mbo Ondernemer Horeca Niveau 4 Werken met Elobase Horeca Catalogus 2011 Wegwijzer 2010 Handleiding Elobase Horeca Handige leerstofoverzichten Catalogus met projecten 01-04-10 09:44
Leerstofoverzicht ONDERNEMER HORECA In dit overzicht zie je welke materialen je kunt vinden in Elobase Horeca per kerntaak en werkproces van je opleiding. De onderdelen waarmee je gaat werken, kun je in de tabel aankruisen. Kwalificatiedossier (bron: Kenwerk) Beschikbaar in Elobase Horeca Kerntaak Werkproces Projecten Theorie Zelftest Kerntaakoverstijgend Werkprocesoverstijgend Uit en thuis Fastfood 2020 Feest in de stad Gastgericht, reken maar! De beleving De kaart van de week Een hotel, regel het maar Introductie Samenwerken Communiceren Plannen Persoonlijk ontwikkelen Introductie Samenwerken Communiceren Plannen Persoonlijk ontwikkelen Rekenen 6 instaptoetsen rekenen Game Restaurantmanager Kwalificatiedossier (bron: Kenwerk) Beschikbaar in Elobase Horeca Kerntaak Werkproces Theorie Zelftest 1 Ondernemen 1.1 Ondernemingsplan 1.2 Onderneming starten 1.3 Ondernemingsplan implementeren 1.4 Marktanalyse 1.5 Innoveren 1.6 Financieel beleid en verkoopprijs 1.7 Personeelsbeleid 1.8 Inkoop- en voorraadbeleid 1.9 Onderhouden externe contacten Bedrijfstypen horeca Horecabranche Ondernemingsplan Ondernemingsvormen met rechtspersoonlijkheid Ondernemingsvormen zonder rechtspersoonlijkheid Handelsnaam- en merkenwet Drank- en Horecawet Regelgeving horeca Bierbrouwerijcontract Verzekeringen Implementatieplan Trends en innovaties Inslag Break-even analyse Eigen Vermogen Eigen Vermogen en ondernemingsvormen Vreemd Vermogen Prijs bepalen Btw Kosten Financieren en begroten Arbeidsovereenkomst Arbeidsomstandigheden Cao Horeca Beoordelen en belonen Personeelsplanning Functiewaardering Personeelsverloop Beleid ziekteverzuim Samenstellen assortiment Inkoopkanalen Inkoopproces Leveranciers beoordelen Voorraadbeleid Netwerken en relaties Maatschappelijk verantwoord ondernemen Bedrijfstypen horeca Horecabranche Ondernemingsplan Ondernemingsvormen met rechtspersoonlijkheid Ondernemingsvormen zonder rechtspersoonlijkheid Handelsnaam- en merkenwet Drank- en Horecawet Regelgeving horeca Bierbrouwerijcontract Verzekeringen Implementatieplan Trends en innovaties Inslag Break-even analyse Eigen Vermogen Eigen Vermogen en ondernemingsvormen Vreemd Vermogen Prijs bepalen Btw Kosten Financieren en begroten Rekenmodules Inslag Break-even analyse Eigen Vermogen Eigen Vermogen en ondernemingsvormen Vreemd Vermogen Prijs bepalen Btw Kosten Arbeidsovereenkomst Arbeidsomstandigheden Cao Horeca Beoordelen en belonen Personeelsplanning Functiewaardering Personeelsverloop Beleid ziekteverzuim Samenstellen assortiment Inkoopkanalen Inkoopproces Leveranciers beoordelen Voorraadbeleid Netwerken en relaties Maatschappelijk verantwoord ondernemen Noordhoff Uitgevers bv 3
Kwalificatiedossier (bron: Kenwerk) Beschikbaar in Elobase Horeca Kerntaak Werkproces Theorie Zelftest Kerntaak 2: De onderneming leiden 2.1 Financiële registratie en administratie Financiële administratie Balans Financiële feiten Grootboek Hulprekeningen van het Eigen Vermogen Dagboeken en subadministratie Rekeningschema Journaliseren btw Financiële administratie Balans Financiële feiten Grootboek Hulprekeningen van het Eigen Vermogen Dagboeken en subadministratie Rekeningschema Journaliseren btw 2.1 Bewaken financiële situatie Kolommenbalans Jaarrekening Kengetallen Horeca Financiële kengetallen Budget bewaken Factureren Kolommenbalans Jaarrekening Kengetallen