Inhoudsopgave. Samenvatting regelgeving voor Wijnproducenten. Hoeve Roozendael maart 2012, V2

Transcriptie

1 Samenvatting regelgeving voor Wijnproducenten Hoeve Roozendael maart 2012, V2 Inhoudsopgave 1 Inleiding Algemeen Termen en begrippen Classificatie van wijn Toegestane druivenrassen voor wijnproductie van Nederlandse wijn Classificatie middels BGA en BOB Mousserende wijnen Classificatie als biologische teelt Gebruik van traditionele aanduidingen Wijnmaken en de grenswaarden van stoffen Maxima/minima van stoffen in stille Nederlandse Wijn (geproduceerd vanaf ) Maxima/minima in Mousserende Nederlandse Wijn (geproduceerd vanaf ) Maximale concentratie schadelijke stoffen in voedingsmiddelen Biologische wijn Toegestane behandelingen Toegestane behandelingen stille wijn Toegestane behandelingen mousserende (kwaliteits) wijn Etikettering Nominale volumes, flessen en afsluitingen Aanduiding Biologisch Allergene informatie Partijnummer Meldingen aan Hoofdproductschap Melden van behandelingen Melden van overschrijden maxima verliesnormen Jaarlijkse melding voorraad Jaarlijkse melding oogstomvang en productie Heffingen van het productschap Administraties/registers Bewerkingsadministratie/register Grondstoffenadministratie/register Administratie wijn Tracking en tracing Geleidedocumenten bij transporten Hygienecode en HACCP : Voedselveiligheid Drank en Horecawet Accijns en BTW Gedistilleerd Verpakkingen Mest- en mineralenbeleid Beschermingsmiddelen Biologische wijnbouw ARBO en bedrijfshulpverlening Reclame voor en verkoop van alcoholhoudende dranken

2 1 Inleiding 1.1 Algemeen Dit document is door ons samengesteld om snel een weg te blijven vinden in het bos met regelgeving. Elke keer als we ergens tegenaanlopen werken we het document bij, zodat we een volgende keer minder tijd kwijt zijn aan terug zoeken. Omdat de regelgeving veelal in afzonderlijke documenten staat, is geprobeerd deze toegankelijker te maken door de voorschriften met elkaar in verband te brengen. Omdat dit ook voor anderen handig kan zijn, maken we het openbaar als PDF download op onze website. In de achtereenvolgende gepubliceerde versies zijn de wijzigingen gemarkeerd met wijzigstrepen. Er zijn uitsluitend die zaken opgenomen die betrekking hebben op in Nederland geproduceerde wijn op basis van in Nederland geteelde druiven. Omdat stille wijn ons primaire product is (en ook van vele andere Nederlandse wijngaarden) is er geen inventarisatie voor andere wijnbouwproducten (parelwijn, likeur, distillatie, druivensap etc). Dit document is voor die soorten producten dus niet compleet, als iemand aanvullingen heeft nemen we het graag op. Wel zijn aspecten voor mousserende wijnen meegenomen. Omdat in Nederland momenteel uitsluitend wijnen (met en zonder geografische aanduiding) mogen worden geproduceerd zijn de overzichten daartoe beperkt, extra eisen voor wijnen met Beschermde Oorsrpongsaanduiding zijn dus niet opgenomen. Omdat wij en de meeste wijngaarden geen druiven en andere wijnbouwproducten gebruiken van andere wijngaarden en ook niet exporteren, is de inventarisatie van regelgeving daarop niet uitgevoerd. Voor most is alleen de verzoeting van een wijn mbv most of gedeeltelijk gegiste most meegenomen. Eisen aan andere varianten van most en most als consumentenproduct zijn dus niet geïnventariseerd. Indien nodig is per hoofdstuk verscherping opgenomen die van kracht is voor biologische wijngaarden. We verwachten dat het merendeel van de Nederlandse wijngaarden voldoet aan de beperkingen als boven omschreven en dus veel tijd kan besparen door niet alle EG regels uit te hoeven pluizen. De invoering van de meest recente Europese wijnwetgeving is in Nederland is momenteel aan de gang, zodat er geen sprake is van een stabiele situatie. Ook voor het Productschap Wijn is dit nieuwe materie en ze zijn druk bezig om alles te regelen. Het is voor een wijngaard dus onmogelijk om nu naar de letter volledig aan de Europese regelgeving te voldoen. Van de andere kant is het verstandig om er in de geest al vast naar te gaan handelen en bij investeringsbelissingen rekening te houden met de wetgeving, ook al wordt die niet op alle punten aktief gehandhaafd. Dit document probeert de informatie daartoe op een bruikbare manier aan te reiken. In de tekst staan nog wat passages onder oud. Voor ons is nog niet duidelijk of en hoe dat nu geldt in de nieuwe regelgeving. In de diverse EG verordeningenstaat dat de lidstaten een aantal zaken (bv vereenvoudigingen of aanscherpingen) mogen of moeten regelen. Die invulling is niet altijd gegeven in de Nederlandse verordening HPA Waar geen verdere invulling bestaat voor verplichte nationale regels, wordt er van uitgegaan dat een wijngaardenier de bijbehorende meetwaarden moet vastleggen maar niet kan toetsen aan een norm. Om alle uitspraken in dit document controleerbaar te maken wordt zo veel mogelijk verwezen naar artikelnummers in de originele brondocumenten. Het betreft de EU verordeningen: EG 423/2008 (vervangt 1622, al weer vervallen en opgevolgd door de 606) EG 436/2009, uitvoeringsverordening van de 479/2008 mbt het kadaster, de verplichte opgaven, begeleidende documenten voor vervoer en de bij te houden registers. (vervangt de 884 en de 1282) EG 555/2008 EG 479/2008 (de zogenaamde basisverordening, vervangt de voormalige 1493, inmiddels weer opgevolgd door de 1234/2007)) EG 606/2009 (uitvoeringsbepalingen voor de 479/2008, vervangt de 423) EG 607/2009 (uitvoeringsbepalingen voor de 479/2008, vervangt de 753 en de 1607) EG 753 (vervallen, opgevolgd door de 607) EG 884 (vervallen en vervangen door de 436/2009) EG 1234/2007 (de GMO verordening, dit is de basisverordening voor alle landbouwproducten, dus nu ook wijn. Meer dan 300 pagina s, waar ook de oude 479/208 in is gevlochten. Je komt op diverse plaatsen tussen de aardappelen en het varkensvlees nu ook wijn tegen. Vreemde onnavolgbare nummering in niet-nederlands omdat ze nummers tekort kwamen. Zal inhoudelijk niet gewijzigd zijn, daarom verwijst deze samenvatting nog naar de oude 479.)

3 EG 1282 (vervallen, opgevolgd door de 436/2009) EG 1493 (vervallen, opgevolgd door de 479) EG 1622 (vervallen, opgevolgd door de 423). Maar ook de verordeningen van het productschap: HPA 2002 (vervallen) HPA 2009, inclusief wijziging I dd (wijziging met terugwerkende kracht geldig tot , gebruikt referenties naar de vreemde nummers in 1234/2007). Als ook samenvattingen en circulaires van het Productschap Wijn: Brochure Etikettering Wijn - nog gebaseerd op 1493 dus deels achterhaald Deze documenten zijn zeer omvangrijk (in totaal meer dan 600 pagina s kleine lettertjes A4) en behandelen ook allerlei zaken die niet van belang zijn voor de Nederlandse wijnbouwer en het geheel moeilijk toegankelijk maken. Deze originele documenten zijn te downloaden van de site van het productschap ( Op de site van de EU zijn ook geconsolideerde versies aanwezig van de geldige EU verordeningen. Hoewel deze info voor iedere wijnbouwer interessant kan zijn, moet een wijnbouwer die wijn in het verkeer brengt, zich aan de uitgevaardigde regels houden.in wijziging I van HPA2009 is de van oudsher aanwezige grens van 1000 meter vervallen omdat die een arbitrair criterium werd gevonden. Nu is een ieder, die wijn door niet eigen gezinsleden laat consumeren, een wijnproducent en gehouden aan de regels. Formeel juridisch is dit een erg nauwe beperking die moeilijk te handhaven valt. Gelet op de beperkte omvang van het areaal in Nederland zijn de quota-, rooi- en steunregelingen (EG 479, artikel 5), een belangrijk onderdeel van het vernieuwde wijnbouwbeleid, niet van toepassing. Ook zijn wij in Nederland vrijgesteld van het bijhouden van een centrale perceelsregistratie (wijnbouwkadaster (EG-479, art )) omdat er minder dan 500 ha is aangeplant. Naast de in dit document behandelde zaken zijn er ook regels voor brandveiligheid, verkeersveiligheid, milieu en afvalstromen. Die, en wellicht blijken er nog regels op meer gebeiden van toepassing te zijn, worden hier nu verder niet behandeld. Dit document is geen handleiding voor het maken van wijn. Er worden behandelmethodes opgesomd omdat er door de EU beperkingen aan worden opgelegd, maar het is aan de wijnmaker om te beslissen of de methode ook wordt toegepast. Aan deze samenvatting kunnen overigens geen rechten worden ontleend. De regelgevingsinstanties zijn niet in staat om per gebied actuele documenten uit te geven, laat staan dat er een actueel document is over alle gebieden van de regelgeving heen. Dit document is een poging om een route te wijzen in het bos van regels. Een ieder die aanvullingen en verbeteringen heeft, ervaringen heeft met controlerende instanties, fouten aantreft, verzoeken wij deze aan ons door te geven, zodat er een kwalitatief beter document ontstaat, waar elke wijngaardenier dan voordeel aan heeft. Dit document is bijgewerkt met de gegevens zoals ze begin 2012 bekend zijn. De belangrijkste wijzigingen tov de vorige versie betreffen het beschikbaar zijn van de EU verordening 436/2009, wijziging 1 op HPA2009, de eisen voor biologische wijn en de eerste inhoudelijke aspecten rond bubbels. 1.2 Termen en begrippen Hier worden een aantal begrippen gegeven die in het vervolg regelmatig terugkomen. Voor een ervaren wijnproducent zijn ze wellicht bekend en overbodig. Adres De naam van de gemeente en van de lidstaat waar het hoofdkantoor van de bottelaar, producent, de verkoper of de importeur is gevestigd. Bottelaar De natuurlijke persoon of rechtspersoon die de producten bottelt of voor zijn rekening laat bottelen (EG 607, art 56.1.a). DosageLikeur Het product dat aan de mousserende (kwaliteits) wijn wordt toegevoegd om deze bijzonder smaakkenmerken te geven (EG 606,Bijlage II, Art 1. Druivenmost De vloeistof die uit druiven wordt verkregen. Het effectief alcohol gehalte mag maximaal 1% zijn (EU 479, bijlage IV, 10). Hier vallen druivensap en verjus dus ook onder. Effectief Alcoholgehalte Het aantal volume eenheden zuivere alcohol (ethanol) bij een temperatuur van 20 graad Celsius, in 100 volume eenheden van het betrokken product. Kortom, de alcohol die echt aanwezig is. 3

