Werkelijk waanzinnige wortelcake

Transcriptie

1 Werkelijk waanzinnige wortelcake Ik vraag me al heel lang af of een wortelcake echt naar wortelen smaakt. Na lang rondzoeken op Internet en allerlei blogs heb ik een recept gevonden dat ik zeker wou proberen. Er zitten uiteraard wortelen in maar het is een gezonde cake Met speltbloem (soort graan, bevat wel gluten maar is veel gezonder dan tarwe), noten, gedroogde vruchten, bananen en zonder toegevoegde suikers. Het is een vaste cake geworden, mooi gerezen, die zeer lekker, kruidig en eigenlijk niet naar wortelen smaakt. Een waardig alternatief voor een 4/4 cake en zeker eens te proberen. Ideaal als je aan de kinderen een gezond tussendoortje wil meegeven naar school. Ik heb mij gebaseerd op een recept van de blog In dit recept wordt als rijsmiddel baking soda gebruikt. Andere benaming is

2 natriumbicarbonaat ofwel zuiveringszout. Dit middel wordt gebruikt als rijsmiddel maar kan naar mijn mening de echte gist niet vervangen. Een brood met baking soda gebakken is niet het zelfde als een brood met gist gebakken. Voor een cake of gebak is het wel heel makkelijk in gebruik en je hoeft geen zelfrijzende bloem te gebruiken. Wel opletten want het werkt enkel als het met een zuur in contact komt. Zo moet je bvb als je baking soda gebruikt dezelfde hoeveelheid zuur gebruiken: 1 tl baking soda 1 tl citroensap (dit proef je niet hoor). Dit kan evengoed vervangen worden door bakpoeder waar het zuur (droog) al werd aan toegevoegd. Wat heb je nodig? Oven, keukenmachine (om alles fijn te krijgen), cakevorm 250 gram wortelen 120 gram dadels (zonder pit) 125 gram studentenhaver (noten en

3 gedroogde vruchten mengeling) 150 gram speltmeel 2 bananen 2 eieren 1 tl baking soda 1 tl citroensap 1 el kaneel Hoe maak je het? 1. Verwarm de oven voor op 180 graden 2. Rasp de wortelen in de keukenmachine (ik heb de fijnste rasp gebruikt). 3. Bestrooi de wortelen met het kaneelpoeder en meng. 4. Voeg de bananen en ontpitte dadels toe en laat de keukenmachine draaien tot het een egale massa is. 5. Voeg nu de eieren en speltbloem toe en laat nogmaals meng. 6. Voeg als laatste de baking soda en citroen toe (is belangrijk voor het rijzen), meng nogmaals en spatel de gehakte studentenhaver toe. 7. Vet het cakeblik in (ik heb dit met kokosolie gedaan), verdeel het deeg over de vorm en laat het deeg 1 uur

4 bakken in de voorverwarmde oven. 8. Tip: haal hem uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster. Snij hem pas als de cake is afgekoeld. Laat me gerust weten wat jullie ervan vinden. Wendy

5 Wendys yoghurt ontbijt Ontbijten, een moeilijke kwestie voor veel mensen. Dikwijls gewoon uit tijds of inspiratie-gebrek. Een koffiekoek onderweg naar het werk of zelfs helemaal niets om dan om 10h aan het snoepautomaat te staan omdat je toch wel honger hebt, het komt zeer veel voor. Vanaf nu op Wendys-weekmenus ook enkele gezonde ontbijtideetjes. Voor mij is ontbijten pure noodzaak, ik word wakker en omdat ik geen late-avond snacks eet (op een gedroogde vijg, een sneetje bananenbrood en een kop thee na) heb ik reuzehonger. Ik heb geen zin om na een uur terug honger te hebben dus eet ik meestal een goed gevuld ontbijt. Zoals jullie al kunnen lezen hebben fiets ik (op een koersfiets, laatste tocht was 75 km aan een mooi tempo) wat toch wel een redelijke inspanning vraagt en met

6 een boterhammeke of een kommetje cornflakes kom je er dan echt niet. Ik probeer ook niet teveel suikers te eten, dus ik vermijd koffiekoeken, choco, confituur, gezoete conflakes. Wat eet ik dan wel? Na de overnight oates, hierbij een volgend ontbijtreceptje, zeer gezond en uiteraard heel lekker. Een halve grote pot Alpro soja yoghurt (veel minder vet dan gewone yoghurt en lekker zacht van smaak, helemaal niet bitter) 1 halve granaatappel (de rest is voor de volgende dag) een handvol groene druifjes zonder pit een handvol gemengde zaden en noten (kan je in de supermarkt kopen) Doe de yoghurt in een kommetje. Snij de druifjes in stukjes en voeg toe

