Examen VMBO-KB 2011 gedurende 640 minuten consumptief-breed CSPE KB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 16 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 141 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden. PK-0866-b-11-1-o
Situatieschets Dit examen gaat over Bungalowpark Veluwezoom. Als vakantiewerker doe je hier ervaring op bij de receptie, de bakkerijafdeling van de parkshop en het restaurant. Je toont je kennis en vaardigheden aan de hand van de opdrachten in dit examen. De gegevens van het bungalowpark zijn: Bungalowpark Veluwezoom Heideweg1 7198 CE Zuiderbeek Tel: 0335-540196 www.veluwezoom.nl Het bungalowpark beschikt over de volgende faciliteiten: bolderkarverhuur broodjesservice fietsverhuur jeu de boules overdekt kinderbad overdekt zwembad parkshop recreatieprogramma restaurant skelterverhuur faciliteiten speeltuintoestellen spel-o-theek waterfietsverhuur winkelverkoop via de receptie zonnebank/zonnehemel midgetgolf rust & natuur tafeltennis tennis volleybalveld Gegevens van familie De Jager (die een bungalow op het park gaat reserveren): Fam. De Jager Reelaan 23 6874 BR Enschede PK-0866-b-11-1-o 2 lees verder
Onderdeel A de receptie van het bungalowpark tijdsduur 80 minuten 10p 1 Maak de minitoets bij deze opdracht. Voor de opdrachten 2 en 3 heb je het bestand veluwezoom.htm nodig. Voor de opdrachten 2 tot en met 5 heb je uitwerkbijlage 1 nodig. 2p 2 Mevrouw De Jager belt om een bungalow te reserveren. Jij neemt de telefoon op. Mevrouw De Jager wil het volgende reserveren: een 4-persoonsbungalow aan het meer een lang paasweekend van 22-26 april (vr-di) met bedlinnen voor 4 personen met 4 handdoekpakketten Jij geeft aan dat er nog toeristenbelasting en reserveringskosten betaald moeten worden. Mevrouw De Jager wil ook een annuleringsverzekering afsluiten. Schrijf de naam van de bungalow op en bereken de totale kosten voor de huur van de bungalow inclusief de bijkomende kosten. Schrijf de naam en de berekening op uitwerkbijlage 1. 4p 3 Het gezin De Jager bestaat uit twee volwassenen en twee kinderen (twaalf en veertien jaar). Zij willen in het weekend een keer naar Burgers Zoo en het Nederlands Openluchtmuseum. Jij geeft aan dat ze dan gebruik kunnen maken van een combikaart. Mevrouw De Jager vraagt wat het voordeel is als ze combikaarten bestelt in plaats van aparte entreekaarten voor Burger s Zoo en het Nederlands Openluchtmuseum. Bereken eerst het voordeel voor mevrouw De Jager. Schrijf de berekening op uitwerkbijlage 1. Schrijf vervolgens op uitwerkbijlage 1 wat deze uitstapjes het gezin gaan kosten. Ze gaan met de auto en parkeren twee keer bij Burger s Zoo. Schrijf de berekening op uitwerkbijlage 1. Sluit het bestand veluwezoom.htm af. Lever uitwerkbijlage 1 nog niet in. Die heb je ook nog voor de volgende opdrachten nodig. PK-0866-b-11-1-o 3 lees verder
2p 4 prijsberekening Maak voor de familie De Jager een prijsberekening in een Excel-bestand. Hiervoor gebruik je het bestand prijsberekening.xls Aandachtspunten voor de prijsberekening: Vul je naam en kandidaatnummer in. Vul het overzicht zo volledig mogelijk in aan de hand van de gegevens die je in opdracht 2 en 3 op uitwerkbijlage 1 hebt berekend. Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand prijsberekening.xls. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: prijsberekening[jouw eigen naam].xls Uitvoering van de opdracht Vul het kostenoverzicht zo volledig mogelijk in aan de hand van de antwoorden op uitwerkbijlage 1. Sla het bestand tijdens het uitvoeren van de opdracht regelmatig op. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk op papier van prijsberekening[jouw eigen naam].xls. Sla het bestand als je klaar bent nogmaals op. Sluit het programma Excel af. Lever de afdruk in bij de examinator. Uitwerkbijlage 1 heb je nog bij de volgende opdracht nodig. PK-0866-b-11-1-o 4 lees verder
