Start Switch. Recepten Week 45.! 1

Transcriptie

1 Start Switch Recepten Week 45! 1

2 Inhoudsopgave Dag 1: Lunch: Walnoot-knoflooksoep Diner: Risotto met paddestoelen Dag 2: Lunch: Rucola salade met kastanjechampignons Diner: Chili sensa carne Dag 3: Lunch: Rode linzensoep Diner: Roerbakgroenten met paddenstoelen en cashewnoten! 2

3 Dag 1 Lunch Walnoot-knoflooksoep Ingrediënten 100 g walnoten 6 flinke tenen verse knoflook 60 ml kokosroom 250 ml kippenbouillon 35 g waterkers 1 el olijfolie zout en peper Bereiding: 1. Hak de walnoten grof. 2. Plet de knoflook met de platte kant van je mes en haal het velletje eraf. Plet nog een keer en hak fijn. 3. Rooster de walnoten in een droge pan, voeg als de noten lichtbruin zijn, de knoflook toe. 4. Laat even roosteren en voeg dan de bouillon toe. 5. Laat 10 minuten samen sudderen, voeg de kokosroom toe. 6. Pureer de soep, proef en voeg eventueel wat zout en peper toe. 7. Verdeel over 2 kommen of borden. 8. Hak de waterkers grof met de stelen en doe deze voor het opdienen in de soep.! 3

4 Dag 1 Diner Risotto met paddestoelen Ingrediënten: 20 g roomboter 1 sjalotje 100 g zilvervliesrijst (Ekoplaza) ± 400 ml kippenbouillon 2 takjes verse salie 1 takje verse rozemarijn 250 g paddestoelen, (kastanje champignons, shitake) 100 g witte bonen gekookt 40 g parmezaanse kaas grof geraspt 30 g rucola 1 eetl. citroensap 3 eetl. olijfolie Bereiding: 1. Pel het sjalotje en snipper fijn 2. Fruit het sjalotje in een de roomboter glazig. 3. Doe alle rijst erin.* 4. Schenk een soeplepel bouillon bij de rijst. Laat de rijstkorrels de bouillon absorberen en voeg opnieuw een soeplepel bouillon toe. Voeg op deze manier de rest van de warme bouillon toe. 5. Haal de blaadjes salie en de rozemarijn van het takje en hak fijn. 6. Meng door de zacht garende risotto. 7. Boen de paddenstoelen schoon en bak ze in een droge pan zacht. 8. Voeg de paddenstoelen en de witte bonen tegen het einde toe aan de rijst. 9. Als de rijst nog een harde beet heeft in de kern is hij klaar. 10.Serveer de risotto in diepe borden en strooi er de parmezaanse kaas over. 11.Besprenkel de rucola met de citroensap en de olijfolie en eet deze bij of vooraf aan de risotto. Note: Ekoplaza verkoopt ronde zilvervliesrijst die zich goed leent voor risotto. Deze heeft wel een langere kooktijd nodig, reken op 40 minuten.! 4

5 Dag 2 Lunch Rucola salade met kastanjechampignons Ingrediënten: 75 g rucola 35 g waterkers 1 doosje kastanjechampignons 10 kleine tomaatjes 3 eetl. olijfolie 1 eetl. citroensap 1 mespuntje mosterd Bereiding: 1. Snijd de lange harde stelen van de waterkers in stukken. 2. Meng de rucola met de waterkers (de harde stelen kan je eten) 3. Snijd de kastanjechampignons in kwarten en bak ze langzaam in een droge pan. 4. Halveer de snoep tomaatjes. 5. Meng de ingrediënten door elkaar. 6. Meng de mosterd door de citroensap en klop de olijfolie er door. 7. Giet de dressing over de salade! 5

