Opmerking: Of Poelier al dan niet een gereglementeerd beroep wordt (in het kader van een vestiging als zelfstandig Wild- en gevogelteslager) en of

Transcriptie

1 Opmerking: Of Poelier al dan niet een gereglementeerd beroep wordt (in het kader van een vestiging als zelfstandig Wild- en gevogelteslager) en of het certificaat Poelier dan kan gelden als bewijs van beroepsbekwaamheid, maakt momenteel nog het voorwerp uit van verder overleg tussen het Departement onderwijs en het Agentschap ondernemen. Indien dit zo zou zijn, zal nog een module Stage (160 lt) worden toegevoegd aan het opleidingsprofiel Poelier, waardoor de totale opleidingsduur van de opleiding Poelier op 600 lestijden zou komen. In afwachting van uitsluitsel, wachten we nog met de indiening van het voorstel van opleidingsprofiel Poelier voor het secundair volwassenenonderwijs. 1

2

3 Slager - spekslager In de opleiding slager-spekslager leert men het vlees bestellen, beoordelen en aankopen teneinde producten klaar te maken om deze in een consumptiecircuit te brengen onder de vormen van vlees, gehakt, vleesbereidingen, vleesproducten of bereide gerechten. Eenvoudige verwerking deelstukken In deze module leert men het vlees controleren, de karkassen en/of stukken vlees uitsnijden, uitbenen, afwerken en verdelen volgens opdracht. Tijdens het leerproces heeft men ook aandacht voor het werken in teamverband, met het oog voor hygiëne en voedselveiligheid. - controleert het vlees - verwerkt karkassen en/of stukken vlees (uitsnijden, uitbenen, afwerken, ) o stemt het gereedschap af op de snijhandelingen en de karakteristieken van het stuk vlees o versnijdt eventueel karkassen/kwartieren in delen met behoud van herkomstidentificatie o verwijdert eventueel poten o verwijdert vet o maakt geen insnijdingen die het vlees in waarde doen dalen en de bewaringstermijn verkorten o zorgt dat er zo weinig mogelijk vlees aan de verwijderde delen hangt o verwijdert alle kleine hematomen, beensplinters en kraakbeen o houdt het mes op snee - verdeelt de stukken volgens opdracht o pelt, ontvliest en portioneert de stukken vlees volgens opdracht o verwerkt overgebleven resten vlees in producten volgens opdracht o gebruikt recipiënten bestemd voor vlees volgens de hygiënische en wettelijke richtlijnen o houdt versnijdingen van verschillende loten apart in functie van traceerbaarheid o werkt volgens diersoort, orgaanvlees Portioneren van vlees In deze module leert men varkens, runderen, gevogelte, schapen, paarden, wild, exotisch vlees, konijnen, versnijden, een eerste verwerking van het vlees uitvoeren en het vlees in de koelruimte opslaan. Tijdens het leerproces heeft men ook aandacht voor het verwerken in teamverband, met het oog voor hygiëne en voedselveiligheid. - Versnijdt varkens, runderen, gevogelte, schapen, wild, exotisch vlees, konijnen o snijdt het vlees op maat of verdeelt het in porties - Doet een eerste verwerking van het vlees en slaat het op in de koelruimte o stemt de techniek en het materiaal af op de opdracht o bewerkt en/of verdeelt het vlees in porties volgens opdracht o respecteert de diersoort, organen bij de volgorde van bewerking o ontvliest, ontzwoerdt volgens de typologie van de stukken o maakt het vlees productieklaar o gaat de temperatuur in de koelruimte na o respecteert de vooropgestelde temperatuur o sluit de koelruimte af l

4 Panklaar maken vers vlees In deze module leert men vlees vermalen en vleesbereidingen maken en samenstellen volgens receptuur, alsook de visuele, geur- en temperatuurcontroles uitvoeren. Tijdens het leerproces heeft men ook aandacht voor het werken in teamverband, met het oog voor hygiëne en voedselveiligheid. - Maakt vleesbereidingen, vermaalt en stelt samen volgens receptuur en doet geregeld visuele, geur- en temperatuurcontroles o weegt de benodigde ingrediënten af volgens de technische fiche o berekent hoeveelheden volgens opdracht o controleert de ingrediënten o maakt de ingrediënten productieklaar o maakt het vlees productieklaar o vermaalt, verkleint of hakt eventueel het vlees o vult het eventueel af o bereidt volgens receptuur o lardeert, bardeert, marineert o controleert en registreert de temperatuur en de kwaliteit van het vlees o controleert en registreert het bereide product (visuele controles, geurcontroles, staalnames, ) o houdt rekening met het allergenenbeleid Toonbankpresentatie slagerij In deze module leert men gerechten, slagerijproducten, (traiteur)schotels versieren en in de toonbank plaatsen, schikken en presenteren, kippen in de grill plaatsen alsook gerechten, slagerijproducten, traiteurschotels verpakken en etiketteren. Tijdens het leerproces heeft men ook aandacht voor het werken in teamverband, met het oog voor hygiëne en voedselveiligheid. - Schikte en presenteert schotels in de toonbank o verpakt producten met de hand of met een verpakkingsmachine o weegt porties af o past afwerkings- een garneringstechnieken toe o zorgt voor een evenwichtige vulling van de schalen o houdt rekening met het First in, First out principe en scheiding van productgroepen o brengt etiketten aan ivolgens opdracht o vult de toonbank aan in de loop van de dag o verwijdert in opdracht producten die niet meer aan de (houdbaarheids)norm voldoen - Versiert gerechten, slagerijproducten, verpakt traiteurschotels en plaatst in de toonbank o verpakt producten met de hand of met een verpakkingsmachine o weegt porties af o past afwerkings- en garneringstechnieken toe om de waren verkoopsklaar te maken o zorgt voor een evenwichtige vulling van de schalen o schikt en presenteert schotels in de toonbank, rekening houdend met het First in First out principe en scheiding van productgroepen o brengt etiketten aan met de wettelijke informatie (prijs, gewicht, samenstelling, ) o vult de toonbank aan in de loop van de dag o verwijdert producten die niet meer aan de (houdbaarheids)norm voldoen - Plaatst kippen in de grill

