JAAROVERZICHT 06 Indeling van geslachte runderen in Vlaanderen Enige uitleg vooraf: ) slachthuizen die op jaarbasis meer dan 3900 volwassen runderen slachten, zijn verplicht de karkassen van deze runderen in te delen; ) andere slachthuizen kunnen vrijwillig beslissen om de karkassen van de runderen in te delen; 3) in 06 waren 6 slachthuizen actief met betrekking tot de indeling van geslachte runderen in Vlaanderen; 4) de indeling van geslachte runderen wordt gemaakt door classificeerders die daartoe erkend worden door het Departement Landbouw en Visserij; 5) de prestaties van de erkende classificeerders moeten regelmatig geëvalueerd worden met het oog op het behoud van hun erkenning; 6) de indeling van geslachte runderen wordt gemaakt naar drie aspecten: categorie, bevleesdheid en vetheid: Tabel. Indeling naar categorie Code A B C D E Omschrijving Stieren tot 4 maanden (jonge stieren) Stieren van 4 maanden en ouder (oude stieren) Ossen Gekalfde runderen (koeien) Niet-gekalfde runderen (vaarzen) Z Runderen die ten minste 8 maanden oud zijn, maar jonger zijn dan maanden
Tabel. Indeling naar bevleesdheid (hoofdklassen) Code S E U R O P Omschrijving Superieure bevleesdheid Uitstekende bevleesdheid Zeer goede bevleesdheid Goede bevleesdheid Matige bevleesdheid Geringe bevleesdheid Tabel 3. Indeling naar vetheid Code Omschrijving Geringe vetbedekking Lichte vetbedekking 3 Middelmatige vetbedekking 4 Sterk vervet 5 Zeer sterk vervet 7) De categorie Z werd voor 06 volledig meegenomen in de tabellen en grafieken; 8) het slachthuis kan de geslachte runderen indelen in subklassen van bevleesdheid en vetheid. De subklassen worden aangegeven met de tekens -,=,+, volgens toenemende mate van bevleesdheid en vetheid en moeten direct volgen op de letter of het cijfer van de klasse in kwestie. Het hiernavolgende overzicht betreft de runderen die geslacht zijn in een slachthuis gelegen in Vlaanderen waar de indeling gemaakt wordt.
Figuur. Aantal ingedeelde runderen volgens categorie (38.76 dieren) 50000 3754 00000 50000 00000 50000 0 53604 7987 83 6848 480 A B C D E Z Figuur. Aantal ingedeelde runderen volgens bevleesdheid (38.76 dieren) 90000 80000 70000 87590 86 60000 50000 40000 56737 5370 30000 0000 983 05 0000 0
Tabel 4. Aantal ingedeelde runderen volgens categorie en bevleesdheid Totaal van categorie A 3599 767 7435 46 68 569 53604 B 03 63 83 075 808 436 7987 C 33 9 957 6 83 D 47 44984 969 698 48055 7707 3754 E 707 070 387 45 504 78 6848 Z 54 4 336 45 8 95 480 Totaal volgens bevleesdheid 87590 56737 983 05 5370 86 3876 Figuur 3. Aantal ingedeelde runderen volgens vetheid (38.76 dieren) 50000 00000 0059 50000 00000 8463 50000 0 3506 90 30 3 4 5
Tabel 5. Aantal ingedeelde runderen volgens categorie en vetheid 3 4 5 Totaal van categorie A 09 50307 60 7 53604 B 7 600 3 7 6 7987 C 7 734 58 7 7 83 D 6480 8389 8030 0 5 3754 E 48 43 67 9 6848 Z 84 605 34 0 0 480 Totaal volgens vetheid 3506 0059 8463 90 30 3876 Tabel 6. Aantal ingedeelde runderen volgens bevleesdheid en vetbedekking 3 4 5 Totaal volgens bevleesdheid S 94 7588 0766 0 87590 E 740 3956 543 3 0 56737 U 093 087 6005 9 6 983 R 45 880 079 374 4 05 O 668 8846 349 647 68 5370 P 663 45503 8867 63 5 86 Totaal volgens vetheid 3506 0059 8463 90 30 3876
In de volgende 5 figuren is het gemiddeld geslacht gewicht in de kwaliteitsklasse bevleesdheid vetklasse opgenomen als het aantal groter is dan 5. Figuur 4. Gemiddelde warm geslacht gewicht (kg) van de ingedeelde jonge stieren 60 50 40 0 3 Figuur 5. Gemiddelde warm geslacht gewicht (kg) van de ingedeelde oude stieren 70 60 50 40 0 3 4
Figuur 6. Gemiddelde warm geslacht gewicht (kg) van de ingedeelde koeien 60 50 40 0 3 4 5 Figuur 7. Gemiddelde warm geslacht gewicht (kg) van de ingedeelde vaarzen 50 45 40 35 5 0 5 3 4 5
Figuur 8. Gemiddelde warm geslacht gewicht (kg) van de ingedeelde Z-runderen 5 0 5 5 Toezichtresultaten Resultaat van het toezicht op de indeling van geslachte volwassen runderen: - het toezicht op de correctheid van de indeling, gemaakt door de classificeerder, gebeurt door zijn indeling te vergelijken met die van het Departement Landbouw en Visserij; - het verschil tussen beide indelingen wordt vastgesteld als het aantal subklassen van bevleesdheid of vetheid tussen beide indelingen; - Per gecontroleerd karkas wordt een score genoteerd; - De indeling wordt aanzien als correct als de afwijking niet meer bedraagt dan subklasse.
Tabel 7. Overzicht van de toezichtresultaten van het Departement Landbouw en Visserij Aantal slachthuizen 6 Aantal slachthuizen die de indeling naar bevleesdheid maken in hoofdklassen 4 Aantal slachthuizen die de indeling naar bevleesdheid maken in subklassen Aantal slachthuizen die de indeling naar vetbedekking maken in hoofdklassen 4 Aantal slachthuizen die de indeling naar vetbedekking maken in subklassen Aantal toezichtbezoeken Departement Landbouw en Visserij 7 Aantal ingedeelde runderen 38.76 Aantal gecontroleerde karkassen op indeling 66 % gecontroleerde karkassen,9 % Gemiddeld aantal gecontroleerde karkassen per controle 35,8 Correcte indeling naar categorie 99,6 % Correcte indeling (op één subklasse) naar bevleesdheid 84,4 % Correcte indeling (op één subklasse) naar vetbedekking 9,7 % Correcte code aanbiedingsvorm 96,0 % Aantal erkende classificeerders 65 Aantal gecontroleerde karkassen op het doorgeven van de geëtiketteerde gegevens 833 % correct doorgegeven geëtiketteerde gegevens 94,4 % Het Departement Landbouw en Visserij wordt in haar taken bijgestaan door: - de cel Begeleiding Karkasclassificatie van de Universiteit Gent (CBKc) website: www.cbkc.ugent.be; - de vzw Interprofessionele Vereniging van het Belgisch Vlees (IVB) website: www.ivb-interprof.be.