ISO-HANDBOEK Versie 1

Transcriptie

1 RF : productspecificatie Datum: 04/09/ Productidentificatie Artikelnummer producent: Commerciële verkoopsbenaming: BOTERCROISSANT Bijkomende productbeschrijving: product om te rijzen en af te bakken Gedeclareerd gewicht of volume: 65 g/stuk Alcoholgehalte Vol%: nihil 2. Identiteit van de producent/verpakker Naam: BLADERDEEG VANMARCKE Adres: NOORDLAAN KUURNE.. Telefoon: +32 (0) Fax: +32 (0) Erkenningsnr/toelatingsnr: BE Soort certificaat: HACCP / FSSC.. Geldig tot:.04/02/ Contactpersoon kwaliteit: Ingels Stijn... Telefoon: 0474/ info@bladerdeeg-vanmarcke.be Productsamenstelling - ingrediëntenlijst Landen van herkomst van onze grondstoffen worden niet meegedeeld omdat deze onderworpen zijn aan variatie. Onze interne policy aangaande het vrijgeven van percentages is dat wij geen exacte percentages doorgeven. We beschouwen dit als beroepsgeheim. Tarwebloem, water, boter 16,43%(melkvet,E160a beta caroteen), suiker, gist, eieren, dextrose, emulgator E 472 e, antiklontermiddel E 341iii, meelverbeteraar E 300, zuurteregelaar E330, conserveermiddel E202

2 4. GGO S en ingrediënten afkomstig van GGO S De producent garandeert dat het product geen ingrediënten bevat die onderworpen zijn aan de verplichte etikettering volgens de verordening EG 1829/2003 en EG 1830/ Lijst van allergenen 5.1 Toelichting allergenenlijst ALLERGENEN INFORMATIE (-) afwezig / (+) aanwezig / (?) kan sporen bevatten Koemelkeiwit + Noten? Lactose + Notenolie - Kippenei + Pinda's - Soja-eiwit? Pinda -olie - Soja-olie? Sesam? Gluten + Sesamolie? Tarwe + Wortel - Rogge - Lupine? Rundsvlees - Mosterd - Varkensvlees - Glutaminaat - Kippenvlees - Sulfiet (E220 T/M E 227) - Vis - Benzoëzuur & Parabenen - Schaal- en schelpdieren - Azo Kleurstoffen - Maïs - Tartrazine (E 102) - Cacao - Kaneel - Gist + Vanilline - Peulvruchten - Koriander - Umbelliferae - Selder Product bevat geen toegevoegd gehard vet/olie. 5.3 Product bevat palmolie: ja/neen Indien ja in welk onderdeel: Ja margarine Afkomstig uit duurzaam ondernemen?: Nee... Soort certificaat: leverancier beschikt over RSPO-certificaat..

3 Indien ja in welk 5.4 Ingrediënten onderworpen aan bestraling De producent garandeert dat het product geen ingrediënten bevat die onderworpen werden aan bestraling. 6. Verpakking 6.1 De producent garandeert dat de verpakking van het product voldoet aan de wetgeving inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen. 6.2 Wijze van verpakking Omschrijving: kartonnen onderlegger + krimpfolie Per verpakking : 14 stuks Per omdoos : 10 verpakkingen (= 140 croissants per doos) / 9,10 kg 7.Nutriotionele waarden Energetische waarden Energie(Kcal,Kj): 314 Kcal/1320 Kj Eiwitten(gram): 7,1 g. Koolhydraten(gram):.44,3 g. waarvan suikers(gram):.7,9 g.. Vetten(gram): 11,8 g waarvan verzadigd(gram):.7,2 g.. Voedingsvezels(gram): 1,3 g. Zout (gram): 1,00 g.

4 8. Specifieke bewaaromstandigheden 8.1 Houdbaarheid Houdbaarheid na productie: 365 dagen Houdbaarheid na levering: minstens 280 dagen Temperatuur bij aankomst:.. minimaal -18 C Houdbaarheid na ontdooien: maximaal 3 dagen in koelkast Bewaaromstandigheden na openen: koelkast Niet meer invriezen na ontdooien 8.2 Aanduiding van houdbaarheid Houdbaarheidaanduiding als: houdbaar tot Door middel van: effectieve datum vb: 30/10/2014. Houdbaarheidsaanduiding op: etiket Aanduiding van partij (lot) Verklaring lotnummer: productiedatum Voorbeeld: L Lotsaanduiding op: op product - leverings- & facturatiedocumenten 8.4 Bereidingswijze De met plastic afgedekte koeken met 5 cm tussenruimte ± 9 uur laten rijzen op kamertemperatuur(± 22 C). Bestrijken met geklopt ei en bakken op 220 C gedurende 12 minuten. 9. Productkenmerken 9.1 Organoleptische kenmerken Uitzicht: koeken. Smaak:.. boter... Geur:.neutraal.. Textuur: deeg. Kleur: geel 9.2 Fysico-chemische kenmerken asgehalte: 1,13 %... vochtgehalte: 34,4 %

5 9.3 Micro-biologische kenmerken Doel Tolerantie Analysemethode Escherichia coli (telling) : < BM006-ANFOR BIO-12/5-01/99 Coagulase positieve Staphylococcus (telling) : < BM009-ISO Bacillus cereus (telling) : < BM008-ISO7932 Enterobacteriacaea: <10 BMoo4-AFNOR 3M-01/06-09/97 Salmonella op 25 g (RSAL) : afwezig in 25 g BMO46A-AFNOR BRD-07/11-12/05 Listeria monocytogenes op 25 g (Aloa) : afwezig in 25 g BMO41-AFNOR BIO12/14-04/ Maatregelen ter preventie van vreemde voorwerpen Er zijn procedures aanwezig om contaminatie met vreemde voorwerpen te vermijden. 10. Ondertekening 10.1 Producent Algemeen : Bovenvermelde verklaringen steunen onder meer op de informatie die wij van onze leveranciers bekomen hebben. Attesten van onze leveranciers zijn altijd in te kijken bij ons op het bedrijf. Opgesteld door de heer Stijn Ingels Functie : Productie- en kwaliteitsverantwoordelijke Datum : 18/12/2013