5 Eenvoudige verkoopklare gerechten In deze module leert men groenten en fruit wassen en schoonmaken, alsook eenvoudige soepen, sauzen, salades, gerechten en traiteurschotels bereiden volgens recept en deze opslaan in de koeling. Tijdens het leerproces heeft men ook aandacht voor het werken in teamverband, met het oog voor hygiëne en voedselveiligheid. - Wast groenten en fruit en maakt ze schoon o past tijdens het bewerken van fruit en groenten de wettelijke voorschriften inzake voedselveiligheid toe o vermijdt kruiscontaminatie o kiest het materiaal dat het meest geschikt is voor de uit te voeren activiteit o verwerkt fruit en groenten in de bereidingen volgens receptuur o portioneert fruit en groenten - Bereidt gerechten, traiteurschotels, soepen, sauzen en salades en slaat ze op in een koelkamer o weegt grondstoffen af o past tijdens het bewerken van vlees de wettelijke voorschriften inzake voedselveiligheid toe o maakt seizoensgebonden bereidingen en gerechten o portioneert vlees o gebruikt een vleessnijmachine o gebruikt toestellen voor het bereiden van gerechten o volgt het recept op o koelt maaltijden om de versheid te garanderen o slaat de producten op in de koeling of diepvries volgens het FIFO principe o controleert de temperatuur in de opslagruimte en registreert deze bereiding vleesproducten (charcuterie) In deze module leert men vleesproducten klaarmaken zoals rauwe en gekookte zouterijproducten, kookworsten, vleesbroden, droge worsten, leverbereidingen, bloedbereidingen, geleibereidingen. Tijdens het leerproces heeft men ook aandacht voor het werken in teamverband, met het oog voor hygiëne en voedselveiligheid. - Maakt rauwe en gekookte zouterijproducten klaar o gebruikt diverse zoutmethodes (vacuüm-, omwenteling- en doseerzouten, enten, snelpekelen) o spuit eventueel het vlees in o ontbeent, naait het eventueel op, masseert/trommelt het en vormt het vlees in o kookt eventueel het vlees naargelang het productieorder o verhit het vlees - Maakt kookworsten en vleesbroden klaar o bereidt het deeg volgens receptuur o weekt de darmen o vult af in een darm, in vormen en terrines o verhit de worsten en vleesbroden o controleert het verhittingsproces met de geschikte meetinstrumenten o koelt de producten af tot de geschikte bewaartemperatuur o controleert op beschadigingen of productiefouten - Maakt droge worsten o verkleint de grondstoffen o maakt de massa klaar voor droge, snijvaste of smeerbare worst o voegt eventueel de starterculturen en hulpstoffen toe o werkt de massa af tot droge worsten o vult af en bindt poreuze darmen af o laat de worsten rijpen o rookt eventueel de worst koud of warm

6 - Maakt leverbereidingen klaar o maakt het basis-leverdeeg op basis van verschillende emulsies volgens opdracht of receptuur o werkt het basis-leverdeeg af tot smeerbare en snijvaste leverdeegbereidingen o werkt af met typische ingrediënten volgens receptuur o vult het afgewerkte deeg in vormen, darmen of terrines o braadt, verhit, stoomt de gevulde leverworsten of pasteien - Maakt bloedbereidingen klaar o warmt eventueel het bloed roerend op o gaart het zwoerd, verkleint en mengt het met het bloed o kan eventueel het zwoerd-bloedmengsel cutteren o werkt de bloedbereidingen af volgens receptuur o vult en bind het afgewerkte deeg af in verschillende soorten natuur- of kunstdarmen of vormt het in o werkt de bloedbereidingen verder af tot bloedworst, witte pens, o kan de bloedbereidingen garen o koelt de worsten af volgens het soort darm en kaliber o rookt eventueel na, na afkoeling o respecteert de voorwaarden van voedselveiligheid en hygiën - Maakt geleibereidingen klaar o reinigt en zorgt voor het voorzouten van grondstoffen o laat garen tot de gewenste malsheid o selecteert de gegaarde grondstoffen volgens bestemming o legt grondstoffen in kokende gelei o verwijdert been, kraakbeen, harde delen, pezen, o verkleint de grondstoffen o maakt geleibereidingen op basis van gelatinepoeder of natuurlijke gelei o laat alles terug opkoken tot de gewenste temperatuur o vormt in darm of vorm in Verwerking deelstukken en karkassen In deze module leert men karkassen en/of stukken vlees ontvangen, controleren, verwerken en de stukken vlees verdelen volgens hun classificatie en hun aard. Tijdens het leerproces heeft men ook aandacht voor het werken in teamverband, met het oog voor hygiëne en voedselveiligheid. - Ontvangt karkassen of stukken vlees en controleert ze o voert ingangscontrole uit op de hoeveelheid en kwaliteit o identificeert de oorsprong van het vlees aan de hand van referenties, lotnummers en SANITEL-nummers o controleert de temperatuur, de ph-waarde, het gewicht en de versheid van het vlees visueel en aan de hand van de meetapparatuur o controleert of het vlees voldoet aan de hygiënische voorschriften o zendt leveringen die niet voldoen aan de richtwaarden terug o doet ingangscontrole: vermeldt en registreert afwijkingen administratief o slaat het vlees op in de koeling of diepvries volgens het FIFO principe o controleert de temperatuur in de opslagruimte en registreert deze op een lijst o houdt rekening met de vochtigheidsgraad en allergenen voor de opslag van producten en ingrediënten o kijkt de ingrediënten na op kwaliteit en houdbaarheid o onderneemt actie in geval van niet-conformiteit - Verwerkt karkassen en/of stukken vlees (uitsnijden, uitbenen, afwerken) o stemt het gereedschap af op de snijhandeling en de karakteristieken van het stuk vlees o versnijdt eventueel karkassen/kwartieren in delen met behoud van herkomstidentificatie

