Opleiding Slager/spekslager ONTHAALLES

Transcriptie

1

2 INHOUDSOPGAVE INHOUDSOPGAVE...1 WELKOM HET BEROEP VAN SLAGER/SPEKSLAGER VAARDIGHEDEN EN COMPETENTIES HET BEDRIJFSLEVEN BASISCOMPETENTIES SLAGER/SPEKSLAGER... 7 COMPETENTIES: SLAGER/SPEKSLAGER ALGEMENE COMPETENTIES / VAARDIGHEDEN ALGEMENE COMPETENTIES LEVEN OP DE CAMPUS. 15 Pagina 1

3 Welkom Beste cursist, Welkom in de eerste les van je opleiding tot Slager/spekslager. Je hebt gekozen voor een opleiding bij SYNTRA Limburg, een opleidingsinstituut dat praktijkgerichte opleidingen aanbiedt. Alles wat je gedurende het traject zal leren, is gebaseerd op de dagdagelijkse praktijk van een Slager/spekslager en wordt aangeboden door docenten met een uitgebreide praktijk. Dit betekent tegelijkertijd dat SYNTRA verwacht dat je ook tijdens de opleiding al laat zien dat je een professioneel Slager/spekslager bent. We bedoelen hiermee dat je laat zien dat je een aantal attitudes, belangrijk voor het beroep, al bezit, of dat je bereid bent om te werken aan die attitudes. De bede vaardigheden krijg je aangeboden tijdens jouw opleiding. Welke attitudes dat zijn en hoe dat we die in de praktijk, tijdens je opleiding, willen zien komt in deze onthaalles aan bod. Jouw vaardigheden en attitudes als professionele ondernemer trekken we ook door naar jouw houding in de lessen en op de campus. In deze les nemen we de tijd om samen afspraken vast te leggen. Je start als toekomstig professionele ondernemer deze opleiding bij SYNTRA Limburg, met een juiste houding, vaardigheden en kennis slaag je zeker in jouw doelen. We wensen je alvast heel succes met je opleiding. Ga voor de uitdaging! Pagina 2

4 1. Het beroep van Slager/spekslager 1.1. Vaardigheden en competenties Voor elk beroep moet je de e vaardigheden of competenties bezitten. Daarnaast is het belangrijk om de juiste attitudes / houding te hebben om het beroep uit te kunnen oefenen. Neem de vacatures op de volgende pagina s door en overleg daarna in groep wat belangrijke vaardigheden/competenties zijn en welke attitudes onmisbaar zijn voor het beroep van Slager/spekslager waar jij voor gekozen hebt? Gebruik hiervoor onderstaande tabel. Vaardigheden/competenties Attitudes Pagina 3

5 Pagina 4

6 Pagina 5

7 Pagina 6

8 2. Het bedrijfsleven Op basis van de vorige oefening heb je al een inzicht gekregen in de competenties die je hebt voor de functie van Slager/spekslager. Hieronder vind je een overzicht van de competenties die het bedrijfsleven belangrijk vindt voor het beroep van Slager/spekslager. (volgens Basiscompetenties Slager/spekslager 1. Kruiden en kruidenmengsels gebruiken 2. Normen voor hygiëne bij omgaan met voedingsproducten toepassen (HACCP) 3. De werkplek organiseren en onderhouden Het uitvoeren van een routine-onderhoud en het bepalen wanneer en welke soort onderhoud is 4. Veiligheidsregels toepassen Instaan voor zijn eigen veiligheid en er zorg voor dragen dat er geen gevaarlijke situaties ontstaan. 5. Allerlei vleesproducten bereiden 6. Gereedschappen voor vleesbewerking gebruiken o.a. verschillende soorten messen, zagen, vleesmolens 7. Vleesbewerking en versnijdingstechnieken uitvoeren (uitbenen, ontvellen, versnijden) 8. Vleesmachines gebruiken 9. Marketingprincipes toepassen 10. Aankopen van vlees voor verwerking Zoals vleeshompen en versneden stukken 11. Vleeswaren presenteren, garneren en verkopen We realiseren ons dat het nog vroeg in de opleiding is, maar willen toch weten hoe ver jij staat met deze competenties. Op die manier weet de lesgever waar de accenten voor jou in de opleiding nog gelegd moeten worden. Opdracht: vul de volgende pagina s in. Pagina 7

9 COMPETENTIES: Slager/spekslager Cursist: Datum: Docent Nr competentie: Niveau A Niveau B Niveau C Niveau D Ik heb hiermee al Ik heb hiermee al Ik heb hiermee al Ik heb hiermee al Ik heb hiermee al Ik heb hiermee al Ik heb hiermee al Ik heb hiermee al Ik heb hiermee al Ik heb hiermee al Pagina 8

