La bonne cuisine est une cuisine simple, multicolore, bienfaisante et riche.

Transcriptie

1 La bonne cuisine est une cuisine simple, multicolore, bienfaisante et riche. Une telle définition s inscrit dans la tradition de la cuisine de ma mère et de ma grand-mère jusqu à celle de mes ancêtres byzantins et de l Antiquité. L art culinaire reposait alors sur les quatre piliers qui, encore aujourd hui, caractérisent la cuisine grecque: fraîcheur, richesse en vitamines, simplicité et diversité. Een goede keuken moet simpel, kleurrijk, weldadig en rijk zijn. Zo n definitie past in de traditie van mijn moeders en grootmoeders kookkunst tot aan die van mijn Byzantijnse voorvaders en van de Oudheid. De culinaire kunst rustte dan op de vier pijlers die, tot op heden, de Griekse keuken kenmerken: frisheid, rijk aan vitamines, eenvoud en verscheidenheid. Les Produits Avgotaraho (la poutargue grecque): œufs de mulet gris sauvages salés, séchés, pressés (pèche artisanale - produit rare) Mastiha: résine d un petit arbre qu on trouve seulement sur l île de Chios. Utilisé en cuisine et en pâtisserie Pastourmas: filet de veau séché parfumée au paprika, ail et cumin Tarama blanc: naturel à base d œufs de cabillaud sans colorant Tahini: pâte à l huile de sésame Huile d olive de Crète et du Péloponnèse Fava: pois cassés jaunes du Péloponnèse Haricots et lentilles secs de Macédoine Petimezi: extrait de mout de raisin Des épices comme: soumak, thym, origan, cardamome, throubi, Des poissons salés de l île de Lesvos

2 De Producten Avgotaraho (Griekse poutargue): gezouten wilde grijze vlagzalm eieren, gedroogd en geplet (ambachtelijke visserij - zeldzaam product) Mastiha: hars van een kleine boom, zeldzaam, alleen te vinden op het eiland Chios, gebruikt in keuken en in gebak Pastourmas: gedroogd kalfsfilet omringd van een deeg op basis van paprika, knoflook en komijn Witte Tarama: op basis van natuurlijke kabeljauweieren zonder kleurstof Tahini: Sesam olie deeg Olijfolie van Kreta en Peloponnesos Fava: gebroken gele erwten van Peloponnesos droge bonen en linzen uit Macedonië Petimezi: extract van druivenmout Specerijen zoals: soumak, tijm, oregano, kardemom, throubi, Gezouten vissen van het eiland Lesvos Notre Carte Notre carte se compose seulement de mezes c'est-à-dire des petits plats à partager avec vos amis en les accompagnant d un ouzo ou d une bonne bouteille de vin. Cette façon de manger reflète parfaitement le style de vie grec : prendre son temps et profiter de la soirée. Voici notre sélection de mezés. Onze Kaart Onze kaart bestaat uit mezes, met andere woorden schoteltjes om te delen met uw vrienden vergezeld met Ouzo of een goede fles wijn. De mezes weerspiegelen perfect de stijl van het Griekse leven: lekker de tijd nemen om van de avond te genieten. Hieronder vindt u onze selecties.

3 Mezes Froids - Koude Mezes Assiette de fromages - assortiment de fromages grecs AOC, sauce aux fruits secs 10,00 Kaasschotel - variatie van Griekse AOC kazen, saus met gedroogde vruchten (pour accompagner votre vin blanc / ideaal bij uw witte wijn) Assiette «Ouzo» Hareng fumé, maquereau mariné, fromage piquant 15,00 «Ouzo» bord: gerookte haring, gemarineerde makreel, pikante kaas (pour accompagner seulement votre ouzo / heerlijk bij uw ouzo) Avgotaraho (caviar grec) sur pain grillé, 11,00 parfumé au cerfeuil et sauce au citron (selon arrivage) Avgotaraho (griekse kaviaar) op smaak gebracht met kervel en limoensaus (afhankelijk van beschikbaarheid) Taramossalata - tarama blanc naturel parfumé à la citronnelle 7,00 Taramossalata - natuurlijke witte tarama op smaak gebracht met citroengras Fava: (purée de pois cassés jaunes) «Santorini style» aux câpres 7,00 Fava: (gele spliterwtenpuree) "Santorini stijl" met kappertjes Tzatziki aux concombres marinés aux épices 6,00 Tzatziki met komkommers gemarineerd in kruiden Melitzanossalata (salade d aubergine) à l ouzo et poivrons grillés 8,50 Melitzanossalata ((aubergine salade) met ouzo en gegrilde paprika

4 Salades Ravioles de betteraves farcies au fromage de brebis, sauce à l huile d olive aux noix 7,50 Bietenravioli gevuld met feta kaas en olijfoliesaus met noten Dakos de Crète (Pain grillé, tomate, fromage, oignons, câpres) 9,00 Dakos uit Kreta (gegrild brood, tomaten, kaas, ajuin, kappertjes) Salade de Thon jaune d Alonissos aux haricots à l œil noir 11,00 Salade van gele tonijn uit Alonissos met zwarte-oog bonen Mezes Chauds - Warme Mezes POISSONS - VIS Tsirossalata: petits maquereaux fumés et flambés à la Tsikoudia 9,00 Tsirossalata: kleine gerookte makreel, geflambeerd in Tsikoudia Croquettes de morue à la sauce au safran de Macédoine 11,00 Kabeljauwkroketten in saffraansaus uit Macedonië Poulpe grillé, citron, huile d olive / Gegrilde octopus, citroen, olijfolie 12,00 Poulpe mijoté doux/piquant et fava (pois cassés) parfumé à la Mastiha 12,00 Gestoofde octopus met zoet/pittige saus en fava (spliterwten) op smaak gebracht met Mastiha Calamars frits / gefrituurde pijlinktvis 10,00 Calamars sautés sur un lit d épinards chaud, sauce mandarine-ouzo 14,00 Gebakken pijlinktvis op een bedje van spinazie met Mandarin-ouzo saus Filet de bar frais en chemise de feuilles de vignes et salade de fenouil croquant 12,00 Verse zeebaarsfilet gerold in wijnbladeren met een krokante venkelsalade

