Voedingsstoffen in kip

Transcriptie

1 Kip recepten

2 Voedingsstoffen in kip In kip zitten waardevolle voedingsstoffen die belangrijk zijn voor het menselijk lichaam. Het menselijk lichaam heeft ze in bepaalde hoeveelheden écht nodig. Elke voedingsstof heeft zo zijn eigen functie. Eiwitten: nodig voor de opbouw en het onderhoud van spieren, botten en bloed. Nodig: oven, bakpapier, bakplaat 4 kipfilets 1 citroen 2 eetl. pesto 16 cherrytomaten 50 g zwarte olijven olijfolie om te besprenkelen peper en zout uit de molen 2 takjes dragon 45 min. 4 Vetten: brandstof voor het lichaam. Leveren essentiële vetzuren, maar ook vitamine A, D en E. Vetten zijn de bouwstenen van een cel en zorgen voor isolatie voor de cel. Vetten zorgen ook voor de smaak aan eten. In voedsel zitten verzadigde vetten en onverzadigde vetten. Koolhydraten: energie voor het lichaam en de brandstof voor de hersenen. Vitamines en mineralen: nodig voor het optimaal functioneren van het lichaam. Sommige zijn belangrijk om bepaalde ziekten te voorkomen. Kippakketje uit de oven Verwarm de oven voor op 200 C. Scheur of knip vier gelijke stukken bakpapier van c.a. 30 x 30 cm. Vouw het bakpapier diagonaal door midden en vouw weer open. Rasp de zest (schil) van een halve citroen en pers vervolgens het sap eruit. Snijd iedere kipfilet in vier gelijke stukken en leg ze vervolgens op het midden van een stuk bakpapier (op de vouwlijn). Bestrijk de kip royaal met de pesto en bestrooi met de citroen zest. Verdeel de cherrytomaten en de olijven over de pakketjes. Besprenkel met wat citroensap en olijfolie. Kruid de kip met wat peper en zout en eindig met wat dragon. Vouw dan de pakketjes goed dicht. Zet ze op een bakplaat en gaar de kip in ongeveer 35 minuten in de oven. Lekker met pasta of jonge aardappeltjes. TIP: voeg voor een aparte smaak wat kappertjes toe.

3 Voedingswaardetabel Nodig: oven op 180 C, ovenschaal, kwastje, mengkom 40 min. 4 Product gewicht kcal eiwit (g) koolhydraten (g) kipfilet onbereid 100 g ,3 0 1,8 kipbraadstick onbereid 100 g ,0 0 6,3 kippenvleugel/wing onbereid 100 g ,2 0 16,3 kippenlevers onbereid 100 g ,1 1 5,4 kip zonder vel onbereid 100 g ,5 0 6 kiprollade onbereid 100 g ,6 0,2 10 kipdrumstick onbereid 100 g ,1 0 8 kipkarbonade onbereid 100 g , kippenpoot onbereid 100 g , kippenbout onbereid 100 g , hele kip onbereid 100 g , soepkip met vel en been onbereid 100 g , kipfilet vleeswaren 100 g ,5 3,3 4,5 Bron: Nevotabel 2011 vet (g) Gelakte drumsticks 8 drumsticks 2 eetl. honing 4 eetl. ketjap 1 theel. vijfkruidenpoeder 1 knoflookteen, geperst 2 eetl. sherry of citroensap Verwarm de oven voor op 180 C. Maak een marinade door de honing, de ketjap, de vijfkruiden- poeder, de knoflook en de sherry te mengen. Leg de drumsticks in een ovenschaal en smeer ze royaal met de marinade in. Schuif de schaal in de oven en bak ze in 30 minuten goudbruin en gaar. Bestrijk de kip tijdens de baktijd nog driemaal met de marinade voor een mooie laklaag. Lekker met een aardappelbroccoli stamppot en een frisse tomatensalade. TIP: ook lekker met zoetzure augurkjes en Amsterdamse uitjes, dat geeft een frisse smaak.