4 Gedeeltelijk gegiste druivenmost GN code Jonge nog gistende wijn Kleinhandelaar Most Natuurlijk Alcoholgehalte Potentieel Alcoholgehalte Producent TirageLikeur Totale Alcoholgehalte Verrijken Versnijden Verzoeten Wijnbouwproducten Wijnhandelaar Wijnmoer Wijnproducent Het product dat verkregen wordt door vergisting van druivenmost en dat een effectief alcoholgehalte heeft van meer dan 1% vol en minder dan drie vijfde van het totale alcoholgehalte heeft. De GN code wordt gebruikt om diverse wijnbouwproducten uniek te identificeren tbv statistische doeleinden. Omdat in Nederland nog weinig wijnbouwproducten gemaakt worden vallen in alle gevallen onze Nederlandse wijnbouwproducten in de categorieën overig. Wijn waarvan de alcoholische gisting nog niet is geëindigd en die nog niet ontdaan is van de wijnmoer. natuurlijke of rechtspersonen of groeperingen van dergelijke personen die beroepshalve wijn in kleine hoeveelheden (< liter) verkopen aan de verbruiker. Omdat het over verkoopp van wijn gaat is een kleinhandelaar altijd een handelaar. Veel wijnproducenten zullen voldoen aan het volumecriterium. Onder verbruiker wordt de consument verstaan. Veel wijnproducenten hebben directe verkoop en zijn zodoende naast wijnhandelaar ook kleinhandelaar. Een producent die alleen levert aan bv restaurants of andere tussenhandel voldoet niet aan het criterium van de directe verbruiker en is daarmee alleen wijnhandelaar en niet ook nog kleinhandelaar. Deze categorisering leidt tot verschillende administratieve verplichtingen. zie druivenmost Het natuurlijk alcoholgehalte is het totale alcoholgehalte voor verrijking. Kortom, het alcoholpercentage dat kan ontstaan door volledige vergisting van de suikers in de druiven, zonder dat er toevoegingen zijn gedaan. Het aantal volume eenheden zuivere alcohol dat nog kan ontstaan door totale vergisting van de suikers. Dit kan dus hoger zijn dan het natuurlijke alcoholgehalte als er toevoegingen zijn gedaan. natuurlijke persoon of rechtspersoon door wie of in opdracht van wie, druiven, most, wijn worden verwerkt tot mousserende producten. Het product dat aan een cuvee wordt toegevoegd om de koolzuurontwikkeling op te wekken voor een mousserende (kwaliteits) wijn. EG 606, Bijl II, art A.1. Is de som van het effectief alcoholgehalte en het potentieel alcoholgehalte. Kortom het maximale alcohol percentage dat deze vloeistof kan bereiken. Het verhogen van het totale alcoholpercentage van een wijn/most. Het mengen van wijnbouwproducten. Het zoeter maken van een wijn, door bv versnijden van wijnen onderling of van wijn met druivenmost of gedeeltelijk gegiste druivenmost wijn, jonge nog gistende wijn, likeurwijn, mousserende wijn, parelwijn, druivenmost, druivenmost, wijnazijn (EU 479, bijlage IV). Opmerkelijk is dat de druiven zelf niet in deze opsomming voorkomen. natuurlijke- of rechtspersonen die beroepshalve wijn kopen of verkopen. De meeste wijnproducenten zullen dit zijn ivm de afzet van hun wijn. Als er directe verkoop aan de verbruiker is in kleine hoeveelheden dan is er ook sprake van kleinhandel. Het bezinksel dat tijdens de hoofdgisting ontstaat Natuurlijke persoon, rechtspersoon of groepering die beschikt of heeft beschikt over over verse druiven, druivenmost, jonge nog gistende wijn en deze zelf of door anderen tot wijn laat verwerken met uitzondering van productie uitsluitend bestemd voor consumptie door de wijnbouwer en zijn gezin. (HPA 2009, artikel 1.j, aangepast door wijziging I). Hier valt de pure wijndruiven fruitteler dus ook onder. Een wijnproducent die wijn verkoopt is daarnaast ook een wijnhandelaar.

5 2 Classificatie van wijn Door J.Oostenbroek, medewerker Productschap Wijn, is op de wijngaardeniersdag 2009 meegedeeld dat als overgangsregeling voor de klassifikatie en etikettering de huidige regelgeving gevolgd mag worden tot Dit is nog eens bevestigd door Denise Lutz van LNV. In dit document loopt de oude en nieuwe situatie dus deels naast elkaar, wat het lezen soms lastig maakt. Dit komt omdat in het verleden een geografische bescherming is aangevraagd die door in EU 479/2008, art 51 gehandhaafd wordt tot Verlenging kan, maar dan moet daarvoor een productdossier voor een BGA worden ingediend. Deze zijn op tijd ingediend en zijn in behandeling in Brussel/ In EU verband zijn de verschillende wijnbouwproducten gedefinieerd, bv druivensap, most, stille wijn, mousserende wijn, parelwijn, likeurwijn etc. (EG 479, bijlagen I en IV). Elk wijnproducerend land is verplicht om een aantal zaken te regelen mbt de voor dat land relevante wijnbouwproducten. Het Nederlandse kwaliteitsysteem voor wijn (nog gebaseerd op EG 1493) was ingevuld voor de twee varianten van stille tafelwijn, de gewone tafelwijn en de tafelwijn met geografische aanduiding (ook wel landwijn genoemd, vergelijkbaar met de Franse vin de Pays). Er was nog geen criterium gedefinieerd voor stille Nederlandse kwaliteitswijnen. Deze indeling mag tot op de etiketten worden vermeld. Voor de beperkingen van de rassen zie de bijlage. Met ingang van (EG-479, art e) mag de nieuwe klassifikate, naamgeving en etikettering worden gehanteerd. Conform EG 479 (artikel 34) zal er per lidstaat iets geregeld gaan worden voor (beschermde) Geografische- en Oorsprongsaanduidingen en cepagewijnen. De overige wijnen vallen simpelweg in de categorie wijn. Omdat de EU veel invulling over laat aan de lidstaten, kunnen en zullen er verschillen optreden tussen de lidstaten, wat betreft uitvoering maar ook wat betreft tijdpad. In HPA 2009, wijziging I is aangegeven (nieuw artikel 28) dat in NL certificering als cepagewijn kan worden aangevraagd bij het Hoofdproductschap. Er moet dan voldaan worden aan de eisen van de EU verordeningen en de nog door de voorzitter van het HPA vast te stellen voorwaarden. Deze zijn nog niet gepubliceerd. Na certificering mag op het etiket worden vermeld de productcategorie cepagewijn, het druivenras, het oogstjaar en Nederland. 2.1 Toegestane druivenrassen voor wijnproductie van Nederlandse wijn. Bij het volgen van de nieuwe verordening (EG 479, artikel 24) komt het onderscheid tafel- en landwijn te vervallen. Op het etiket is er dan alleen sprake van het product Wijn, Mousserende Wijn of Mousserende kwaliteitswijn. Vrijwel alle wijndruifrassen worden toegestaan voor het produceren van wijn, een aantal exotische rassen blijft uitgesloten (Noah, Othello, Isabelle, Jacquez, Clinton en Herbemont). Onduidelijk is waar de lijst te vinden is van alle bekende wijndruifrassen. Een lidstaat stelt een lijst op van toegestane rassen, maar omdat in Nederland minder wijn gemaakt wordt dan de in EG 479 artikel 24 genoemde hl per oogstjaar (gemiddeld over de laatste 5 oogstjaren) hoeven wij dat niet. We zijn echter dan wel verplicht rassen te nemen uit de OIV lijst, een lijst waarin de grote landen de door hen goedgekeurde rassen opnemen (EG 607, art 62.a). Dit verandert als Nederland een beperkende lijst zou opstellen (EG 479, art. 24.1) ofwel omdat er zoveel wijn geproduceerd wordt dat de ontheffing niet meer geldt of omdat er geen gebruik gemaakt wordt van de ontheffing. Door het wijngaardeniersgilde is onlangs de OIV lijst in omloop gebracht. Er zullen beperkingen worden gesteld aan de rassen die gebruikt mogen worden voor wijnen met geografische aanduiding (de oude landwijnen) en voor wijnen met oorsprongsaanduiding (de oude kwaliteitswijnen). In dit licht gezien komt de nieuwe categorie wijn overeen met de oude categorie tafelwijn. 5