7 aan de yoghurt. Meng de stukjes er goed onder. Snij de granaatappel in twee. Neem een helft in je hand (snijkant naar beneden) en pers hem uit boven de yoghurt. Als je met je andere hand op de hand met de granaatappel klopt, vallen de pitjes er gewoon uit. Let erop dat er geen velletjes uitvallen want deze zijn niet lekker. Lepel de zaden en noten erover en je kan aanvallen. Eens je het gewoon bent zo een ontbijt te maken, wil je niets anders meer, dit is gewoon lekker. Tips altijd welkom! Wendy

8

9 Fantastische gin-tonic Na de cava-hype is er de gin-tonic hype.ben ik niet kwaad om. Ik ben een cava liefhebster maar het experimenteren met de verschillende soorten gins, kruiden, fruit, tonics, vind ik wel heel spannend. Geen gemakkelijke karwei aangezien er honderden soorten gin bestaan, zo heeft elk land wel zijn eigen gebrouwen gin en dan spreken we nog niet over de tonic en de toppings Wij zijn al een tijdje bezig met het gintasten en zullen jullie regelmatig een gin voorstellen met bijhorende kruiden en tonic. Deze keer hebben we een Schotse gin getast: caorunn wordt uitgesproken als karoen.

10 Dit is een small batch scotish gin, wordt dus in kleine hoeveelheden geproduceerd om de kwaliteit te garanderen en is gemaakt van puur schots highland water en een soort bes. Wij kopen deze bij miraflor.be, online bestellen is mogelijk. Deze gin wordt gedronken met een schijfje rode appel en de 1724 tonic ofwel fevertree. Hoeveelheden: 4,5 cl gin Ijsblokjes Schijfje rode appel 100 ml tonic Ik kan jullie verzekeren dat jullie met eentje niet genoeg zullen hebben, dit smaakt naar meer!!

11

12 Antwerp Gisteren hadden we wel zin in een lekker stukje vlees maar geen tijd om uren te tafelen. Onze keuze is gevallen op Pampas een soort van bbq-restaurant met 3 vestigingen (Gent, Brussel, Antwerpen). Ik ben normaal gezien niet te vinden voor een All You can Eat formule en stond er dus wat weigerachtig tegenover. Onterecht want het eten was geweldig lekker en de formule was ideaal. Het principe is als volgt: na een aantal hapjes, die makkelijk binnengingen, kregen we per tafel een groot bord met allerlei groentjes: sla, vers geraspte worteltjes, boontjes, gebakken courgettes, tomaten,.vergezeld van een reeks typische pampa s sausjes. Een beetje later verscheen de ober aan onze tafel met spiezen van wel een halve meter met allemaal stukken vlees aan. Dan is het aan de klant om te kiezen of hij dit wil of niet. Het vlees en vis:

13 ribeye, kippenbouten, grillworst, lamsvlees, zalm, scampi, waren elke keer perfect gebakken en gekruid en van zeer goede kwaliteit. Als afsluiter kregen we een stuk gekarameliseerde ananas op een spies en gebakken banaan, daar konden we wel meer van eten. Geen hoogstaande gastronomische keuken maar zeer lekker gegeten, vriendelijk ontvangen en dit voor een zeer correcte prijs. Een aanrader om met kinderen te doen. Wij gaan zeker nog eens terug. Wendy

14

15

16

17 Nieuw menu online Het nieuwe menu staat online. Het is een mix geworden van een mooie nazomer met een scheutje herfst. Een lauwe salade, een visje, een speciale lasagna, gerechtjes voor het hele gezin, voor een etentje onder vrienden of een romantisch diner bij kaarslicht. Kijk voor de zekerheid de voorraadkast na. Het boodschappenlijstje staat zoals gewoonlijk bij boodschappenlijstjes, voor wie de hele week wil meekoken. Salade met gebakken ricotta Makkelijke lasagna 4 seizoenen Kalfspakketje Panini Gebakken zalm met sinaasappelsaus en groene groenten Thais buffet

18 De pannekoekentest We moeten allen gezonder gaan leven en

19 onze voeding speelt daar een zeer grote rol in. Het is niet altijd gemakkelijk, zeker wanneer je 45u per week werkt, kinderen hebt, sport doet, vriendschappen wil onderhouden, kortom er rest nog weinig tijd om te denken aan eten. Een gezondere maaltijd bereiden vraagt wat meer creativiteit, soms opzoekingswerk en spijtig genoeg ook tijd. Zoals pannekoeken: het gewone pannekoekenbeslag maak ik uit mijn hoofd, de pan in en de kindjes kunnen smullen. Dat doe ik dan ook af en toe op zaterdagochtend. Nu wou ik toch ook eens de gezondere versie maken en dan bedoel ik zonder tarwebloem, suiker en koemelk. Hoe begin je daaraan? Gelukkig vind je op Internet tientallen recepten van havermoutpannekoeken, bananenpannekoeken, amandelpannekoeken, je hoeft er maar één uit te kiezen en te proberen, ideaal voor mensen met voedselintoleranties maar ook voor mensen zoals ik die af en toe eens