5 LEGUMES ET FROMAGES - GROENTEN EN KAZEN Salade chaude de pois chiches au cumin et petits légumes 7,00 Warme salade van kikkererwten met komijn en groenten Moussaka végétarien au blé concassé / Vegetarische moussaka gebroken tarwe 8,00 Haloumi grillé, sauce à la menthe / Gegrilde haloumi met muntsaus 9,50 Saganaki au fromage fumé aux pistaches, salade fraîche aux figues séchées 10,00 Saganaki van gerookte kaas met pistachenootjes, verse salade met gedroogde vijgen VIANDES - VLEES Pita Kessarias (pâte feuilletée farcie de pastourma, tomate et fromage) 7,50 Pita Kessarias (bladerdeeggebak met gedroogd kalfsvlees, tomaat en kaas ) Saucisses grillées de Thessalie aux lentilles 12,00 Gegrilde worsten van Thessalia met linzen Côtes d agneau grillées, mayonnaise d aubergine fumée 17,00 Gegrilde lamskoteletjes met gerookte auberginemayonaise Poitrine de porc cuite à basse température, betteraves et sauce au Petimezi 12,00 Varkensbuik gegaard op lage temperatuur, rode biet en Petimezisaus «Kleftiko» rôti de porc aux tomates et fromage 14,00 «Kleftiko» gebraden varkensvlees met tomaat en kaas Blanc de poulet grillé, sauce Trahanas (pâtes artisanales) 11,00 Gegrilde kipfilet, Trahanas saus (huisgemaakte pasta)

6 Boulettes de viande grillées (porc et bœuf), origan et thym 12,00 Gegrilde gehaktballetjes (varkens-en rundvlees), oregano en tijm Mijoté d agneau et haricots géants / Gestoofd lam met dikke bonen 15,00 SUPPLEMENTS - BIJGERECHTEN Purée de céleri rave / knolselderpuree 3,00 Pommes de terre au romarin au four / ovengebakken aardappelen met rozemarijn 4,00 Apéritifs - Aperitieven Ouzo Mini: -Le verre / glas 4,50 -Karafaki 200 ml 11,50 Campari 4,00 Martini blanc / rouge - witte / rode Martini 3,50 Kir 4,00 Muscat de Samos 3,00 Mavrodafni (rouge doux / zacht, zoet rood) 4,00 Whisky / Gin / Vodka / Bacardi 6,50 Amalia Tselepos methode champenoise: coupe/glas kir Royal 7,00 Bouteille/fles 35,00 Champagne bouteille/fles «St-Germain de Crayes 42,00 Bières en bouteille / flesje Jupiler 2,00 Blanche Hoegaarden 2,50 Kriek 2,50 Leffe Blonde 3,50 Leffe Brune 3,50 Duvel 3,50

7 Chimay Rouge 3,50 Chimay Bleu 3,50 Chimay Triple 4,00 Vin en carafe - Wijn in karaf Rouge de Nemea / Rode Nemea Blanc & retsina de Korinthos / wit & Retsina van Korinthos Le verre / glas 3,50 La carafe 50cl / karaf 50cl 12,00 Eaux & Limonades - Frisdranken & Waters Coca-cola, light, Tonic, Sprite 2,50 Jus d orange / sinaasappelsap 2,50 Eaux pétillante et plate / bruisend of plat water : - 0,50 ltr 4,00-1 ltr 7,50 Desserts Nagerechten Figues au four farcies aux fruits secs accompagnées d une mousse de fromage de brebis 7,00 Oven-gebakken vijgen gevuld met gedroogd fruit vergezeld van een schapenkaasmousse Millefeuille de pâte phylo caramelisée, crème lait à la canelle 6,00 Millefeuille van gekarameliseerd phylodeeg, melk met kaneel Baklava, glace à la sauge / Baklava met salieijs 8,00 Fruits confits au yaourt / Gekonfijte vruchtenyoghurt 5,50 Duo de glace artisanale / Duo van huisgemaakt ijs 7,00 Riz au lait parfumé au Mastiha, agrumes confits 6,00 Rijstpap op smaak gebracht met Mastiha, gekonfijte citrusvruchte

8 Vins de Desserts Dessertwijnen Verre Bouteille Omega, Domaine Alfa (Malagouzia, Gewurztraminer) 6,00 34,00 Muscat de Rio, Parparoussis 5,00 25,00 Mellisourgos Lazaridi (Merlot) 5,00 25,00 Mavrodafni Tsantali 5,00 25,00 Vinsanto 5,50 27,00 Vinsanto Mezzo Argyros 8,50 35,00 Digestifs Metaxa 5* 4,50 Metaxa 7* 5,50 Metaxa Réserve 8,50 Rakomelo (eau de vie de Crète avec du miel / Kretenzische brandewijn met honing) 5,00 Tsipouro (eau de vie de Ipiros / brandewijn van Ipiros) 5,00 Apostagma (eau de vie de raisin, Macedoine /brandewijn van druiven, Macedonië) 6,50 Mastiha, liqueur de Masticha de Chios / Mastihadrank uit Chios 4,50 Boissons Chaudes - Warme Dranken Café, décaféiné Segafredo / Koffie, cafeïnevrije koffie Segafredo 3,00 Thé et infusion / Thee en kruidenthee 3,00 Café grec / Griekse koffie 3,00