profielvak groen CSPE BB onderdeel B

Transcriptie

1 Examen VMBO-BB 2017 gedurende 100 minuten profielvak groen CSPE BB onderdeel B Naam kandidaat Kandidaatnummer Bij dit onderdeel horen een bijlage en digitale bestanden. Dit onderdeel bestaat uit 8 opdrachten. Voor dit onderdeel zijn maximaal 40 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden. BP-2000-f-17-1-B-o

2 Overzicht examen Het CSPE bestaat uit vier onderdelen. In het overzicht staat hoeveel punten je per onderdeel kunt behalen en welke opdrachten je gaat uitvoeren in dit onderdeel. onderdeel A 39 punten onderdeel B 40 punten kruidenpuree maken pastapakket samenstellen pastasaus organoleptisch keuren reinigingsplan toepassen voorraad controleren en pakbon maken minitoets maken onderdeel C onderdeel D 30 punten 40 punten Inleiding Je loopt stage bij Olm, een groothandel in groenten. Olm gaat pastapakketten samenstellen met verse groenten en een bakje kruidenpuree. De pakketten worden verkocht aan winkels. Je stelt een pastapakket samen van verse groenten en een kruidenpuree voor het maken van verse pastasaus. Je gaat de kruidenpuree maken en pastasaus keuren. Het pakket wordt onder de naam pastapakket in de markt gezet. BP-2000-f-17-1-B-o 2 / 7 lees verder

3 Voor opdracht 1, 2, 3 en 6 heb je de bijlage nodig. 6p 1 Je gaat de kruidenpuree maken en verpakken. Bereid de kruidenpuree volgens de bereidingswijze in de bijlage. Verpak de kruidenpuree in het bakje van 80 ml. Bewaar één theelepel van de kruidenpuree voor de organoleptische keuring. Maak de gebruikte materialen nog niet schoon. Je gaat het pastapakket samenstellen en verpakken en je schrijft informatie op voor op het etiket. Het pakket is ten minste drie dagen houdbaar. 4p 2 Stel het pastapakket samen en verpak het volgens de bereidingswijze in de bijlage. benodigdheden: agenda of kalender weegschaal Voor het etiket is de volgende informatie over het pakket nodig: de naam van het product het gewicht in grammen, zonder verpakkingsmateriaal de houdbaarheidsdatum de ingrediënten; de ingrediënten van de kruidenpuree hoef je niet afzonderlijk te noemen 4p 3 Bepaal het gewicht van het pakket zonder verpakkingsmateriaal en schrijf de berekening op. Het gewicht kun je bepalen door het hele pakket te wegen. Reken 5 g voor de verpakking. Schrijf de benodigde informatie voor het etiket op. BP-2000-f-17-1-B-o 3 / 7 lees verder

4 Op de afdeling productontwikkeling is nog een kruidenpuree ontwikkeld. Je gaat twee pastasauzen organoleptisch keuren die met twee verschillende kruidenpurees zijn gemaakt. benodigdheden: 50 g gezeefde tomaten zelfbereide kruidenpuree 2 proefbakjes of schoteltjes servet glas water lepeltjes watervaste stift 4p 4 Voeg één theelepel van de zelfgemaakte kruidenpuree toe aan 50 g gezeefde tomaten en meng dit door elkaar. Noem dit pastasaus 1. Vraag aan de examinator met welke andere pastasaus je moet werken. Noem die pastasaus 2. Voer de organoleptische keuring uit. Codeer de proefbakjes met: pastasaus 1 pastasaus 2 Vul de bakjes met een beetje pastasaus. Keur de pastasauzen en vul de tabel in met cijfers van 1 tot en met 10: 1 = slecht, 10 = goed. Bereken het totaal van pastasaus 1 en van pastasaus 2. kleur viscositeit (dikte van de saus) geur smaak totaal pastasaus 1 pastasaus 2 Welke pastasaus is de beste? Leg uit waarom. BP-2000-f-17-1-B-o 4 / 7 lees verder

5 Je maakt de gebruikte materialen en het aanrechtblad schoon volgens het reinigingsplan. Het reinigingsplan bestaat uit de volgende stappen: werk voorbereiden gebruikte materialen, gereedschappen en oppervlakten: 1 voorspoelen met lauw water 2 reinigen met heet water en een reinigingsmiddel 3 naspoelen met lauwwarm water 4 drogen 5 opruimen 5p 5 Voer het reinigingsplan uit voor de materialen die je gebruikte en daarna voor het aanrechtblad. BP-2000-f-17-1-B-o 5 / 7 lees verder

6 Voor de volgende opdracht heb je het bestand voorraadsysteem_bb.xlsm nodig. benodigdheden: agenda of kalender bijlage Een supermarkt heeft vandaag pastapakketten besteld voor volgende week woensdag. Je gaat na of er voldoende verpakkingsmateriaal is voor deze pastapakketten. Je leidinggevende vraagt of je alvast de pakbon wilt maken voor deze bestelling, die hij op tijd en volledig kan leveren. inkomende bestelling Supermarkt Jans afleveradres: naam: Supermarkt Jans adres: Hoogstraat 23 postcode en woonplaats: 1234 XY Waasdam contactpersoon: Kevin Jans telefoon: artikelcode artikelomschrijving aantal pastapakketten met verse groenten en kruidenpuree 65 Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand voorraadsysteem_bb.xlsm, dit is het voorraadsysteem van de groothandel Olm. Uitvoering van de opdracht 3p 6 Schrijf op welke verpakkingsmaterialen nodig zijn voor pastapakketten. Geef bij elk verpakkingsmateriaal aan of er voldoende op voorraad is voor de bestelling van Supermarkt Jans. BP-2000-f-17-1-B-o 6 / 7 lees verder

7 Voor de volgende opdracht heb je het bestand pakbon_bb.docx nodig. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand pakbon_bb.docx, dit is een invulformulier voor het maken van de pakbon. Vul je naam en kandidaatnummer in. Sla het bestand niet op. Uitvoering van de opdracht 4p 7 Vul de pakbon in voor de bestelling van Supermarkt Jans. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk van de pakbon. 10p 8 Maak de minitoets bij onderdeel B. Als je klaar bent met dit onderdeel lever je alle documenten in. einde BP-2000-f-17-1-B-o 7 / 7 lees verder