20 een gezond dessertje willen maken. Ik zeg wel af en toe want als ik dan al eens een gebakje, cakeje, muffin eet dan moet het the real stuff zijn. Ik laat mezelf 2 à 3x per week toe om te zondigen (hoor mij nu bezig) en de rest van de week let ik echt wel op. De ideale manier voor mij om op mijn gewicht te blijven (dat is het erge aan de 40 naderen, op je gewicht moeten letten). Dus heb ik gezonde pannekoekjes gemaakt en gekozen voor een recept met amandelmeel. Ik heb mij geïnspireerd op een recept van de blog 75gr amandelmeel 3 eieren 140ml amandelmelk 2 el kaneel 1 el honing 1 el kokosrasp 1 banaan kokosvet om ze te bakken Prak de banaan helemaal plat (ik doe dit

21 in de keukenmachine) en voeg alle ingrediënten toe. Meng tot je een mooi glad deegje krijgt. Bak deze pannekoekjes (ik doe ongeveer 2 el deeg per pannekoekje) in een beetje kokosvet. Je kan er nog fruit bijgeven maar voor mij hoefde dit niet, ik had meer dan genoeg. Dus voor mij de healthy pannekoeken en voor mijn dochter de klassieke pannekoeken met nutella. Het resultaat: De healthy pannekoekjes zijn gelukt, dat is al heel wat. Ze zien er niet alleen goed uit maar ruiken ook heerlijk. Wat de smaak betreft kan ik zeggen dat ze best wel lekker zijn, alleen niet te vergelijken met de klassieke pannekoeken. Voor mij persoonlijk een lekker gezond ontbijt ideaal als voorafje aan een serieuze fietstraining (ik fiets 3x week, op een koersfiets ja maar daarover later meer) aangezien je de eerste uren geen

22 honger meer hebt. Ze zijn nogal zwaar. Als vieruurtje of dessertje kies ik voor de klassieke versie en mijn dochter kan dat zeker beamen. Zij heeft beiden geproefd en voor haar gaat niets boven de enige echte pannekoeken. Toch zal ik in de toekomst nog een aantal receptjes uitproberen en hou ik jullie uiteraard op de hoogte. Wendy

23

24 Mangochutney homemade Vandaag eten we bobotie en daar hoort een mangochutney bij. Mangochutney is een smaakmaker uit de Indiase en Pakistaanse keuken, bij ons niet zo erg bekend, in Nederland daarentegen wel. Je kan chutneys maken van allerlei soorten fruit zoals pruimen, rabarber, uien, abrikozen, noem maar op. Wij hebben deze mangochutney zelf gemaakt in de kookles ( om toe te voegen aan de bobotie en ik vond het zalig lekker. Ik ben een grote voorstander van zoveel mogelijk zelf te maken en vind dit echt wel de moeite waard. Deze soort van vruchtenpuree wordt meestal gegeven bij indische gerechten

25 (om het pikante te verzachten) maar je kan het ook bij kip geven of wild (meng het met de wilfond), bij pate of als dipsausje bij scampi als hapje, als sausje bij viskoekjes, kortom je kan er eigenlijk heel veel mee doen. Dit is het receptje dat wij hebben gemaakt: 1 mango, in brunoise (kleine blokjes) gesneden, +/- 0.5 cm 50 gr rozijnen 4 el azijn (natuurazijn) 1 tl komijn 1 kruidnagel 100 gr suiker 1 teentje look, fijngehakt 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt 2 cm gember, geschild en fijn gesnipperd

26 Hoe? 1. Doe de azijn en de kruiden (komijn, kruidnagel) in een kookpan en verwarm 5 minuten op laag vuur 2. Voeg de rozijnen, gember, look, chilipeper en mango toe 3. Laat zachtjes sudderen op een laag vuurtje met het deksel op de pot tot de mango gaar is 4. Voeg de suiker toe en laat zonder deksel verder inkoken tot je een stroperige massa krijgt Je kan dit in een luchtdichte bokaal enkele maanden bewaren in de koelkast.

