De impact van kwaliteitssystemen op microbiologische kwaliteit van de primaire productie van groenten en fruit

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "De impact van kwaliteitssystemen op microbiologische kwaliteit van de primaire productie van groenten en fruit"

Leo van der Heijden
8 jaren geleden
Aantal bezoeken:

Food Safety & Food Quality Ghent University, Belgium Bezorgdheden ivm Voedselveiligheid Pesticide residuen Salmonella?

1 De impact van kwaliteitssystemen op microbiologische kwaliteit van de primaire productie van groenten en fruit Prof. Dr. Ir. Liesbeth Jacxsens Prof. dr. ir. Mieke Uyttendaele Dept. Food Safety & Food Quality Ghent University, Belgium Bezorgdheden ivm Voedselveiligheid Pesticide residuen Salmonella? Pathogene E. coli? Norovirus? Hepatitis A virus? Residuen van diergeneesmiddelen Salmonella Pathogene E. coli Campylobacter Yersinia sp. Antibiotica resistente bacteriën 1

Na discussieforum januari 2011 11/21/201 3 3 EFSA BIOHAZ opinie (Januari 2013) Gebaseerdop EU Zoönose Monitoring data 2007 2011 Voedsel van niet-dierlijke oorsprong

2 Na discussieforum januari /21/ EFSA BIOHAZ opinie (Januari 2013) Gebaseerdop EU Zoönose Monitoring data Voedsel van niet-dierlijke oorsprong geassocieerd met : (uitgez. E. coli O104) 10% van de uitbraken 26% (18%) van de gevallen 35% (8%) van de hospitalisaties 46%(5%) van de doden N of reported outbreaks N of human cases 2

3 Bacteriële pathogenen vermenigvuldigen en gedijen in menselijke of dierlijke reservoirs Ze kunnen overleven of zich verspreiden naar andere bronnen, dit is de oorsprongvan overdrachtvia voedselnaarde mens. EU wetgeving / certificatieschema s Het garanderen van de Europese voedselkwaliteit is een engagement voor de gezondheid van de consument (beleid) Beschermen van het imago (retail, business) License to trade/sell 3

mens. EU wetgeving / certificatieschema s Het garanderen van de Europese voedselkwaliteit is een

4 Goede Landbouwpraktijken Productbesmetting is waarschijnlijker wanneer werknemers geen hygiënische gewoontes hebben Wanneer gewassen geteeld worden in besmette bodems, waneer bodems bemest worden met onbehandelde mest, Wanneer niet-drinkbaar watergebruikt wordt voor irrigatie of voor het bereiden van pesticides Wild/ Vee! (Factors influencing safetyof freshproduce: a review: Olaimat& Holey, Food Microbiology , 1-19) 4

onbehandelde mest, Wanneer niet-drinkbaar watergebruikt wordt voor irrigatie of voor het bereiden van

5 Kwaliteitsstandaarden Geïmplementeerd op slatelendebedrijvenin Europa Norway Belgium Spain 60 % GlobalGap Tesco QS IFS BRC Local Standards (zelf) evaluatie om knelpunten/mogelijkheden voor een individueel bedrijf te analyseren Alsinterne audit omde maturiteitvan de gewoontes/systeem te analyseren Niveau van implementatie, kennis, aanpassing aan eigen bedrijf, structuur (via roosters: ca. 65 indicatoren) Indicators Cultivation Processing Trade Context factors Product characteristics Hygenic 5 design Maintenance Corrective actions 2 Process characteristics 3 programme Organisational characteristics Sampling pesticides 3.07 Storage facilities Chain environment characteristics Sampling micro Sanitation 6 programme FSMS activities Analitical methods Personal hygiene Control activities pesticides requiements 5 Preventive measures design Analitical methods Initial materials 9 6 Intervention processes design microorg 1 3 control1 7 Monitoring system design 5 8 Packaging 8 Partial intervention 8 Actual operation of control strategies 7 9 equipment 8 Assurance activities Irrigation method Supplier selection 9 Defining system set-up Water control 2 Organic 2fertilisation 2 Pesticides 10 Validation programme Verification Documentation and record keeping

roosters: ca. 65 indicatoren) Indicators Cultivation Processing Trade Context factors 21 21 21 1 Product characteristics Hygenic 5 design 5 5 4.

