Kip seizoensrecepten

Transcriptie

1 Kip seizoensrecepten

2 Nodig: ovenschaal, scherp glad mes, plank, aluminiumfolie en koekenpan 25 min. 4 Nodig: wok, vergiet, 4 slaschaaltjes en litermaat of dressingmaker 20 min. 4 4 kipfilets 600 g zoete aardappels 100 ml slagroom of slankroom 1 ei M 2 eetl. kruidenboter 8-12 bimi s (slanke broccoli) 4 eetl. havermout 1 eetl. kipkruiden of zout en peper uit de molen olie of boter om in te bakken 100 g gedroogde cranberries 500 g kippendijvlees in reepjes zeezout uit de molen 1 rode en groene Spaanse peper olie om in te bakken 1 eetl. limoensap 1 eetl. vloeibare honing salatrio of gemengde multicolor sla 2 groene en 2 gele kiwi s 2 mineola s of mandarijntjes 1 verse mango of blokjes uit diepvries 1 dl groene olijfolie 2 eetl. gehakte noten geraspte kokos Krokante kip op een bedje van zoete aardappels Kipdijreepjes in een kleurige salade Kook de aardappels op de bekende wijze gaar. Maak er puree van met het losgeklopte ei, de room en de kruidenboter. Zet de oven aan en houd de puree hierin warm in de ovenschaal. Kook de bimi beetgaar. Snijd de kip in lange repen. Verdeel de havermout met de kruiden over een stuk folie. Leg hierop de kip, schud even heen en weer zodat de kip is bedekt. Verwarm de olie in de koekenpan en bak hierin de kip rondom goudbruin en gaar. Reken hiervoor ca. 7-8 minuten per kant en keer voorzichtig met 2 lepels. Serveer de aardappelpuree met de kip, de bimi en bestrooi met de cranberries. Lekker met groene botersla, eetrijpe avocado, bolletje geitenkaas en kerriedressing. Bestrooi de kip met het zout. Halveer de pepers en verwijder de zaadjes goed want daarin zit de pittigheid. Snijd de pepers in dunne ringetjes. Verwarm de olie in de wok en roerbak hierin de kip met de pepers. Blus daarna met het sap en de honing. Was de sla in ruim koud water en laat die daarna uitlekken. Schil de vruchten (kiwi s, mango, mineola s of mandarijntjes) en snijd ze in plakjes of partjes. Vul de schaaltjes met de sla en het fruit. Vermeng de olie met de noten, voeg die toe aan de sla en meng dit. Leg de kipreepjes op de sla en bestrooi het geheel met de kokos. Lekker met grof boerenbrood.

3 Nodig: kookpan, grote slakom, zeef en litermaat 30 min. 4 Nodig: kom, barbecue (of grill), kwastje, schaal, pan 30 min. 4 2 gerookte kipfilets 400 g nieuwe aardappeltjes 2 theel. Italiaanse kruiden (potje supermarkt) 1 rijpe mango 1 grote zak gemengde sla 1½ dl groene olijfolie sap van 1 citroen 8 druppels worcestershiresauce 1 theel. rietsuiker 12 groene en/of witte geschilde asperges grof gemalen zeezout en peper uit de molen 8 ontbeende kippendijen 1 l kippenbouillon (van een blokje) 3 eetl. honing 2 eetl. hot chilisaus of 1 chilipepertje in stukjes 3 eetlepels Sesamzaad (om te strooien) 2 eetlepels BBQ saus 1 teentje, gehakte knoflook 2 eetl. ketjap eventueel 2 theel. sambal 1 eetl. olijfolie peper zout Kipsalade met mango en asperges Zoete, pittige kippendijen Neem de kip tijdig uit de koelkast voor de geur en de smaak. Breng de aardappeltjes in de pan met water en de kruiden aan de kook. Kook de aardappeltjes ca. 15 à 20 minuten en laat ze in de pan een beetje afkoelen. Snijd het vruchtvlees van de mango in stukjes en voeg de sla toe. Meng de olie met het sap, de sauce en de suiker in een kom. Breng dan de asperges in de kookpan aan de kook. Kook ze 10 minuten en laat de asperges dan 10 minuten nagaren in de pan. Snijd de kip in dunne plakjes en voeg die toe aan de salade evenals de asperges. Schep de aardappeltjes uit de pan en halveer deze. Voeg ze met de dressing toe aan de salade. Meng alles en maak dit op smaak met zout en peper. Lekker met versgebakken brood. Zet de barbecue vast aan. Gaar de kippendijen in kippenbouillon ongeveer 10 minuten op laag vuur voor. (Kan ook uit de oven, dan hoeft de kip niet voorgekookt te worden.) Haal de kip uit de bouillon en bestrooi met peper en zout. Maak de honing, de chilisaus, de BBQ saus, de knoflook en ketjap tot een smeuïge marinade. Voor wie het nog heter wil; je kunt hier ook nog de sambal aan toevoegen. Smeer de kippendijen hier meerdere keren royaal mee in. Leg de kip op de barbecue (of grill) voor ongeveer 10 minuten. Doe het deksel van de barbecue dicht voor een lekkere rooksmaak. Strooi de sesamzaadjes rondom op de kip. Laat het geheel nog 3 minuten roosteren op de barbecue. Lekker met een koude rijstsalade.

