor het bereiden van verschillende voedingsmiddelen met verschillende bereidingstijden om een complete maaltijd samen te stellen (bijv. roodbaarsfilet met rijst en broccoli). De voedingsmiddelen worden op verschillende tijdstippen in de stoomoven geplaatst. Zo zijn ze op hetzelfde moment klaar. Voedingsmiddelen waarbij vocht vrijkomt (bijv. vis) of voedingsmiddelen die kleur afgeven (bijv. rode bieten) plaatst u vlak boven de opvangschaal. Zo vermijdt u smaakoverdracht of verkleuring door afdruipend vocht. De temperatuur bij "Koken menu" moet 100 C bedragen. De meeste voedingsmiddelen worden immers gaar bij deze temperatuur. Als voor de voedingsmiddelen verschillende temperaturen zijn aanbevolen (bijv. 85 C voor doradefilet en 100 C voor aardappelen), mag u het menu in geen geval op de lagere temperatuur bereiden. Als voor een voedingsmiddel een temperatuur van bijv. 85 C wordt aanbevolen, moet u eerst testen wat het resultaat is als het wordt bereid op 100 C. Het vlees van delicate vissoorten met een losse structuur (bijv. zeetong en schol) wordt bij 100 C zeer vast. Als de aanbevolen bereidingstemperatuur wordt verhoogd, moet de bereidingstijd met ca. 1 / 3 worden verkort. 25

26 Koken menu Voorbeeld Rijst 20 minuten Roodbaarsfilet 6 minuten Broccoli 4 minuten 20 minuten - 6 minuten = 14 minuten (1ste bereidingstijd: rijst) 6 minuten - 4 minuten = 2 minuten (2de bereidingstijd: roodbaarsfilet) Resterende tijd = 4 minuten (3de bereidingstijd: broccoli) Bereidingstijden 20 min. rijst 6 min. roodbaars 4 min. broccoli Instelling 14 min. 2 min. 4 min. ^ Doe eerst de rijst in de oven. ^ Stel de eerste bereidingstijd in (14 minuten). ^ Zodra de 14 minuten afgelopen zijn, doet u de roodbaarsfilet in de oven. ^ Stel de tweede bereidingstijd in (2 minuten). ^ Zodra de 2 minuten afgelopen zijn, doet u de broccoli in de oven. ^ Stel de derde bereidingstijd in (4 minuten). 26

27 Ontdooien Als u het voedsel in het toestel ontdooit, verloopt dit veel sneller dan ontdooien bij kamerlucht. Temperatuur De optimale ontdooitemperatuur bedraagt 60 C. Uitzonderingen: 50 C voor gehakt en wild, 100 C voor brood en taart. Voor-/nabereiding Verwijder voor het ontdooien alle verpakking. Uitzonderingen: Ontdooi brood en gebak in de verpakking. Anders neemt de vochtigheid toe en wordt het zacht. Laat de voedingsmiddelen nadat u ze uit het toestel genomen hebt, nog enige tijd bij kamertemperatuur staan. Deze wachttijd is vereist om de warmte gelijkmatig van buiten naar buiten te brengen. Stoomovenpan / rooster Gebruik bij het ontdooien van voedingsmiddelen waarbij vocht vrijkomt, zoals gevogelte, het rooster en schuif de opvangschaal eronder. De voedingsmiddelen liggen dan niet in het dooivocht.,het dooivocht van gevogelte giet u meteen na het ontdooien weg. U mag dit in geen geval nog gebruiken! De kans op bacteriën is groot (bijvoorbeeld salmonella). Tips Voedingsmiddelen waarbij tijdens het ontdooien geen vocht vrijkomt, kunt u op het rooster, in een stoomovenpan of in een schaal leggen. Laat vis voor de bereiding niet helemaal ontdooien. Het is voldoende wanneer het oppervlak zacht genoeg is om kruiden op te nemen. Afhankelijk van de dikte is 2 tot 5 minuten voldoende. Maak voedingsmiddelen die samenkleven (zoals bessen en stukken vlees) na de helft van de ontdooitijd van elkaar los en verdeel ze zo goed mogelijk. Ontdooide voedingsmiddelen mogen niet opnieuw worden ingevroren. Ingevroren kant-en-klaargerechten moet u ontdooien volgens de aanwijzingen op de verpakking. 27

