ERRAZURIZ PROEF DE ZEE

Transcriptie

1 Magazine voor levensgenieters! ERRAZURIZ PROEF DE ZEE PYROS UIT EEN BIJZONDERE VALLEI RAMÓN BILBAO GELIEFD SPAANS WIJNHUIS LAURENT MIQUEL GENIET VAN ZUID-FRANKRIJK INCLUSIEF: NIEUWE WIJNEN UITGELICHT! Nummer

2 BEZOEK WIJNKRING OP DE SECOND HOME BEURS! Een vakantiehuis of tweede woning kopen is een droom voor veel mensen en misschien voor u wel een droom die binnenkort uit gaat komen. Van een appartement in de zon, een huis in de sneeuw of een chalet dichtbij huis. Kom inspiratie op doen bij de Second Home Beurs en neem een kijkje bij meer dan 140 makelaars en projectontwikkelaars uit binnen- en buitenland. IN DIT MAGAZINE 04 ELEVADO Haal Zuid-Amerika in huis! 14 YALUMBA Rode topwijnen uit South Australia 05 L AVENIR Wit en rood uit Zuid-Afrika 16 CAZES Biologische wijn uit de Languedoc-Roussillon Frankrijk, Italië, Portugal en Spanje blijven de toplanden voor aankoop van een vakantiewoning. Maar ook bestemmingen als Griekenland, Zwitserland, Zuid-Afrika, Curaçao, Kaapverdië en vele andere landen zullen niet ontbreken. Maar liefst 25 landen zullen vertegenwoordigd zijn op de beurs. Kortom, u vindt gegarandeerd wat u zoekt op de Second Home Beurs! Bezoekers van de beurs krijgen tijdens hun zoektocht naar een tweede woning de mogelijkheid om kennis te maken met de wijnen van De Wijnkring. Bij de Winebar zullen diverse witte en rode wijnen van Salentein en Errazuriz geschonken worden. 06 MONTE LLANO Uit het hart van de Rioja 07 RAMÓN BILBAO Geliefd wijnhuis uit Spanje 17 VILLA TRASQUA Toscane 18 ERRAZURIZ Proef de invloed van de zee! september jaarbeurs utrecht 08 LAURENT MIQUEL De Père et Fils serie 10 FARINA Proef de nieuwe wijn! 11 POGGIO LE VOLPI Prachtige Primitivo 20 PYROS Malbec uit een bijzondere vallei 22 GRAHAM S & SYMINGTON Portugese wijnen IN DIT WIJNKRING MAGAZINE VINDT JE 2 GRATIS ENTREEKAARTEN VOOR DE SECOND HOME BEURS! Geen 18, geen alcohol Aanbiedingen gelden van 10 september t/m 14 oktober 2018, zolang de voorraad strekt. Onder voorbehoud van prijswijzigingen en/of drukfouten.

3 L AVENIR maak kennis met de prachtige Provenance wijnen van L avenir - Stellenbosch, Zuid Afrika. Het kloppend hart van L Avenir zijn de Provenance wijnen, deze centreren zich rondom het terroir van L Avenir. Met glooiende hellingen, een verkoelende zeebries, bergachtige omgeving, vruchtbare bodems, zachte regens en uren zonneschijn heeft L Avenir het optimale gebied in handen om topwijnen te verbouwen! Wijnmaker Dirk Coetzee selected wines Zuid- Amerikaans temperament! Met de Elevado Selected White en Red serie haal je Zuid-Amerika in huis! Elevado betekent verheven, een passende naam gezien de ligging van de wijngaarden: hoog in de bergen in een rotsachtige omgeving. De droge, frisse Elevado Selected White is gemaakt van Sauvignon Blanc en Chardonnay. Toegankelijk, met aroma s en smaken van wit fruit en citrus. Heerlijk bij witvis, zoals kabeljauw, maar ook bij gemarineerde kip uit de oven. Uit het sap van Cabernet Sauvignon en Shiraz druiven ontstaat de volle Elevado Selected Red. Fruitig en met aroma s van kersen, bramen, zwarte bessen, kruiden en een hint van framboos. Past perfect bij gegrild rood vlees, zoals biefstuk, maar ook met belegen kazen is Elevado Selected Red heerlijk.! per fles, bij afname van 6 = per doos! De wijnen L Avenir Provenance Chenin Blanc Streek: Stellenbosch Druif: Chenin Blanc vol crispy rijpe ananas meloen sappige peer honing geroosterde amandelen red snapper gnocchi ratatouille gegrilde vis salade L Avenir Provenance pinotage Streek: Stellenbosch Druif: Pinotage zwarte bessen bloemig vanille toffee stoofgerechten gratin wild varkensvlees Wijnkring magazine Wijnkring magazine 5