6 Momenteel zijn in Nederland de volgende rassen toegelaten voor de productie van BGA en BOB wijnen wijnen (aangepast in de bijlage van HPA wijziging I): Acolon, Auxerrois, Bachus, Baco Noir, Bianca, Birstaler Muskaat, Cabernet Cortis, Cabernet Cubin, Cabernet Dorio, Cabernet Dorsa, Cabernet Franc, Cabernet Jura, Vabernet Mitos, Cabernet Sauvignon, Carmenere, Chardonnay, Dakapo, Domina, Dornfelder, Dunkelfelder, Excelsior, Faber, Florental, Fruhburgunder, Gamay, Gewurztraminer, Hegel, Helios, Holder, Huxelrebe, Johanniter, Juwel, Kerner, Kernling, landal 244, Leon Millot, Marechal Foch, Melody, Merlot, Merzling, Meunier, Monarch, Morio Muscat, Muller Thurgau, Muscat Blanc, Muscat Blue, Nebbiolo, Orion, Ortega, Palatina, Phoenix, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Plantet, Portugiezer, Prios, Rayon d or, Reberger, Regent, Reichensteiner, Riesling, Rondo, Rulander, Sangiovese, Sauvignon Blanc, Scheurebe, Schonburger, Seyval Blanc, Siegerrebe, Silcher, Sirius, Solaris, St.Laurent, Staufer, Sylvaner, Syrah, Tempranillo, Wurzer, Zweigeltrebe (HPA 2009, wijz I, bijlage) Onduidelijk is hoe het beheer van de rassenlijst is geregeld. Opgemerkt wordt dat tov de voormalige landwijn rassenlijst de Triomphe d Alsace is verdwenen. 2.2 Classificatie middels BGA en BOB Een geografische aanduiding (BGA) is een geografisch gebied dat duidt op een specifieke kwaliteit, reputatie of andere kenmerken die aan de geografische oorsprong kunnen worden toegeschreven. Bij wijn met een BGA aanduiding moet ten minst 85% van de druiven afkomstig zijn uit het geografische gebied en de productie moet er volledig plaats vinden. Bij de rassen wordt gebruik gemaakt van Vitis Vinifera of van Vitis rassen die ermee gekruist zijn. Bij niet algemeen gangbare rassen ligt bij de wijngaardenier de last om dat aan te tonen. Hiervoor zal veelal een verklaring van de handelaar nodig zijn. Als aan deze voorwaarde is voldaan en de wijn heeft een natuurlijk alcohol gehalte van minimaal 6,5% en er worden rassen gebruikt uit de eerdere rassenlijst voor de landwijnen, dan mag tot de aanduiding Beschermde Geografische aanduiding worden gebruikt, waarbij de provincienaam als onderscheid geldt. Een beschermde oorsprongs aanduiding duidt op een geografische locatie, waarbij de kwaliteit en de kenmerken van het product hoofdzakelijk of uitsluitend zijn toe te schrijven aan de specifieke geografische omgeving. Alle gebruikte druiven (dus 100%) moeten afkomstig zijn uit het gebied en de productie vindt er volledig plaats. De druivenrassen moeten behoren tot de soort Vitis Vinifera. Ook hier weer de bewijslast voor de niet gangbare rassen. Na verrijking zou er een hoger alc% door een lidstaat toegestaan kunnen worden. Let er verder dus op dat druiven of wijn in principe in het geografisch gebied verwerkt moeten worden. Er zijn onder voorwaarden wat uitzonderingen (EG 607, art. 7). Bij uitvoeren van delen van de productie in het buitenland is het verstandig vooraf met het Productschap af te stemmen wat de consequenties zijn. Er zijn ook grensoverschrijdende aanvragen mogelijk (EG 607, art 10). Geografische en Oorsprongsaanduidingen moeten beschermd worden en elke lidstaat zal daar een procedure en toezichtsinstantie voor inrichten (EG-479, art 35). In Nederland dient de aanvraag te gaan naar het Hoofdproductschap (HPA 2009, art 31). De erkende controle laboratoria zijn Meron BCL en VWA regio lab zuid (HPA 2009, art 36, bijgewerkt in wijziging I). Bij de aanvraag moet een productdossier woren overlegd dat de technische gegevens bevat voor de onderbouwing van de aanduiding. Er volgt eerst een nationale en vervolgens een internationale behandeling van de aanvraag. Producenten die wijn op de markt brengen die onder de bescherming valt, zullen een productiedossier moeten bijhouden (dat kan het behandelingen register zijn) en zullen door een controle organisatie worden gecontroleerd. Lidstaten mogen leges heffen voor het verlenen van de bescherming, maar dat is in Nederland nog niet aangekondigd. Daarnaast komt er een mogelijkheid voor een cepagewijn. De criteria worden nog gepubliceerd. In HPA 2009 wijziging I zijn deze nog niet ingevuld, maar de bevoegdheid is gegeven aan de voorzitter van het HPA. De globale voorwaarden staan in EG 607, art 63. Daar wordt trouwens gesproken over het meervoud druivenrassen, alsof de cepagewijn niet uitsluitend van een(1) druivenras geproduceerd hoeft te zijn. Een lidstaat moet dan altijd de

7 druivenrassen en jaren toetsen en kan anoniem organoleptisch oordelen of analytisch onderzoek uitvoeren (EG 607. art 63.3). Voorlopig mag miv elke oude landwijn de BGA aanduiding voeren. Zonder verdere actie vervalt de aanduiding per Voor die datum moet een nog te definieren geografische eenheid geregeld worden om de wijn als BGA te mogen blijven klassificeren. In Nederland wordt dat de naam van de provincie. Als er zo n geografische eenheid is, dan kan daarbinnen een deeleenheid worden gebruikt, als tenminste 85% van de druiven afkomstig zijn van die deeleenheid (gemeente, deelgemeenten, administratieve eenheid) en de resterende 15% uit het grote gebied komt. Een lidstaat kan verdere voorschriften geven, maar Nederland heeft dat niet gedaan in verordening HPA 2009 (EG 607, art 67). De aanvraag voor bescherming moet gedaan worden door een belanghebbende producentengroepering (HPA 2009, art 31.2). In de EU verordening 607 staat evenwel onder artikel 2 dat in bepaalde gevallen ook individuele producenten kunnen aanvragen. De aanvraag en beleidend document hebben een vast formaat, voorgeschreven in bijlage I en II van de EG 607. In het productdossier staan o.a. de te beschermen naam, de analytische en organoleptische kenmerken, de druivenrassen, het gebied, maximale opbrengst, toe te passen oenologische procedes, teeltmaatregelen, historische aspecten, verband tussen gebied en product, etc. De aanvraag wordt eerst nationaal behandeld en daarna internationaal. De aanvragen worden gepubliceerd in een publicatieblad van de SER, het PBO-blad. Deze is ook online in te zien ( Er is een nationale bezwaartermijn van 2 maanden (HPA 2009, art 33). Eenmaal geregistreerde beschermingen kunnen gewijzigd en geannuleerd worden (EG 607, art 20 en 21). Is de bescherming eenmaal aanwezig, dan moet een marktdeelnemer zich aanmelden bij de AID (EG 607 art 24, HPA 2009 art 36.2) alvorens de aanduiding te mogen gebruiken. De controle autoriteiten houden dan vervolgens toezicht. Producten die niet aan de criteria blijken te voldoen, mogen in het verkeer worden gebracht, maar dan zonder de onderscheidende aanduidingen. Onduidelijk is of een BoB wijn dan terug kan vallen in BGA wijn of direct naar wijn. 2.3 Mousserende wijnen Dit wordt als een aparte productsoort gezien (EG 479, bijlage IV, art 4 en 5). Hierbij wordt onderscheid gemaakt naar mousserende wijn en mousserende kwaliteitswijn. Belangrijk is dat het koolzuurgas door een vergisting ontstaan is en niet door toevoeging. 2.4 Classificatie als biologische teelt Als de druiven biologisch worden geteeld, dan zal SKAL dat controleren. Er mag dan geen kunstmest, chemische bestrijding en insecticide worden gebruikt. Organische mest moet zo mogelijk van biologische bedrijven zijn. Ook moet het plantgoed zo mogelijk biologisch vermeerderd zijn, maar daar zijn ontheffingen voor mogelijk. Zo mogelijk moet er een wisselende ondergroei worden toegepast ter bevordering van de biodiversiteit in de bodem. Er zijn momenteel geen eisen aan de geleiding (palen, draden, ankers etc). Er geldt na aanmelding een omschakelingsperiode van drie jaar. 2.5 Gebruik van traditionele aanduidingen Ook traditionele aanduidingen kunnen beschermd worden (EG479, art 54). Dit kan bv betrekking hebben op speciale rijpingsmethoden of productiemethoden. In HPA 2009 is er niets voor geregeld maar in EG 607 is in art 29 en verder de procedure beschreven. Ga er maar even vanuit dat de aanvraag ook gericht moet worden aan het hoofdproductschap. Bestaande tradtionele aanduidingen uit het verleden, worden automatisch verlengd (EG 607, art 48). Traditionele aanduidingen mogen alleen gevoerd worden op producten met een BGA of een BOB bescherming (EG 479, art 54). EG 607 heeft in Bijlage XII.b een totaal overzicht van de beschermde traditionele benamingen. Voor Nederland zijn geen traditionele aanduidingen geregistreerd (behalve de provincienamen) en aanduidingen van andere landen mogen hier niet worden gebruikt. Dat geldt bv voor Premium, Federweisser, Weissherbst, Classic, Crianza, Reserva, Chateau, Grand cru, Primeur. 7