28 Ontdooien Gerecht Gewicht in g Temperatuur in C Ontdooitijd in minuten Wachttijd in minuten Zuivelproducten Kaas in plakken Kwark Room Zachte kaas Fruit Appelmoes Stukjes appel Abrikozen Aardbeien Frambozen/ rode bessen Kersen Perziken Pruimen Kruisbessen Groenten Als blok ingevroren Vis Forellen Kreeft Grijze garnalen

29 Ontdooien Gerecht Gewicht in g Temperatuur in C Ontdooitijd in minuten Wachttijd in minuten Vlees Gebraad in plakken Gehakt Gehakt Goulash Goulash Lever Hazenrug Reerug Schnitzel / kotelet / braadworst Gevogelte Haantje Kippenbouten Kippenschnitzel Kalkoenbouten Gebak Blader-/ gistdeeggebak Roerdeeggebak /- taart Brood / broodjes Broodjes Bruin brood, gesneden Volkorenbrood, gesneden Wit brood, gesneden

30 Verwarmen Kookgerei Duur Tips Voedingsmiddelen worden in de stoomoven behoedzaam verwarmd. Ze drogen hierbij niet uit en garen niet verder. Ze worden gelijkmatig verwarmd en moeten tussendoor niet worden omgeroerd. U kunt bereide maaltijden (vlees, groenten, aardappelen) of afzonderlijke voedingsmiddelen verwarmen. Kleine hoeveelheden kunnen op een bord worden verwarmd, grotere hoeveelheden in een stoomovenpan. Het aantal borden of stoomovenpannen heeft geen invloed op de bereidingstijd. De vermelde duur (zie tabel) geldt voor een doorsneeportie per bord/stoomovenpan. Verleng de duur bij grotere hoeveelheden. Halveer compacte stukken zoals gevulde paprika's of roulades. 30

31 Verwarmen Werkwijze ^ Dek de voedingsmiddelen af met een omgekeerd diep bord, een deksel of folie die bestand is tegen stoom en een temperatuur tot 100 C. ^ Plaats borden of schotels op het ingeschoven rooster. Temperatuur in Duur in minuten C Gekookte worst Eenpansgerecht Vlees Vleesworst Gevogelte Groenten Soep Bereide maaltijden Witte worst

32 Inmaken Bokalen Fruit Groenten Vulpeil Gebruik om in te maken enkel verse voedingsmiddelen die in perfecte staat zijn. Ze mogen niet beschadigd zijn of rotte plekken vertonen. Gebruik alleen bokalen en toebehoren die schoon, gespoeld en niet beschadigd zijn. U kunt bokalen met een draaideksel gebruiken of bokalen met een glazen deksel en een rubberen ring. Zorg ervoor dat de bokalen dezelfde grootte hebben, zodat alles gelijkmatig wordt ingemaakt. Als u een bokaal hebt gevuld, dient u de glazen rand met een schone doek en heet water te reinigen alvorens de bokaal te sluiten. Selecteer het fruit zorgvuldig, was het kort maar grondig en laat het uitdruppen. Bessen dient u zeer voorzichtig te wassen. Ze zijn zeer teer en raken snel platgedrukt. Verwijder eventueel de schil, stelen of pitten. Snij grote stukken fruit in kleinere stukken. Appels snijdt u bijv. best in partjes. Als u steenvruchten met de pit (pruimen, abrikozen) inmaakt, doorprikt u de vruchten vooraf meerdere keren met een vork of een houten stokje. Anders zullen ze uiteenspatten. Was de groenten, maak ze schoon en snij ze in stukken. Blancheer groenten voor het inmaken, zodat de kleur behouden blijft (zie rubriek "Blancheren"). Doe het voedsel losjes in de bokaal. Vul de bokaal tot max. 3 cm onder de rand. De celwanden van het voedsel raken beschadigd wanneer het in de bokaal wordt geperst. Laat de bokaal zachtjes op een doek neerploffen om zo de inhoud beter te verdelen. Vul de bokalen met vloeistof. Het voedsel moet ondergedompeld zijn. Gebruik voor fruit een suikeroplossing. Voor groenten kunt u een zout- of azijnoplossing gebruiken. 32