7 o verwijdert eventueel poten o verwijdert vet o maakt geen insnijdingen die het vlees in waade doen dalen en de bewaringstermijn verkorten o zorg dat er zo winig mogelijk vlees aan de verwijderde delen hangt o verwijdert alle kleine hematomen, beensplinters en kraakbeen o houdt het mes op de snee - Verdeelt de stukken volgens hun classificatie en hun aard o beoordeelt de kwaliteit en het rendement o bepaalt de bestemming van het vlees op basis van de productieplanning en de verkoopgegevens o pelt, ontvliest en portioneert de stukken vlees volgens de bestemming o verwerkt overgebleven resten vlees in producten o gebruikt recipiënten bestemd voor vlees volgens de hygiënische en wettelijke richtlijnen o deelt het vlees in categorieën volgens bestemming o houdt versnijdingen van verschillende loten apart in functie van traceerbaarheid specialiteiten verkoopklare gerechten In deze module leert men soepen, sauzen, salades, gerechten en traiteurschotels met rund, varken, kalf, lam, schaap, paard, gevogelte, konijn, wild, vis, bereiden. Tijdens het leerproces heeft men ook aandacht voor het werken in teamverband en het organiseren van de eigen werkzaamheden, met het oog voor hygiëne en voedselveiligheid. - Regelt eigen werk en bepaalt werkvolgorde o leest en interpreteert de productieopdracht o kiest de juiste receptuur/productiefiche o kiest en weegt grondstoffen af in functie van het te bereiden product o respecteert de grondstofverhoudingen voor de te maken hoeveelheden o houdt rekening met de wettelijke normeringen en traceerbaarheidsvoorschriften o kiest het productievlees volgens de beoogde doelstelling o houdt rekening met het allergenenbeleid - Bereidt traiteurschotels, soepen, sauzen en salades en slaat ze op in een koelkamer o kiest grondstoffen op basis van recept en weegt ze af o past tijdens het bewerken van het vlees de wettelijke voorschriften inzake voedselveiligheid toe o maakt seizoensgebonden bereidingen en gerechten o portioneert vlees o gebruikt een vleessnijmachine o gebruikt toestellen voor het bereiden van gerechten o stemt de bewaartechniek af op het product o volgt het recept op o controleert de bereidingen en gerechten op smaak, kwaliteit en presentatie o verwerkt resten van vlees en groenten in gerechten o koelt maaltijden om de versheid te garanderen o slaat de producten op in de koeling of diepvries volgens het FIFO principe o controleert de temperatuur in de opslagruimte en registreert deze - Bereidt gerechten met rund, varken, kalf, lam, schaap, paard, gevogelte, konijn, wild, vis,