8 3 Wijnmaken en de grenswaarden van stoffen De onderstaande paragrafen gelden voor alle stille en mousserende Nederlandse wijnen die in de handel worden gebracht. Nederland zit in wijnbouwzone A (EG-479 bijl IX, art. 1.c). Per zone kunnen verschillende waarden gelden. De waarden gelden dus voor zone A en in sommige bekende buitenlandse wijngebieden gelden andere waarden. 3.1 Maxima/minima van stoffen in stille Nederlandse Wijn (geproduceerd vanaf ) Voor de bepaling van de te gebruiken meetmethodes dienen de methoden te worden gehanteerd zoals ze door de OIV zijn voorgeschreven (EG 606, art 15). Dat is een lijvig document te vinden op onderdeel publicaties. Bestanddeel EU 479 Alcohol Maximum effectief % in wijn Alcohol Maximum totaal % in wijn 15%, bijl IV, 1.c algemeen Alcohol Maximum totaal % in wijn zonder verrijking met ontheffing 20%, bijl IV, 1.c. eerste streepje Alcohol Alcohol Alcohol Alcohol Maximum totaal % in wijn zonder verrijking met beschermde oorsprong Maximaal totaal % in witte wijn na verrijking Maximaal totaal % in rode/rose wijn na verrijking Maximum totaal % in wijn met beschermde oorsprong na verrijking >15%, bijl IV, 1.c. tweede streepje 11,5%, bijl V, B.6.a. 12 %, bijl V, B.7.a. Door lidstaat vast te stellen. Bijl V, B.7.b. Alcohol Maximale verrijking van het 3%, bijl V, 2.a. natuurlijk alcohol% in wijn Alcohol Minimum effectief % in wijn 8,5%, bijl IV, 1.a SO 2 * Maximaal aanwezige hoeveelheid in rode wijn met een suikergehalte van minder dan 5 g/l 150 mg/l SO 2 * SO 2 * SO 2 * Zuur Zuur Maximaal aanwezige hoeveelheid in witte en rosé wijn met een suikergehalte van minder dan 5 g/l Maximaal aanwezige hoeveelheid in rode wijn met een suikergehalte van meer dan 5 g/l Maximaal aanwezige hoeveelheid in witte en rosé wijn met een suikergehalte van meer dan 5 g/l Maximale ontzuring van wijn uitgedrukt in wijnsteenzuur Minimaal aanwezige hoeveelheid zuur uitgedrukt in wijnsteenzuur in wijn 200 mg/l 200 mg/l 250 mg/l 1 gr/l, bijl V, C.4. 3,5 gr/l, bijl IV, 1.d. SO 2 : Bedoeld wordt het totale sulfiet, dus de som van de vrije en gebonden sulfiet. In het verleden was er een grens aan vluchtige zuren (rood 20, wit 18 milliequivalent). Kom die niet meer tegen in de EU beperkingen. Wellicht is die door de OIV begrensd.

9 3.2 Maxima/minima in Mousserende Nederlandse Wijn (geproduceerd vanaf ) Het onderstaande geldt voor mousserende wijn en mousserende kwaliteitswijn Mousserende wijn Mousserende kwaliteitswijn Overdruk bij 20 C o 3 3,5 EG 479, bijl IV, art 4.c en 5.c Min alc% van de 8,5% 9% EG 479, bijl IV art 4.d basis cuvee Maximale totaal sulfiet en 5.d 235 mg/l 185 mg/l EG 606, bijl IB, art C.1. Er wordt in EG 479 bijl IV gesproken over het alcoholpercentage van de basiscuvee. In beide gevallen staat er staat dat er uitgegaan wordt van een kwaliteitswijn. Dit blijkt een fout te zijn in de oorspronkelijke versie van de verordening die in latere versies is hersteld, alleen in 5.d moet het kwaliteitskenmerk staan. Er bestaat ook een productcategorie Mousserende wijn waar aan koolzuurgas is toegevoegd. Hierbij mag het gas geheel of gedeeltelijk zijn toegevoegd. De druk is minimaal 3 bar (EU 479, bijl IV, 7.b). Er bestaat een productcategorie Parelwijn. Hierbij is het koolzuurgas toegevoegd, met een druk van minimaal 2,5 bar (EU 479, bijl IV, 8.c) Er bestaat een productcategorie Parelwijn waaraan koolzuurgas is toegevoegd. Hierbij is het gas geheel of gedeeltelijk toegevoegd, met een druk tussen de 1 en 2,5 bar (EU 479, bijl IV, art 9.c). 3.3 Maximale concentratie schadelijke stoffen in voedingsmiddelen Naast de wetgeving op het gebied van wijn is er ook wetgeving voor voedingsmiddelen in het algemeen. Hieronder een (niet volledig) overzicht van maxima voor stoffen in voedingsmiddelen, voor zover relevant voor de wijn. stof maximum Omschrijving Ochatoxine-A 2 microg/l Dit is een stof die ontstaat vanuit schimmels (oa peniciline) die op het fruit aanwezig zouden kunnen zijn en uiteindelijk in een gevaarlijke concentratie in de wijn voor kunnen komen. 3.4 Biologische wijn Voor biologische wijn gold tot eind 2006 een grenswaarde aan de maximale toevoeging van sulfiet van 80 mg/l. Dat is inmiddels losgelaten zodat de EU grenswaarden konden worden aangehouden. In 2011 is er nieuwe regelgeving ingegaan, voor gebruik in de oogst van Weer is het gebruik van sulfiet het belangrijkste. Voor wijnen met minder dan 2 gram restsuiker mag er 50 mg/l minder sulfiet gebruikt worden dan de geldende regelgeving. Is er meer dan 2 gram restsuiker dan wordt dit 30 mg/l. Biologische wijnmakers dienen zoveel mogelijk gebruik te maken van grondstoffen die ook biologisch gekenmerkt zijn, als het in de handel is dan moet het worden gebruikt..dit geldt bv voor gisten, tannines, klaringsmiddelen zoals eiwitten, gelatine etc. Voor suiker en RTK is er echter een harde eis, dit moet van biologische oorsprong zijn. Voor de wijnmakerij geldt geen omschakelingsperiode, zoals wel geldt voor de bio-wijnbouw. Gebruikt men zowel biologisch geteelde druiven als niet biologisch geteeld (parallelteelt) en moet een deel van de wijn ook als biologische wijn geclassificeerd worden dan dient er aantoonbaar gescheiden (ruimte of tijd) gewerkt te worden in de kelder. Dus eigenlijk de biologische wijn in aparte kelders, minimaal in een afgezonderde hoek. De vaten mogen dus niet door elkaar staan. 9

10 3.5 Toegestane behandelingen Met ingang van worden de toegestane behandelingen gebaseerd op die van de OIV (EG-479, art 27), tenzij de commissie besluit een behandeling te verbieden. In feite wordt een level playing field met de rest van de wereld bereikt. De specifieke beperktere EU lijst komt dus te vervallen Toegestane behandelingen stille wijn Volgens EG-479, art 28 kan een lidstaat behandelingen uitsluiten. Tot nu toe is dat in Nederland niet het geval. Volgens een nog vast te stellen procedure kan een lidstaat ook experimentele behandelingen toestaan (EG-479, art 29.2). Afwijken van de in EG 479, bijlage V beschreven procedures voor verrijking, aanzuring en ontzuring is niet toegestaan (EG 479, art.29.1). De oude beperkende lijst van behandelingen geldt dus niet meer, ook al wordt op de etikettering wel gebruik gemaakt van de oude klassificatie van tafel- en landwijn. De EU besluiten overrulen door OIV beschreven behandelingen. De volgende zijn van belang: - Verrijking (het verhogen van het natuurlijk alcoholvolumegehalte) van druiven, most, jonge nog gistende wijn mag uitsluitend geschieden door toevoeging van droge sacharose, geconcentreerde druivenmost of gerectificeerde geconcentreerde druivenmost (EG-479, Bijl V, B.1.a). Elke behandeling dient aan de bevoegde autoriteiten te worden gemeld en eveneens dient er een voorraadregister te worden bijgehouden (EG-479, bijl V, D.4). Verrijking met sacharose mag niet meer plaats vinden na 16-maart van het jaar volgende op de oogst (EG-479, bijl V, D.6.b). - Er mag niet worden aangezuurd, maar wel ontzuurd in wijnbouwzone A (EG-479, bijl. V, C.1.a). Elke behandeling dient aan de bevoegde autoriteiten te worden gemeld (EG-479, bijl V, D.4). Er geldt geen tijdsbeperking op het ontzuren (EG-479, bijl V, D.7). - Bij alle technische oenologische behandelingen is het toevoegen van water aan wijn uitgesloten, behalve wanneer het een specifieke technische noodzaak heeft (EG-479, bijl VI, A.1.). - Druivensap en geconcentreerd druivensap mogen niet worden verwerkt en toegevoegd aan wijn (EG-479, bij VI, B.2). Hieronder de korte samenvatting van de behandelingen en de beperkingen voor druiven, wijn, most, jonge nog gistende wijn en gedeeltelijke gegiste most. (EG 606, bijlage 1A). Voor andere producten (most, mousserende wijnen) kunnen andere beperkingen gelden. Behandeling Toevoegen gasvormige zuurstof Warmtebehandeling Centrifugeren en filtratie Wijnbereidingsfermenten Toevoegen van diammonium of ammonium fosfaat Toevoegen ammoniumbisulfiet Toevoegen thiaminedichloorhydraat Gebruik van zwaveldioxide, kaliumbisulfiet,etc. Verwijdering van zwaveldioxide door natuurkundige procedes Behandeling met active kool voor oenologisch gebruik Klaring door voedselgelatine, tarwe voorwaarden en limieten Voor biologische wijn mag de temperatuur in het hele proces niet boven de 70 graden C geweest zijn. Toeslagstoffen mogen geen ongewenste residuen achterlaten. Voor biologische wijn mag niet scherper gefiltreerd worden dan 0,2 mu. Niet in wijn toevoegen. Maximaal 1 g/l toevoegen. Niet in wijn toevoegen. Maximaal 0,2g/L toevoegen, maar binnen de bovenstaande ammonium grens. Niet in wijn toevoegen. Maximaal 0,6 g/l per behandeling. Maxima aan reststoffen in eerdere tabel gegeven. Niet in wijn. Alleen in most, jonge nog gistende wijn, witte wijn. Maximaal 100g /hl. Alleen middelen voor oenologisch gebruik.