Horeca Financiële kengetallen Budget bewaken Factureren 2.3 Voorraad beheren Voorraad bewaken Voorraad bewaken 2.4 Inkopen en ontvangen Controle goederenstroom Onderhandelen Controle goederenstroom Onderhandelen 2.5 Werven, selecteren en ontslaan Kandidaten werven Kandidaten selecteren Beëindigen arbeidsovereenkomst Kandidaten werven Kandidaten selecteren Beëindigen arbeidsovereenkomst 2.6 Nieuwe medewerkers introduceren Introductieprograma opstellen Introductieprograma opstellen 2.7 Gesprekken voeren Gesprekken met personeel Opleidingsplan Gesprekken met personeel Opleidingsplan 2.8 Medewerkers informeren Vergaderen Vergaderen 2.9 Werk verdelen en plannen Werk verdelen en plannen Werk verdelen en plannen 2.10 Medewerkers begeleiden en aansturen Coachen Delegeren Leiding geven Stimuleren en motiveren Conflictbemiddeling Coachen Delegeren Leiding geven Stimuleren en motiveren Conflictbemiddeling 2.11 Wetten, regels en voorschriften Inleiding recht Familierecht Erfrecht Overeenkomsten Niet nakomen overeenkomst Koopovereenkomst Verbintenissen Aansprakelijkheid Goederenrecht Zekerheidsrechten Faillissement en surceance van betaling Auteursrechten Uniforme voorwaarden horeca Staatsrecht en rechtsbescherming Inleiding recht Familierecht Erfrecht Overeenkomsten Niet nakomen overeenkomst Koopovereenkomst Verbintenissen Aansprakelijkheid Goederenrecht Zekerheidsrechten Faillissement en surceance van betaling Auteursrechten Uniforme voorwaarden horeca Staatsrecht en rechtsbescherming 2.12 Evalueren proces en procedure Kwaliteitszorg Kwaliteitszorg 2.13 Promotie Promotieplan Promotieplan 2.14 Gast- klant- en medewerkertevredenheid Tevredenheidsonderzoek Tevredenheidsonderzoek 2.15 Klachten behandelen Klachtenbeleid Klachten behandelen Klachtenbeleid Klachten behandelen 2.16 Bedrijfsruimte en inventaris Interieur en exterieur Inventaris en inrichting Milieu Interieur en exterieur Inventaris en inrichting Milieu Noordhoff Uitgevers bv 4
Projectencatalogus ONDERNEMER HORECA Pictogrammen In de projectencatalogus worden de volgende pictogrammen gebruikt: Pictogram Betekenis Het project bevat één of meer groepsopdrachten. Het project bevat één of meer opdrachten die buiten het ROC worden uitgevoerd. Het project bevat één of meer opdrachten waarvoor toegang tot een computer met internetaansluiting nodig is. PROJECTEN VOOR HET EERSTE LEERJAAR Uit en thuis In dit project onderzoek je hoe de horecabranche eruit ziet. Ook onderzoek je binnen je ROC hoe jouw horecaopleiding in elkaar zit. Je doet dit project in groepsverband. Het resultaat van dit project is een voorlichtingsavond, georganiseeerd door jouw groep, waar de resultaten van het onderzoek worden gepresenteerd. Je presenteert in dit project je opleiding en je toekomstige beroep Horecabranche Bedrijfstypen horeca Samenwerken Praktijkopdracht Interview Website maken 100 Presentatie horecabranche en opleiding Voorlichtingsavond Fastfood 2020 Als toekomstig horecaondernemer ga je je verdiepen in de trends en ontwikkelingen in de fastfoodbranche. Je onderzoekt in een groep hoe de fastfoodbranche er over tien jaar uit kan zien. Fastfood 2020! Daarnaast organiseer je in dit project een beurs waar je een duurzame en gezonde bedrijfsformule voor de fastfoodsector presenteert. Snacks kunnen ook heel gezond zijn. Trends en innovatie Promotie Kosten Kwaliteitszorg Veldonderzoek Presentatie 100 Presentatie trends en ontwikkelingen fastfoodbranche Presentatie bedrijfsformule Deelname beurs met stand en presentatie Feest in de stad Je maakt in dit project een plan om een evenement in je stad te organiseren. In het project onderzoek je welke doelgroepen je als horecaondernemer kunt bereiken en op welke manieren je geld in kunt zamelen voor een goed doel. Je presenteert dit plan en voert een deel van het plan daadwerkelijk uit. Je voert overleg met medewerkers van de gemeente. Horecabranche Trends en innovaties Communiceren Presentatie 20 Evenementenplan Uitvoering evenementenplan Noordhoff Uitgevers bv 5
