Ervaringen met Campylobacterbeheersing op pluimveeslachterijen. Peter Vesseur

Transcriptie

1 Ervaringen met Campylobacterbeheersing op pluimveeslachterijen Peter Vesseur Lelystad 14 juni 2013

2 Inhoud 1. Waarom een Convenant Campylobacter? 2. Resultaten van het 1 e en 2 e Convenant 3. Verbeteringen tijdens de convenant perioden 4. Maatregelen op slachterijniveau 5. Conclusies 6. Toekomst 7. Eindconclusie

3 Waarom een Convenant Campylobacter? 1. Relatieve toename belang Campylobacter als voedselpathogeen (door goede resultaten Salmonella) 2. Campylobacter komt algemeen voor onder pluimvee maar niet als ziekteverwekker 3. Zowel bedrijfsleven als overheid willen komen tot risico vermindering voor de mens 4. Welke humane campylobacter gevallen zijn aan de consumptie van kip toe te schrijven?

4 Resultaten van het 1 e en 2 e Convenant Monstername Vleeskuikens Eerste Convenant ( ) 3 koppels per week borstvel filet Tweede Convenant ( ) 3 koppels per week blindedarm borstvel Eend, leghen en ouderdier 3 koppels per week blindedarm borstvel borstvel bevroren

5 Resultaten van het 1 e Convenant Campylobacter op borstvel < % 100 < % 10 < % < 10 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% jan-09 feb-09 mrt-09 apr-09 mei-09 jun-09 jul-09 aug-09 sep-09 okt-09 nov-09 dec-09 jan-10 feb-10 mrt-10 apr-10 mei-10 jun-10 jul-10 aug-10 sep-10 okt-10 nov-10 dec-10

6 Resultaten van het 1 e Convenant Campylobacter op filet < % 100 < % 10 < % 1 < 10 70% < 1 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% jan-09 feb-09 mrt-09 apr-09 mei-09 jun-09 jul-09 aug-09 sep-09 okt-09 nov-09 dec-09 jan-10 feb-10 mrt-10 apr-10 mei-10 jun-10 jul-10 aug-10 sep-10 okt-10 nov-10 dec-10

7 Resultaten van het 2 e Convenant 100,0% % blinde darm Campylobacter > kve/gram (vleeskuikenslachterijen) 90,0% 80,0% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0%

8 Resultaten van het 2 e Convenant Campylobacter op borstvel (vleeskuikenslachterijen) 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% jan-11 feb-11 mrt-11 apr-11 mei-11 jun-11 jul-11 aug-11 sep-11 okt-11 nov-11 dec-11 jan-12 feb-12 mrt-12 apr-12 mei-12 jun-12 jul-12 aug-12 sep-12 okt-12 nov-12 dec < < < 100 < 10

9 Resultaten van het 2 e Convenant 30,0% % Borstvel > kve/gram (vleeskuikens) van wel en niet besmette koppels op grond van uitslag blinde darm onderzoek 25,0% 20,0% 15,0% 10,0% 5,0% 0,0% % borstvel >1000 niet besmette koppels % borstvel >1000 wel besmette koppels

10 Resultaten van het 2 e Convenant Eend, leghen en ouderdier % blindedarm > kve/gram 100,0% 90,0% 80,0% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0%

11 Resultaten van het 2 e Convenant Eend, leghen, moederdier: borstvel voor invriezen 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% < < < 100 < 10

12 Resultaten van het 2 e Convenant Eend, leghen, moederdier: borstvel na invriezen 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% < < < 100 < 10

13 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Resultaten van het 2 e Convenant Borstvel per vleeskuikenslachterij sl1 sl2 sl3 sl4 sl5 sl6 sl7 sl8 sl9 sl10 sl11 sl12 sl13 sl14 sl15 sl < < < 100 < ,0% 90,0% 80,0% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% % blinde darm > kve/gram per vleeskuikenslachterij sl1 sl2 sl3 sl4 sl5 sl6 sl7 sl8 sl9 sl10 sl11 sl12 sl13 sl14 sl15 sl16

14 Resultaten 2 e convenant Slachterij 5: -Poogt processtappen verder te optimaliseren. -Zoekt naar extra mogelijkheden / investeringen voor reductie -Levert aan de diepvriesmarkt -Slachterij 9: -Heeft begin 2013 geïnvesteerd in een geheel nieuwe slachtlijn

15 Resultaten van het 2 e Convenant Slachterij % borstvel 80% 60% 40% 20% 0% < < < 100 < ,0% 90,0% 80,0% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% % koppels blindedarm > kve/gram

16 Verbeteringen tijdens 1 e en 2 e Convenant Borstvel >1000 kve/gram 9,8% 10,0% 8,8% 8,1% Borstvel> kve/gram 1,5% 1,3% 1,0% 0,6%

17 Overleg slachterijen 1. Per kwartaal benchmarkgegevens per slachterij terug gekoppeld 2. Contacten met de slachterijen over het belang van reductie 3. Regelmatig bijeenkomsten met alle kwaliteitsmanagers over de resultaten en mogelijkheden tot verbeteringen 4. Overleg met individuele slachterijen over mogelijkheden tot verbetering

18 Maatregelen op slachterijniveau 1. Afstemmen machines op aangeboden koppel 2. Frequentie schoonmaak apparatuur verhogen 3. Optimaliseren processtappen zoals cloacaboor, binnen/buitenwasser en opensnijder 4. Plaatsen extra sproeikabinetten 5. Plaatsen extra plukunits 6. Investeren in nieuwe apparatuur

19 Maatregelen op slachterijniveau Niet tot de mogelijkheden behoren: 1. Invriezen: geen optie voor pluimveeslachterijen die het vers segment bedienen 2. Toevoegen van middelen met een desinfecterende werking: past niet bij het aanbieden van vers onbehandeld pluimveevlees (voor bereidingen, waarbij de toevoeging op het etiket wordt vermeld, kan dit anders liggen)

20 Conclusies 1. einde convenant weinig variatie tussen slachterijen 2. afname in hoogste categorieën gerealiseerd 3. % besmet aangevoerde koppels kan toenemen 4. afname positieve koppels geeft daling van het risico 5. extra mogelijkheden gewenst voor verdere reductie 6. Samenwerking bedrijfsleven, overheid en kennisinstellingen blijft vooralsnog noodzakelijk

21 Onderzoek naar veelbelovende handvatten is nodig voor verdere verbetering 1. Primaire sector Mogelijkheden van vliegenwering Optimalisatie van het nuchter zetten Maatregelen om het niveau in het kuiken voor slachten te reduceren NB: langzame groei en uitloop vormen extra risico s op Campylobacter 2. Verwerkende sector Toekomst Reinigingstechnieken in de broei- en plukfase om schoon de panklaar lijn in te gaan Koeltechnieken (vrieskoude) aan het eind van het proces om het niveau te reduceren

22 Eindconclusie De ontwikkeling van extra mogelijkheden om het niveau van Campylobacter op pluimveevlees verder te reduceren is, naast een meer robuuste analyse methode, nodig om op termijn tot een zinvol wettelijk Proces Hygiëne Criterium te kunnen komen. Het streven naar een laag niveau van Campylobacter kan mogelijk als neveneffect een toename van de houdbaarheid tot gevolg hebben.