4 Zorg voor kwaliteit en veiligheid Nodig: grote kom, plank, aluminiumfolie, grillpan of barbecue, kommetje, rasp 30 min. 4 Kip is een populair en licht verteerbaar vleesproduct. Het is snel en makkelijk te bereiden en er kan eindeloos mee gevarieerd worden. Nederlandse kip is van de hoogste kwaliteit. De overheid stelt strikte regels voor het houden van de dieren en de productie van vlees. Daarnaast controleert het onafhankelijke kwaliteitssysteem IKB Kip - Integrale Keten Beheersing Kip - de productie vanaf de boerderij tot in het winkelschap. Het IKB Kip kwaliteitssysteem waarborgt de kwaliteit op alle belangrijke punten. Er zijn controles voor de voedselveiligheid, het diervoer, het diertransport, de huisvesting van de kippen en het diergezondheidsbeleid. Zo geeft de pluimveesector garanties over de kwaliteit en betrouwbaarheid van het pluimveevlees dat straks op úw bord ligt. 500 g ongekruid kipgehakt peper en zout uit de molen 1 bosje verse munt 1 bosje verse koriander 4 eetl. sesamzaad 1 theel. citroensap 1 eetl. olie 4 lente-uitjes in dunne ringetjes 4 dl Griekse volle yoghurt 2 theel. limoensap 1 geraspte komkommer witpuntradijsjes (of rode radijsjes) sla Turks brood of pide Zomerse kipburger met limoenyoghurt Leg het kipgehakt in de kom. Bestrooi met wat peper en zout. Voeg de helft van de fijngeknipte tuinkruiden, het sesamzaad en het citroensap toe. Meng en maak met vochtige handen gehaktballen, die daarna worden platgedrukt. Verwarm de olie in de pan en grill de kipburgers rondom goudbruin en gaar. Meng dan de overige verse kruiden, de ui, de yoghurt en het limoensap. Rasp de komkommer en laat deze goed uitlekken. Meng het geheel, met wat peper en zout naar smaak. Serveer op Turks brood met wat sla en daarop de burger met de frisse dip. Lekker met Turks brood en witpuntradijsjes. TIP: neem kant-en-klare ongekruide kipburgers en voeg daaraan Oosterse kruiden toe.

5 Gebruikstips voor kip Nodig: oven, koekenpan, meloenbolletjes lepel, kookpan, ovenschaal 30 min. 4 Net als alle voedingsmiddelen kan ook kip micro-organismen bevatten die ziektes kunnen veroorzaken. Bacteriën bijvoorbeeld komen voor op tal van plaatsen en producten zonder dat we ze direct zien. Ook op rauwe kip, in de keuken en op je handen. Als je de volgende regels volgt, krijgen schadelijke bacteriën minder kans! 400 g gekruid kipgehakt 400 g voorgekookte aardappeltjes in partjes 2 theel. rozemarijn 2 teentjes, fijngesneden knoflook 8 kleine bolcourgettes 1 potje (ca. 230 g) Mexicaanse saus 4 worteltjes in stukjes Kopen: koop kip zo vers mogelijk, in een onbeschadigde verpakking en let op dat de houdbaarheidsdatum niet verstreken is. Bewaren: bewaar kip koel! De koelkasttemperatuur mag niet hoger zijn dan 4 C. Bewaar verse kip niet langer dan drie dagen na de aankoopdag. Bewaar diepvrieskip altijd bij -18 C. Bereide, gare kip kan bewaard worden in de koelkast, maar niet langer dan drie dagen. Houd kip gescheiden van ander rauw of bereid vlees. Bereiden: was regelmatig je handen met water en zeep als je in de keuken met verse producten zoals kip werkt. Leg gare kip of ander voedsel niet op een plank waar eerder rauwe kip op heeft gelegen. Gebruik voor verschillende handelingen niet dezelfde keukenspullen en maak ze direct schoon. Zorg dat kip altijd goed gaar is na bereiding. Kip in bolcourgette Zet de oven aan op 180 C. Leg de aardappeltjes in een ovenschaal. Zet deze ca. 30 minuten in de oven. Voeg de laatste 10 minuten de rozemarijn en teentje knoflook toe. Snijd van de courgettes kapjes en hol uit met de bolletjeslepel. Bewaar het uitgeholde vruchtvlees. Breng ruim water in de pan aan de kook en laat hierin de courgettes garen. Reken op ca. 10 minuten. Laat de courgettes en de kapjes uitlekken. Roerbak het kipgehakt en de overige knoflook bruin en gaar in de koekenpan. Voeg de saus, het vruchtvlees en de wortel toe. Roerbak dit even. Vul de bolletjes royaal met het kipgehakt mengsel. Serveer met de aardappeltjes uit de oven. Lekker met een salade met tomaat en geitenkaasbolletjes. TIP: maak het een dag van te voren en zet ze voor gebruik 25 minuten in de oven op 180 C.

