BIJLAGE I. VERORDENING (EEG) nr. 2081/92 VAN DE RAAD van 14 juli REGISTRATIEAANVRAAG: Artikel 5 ( ) Artikel 17 (X) BOB (X) BGA ( )

Transcriptie

1 VI/5278/99-NL BIJLAGE I VERORDENING (EEG) nr. 2081/92 VAN DE RAAD van 14 juli 1992 REGISTRATIEAANVRAAG: Artikel 5 ( ) Artikel 17 (X) BOB (X) BGA ( ) Nationaal nummer van het aanvraagdossier: 1. BEVOEGDE DIENST VAN DE LIDSTAAT: Naam : Ministero per le Politiche Agricole Adres : Via XX Settembre ROMA Tel. : Fax : AANVRAGENDE GROEPERING 2.1 NAAM :Consorzio tra Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena 2.2 ADRES : p/a C.C.I.A.A. - Via Ganaceto, Modena tel.: fax: SAMENSTELLING: Producenten/verwerkers (X) Anderen ( ) 3. PRODUCTCATEGORIE (cf. lijst in bijlage VI) specerijen 4. OVERZICHT VAN HET PRODUCTDOSSIER (samenvatting van de in artikel 4, lid 2, voorgeschreven gegevens) 4.1 NAAM: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (traditionele balsemazijn uit Modena) 4.2 BESCHRIJVING: de bovengenoemde kruidenazijn moet bij het op de markt brengen de volgende kenmerken bezitten: kleur: helder donkerbruin;

2 dikte: fijn, iets stroperig aroma: met een karakteristiek bouquet, juist samengesteld, doordringend, blijft hangen, geurig, zacht zuur, harmonisch; smaak: kenmerkend voor de traditie van balsemazijn, zoals die door de eeuwen heen in onveranderlijke continuïteit tot ons is gekomen; zoet en wrang in de juiste verhouding, een prettig zuur aroma met een licht aromatisch karakter dat is ontstaan onder invloed van de verschillende soorten hout die zijn gebruikt voor de azijnmakerstonnen; levendig, open, vol, fluwelig, intense nasmaak, harmonieert goed met de geurkenmerken van het product; totale zuurgraad: niet minder dan 4,5 (uitgedrukt in grammen azijnzuur per 100 gram van het product); dichtheid bij 20ºC: niet lager dan 1,240 De botteling vindt plaats op het grondgebied van de provincie Modena, in glazen, kristalwitte flessen met een unieke bolvorm en met een rechthoekige bodem van massief glas. 4.3 GEOGRAFISCH GEBIED Alle gemeenten in de provincie Modena. 4.4 BEWIJS VAN OORSPRONG Er zijn talrijke historische verwijzingen naar Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. De term balsamico verschijnt voor het eerst in combinatie met woord aceto in de 18e eeuw in het Registro delle vendemmie e vendite dei vini per conto delle Cantine Segrete Ducali per l anno 1747 (Archivio di Stato, Modena) (register van de wijnoogst en -verkoop voor rekening van de geheime hertogelijke wijnkelders in het jaar 1747; Staatsarchief, Modena). De traditie van het maken van een zeer bijzonder soort aceto balsamico in een tamelijk beperkt gebied als de provincie Modena is echter zo oud dat er al in 1508 melding van wordt gemaakt aan het hof van de hertog van Modena, Alfonso I d Este, echtgenoot van Lucrezia Borgia. Ook uit de zestiende eeuw en uit het jaar 1796 zijn documenten tot ons gekomen waarin wordt verhaald van de goed gerijpte druivenmost die wordt gebruikt voor de productie van aceto balsamico op de wijze van Modena, en van de 36 vaten die werden bewaakt in de derde, naar S. Domenico toegekeerde verdedigingstoren van het hertogelijk paleis. Het is interessant op te merken hoe uit deze eerste verslagen steeds twee voor de bereiding van Aceto Balsamico Tradizionale di Modena belangrijke elementen telkens terugkomen: 1. de gekookte druivenmost van kenmerkende, in de 2