11 of erwten proteinen, vislijm, caseine, ovoalbumine, bentoniet, siliciumdixoxide, kaolien, tannine, pectoenzymen, enzymatische bereiding van betaglucanase. Gebruik van kaliumsorbaat Gebruik voor aanzuring van wijnsteenzuur, appelzuur of melkzuur. Gebruik voor ontzuring van kaliumtartraat, kaliumbicarbonaat, calciumcarbonaat, calciumtartraat. Gebruik van hars van Aleppopijnbomen Gebruik van bereidingen van gistschillen Gebruik van PVPP Gebruik van melkzuurbacterieen Gebruik van lysozym Gebruik van l-ascorbinezuur Gebruik van ionenwissellende harsen Gebruik in droge wijn van verse, gezonde, onverdunde moer die fermenten bevat van de recente bereiding van droge wijn Wassing door Argon of stikstof Toevoeging van kooldioxide Toevoegen van citroenzuur ter stabilisatie Toevoeging van tannine Behandelen met kaliumferrocyanide Behandelen met calciumfitaat Toevoegen van metawijnsteenzuur Gebruik van arabische gom Gebruik van dl-wijnsteenzuur om teveel aan calcium te doen neerslaan Gebruik van kaliumbitartraat of kaliumhydrogeentartraat of calciumtartraat om neerslaan wijnsteen te bevorderen Gebruik kopersulfaat of kopercitraat om gebrek van de wijn weg te nemen Toevoeging van dimethyldicarbonaat Toevoeging van mannoproteinen om wijnsteen en proteinegehalte in wijn te stabiliseren. Behandeling door electrodialyse om de wijnsteen in de wijn te stabiliseren Gebruik van urease om ureumgehalte van de wijn te verlagen Maximum aan sorbinezuur in het op de markt gebracht product van 200 mg/l. In Nederland nvt In Nederland nvt Maximaal 40 g/hl Maximaal 80 g/hl Maximaal 500 mg/l in het hele proces Maximum van 250 mg/l in op de markt gebrachte wijn. Alleen voor druivenmost ter bereiding van gerectificeerde geconcentreerde druivenmost. Alleen met erkenning van nationale autoriteit. In Nederland niet geregeld. De hoeveelheden mogen niet groter zijn dan 5% van het volume van het behandelde product. Bij niet mousserende wijn maximaal tot 3 g/l. Maximum van 1 g/l in op de markt gebrachte wijn. Alleen met erkenning van nationale autoriteit. In Nederland niet geregeld. Alleen rode wijn. Gebruikslimiet 8g/hl. Alleen met erkenning van nationale autoriteit. In Nederland niet geregeld. Maximaal 100 mg/l Gebruikslimiet calciumtartraat 200 g/hl. Maximaal 1h/hl, op voorwaarde dat koper residu niet meer is dan 1 mg/l Toegestaan tot Maximaal 200 mg/l en in de op de markt gebrachte wijn mag geen residu te vinden zijn. Alleen tbv wijn met meer dan 5g/l restsuiker. Details staan in aanhangsel 7 van EG

12 Gebruik van stukjes eikenhout Gedeeltelijke desalcoholisatie van wijn Gebruik van pvi/pvp om gehalte aan zware metalen te verlagen Toevoegen van cellulosegom om wijnsteen te stabiliseren Behandeling met kationenwisselaars om de wijnsteen te stabiliseren. Gebruik van CMC ter bevordering kristalstabiliteit. Zowel tijdens gisting als tijdens rijpen toegestaan (aanhangsel 9, EG 606) details in aanhangsel 10 van EG606. Maximaal 500 mg/l in het totale traject. Alleen voor wijn en maximaal 100 mg/l Maximale toevoeging 10g /hl Natrium Carboxymethylcellulose Toegestane behandelingen mousserende (kwaliteits) wijn. De toegestane behandelingen worden beschreven in EG 606, bijlage II. Voor wijnen (zonder BOB) zijn de belangrijkste: - De dosage likeur mag samengesteld zijn uit sacharose, wijn, most, of een mengsel ervan (A.2). - Toevoeging van dosagelikeur en tiragelikeur wordt niet gezien als verzoeting of verrijking (A.5). Toevoeging van de tiragelikeur mag niet tot gevolg hebben dat het totaal alcoholpercentage met meer dan 1,5% wordt verhoogd. - Toevoeging van de dosagelikeur mag het effectieve alcoholgehalte van de mousserende wijn met niet meer dan 0,5% verhogen (A.6). - De cuvee mag worden aangezuurd of ontzuurd. Aanzuring mag slechts plaats hebben tot 1,5 g/l uitgedrukt in wijnsteenzuur (A.8) - Voor mousserende kwalititswijn moet het rijpen op depot minimaal 90 dagen duren (B.3) - Bij mousserende (kwaliteits) wijn mag uitsluitend door vergisting ontstaan koolzuurgas vrijkomen (EU 479, bijl IV,4.b en 5.b) 4 Etikettering De globale opzet voor de nieuwe wijnetikettering ligt vast in EG-479, art. 57 t/m 63 en deze zal nog verder worden uitgewerkt in uitvoeringsbepalingen. Ook geldt de Nederlandse invulling ervan zoals beschreven in HPA Tot mag nog volgens de oude wijze geetiketteerd worden. Op oude wijze geetiketeerde wijn mag in de handel worden gebracht totdat deze is uitverkocht. Geen etikettering is nodig voor partijen wijn en druivenmost van ten hoogste 30 liter die niet bestemd zijn voor verkoop (HPA 2009, art 19.b). Evenmin is etikettering nodig voor wijn en druivenmost bestemd voor gezinsverbruik van de producent en zijn werknemers (HPA 2009, art 19.c). Etikettering is evnemin noodzakelijk voor wijn en druivenmost die vervoerd wordt tussen twee installaties of wijngaard en installatie van eenzelfde bedrijf, mits die in dezelfde gemeente zijn gelegen (HPA 2009, art 19.a). De etikettering omvat alle info die door een producent is toegevoegd, dus etiketten, labels, banden etc. Er is dus geen onderscheid in hoofd- en nevenetiket. Medailles en onderscheidingen behaald op buitenlandse concoursen mogen gevoerd worden. Nederlandse concoursen moeten door het PW worden erkend voordat medailles en onderscheidingen ervan op de fles mogen worden gevoerd (HPA 2009, art 26). Alleen aanduidingen die toegestaan zijn ingevolge de etiketteringsverordening mogen worden toegepast (HPA 2009 art 21, EG 607 art 49). Ingeval van directe export van wijn naar derde landen mogen vermeldingen worden aangebracht die vereist zijn in het land van bestemming (HPA 2009, art 27). Voor partijen die in de handel worden gebracht dient voldaan te worden aan de etiketteringsverordeningen en de partijidentificatie voor tracing en recall richtlijn 89/396/EEG (HPA 2009, art 20)

13 Er zijn verplichte en facultatieve aanduidingen. Verplicht zijn de wijncategorie (uit 479-bijlage IV) in dit geval Wijn (of Mousserende Wijn, of Mousserende Kwaliteitswijn), het effectieve alcoholgehalte, de herkomst, volume aanduiding, plaats van botteling en de adres gegevens van de bottelaar, de partijidentificatie. Verder voor wijn met een beschermde herkomst, de aanduiding beschermde oorsprongsbenaming of beschermde geografische aanduiding en de betreffende naam. De verplichte aanduidingen productcategorie (bv wijn), de evt. aanduiding van de beschermingsclassificatie, de naam van het beschermde gebied, het alcoholgehalte, de NAW gegevens van de bottelaar dienen in hetzelfde gezichtsveld te staan, zodat ze tegelijk kunnen worden gelezen zonder de verpakking te draaien (EG 607, art 50.1). De verplichte aanduidingen moeten met onuitwisbare karakters worden aangebracht en duidelijk te onderscheiden zijn van omringende tekst en afbeeldingen. Facultatief het suikergehalte, bepaalde productiemethode, evt. traditionale benaming. Facultatief bij wijnen met beschermde aanduidingen het wijnoogstjaar, de naam van een of meer rassen, het EG symbool voor indicatie becherming, evt nadere geografische informatie. Facultatief bij cepage wijnen het oogstjaar en het ras. Cepage wijnen moeten vooraf worden gecertificeerd door het hoofdproductschap (HPA 2009, art 28, de implementatie van EG 607, art 63). De lidstaten stellen een controlemechanisme in om te borgen dat de etiketteringsinformatie waarheidsgetrouw is. Dit gaat door de nvwa gecontroleerd worden. Naast de categorie aanduiding Wijn, kan de eventuele van toepassing zijnde beschermde aanduiding worden vermeld. Er volgt dan met beschermde geografische aanduiding of met beschermde oorsprongsaanduiding gevolgd door de beschermde naam. In Nederland is dat voorlopig de naam van de provincie als geografische aanduiding. De beschermingsaanduidingen moeten worden gesteld in de taal waarvoor de bescherming is verleend. De standaard tekst mag worden vervangen door de door de EU goedgekeurde symbolen, waarbij de tekst in het symbool mag worden vervangen door de taal van de lidstaat (EG 607, art 65). Het effectief alcohol gehalte moet vermeld worden in eenheden van 0,5% (EG 607, art 54.1). Het getal moet gevolgd worden door %vol. Het mag worden vooraf gegaan door effectief alcoholgehalte of effectieve alcohol of door alc.. Dit op het etiket vermelde alcoholgehalte mag maximaal 0,5% afwijken van het bij de analyse gemeten gehalte. Voor verpakkingen tussen de tussen de 20 en 100 cl moet de lettergrootte minimaal 3 mm hoog zijn (EG 607, art 54.2). Voor de herkomst wordt altijd de lidstaat vermeldt waar de druiven zijn geoogst en de wijn is geproduceerd (EG 607, art 55). Als herkomst wordt vermeld: - wijn van... of geproduceerd in... of product van... in het geval van beschermde aanduiding (hierbij zal oogst en productie immers per definitie in dezelfde lidstaat zijn). Als er geen sprake is van een beschermde aanduiding maar wanneer de druiven zijn geoogst in dezelfde lidstaat als waarin de wijn is geproduceerd mag dit ook. Zonder beschermde aanduiding kan, indien de druiven uit een andere lidstaat komen dan waarin de wijn is geproduceerd, gekozen worden uit wijn van de Europese Unie of wijn verkregen in... uit in... geoogste druiven. - Indien de wijn een resultaat is van druiven uit verschillende lidstaten of tot stand is gekomen door versnijden van wijnen uit verscheidene lidstaten moet op het etiket staan de tekst melange van wijn uit verscheidene landen van de Europese Gemeenschap. Deze tekst mag gegeven worden in het Nederlands en/of in dezelfde officiele taal van de EU waarin de overige verplichte aanduidingen zijn beschreven (HPA art 22.2). De naam en het adres (gemeente en lidstaat) van de bottelaar wordt voorafgegaan met bottelaar of gebotteld door... (EG 607, art 56.2.a). Er zijn verder een aantal zaken die per lidstaat geregeld kunnen worden maar in Nederland is het volgende geregeld: Voor wijn die in Nederland in het verkeer wordt gebracht en verpakt is in verpakkingen van 60 liter of minder, mag de NAW identificatie van de bottelaar vervangen worden door het door het 13