10 11 Ik heb hiermee al Op basis van deze evaluatie zijn mijn werk- en aandachtspunten voor de komende tijd: Pagina 9

11 2.2. Algemene competenties / vaardigheden Naast deze vaardigheden heb je als Slager/spekslager nog een aantal eigenschappen/attitudes/sleutelvaardigheden om de job succesvol te kunnen uitoefenen. ( 1. Klantgericht zijn Wensen en behoeften van klanten inschatten en er naar handelen 2. Hygiënisch zijn Voorschriften i.v.m. hygiëne respecteren 3. Ordelijk zijn Systematisch opruimen en rangschikken van materiaal en classificeren van informatie. 4. Fysiek belastende arbeid verrichten Het regelmatig verplaatsen van lasten 5. Werken in een koude omgeving (10 tot 0 C) 6. Werken in wisselende temperaturen 7. Speciale werkuren: zoals tweeploegenstelsel, weekendwerk en op feestdagen We kunnen ons voorstellen dat het (nog) niet eenvoudig is om deze sleutelvaardigheden naar een werksituatie te vertalen. Maar zoals eerder geschreven verwachten we dat je ook al tijdens de opleiding laat zien dat je beschikt over die belangrijke sleutelvaardigheden of in ieder geval bereid bent aan die sleutelvaardigheden te werken. Omschrijf aan de hand van die informatie per sleutelvaardigheid concreet met welk gedrag je die sleutelvaardigheid/attitude tijdens je opleiding kunt laten zien. Als je een voorbeeld kunt geven van gedrag in een werksituatie dan mag je dat zeker ook opgeven. Werk eventueel in groepen. Pagina 10

12 1. Klantgericht zijn 2. Hygiënisch zijn 3. Ordelijk zijn 4. Fysiek belastende arbeid verrichten 5. Werken in een koude omgeving Pagina 11

13 6. Werken in wisselende temperaturen 7. Speciale werkuren Ook voor deze attitudes willen we je vragen om jezelf een score te geven op het formulier op de volgende bladzijden. Zowel de evaluatie van de competenties als de evaluatie van de attitudes zullen we gedurende de opleiding verschillende keren herhalen. De eerste keer ben jij alleen de evaluator. De volgende keren zal/.zullen ook de docent/docenten jou evalueren. Op die manier krijg je een goed inzicht van jouw aandachts- en werkpunten. Opdracht: vul de volgende pagina s in. Pagina 12

14 ALGEMENE COMPETENTIES Opleiding: voltijdse dagopleiding Slager/spekslager Cursist: Datum: Docent Nr. comp. Niveau A Niveau B Niveau C Niveau D Deze attitude beheers ik nog absoluut niet Deze attitude beheers ik nog absoluut niet Deze attitude beheers ik nog absoluut niet Deze attitude beheers ik nog absoluut niet Deze attitude beheers ik nog absoluut niet Deze attitude beheers ik nog absoluut niet wel een beetje gebruiken om deze attitude verder aan te scherpen wel een beetje gebruiken om deze attitude verder aan te scherpen wel een beetje gebruiken om deze attitude verder aan te scherpen wel een beetje gebruiken om deze attitude verder aan te scherpen wel een beetje gebruiken om deze attitude verder aan te scherpen wel een beetje gebruiken om deze attitude verder aan te scherpen heel behoorlijk, gebruiken om er expert in te worden heel behoorlijk, gebruiken om er expert in te worden heel behoorlijk, gebruiken om er expert in te worden heel behoorlijk, gebruiken om er expert in te worden heel behoorlijk, gebruiken om er expert in te worden heel behoorlijk, gebruiken om er expert in te worden Beheers ik volledig Beheers ik volledig Beheers ik volledig Beheers ik volledig Beheers ik volledig Beheers ik volledig Pagina 13

15 7 Deze attitude beheers ik nog absoluut niet wel een beetje gebruiken om deze attitude verder aan te scherpen heel behoorlijk, gebruiken om er expert in te worden Beheers ik volledig Op basis van deze evaluatie zijn mijn werk- en aandachtspunten voor de komende tijd: Pagina 14