8 Bereiding halffabricaten en specialiteiten vleesproducten (charcuterie) In deze module leert men halffabricaten en specialiteiten van vleesproducten klaarmaken zoals rauwe en gekookte zouterijproducten, kookworsten, vleesbroden, droge worsten, leverbereidingen, bloedbereidingen, geleibereidingen, frituursnacks, vleesproducten in glas of blik, Tijdens het leerproces heeft men ook aandacht voor het werken in teamverband, het regelen van het eigen werk, het bepalen van de werkvolgorde met het oog voor hygiëne en voedselveiligheid. - Regelt eigen werk en bepaalt werkvolgorde o leest en interpreteert de productieopdracht o kiest de juiste receptuur/productiefiche o kiest en weegt grondstoffen af in functie van het te bereiden product o respecteert de grondstofverhoudingen voor de te maken hoeveelheden o houdt rekening met de wettelijke normeringen en traceerbaarheidsvoorschriften o kiest het productievlees volgens de beoogde doelstelling o houdt rekening met het allergenenbeleid - Maakt rauwe en gekookte zouterijproducten klaar o kiest het te zouten vlees, de zoutmethode en een pekel volgens de beoogde doelstelling o hanteert diverse meetinstrumenten o kantsnijdt het vlees en geeft er de juiste vorm aan o maakt het vlees volgens rauwe zouterij klaar o maakt het vlees volgens kookzouterij klaar - Maakt kookworsten en vleesbroden klaar o bereidt het deeg volgens receptuur o weekt de darmen o vult af in darmen, in vormen en terrines o verhit de worsten en vleesbroden o controleert het verhittingsproces met de geschikte meetinstrumenten o koelt de producten af tot de geschikte bewaartemperatuur o controleert op beschadigingen of productiefouten - Maakt droge worsten o verkleint de grondstoffen o maakt de massa klaar voor droge, snijvaste of smeerbare worst o voegt eventueel de starterculturen en hulpstoffen toe o werkt de massa af tot droge worsten o vult af en bindt poreuze darmen af o laat de worst rijpen o rookt eventueel de worst koud of warm o beheerst het droog- en narijpingsproces - Maakt leverbereidingen klaar o maakt het basis-leverdeeg op basis van verschillende emulsies volgens receptuur o werkt het basis-leverdeeg af tot een smeerbare en snijvaste leverdeegbereidingen o werkt af met typische ingrediënten volgens receptuur o vult het afgewerkte deeg in vormen, darmen of terrines o braadt, verhit, stoomt de gevulde leverworsten of pasteien o past afwerkings- en garneringstchnieken toe om de producten verkoopsklaar te maken - Maakt bloedbereidingen klaar o warmt eventueel het bloed op o gaart het zwoerd, verkleint en mengt met het bloed o kan eventueel het zwoerd-bloedmengsel cutteren

9 o werkt de bloedbereiding af volgens receptuur o vult en bindt het afgewerkte deeg af in verschillende soorten natuur- of kunstdarmen of vormt het in o werkt de bloedbereiding verder af tot bloedworst, witte pens, o kan de bloedbereiding garen o koelt de worsten af volgens het soort darm en kaliber o rookt eventueel na, na afkoeling - Maakt geleibereidingen klar o reinigt en zorgt voor het voorzouten van grondstoffen o laat garen tot de gewenste malsheid o selecteert de gegaarde grondstoffen voor bestemming o legt grondstoffen in kokende gelei o verwijdert been, kraakbeen, harde delen, pezen, o verkleint de grondstoffen o maakt geleibereidingen op basis van gelatinepoeder of natuurlijke gelei o laat alles terug opkoken tot gewenste temperatuur o vormt in darm of vorm in o past afwerkings- en garneringstechnieken toe om de producten verkoopsklaar te maken - Maakt verhitte vleesproducten die buiten de koeling houdbaar zijn (conserveren in glas/of blik) o bereidt de halffabricaten volgens receptuur o vult en verpakt de bereide halffabricaten af in een hermetisch gesloten recipiënt volgens het productieorder o verhit de producten volgens het voorgeschreven sterlisatieproces o controleert het verhittingsproces met de geschikte meetinstrumenten o laat de producten afkoelen tot de geschikte bewaartemperatuur o controleert de recipiënten op beschadigingen of vervormingen o controleert de hermeticiteit - Maakt vleesproducten die bestemd zijn om te worden gefrituurd (frituursnacks) o bereidt de halffabricaten volgens receptuur o verhit de producten volgens het voorgeschreven proces o controleert het verhittingsproces met de geschikte meetinstrumenten o laat de producten afkoelen en vriest ze in tot de wettelijk voorgeschreven bewaartemperatuur Aankoop-, verkoop- en voorraadbeheer In deze module leert men voorraad opvolgen, tekorten vaststellen en bestellingen maken, bewust omgaan met grondstoffen in relatie tot de kostprijs van de producten. Tevens leert men volledige dieren, karkassen, stukken vlees aankopen en onderhandelen in verband met de aankoopvoorwaarden, alsook het rode organenpakket sorteren. Tijdens het leerproces heeft men ook aandacht voor het werken in teamverband, met het oog voor hygiëne en voedselveiligheid. - Volgt de voorraad op, stelt tekorten vast en maakt bestellingen o registreert voorraadgegevens o registreert gegevens over het verbruik van producten o neemt actie in geval van tekorten of overschottten o schat de vraag van klanten in o stelt een assortiment samen volgens verwachte verkoop en seizoen o berekent het rendement van vlees van geslachte dieren o berekent de hoeveelheid producten voor de bestelling o koopt grondstoffen, ingrediënten, halffabricaten en materieel in o vult een bestelbon in