4 MONTE LLANO In het hart van de Rioja worden de Monte Llano Tempranillo en de Monte Llano Viura geproduceerd. Bij Monte Llano Tempranillo is dit een mix van oude en moderne technieken; een deel van deze wijn rijpt twaalf maanden in Amerikaanse houten vaten. monte llano viura Met respect voor de natuur wordt de Monte Llano Viura, een zuivere en fruitige witte wijn, gemaakt. In deze wijn zijn aroma s van citrus en wit fruit te vinden. Door de frisheid en de sappigheid ontstaat een aangename en speelse afdronk. Lekker met tapasgerechten als Gamba s ajillo (met knoflook en rode peper) of aubergines gevuld met groenten en geitenkaas. monte llano tempranillo Deze wijn bestaat voor 100% uit de Tempranillo druif. Overigens is Tempranillo de best groeiende druif in de Rioja. De wijn heeft een mooie structuur en een plezierige afdronk. Bij rood vlees en lamsvlees kan deze wijn perfect gedronken worden. Maar ook bijvoorbeeld bij chorizo en diverse kazen per fles Monte Llano Viura Streek: Rioja Druif: Viura fris sappig citrus wit fruit zeevruchten quiche salade gamba aubergine Monte Llano tempranillo Streek: Rioja Druif: Tempranillo soepel bramen bessen vanille gegrild rood vlees lamsvlees chorizo manchego kaas Ramón Bilbao is één van de meest populaire wijnhuizen in thuisland Spanje. Een bevestiging van de voortdurende missie van het wijnhuis om de allerbeste wijnen van de regio te maken gericht op fruit, elegantie en gedoseerd houtgebruik. In het geval van de Ramón Bilbao Vinedos de Altura wijn zelfs vrij letterlijk want Altura betekent verheven en verwijst naar de hooggelegen wijngaarden waar de druiven voor deze wijn worden geteeld. Dat is genieten op het hoogste niveau! De wijnen RAMÓN BILBAO Ramón Bilbao Viñedos de Altura Streek: Rioja Druiven: Tempranillo Garnacha kersenrood fluweelzacht zwart fruit framboos chocolade tabak Iberico ham Aziatische gerechten rendang pittige vlees- of visgerechten MARCHESI De Tempranillo druiven voor de DI BAROLO hier is kalk- en leemhoudend. Dit typisch italiaans wijnhuis dat werkt met traditionele italiaanse druivensoorten. De Rioja is zonder twijfel het bekendste wijngebied van Spanje. Logisch, want vóór de Romeinse tijd werd hier al wijn gemaakt. De omstandigheden zijn ook perfect: in Rioja heerst een vochtig continentaal klimaat. In de winter daalt de temperatuur tot 5 C en in de zomer wordt het maximaal 35 C. In 1993 werd La Rioja het eerste gebied dat de hoogste Spaanse classificatie, Denominacion de Origen Calificada, mag voeren. Ramón Bilbao Gran Reserva groeien in Haro, Rioja Alta, in het hart van de DOC Rioja. De bodem zorgt voor een volle smaak met een goede balans tussen zuren en intensiteit van de wijn. Er komt bij deze wijnen een traditionele vinificatie aan te pas: lagering op Amerikaanse eiken vaten gedurende 30 maanden en 36 maanden op fles. Deze rode wijn heeft een intense dieprode kleur en fruitaroma s van zwarte pruimen en bramen. De smaak van Ramón Bilbao Gran Reserva is vol met een mooie balans tussen de intensiteit en de zuren. De Grote Hamersma heeft deze wijn beoordeeld met een 9-! Ramón Bilbao Gran Reserva Streek: Rioja Druiven: Tempranillo Mazuelo Graciano bramen zwarte pruimen delicate specerijen gegrild rood vlees wild overjarige Hollandse kazen Wijnkring magazine Wijnkring magazine 7

