KBBL Kenniscentrum organiseert: WORKSHOPS & LEERGANGEN VOEDSELVEILIGHEID Open inschrijvingen, voorjaar 2007 Workshop Levensmiddelen Etikettering & Allergenen Leergang voor alle levensmiddelen bedrijven Woensdag 21 maart 2007, van 13:30 17:00 uur VoedselVeiligheid/HACCP in Vlees- en snackproducten Leergang voor ambachtelijke en industriële bedrijven Woensdag 28 maart 2007, van 13:30 17:00 uur Workshop HACCP, principes & achtergronden Workshop voor alle levensmiddelen bedrijven Woensdag 25 april 2007, van 13:30 17:00 uur VoedselVeiligheid / HACCP Zuivelproducten Leergang voor de ambachtelijke en industriële bedrijven Woensdag 6 juni 2007, van 13:30 17:00 uur VoedselVeiligheid/HACCP voor Brood- en banketproducten Leergang voor ambachtelijke en industriële bedrijven Woensdag 27 juni 2007, van 13:30 17:00 uur Workshops voorjaar 2007.doc 1
1. Workshop: Levensmiddelen Etikettering & Allergenen Woensdag 21 maart 2007 - Warenwetbesluit etikettering van levensmiddelen(wel) - Aanduidingen en vermeldingen - Aanduidingen als gevolg van een wettelijk voorschrift - Warenwetbesluit gereserveerde aanduidingen - KWID = kwantitatieve ingrediënten declaratie - Welke allergenen en de vermelding van allergenen - Vermelding van additieven, kleurstof, zoetstoffen, conserveermiddelen etc. - Vermelding ingrediënten, o.a. water - Datum minimale houdbaarheid - Verschil tussen tht en tgt - Vermelding aanwijzing omtrent bewaring en gebruik - Hoeveelheids vermelding - Voedingswaarde aanduiding Verder bestaat de mogelijkheid om door u zelf meegebrachte etiketten te bespreken en te laten beoordelen. 2. VoedselVeiligheid / HACCP Vleesproducten en Snacks Leergang voor medewerk(st)ers in ambachtelijke & industriële bedrijven Woensdag 28 maart 2007 - Definitie levensmiddelen - Traceerbaarheid - Meldingsplicht - Definitie schadelijk en ongeschikt - Rapid Alert System - Hygiëne voorschriften, specifiek voor de vlees- en snackbedrijven - Inrichtings voorschriften voor vlees- en snackbedrijven - HACCP - Microbiologische criteria, specifiek voor vlees- en snackproducten, Verordening 2073/2005 - Wettelijke definities gehakt vlees, vleesbereidingen en vleesproducten - Gebruik separatorvlees - Identificatie merken(eg-merk) - Etikettering rundvlees De aandacht zal specifiek uitgaat naar HACCP, hygiëne- en inrichtings voorschriften voor vlees- en snacks producerende bedrijven Workshops voorjaar 2007.doc 2
3. Workshop HACCP, principes en achtergronden Woensdag 25 april 2007 - HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Points - HACCP, de zeven beginselen - Gevaren analyse, behandeling stroomschema HACCP - Voorbeelden van microbiologische, chemische en fysische gevaren - Bespreking methode: kans * ernst = risico - Verschil tussen gevaar en risico - Kritische grenswaarden voor kritische controlepunten - Gebruik beslisboom - Toezichtsprocedures voor kritische controlepunten - Corrigerende maatregelen - Controleprocedures - Documentatie en registratie - Scholing, wettelijk voorgeschreven - Hygiënecodes - Allergenen en HACCP - Bespreking infoblad 64 VWA: Hoe binnen HACCP om te gaan met leveranciers - Uiteenzetting verplichtingen Verificatie en Validatie Al uw vragen op het gebied van HACCP worden tijdens deze workshop beantwoord. 4. VoedselVeiligheid / HACCP voor Zuivelproducten Leergang voor medewerk(st)ers in ambachtelijke & industriële bedrijven Woensdag 6 juni 2007 - Definitie levensmiddelen - Traceerbaarheid & meldingsplicht - Definitie schadelijk en ongeschikt - Rapid Alert System - Hygiëne voorschriften, specifiek voor de zuivelindustrie - Inrichtings voorschriften, specifiek voor de zuivelindustrie - HACCP - Microbiologische criteria, specifiek voor melk- en zuivelproducten, Verordening 2073/2005 - Wettelijk eisen aan zuivelproducten en etiketterings eisen - Beschermende benamingen zuivelproducten - Identificatie merken(eg-merk) - Criteria voor rauwe melk - De nieuwe hygiënecode voor boerderijzuivelbereiding(januari 2007) De aandacht zal specifiek uitgaat naar HACCP, hygiëne- en inrichtings voorschriften voor ambachtelijke en industriële, zuivel producerende bedrijven Workshops voorjaar 2007.doc 3