6 Dag 2 Diner Chili sensa carne Ingrediënten: 2 tenen knoflook 2 stengels bleekselderij 1 rode paprika 1 ui 2 eetl. olijfolie 1 theel. chilipoeder 1 theel. komijnpoeder 400 g zoete aardappels 4 tomaten 240 g kidneybonen gekookt. 1 avocado's 1 limoen 100 ml crème fraîche 4 takjes koriander 1 bosuitje zout en peper Bereiding: 1. Plet de knoflook met de platte kant van je mes en haal het velletje eraf. Plet nog een keer en hak fijn. 2. Spoel de bonen goed af. 3. Snij de bleekselderij in stukjes en de rode paprika in reepjes. 4. Pel en snipper de ui. 5. Verhit olie in een pan en fruit de ui, knoflook, chilipoeder en komijnpoeder circa 2 minuten. 6. Voeg de bleekselderij en paprika toe en bak kort mee. 7. Schil en snijd de zoete aardappels in blokjes en bak ± 5 minuten mee. 8. Voeg de tomatenblokjes toe en laat sudderen met de deksel op de pan. 9. Maak de avocado s schoon. Snijd het vruchtvlees in blokjes. 10.Snijd de limoen in partjes. Crème fraîche saus 1. Snijd de koriander fijn met steel en al. 2. Snijd het bosuitje in ringetjes. 3. Meng de crème fraîche met de koriander en het bosuitje 4. breng op smaak met een beetje zout en peper. 5. Verdeel de chili over borden en schep er avocado en een flinke lepel crème fraîche op. Serveer met de partje limoen.! 6

7 Dag 3 Lunch Rode linzensoep Ingrediënten: 1 teen knoflook 1 ui ½ rode peper 1 wortel 1 cm verse kurkuma snufje witte peper 1 theel. komijnpoeder 150 g rode linzen ongekookt 400 ml kippenbouillon 2 tomaten Bereiding: 1. Plet de knoflook met de platte kant van je mes en haal het velletje eraf. Plet nog een keer en hak fijn. 2. Pel de ui en snipper fijn. 3. Snijd de rode peper fijn. 4. Schil de wortel en snijd in stukjes. 5. Fruit de ui met de knoflook, rode peper, kurkuma, witte peper en komijn aan. 6. Spoel de rode linzen af onder stromend water. 7. Voeg na ± 2 minuten de rode linzen, wortel, bouillon tomatenblokjes toe. 8. Breng het geheel aan de kook en vergeet niet af en toe te roeren. 9. Maal alles fijn met een staafmixer of blender. Vedun de soep met water of bouillon als je het te dik vindt.! 7

8 Dag 3 Diner Ingrediënten: 150 g zilvervliesrijst 2 tenen knoflook 300 g broccoli 2 wortelen 2 bosuitjes 1 paksoi ± 450 g 200 g paddenstoelen mix 2 cm verse gember 2 cm verse kurkuma snufje witte peper 80 g cashewnoten 4 eetl. vissaus 4 à 6 eetl. zoete sojasaus 1 bosje koriander Roerbakgroenten met paddenstoelen en cashewnoten Bereiding: 1. Kook de zilvervliesrijst rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. 2. Plet de knoflook met de platte kant van je mes en haal het velletje eraf. Plet nog een keer en hak fijn. 3. Haal de roosjes van de broccoli en schil de steel en snijd in stukjes. 4. Schil de wortel en snijd in schuine plakken. 5. Snijd de lente-ui in ringetjes. 6. Snijd de paksoi in repen. 7. Snijd de shii-take paddenstoelen in kwarten. 8. Bak de shii-take in een droge pan. 9. Rooster de cashewnoten licht bruin in een droge pan. 10.Roerbak de wortel, broccoli in de wok met de knoflook en de bosui in de kokosolie. 11.Rasp de gemberwortel en de kurkuma erbij met een snufje witte peper. 12.Roerbak een paar minuten op hoog vuur en voeg de paddenstoelen en de paksoi erbij. 13.Blus af met vissaus en als de groenten zacht is voeg je 14.Bestrooi met grof gesneden koriander en de cashewnoten.! 8