5 Père et Fils wijnen van Laurent Miquel zijn een speciaal eerbetoon aan de voorvaderen van de huidige wijnmaker, Laurent miquel. Père et Fils betekent dan ook Vader en Zoon. De familie Miquel is al acht generaties lang, sinds 1791 om precies te zijn, bezig met de wijnbouw op hun prachtige wijngoed. Waar ligt dat wijngoed? In de Haut Lanquedoc in St. Chinean, ten noorden van de stad Beziers. Al generaties lang wordt er van vader op zoon, oogst na oogst kennis gedeeld en geleerd om in harmonie met de natuur te werken. Daarom gebruikt Laurent Miquel voornamelijk natuurlijke hulpbronnen en wordt er in het bedrijf geen gebruik gemaakt van chemische middelen. LAURENT MIQUEL weetje! Van generatie op generatie worden belangrijke technieken doorgegeven en wordt er geleerd om in totale harmonie met de natuur te werken. De boomwortels op het etiket van de Père et Fils serie geven alle namen weer van de mannen uit de familie, maar er staat één opzettelijke foute naam tussen, ontdek jij hem? Laurent gebruikt de kennis die hij van zijn vader heeft meegekregen goed. Daarnaast past hij zijn eigen nieuwsgierigheid toe en gaat hij soms op een rebelse en innovatieve wijze tegen de tradities in. Dit zorgt voor prachtige wijnen met een echt Lanquedoc karakter. Favoriet zijn de druivensoorten Syrah en Viognier, maar ook andere druiven liggen in de expertise van Laurent Miquel. Wijnen met elegantie en balans! De wijnen per fles per fles Père et Fils Sauvignon Blanc Père et Fils Chardonnay - Viognier Père et Fils Cinsault - Syrah Rosé Père et Fils Syrah - Grenache Père et Fils syrah Père et Fils Cabernet sauvignon Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Sauvignon Blanc Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Chardonnay Viognier Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Cinsault Syrah Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Syrah Grenache Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Syrah Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Cabernet Sauvignon fruitig fris zuiver witte bloesem zacht vol bloemen citroen perzik droog fris fruitig aardbei rode bessen robijnrood rood fruit peper drop zacht donker fruit drop laurier vlezig rood fruit cassis spicy kruiden aperitief gegrilde groene asperges visgerechten aperitief salades met noten gedroogd fruit visgerechten salade tapenade van groene olijven, ansjovis, olijfolie en knoflook gekruide gerechten gevogelte rijpe kazen gehaktbrood lamsvlees steak tartaar tonijn aubergines van de grill gegrild vlees 8 Wijnkring magazine Wijnkring magazine 9

6 NODO D AMORE! DE JONGSTE AANWINST VAN FARINA! EEN ONTMOETING, EEN OMHELZING, EEN LIEFDESKNOOP. FARINA jongste aanwinst De jongste aanwinst in het Farina-huis is een ontmoeting tussen Merlot en Teroldego-druiven, enigszins gedroogd, en de frisse Corvina, dé druif bij uitstek van de Veronese. De laatstgenoemde wordt toegevoegd om zijn typische pittige toon. Nodo d Amore benadrukt het zorgvuldige onderzoek van de druivenrassen en de keuze van een vinificatie met innovatieve technologieën, met respect voor de natuur en de typische aard van de verschillende terroirs waarvan deze wijn een mooie vertaling is. krachtig en intens Een krachtig glas, met intense aroma s en boeiende tonen net als een hartstochtelijke liefdesrelatie. In het zuidoosten van Italië geloofde men ooit in een eeuwenoude god, genaamd Tator. Hij was onlosmakelijk verbonden met het gebied, net als de Primitivo druif. Een eerbetoon aan de drie liefdesknopen afgebeeld op het wapenschild van de familie Farina. Deze drie staan voor de druivenrassen: Merlot, Teroldego en Corvina. En een krachtige expressie van de nieuwe appellatie Igt Trevenezie. De wijn Nodo d Amore Rosso Trevenezie Streek: Veneto Druiven: Corvina Merlot Teroldego rozenjam rood fruit gedroogde bloemen kaneel zwarte peper kardemom balsamico rood vlees geroosterd vlees stoofgerechten wild gerijpte kazen nieuwe wijn! POGGIO LE VOLPI Tator Primitivo is een bijzondere, stevige rode wijn met een prachtige granaatrode kleur. Geniet van aroma s van vers rood fruit en jam. Met hints van kaneel, amandelen en gedroogde vijgen. De wijn is complex en vol van smaak. Naast het feit dat deze wijn heerlijk smaakt is het ook nog eens een mooie presentatie op tafel. Op het prachtige etiket zijn de handen van de vader van de wijnmaker afgebeeld, uit respect voor zijn vader. Omdat de wijn er ook in Magnum formaat is, raden we aan om hem in goed gezelschap, bij voorkeur bij het diner, te drinken. Combineer deze stevige rode wijn bijvoorbeeld bij wild, stoofvlees en andere rijke vleesgerechten. Ook past Poggio Le Volpi Tator Primitivo goed bij rijke kaassoorten. Ideaal voor het najaar dus! Magnum Poggio Le Volpi Tator Primitivo Streek: Salento Druif: Primitivo granaatrood rijp rood fruit jam kaneel vijgen amandelen wild stoofvlees rijke vleesgerechten rijke kazen 10 Wijnkring magazine Wijnkring magazine 11