33 Inmaken Tips Benut de restwarmte door de bokalen pas 30 minuten na het uitschakelen uit de oven te halen. Laat de bokalen vervolgens, met een doek erover, ca. 24 uur langzaam afkoelen. Ga als volgt te werk: ^ Schuif het rooster in het onderste inschuifniveau. ^ Zet de bokalen op het rooster. De bokalen moeten dezelfde grootte hebben. De bokalen mogen elkaar niet aanraken. Voedsel Temperatuur in C Duur in minuten* Fruit Appels Appelmoes Rode bessen Kruisbessen Steenvruchten Groenten Bonen Augurken * De opgegeven tijden zijn bedoeld voor bokalen van 1 liter. Bij bokalen van 0,5 liter is de tijd 15 minuten korter, bij bokalen van 0,25 liter 20 minuten. 33

34 Uitpersen U kunt in uw toestel zachte vruchten uitpersen (bijv. bessen en kersen). Overrijpe vruchten zijn perfect geschikt om sap te produceren; hoe rijper de vruchten, hoe meer sap en hoe aromatischer het is. Voorbereiding Selecteer en was het uit te persen fruit. Snij beschadigde stukken weg. Verwijder de stelen van wijndruiven en zure kersen, want ze bevatten bittere stoffen. Van bessen hoeft u de stelen niet te verwijderen. Tips Om de smaak af te ronden, vermengt u zachte met bittere vruchten. U krijgt meer sap en het aroma wordt beter als u suiker aan het fruit toevoegt en dit enkele uren laat intrekken. Wij adviseren voor 1 kg zoet fruit g suiker en voor 1 kg bitter fruit g suiker. Als u het verkregen sap wenst te bewaren, giet u het heet in schone flessen en sluit u ze onmiddellijk af. Ga als volgt te werk: ^ Doe de voorbereide vruchten in een stoomovenpan met gaten. ^ Plaats een stoomovenpan zonder gaten of de opvangschaal eronder om het sap op te vangen. Temperatuur: 100 C Duur: minuten 34

35 Yoghurt maken Werkwijze Tips U kunt voor het maken van yoghurt verse yoghurt met levende cultuur of yoghurtferment (bijv. uit het reformhuis) gebruiken. Yoghurt en melk moeten hetzelfde vetgehalte hebben. U kunt zowel ongekoelde gehomogeniseerde melk als verse melk gebruiken. Verse melk moet u echter eerst tot 90 C verwarmen (niet koken!) en vervolgens op 40 C weer laten afkoelen. Anders wordt de yoghurt niet stevig genoeg. ^ Roer 100 gram yoghurt in 1 liter melk of bereid het mengsel met yoghurtferment volgens de instructies op de verpakking. ^ Doe dit melkmengsel in glazen en dek deze af. ^ Zet de afgesloten glazen in een stoomovenpan of op het rooster. De glazen mogen elkaar niet aanraken. De stevigheid van zelf gemaakte yoghurt hangt af van de consistentie van de yoghurt die voor de bereiding is gebruikt. Als u verse melk gebruikt, wordt de yoghurt iets steviger dan met gehomogeniseerde melk. Pas als de yoghurt volledig is afgekoeld, is hij op zijn dikst. In de handel zijn speciale yoghurtglazen verkrijgbaar. Temperatuur: 40 C Duur: 5:00 uur Downloaded from Speciaal 35

36 Speciaal Gistdeeg laten rijzen Werkwijze ^ Bereid het deeg volgens het recept. ^ Dek de deegschotel af en plaats deze op het rooster. Temperatuur: 40 C Duur: afhankelijk van het recept Gelatine laten smelten Werkwijze ^ Laat de gelatinebladen 5 minuten weken in een schotel met koud water. De gelatinebladen moeten volledig bedekt zijn met water. Druk de gelatinebladen uit en giet het water uit de schotel. Doe de uitgedrukte gelatinebladen terug in de schotel. ^ Doe de gemalen gelatine in een schotel en voeg de hoeveelheid water toe die op de verpakking vermeld staat. ^ Dek de schotel af en plaats deze op het rooster. Temperatuur: 90 C Duur: 1 minuut 36