9 Boodschappenlijst Groenten Kruiden 2 bol verse knoflook (paarse) 2 takjes verse salie 75 g waterkers 1 takje verse rozemarijn 100 g rucola 1 bosje koriander 1 sjalotje chilipoeder 450 g paddenstoelen mix komijnpoeder 250 g kastanjechampignons 3 cm verse kurkuma 10 kleine tomaatjes 2 cm verse gember 2 stengels bleekselderij witte peper 1 rode paprika 2 uien Bonen/linzen 400 g zoete aardappels 100 g witte bonen gekookt 6 tomaten 240 g kidneybonen gekookt. 1 avocado's 150 gr rode linzen ongekookt 1 limoen bosje bosuitje Vlees/vis 1 rode peper 300 g broccoli Anders 3 wortelen kokosroom (Go Tan) 1 paksoi ± 450 g kippenbouillon zilvervliesrijst (Ekoplaza) 1 bekertje crème fraîche 80 g cashewnoten zoete sojasaus vissaus (toko of sommige AH)! 9

10 Ceck je voorraad! Voorraad ui knoflook bleekselderij chilipoeder komijnpoeder 3 cm verse kurkuma 2 cm verse gember witte peper witte bonen gekookt zoete sojasaus vissaus! 10

11 Weetjes Knoflook Knoflook, uien, sjalot, prei en bieslook, een krachtige familie met sterke smaken en geuren. Knoflook is een goede bron van vitamine B6 en is nodig voor een gezond immuunsysteem en de celvernieuwing. Het versterkt het immuunsysteem en verzet zich tegen infecties van de luchtwegen, hoesten en verstopping. In de wintermaanden is knoflook geweldig om je immuunsysteem een boost te geven. Het houdt verkoudheden en griep weg. Knoflook is een natuurlijk antibiotica. En je gerechten worden er zeer smaakvol van. Er zijn veel verschillende soorten knoflook vraag ernaar bij je groenteboer en kijk of hij de roze- ook wel paarse knoflook heeft. Die is heerlijk van smaak voor de soep. De witte knoflook die je in de supermarkt koopt is vaak heel scherp en hard van smaak. Risottorijst Er zijn verschillende rijstsoorten die voor risotto gebruikt worden. Arborio is de meest gebruikte en de meest verkochte rijstsoort. Andere bekende soorten zijn Carnaroli en Vialone Nano. Carnaroli rijst wordt verbouwd in de Italiaanse streken Piedmont en Lombardije Het is een licht klevende rijst van hetzelfde type als Arborio rijst. Carnaroli rijst is bij uitstek geschikt om een mooie romige risotto mee te maken. De rijstkorrels zijn rond en kunnen meer dan viermaal hun gewicht aan vocht opnemen zonder van vorm te veranderen of kapot te koken. Er zijn verschillende rijstsoorten die voor risotto gebruikt worden. Ik neem dus altijd de ronde zilvervlies rijst van Eko plaza, welke dus helemaal geen risotto rijst is. Soms gooi ik er nog een handje bonen door dan krijg je een meer verzadigende maaltijd en je bloedsuikerspiegel blijft laag waardoor je minder snel weer trek krijgt.! 11

12 Kooktip Bonen koken en invriezen Kijk de peulvruchten voor gebruik na en verwijder steentjes en andere ongerechtigheden. Spoel ze in een zeef onder de koude kraan schoon. De meeste peulvruchten moeten voordat ze gekookt worden ten minste 12 uur geweekt worden. Spliterwten en linzen hoef je niet te weken. Week de peulvruchten in een grote pan met ruim water (circa 4 x zoveel water als bonen). Giet na het weken het weekwater af en vul de pan met schoon water tot er een laag water van twee vingers dik boven de peulvruchten staat. Kook de peulvruchten gaar. Vul zonodig water bij, ze moeten tijdens het koken onder het kookvocht blijven. Voor de meeste bonen geldt: 100 gram gedroogde bonen is gelijk aan circa 250 gram gekookte bonen Voeg pas na het koken zout toe (de velletjes worden dan minder taai). Gekookte bonen kan je heel goed invriezen zo heb je altijd wel een voorraadje in huis. Laat ze wel goed uitlekken en drogen op papier of theedoek, anders krijg je veel ijsvorming en dan heb je grote klonten bevroren bonen. wey Jenny de Rooy Foodswitch! 12