10 o contacteert leveranciers - Koopt volledige dieren, karkassen, stukken vlees aan en onderhandelt de aankoopvoorwaarden o kiest volledige dieren, karkassen en stukken vlees uit o controleert het vlees visueel o controleert de kerntemperatuur o spoort afwijkingen van vlees op o beoordeelt de kwaliteit en het rendement o deelt het vlees in categorieën volgens bestemming - Sorteert het rode organenpakket o respecteert de wettelijke temperatuur o sorteert, bewerkt en verwerkt het rode organenvlees volgens bestemming/order - Gaat bewust om met grondstoffen in relatie tot de kostprijs van de producten o verzamelt de benodigde gegevens van grond- en hulpstoffen o gaat op een rendementsbewuste manier om met de grondstoffen in relatie tot de kostprijs van hey (eind)product o onderneemt acties om de efficiëntie te verbeteren en de kosten te beheersen Toonbankorganisatie en-verkoop slagerij In deze module leert men gerechten, slagerijproducten, (traiteur)schotels versieren en in de toonbank plaatsen, alsook gerechten, slagerijproducten en -specialiteiten, traiteurschotels verpakken. Tevens leert men ook verkopen, de bestelling van de klant opnemen, hem informeren over de herkomst van het vlees en de bereidingswijze én de voorraad opvolgen en bestellingen plaatsen. - Versiert gerechten, slagerijproducten, verpakt traiteurschotels en plaatst in de toonbank o Verpakt producten met de hand of met een verpakkingsmachine o Gebruikt verpakkingsmateriaal geschikt voor voeding volgens de hygiëneregelgeving o Weegt porties af o Past afwerkings- en garneringstechnieken toe om de waren verkoopsklaar te maken o Zorgt voor een evenwichtige vulling van de schalen o Schikt en presenteert schotels in de toonbank rekening houdend met het First In First Out principe, het toonbankvulschema, de hygiënische regelgeving en scheiding van productgroepen o Brengt etiketten aan met de wettelijke informatie (prijs, gewicht, samenstelling, ) o Vult de toonbank aan in de loop van de dag o Verwijdert producten die niet meer aan de (houdbaarheids)norm voldoen - Verpakt stukken vlees en slagerijspecialiteiten (bakjes, levensmiddelenpapier, ) en plaatst in de toonbank o Verpakt producten met de hand of met een verpakkingsmachine o Weegt porties af o Past afwerkings- en garneringstechnieken toe o Zorgt voor een evenwichtige vulling van de schalen o Schikt en presenteert schotels in de toonbank, rekening houdend met het First in, First out principe en het toonbankvulschema o Brengt etiketten aan met de wettelijke informatie (prijs, gewicht, samenstelling, allergenen, ) o Vult de toonbank aan in de loop van de dag o Verwijdert producten die niet meer aan de (houdbaarheids)norm voldoen o Past bij het presenteren in de toonbank de richtlijnen met betrekking tot hygiëneregelgeving en scheiding van productgroepen toe o Respecteert de voorwaarden van voedselveiligheid en hygiëne - Neemt de bestelling van de klant op en informeert over de herkomst van het vlees en de bereidingswijze en verkoopt o Informeert klanten over de samenstelling, allergenen, bereidingswijze, bewaringswijze en toepassing van de producten o Stelt vragen om de wensen van de klant te achterhalen

11 o Gebruikt een vleessnijmachine o Versnijdt en vermaalt o Weegt vleesproducten en verpakt ze volgens voorschriften met betrekking tot voedselveiligheid o Maakt de rekening Stage In deze module past men de competenties die in de voorgaande modules werden aangeleerd toe in een reële werkomgeving. Men ontvangt, controleert en verwerkt karkassen en/of stukken vlees en men verdeelt de stukken volgens hun classificatie en hun aard. Men leert ook werken in teamverband, met het oog voor hygiëne en voedselveiligheid.

12

13 Geachte cursist In opvolging van een nieuwe regelgeving van het Federaal Agentschap voor Voedselveiligheid (FAVV) dient elke cursist die een opleiding in het studiegebied Voeding volgt eenmalig een medisch geschiktheidattest af te leveren. Dit zal, zo werd ons duidelijk gecommuniceerd, door de verificateur van het ministerie grondig nagekeken worden. Concreet dient bij inschrijving door elke nieuwe cursist in het studiegebied Voeding (Slagerij, Bakkerij, Hotel/keuken, Hotel/zaal, Wijnkenner) voor om het even welke module een medisch geschiktheidattest afgeleverd te worden. Van zodra dit document in het cursistendossier aanwezig is en de opleiding niet onderbroken wordt, blijft dit geldig (er moet dus niet telkens een nieuw document aangeleverd te worden). Dit medisch geschiktheidattest kan ingevuld worden door de huisarts. Om er zeker van te zijn dat het juiste attest wordt afgeleverd en om overbodig werk te vermijden vindt u het formulier in bijlage. Om alles vlot te laten verlopen, mag u dit attest bij aanvang van de lessen afgeven op het secretariaat. Met dank bij voorbaat voor de correcte opvolging en met de meeste hoogachting, Marc Lion, directeur

14 MEDISCH GESCHIKTHEIDATTEST VOOR PERSONEN DIE ACTIEF BETROKKEN ZIJN BIJ DE PRODUCTIE, DE BEWERKING, DE VERWERKING EN HET HANTEREN VAN LEVENSMIDDELEN. Ondergetekende, geneesheer, (ev. stempel) Naam:... Voornaam:.... Adres: Bevestigt, in het kader van de federale regelgeving op de voedselveiligheid (FAVV), een medisch onderzoek uitgevoerd te hebben op de heer / mevrouw Naam:.... Voornaam:.... Adres: Geboortedatum:.... en verklaart: geen aanwijzigen of duidelijke symptomen van een aandoening die overdraagbaar is op voor menselijke consumptie bestemde levensmiddelen, vastgesteld te hebben. deze persoon duidelijk geïnformeerd te hebben m.b.t. de risico s voor de volksgezondheid bij het hanteren van levensmiddelen wanneer men aan een bepaalde aandoening of pathologie lijdt, die via voor menselijke consumptie bestemde levensmiddelen overgebracht zou kunnen worden. Ik erken, met het oog op de bescherming van de volksgezondheid, dat vanuit medisch oogpunt, niets het volgen van een opleiding in het studiegebied voeding in de weg staat. Opgemaakt te, op / / Handtekening en stempel van de geneesheer die het onderzoek uitvoerde:

15 Voor wie? Opleidingscheque voor werknemer Ben je een werknemer en woon je in Vlaanderen of in het Brussels gewest, dan kan je gebruik maken van de opleidingscheques van de Vlaamse overheid. Beperking opleidingscheques hooggeschoolden Vanaf 1 maart 2015 wordt de toegang tot opleidingscheques voor hooggeschoolden beperkt: hooggeschoolden kunnen enkel nog opleidingscheques aanvragen als ze een loopbaangerichte opleiding volgen, die vermeld staan in hun persoonlijk ontwikkelingsplan (POP). Voor de laag- en middengeschoolden blijft de reglementering inzake opleidingscheques ongewijzigd. Zij kunnen dus nog steeds opleidingscheques aanvragen, zowel voor arbeidsmarktgerichte opleidingen in het kader van de lijst van het betaald educatief verlof (BEV) als voor alle loopbaangerichte opleidingen in het kader van hun loopbaantraject. Volgens de nieuwe reglementering kunnen ook Vlamingen die niet in Vlaanderen werken, recht hebben op opleidingscheques en loopbaancheques. Praktisch Concreet betekent dit dat een hooggeschoolde na 1 maart 2015 een nieuwe opleiding niet meer kan betalen met opleidingscheques. Dit geldt zowel voor nieuwe opleidingen als nieuwe module(s) waarvoor het inschrijvingsgeld moet worden betaald worden. Onder hooggeschoold wordt verstaan iedereen die hogere studies heeft afgerond, zoals studies die leiden tot het diploma van bachelor of hoger onderwijs, een lerarenopleiding, getuigschrift voor pedagogische beroepsbekwaamheid en studies in het hoger onderwijs georganiseerd door het onderwijs voor sociale promotie. Voor opleidingscheques aangekocht vóór 1 maart, moeten de opleidingscentra de begunstigden wijzen op de nieuwe reglementering en desgevallend de begunstigden doorverwijzen naar VDAB voor informatie. Voor de cheques die na 1 maart worden aangekocht, zal de VDAB het scholingsniveau van de aanvrager nagaan. Een hooggeschoolde die na 1 maart nog beschikt over een geldige opleidingscheque, kan zijn eigen bijdrage aan de opleidingscheque wel terugvorderen bij VDAB via een document (beschikbaar via of op het secretariaat). Loopbaanbegeleiding Hooggeschoolden kunnen vanaf 1 maart alleen nog opleidingscheques aanvragen: voor loopbaangerichte opleidingen die expliciet vermeld staan in het POP dat zij opmaakten tijdens hun loopbaanbegeleiding; met een attest van de loopbaanbegeleider met vermelding dat de opleiding noodzakelijk is in het kader van de loopbaan. De opleidingsverstrekker moet dit attest bijhouden. De VDAB zal hierop toezicht op houden in het kader van de kwaliteitsopvolging van de loopbaanbegeleiding.

16 Uitbreiding toepassingsgebied Een tweede wijziging situeert zich in het toepassingsgebied van zowel de opleidingscheques als van de loopbaancheques. Volgens de nieuwe reglementering kunnen ook werknemers die in Vlaanderen wonen, maar niet werken, recht hebben op opleidingscheques en loopbaancheques. Een gelijkaardige regeling geldt voor Europese werknemers die in Vlaanderen of het Brussels Hoofdstedelijk Gewest werken, maar niet wonen. Ook zij kunnen recht hebben op opleidingscheques en loopbaancheques. Deze nieuwe regeling is van toepassing voor alle nieuwe begeleidingen, opleidingen en op-leidingsmodules die starten vanaf 1 maart Meer info Bijkomende info kan u vinden op Vindt u hier geen antwoord op uw vragen, mail dan naar opl.cheque@vdab.be of bel naar het gratis nummer (elke werkdag van 8 tot 19 uur). Opleidingscheques kunnen voortaan enkel nog gebruikt worden voor opleidingen die erkend worden binnen het stelsel van het betaald educatief verlof. Het is niet zo dat je daadwerkelijk betaald educatief verlof moet opnemen, je opleiding moet gewoon erkend zijn binnen dit stelsel. Komt je opleiding niet in aanmerking voor opleidingscheques, dan moet je ze volledig zelf betalen. Er is wel één uitzondering. Maakt je opleiding deel uit van je persoonlijk ontwikkelingsplan in het kader van loopbaanbegeleiding, dan krijg je hiervoor wel opleidingscheques. Uiteraard kan een opleidingsverstrekker niet weten of je opleiding in een persoonlijk ontwikkelingsplan is opgenomen. Om dit aan te tonen laat je een attest invullen door je loopbaanbegeleider of VDAB. Nadien bezorg je het, samen met de opleidingscheques aan de opleidingsinstelling waar je een opleiding volgt. Welke opleidingen komen in aanmerking voor opleidingcheques? Hotelbedrijf (met uitzondering van de modules: Algemene wijnkennis / Nagerechten / Drankenkennis Bar & Cocktails / Zaalversnijdingen en Bereidingen) Bakkerij (met uitzondering van de module: Harde & Zachte luxe) Slagerij Bedrijfsbeheer Netwerktechnicus Technicus Personen-& Lichte Bedrijfswagens Fietsenmaker Mecanicien Bromfietsen en Tuinmateriaal Lassen Polyvalent onderhoudsmedewerker gebouwen (met uitzondering van de module: Schilderen en behangen) CAD tekenen Koetswerkhersteller