14 Hoofdproductschap verstrekte codenummer van de bottelaar aangevuld met de naam van de handelaar en de gemeente (of gedeelte van gemeente) van zijn hoofdvestiging (HPA 2009, art 23). De naam van het wijnbedrijf heeft een aantal beperkingen (EG 607, art 57). Dit moet per lidstaat worden geregeld. In de wijnverordening HPA 2009 staat er niets over, hetgeen waarschijnlijk inhoud dat bepaalde namen niet zijn toegestaan. Het betreft oa. de naam Chateau, Cru, Domaine, Schloss etc. Dit was in ieder geval de essentie van de oude verordeningen. Als het oogstjaar mag worden vermeld, dan zal minimaal 85% van de gebruikte druiven uit het oogstjaar afkomstig moeten zijn. Ligt het aandeel er onder, dan mag het jaar niet worden vermeld (EG 607, art 61.1 en 3). Bij vermelding van de naam van het druivenras, moet deze overeenkomen met de evt. aanwezige nationale rassenlijst. Indien er geen rassen lijst geldt dan is de OIV lijst Internationale lijst van druivenrassen en de synoniemen van toepassing (EG 607, art 62.1a.) Voor wijn met een beschermde aanduiding moet bij vermelding van 1 ras minimaal 85% van de druiven van dat ras zijn gebruikt. Bij vermelding van twee rassen moet alle wijn van die 2 rassen zijn (EG 607, art c). Als het suikergehalte wordt vermeldt, dan geldt de onderstaande indeling. Hierbij staat suiker voor het restzoet in gram suiker/liter en zuur voor de hoeveelheid zuur uitgedrukt in wijnsteenzuur in gram/liter. Steeds wordt eerste vermelding gebruikt waarbij aan de voorwaarden is voldaan. vermelding suiker en zuur droog - minder dan 4 gram suiker/l of - minder dan 9 gram suiker/l en het zuur ligt binnen 2 gram van het suiker. Dus 8 suiker en 5 zuur is niet droog, maar halfdroog; 8.5 suiker en 7 zuur is droog. halfdroog - minder dan 12 gram suiker/l of - minder dan 18 gram suiker/l en het zuur ligt binnen 10 gram van het suiker. Dus 17 gram suiker en 8 gram zuur is halfdroog. halfzoet - suiker lager dan 45 gram/l. zoet - suiker hoger dan 45 gram/l. Er mogen een limitatief aantal standaard productiemethoden worden vermeld (EG607, art 66.1). Wijnen met beschermde oorsprongs- of geografische aanduiding die in een houten vat zijn vergist, verouderd of gerijpt mogen dit in een aantal standaard teksten vermelden op het etiket. Voor de rijping is dit toegestaan ook indien de rijping in een ander soort vat wordt voortgezet. De vermelding mag niet worden gebruikt indien de bereiding heeft plaats gevonden met stukjes hout, zelfs niet indien daarbij houten vaten zijn gebruikt. De standaard teksten zijn : gegist in het vat, verouderd in het vat, gerijpt in het vat. Indien gewenst kan de houtsoort worden aangegeven, bv Gegist in eikenhouten vaten. De teksten staan er ook in het Engels en Frans, zodat het lijkt dat die teksten ook toegestaan zijn in elke lidstaat. (EG 607, art 66.2). De vermelding Gisting op de fles mag uitsluitend worden gebruikt voor mousserende kwaliteitswijnen, op verdere voorwaarde dat de mousse is gemaakt door tweede alcoholische vergisting op de fles, deze vergisting en het staan op de wijnmoer minimaal 90 dagen heeft geduurd, deze vergisting en opvolgende rijping op de fles minimaal negen maanden heeft geduurd, het product van de wijnmoer is gescheiden door filtratie of degorgering (EG 607, art. 66.3). De nadere aanduiding traditionele methode mag dan weer als er geen 90 dagen maar 9 maanden op de wijnmoer is gebleven in het zelfde bedrijf en als er uitsluitend degorgering is gebruikt (EG 607, art 66.4). De informatie moet in een of meer officiele EU talen worden weergegeven. Voor wijn, mousserende wijn en druivenmost die in Nederland in de handel wordt gebracht, mogen de aanduidingen in een andere dan een officiele taal van de EU worden herhaald, mits die taal

15 van oudsher in Nederland wordt gebruikt. Dat is bv het geval voor het Fries (HPA 2009,art 22.1). 4.1 Nominale volumes, flessen en afsluitingen Toegestane verpakkingseenheden in liters voor wijn tot een totaal volume van 1,5 liter zijn : 0,10; 0,187; 0,250; 0,375; 0,50; 0,75; 1,00; 1,50; (HPA 2009, art 14). Dit is niet van toepassing op voorverpakkingen die in balastingvrije winkels worden verkocht voor consuptie buiten de de EU (HPA 2009, art 18.1). Evenmin geldt het voor individuele verpakkingen die niet voor losse verkoop zijn bestemd in een omverpakking; de eenheden gelden in zo n geval voor de totale omverpakking. De sluiting van de verpakking mag niet bekleed zijn met een capsule of folie die lood bevat (HPA 2009, art 25, EG 607, art 53). Er zijn restricties voor het gebruik van typen flessen, omdat bepaalde flessen door het publiek geassocieerd worden met een bepaald type wijn. Voor Nederlandse wijn zijn niet toegestaan de Bocksbeutel (synoniem Cantil) en de Clavelin. De Flute d Alsace is daarentegen wel toegestaan omdat de beperking geldt voor wijn uit bepaalde druiven die geoogst zijn op Frans grondgebied (HPA 2009 art 24, EU 753 Bijlage 1). * oud * Verder moeten flessen met een inhoud van 5 liter of minder van een toegelaten sluiting zijn voorzien. De bedoeling is dat de sluiting eenmalig te gebruiken is en voor de consument direct herkenbaar is dat de fles open geweest is. EU 884 bijlage 1 bevat een uitputtende lijst van toegelaten sluitingen. Kurken (natuur of inert materiaal) met capsules, metalen kroonkurken, schroefdoppen met een veiligheidsring, verzegeling met was komen op de lijst voor. In 607/artikel 53 staat wat over sluitingen, maar of de 884 nog bestaat weet ik niet. In Nederland wordt gebruikelijk het minimum principe voor afvullen gebruikt. Dwz dat elke verpakking minimaal de genoemde hoeveelheid moet bevatten. Er is ook een Europees afvulsysteem gedefinieerd, herkenbaar aan het e symbool op het etiket. Dan geldt er het gemiddelde principe. Wil een bottelaar dit toepassen dat moet er erkenning plaats vinden van de afvullijn door de Keuringsdienst van Waren en moet er een periodieke audit plaats vinden van de afvullijn. Aanvragen voor erkenning richten aan NMI Certin bv (het voormalige ijkwezen) (PW BEW 2.1.3). * eind oud * 4.2 Aanduiding Biologisch De tekst biologisch mag alleen gevoerd worden indien er een certificerende instantie (in Nederland SKAL) daartoe een keurmerk heeft afgegeven. Dan kan ook het SKAL vignet met nummer worden afgedrukt en dan moet ook het Europese vignet voor de aanduiding biologisch worden gebruikt (EU BIO-logo. Alleen SKAL is in Nederland bevoegd om biologisch te certificeren, een Duitse instantie dus niet. Dit doen ze zowel voor de teelt als voor de vinificatie. 4.3 Allergene informatie Indien de wijn meer dan 10 mg/liter totale sulfiet bevat (en dat zal gelet op de hygienecode, zie hoofdstuk 8, voor alle Nederlandse wijnen het geval zijn), dan zal dat miv 25 nov 2005, vermeld moeten worden op een van de etiketten. Hierbij moet de tekst bevat gevolgd worden door een van de woorden sulfieten of zwaveldioxide (PW circulaire 10274). In EG 607/ art 51.1 is het meervoud sulfieten vervangen door het enkelvoud sulfiet. De verkortingen bevat SO 2 of bevat E220 zijn niet toegestaan. Dit voorschrift komt voort uit een EU richtlijn mbt de vermelding van allergene stoffen. Naar verwachting zal in de toekomst ook het gebruik van kippeneiwit en caseine vermeld moeten worden als allergene informatie. Over de presentatie en datum van invoering wordt nog besloten. De allegieinformatie moet gegeven worden in de landstaal van het land waarin de wijn op de markt gebracht wordt. In Nederland dus in het Nederlands maar bij export in de daar geldende taal. 15