7 12 Wijnkring magazine Wijnkring magazine 13

8 YALUMBA Australië staat bekend om de oorspronkelijke inwoners, de Aboriginals. De naam Yalumba is dan ook afkomstig uit de aboriginal taal en betekent all the land around. Vandaag de dag is Yalumba het oudste familie wijnbedrijf in Australië. Dat heeft ongetwijfeld iets te maken met hun motto: We are about evolution, not revolution. old bush vine Barossa Old Bush Vine Grenache is een wijn die omschreven wordt als één van de helden van Australië. Lichter van kleur dan Shiraz of Cabernet Sauvignon, met een bijzonder fruitige smaak. Yalumba prijst zichzelf erg gelukkig met de oudste Grenache wijngaard in de Barossa; deze is namelijk aangeplant tussen 1898 en De wijnen yalumba; Een familiebedrijf dat al meer dan 160 jaar succesvol is en nog steeds groeiende. Yalumba Patchwork Shiraz Streek: South Australia Druif: Shiraz rijke structuur complex zwarte kersen specerijen stoofvlees quiche kaasplateau rode kool Een goed voorbeeld van de uitmuntende wijnen van Yalumba is The Scribbler; het jongere zusje van de befaamde The Signature. Ook de naam is er een afgeleide van: geef een kind een pen voor een handtekening en het gaat scribblen, op zijn Australisch verwoord. The Scribbler is een prachtige weergave van al het mooie dat de Barossa vallei te bieden heeft. PROBEER THE SCRIBBLER, GEMAAKT VAN CABERNET SAUVIGNON EN SHIRAZ, MET BEEF WELLINGTON! patchwork shiraz Yalumba Patchwork Shiraz is een wijn waarin de beste kenmerken van de Barossa Valley samenkomen. Het is een unieke rode wijn van de Shiraz druif met aroma s en sappige smaken van donkere kersen, zoethout, gedroogde kruiden en pure chocolade. De wijn wordt gekenmerkt door de smaak van donkere vruchten, zoals zwarte kersen en pruimen Yalumba Barossa Old Bush Vine Grenache Yalumba The Scribbler Streek: South Australia Druif: Grenache Streek: South Australia Druiven: Cabernet Sauvignon Shiraz levendig expressief aards specerijen rijpe kersen mineralen intens rijk kersencompôte pruimen zoete specerijen Oosterse salades gevogelte wild romige kaas- en patésoorten Beef Wellington wild rood vlees harde kazen Wijnkring magazine Wijnkring magazine 15