4 Voedingsstoffen in kip Zorg voor kwaliteit en veiligheid In kip zitten waardevolle voedingsstoffen die belangrijk zijn voor het menselijk lichaam. Het menselijk lichaam heeft ze in bepaalde hoeveelheden écht nodig. Elke voedingsstof heeft zo zijn eigen functie. Eiwitten: nodig voor de opbouw en het onderhoud van spieren, botten en bloed. Vetten: brandstof voor het lichaam. Leveren essentiële vetzuren, maar ook vitamine A, D en E. Vetten zijn de bouwstenen van een cel en zorgen voor isolatie voor de cel. Vetten zorgen ook voor de smaak aan eten. In voedsel zitten verzadigde vetten en onverzadigde vetten. Koolhydraten: energie voor het lichaam en de brandstof voor de hersenen. Vitamines en mineralen: nodig voor het optimaal functioneren van het lichaam. Sommige zijn belangrijk om bepaalde ziekten te voorkomen. Kip is een populair en licht verteerbaar vleesproduct. Het is snel en makkelijk te bereiden en er kan eindeloos mee gevarieerd worden. Nederlandse kip is van de hoogste kwaliteit. De overheid stelt strikte regels voor het houden van de dieren en de productie van vlees. Daarnaast controleert het onafhankelijke kwaliteitssysteem IKB Kip - Integrale Keten Beheersing Kip - de productie vanaf de boerderij tot in het winkelschap. Het IKB Kip kwaliteitssysteem waarborgt de kwaliteit op alle belangrijke punten. Er zijn controles voor de voedselveiligheid, het diervoer, het diertransport, de huisvesting van de kippen en het diergezondheidsbeleid. Zo geeft de pluimveesector garanties over de kwaliteit en betrouwbaarheid van het pluimveevlees dat straks op úw bord ligt.

5 Nodig: grote soeppan, vergiet, schuimspaan 300 min. 4-6 Nodig: plank, vijzel (of hakmolen), braadpan, kookpan, diepe pan 45 min. 4 1 soepkip (ca gram) 2 worteltjes, geschild en in stukjes 1 prei in ringen 4 blaadjes foelie 2 eetl. selderij, gehakt 8 jeneverbessen (gekneusd voor de smaak) 2 blaadjes laurier 2 gepelde uien in ringen 700 g knollen en wortels van het seizoen in gelijke blokjes (meiknolletjes, peterseliewortel, pastinaak, knolselderij en of wortel) peper en zout uit de molen 50 g vermicelli bladpeterselie voor de garnering, grof gehakt 4 kippenpoten (gehalveerd) 2 theel. grof zeezout 6 peperkorrels zest (schil) van ¼ citroen 2 tl gedroogde oregano olijfolie om in te bakken ½ dl witte wijn ¾ l krachtige kippenbouillon 350 g gemengde bospaddenstoelen in plakjes 3 sjalotten gesnipperd ½ venkel in stukjes 200 g risottorijst 200 g doperwten (diepvries) 50 g roomboter 50 g geraspte Parmezaanse kaas 3 eetl. grof gehakte platte peterselie Hollandse kippensoep met knolletjes Paddenstoelen risotto met gekruide kip Leg de kip in de pan en vul met koud water zodat de kip onderstaat (ca. 5 liter). Voeg de wortel, de ui, de prei, de foelie, de selderij, de jeneverbessen en de laurier toe. Breng dit aan de kook en laat de kip 3-4 uur zachtjes trekken. Schep, zeker in het begin, regelmatig met de spaan het schuim van de soep af. Het water moet net tegen de kook aanblijven. Neem de kip na de kooktijd uit de pan en koel de soep met alle ingrediënten erin. Bewaar de kip en de bouillon vervolgens een nacht in de koelkast. Schep de volgende dag het vet van de soep af en zeef de soep. Verwijder het vel van de kip, neem het kippenvlees van de botjes en verklein dit. Verwarm de bouillon en voeg de knol- en wortelmix toe. Kook het geheel 20 min. en maak de soep op smaak met peper en zout. Voeg de vermicelli en de kip toe en kook de kippensoep nog ca. 10 min. Garneer met de peterselie. Lekker met volkoren stengels met sesam. Meng in de vijzel het zeezout, de peperkorrels, de zest en de oregano tot een mooi mengsel. Wrijf de kippenpoten ermee in en bak ze op laag vuur in een beetje olijfolie. Blus af met witte wijn. Doe deksel op de pan en laat ca. 45 min. garen. Maak nu de risotto. Zorg ervoor dat de bouillon tegen de kook is én blijft op laag vuur. Bak de paddenstoelen met wat zout naar smaak op hoog vuur in een beetje olijfolie. Hou de paddenstoelen apart en fruit in dezelfde pan met wat extra olijfolie de sjalotten en de venkel. Voeg de rijst toe en bak deze al roerend glazig. Zet het vuur laag en voeg nu steeds een flinke scheut bouillon toe en laat deze al roerend opnemen door de rijst. Steeds als de bouillon is opgenomen, voeg dan weer bouillon toe totdat de rijst, na ca. 20 min., gaar is. Voeg er de laatste 7 min. de doperwten aan toe. Doe nu de paddenstoelen, roomboter en de Parmezaanse kaas erbij. Lekker met een Italiaanse tomatensalade.