17 Waar bestellen? Online via volgende website: Bel naar (elke werkdag van 8 tot 20 uur). Ga naar een VDAB-kantoor of werkwinkel. De cheques worden aangekocht uiterlijk binnen de twee maanden na de aanvang van de opleiding. Hoeveel/wat kan je er mee betalen? Je kan de opleidingscheques gebruiken voor het inschrijvingsgeld en de extra kosten die bij de inschrijving worden gevraagd (bv. maaltijdgelden, producten, grondstoffen en cursussen). Opleidingscheques voor werknemers hebben een waarde van 5, 10 of 25 euro. Per kalenderjaar kan de werknemer maximaal voor 250 euro opleidingscheques aankopen. De totale waarde van de aangeboden cheques mag niet groter zijn dan het bedrag van het te betalen inschrijvingsgeld. Het verschil tussen het te betalen inschrijvingsgeld en de ingediende cheques wordt cash bijgepast. Indien je op het moment van inschrijving niet onmiddellijk met opleidingscheques kan betalen, betaal je eerst het volledige cursusgeld. Op het ogenblik dat je de cheques in je bezit hebt kan je ze binnenbrengen op het secretariaat samen met je inschrijvingsformulier (uiterlijk voor de einddatum van je cursus). Het volledige cursusgeld wordt dan zo vlug mogelijk op de rekening van de werknemer teruggestort. Let wel, dit kan een 1 maand of langer duren. (Wij kunnen immers niet terugbetalen vooraleer wij zelf beschikken over de terugbetaling.)

18 Betaald educatief verlof Wie minstens 4/5 tewerkgesteld is in de privé-sector en regelmatig de lessen volgt heeft recht op betaald educatief verlof. Voorwaarden Niet alle opleidingen komen in aanmerking voor educatief verlof. Je kan een overzicht vinden op onze site onder inschrijvingen of via De module dient minimaal 32 lestijden te bedragen. De lestijden die in afstandsonderwijs en stage worden verricht, komen niet in aanmerking voor betaald educatief verlof. Op hoeveel uren heb je recht Er is een jaarlijks plafond van het aantal uren educatief verlof. Bv. voor een beroepsopleiding: maximum 100 uren of 120 uren indien werk en opleiding samenvallen. Meer info hierover vind je op de website van de Federale Overheidsdienst Werkgelegenheid, Arbeid en Sociaal Overleg ( Het theoretisch aantal cursusuren vermeld op je aanvraagformulier is een indicatief maximum van BEVuren. Enkel de uren waarvoor je in de les moet aanwezig zijn komen in aanmerking voor het educatief verlof. Vakantiedagen (wettelijke feestdagen, herfst- en krokusvakantie) leiden automatisch tot een vermindering van je aantal BEV uren. Het effectieve aantal uren dat je uiteindelijk zal kunnen opnemen zal dus bijna altijd lager zijn. Wat als je afwezig bent Wie ongewettigd afwezig is voor meer dan 10% per trimestrieel afgeleverd attest (= maximum 3 maanden), verliest het recht op BEV voor een periode van 6 maanden. Wettigen van afwezigheid kan door een medisch attest, attest klein verlet of attest dat men moest werken, aan het centraal secretariaat op campus de Ledebaan te bezorgen. De uren afwezigheid worden niet vergoed door het stelsel BEV. Let op: bij modulair onderwijs wordt het getuigschrift van nauwgezetheid afgeleverd per module en per driemaandelijkse periode vanaf de start. Zo zal voor een module die begint in september en eindigt in december er een 1ste getuigschrift zijn van september tot eind november en een 2de getuigschrift van begin december tot eind december. Als je in de 2de periode één maal ongewettigd afwezig bent zal dit al de 10% overschrijden en leiden tot een schorsing. 3 belangrijke tips Zorg dat je ingeschreven bent voor je je eerste les aanvangt Wettig elke afwezigheid. Eén enkele ongewettigde afwezigheid kan in heel wat gevallen al leiden tot het verlies van het recht op BEV voor 6 maanden. Het theoretisch aantal cursusuren vermeld op je aanvraagformulier is een indicatief maximum van BEVuren. Enkel de uren waarvoor je in de les moet aanwezig zijn komen in aanmerking voor het educatief verlof. Vakantiedagen (wettelijke feestdagen, herfst- en krokusvakantie) leiden automatisch tot een vermindering van je aantal BEV uren. Het effectieve aantal uren dat je uiteindelijk zal kunnen opnemen zal dus bijna altijd lager zijn. Neem dus bij voorkeur voortijdig niet meer uren educatief verlof op dan je al effectief lestijden gevolgd hebt of neem minstens een ruime marge. Meer info:

19 Wat en voor wie? De kmo-portefeuille De kmo-portefeuille is de opvolger van de BEA-maatregel en de vroegere opleidings- en adviescheques voor werkgevers. Deze subsidiemaatregel is gericht aan kleine en middelgrote ondernemingen en vrije beroepen De KMO-portefeuille bestaat uit 4 luiken: opleiding advies over ondernemen advies over innoveren advies internationaliseren. Opleidingen die door een erkende dienstverlener worden gegeven, kunnen voor 50% worden gesubsidieerd met een maximum van euro per kalenderjaar. Hoe de subsidie aanvragen? Via de website U heeft het erkenningsnummer van ons CVO nodig: DV.O Procedure CVO Tanera Aan de balie betaal je het inschrijvingsgeld van de cursus die je wil volgen. Je werkgever doet onmiddellijk een aanvraag tot subsidiëring bij de KMO-portefeuille. De werkwijze is uitgebreid beschreven op hun website Wanneer de subsidiëring van je inschrijvingsgeld op onze rekening is gestort, brengt een secretariaatsmedewerker jou hiervan op de hoogte. Nu kunnen we het inschrijvingsgeld dat je aanvankelijk zelf hebt betaald, op jouw rekeningnummer terugstorten.