37 Chocolade laten smelten Werkwijze U kunt elke soort chocolade laten smelten met het toestel. ^ Hak de chocolade in stukken. Doe vetglazuur in de gesloten verpakking in een stoomovenpan met gaten. ^ Doe grote hoeveelheden in een stoomovenpan zonder gaten en kleine hoeveelheden in een kopje of een schotel. ^ Dek de stoomovenpan of het kopje of de schotel af met een deksel of folie die bestand is tegen stoom en een temperatuur tot 100 C. ^ Roer grote hoeveelheden tussendoor een keer om. Temperatuur: 90 C Duur: 10 minuten Downloaded from Speciaal 37

38 Speciaal Voedingsmiddelen van de schil ontdoen Werkwijze ^ Maak in voedingsmiddelen zoals tomaten, nectarines enz. een kruisvormige insnijding ter hoogte van het kroontje. Zo kan de schil gemakkelijker worden verwijderd. ^ Doe de voedingsmiddelen in een stoomovenpan met gaten. ^ Spoel amandelen onmiddellijk erna met koud water af. Anders kan de schil niet worden verwijderd. Voedingsmiddelen Temperatuur in C Duur in minuten Abrikozen Amandelen Nectarines Paprika Perziken Tomaten

39 Appels inmaken U kunt onbehandelde appels langer houdbaar houden. Als u ze optimaal bewaart in een droge, koele en goed verluchte ruimte kunt u ze 5 tot 6 maanden bewaren. Dit geldt alleen voor appels, niet voor andere pitvruchten. Temperatuur: 50 C Duur: 5 minuten Downloaded from Speciaal Blancheren Werkwijze In te vriezen groenten en fruit moeten eerst worden geblancheerd. De kwaliteit van de voedingsmiddelen blijft hierdoor beter behouden terwijl ze in de diepvrieskast worden bewaard. Bij groenten die zijn geblancheerd voordat ze verder werden verwerkt, blijft de kleur beter behouden. ^ Doe de voorbereide groenten of vruchten in een stoomovenpan met gaten. ^ Dompel de groenten/vruchten na het blancheren in ijskoud water onder om ze snel af te koelen. Laat ze daarna goed afdruppen. Temperatuur: 100 C Duur: 1-2 minuten 39

40 Speciaal Uien smoren Werkwijze Smoren betekent gaar laten worden in eigen sap, eventueel met toevoeging van wat vet. ^ Hak de uien fijn en doe ze samen met wat boter in een stoomovenpan zonder gaten. ^ Dek de stoomovenpan of het kookgerei af met een deksel of folie die bestand is tegen stoom en een temperatuur tot 100 C. Temperatuur: 100 C Duur: 4 minuten Spek uitbakken Werkwijze Het spek wordt niet gebruineerd. ^ Doe het spek (in blokjes, reepjes of schijfjes) in een stoomovenpan zonder gaten. ^ Dek de stoomovenpan af met een deksel of folie die bestand is tegen stoom en een temperatuur tot 100 C. Temperatuur: 100 C Duur: 4 minuten 40

41 Serviesgoed desinfecteren Werkwijze Serviesgoed en babyflessen die in het toestel zijn gedesinfecteerd zijn na afloop van het programma even vrij van bacteriën als bij het uitkoken. Controleer vooraf aan de hand van de gegevens van de fabrikant of alle onderdelen bestand zijn tegen stoom en een temperatuur tot 100 C. Steek de babyflessen pas weer in elkaar als ze helemaal droog zijn. Enkel op die manier vermijdt u dat er weer kiemen ontstaan. ^ Schuif het rooster in het onderste inschuifniveau. ^ Maak de onderdelen van de babyflessen los. Plaats alle stukken horizontaal of met de opening naar onderen op het rooster. Ze mogen elkaar niet aanraken. Zo kan de hete stoom ongehinderd circuleren. Temperatuur: 100 C Duur: 15 minuten Downloaded from Speciaal Vochtige doeken opwarmen Werkwijze ^ Bevochtig de handdoeken en rol ze op. ^ Leg de handdoekrollen in een stoomovenpan met gaten. Temperatuur: 70 C Duur: 2 minuten 41

42 Speciaal Honing dekristalliseren Werkwijze ^ Draai het deksel af en plaats de bokaal in een stoomovenpan met gaten of op het rooster. ^ Roer de honing tussendoor een keer om. Temperatuur: 60 C Duur: 90 minuten (niet afhankelijk van de grootte van de bokaal of de hoeveelheid honing erin) 42

43 43

44 Wijzigingen voorbehouden / 1109 M.-Nr / 02