6 Nodig: plank, grote lage braadpan, aluminiumfolie, vergiet 50 min. 4 Nodig: koekenpan 20 min. 4 4 kippenpoten 2 eetl. pittige Indiase kruiden (toko) 8 lange repen bacon of ontbijtspek 20 g boter of margarine 2 eetl. olie 2 grote gesnipperde rode uien 2 dl sinaasappelsap 1 pak zuurkool 4 mandarijntjes in partjes 4 schijven ananas in stukjes 1 eetl. gekneusde rode peperkorrels zout uit de molen 4 kipfilets 4 plakken Parmaham 5 takjes salie zout en peper uit de molen 1½ dl Marsala (zoete Italiaanse wijn) olijfolie om in te bakken Kippenpoot in winterjas Kip saltimbocca Kruid de kip aan beide zijden met de Indiase kruiden en wikkel de kip in het spek. Verwarm de boter met de olie in de pan en bak hierin de kip rondom aan. Keer voorzichtig met 2 lepels en zet het vuur niet te hoog. Voeg de uien toe, blus met het sinaasappelsap en laat dit 40 minuten zachtjes pruttelen. Neem de kip dan even uit de pan en houd die warm in aluminiumfolie. Laat de zuurkool uitlekken en verdeel die over de bodem van de pan. Leg de kip terug met het fruit en verwarm dit nog 10 minuten. Voeg ook de peper toe en maak dit op smaak af met wat zout. Lekker met gebakken aardappelwafels. Snijd de kipfilets aan de zijkant voorzichtig in, zodat je een soort van envelopje krijgt. Vul elk kipenvelopje met een plak Parmaham en stop hiertussen 2 à 3 blaadjes salie. Kruid de kipenvelopjes met wat peper en zout. Verwarm een beetje olie in de pan en bak de kip aan beide zijden op een matig vuur gaar en bruin. Voeg in de laatste minuut de overige blaadjes salie er aan toe en bak deze mee. Blus het geheel af met de Marsala en laat nog 2 minuten inkoken. Serveer er eventueel nog 400 gram kerstomaatjes (licht aanbakken), gemixt met 600 gram (gekookte) sperziebonen bij. Lekker met drie kleuren pasta.

7 kiprecepten.nl Kip is lekker en veelzijdig! In deze folder geven we alvast een paar heerlijke kiprecepten om zelf te proberen. Maar er kan zoveel meer met kip. Op kiprecepten.nl staan daarom nog veel meer smakelijke kipgerechten. Naast een gevarieerd en groot aanbod aan kiprecepten, vind je op deze website allerlei tips voor het bereiden van kip en informatie over de verschillende kooktechnieken. kipkiplekker.nl Ben je geïnteresseerd in de pluimveeketen en de herkomst van de kip op je bord? Op kipkiplekker.nl vind je veel achtergrondinformatie over de pluimveesector en adressen van zichtstallen, waar je zelf kunt gaan kijken hoe de kippen op dat bedrijf gehouden worden.