6 Resultaten per indicator gekoppeld aan 5 keys of WHO Link naar 5 keysof WHO ster_en.pdf E. coli VTEC /Salmonella testen Besmetting komt ad random en zelden voor laag voorkomenvan pathogenen verwacht (< 1%) Staalname zal tot veel negatieve resultaten leiden geen garantievoor veiligvoedsel E. coli: fecalehygiëneindicator Terverificatie van goedepraktijken Gerelateerdaan verhoogde kansop enterische pathogenen maar geen1 op 1 relatie! Te hoge levels E. coli (>100 CFU/g?) vragen verder onderzoek naar goede praktijken en pathogeentesten? 6

negatieve resultaten leiden geen garantievoor veiligvoedsel E.

7 Correlatie VTEC en oorsprong van water VTEC voorkomen(%) en 95% CI ,6 14,1 0 0,0 Bore hole Open well Overall n= 22 n=56 n=78 Oorsprong van water Correlatie VTEC en oorsprong van water VTEC voorkomen(%) en 95% CI Open waterbronnen die vatbaar zijn voor afstromend oppervlakte water 25,0 31,3 14,1 0,0 0,0 Bore hole Open well Open well Open well Overall with plastic with plastic and ridges n= 22 n=24 n=16 n=16 Oorsprong water n= 78 7

voorkomen(%) en 95% CI Open waterbronnen die vatbaar zijn voor afstromend oppervlakte water 25,0 31,3 14,1 0,0 0,0

8 Correlatie VTEC en waterontsmetting VTEC voorkomen(%) en95% CI 20,8 3,3 14,1 None UV and/or Overall filtration n=48 n=30 n=78 Type waterontsmetting Correlatie VTEC en landbouwhuisdieren VTEC voorkomen(%) en 95% CI ,0 2,6 14,1 Present Absent Overall n= 22 n=56 n=78 Landbouwhuisdieren in de buurt van waterbron Aanwezigheid van landbouwhuisdieren (runderen) in de buurt van de waterbronis significant gecorreleerdmet hogervoorkomenvan VTEC 8

80 60 40 20 0 25,0 2,6 14,1 Present Absent Overall n= 22 n=56 n=78 Landbouwhuisdieren in de buurt van waterbron

9 Nieuwe eisen Global GAP CB 632 Has an annual risk assessment for irrigation/fertigation water pollution been completed? Annex CB1 17 Nieuwe eisen Global GAP Beslissingsboom risico-inschatting irrigatiewater en crop In case of irrigation, the water must comply with the local irrigation standards, but also it must be considered that if the water is used near harvest and gets into direct contact with the edible part of the produce, then the hazards are higher and measures must be taken to avoid water contamination from sewages, animals and birds. 18 9

comply with the local irrigation standards, but also it must be considered that if the water is used near harvest and gets into direct

10 Invloedseizoen klimaat? Jacxsens & Uyttendaele, Ghent University - Global GAP event 20/11/2013 Voorlopige resultaten: invloed seizoen(belgium) dec/07 dec/07 jan/08 feb/08 mrt/08 apr/08 mei/08 jun/08 jul/08 jul/08 aug/08 aug/08 sep/08 sep/08 okt/08 okt/08 nov/08 nov/08 Average radiation mj/m2 Rain (mm) IAFP US, Session Assessing Safety of Water in Fresh Produce, Charlotte, 31 st July 2013 Ana Allende (CEBAS-CSIC) wwww.veg-i-trade.org 10

350 140 300 120 250 100 20080 15060 10040 5020 00 dec/07 dec/07 jan/08 feb/08 mrt/08 apr/08 mei/08 jun/08 jul/08 jul/08 aug/08

11 Voorlopige resultaten: invloed seizoen(belgium) IAFP US, Session Assessing Safety of Water in Fresh Produce, Charlotte, 31 st July 2013 Ana Allende (CEBAS-CSIC) wwww.veg-i-trade.org Klimatologische omstandigheden en microbiologische besmetting Cheng Liu, Nynke Hofstra (Wageningen University) 3/19/13 11

(CEBAS-CSIC) www.cebas.csic.es wwww.veg-i-trade.