20 Vermindering van inschrijvingsgeld. Inschrijvingsvoorwaarden CVO Tanera Volgende cursisten betalen geen inschrijvingsgeld: - cursisten met een inkomen via maatschappelijke dienstverlening of met een leefloon; - niet-werkende verplicht ingeschreven werkzoekenden die nog geen recht hebben op een wachtuitkering. Volgende cursisten betalen een verminderde bijdrage van 0,30 EUR per lesuur (wat overeenkomt met 24 Euro voor een gemiddelde module van 80 lestijden). - uitkeringsgerechtigde werklozen - alle cursisten die in het bezit zijn van een van de volgende attesten of die ten laste zijn van een persoon die in het bezit is van een van de volgende attesten: een attest, uitgereikt door de bevoegde overheid, waaruit arbeidsongeschiktheid van ten minste 66% blijkt; een attest waaruit het recht blijkt op een integratietegemoetkoming aan gehandicapten; een attest waaruit de inschrijving bij het Vlaams Agentschap voor Personen met een Handicap blijkt. De volledige lijst van de groepen die beroep kunnen doen op en vermindering van inschrijvingsgeld kan je via onze website raadplegen. Inschrijvingen - De inschrijvingsgelden en diverse kosten worden onmiddellijk bij inschrijving geïnd. - Een inschrijving is persoonlijk en kan dus nooit doorgegeven worden aan derden. - Wie recht heeft op een vermindering van zijn inschrijvingsgeld, dient de vereiste attesten voor te leggen op het ogenblik van inschrijving. Indien het attest, niet bij inschrijving kan ingediend worden, zal men eerst het inschrijvingsgeld betalen. Als men het attest binnen de 14 dagen indient, zal het inschrijvingsgeld terug betaald worden. - Inschrijvingen via , fax of telefoon zijn niet mogelijk. De cursisten moeten zich persoonlijk aanbieden. Annulatie van inschrijving - Het inschrijvingsgeld en maaltijdgeld kan terugbetaald worden tijdens de eerste 14 dagen van de cursus. De kosten voor de cursus kunnen nooit terugbetaald worden. - Om geldig te annuleren biedt de cursist zich tijdens de openingsuren met het originele ontvangstbewijs (getekend inschrijvingsformulier) aan op het secretariaat. De directeur van ons centrum beslist over de geldigheid van de gemotiveerde aanvraag. - Belangrijk is dus om je stopzetting steeds formeel te melden op het secretariaat van je opleiding. Tot de dag dat je je stopzetting meldt, beschouwen wij je als ingeschreven, ongeacht of je de lessen volgt of niet.

21 Didactisch restaurant Terlinden Het didactisch restaurant Terlinden staat gekend als een stijlvol restaurant dat topgastronomie serveert. De cursisten uit de modules visgerechten bereiden heerlijke menu s op maandag- en dinsdagavond. Op woensdag- en donderdagavond staan de cursisten uit de module dienst aan de kaart / keuken voor u paraat. Dit onder leiding van vakkundige praktijkchefs. De cursisten uit hulpkelner en kelner begeleiden en bedienen u in stijl en volgens de voorgeschreven etiquette. Voor het menu betaalt u 35. U kan zelf een wijn kiezen uit onze mooi uitgebalanceerde wijnkaart of advies vragen aan het zaalpersoneel. Reserveren kan op 053/ van maandag tot donderdag telkens van uur tot uur. Klantendiensten op de Ledebaan Zin in een schoonheidsbehandeling of een trendy haarsnit? Professioneel geschoolde leraren en hun cursisten staan voor je klaar. Schoonheidsinstituut - Lichaamsverzorging: ontharen, cellulitis behandeling, behandeling van rug en decolleté, behandeling van de buste, ontspanningsmassage. - Handverzorging: volledige huid- en nagelverzorging, gelnagels. - Gelaatsverzorging, make-up advies. - Voetverzorging. Voor een afspraak kan je op maandag, dinsdag, woensdag en donderdag tussen 15 en 17 uur telefoneren naar: 053/ Kapperssalon - Haarverzorging, snit, permanent, kleuring - Kleurenconsulent Voor een afspraak kan je op maandag, dinsdag, woensdag en donderdag van 18 tot 22 uur telefoneren naar: 0476/

22 Carrosserie herstellen van plaatwerk en spuiten van carrosseriewerk Klantendiensten op De Voorstad Autotechnieken algemeen onderhoud van voertuigen, opsporen en herstellen van defecten Lassen zowel hoek-, plaat- als buislassen Voor een afspraak kan je op maandag, dinsdag, woensdag en donderdag na 17 uur telefoneren naar: 053/ of 0499/