3 provincie Modena geteelde druiven, die de grondstof vormt, en 2. de productie vindt meestal plaats op hoog gelegen plaatsen, meestal op zolders. De eerste keer dat de naam Aceto Balsamico Tradizionale di Modena is vastgelegd, is tot ons gekomen via een in 1860 verzonden, handgeschreven brief van Francesco Aggazzotti aan Pio Fabriani. Vanaf dat moment worden de getuigenissen over deze Aceto Balsamico talrijker en krijgen ze een officiëler karakter dankzij de handel erin: landbouwtentoonstelling van 1863 in Modena, tentoonstelling van Emilia in Bologna in Uit die tijd is er een gedrukte folder, waarin wordt bevestigd dat Aceto Balsamico een specialiteit van Modena is, geproduceerd van speciaal geselecteerde druiven. Tot slot bevestigen deze getuigenissen dat in Modena sinds mensenheugenis een speciaal soort azijn wordt geproduceerd, dat in andere streken niet bekend is, met kenmerken op het gebied van de bereiding en lagering die vrijwel onveranderd tot op heden zijn blijven bestaan, en die nauwkeurig in het productdossier van de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena zijn beschreven. Om ervoor te zorgen dat kan worden nagegaan waar het product vandaan komt, moet de grondstof, dat wil zeggen de most, verkregen worden uit druiven van wijngaarden die geheel of gedeeltelijk zijn samengesteld uit specifieke wijnstokrassen die in artikel 2 van het productdossier worden genoemd of die in aanmerking komen om er op het grondgebied van de provincie Modena V.Q.P.R.D. van te maken. Elke partij wordt, voordat ze in de handel mag worden gebracht, onderworpen aan analyses en organoleptische tests, die zij met goed gevolg moet doorstaan. Het product moet, nadat het is gebotteld, worden voorzien van een nietherbruikbaar merkteken (zegel) met een serienummer op de fles, zodanig dat de inhoud niet kan worden gebruikt zonder het zegel zelf te verbreken. 4.5 WERKWIJZE VOOR HET VERKRIJGEN VAN HET PRODUCT De druiven die gebruikt worden voor de productie van Aceto Balsamico Tradizionale di Modena moeten zodanig zijn dat de most tenminste een suikergehalte van 15% heeft. Er mag niet meer dan 16 ton van deze druiven per hectare mag worden geoogst van wijngaarden die speciaal voor deze teelt zijn bestemd. De maximale opbrengst aan most van deze druiven is 70%. De druivenmost waaruit de betrokken azijn met beschermde oorsprongsbenaming wordt gemaakt, wordt in open vaten gekookt bij gewone druk. Hierdoor dampt de most in. De most moet op open vuur gedurende 30 minuten op een temperatuur van ten minste 80ºC worden gehouden. Het gebruik van most waarvan de gisting is gestuit en/of waaraan een toevoegingsmiddel of welke andere substantie dan ook is toegevoegd, is verboden. Vervolgens laat men de gekookte most in traditionele azijnmakerijen, acetaie genaamd, fermenteren volgens traditionele methoden door deze de nodige beluchting te geven en bloot te stellen aan de natuurlijke temperatuurfluctuaties. 3

4 De optimale rijping en lagering van de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena is een proces dat ten minste 12 jaar in beslag neemt. In die tijd wordt de azijn achtereenvolgens overgegoten in verschillende voor de streek kenmerkende klassieke tonnetjes of vaatjes, met uiteenlopende vormen en gemaakt van verschillende soorten hout, zoals kastanjehout, zomereikenhout, moerbeihout, jeneverbessenhout, kersenhout, essenhout en robiniahout. Deze vaten zijn genummerd en van een merkteken voorzien. Het product wordt, nadat is vastgesteld dat het aan de minimumeisen van het productdossier voldoet, onderworpen aan analyses en organoleptische onderzoeken, waarna het, bij gunstig resultaat, gebotteld kan worden in de specifieke verpakkingen, namelijk de eerder genoemde kristalwitte glazen flessen met een unieke bolvorm en met een rechthoekige bodem, met een inhoud van 10 tot 40 centiliter. Alle bewerkingen, van de verplichte lagering en rijping tot en met de botteling moeten op het grondgebied van de provincie Modena plaatsvinden. 4.6 VERBAND De Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ontstaat door een langzame omvorming van een uniek uitgangsproduct: de op open vuur gekookte most van druiven van traditioneel in de provincie Modena geteelde wijnstokrassen. De rijping gedurende ten minste 12 jaar vindt plaats zonder toevoeging van enige andere substantie aan de gekookte most en zonder toepassing van welk natuurkundig of chemisch proces dan ook. Van alle traditionele voedingsmiddelen van de streek rond Modena is de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena het meest kenmerkende product. Omdat bovendien de productie ervan bescheiden is, is de economische waarde en het prestige, nationaal en internationaal, aanzienlijk. De nauwe band tussen dit product en de klimatologische en pedologische eigenschappen van het betrokken gebied blijkt uit het verbod op technieken die het verouderingsproces (kunstmatig) versnellen, met inbegrip van technieken die zijn gebaseerd op kunstmatige variaties van temperatuur, vochtigheid en ventilatie in de azijnmakerijen. De omstandigheid dat de grondstof uitsluitend afkomstig is van wijngaarden uit Emilia Romagna, en dat deze druiven ook gebruikt worden voor de productie van V.Q.P.R.D. (in een bepaald gebied voortgebrachte kwaliteitswijn), maakt dat de kenmerken van de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena buiten het nauwkeurig omschreven gebied niet kan worden nagemaakt. 4.7 CONTROLESTRUCTUUR Naam: CERMET - Certificazione e controllo della qualità - Soc. Cons. arl. Adres: Via A. Moro 22 - S. Lazzaro di Savena (Bologna). 4

5 4.8 ETIKETTERING Iedere verpakkingseenheid moet worden voorzien van een garantiezegel met een serienummer. De producent brengt een etiket aan met daarop de bedrijfsvorm en de vermelding: Balsamico Tradizionale di Modena - Beschermde oorsprongsbenaming. 4.9 NATIONALE EISEN Erkenning als AC (gecontroleerde benaming van oorsprong) (D.M ). Behoren tot de sector specerijen (wet van 3 april 1986, nr. 93). Productdossier (D.M ). EG-nummer:... Datum van ontvangst van het volledige aanvraagdossier:.../.../... 5