6 Huisvesting In Nederland kennen we verschillende soorten stallen voor de: gangbare vleeskip, scharrel vleeskip en biologische vleeskip. Elk met hun eigen kenmerken zoals hieronder te zien is. Het verschil zit onder andere in de leefruimte per kip, de slachtleeftijd én het voer dat de dieren krijgen. Gangbare vleeskip max. aantal kippen op 1 m 2 : 17-25* Nodig: grote ovenschaal, oven op 180 C, prikkers of keukentouw, scherp mes 120 min. 4 1 hele scharrelkip 1 sneetje oud witbrood 1 grote Hollandse appel (Elstar) 12 gepelde en gehalveerde walnoten 1 theel. kaneelpoeder peper en zout uit de molen kipkruiden 1 dl appelsap 5 klontjes roomboter 2 dl koffieroom leeftijd: dagen CO 2 -uitstoot * afhankelijk van het gewicht van de kippen Scharrel vleeskip max. aantal kippen op 1 m 2 : 13 leeftijd: 56 dagen graan strooien + strobalen in stal CO 2 -uitstoot Biologische vleeskip max. aantal kippen op 1 m 2 : 10 leeftijd: 81 dagen graan strooien + strobalen in stal biologisch voedsel CO 2 -uitstoot 1m 2 optie: 20% van stal = overdekte buitenuitloop 1m 2 vrije uitloop buiten 4 m 2 per kip 1m 2 Hollandse scharrelkip Verwarm de oven voor op 180 C. Maak een vulling door het brood te weken in water en uit te knijpen. Meng dit met de appel, de noten, de kaneel, peper en zout. Vul de kip met het appelmengsel. Steek eventueel de buikholte dicht met prikkers. Bestrooi de buitenkant met de kipkruiden. Schenk het sap in een ovenschaal, voeg de boter toe en leg hierop de kip. Zet de schaal in de oven, keer zo nu en dan de kip en bedruip met het braadvocht. Voeg na 20 minuten de room toe en laat de kip in ca. 90 minuten garen. Roer de aanbaksels aan het einde van de bereiding los en neem de kip uit de oven. Gebruik een scherp mes om de kip te delen. Leg de kip nog even terug in de saus in de nog warme oven. Lekker met gebakken Hollandse aardappelen en gekookte boontjes met uisnippers. TIP: knip de gare kip in delen met een wildschaar!