5. VoedselVeiligheid / HACCP in de Brood- en Banket industrie Leergang voor medewerk(st)ers in ambachtelijke & industriële bedrijven Woensdag 27 juni 2007 - Definitie levensmiddelen - Traceerbaarheid & meldingsplicht - Definitie schadelijk en ongeschikt - Rapid Alert System - Hygiëne voorschriften, ook specifiek voor de brood- en banketindustrie - Inrichtings voorschriften specifiek voor de brood- en banketindustrie - HACCP - Microbiologische criteria, specifiek voor brood- en banket producten, Verordening 2073/2005 - Wettelijk eisen aan brood- en banket producten en etiketterings eisen - Verordening GZP droge stof brood 1997 - Warenwetbesluit meel en brood - Criteria voor bereiding slagroom - De hygiënecode voor de brood- en banketbakkerij De aandacht zal specifiek uitgaat naar HACCP, hygiëne- en inrichtings voorschriften voor ambachtelijke en industriële, brood- en banket producerende bedrijven Trainings locatie: KBBL Wijhe B.V. Afdeling Kenniscentrum Industrieweg 16 8131 VZ Wijhe Workshops voorjaar 2007.doc 4
De heer H.B.J. Geesing Hoofd Wet- en regelgeving KennisCentrum KBBL Wijhe B.V. De heer Geesing heeft zijn jarenlange ervaring opgebouwd bij de VWA/Keuringsdienst van Waren o.a. als technologisch deskundige bij het beoordelen van HACCP systemen. Daarnaast heeft hij zich vele jaren gespecialiseerd in de wet- en regelgeving op levensmiddelengebied. Doelgroep voor deze workshops: Kwaliteitsmanagers en medewerk(st)ers, afdelingshoofden, eigenaren, productie medewerk(st)ers en laboratorium medewerk(st)ers in de industriële en ambachtelijke voedingsmiddelenindustrie. Opleidings voorschriften Door het volgen van deze workshop voldoet de cursist aan de wettelijk gestelde opleidings eisen zoals genoemd in de Verordening (EG) 852/2004, bijlage II onder hoofdstuk XII. Workshops voorjaar 2007.doc 5
INSCHRIJFFORMULIER Ja, ik schrijf mij / ons in voor één of meerdere workshops, nl.: Workshop 1, Woensdag 21 maart 2007, aanvang 13:30 uur Levensmiddelen etikettering waaronder Allergenen Leergang 2, Woensdag 28 maart 2007, aanvang 13:30 uur VoedselVeiligheid/HACCP Vleesproducten en Snacks Workshop 3, Woensdag 25 april 2007, aanvang 13:30 uur HACCP, principes en achtergronden Leergang 4, Woensdag 6 juni 2007, aanvang 13:30 uur VoedselVeiligheid / HACCP in de Zuivelindustrie Leergang 5, Woensdag 27 juni 2007, aanvang 13:30 uur VoedselVeiligheid / HACCP in de Brood- en Banketindustrie Kosten: de kosten per workshop bedragen 150,00 indien u zich tegelijk inschrijft voor 2 of meer workshops dan betaald u slechts 125,00 per workshop Al onze prijzen zijn exclusief BTW Locatie: KBBL Wijhe B.V., Afdeling Kenniscentrum, Industrieweg 16, 8131 VZ Wijhe Workshops voorjaar 2007.doc 6
1 e inschrijving: Workshop / Leergang nummer: Naam organisatie: Naam + voorletters: Postadres: Postcode + plaats: Telefoon nummer : Mobiel: E-mail adres: Functie : De kosten voor inschrijving voldoe ik/voldoen wij na ontvangst van de factuur. Ingeschreven door Datum Handtekening Het inschrijfformulier kunt u inzenden naar: per fax; KBBL Wijhe BV, faxnummer 0570-52 32 35 per post; KBBL Wijhe BV, Industrieweg 16, 8131 VZ Wijhe via internet; Kenniscentrum@kbbl.nl Mogelijkheid tot meerdere inschrijvingen. 2 e inschrijving: Workshop / Leergang nummer: Naam organisatie: Naam + voorletters: Postadres: Post code + plaats: Telefoon nummer : Mobiel: E-mail adres: Functie : Workshops voorjaar 2007.doc 7
Kenniscentrum KBBL Wijhe B.V. Het kenniscentrum van KBBL Wijhe B.V. wordt gevormd door vakspecialisten. Het kenniscentrum beschikt over een getraind sensorisch smaakpanel en een eigen laboratoriumruimte voor het geven van cursussen en specialistisch onderzoek. Het kenniscentrum van KBBL wordt ondersteund door het laboratorium en de inspectiedienst van KBBL. De integratie van deze diensten zorgt ervoor dat KBBL Wijhe B.V. kan functioneren als een totaal partner voor haar klanten. U kunt bij KBBL Kenniscentrum terecht voor trainingen, houdbaarheidsvraagstukken, challengetesten, technologische vraagstukken, sensorisch onderzoek, begeleiding bij het opzetten of het onderhoud van uw kwaliteitszorgsysteem, productspecificaties(etikettering) en vragen omtrent Wet- en regelgeving van voedingsmiddelen. Industrieweg 16, 8131 VZ Wijhe Telefoon 0570-523234 Fax 0570 523235 Internet www.kbbl.nl E-mail kenniscentrum@kbbl.nl Workshops voorjaar 2007.doc 8