Catering Rider Heineken Music Hall Welkom in de Heineken Music Hall. Hieronder vindt u per catering ruimte de specs van de aanwezige apparatuur. Aan het einde van dit document staat hoe de door u gebruikte cateringruimten dienen te worden opgeleverd. Treft u bij aankomst in de ruimte iets aan wat niet volgens afspraak is, dan verzoeken wij u dit voor aanvang van de werkzaamheden te melden bij de manager operations van de Heineken Music Hall. Het koken op gas en het gebruik van open vuur is in de gehele Heineken Music Hall verboden.
Keuken begane grond Voor tekening zie bijlage 1 Frituur Inhoud 14 liter. De frituur is dubbel uitgevoerd, de rechter frituur is voor het gebruik van de cateraar, de linker is in gebruik door de Heineken Music Hall. Kookunit, 2 plaats Vermogen per plaat is 2,6 kw. Iedere plaat kan in 6 standen worden geregeld. Convectie oven, 6 plaats De oven beschikt over een vochtinjectie en een vocht / waterafvoer. Afmetingen bakplaat 530x325 mm ( 1/1 Gn) Doorschuifvaatwasser met aan- en afvoertafel Capaciteit: 65 korven per uur / 1200 borden per uur Spoeltafel met mengkraan Afmeting tafel: bxdxh 190x80x90 Afmeting bak: 50x50x30 Koelcel (afsluitbaar) Afmeting: 180 x 200 x 270 Afmeting deur: 100x200 Voorzien van alarm bij te hoge temperatuur. Werktafels, verrijdbaar Aantal: 3 stuks Afmeting: 290x100x92 De tafels zijn voorzien van zeer zware wielen met voetplaat. Ieder wiel is belastbaar tot 250 kg. Van de 6 wielen zijn er twee geremd. Afzuigkap voorzien van lamellenfilters De oven, kookplaat en de frituur staan vast onder de afzuigkap. Er is nog 5,30 meter vrije ruimte t.b.v. het plaatsen van apparatuur onder de afzuigkap. Stroom Stroomschema is opgenomen in de tekening in de bijlage. Water 6 x toevoer & afvoer.
Keuken 1e verdieping, local crew restaurant Voor tekening zie bijlage 2 Koelkast RVS, 400 liter afsluitbaar. Verrijdbaar (samen met vriezer). Vriezer RVS, 400 liter, afsluitbaar. Verrijdbaar (samen met koelkast). Spoelbakken Geïntegreerd in werkblad. Dubbel uitgevoerd met mengkraan (zwenkend). Afmetingen spelbakken: 40x x40 x 25 cm. Bakplaat Afmeting: 40 x 61 cm. Met ingebouwde lekbad voor vet. Bakplaat is traploos regelbaar tot 300 graden Celsius. Afzuigkap voorzien van lamellenfilters De bakplaat is ingebouwd in het werkblad onder de afzuigkap. Totale breedte afzuigkap: 1,20 m. Postmixmachine Gebruik van de postmixmachine gaat in overleg met de Heineken Music Hall. Postmix is voorzien van de volgende frisdranken: - Pepsi Cola - Pepsi Cola Max - Sisi - 7-UP - Lipton Ice Tea - Soda water Koffiemachine Gebruik van de koffiemachine gaat in overleg met de Heineken Music Hall. De machine bereidt alle soorten koffie- en koffiespecialiteiten. Stroom Stroomschema is opgenomen in de tekening in de bijlage.
Keuken 2e verdieping, band catering Voor tekening zie bijlage 3 Koelkast RVS, 400 liter afsluitbaar. Verrijdbaar (samen met vriezer). Vriezer RVS, 400 liter, afsluitbaar. Verrijdbaar (samen met koelkast). Spoelbakken Geïntegreerd in werkblad. Dubbel uitgevoerd met mengkraan (zwenkend). Afmetingen spelbakken: 40x x40 x 25 cm. Bakplaat Afmeting: 40 x 61 cm. Met ingebouwde lekbad voor vet. Bakplaat is traploos regelbaar tot 300 graden Celsius. Afzuigkap voorzien van lamellenfilters De bakplaat is ingebouwd in het werkblad onder de afzuigkap. Totale breedte afzuigkap: 1,20 m. Postmixmachine Gebruik van de postmixmachine gaat in overleg met de Heineken Music Hall. Postmix is voorzien van de volgende frisdranken: - Pepsi Cola - Pepsi Cola Max - Sisi - 7-UP - Lipton Ice Tea - Soda water Koffiemachine Gebruik van de koffiemachine gaat in overleg met de Heineken Music Hall. De machine bereidt alle soorten koffie en koffiespecialiteiten. Stroom Stroomschema is opgenomen in de tekening in de bijlage.
Schoonmaak cateringruimten De manager operations van dienst zal aan het einde van het evenement met de partymanager een opleverronde lopen langs de gebruikte ruimtes, om onderstaande zaken te checken. Vloeren: veegschoon opleveren. Meubilair: terug op oorspronkelijke plaats, tafels nat afnemen en stoelen op de tafels. (verrijdbare) Werkbanken & spoelbakken: volledig nat reinigen en verrijdbare werkbanken retour op oorspronkelijke positie. Vaatwasser: leeg laten lopen middels de empty knop op het bedieningspaneel. Rooster schoonmaken en korven terug in de houders. Aan- en afvoer tafel nat reinigen. Koelcel: leeg en veegschoon opleveren Oven: Alle rekken dienen schoon in de oven te worden achtergelaten. De binnen- en buitenzijde dienen schoon te worden opgeleverd. Eventueel kan er professioneel reinigingsmiddel voor de oven worden verkregen via de runners van de Heineken Music Hall. Frituur: frituur moet worden ontdaan van vet of olie. De opvangbak moet worden geleegd in de vetafval-ton. Deze kan worden aangevraagd bij de runners van de Heineken Music Hall. Verder dient de frituur en de ombouw te worden gereinigd. Bakplaat: bakplaat moet nat worden gereinigd en worden ontdaan van alle voedselresten. Lekbak dient schoon te worden opgeleverd. Kookplaat: kookplaat en ombouw moeten nat worden gereinigd en worden ontdaan van alle voedselresten. Koel- en vrieskast: dienen leeg te worden opgeleverd. Binnen en buitenzijde moeten nat worden gereinigd. Postmix- en koffiemachine: lekbladen / bakken moeten worden geleegd en nat worden gereinigd. Prullenbakken: gebruikte zakken moeten worden afgevoerd naar de vuilcontainers van de Heineken Music Hall. Mobiele vuilcontainers op aanvraag bij de schoonmaak van de Heineken Music Hall.
Kleedkamers De kleedkamers dienen na afloop van het evenement te worden ontdaan van overgebleven etens- en drinkwaren. Het laten staan van spullen in de kleedkamers is niet toegestaan. Ook dienen alle borden, glazen, bestek en aankleding etc. te worden verwijderd. Niet verwijderde spullen worden niet bewaard. De koelkast dient te worden schoongemaakt aan de binnenzijde en buitenzijde.
BIJLAGE 1
BIJLAGE 2
BIJLAGE 3