16 4.4 Partijnummer Een partijnummer, moet onuitwisbaar zijn vastgelegd. Dit is het nummer dat door de producent gebruikt kan worden om eenheden die in vrijwel identieke omstandigheden zijn geproduceerd te traceren. Voorgeschreven in HACCP (tracability en recall) (HPA 2009, art 20). Zie verder onder de bij te houden administraties. Het partijnummer moet voorafgegaan worden door een L. 5 Meldingen aan Hoofdproductschap In de regelgeving (HPA 2009) wordt nadrukkelijk vermeld dat gemeld moet worden aan het hoofdproductschap, dus niet aan het productschap wijn. In de praktijk blijkt dat in de circulaires en op de formulieren steeds vermeld wordt dat opgezonden moet worden aan het Productschap Wijn. Dat lijkt dus een goede praktijk. Adresgegevens : Hoofdproductschap akkerbouw Postbus LS Den Haag tel : info@hpa.agro.nl Productschap Wijn Postbus LS Den Haag tel: fax : pw@wijninfo.nl 5.1 Melden van behandelingen Toevoegen van suiker (verrijken), verzoeten en ontzuren dient schriftelijk gemeld te worden bij het hoofdproductschap, volgens de termijn die bij de betreffende behandelmethodes zijn aangegeven (HPA 2009, artikel 5 en 6). Bij verrijken moet worden gemeld (EG 606, art 12)) : naam/adres van de melder, de plaats waar de bewerking wordt uitgevoerd, datum en uur waarop de bewerking plaats zal vinden, omschrijving van het te behandelen product, het toe te passen procédé (toevoegen en mengen) en de aard van het te gebruiken product (sacharose). Indien de verrijking niet doorgaat op de geplande datum/tijd, moet een herplanning worden doorgegeven. Er kan ook voor worden gekozen om eenmalig bij aanvang van het oogstjaar een opgave te doen van meer behandelingen (HPA 2009, art.6.3). Er moet een voorraadregister van de zoetstof worden bijgehouden. Verder moet de behandeling worden geregistreerd in het behandelingenregister. Na de eerste maal ontzuren in het oogstjaar moet binnen twee dagen (HPA 2009, art.4.a) worden vermeld (EG 606, art 13) : naam en adres van de melder, aard van de bewerking (ontzuren), de plaats waar de bewerking heeft plaats gevonden. Er moet een voorraadregister van het ontzuringsmiddel worden bijgehouden. De ontzuring moet worden geregistreerd in het behandelingen register. In de oude EU verordeningen stond het melden van verzoeten ook aangegeven, maar die heb ik niet meer kunnen vinden in de nieuwe verordening. De HPA verordening vraagt er echter om. Daarom maar de oude info opgenomen. Voorafgaand aan het incidenteel verzoeten moet worden vermeld : de hoeveelheid, het totale en effectieve alcoholgehalte van de wijn die behandeld wordt, de hoeveelheid en het totale en effectieve alcoholgehalte van de toe te voegen druivenmost, het totale en effectieve alcoholgehalte van de wijn na de verzoeting (EU 1622, artikel 31, punt 3). Degene die regelmatig verzoet kan per kwartaal een opgave verstrekken (HPA 2009, art 5.3) oud 5.2 Melden van overschrijden maxima verliesnormen Indien uit de voorraadregistratie wijn blijkt dat daarin gestelde verliesnormen worden overschreden moet binnen 14 dagen daarvan een melding doen aan het hoofdproductschap.

17 5.3 Jaarlijkse melding voorraad De oorspronkelijk verplicht opgave van voorraden (HPA 2009, artikel 12) door wijnhandelaren is vervallen omdat het artikel door wijziging I is vervallen. Op basis van een ander artikel (HPA 2009, 13.4) moeten producenten van druivenmost en wijn evenwel toch uiterlijk 10 september een opgave doen van de hoeveelheden druivenmost en wijn die ze op 31 juli in voorraad hebben. Ook hier weer formulier aanvragen en volledig invullen. Het Europese modelformulier staat in 436 bijlage V. Weer de naam van de indiener en de opslaglocatie. Opgegeven moet worden de voorraad van most en wijn bij de producent en de handel, uitgsplitst naar BOB, BGA, cepage, wijn en ander product en nar rood/rose en wit. Europa schrijft een sanctie voor bij het niet tijdig indienen van de gegevens mbt voorraad en oogst en productieomvang. In 436 artikel 18 wordt dan gesporken over het korten van premies, investeringspremies etc., stimuleringen die voor Nederland niet van toepassing zijn. Formulier aangevraagd bij het PW, omdat dit consequenties kan hebben voor het opzetten van de registratie. Opgemerkt wordt dat in ander verband (HPA art 7.1) gevraagd wordt om een register wijn bij te houden, maar dat nu ook de voorraad van bepaalde mosten wordt uitgevraagd. Het kan dus nuttig zijn het register voor wijn met deze wijnbouwproducten uit te breiden. 5.4 Jaarlijkse melding oogstomvang en productie Wijnproducenten die niet zelf of voor eigen rekening druiven laten verwerken tot wijn dienen jaarlijks aan het Poductschap een opgave te doen van de hoeveelheden druiven die de jongste oogst heeft opgeleverd (HPA 2009, art 13.1, art 13.2). Aangezien de meeste wijngaarden zelf de oogst verwerken hoeft er in de meeste gevallen geen opgave worden gedaan. Er staat een formulier op de website, maar er geengeen tijdstip aangegeven. Gelet op de verplichtingen van wijnproducenten zal dit ook wel 10 december zijn. Producenten van wijn doen elk jaar uiterlijk 10 december een opgave van de productie die is gebaseerd op de oogst van het lopende oogstjaar. Het dient te geschieden op een formulier dat is op te vragen bij het productschap en het formulier dient volledig te worden ingevuld. Formulier aangevraagd ivm opzetten registratie. Overigens staat in EG 436 in artikel 8.2.b een ontheffing van deze verplichting voor telers met minder dan 0,1 ha en van wie geen deel in de handel zal worden gebracht. Dit is overigens een andere formulering dan door het PW gebruikt in HPA 2009 voor wijnproducenten, die uitdrukklijk spreekt over consumptie door het gezin van de wijnproducent. De EU verordening staat meer toe, ook aan vrienden, familie zolang het geen handel betreft. Het Europees modelformulier voor de oogstopgave staat in EU 436, bijlage II.. Het Europese model vermeldt : NAW gegevens wijngaard, totaal aantal ha in gebruik. Verder uitgesplitst naar BOB, BGA, cepage, wijn en andere producten. (dus niet per ras) : aantal hectare, aantal hl geoogst rood/rose, aantal hl geoogst wit, aantal hl tot rood/rose verwerkt, aantal hl tot wit verwerkt. Indien niet aan anderen (bv coöperatie, andere wijnbereider) druiven geleverd worden zullen de aantal hl geoogst en verwerkt aan elkaar gelijk zijn. Als er wel aan anderen geleverd wordt moeten de betreffende hl worden vermeld in de betreffende kolommen. In EU 436, bijlage IV staat het modelformulier voor de jaarlijkse productieopgave. Weer moeten de gegevens van de indiener woprden vermeld en de locatie van de producten. Uitgesplitst moet worden naar categorie, de gebruikte hoeveelheid druiven BOB, BGA, cepage, wijn uitgepslitst naar most/wijn en naar rood/rose en wit. Dit is de indeling op het moment van opgave en gaat voorbij aan evt latere vorming van cuvees en daardoor verandering van klassificatie. Een lidstaat kan overigens bij geringe productie ontheffing verlenen aan de opgaves, maar dat heeft Nederland niet gedaan. 17

18 5.5 Heffingen van het productschap Het productschap legt aan een wijnbouwproducent een heffing op van euro 1,31 per 100 liter (prijspeil 2004) over de wijn die in Nederland in het verkeer wordt gebracht. Deze heffing staat dus naast de accijns die door de douane wordt opgelegd. Blijft de jaarlijkse wijnproductie die accijnsplichtig is voor de douane, onder de 3400 liter (situatie 2004) dan zal de heffing van het productschap niet worden opgelegd. Uit de aanschrijvingen begin 2008 blijkt niet of die drempel nog geldt, het lijkt er begin 2010 wel op. 6 Administraties/registers 6.1 Bewerkingsadministratie/register Een wijnproducent is verplicht een registratie bij te houden van diverse behandelingen (HPA 2009, artikel 6, artikel 11). In EU is een overzicht gegeven van de behandelingen die in het register moeten worden vastgelegd. De volgende behandeleingen moeten worden geregistreerd: Verhoging alcoholgehalte, aanzuring, ontzuring,verzoeten,versnijden,bottelen, distillatie,bereiden van mousernde wijn, bereiden van parelwijn, bereiden van likeurwijn, bereiding van geconcentreerde druivenmost, behandeling met actieve kool, behandeling met kaliumferrocyanide, bereding van distillatiewijn, toevoegingen van alcohol, verwerkinyg tot gearomatiseerde wijn, behandeling door electrodialyse of kationwisseling, toevoegen van DMDC, gebruik van chips, ontrekken van deel van de alcohol, exterimenetele behandeling met verwijzing naar de verleende ontheffing, toevoeging van SO2 in enige vorm. Het meest natuurlijk is om de vereiste gegevens te vermelden bij de processtappen van het hele wijnproductieproces. Dan zal de wijnmaker toch al veel zaken vastleggen in het kader van de hygienecode, zoals meetresultaten van diverse stoffen, sulfiet toevoeging, vatnummers etc. Vastgelegd moeten worden EU ): de soort van de behandeling en de datum van uitvoering, de categorie en de hoeveelheid van de behandelde wijn, de aard en de hoeveelheid verkregen product, de hoeveelheid van de gebruikte grondstoffen, de merktekens op de verpakkingen, bij botteling het aantal flessen en de inhoud ervan. 6.2 Grondstoffenadministratie/register Van een aantal grondstoffen moet de wijnproducent een voorraadadministratie bij houden van het gebruik (in- en uitslag) van bepaalde grondstoffen die gebruikt worden bij de diverse behandelingen (HPA 2009, artikel 5 en 6). Bij de boven beschreven toegestane oenologische behandelingen is steeds vermeld of er een afboeking in de administratie plaats moet vinden. Het betreft voor Nederland en de in de inleiding beschreven wijnbouwproducten de volgende grondstoffen: sacharose, voor ontzuring gebruikte producten, most tbv verzoeting. 6.3 Administratie wijn Een wijnproducent is verplicht een administratie bij te houden, waarin op datum de hoeveelheid in- en uitgaande wijn worden geregistreerd (HPA 2009, art 7). Er wordt verwezen naar communautaire verordeningen. Opgemerkt wordt dat het over wijn gaat en niet over wijnbouwproducten. Indien wijn van derden inkomt dient er een verwijzing te zijn naar het begeleidend document of de factuur (HPA 2009, art 8.1). Een gecomputeriseerde boekhouding is geldig als deze door de AID is goedgekeurd (HPA 2009, art 7.2). Indien partijen bij derden liggen opgeslagen, dient de wijnhandelaar ervoor te zorgen dat deze partij herkenbaar is gekenmerkt en dat dit overeenkomt en duidelijk herkenbaar is in de registers (HPA 2009, art 10.a). Op elke factuur aan een afnemer dient de benaming in overeenstemming te zijn met de aanduiding in de registers en de begeleidende documenten. In de administratie dienen de factuurnummers en nummers van de begeleidende documenten te worden genoteerd (HPA 2009art. 10.b) Deze administraties, facturen en begeleidende documenten dienen 5 jaar te worden bewaard (HPA 2009 art. 10.c).