12 Bodies and pathways of pathogenic bacteria on leafy green vegetables Introduction Liu, Hofstra and Franz, Klimaatsverandering en microbiologische risico s Temperature Precipitation 12

Hofstra and Franz, 2013 23 Klimaatsverandering

13 Voorlopige conclusies Veg-i-Trade Notlikelytofindpathogensinfreshproduce(<1%) E. coli is preferable as indicator of unsanitary conditions (and preferredovercoliforms!)duetothefecalorigin. Water is a risk factor concerning the contamination of the lettucecropsduringtheproduction cycleasit wasnotedthatin some irrigation water samples elevated levels of E. coli and occasionally pathogens were detected. Presence of elevated levels of E. coli increased the probability for pathogens presence but had a low to moderate predictive value on the actual presence of pathogens. IAFP US, Session Assessing Safety of Water in Fresh Produce, Charlotte, 31 st July 2013 Ana Allende (CEBAS-CSIC) wwww.veg-i-trade.org Voorlopige conclusies Veg-i-Trade In all the countries, there is variation in the levels of E. coli in the water between water sources, farmers and seasonality (climatic conditions). Thereisaneedforharmonizedsamplingplans(atthefield)and sampling procedures(in the lab) both for produce & water Complexity of pathogens detection (and interpretation) may limit accessibility of these methods Pathogen testing cannot guarantee safe foods but can contribute in the verification of QA and monitoring plans IAFP US, Session Assessing Safety of Water in Fresh Produce, Charlotte, 31 st July 2013 Ana Allende (CEBAS-CSIC) wwww.veg-i-trade.org 26 13

coli and occasionally pathogens were detected. Presence of elevated levels of E.

Stappen naar(microbiologische) verbetering Hands-on eigenaar/landbouwer met veel praktische kennis Implementatie van nationale standaarden (Global Gap benchmark) Weinig documentatie over

) Geen duidelijke richtlijnen voor waterbron en microbiologische waterkwaliteit ( & analyse frequentie, behandeling) voor irrigatie Impact van klimatologische omstandigheden: wat te doen bij

14 Stappen naar(microbiologische) verbetering Hands-on eigenaar/landbouwer met veel praktische kennis Implementatie van nationale standaarden (Global Gap benchmark) Weinig documentatie over microbiologische gevaren in richtlijnen Uitgebreid residumonitoringsplan, maar slechts beperkte analyses voor microbiologie (grotendeels onbekend bij landbouwers?) Geen duidelijke richtlijnen voor waterbron en microbiologische waterkwaliteit ( & analyse frequentie, behandeling) voor irrigatie Impact van klimatologische omstandigheden: wat te doen bij overstroming? Meer aandacht/training voor persoonlijke hygiëne 27 Consumenten & verse producten /NHSAtlasofrisk.aspx

15 Veg-i-Trade: een enthousiast team Dank aan Liesbeth Jacxsens, Sigrid Van Boxstael (Fac. Bio-Sc Eng. UGent) Evelien Nottebaere (Vegaplan) & Veerle Van Der Sypt (FreshTrade) Vele landbouwers & bedrijven die deelnemen aan de studie Lieven De Zutter (Veterinary Faculty, UGent) EU FP7 VEG-i-TRADE www. Veg-i-Trade. org Meer informatie? Dept. Food Safety and Food Quality Faculty of Bio-Science Engineering Ghent University Coupure Links 653, 9000 Gent (BE)

Lieven De Zutter (Veterinary Faculty, UGent) EU FP7 VEG-i-TRADE www. Veg-i-Trade. org Meer informatie? mieke.uyttendaele@ugent.

Vergelijkbare documenten

Donderdag 28-jan 6:30 8:27 11:54 12:54 15:34 17:23 19:20

Donderdag 28-jan 6:30 8:27 11:54 12:54 15:34 17:23 19:20 Januari 2016 Vrijdag 1-jan 6:44 8:50 11:41 12:44 14:55 16:41 18:45 Zaterdag 2-jan 6:44 8:50 11:41 12:45 14:56 16:42 18:46 Zondag 3-jan 6:44 8:50 11:42 12:45 14:57 16:43 18:47 Maandag 4-jan 6:44 8:49 11:42