9 VILLA TRASQUA CAZES HOMMAGE Gelegen in het hart van Roussillon, werd Cazes in 1895 opgericht door Michel Cazes. Inmiddels is Cazes uitgegroeid tot een van de grootste en meest toonaangevende biodynamische wijnhuizen van Europa, met ruim 200 hectare aan wijngaarden. Domaine Cazes is sinds 1997 puur biologisch. De visie van Cazes is het ecosysteem in vrijheid zijn werk te laten doen met gezondere wijngaarden en zuivere, levendige en smaakvolle wijnen als resultaat. Cazes produceert een grote verscheidenheid aan wijnen, ontstaan door de verschillende natuurlijke omgevingen. Gelegen tussen de Middellandse Zee, de Pyreneeën en de Corbières. De druiven Syrah, Grenache Noir, Muscat d Alexandrie en Mourvèdre komen het meest voor. Met Hommage Rouge Classic heeft Cazes een biodynamische rode wijn geproduceerd die één is met zijn omgeving. Je proeft de harmonie met de natuur in deze kruidige, fruitige wijn. De Hommage is een eerbetoon aan de kennis die de wijnmakers van Cazes hebben verworven om het beste uit de bodem en de wijnstokken te halen. Dit alles in harmonie met de natuur. Bio! Wijnmaker Emmanuel Cazes De wijn Hommage Rouge Classic Streek: Languedoc Roussillon Druiven: Syrah Grenache Mourvèdre kruidig fruitig krachtig klein wild belegen kazen worstsoorten het hart van toscane Denk je aan Italië dan denk je aan olijfbomen, boerderijen, kastelen én wijngaarden glooiend op hellingen. Dát is wijnhuis Villa Trasqua in Chianti Classico, in het hart van Toscane. Eigendom van de Nederlandse familie Hulsbergen. Het wijnhuis combineert, als het kan, op biologische wijze de traditie van de regio met moderne technieken. Innoveren, maar wel met respect voor de rijke wijnhistorie. Wil je weten wat daar het resultaat van is? Dan moet je de wijnen natuurlijk proeven. Hier alvast een tip: de Trastella en Traluna. Wijnen die complex zijn en verrassend in zowel de geur als smaak. Een ontdekkingstocht voor de zintuigen. Proeven dus! De absolute topper van deze wijnen is de Fanatico Chianti Classico Riserva. Aangename kruidigheid, krachtig en intens door de houtrijping. Het rijpingsproces bedraagt een periode van 24 maanden op grote vaten van Sloveens eiken en kleine vaten van Frans eiken. Het proces wordt afgerond met een rijping van minstens 3 maanden op fles. Een elegante, droge afdronk. serveer licht gekoeld! De wijnen Traluna Streek: Toscane Druif: Sangiovese Merlot Cabernet Sauvignon viooltjes rode en zwarte bessen rijpe kersen lichte kruiden geroosterd vlees parelhoen stoofvlees konijn Trastella Streek: Toscane Druif: Trebbiano Malvasia Bianca perzik jasmijn rijp fruit Visgerechten schaal- en schelpdieren lichte vleesgerechten kazen Fanatico Chianti Classico Riserva Streek: Toscane - Chianti Druif: Sangiovese intens kersen geroosterde noten pruimen kruiden lamsbout biefstuk Wijnkring magazine Wijnkring magazine 17

10 De wijnen Aconcagua Costa Sauvignon Blanc Streek: Aconcagua Costa Druif: Sauvignon Blanc fris grapefruit passievrucht subtiele kruiden lichte mineralen Aconcagua costa pinot noir Streek: Aconcagua Costa Druif: Pinot Noir intens sappig kersen frambozen aardbeien rode rozen visgerechten Aziatische gerechten pasta met geroosterde paddenstoelen ACONCAGUA COSTA EN ALTO Aconcagua Costa Chardonnay Streek: Aconcagua Costa Druif: Chardonnay Aconcagua Alto Carmenère Streek: Aconcagua Valley Druif: Carmenère Aconcagua Costa ligt dichtbij de Stille Oceaan. Door de invloed van de zee rijpen de druiven gelijkmatig. vol elegant papaja ananas bloemen toast noten mineralen gegrilde zalm fruitsalade sappig complex rood fruit paprika pruimen saffraan nootmuskaat pastagerechten lamsvlees steak De mooie intensiteit en ontwikkeling van smaken danken ze aan deze klimaatomstandigheden. De mineraliteit van de wijn komt door de bodem, deze bestaat uit een dunne laag leem met daaronder een laag klei en schist (leisteen). De wijngaarden in de Aconcagua vallei zijn in de begin jaren 90 begonnen als experiment met nieuwe variëteiten, Carmenère en Syrah. Vijftien jaar later volgt pas de wijnbouw in Aconcagua Costa, daar waar een Cool Climate heerst en waar nog niet eerder druiven werden aangeplant. Nu weten we dat dit een erg vooruitziende blik is geweest want sinds 2012 staat Aconcagua Costa ook officieel op de wijnbouwkaart van Chili. De Aconcagua Costa serie is een serie van hoge kwaliteit. Dit zien we terug in de hoge punten die invloedrijke wijnjournalisten als Robert Parker en James Suckling geven aan deze wijnen. Alle punten die zijn toegekend aan de Aconcagua Costa wijnen zijn terug te vinden op de site van Errazuriz Aconcagua costa syrah Streek: Aconcagua Costa Druif: Syrah expressief complex zwarte bessen blauwe bessen peper viooltjes lamsvlees varkenslapjes nieuwe wijn! Aconcagua Alto Cabernet sauvignon Streek: Aconcagua Valley Druif: Cabernet Sauvignon robijnrood zwarte kersen frambozen bramen blauwe bes vanille cederhout gehaktballen chili con carne lasagne pizza ragoût met vlees Wijnkring magazine Wijnkring magazine 19