19 Handig is het wellicht om aan te sluiten bij de AGP administratie die veelal toch al voor de douane moet worden bijgehouden. In verband met de opgave van de jaarlijkse voorraad kan het voor wijnproducenten met meer dan liter afzet, handig zijn om hier ook de geconcentreerde druivenmost en gerectificeerd druivenmost te vermelden. In het register moet ook worden aangegeven hoeveel wijn voor eigen gebruik wordt onttrokken (HPA 2009, art 9.1.a). In het register moeten ook verliezen aan wijn en hun oorzaak worden vastgelegd. Dit moet binnen 14 dagen na vaststelling van het verlies (HPA 2009, art 9.1.b). Er gelden maximale verliespercentages, als die worden overschreden dan moet dit gemeld worden aan het hoofdproductschap. Als maxima gelden: - 1% voor verdamping tijdens de opslag - 3,5% voor verlies als gevolg van diverse behandelingen - 3,5% als gevolg van verandering van categorie van het product. Onduidelijk is of dit alleen gereed product betreft, klaar om te bottelen of bij wijngaarden ook wijn die nog in bewerking (filtreren, klaren, neerslaan wijnsteen, rijpen op hout) is. Wanneer in het wijnmaakproces is dan het eindstadium bereikt? Praktisch voor een kelder is om te stellen dat dit is wanneer evt assemblage heeft plaats gevonden, het sulfietniveau is gestabiliseerd en het product gereed is voor botteling. In deze administratie wordt ook de hoeveelheid wijn vastgelegd die in productie is genomen tijdens de laatste oogst. Deze hoeveelheid moet dus als inkomend product ingevoerd worden en de hoeveelheid moet aansluiten bij de jaarlijkse melding van de productie (HPA 2009, EU 436) Belangrijk is dat terug te vinden is: om welk wijnproduct (wijn, cepage, BGA, BOB most) het gaat, de hoeveelheid die in/uit gaat, de transactiedatum, de bron (veelal eigen productie) en de bestemming (verkoop met factuurnr, eigen gebruik, verlies, transport). In geval van verlies (bv sneuvelen flessen, verdamping, depot, fatale fout in de wijn) dient de reden te worden vastgelegd en vindt er dus een afboeking plaats. Dit voldoet als het om losse verkoop van flessen gaat en opslag op de eigen wijngaard. Bij bulktransporten, export etc moeten er verwijzingen naar vervoerdocumenten aanwezig zijn. Bijboekingen (inslag) dient uiterlijk op de werkdag na de ontvangst te gebeuren. Afboekingen (uitslag) dient uiterlijk op de derde werkdag te gebeuren ( Bij opname in de voorraad moet worden vermeld: de naam of firmanaam van de leverancier, de hoeveelheid, de datum. Bij gebruik moet worden genoteerd : de gebruikte hoeveelheid, de datum van gebruik, de naam/firmanaam van een klant ( indien er verkoop plaats vindt). De registratie moet snel geschieden. Bij bijboekingen (inslag) en verzending (uitslag) op de eerste werkdag na de wijziging. Betreft het echter eigen gebruik (uitslag) tbv een behandeling dan dient de administratie op de dag zelf te worden bijgewerkt. Deze administratie moet 5 jaar worden bewaard (EU 436, art 48.2 punt 2). Tijdens een controle door de AID zal het register zeker wat betreft de sacharose worden gecontroleerd. Alle behandelingen moeten uiterlijk op de eerste werkdag na de behandeling worden geregistreerd. Behandelingen mbt verrijking moeten nog op dezelfde dag worden geregistreerd (EU 436, art 45) Bij gebruik van speciale grondstoffen zal het verbruik moeten worden geadministreerd in het register met de grondstoffen. Deze administratie moet 5 jaar worden bewaard (EU 436, art 48.2) Bij een controle door de AID zullen de uitgevoerde behandelingen worden gecontroleerd. 19

20 6.4 Tracking en tracing In circulaire van het Productschap Wijn wordt een aanzet gegeven tot de Nederlandse invulling van de EU verordening 178/2002, in het spraakgebruik de General Food Law genoemd. In de paragraaf over etikettering is aangegeven dat er een partijnummer aanwezig moet zijn op elk verkocht product. Dit partijnummer is de sleutel om bij een door de VWA (Voedsel en Waren Autoriteit, eerder bekend als de Keuringsdienst van Waren) in de markt aangetroffen onveilig product, de andere leveringen uit dezelfde partij te kunnen traceren. Op basis van dit nummer moet er door de wijnbouwproducent een administratie worden bijgehouden, zodanig dat, de wijnbouwproducent binnen redelijke tijd aan de VWA een lijst kan leveren met de namen van bedrijven aan wie het product uit dezelfde partij mogelijk ook is geleverd. Als redelijke termijn wordt gedacht aan 4 uur, maar besluitvorming moet er nog over plaats vinden. Het betreft nadrukkelijk leveringen aan bedrijven en niet aan consumenten. Als bedrijf kan het omgekeerde dus ook gebeuren; dat je benaderd wordt door een leverancier met de melding dat een bepaalde partij grondstof (kurk, suiker, gist, ontzuurder, flessen) verontreinigd is. De productieadministratie zou dus zo zorgvuldig opgezet moeten zijn (en bijgehouden) dat terug te vinden is in welke wijn (partijnummer) die grondstof gebruikt is, zodat die partij uit de markt genomen kan worden. Dit is in eerste instantie natuurlijk opgezet voor de grote fabrikanten, maar er is geen uitzondering voor kleine opgenomen. 7 Geleidedocumenten bij transporten Voor het transport van wijnbouwproducten gelden documenten die het transport moeten begeleiden (HPA 2009, art. 2). In de voorraadadministratie wijn van de verzender en ontvanger moet een aansluiting aanwezig zijn naar factuur-, resp. volgnummers van het geleidedocument (HPA 2009, art.10.b) De geleidedocumenten worden behandeld in EU 436/2009 artikel 24 t/m 35. Deze zijn voornamelijk geïntroduceerd om fraude te voorkomen en de regelgeving adresseert met name de accijnsvrije bulktransporten waarbij niet gebotteld is. De lay-out en de informatie (inclusief coderingen) zijn strikt voorgeschreven en bij overtreding kan in het ergste geval de partij worden geblokkeerd. Het model staat in 436 bijlage VII. Geen geleidedocumenten zijn nodig voor veel voorkomende transporten van Nederlandse wijngaarden. Zo is vervoer over de weg (zelf, voor eigen rekening of door een derde) van druiven (al dan niet gekneusd of vermalen tot most) van eigen wijngaard naar wijnbereidingsinstallatie (in eigendom of van een ander) tot een maximale afstand van 40 km vrijgesteld van zo n document. Bij het Hoofdproductschap kan ontheffing tot 70 km worden aangevraagd (EU 436, art 25.a.i en ii) Ook is vervoer van geëtiketteerde verpakkingen (van elk maximaal 5 liter) tot een maximum van 100 liter vrij. Dat zijn dus ongeveer 125 flessen van 0,75 cl (EU 436, art 25.b.i) Verder is vervoer vrij van monsters voor een officieel laboratorium (EU 436. art 25.b.vii) Zijn er wel geleidedocumenten nodig dan zijn er een aantal varianten: Als er zonder accijns vervoerd wordt (dus van AGP naar AGP), dan geldt het accijnsvrijstellingsdocument (zie verder) als geleidedocument (EU 436. art 24.1.a.i). Als er sprake is van verkoop, dan kan de factuur als geleidedocument fungeren. In alle andere gevallen is er voor binnenlands vervoer een document vereist met minimaal: naam adres afzender, naam adres geadresseerde, volgnummer van het geleidedocument, datum opstellen geleidedocument, datum transport, omschrijving (volgens EU richtlijnen) van het vervoerde product, de hoeveelheid van het product, expediteur, naam opsteller, handtekening opsteller. Beterft het transport van BGA en BOB wijnen in bulk, dan moet expliciet door de opsteller deze classificatie vermeld worden, EU 436, art 31.c.ii. Voor vervoer van wijnbouwproducten tussen EU landen ligt de zaak ingewikkelder, maar dat valt buiten het bestek van dit overzichtsdocument. Details zijn te vinden in EU Hygienecode en HACCP : Voedselveiligheid Met ingang van is er een hygiënecode van kracht voor de wijnmakers. Alle overheidsinstanties die over voedselveiligheid gaan hebben er hun fiat aangegeven.