27 De eerste soep bij de start van de herfst Ik ben een zeer grote fan van soep, alle soorten, de raarste combinaties, ik hou ervan. Vanaf het herfstseizoen vervang ik stilaan de slaatjes door soep. Het slaseizoen heeft langer geduurd dan normaal maar loopt nu wel op zijn einde. (dat merk ik aan mijn groententuin, alhoewel mijn tomaten nu pas echt rood worden, binnenkort een update ). Soep is heel gemakkelijk te bereiden en je kan er ook allerlei restjes groenten in kwijt. Je hoeft geen perfecte snijtechniek te hebben, gewoon grof snijden volstaat, tenzij je juliennesoep maakt natuurlijk. Dit is een knolselder-wortelsoep en echt de moeite waard om zo een knolselder in huis te halen en te versnijden. Voor deze soep heb je een vierde van een knolselder nodig, dus de rest kan je snijden, even blancheren en invriezen om

28 later nogmaals te gebruiken ( knolselderpuree onder andere) Wat heb je nodig? Een vierde knolselder 3 dikke wortelen 2 preistengels ( enkel het witte gedeelte anders heeft je soep geen mooie kleur) 1 ui 1 liter water Bouillonblokjes ( ik gebruik er twee, en altijd kippenbouillon) Een takje tijm Hoe maak je het? Was en snij de groenten in grove stukken Stoof deze aan in een beetje olijfolie of als je het helemaal mager wil kan je ze ook gewoon aanstoven in een beetje water ( dit werkt echt) Doe het water, takje tijm en de bouillon erbij en laat gaarkoken in een 20- tal minuutjes. Mix de soep fijn ( voor extra fijne soep een blender gebruiken, anders een

29 staafmixer) Smakelijk Wendy

30 Barrio Cantina Antwerpen, eten en beleven De eerste editie van het streetfoodfestival in Antwerpen was voor mij een groot succes. Aan de oevers van de Schelde kon je dit weekend genieten van het echte straat- eten zoals we het kennen in Azië, Amerika, India, Afrika.het is een concept waar we in Belgie niet zo mee vertrouwd zijn maar waar misschien door dit alle zinnen strelend evenement verandering in zal komen. Op deze ideale overdekte locatie was het echt genieten van mini- gerechtjes uit alle windstreken: Mexicaanse taco s, thaise rundsalade, Indy food, frietfiets, pannekoeken, kofte, Indian tribal, hotdog s, gebakjes, ijsjes.met op de achtergrond een zalig vakantiegevoel muziekje. Je kon er eigenlijk een volledige maaltijd samenstellen voor het hele gezin en dit aan een zeer schappelijke prijs.

31 Blikvanger was wel het kraam met meelwormenloempia s en sprinkhanen op een stokje. Het ideale moment om eens kennis te maken met eet eens een insect niet slecht maar nu ook niet zo dat je lekker voor tv gaat zitten met een zakje sprinkhaan De kinderen konden hun energie kwijt in het springkasteel, cupcakes versieren En zich laten schminken in een of ander dier. Wij hebben gegeten: Bollywood meatballs: rundsgehaktballetjes met een pindasausje, sla, kroepoek en Turks brood. De smaken zaten gewoon goed. Echt lekker, goed voor nog een portie maar ik wou nog zoveel proeven Taco Guy: een Taco gevuld met pittig gekruid rundsgehakt afgewerkt met tomaatjes, kaas, sausje.this is good! Hot potato bolognaise: stukjes aardappel met bolognaise saus, mais, selder, zure room, koriander overheerlijk Kofte tussen een broodje: een knapperig

32 broodje gevuld met Kofte, sla en toversaus, wat dit ook moge zijn, het smaakt naar nog Biofrietjes van de frietmobiel: de dochter kon niet weerstaan aan de goudgele knapperige bio- frietjes, dat heb je eenmaal als je thuis nooit frietjes maakt. Sprinkhaan op een prikkertje: dit moet je toch eens proberen, speciaal maar niet om elke dag een portie van te eten. Ik heb nog een stukje dadelcake en een appeltaartje mee naar huis genomen om straks lekker gezellig in de zetel te eten met een warme tas thee. Voor mij is het zeker voor herhaling vatbaar en mag er ook een wintereditie komen.gezellig, lekker, zalige muziek, toplocatie, verassend ( er was zelfs een dj in de toiletten) woorden schieten te kort nu tijd voor het stukje cake Wendy

33

34

35

36

37 Menu september week 4 Het nieuwe weekmenu is er! Een frisse salade, een mini-wereldreis van zuidafrika naar Turkije langs Italië en Scandinavië.een visje, een vleesje, een pasta,.voor elk wat wils. Alle recepten zijn terug te vinden bij weekmenus, week 4. Het boodschappenlijstje staat gerangschikt per categorie om het nog makkelijker te maken. Tips en suggesties altijd welkom. Ik ben benieuwd naar jullie reacties. Smakelijk! Wendy

38