11 PYROS Pedernal valley De Pyros Single Vineyard Malbec is gemaakt van 100% Malbec uit diverse delen van de Pyros wijngaarden en speciaal geselecteerde Pedernal Valley wijngaarden. Deze representeren de levendige expressie en kwaliteit van de appellatie van wereldklasse uit Pedernal Valley in Argentinië. Uitzonderlijk fruit, floraal en kruidig zijn kenmerkend zijn voor deze elegante en bijzondere wijnen van Pyros. De Single Vineyard Malbec heeft zachte en gebalanceerde tannine. Een diepe smaaksensatie die begint met fris en toch volwassen in de geur. Exotisch fruit en zoetzure kersen. Anijs in combinatie met hout zorgt voor een hele mooie elegante wijn. hoog gelegen De Pedernal Valley is gelegen in het zuidwesten van San Juan op een hoogte van 1250 tot 1500 meter. Sinds 2007 is het een officiële GI (Geografische indicatie) uit Argentinië. Een op zichzelf staand, afgelegen gebied dat vrij is van natuurlijke ziektes en ver van de bewoonde wereld. Dat betekent dat het unieke groeiomstandigheden zijn en de meest belangrijke bodem is voor het maken van kwaliteitswijn in de provincie. Dit laatste project van Mijndert Pon is een verzameling van zijn unieke inzicht en gevoel voor landschap, natuur en terroir dat gelegen is tussen Mendoza en San Juan. Pyros single vineyard malbec Streek: San Juan-Pedernal Valley Druif: Malbec elegant kruidig exotisch fruit zoetzure kersen anijs Entrecote met chimichurri San Juan Mendoza Wijnmaker Jose Morales Buenos Aires DE DRUIVEN VOOR DEZE WIJN ZIJN AFKOMSTIG VAN EEN KOELE WIJNGAARD, GELEGEN OP 1400 METER BOVEN ZEENIVEAU GERECHT Entrecote Chimichurri WIJN Pyros Single Vineyard Malbec Benodigdheden voor 2 personen 4 iets kruimige aardappelen 1 teen knoflook 7½ g verse tijm 2 takjes rozemarijn 5 el (olijf)olie 15 g verse basilicum (alleen de blaadjes) 1 tl grof zeezout 1 rode peper 2 el rodewijnazijn 600 g Entrecotes 200 g crème fraîche Bereidingswijze Barbecueën alleen in de zomer? Zeker niet! Haal het Argentijnse gevoel in huis, welk seizoen het ook is! Bij barbecue en vlees denk je misschien al gauw aan het, soms urenlang, marineren van vlees. Helemaal niet nodig! Argentijnen zijn dol op Chimichurri, een groene saus en marinade uit Argentinië op basis van peterselie, knoflook, oregano en azijn wat voornamelijk gegeten wordt bij gegrild vlees. Hoe maak je het? Allereerst steek je de barbecue aan en prik wat gaatjes in de aardappelen. Verpak ze per stuk in een dubbele laag aluminiumfolie. Leg ze vervolgens op de houtskool voor ongeveer 40 min en draai ze halverwege de tijd om. Om de Chimichurri te maken snijd je de knoflook grof, haal je de blaadjes van de tijm en snijd je de naalden van rozemarijn fijn. Gebruik 2/5 van de olie om te mengen met de knoflook, tijm, basilicum en zeezout, bij voorkeur in de vijzel. Voeg hier de rozemarijn aan toe en vijzel het geheel tot puree. Halveer de peper in de lengte en haal de zaadlijsten eruit. Het vruchtvlees snijd je fijn en roer je met 2/3 van de overige olie en de azijn door de Chimichurri. Het vlees bestrijk je met de rest van de olie en bestrooi je met peper en zout. In ongeveer 4 min gril je het vlees op de barbecue om het vlees medium gaar te krijgen. Keer het vlees halverwege om. Haal het vlees van de barbecue en laat het rusten voor ongeveer 5 min onder een deksel of aluminiumfolie. De aardappelen halveer je om vervolgens de crème fraiche erover te verdelen. Op iedere entrecote schep je een lepel Chimichurri. Serveer het geheel met de aardappelen erbij en natuurlijk met een mooi glas Pyros Single Vineyard Malbec! Eet smakelijk. Chimichurri! 20 Wijnkring magazine Bron: Wijnkring magazine 21

