Colofon Dit e-book is een uitgave van Stichting Gezondheid Teksten: Stichting Gezondheid Vormgeving: Michael Box (Internet Marketing Nederland) Correspondentie: Stichting Gezondheid (Stefan Rooyackers) Torenallee 20 5617 BC Eindhoven info@stichtinggezondheid.nl Telefoon: 040-8440000 (tijdens kantooruren) Auteursrecht Niets uit deze uitgave mag worden gekopieerd, verspreid, bewerkt of in het openbaar worden vertoond zonder schriftelijke toestemming van Stichting Gezondheid. Disclaimer Deze uitgave is bestemd om steun te bieden bij een zelfhulptraject, maar is geen vervanging voor medische begeleiding door een arts of medisch specialist. Raadpleeg bij medische vragen of problemen een bevoegd arts of specialist. 1
Gluten Glutenintolerantie behoort tot de meest onderschatte aandoening van deze eeuw. De afgelopen vijftig jaar is het aantal mensen met glutenintolerantie spectaculair toegenomen. Het wordt door de verscheidenheid aan vage klachten die ermee gepaard gaan ondergediagnosticeerd*, waardoor miljoenen mensen rondlopen met allerlei klachten die niet opgelost worden door gebrek aan kennis en bewustwording. Hierdoor is hun levenskwaliteit niet wat het zou kunnen zijn, als ze gluten zouden gaan vermijden. Gluten is een soort eiwit dat deeg elastisch, kneedbaar en kleverig maakt, waardoor het vele culinaire toepassingen heeft. De voedingsindustrie heef tarwe genetisch gemodificeerd, zodat het meer gluten kon bevatten. Deze hoge dosis gluten verhoogt echter de darmdoorlaatbaarheid en beïnvloedt ons immuunsysteem nadelig. Ons lichaam is genetisch gezien niet echt uitgerust om granen te eten; we beschikken niet of onvoldoende over de benodigde verteringsenzymen om de lange eiwitketens in gluten af te breken. Duizenden jaren geleden aten we geen granen, maar vruchten, groenten, zeegroenten (zeewier), noten, zaden, vlees, vis en zeevruchten. In de evolutionaire ontwikkeling zijn we pas recentelijk granen gaan eten, omdat het gemakkelijker was om granen te verbouwen dan rond te trekken. Onverteerd gluten kan een stortvloed van gezondheidsklachten veroorzaken, zoals vermoeidheid, bloedarmoede, pijn in het lichaam, rusteloze benen, krampen, broze nagels, lage bloeddruk, mist in het hoofd, indigestie (opgeblazen gevoel), aften, vermindering smaakpapillen, kloofjes, hartkloppingen, diarree, obstipatie, verzwakte spieren, pijnlijke gewrichten, herhaaldelijke (luchtweg) 2
infecties, prikkelbaarheid, huiduitslag, oogklachten, vitiligo (pigmentloze vlekken op de huid), concentratieproblemen, leveraandoeningen, nierproblemen, leerproblemen en zwaarmoedigheid. Antibiotica, suikergebruik (dextrose, maïsstroop, fructose, glucose, rietsuiker), lectines (suikereiwitten bv. in groenten van de nachtschadenfamilie, zoals tomaat, aardappel, aubergine en paprika), stress, cafeïne, alcohol, geraffineerde koolhydraten, schadelijke bacteriën, virussen, parasieten, vitamine D-tekort en ongezonde voeding werken beschadiging van het darmslijmvlies door gluten in de hand. Aangezien iedereen een reactie (immunofactor interleukine-15) tegen gluten laat zien, klachten of geen duidelijke klachten, is het een goed idee om eens een tijd geen gluten te eten, om te zien of je je beter gaat voelen. Tips hierbij zijn: Vervang tarwe (brood, cake, koek, gebak, spaghetti, macaroni) door glutenvrije varianten: gierst, amarant, boekweit, quinoa en zilvervliesrijst. Bijkomend voordeel is dat deze granen niet genetisch gemodificeerd zijn en vele malen gezonder zijn dan tarwe. Kijk op verpakkingen om te zien of er gluten in het product zitten en kies een alternatief. Besef dat een broodverslaving vaak juist duidt op een broodintolerantie! Eet gezonde, vitaminerijke voeding om het darmvlies te herstellen en laat suiker staan. *Meestal testen artsen alleen op IgE-reacties, terwijl IgA- en IgG-reacties ook gemeten dienen te worden. 3
Gezondheidsklachten? Experts helpen U! Video s Boeken/E-books