4p 5 reserveringsbevestiging Schrijf voor de familie De Jager een reserveringsbevestiging in Word. Aandachtspunten voor de brief: Gebruik voor de datum de datum van vandaag. Bedank voor de reservering. Geef aan welk bungalowtype is gereserveerd en voor hoeveel personen. Geef aan voor welke periode de bungalow is gereserveerd. Geef aan voor welke uitstapjes kaarten zijn gereserveerd en voor hoeveel personen. Vertel nog iets over een vijftal faciliteiten van het park. Verwijs in de brief naar de bijlage met de prijsberekening. Wens de gasten een prettig verblijf toe. Schrijf jouw naam, de naam en het adres van het bungalowpark onder aan de brief. Voordat je aan de opdracht begint Open een Word document. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: reserveringsbevestiging[jouw eigen naam].doc Uitvoering van de opdracht Maak de brief. Het adres van de familie De Jager staat aan het begin van dit examen (in de situatieschets). Schrijf de tekst in lettertype Arial met lettergrootte 11. Zorg voor een juiste briefhoofd. Zorg voor een juiste aanhef en afsluiting. Zorg ervoor dat de tekst goed leesbaar en overzichtelijk is. Sla het bestand tijdens het uitvoeren van de opdracht regelmatig op. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk op papier van reserveringsbevestiging[jouw eigen naam].doc. Sla het bestand als je klaar bent nogmaals op. Sluit het programma Word af. Lever de afdruk en uitwerkbijlage 1 in bij de examinator. PK-0866-b-11-1-o 5 lees verder
Onderdeel B de bakkersafdeling in de parkshop tijdsduur 250 minuten 15p 6 Maak de minitoets bij deze opdracht. Voor opdracht 7 heb je uitwerkbijlage 2 nodig. 3p 7 De examinator heeft een aantal grondstoffen en materialen op een plek verzameld. Op uitwerkbijlage 2 staan een aantal vragen over grondstoffen en materialen. Beantwoord elke vraag op de uitwerkbijlage door de juiste naam (of namen) van de grondstof en/of de juiste naam (of namen) van het materiaal bij de vraag op te schrijven. Vraag de examinator waar je deze opdracht moet maken. Lever uitwerkbijlage 2 in bij de examinator. Voor opdracht 8 heb je bijlage 1 nodig. 10p 8 In deze opdracht ga je koeken in de vorm van een apenhoofd maken. Dit doe je aan de hand van de receptuur op bijlage 1. Voor de apenkoeken gebruik je ongekleurd deeg en deeg dat gekleurd is door cacaopoeder. Let hier goed op als je het deeg bereidt. Presenteer de koeken op passende schalen. Voor opdracht 9 heb je de schoolreceptuur van witte minibolletjes nodig. 9p 9 In deze opdracht bak je 60 gedecoreerde witte minibolletjes. Deze minibolletjes serveer je straks met boter, voordat je het menu opdient. Vraag de receptuur van de examinator. Maak de witte minibolletjes volgens de receptuur. Vries de minibolletjes in. Voor opdracht 10 heb je bijlage 2 nodig. 8p 10 In deze opdracht maak je alvast de korstdeegplak voor de hartige tompouce. Deze hartige tompouce ga je straks bereiden en serveren. Maak de korstdeegplak volgens de receptuur op bijlage 2. Vries de korstdeegplak in. PK-0866-b-11-1-o 6 lees verder