12 De wijnen quinta dos malvedos vintage port 2004 Streek: Porto Druiven: Touriga Francesa Touriga Nacional Tinta Barroca Tinta Roriz geconcentreerd bessen bramen chocolade eucalyptus munt quinta dos malvedos Deze Vintage Port wordt uitsluitend gemaakt van druiven van de Quinta Dos Malvedos wijngaard. Op deze hoog gelegen wijngaarden profiteert de druif maximaal van de koelere temperatuur. Op deze wijze krijg je een frissere Port. Deze Vintage Port heeft een donkere dieprode kleur die bijna dik-stroperig is. De wijn beschikt over geconcentreerde fruittonen, bessen, bramen en chocolade. Volle en krachtige smaak met zachte zuren. De smaak houdt lang aan. Een Vintage Port die jong gedronken kan worden, maar zeker ook nog 20 jaar bewaard kan worden. Graham s 20 Year Old Tawny Port Streek: Porto Druiven: Touriga Francesa Touriga Nacional Tinta Barroca Tinta Roriz Tinto Cão subtiel amandelen honing karamel gedroogd fruit Graham s 20 Year Old Tawny Port Het mooiste wijngebied ter wereld is voor velen zonder twijfel het Douro gebied (in 2001 door UNESCO uitgeroepen tot wereld erfgoed), waar de Port vandaan komt. De wijngaarden van dit wijngebied liggen op ruime afstand ten oosten van de stad Porto, waar uiteindelijk deversterkte wijn, want dat is Port, wordt verhandeld. Een van de top port wijnen is de 20 Year Old Tawny. Het nootachtige karakter van de 20 Year Old past perfect bij amandelen, noten of gedroogd fruit. Drink deze port licht gekoeld en je hebt een prachtige combinatie. prats en symington De Symington-familie wilde haar uitgebreide kennis van de verschillende Douro-terroirs en druivenrassen koppelen aan de ervaring van Bruno Prats in de regio Bordeaux. Bruno Prats is de oud-eigenaar van het wereldberoemde Château Cos d Estournel (2 Cru St. Estèphe). Dit allemaal om wijn te produceren van de beste druiven die op de beste percelen van de beste landgoederen werden geteeld. Bruno Prats en Charles Symington maken behalve Prazo de Roriz ook Post Scriptum de Chryseia en Chryseia. De poging om de wijnbereidingsmethoden van Bordeaux toe te passen op druiven die van oudsher bestemd zijn voor de productie van Vintage Port, is de essentie van het Chryseia-project wat mooie wijnen heeft opgeleverd. Prazo de Roriz Streek: Douro Druiven: Touriga Franca Touriga Nacional Tinta Roriz frambozen kersen peper kenmerkende mineraliteit nieuwe wijnen! Charles Symington en Bruno Prats prats en symington: maak nu kennis met de schitterende wijnen die deze samenwerking heeft opgeleverd! Prazo de roriz De Prazo de Roriz wordt vooral gekenmerkt door smaken van rood fruit zoals frambozen en kersen. Het terroir Quinta de Roriz zorgt voor een kenmerkende mineraliteit en een aantrekkelijke, peperachtige smaak. De wijn is gemaakt om jong te drinken, maar met het potentieel om zich gedurende meerdere jaren in de fles te ontwikkelen. Een wijn die gemaakt is van de beste en meest bekende druivenrassen van Portugal; Tinta Barroca, Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Amarela en Tinta Roriz. post scriptum Post Scriptum de Chryseia is een partner van de Chryseia wijn, een vergelijkbaar profiel: krachtig, fris, geconcentreerd fruit met een uitzonderlijke balans en elegantie. Een wijn die meteen op dronk is. Post Scriptum de Chryseia Streek: Douro Druiven: Touriga Nacional Touriga Franca vol krachtig bramen kersen cacaobonen koffie lichte kruiden chocolademousse oude Hollandse Beemster kaas noten gedroogde vruchten fruitcake vanille ijs crème brûlée wild rood vlees rundvlees stoofschotel Wijnkring magazine Wijnkring magazine 23

13