Gastgericht, reken maar! In dit project ontwikkel je in groepsverband een bedrijfsformule voor een eetcafé. Hiervoor ontwikkel je een gedeelte van het ondernemingsplan. Je ontwikkelt gerechten die passen binnen de bedrijfsformule van het eetcafé en je serveert deze in een themaweek. Je zorgt zelf voor betalende gasten tijdens de thema avond Horecabranche Ondernemingsplan Trends en innovaties Financieren en begroten Ondernemingsvormen zonder rechtspersoonlijkheid Ondernemingsvormen met rechtspersoonlijkheid Netwerken en relaties Onderzoek op internet Theoriestudie 100 Ondernemingsplan (opzet marketingplan en financieringsplan) Thema avond met bereide gerechten PROJECTEN VOOR HET TWEEDE LEERJAAR De beleving In dit project krijg je inzicht in alle aspecten van marketing in de horeca. Tijdens het project ontwikkel je in groepsverband een complete marketingcampagne voor een bestaand horecabedrijf. Dit doe je op basis van een SWOT analyse van het bedrijf. Je vertaalt sterktes, zwaktes, kansen en bedreigingen in concrete doelstellingen Trends en innovaties Promotieplan Netwerken en relaties Onderzoek op internet Theoriestudie 100 Marketingcampagne voor bestaand horecabedrijf De kaart van de week Je ontwikkelt in dit project in groepsverband een menukaart voor een horecabedrijf. Hierbij leg je het verband tussen de bedrijfsformule, smaak, hygiëne en winstgevendheid. Je presenteert je eigen menukaart Inslag Kosten Onderzoek op internet Theoriestudie 100 Menukaart voor een nieuw of bestaand horecabedrijf Een hotel, regel het maar In dit project vorm je met je team het management van een fictief hotel. In een spelsituatie doen zich gebeurtenissen voor en krijg je opdrachten om hiermee om te gaan. Hoe houd jij door samenwerken en de juiste beslissingen het hoofd boven water? Er is voortdurend overleg nodig tussen keuken, bediening en management van het hotel Samenwerken Kosten Promotieplan Leidinggeven Simulatie 100 Beslismomenten en uitgevoerde opdrachten in verschillende spelrondes Noordhoff Uitgevers bv 6
Colofon 2011 Noordhoff Uitgevers bv, Groningen/Houten Behoudens de in of krachtens de Auteurswet van 1912 gestelde uitzonderingen mag niets uit deze uitgave worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Voor zover het maken van reprografische verveelvoudigingen uit deze uitgave is toegestaan op grond van artikel 16h Auteurswet 1912 dient men de daarvoor verschuldigde vergoedingen te voldoen aan Stichting Reprorecht (postbus 3060, 2130 KB Hoofddorp, www.reprorecht.nl). Voor het overnemen van gedeelte(n) uit deze uitgave in bloemlezingen, readers en andere compilatiewerken (artikel 16 Auteurswet 1912) kan men zich wenden tot Stichting PRO (Stichting Publicatie- en Reproductierechten Organisatie, Postbus 3060, 2130 KB Hoofddorp, www.stichting-pro.nl). All rights reserved. No part of this publication may be reproduced, stored in a retrieval system, or transmitted, in any form or by any means, electronic, mechanical, photocopying, recording or otherwise without prior written permission of the publisher.