7 Zichtstallen Nodig: grote soeppan, schuimspaan 300 min. 4 De pluimveehouders nodigen je van harte uit eens een kijkje te komen nemen in een kippenstal. Een aantal pluimveehouders in Nederland heeft namelijk een speciale zichtstal. Daar kunnen belangstellenden zelf ervaren wat het betekent om vleeskippen te houden en wat er allemaal bij komt kijken. Zo kun je zelf zien welke maatregelen de pluimveehouders treffen op het gebied van dierenwelzijn, duurzaamheid en voedselveiligheid. Iedereen kan gratis en zonder een afspraak te maken, langskomen bij een Kip.Kiplekker zichtstal. Kijk voor de adressen op kipkiplekker.nl. kippensoeppakket met kippenpoten 1 l water 2 kippenbouillontabletten 3 dl kokosmelk uit blik 1 theel. verse laos of gemalen 1 stengel citroengras ½ kleine rode en ½ kleine groene peper in ringetjes 4 gekneusde limoenblaadjes 2 eetl. vissaus 1 theel. bruine suiker 1 dl limoen- of citroensap peper uit de molen 1 lenteui in stukjes verse koriander Thaise kippensoep Leg de kip in de pan met koud water zodat de kip onderstaat (ca. 5 liter). Voeg de wortel, de ui, de prei, de foelie, de selderij, de jeneverbessen en de laurier toe. Breng dit aan de kook en laat 3-4 uur zachtjes trekken. Schep regelmatig met een schuimspaan het schuim van de soep af. Het water moet net tegen de kook aanblijven. Neem de kip uit de pan en koel de soep met alle ingrediënten erin. Bewaar de kip en de bouillon een nacht in de koelkast. Schep de volgende dag het vet van de soep af en zeef de soep. Verwijder het vel van de kip, pluk het kippenvlees en verklein dit. Verwarm de bouillon en voeg de knol- en wortelmix toe. Kook het geheel 20 minuten en maak de soep op smaak met peper en zout. Voeg de vermicelli en de kip toe en kook de soep nog ca. 10 minuten. Garneer met de peterselie. Lekker met noedels en een frisse salade. TIP: begin een dag eerder met het maken van de bouillon.

8 Meer over kip Nodig: rasp, vruchtenpers, ovenschaal, oven op 185 C 45 min. 4 kiprecepten.nl Kip is lekker en veelzijdig! In deze folder geven we alvast een paar heerlijke kiprecepten om zelf te proberen. Maar er kan zoveel meer met kip. Op staan daarom nog veel meer smakelijke kipgerechten. Naast een gevarieerd en groot aanbod aan kiprecepten, vind je op deze website allerlei tips voor het bereiden van kip en informatie over de verschillende kooktechnieken. Eet je graag kip en heb je behoefte aan wat inspiratie? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief van kiprecepten.nl. 400 g kipmedaillons of ontbeende kippendijen in stukken 1 geschilde flespompoen in plakken 1 dl olijfolie sap en rasp van 1 citroen sap en rasp van 1 sinaasappel 3 theel. komijn 2 theel. korianderpoeder 2 theel. paprikapoeder 2 grote venkelknollen in parten 2 rode paprika s in stukken zout en peper uit de molen koriander of platte peterselie om te garneren kipkiplekker.nl Ben je geïnteresseerd in de pluimveeketen en de herkomst van de kip op je bord? Op vind je veel achtergrondinformatie over de pluimveesector en adressen van zichtstallen, waar je zelf kunt gaan kijken hoe de kippen op dat bedrijf gehouden worden. Kipmedaillons met pompoen Verwarm de oven voor op 185 C. Meng voor de marinade de olijfolie met sap en rasp van de citroen en de sinaasappel. Voeg ook de komijn, korianderpoeder en paprikapoeder toe. Schik alle groenten in de ovenschaal. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met 3/4 van de marinade. Marineer de kip met de overige marinade en voeg zout en peper toe. Bak eerst de groenten 10 minuten in de warme oven en schep ze dan om. Leg de kip erbij en bak vervolgens nog ca. 25 minuten. Garneer met koriander of platte peterselie naar smaak. Lekker met puree met een lente-uitje. TIP: varieer eens met verschillende soorten knolletjes.

9