Onderdeel C het parkrestaurant (koken) tijdsduur 150 minuten 14p 11 Maak de minitoets bij deze opdracht. Voor opdracht 12 heb je bijlage 3 nodig. 24p 12 In deze opdracht bereid je het hoofdgerecht volgens bijlage 3. hartige tompouce van rode mul met gebakken groenten tomatensalade pommes frites tzatziki De examinator geeft aan hoe laat je het menu aan het restaurant moet doorgeven. Ga als volgt te werk: Bereid het hoofdgerecht volgens de recepturen op bijlage 3. Geef het hoofdgerecht op een plate door wanneer daarom wordt gevraagd. Aanwijzingen voor het doorgeven van het menu: voorgerecht: uitserveren met behulp van de queridon hoofdgerecht: hartige tompouce op een groot warm bord volgens de inzetmethode gepresenteerd, de pommes frites op een schaal, de tomatensalade op een side-plate en de tzatziki in een saucière nagerecht: inzetten PK-0866-b-11-1-o 7 lees verder
Onderdeel D het parkrestaurant (serveren) tijdsduur 160 minuten Voor opdracht 13 heb je uitwerkbijlage 3 nodig. 5p 13 reserveringsgesprek restaurant Tijdens het opruimen van een vergaderruimte komt er een bezoeker het restaurant binnen. Deze bezoeker wil graag een reservering maken. Jij krijgt de opdracht om de reservering aan te nemen. Om je voor te bereiden op het aannemen van de reservering, lees je eerst de onderstaande instructie goed door. Van de examinator ontvang je een uitwerkbijlage. Dit is het reserveringsformulier dat je aan de hand van het gesprek moet invullen. De examinator vertelt je met wie je het rollenspel voert. Besteed in het gesprek aandacht aan het volgende: Begroet de gast en stel jezelf voor. Vraag aan de gast waarmee je hem/haar van dienst kunt zijn. Laat de gast plaatsnemen aan een lege tafel en vraag of je hem/haar een drankje kunt aanbieden. Serveer het drankje. Neem zelf ook plaats aan de tafel en voer een gesprek aan de hand van het reserveringsformulier. Noteer de gegevens op het reserveringsformulier. Bedank de gast voor het plaatsen van de reservering. Begeleid de gast na het aannemen van de reservering naar de uitgang en neem afscheid. Controleer of je het formulier goed hebt ingevuld. Lever uitwerkbijlage 3 in bij de examinator. 10p 14 Maak de minitoets bij deze opdracht. PK-0866-b-11-1-o 8 lees verder
18p 15 gasten ontvangen en verzorgen In deze opdracht ontvang je en verzorg je de gasten. Je serveert het driegangenmenu, je verzorgt dranken en je rekent af. Aanwijzingen voor het maken van de mise-en-place: Dek de tafel op voor vier personen voor het driegangenmenu. De examinator geeft aan waaruit het voor- en nagerecht bestaat. Voor het vouwen van het servet kies je uit waaier, golf of bisschopsmuts. Gebruik een bordeauxglas als wijnglas. Zorg ervoor dat in het office alles mise-en-place staat voor het menu dat jij gaat serveren. Doe als volgt: Ontvang en placeer de gasten. Neem de bestelling op van het aperitief en serveer de drankjes. Serveer ook de minibolletjes met boter. Geef de gasten uitleg over het menu. Serveer het menu aan de gasten. Tijdens de maaltijd serveer je de dranken die de gasten gekozen hebben. Noteer de gebruikte consumpties en het diner. Maak de rekening op, bied de rekening aan en reken af. Neem op passende wijze afscheid van de gasten. Maak de tafel weer in orde. Serveermethodes die je moet toepassen: De hartige tompouce wordt op een groot warm bord opgemaakt door de keuken en door de bediening naar de queridon getransporteerd. De hartige tompouce wordt volgens de inzetmethode geserveerd. De pommes frites worden in een schaal op tafel gezet. De tzatziki zet je in een saucière op tafel. De tomatensalade wordt op een side-plate volgens de inzetmethode geserveerd. Voor opdracht 16 heb je uitwerkbijlage 4 nodig. 3p 16 In deze opdracht beoordeel je hoe je zelf vindt dat het ontvangen van de gasten is gegaan. Dit doe je door de vragen op uitwerkbijlage 4 te beantwoorden. Beantwoord de vragen op uitwerkbijlage 4. Lever uitwerkbijlage 4 in bij de examinator. PK-0866-b-11-1-o* 9 lees verder einde