16 LEVEN OP DE CAMPUS SYNTRA Limburg wil individuen en organisaties professioneel versterken door aanbod- en vraaggerichte opleiding en begeleiding aan te bieden, met meer en beter ondernemen als doel. Dit willen we doen door: De cursist als centraal persoon, de deelnemer, en de baas van zijn eigen beroepsopleiding te beschouwen; De docent als de professional, de coach en de helpende hand te ondersteunen. Daarom: Werken cursist en docent samen om het beroep te ontdekken; Werken cursist en docent aan beroepsontwikkeling, in een praktijkgerichte omgeving. Een opleiding volgen bij SYNTRA Limburg is wel vrijwillig, maar zeker niet vrijblijvend. Om dit nu en in de toekomst voor alle belanghebbenden te kunnen garanderen is het onontbeerlijk om een aantal afspraken te maken over het leven op de campus. Dit document is een aanvulling bij de cursisten en docentengids. is het communicatiemiddel bij uitstek voor SYNTRA Limburg, daarom is het noodzakelijk dat iedere cursist minimaal 1 keer per week zijn checkt. A) GRENSOVERSCHRIJDEND GEDRAG 1) Drugs i) Het gebruik en bijhebben van drugs, zowel in als om de campussen, is onverenigbaar met de waarden van SYNTRA Limburg. Dit principe geldt eveneens voor elke verhandeling van drugs zoals het bezit, de in- en uitvoer, het verdelen, het verkopen, enz. ii) Bij inbreuk volgt een sanctie, en worden gerechtelijke stappen ondernomen. 2) Verbaal of fysiek geweld, pesten en ongewenst seksueel gedrag i) Verbaal of fysiek geweld, pesten en ongewenst seksueel gedrag zijn ontoelaatbaar en worden niet getolereerd. ii) Geweld is elk feit waarbij een individu psychisch of fysiek wordt lastig gevallen, bedreigd of aangevallen. Pagina 15

17 iii) Pesterijen omvatten elk onrechtmatig en terugkerend gedrag, buiten of binnen SYNTRA Limburg, dat zich kan uiten in gedragingen, woorden, bedreigingen, handelingen, gebaren en eenzijdige geschriften en dat tot doel of gevolg heeft dat de persoonlijkheid, de waardigheid of de fysieke of psychische integriteit van het individu wordt aangetast of dat een bedreigende, vijandige, beledigende, vernederende of kwetsende omgeving wordt gecreëerd. iv) Ongewenst seksueel gedrag is elke vorm van verbaal, niet verbaal of lichamelijk gedrag van seksuele aard waarvan degene die zich er schuldig aan maakt, weet of zou moeten weten dat het afbreuk doet aan de waardigheid van vrouwen en mannen. v) Actiemogelijkheden Een inbreuk kan of via SYNTRA of via gerechtelijke weg behandeld worden: (a) Via SYNTRA: afhankelijk van de ernst worden maatregelen genomen. Een tijdelijke of definitieve schorsing zijn mogelijk. (b) Gerechtelijke procedure: een slachtoffer heeft steeds het recht om een gerechtelijke procedure op te starten. 3) Alcohol i) Het gebruik en bijhebben van alcohol, in de campussen, is onverenigbaar met de waarden van SYNTRA Limburg. Dit geldt ook voor een eventuele dronken toestand tijdens de lessen. ii) Bij inbreuk volgt een sanctie en is een tijdelijke of definitieve schorsing mogelijk. 4) SYNTRA Limburg behoudt zich het recht om cursisten te weigeren op een studiereis omwille van niet toelaatbaar gedrag en/of houding. B) GEDRAG IN DE KLAS SYNTRA Limburg geeft praktijkgerichte opleidingen die gericht zijn op de toekomstige beroepscarrière. De uitoefening van het beroep begint al tijdens de opleiding bij SYNTRA Limburg, daarom verlangen we ook dat de cursisten zich gedragen zoals voorzien in de gedragingen volgens het beroep. Dit zowel naar houding als naar kledij. 1) Op tijd komen De cursist komt stipt op tijd. Indien de cursist te laat komt, wordt hij/zij niet toegelaten in de les tot aan de volgende pauze. De cursist wordt als te laat geregistreerd op de aanwezigheidslijst. De aanwezigheden worden zowel voor als na de pauzes opgenomen door de docent. Indien de cursist na de pauze vertrekt, wordt hij als afwezig genoteerd. Pagina 16

18 2) Voorkomen, kledij en beroepskledij Bij het begin van de opleiding maakt de docent duidelijk naar welke kledingvoorschriften en algemeen voorkomen de cursist zich dient te kleden. De cursist kan slechts deelnemen aan de praktijklessen indien hij/zij aan de voorschriften voor beroepskledij beantwoordt. 3) Meewerken Net zoals in het echte beroepsleven is tijdens de opleiding actief zijn en een goede inzet en medewerking zeer belangrijk. Breng steeds je materiaal mee. Voer je opdrachten uit zoals door de docent opgegeven (de docent zal bij iedere opdracht een uiterste inleveringdatum meegeven). Niet opletten, slapen, gsm gebruik tijdens de lessen, wordt als storend gedrag beschouwd. Storend gedrag laten wij niet toe. 4) Respect voor de infrastructuur Cursisten zullen met de infrastructuur en het ter beschikking gestelde materiaal op een verantwoorde manier omgaan. Zij zullen dit gebruiken zoals het in de gedragingen volgens het beroep voorzien is. 5) Afwezigheden Zoals het bij de uitoefening van een beroep gebruikelijk is, zullen de afwezigheden tot een minimum beperkt worden. Wij vragen iedere afwezigheid te rechtvaardigen. 6) Het algemeen geldend taalgebruik tijdens de lessen is Nederlands. Indien een inbreuk wordt vastgesteld zal de docent je hierover aanspreken. Indien wordt de campuscoördinator ingeschakeld om duidelijke afspraken te maken. Werkt dit nog niet, dan kan tot een tijdelijke of definitieve uitsluiting beslist worden. C) GEDRAG IN EN OM DE CAMPUS 1) Roken i) De campussen zijn openbare plaatsen waarbinnen roken verboden is. ii) De campussen waar leertijdopleidingen gegeven worden, worden tijdens deze opleidingsuren beschouwd als schoolterreinen, hier is roken bij wet verboden. 2) Maken van beelden i) Het is toegelaten om beelden (foto s, filmpjes, ) te maken voor persoonlijk of opleidingsgericht gebruik en volgens de norm van het algemeen fatsoen, en indien alle betrokkenen (docent, medecursist, ) er expliciet mee instemmen. ii) Er mogen geen beeldopnames (foto s, filmpjes, ) of persoonlijke informatie van iedereen betrokken bij SYNTRA Limburg verspreid worden in de media (internet, sociale websites, ) zonder uitdrukkelijke toestemming van alle betrokkenen. Pagina 17

19 D) SANCTIES (tuchtreglement) Tuchtmaatregelen kunnen worden getroffen ten aanzien van cursisten om de goede gang van zaken binnen de werking van SYNTRA Limburg te vrijwaren. Van elke cursist van SYNTRA Limburg wordt verwacht dat hij/zij zich in zijn gedrag laat leiden door eerbied voor de menselijke persoon. Mogelijke tuchtmaatregelen zijn: een verwittiging (waarschuwing) een tijdelijke uitsluiting een definitieve uitsluiting Tuchtmaatregelen kunnen alleen worden genomen door de Directeur - Afgevaardigd Bestuurder van SYNTRA Limburg. Het komt de campuscoördinator toe de klacht te ontvangen, deze te registreren, er een dossier van samen te stellen en dit dossier over te maken aan de Directeur Afgevaardigd Bestuurder van SYNTRA Limburg. Klachten kunnen worden geformuleerd door de medecursisten, docenten, personeel en directie van SYNTRA Limburg. De betrokken persoon wordt door de campuscoördinator opgeroepen tot een onderhoud over de vastgestelde feiten, eventueel in het bijzijn van een vertrouwenspersoon, en hij/zij heeft het recht het tuchtdossier in te zien. De Directeur Afgevaardigd Bestuurder van SYNTRA Limburg wint advies in bij de decentrale adviseur van SYNTRA Vlaanderen na deze volledig te hebben geïnformeerd over de vastgestelde feiten en maakt hem/haar een kopie van het dossier over. De Directeur Afgevaardigd Bestuurder brengt de betrokkene per aangetekende brief op de hoogte van zijn gemotiveerde beslissing, alsook de campuscoördinator en de decentrale adviseur. Deze laatste twee via gewoon schrijven. Van elke cursist van SYNTRA Limburg wordt verwacht dat hij/zij: Blijk geeft van eerlijkheid en verantwoordelijkheidszin; Alle wettelijke bepalingen naleeft die op hem/haar van toepassing zijn; De goede reputatie van SYNTRA Limburg in stand houdt; Zorg draagt voor de infrastructuur en het materiaal dat hem/haar ter beschikking wordt gesteld en voor de bezittingen van docenten, personeel en medecursisten; De campuscoördinator zorgt ervoor dat de genomen tuchtmaatregel ook effectief tot uitvoering wordt gebracht. Elk tuchtdossier wordt individueel afgehandeld. Pagina 18

20 E) ATTITUDEMETING Als resultaat van een uitvoerige bevraging bij bedrijven kwamen vijf basis arbeidsattitudes naar voor die de cursisten minimaal zouden moeten beheersen op het moment dat ze naar de arbeidsmarkt stappen. Het is specifiek over het aanscherpen van deze vaardigheden en attitudes dat we duidelijkheid willen verschaffen. Deze en andere voor het beroep belangrijke attitudes zullen worden opgevolgd tijdens de opleiding. i) Willen Leren ii) Stiptheid en Orde iii) Flexibiliteit iv) Spontaan Engagement v) Doorzetting Pagina 19